La Cocotte

« Un jour des sardines, le lendemain du homard ! »
Offrir une cuisine raffinée et originale à des portes-feuilles pas trop remplis n’est pas chose facile. Jean-Louis Duchène, il y croit, il le fait ! « L’autre jour, dans le menu à 35 euros, il y avait de la langouste de Cornouailles ! Je n’ai rien gagné dessus mais j’ai fait plaisir à mes clients et je me suis fait plaisir. » Chez Jean-Louis, nul besoin de carte, le menu change tout le temps. « Un jour, des sardines, le lendemain, du homard ! » Et aujourd’hui, pour fêter les 8 ans du restaurant, « je me suis dit qu’ouvrir un jour de braderie était un bon point de départ », il nous offre du homard. Un homard très raffiné, très original !

Restaurant "Au goût du jour", 22 rue de la Barre, 59000 Lille, 0320512345

Homard d’Audresselles au safran de l’Artois
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 homard de 600 g environ, 3 cœurs d’artichauts, 1 oignon, thym, laurier, bouillon-cube, fenouil, 15 cl de dashi (bouillon japonais d’algues et de bonite séchée dans les épiceries asiatiques), 10 filaments de safran, vinaigre de riz, sel, poivre, graines de kasha torréfié (sarrasin grillé)
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : **

Faites suer l’oignon avec les cœurs d’artichaut, ajoutez 10 cl de bouillon de volaille avec les aromates et mixez. Salez, poivrez et réservez.
Pour le homard, préparez un court-bouillon avec les aromates, beaucoup de poivre et du fenouil. Faites bouillir les pinces 5 minutes et la queue 4 minutes.
Faites réduire le dashi pour avoir un caramel un peu épais. Laissez tiédir, faites-y infuser le safran et ajoutez un peu de vinaigre de riz. Coupez le homard en rondelles assez fines, enlevez le boyau intérieur à la pince et dressez sur les assiettes, ajoutez un peu de crème aux artichauts, nappez de dashi au safran et décorez de graines de kasha et de petites pluches de salade.

Texte : Odile Bazin
Photos : Christophe Lefebvre

Dans un monde idéal, on déambulerait gaiement dans les rues de Lille. Là, on sera chez soi ou au resto, seul ou avec des amis mais on mangera des moules frites.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre de grosses moules, bouquet garni, 1 oignon, 1 œuf, 50 g de farine, 75 g de bière blonde, 1 petite cuillère de levure chimique, sel, poivre, quelques filaments de safran, piment de Cayenne en poudre, tomates-cerises, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques en bois
Lavez et grattez les moules. Déposez-les dans un faitout, ajoutez un oignon pelé et coupé grossièrement et le bouquet garni. Poivrez, couvrez et laissez cuire le temps que les moules s’ouvrent. Laissez-les refroidir puis décoquillez-les. Déposez-les sur du papier absorbant.
Au fouet, mélangez un œuf, la farine et la bière. Ajoutez les filaments de safran, une pincée de piment de Cayenne et la petite cuillère de levure chimique. Mélangez les moules à cette préparation.
Faites chauffer l’huile de friture et passez les moules légèrement égouttées dans le bain de friture bien chaud. Laissez-les frire le temps qu’elles soient joliment dorées. En 3 ou 4 minutes, c’est fait. Égouttez-les bien sur du papier absorbant et piquez ces petits beignets sur des piques en bois en alternance avec des tomates-cerises de même taille.

« Cette recette, c’est trois fois rien mais ça restera le meilleur souvenir de mes vacances de cette année » déclara l’invitée de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tomates de la même taille, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 25 g de beurre, 6 gousses d’ail, 10 feuilles de sauge fraîche, gros sel gris de Guérande, 2 morceaux de sucre, 6 tranches de pain de campagne, fleur de sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petite casserole à fond épais et grille-pain
Pelez les tomates à cru à l’aide d’un couteau dentelé. Faites chauffer huile et beurre dans la casserole et ajoutez les tomates, tête en haut. Serrez-les bien. Saupoudrez-les d’une cuillère à café de gros sel et posez les feuilles de sauge par-dessus. Couvrez la casserole, baissez le feu presque au minimum et laissez confire pendant 1 heure à 1 heure 15. Retirez la sauge au bout de 45 minutes et enlevez le couvercle pour que le jus forme s’évapore. Quand le jus a presque disparu, faites griller les tranches de pain et frottez-les d’ail. Puis écrasez grossièrement une tomate chaude ou tiède sur chacune des tartines. Versez par-dessus un peu de jus de cuisson, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et dégustez.

Plus vous mettrez du vinaigre, plus forts seront vos cornichons. Moins vous mettrez de vinaigre, la Cocotte vous laisse deviner la suite.

Pour 3 bocaux de 750 ml
Ingrédients : 1 gros kilo de gros cornichons, 200 g de gros sel gris de Guérande, 200 ml de vinaigre blanc, 500 ml d’eau, 1 tête d’ail, 30 grains de poivre noir, laurier, romarin.
Préparation : 20 min + trempage – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 bocaux stérilisés
Mélangez un grand volume d’eau à 100 g de gros sel. Lavez les cornichons à grandes eaux et frottez-les bien pour enlever toute trace de terre. Plongez-les dans l’eau salée. Laissez-les comme ça pendant 24 heures. Répétez la même opération avec une nouvelle eau salée et laissez encore 24 heures.
Le lendemain faites bouillir les 200 ml de vinaigre et les 400 ml d’eau, ajoutez la tête d’ail pelé, les grains de poivre, le laurier, le romarin et 3 grosses cuillères à soupe de gros sel.
Égouttez les cornichons et coupez-les en 4 dans la longueur. Rangez-les en les serrant bien dans les bocaux et versez le vinaigre bouillant sur les cornichons en les recouvrant bien. Répartissez les aromates, l’ail et le poivre dans les bocaux. Fermez-les, retournez-les aussitôt pour chasser l’air et rangez-les dans la cave. Consommez-les 3 ou 4 semaines après.

Cette recette marque la nouvelle saison des pommes. Voici la Discovery, très acidulée et pas très sucrée, à cuire ou à croquer.

Pour 12 petits gâteaux
Ingrédients : 4 pommes Discovery, 100 g de crème liquide, 2 œufs, 100 g de sirop d’érable, 100 g de farine, un peu de colorant rouge, 5 g de levure chimique, sucre-glace, sucre de décoration rouge ou rose.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, petits moules en silicone
Préchauffez le four à 150° C. Pelez et épépinez les pommes. Déposez-les dans le blender, ajoutez la crème liquide, les œufs entiers, le sirop d’érable, la farine, un soupçon de colorant rouge et la levure chimique.
Mettez le blender en marche et laissez tourner jusqu’à obtenir une belle crème lisse et sans grumeaux.
Répartissez dans les moules et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans le four puis mettez les moelleux au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez-les sur un beau plat de service et décorez ces petits cœurs de sucre-glace et de sucre rose.

La Cocotte ne vous répétera pas qu’il faut mettre un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des haricots pour bien les digérer. Vous le savez déjà.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de haricots rouges secs, huile, concentré de tomates, 3 steaks hachés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, sel, poivre, 12 tranches épaisses de pain de mie, lait, fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots 12 h puis cuisez-les avec l’ail dans de l’eau salée. Quand ils sont bien tendres, égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Dans le même temps faites chauffer de l’huile dans une sauteuse, ajoutez la viande hachée, l’oignon pelé et ciselé, le cumin, le piment en poudre. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Préchauffez le four à 170° C en position gril. Mélangez viande et haricots rouges. Étalez sur 6 des tranches de pain de mie, ajoutez des lamelles de poivron, couvrez des 6 autres tranches. Trempez le fromage râpé dans un peu de lait et couvrez-en les croque-monsieur. Passez-les au four, faites-les joliment gratiner quelques minutes.

Osons les associations étranges ! Osons les mélanges sucré-salé ! Osons les céréales bizarres ! Soyons pionniers dans les goûts !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farro (petit épeautre), 250 g de lentilles brunes ou vertes, 1 cuillère à café de curry, 1 branche de thym, 1 petite courgette jaune, 10 cl de lait de coco, 1 citron, 1 oignon, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et rincez plusieurs fois le farro et faites-le cuire 20 à 25 minutes dans 3 fois son volume d’eau. Il faut qu’il soit encore un peu croquant. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Dans le même temps, rincez également les lentilles et couvrez-les d’eau. Ajoutez la cuillère de curry, la branche de thym, un peu de sel et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les quand elles sont encore un peu fermes.
Coupez la courgette jaune en petits dés. Pressez le citron. Mélangez dés de courgette et citron et laissez mariner quelques dizaines de minutes.
Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez oignon, courgette au citron, lait de coco, sel et poivre.
Versez sur le farro et les lentilles, mélangez et mangez cette salade très fraîche avec des grillades.

De la couleur, disait le peintre, il faut attirer le regard ! De la couleur, disait la Cocotte, il faut que les gens aient envie de le dévorer, ce feuilleté !

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 tomates, 1 courgette jaune moyenne et 1 courgette verte moyenne également, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 œuf, 100 g de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillère à café de moutarde, thym et piment doux en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : tourtière et papier-cuisson
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180° C. Étalez la pâte feuilletée dans le fond de la tourtière sur une feuille de papier-cuisson.
Saupoudrez la pâte de 10 g de parmesan. Mélangez l’œuf, la crème, la moutarde, 30 g de parmesan, le thym et 1 pincée de piment doux. Versez sur la pâte. Lavez les légumes, ne les pelez pas s’ils sont bio et coupez-les en fines tranches. Disposez-les en rond sur la pâte. Saupoudrez le reste du parmesan sur les légumes et mettez au four 40 minutes. Laissez la tarte reposer quelques instants et dégustez-la avec une salade. Pas de sel, le parmesan et la moutarde sont déjà très salés. Et du poivre, un peu si vous voulez.

Vous avez encore un mois pour faire cette recette. Passé le mois de septembre, finie la saison, y’a plus de p’tits pois !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 6 pommes de terre moyennes, 1 kg de petits pois à écosser, 12 oignons nouveaux, huile d’olive, sel, poivre. Facultatif : menthe fraîche
Préparation : 30 min – cuisson : 25 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les pommes de terre. Ajoutez les merguez débarrassées de leur peau et formées en petites boules. Versez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Pelez les oignons nouveaux. Écossez les petits pois, rincez-les et ajoutez-les au tajine. Ajoutez encore un verre d’eau, salez, poivrez, couvrez le tajine et comptez encore 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson des petits pois. Ils doivent être encore un peu fermes. Arrêtez la cuisson et parsemez le plat de menthe ciselée.
Pas besoin d’ajouter des épices, les merguez se chargeront d’apporter du goût.

Couvrez-les à peine d’eau et surveillez la cuisson de ces petites merveilles. Il faut qu’elles croquent encore un peu sous la dent, qu’elles soient al dente, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves à écosser, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 12 fines rondelles de chorizo fort ou pas, 12 tomates-cerises, quelques branches de persil plat, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Écossez les fèves, déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude et faites bouillir pendant 10 minutes. Egouttez-les et enlevez la pellicule qui les recouvre. Rincez-les et réservez-les.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le dorer quelques instants dans l’huile d’olive. Ajoutez 5 à 7 cl d’eau. Coupez le chorizo en lamelles et ajoutez-les à l’oignon. Faites sauter quelques instants. Laissez refroidir puis ajoutez aux fèves. Ciselez le persil, coupez les tomates-cerises en 2 ou en 4 et ajoutez ces ingrédients aux fèves. Salez légèrement, poivrez et servez ce petit plat tout frais comme si vous serviez des tapas.

Bonjour m’sieur l’épicier, ils piquent vos piments verts ? Alors là ma p’tite dame, c’est le coup de chance. Vous me direz la semaine prochaine !

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 2 tomates, 3 poivrons (vert ou rouge), 1 ou 2 piments longs (vert très clair), 1 gousse d’ail, fleur de sel de Guérande, poivre du moulin, huile d’olive, pain frais.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Préchauffez le four à 200° C. Lavez les poivrons et les piments et enfermez-les chacun dans de l’alu. Faites-les cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure. Laissez-les refroidir puis pelez-les très facilement, épépinez-les et déposez-les dans une passoire pour qu’ils s’égouttent bien. Coupez-les en petits morceaux. Pelez les tomates avec un couteau cranté et coupez-les en morceaux. Mélangez petits morceaux de poivrons et piments et dés de tomates. Ajoutez une gousse d’ail pelé et pilé et de la fleur de sel et un peu de poivre. Versez un beau filet d’huile d’olive. Mangez cette salade écrasée sur du pain bien frais. Vous pouvez vous passer des piments si vous n’aimez pas ça.  

Vous vous direz peut-être que la Cocotte exagère avec ce temps de cuisson mais il est nécessaire. C’est comme ça et pas autrement pour que le jambon soit fondant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fond de jambon, 3 gros oignons, 6 tomates, 5 feuilles de laurier, 1 tête d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika, un peu d’huile de tournesol, 500 g de champignons, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et mixeur
Préchauffez le four à 150° C. Huilez légèrement un grand plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons. Pelez grossièrement la tête d’ail. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Disposez dans le fond du plat à gratin, les oignons, les tomates, la tête d’ail et les feuilles de laurier. Ajoutez le paprika et un verre d’eau. Posez les fonds de jambon par-dessus et enfournez pendant 3 heures. Baissez la température à 100° C au bout de 30 minutes. Vérifiez qu’il y ait toujours assez de liquide pendant la cuisson.
3 heures après, mixez la sauce, allongez-la d’un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez-la. Faites-la chauffer dans une casserole et ajoutez les champignons pelés et coupés en lamelles. Quand les champignons sont tendres, nappez-en la viande gardée au chaud et proposez des pommes de terre à l’eau ou de la purée.

Les jours raccourcissaient, les barbecues s’espaçaient, les amis repartaient chez eux, on referait des galettes de pois chiche l’été suivant.

Pour 50 galettes
Ingrédients : 125 g de farine de pois chiche, 5 g de gros sel gris de Guérande, 50 g de tomates séchées à l’huile, 400 g d’eau, une pincée d’origan séché, poivre du moulin, huile d’olive, 1 courgette bio, ½ citron confit.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou mixeur, poêle et râpe
Mixez la farine de pois chiche avec l’eau, les tomates séchées, l’origan et le poivre. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et déposez dessus des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Dès que la surface est sèche, retournez les galettes et laissez-les cuire encore un peu. Il faut que des petits trous se forment à la surface. Réservez-les sur du papier absorbant.
Lavez la courgette et râpez-la. Coupez le citron confit en très petits morceaux et mélangez-les à la courgette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez, salez peu et servez pour tremper les galettes dedans.

Donnez-moi un oignon et une tête d’ail et je vous fais des tas de recettes. Ajoutez du thon et des pois chiche et là, je vous fais des merveilles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile d’olive, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 300 g de thon en saumure, 50 cl de coulis de tomates, 1 boîte de concentré de tomates, 1 belle cuillère à soupe de ras-el hanout, 3 branches de céleri, 1 bocal de pois chiche, sel et poivre. Facultatif : citron
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer l’oignon pelé et ciselé. Ajoutez l’ail pelé et pilé et une bonne cuillère à soupe de ras-el hanout. Mélangez, versez le coulis de tomates et dans ce mélange, délayez le concentré de tomates. Ajoutez le thon émietté et les pois chiche. Allongez de 50 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le céleri, coupez les tiges en petits dés et ciselez les feuilles. Ajoutez les dés de céleri à la soupe. Puis en fin de cuisson, ajoutez les feuilles ciselées. Proposez du citron à presser sur cette soupe simplement délicieuse.

Dans un jardin, la Cocotte n’a pas la main verte. Alors elle se rattrape sur la cuisine. Et quand ses plats sont verts, ça la met en joie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de fèves à écosser, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 5 petits oignons blancs, 1 petit bouquet de persil plat, huile, 1 citron vert, sel et poivre. Facultatif : petits lardons
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et mixeur
Ecossez les fèves, enlevez la pellicule qui les recouvre. Dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez 1 gousse d’ail pelé et la cuillère de bicarbonate et faites cuire pendant 10 minutes. Passez ensuite les fèves au mixeur pour en faire une soupe assez épaisse. Ajoutez de l’eau au besoin. Salez et poivrez.
Pelez les oignons, lavez et effeuillez le persil. Hachez ces deux ingrédients en ajoutant 5 cl d’huile et le jus du citron vert. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une belle crème lisse.
Versez la soupe de fèves dans de jolies verrines, répartissez le jus oignons et persil par-dessus et servez tiède ou froid. Avec des lardons frits, si vous en avez envie.

Un jour, la Cocotte ira au Liban et elle se goinfrera de fatayers à la viande, au fromage, aux légumes… En attendant ce jour, elle les fait elle-même.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 1 cuillère à café de thym libanais, 15 à 20 cl d’eau, 300 g de bœuf haché, 1 oignon, 1 gousse d’ail, ½ cuillère à café de cannelle, sel, poivre, huile d’olive
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites une pâte à pain en mélangeant 300 g de farine, 5 g de levure sèche, 5 g de sel, le thym libanais, 3 cl d’huile d’olive et 15 à 20 cl d’eau. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.  Préchauffez le four à 210°c. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande, la cannelle et l’ail. Faites dorer quelques instants. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 175° C. Étalez la pâte à pain et faites des disques de 15 cm de diamètre. Étalez la viande sur la pâte puis refermez-la, soit en chausson, soit en triangle, soit en carré. Faites cuire au four pendant 20 min. Dégustez aussitôt.

Si l’envie d’ajouter de la viande hachée dans ce plat vous prenait, je ne vous dirais rien. Faites comme vous voulez dans votre cuisine. Ça ne me regarde pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 tête d’ail, gros sel, thym, poivre, 3 gros oignons, 500 ml de coulis de tomates, piment, un peu d’huile, 350 g de riz blanc, parmesan. Facultatif : tranches fines de lard fumé
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 litres d’eau salée avec la tête d’ail pelé, du thym et du poivre. Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez le riz. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et réservez.
Préchauffez le four à 200°c. Pelez les oignons et émincez-les finement ou mieux, râpez-les. Mélangez-les au coulis de tomates. Salez, poivrez et ajoutez le piment comme il vous plaira.
Huilez légèrement un plat à gratin. Répartissez la moitié de la sauce aux oignons et la moitié du riz. Remettez la sauce et le reste du riz. Couvrez de parmesan et enfin de tranches de lard si vous le voulez. Passez au four pendant 20 à 25 minutes. Servez seul ou avec un poulet rôti ou des poissons grillés.

Ça, c’est pour les intolérants au gluten. Et pour ceux qui ne digèrent pas le lactose, remplacez le beurre de vache par un beurre végétal.

Pour 50 biscuits
Ingrédients : 50 g de sucre roux, 100 g de beurre, 150 g de crème de marrons, 200 g de farine de châtaigne, 1 œuf, 1 pincée de sel, quelques amandes et noix de Grenoble décortiquées
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et emporte-pièces
Faites ramollir le beurre. Si vous utilisez du beurre salé, vous n’aurez pas besoin d’ajouter la pincée de sel.
Mélangez farine, œuf et beurre fondu. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et la crème de marrons.
Formez une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Enfermez-la dans un film-plastique et laissez-la durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 165° C en chaleur tournante.
Faites des petites boules de 15 g et écrasez-les sur une feuille de papier-cuisson. Utilisez un emporte-pièce pour faire de jolis biscuits bien réguliers. Répartissez les amandes ou les noix de Grenoble sur les biscuits en les appuyant un peu. Enfournez les biscuits et laissez-les dorer 12 minutes.

Tout est dans le bouillon des petits pois. C’est vous qui dosez et vous qui y mettez ce que vous voulez. A vous de jouer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, 1 concombre de jardin bio, quelques branches de céleri-branche, quelques tiges de ciboulette, 2 gousses d’ail nouveau, gros sel, yaourt nature, huile, sel, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement le concombre, coupez-le en 4 dans la longueur, enlevez le cœur avec les pépins (certains ne les digèrent pas) et coupez ces longueurs en fines tranchettes. Couvrez-les d’une grosse cuillère à soupe de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.
Faites bouillir de l’eau un peu salée pendant 10 minutes avec le céleri-branche et 1 gousse d’ail. Écossez les petits pois et ajoutez-les au bouillon. Faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le jus puis égouttez-les. Débarrassez-vous du céleri et de l’ail. Rincez et égouttez le concombre. Mélangez pois et concombre. Ajoutez l’ail restant ciselé, le yaourt-nature et la ciboulette ciselée. Poivrez, ajoutez un filet d’huile et mélangez. Mangez cette salade bien fraîche.

Chéri, je ne retrouve plus mon plat de pommes de terre. J’aurais pourtant juré l’avoir posé là ! Chéri, tu manges quoi, là ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre moyennes bio, 5 cl d’huile, 25 g de beurre, 12 feuilles de laurier, coriandre moulue, ail en poudre, paprika doux, sel, poivre, 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 baguettes chinoises
Préchauffez le four à 200° c. Lavez les pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Posez 1 pomme de terre entre les 2 baguettes pour bien la caler et coupez la pomme de terre en fines tranches jusqu’au moment où le couteau touche les baguettes. Comme ça, vous ne coupez pas jusqu’en bas de la pomme de terre et elle reste entière. Malin, non ? Coupez toutes les pommes de terre de la sorte.
Beurrez légèrement et huilez un plat à gratin. Saupoudrez d’ail, paprika et coriandre. Déposez par-dessus les pommes de terre et glissez des morceaux de feuilles de laurier dans les pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez à nouveau ail, paprika et coriandre. Parsemez de quelques noisettes de beurre et mettez au four 45 minutes. Saupoudrez de parmesan et remettez au four encore 15 minutes.