La Cocotte

Pas besoin de graisser le plat de cuisson, les aubergines vont gentiment rendre l’huile utilisée lors de la première cuisson. Elles sont sympas, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses aubergines, gros sel, huile d’olive, ail, 250 ml de coulis de tomates, 300 g de mozzarella, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plat en terre cuite pour le four
Coupez les aubergines en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures en les retournant une fois. Rincez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 200° C en position gril. Huilez un peu les rondelles d’aubergines et faites-les cuire 20 bonnes minutes au four. Retournez-les en cours de cuisson. A la sortie du four, enlevez l’excédent d’huile avec du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en fines tranches. Frottez d’ail le fond du plat en terre cuite puis versez le coulis de tomates et alternez aubergine et mozzarella. Salez, poivrez et mettez à gratiner 30 à 40 minutes. Mangez chaud ou tiède.

Et pour bien démarrer vos vacances, le Court-Circuit vous propose aujourd'hui un petit concours avec en lot, mon deuxième livre à gagner. Jouez, gagnez !

Choisissez des tomates pas trop grosses. Laissez-les bien s’égoutter. Farcissez-les proprement et dégustez-les avidement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates, 1 avocat bien mûr, 1 citron, 1 pamplemousse, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre blanc, quelques tiges de coriandre fraîche, 2 oignons nouveaux, piment en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-agrumes et hachoir électrique
Coupez le haut des tomates et réservez les « petits chapeaux ». A l’aide d’une petite cuillère, videz les tomates. Retournez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum de liquide. Coupez l’avocat en deux, sortez-en le noyau et récupérez la chair. Versez le jus de citron dessus aussitôt pour éviter que la chair noircisse.
Pressez le pamplemousse pour en recueillir le jus. Lavez et ciselez la coriandre. Ciselez également les oignons nouveaux avec leur tige.
Mixez la chair des avocats, le demi cube de bouillon de volaille, les oignons nouveaux et le jus de pamplemousse. Ajoutez sel, poivre, coriandre et piment en poudre.
Farcissez de cette crème les tomates vides et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Parsemez les tomates de dés de poivron rouge et d’une pincée de piment si vous en avez envie.

« Toujours de bonne humeur ! »
Nés de parents bouchers-charcutiers-restaurateurs, normal que le frère et la sœur se retrouvent un jour à la tête d’un restaurant. Mais dans le même établissement, pas si commun ! Dans une joie communicative, Vanessa Devroedt et Christophe Branjean, travaillent depuis près de 20 ans, elle au service, lui, en cuisine ouverte devant les clients. « Nous n’avons rien à cacher, les gens aiment venir me saluer quand ils passent au buffet. » La clientèle d’habitués réclame la belle cuisine traditionnelle que Christophe fait selon son humeur. Et ça tombe bien, Christophe est toujours de bonne humeur, dixit Vanessa, un sourire collé aux lèvres.

La Taverne Sainte-Marguerite, Rue de Lille, 59560 Comines 0320390060

Marmite de poissons
Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de darnes de saumon, 600 g de dos de cabillaud, 6 noix de Saint-Jacques, 120 g de crevettes grises décortiquées, 3 carottes jaunes, 3 carottes orange, 1 courgette, ½ tête de céleri, 1 litre de fumet de poisson, 50 cl de crème liquide, sel, poivre, persil, ciboulette.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : **

Pelez et coupez les légumes en fins bâtonnets (en julienne). Faites-les bouillir à l’eau salée pendant 4 minutes. Egouttez-les et faites-les refroidir. Faites bouillonner quelques instants le fumet de poisson pour le faire réduire. Ajoutez la crème liquide et les bâtonnets de légumes, poivrez et réservez. Ne salez pas, le fumet l’est déjà.
Coupez les poissons en gros cubes. Salez-les, poivrez-les un peu et faites-les cuire avec les Saint-Jacques à la vapeur 6 à 7 minutes. Si les Saint-Jacques sont petites, ajoutez-les au bout de 3 minutes.
Répartissez les crevettes grises dans des bols, versez un peu de sauce par-dessus et déposez les cubes de poissons et les Saint-Jacques. Enfin recouvrez de sauce et d’un peu d’herbes ciselées.
Servez avec du riz, du quinoa ou des pommes-vapeur.

Texte et photos : Odile Bazin

Si votre volailler est gentil, il vous met de côté les petites ailes de poulet. Mon volailler à moi est très gentil, il m’en met toujours un beau stock de côté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 ailes de poulet fermier, 8 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 3 gousses d’ail, piment de Cayenne en poudre,
½ cuillère à café de noix muscade, sel et poivre, laurier, 2 oignons rouges.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 150° C. Pelez et pilez l’ail. Dans un bol, mélangez huile, ail, coriandre, cannelle, noix muscade, piment de Cayenne selon votre goût, sel et poivre.
Passez les ailes de poulet dans ce mélange et déposez les ailes sur la plaque à pâtisserie. Pelez et coupez très grossièrement les oignons rouges, répartissez-les sur les ailes et ajoutez 3 ou 4 feuilles de laurier.
Enfournez 30 minutes à 150° C puis baissez la température sur 100° C et laissez les petites ailes dorer pendant 2 h 30. Retournez-les en cours de cuisson. Servez-les avec du riz basmati à la noix de coco.

Ajoutez des dés de mangue, des dés de céleri-branche, des dés de poivron rouge, vert, jaune ou orange. Faites-vous plaisir !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de thon ou de bonite très frais ou à défaut un très bon saumon, 3 citrons verts, 3 tomates, 1 carotte, 1 concombre, quelques feuilles de chou chinois ou de la salade, 250 ml de lait de coco, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : ** - difficulté : * - ustensile : film-plastique
Coupez le thon en petits cubes. Enlevez les arêtes éventuelles et la peau. Déposez les morceaux dans un plat. Pressez les citrons verts et versez le jus sur les dés de poisson. Couvrez le plat d’un film-plastique et mettez-le au frais 2 heures minimum. Pelez et épépinez le concombre. Lavez et tranchez finement le chou chinois. Ensuite coupez tomates et concombre en petits dés. Pelez et ciselez ail et oignon. Pelez et râpez la carotte.
Quand le poisson a suffisamment mariné, enlevez une bonne quantité du jus de citron du plat et remplacez-le par les légumes, l’ail et l’oignon. Salez, poivrez. Versez le lait de coco, mélangez et servez aussitôt.

Remplacez le persil par quelques tiges de coriandre fraîche. Les croissants seront toujours aussi verts et toujours aussi bons.

Pour 30 petits croissants
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 15 à 20 cl d’eau, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 200 g de fromage de chèvre frais, 20 feuilles de menthe fraîche, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites une pâte à pain en mélangeant 300 g de farine, 5 g de levure sèche délayée dans une petite tasse d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 175° C. Pelez et pilez l’ail. Mélangez-le au fromage écrasé et ajoutez la menthe et le persil finement ciselés. Salez peu et poivrez. Séparez la pâte en 30 petites portions. Étalez-les en disques bien allongés, larges en bas, plus étroits en haut. Sur chaque disque étalez la farce au fromage sur la surface, rabattez un peu les côtés. Roulez le disque en le serrant bien et donnez-lui la forme d’un croissant. Enfournez-les 15 minutes. Mangez-les tièdes ou froids.

Rien que pour vous, voici une variante aux fruits rouges du fameux dessert québécois. On est en plein dans la saison alors on en profite !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 1 œuf, 50 g de beurre salé, 50 g de cassonade, 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique, 25 cl de sirop d’érable, 25 cl de crème liquide.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 tasses en verre qui vont au four
Préchauffez le four à 200°c.
Faites bouillir le sirop d’érable et la crème liquide et répartissez ce mélange dans les tasses qui vont au four.
Faites ramollir le beurre. Au fouet, mélangez le beurre mou et la cassonade. Ajoutez l’œuf en entier.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. A cela, ajoutez la préparation au beurre et le lait et mélangez vivement.
Versez cette pâte sur le sirop d’érable et la crème liquide que vous avez versés dans les tasses en verre et mettez au four 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid avec des fruits rouges.
Dans la pâte, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille en poudre.

Moi, j’appelle ça une recette de fainéant. On ouvre son frigo et on voit ce qui pourrait être tartiné. Aujourd’hui c’est du camembert. Demain ce sera…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de fromage type Camembert, Brie ou Coulommiers, 1 yaourt-nature, 5 tomates séchées à l’huile, 1 pointe de piment, sel, poivre, 6 tranches de pain de campagne et ou de pain bis. Facultatif : lait ou crème fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique ou mixeur
Préchauffez le four en position gril à 200° C. Grattez la croûte du fromage pour en enlever un maximum. Coupez le fromage en petits morceaux et déposez-les dans le hachoir. Ajoutez le yaourt-nature, les tomates débarrassées de leur huile et préalablement coupées en petits morceaux, la pointe de piment, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse, sans grumeaux. Au besoin ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche.
Etalez ce mélange sur les tranches de pain de campagne et passez-les au gril le temps que le dessus soit joliment gratiné (5 à 10 minutes) et servez avec une salade.

C'est dimanche et tu n'as rien à faire ? Pauvre petit bouchon ! Viens donc à Lomme, à l'Odyssée, c'est la Médiathèque. Entre 10 h et 13 h, la Cocotte y dédicace son nouveau livre en compagnie de producteurs du coin. Il y aura de belles personnes à rencontrer, de beaux et bons produits à découvrir et de bonnes choses à manger. C'est sur la ligne 2 du métro, sortie Maison des Enfants. Allez, laisse-toi faire, viens voir la Cocotte. Tu ne le regretteras pas. 

Bertrand Devienne et Louise Derhille Les jardins du Noote Boom et la Mère Lou à Bailleul

Jacqueline Mille Le Safran de Lille à Ennetières en Weppes

Isabelle et Patrick Ruhant, Ferme de la Ruelle à Pérenchies

Dans toute la région, on connaissait Mama Samossa. C’était la reine de la feuille de brick, c’était l’impératrice du triangle. Sacrée Mama Samossa !

Pour 24 samossas
Ingrédients : 150 g de carottes, 250 g de pommes de terre, ½ courgette, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile, 150 g de petits pois frais, cumin, curry, sel, poivre, quelques tiges de coriandre fraîche, 12 feuilles de brick.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : râpe et papier-cuisson
Écossez et faites cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante. Pelez et râpez carottes, pommes de terre et morceau de courgette. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir rapidement tous les légumes. Ajoutez les petits pois et 1 cuillère à café de chaque épice. Salez et poivrez et laissez refroidir. Ajoutez coriandre ciselée, ail et oignon.
Préchauffez le four à 180° c. Pour chaque samossa, coupez une feuille de brick en deux. Avec chaque moitié, faites comme suit : pliez-la en deux. Déposez un peu de farce aux légumes près du coin gauche. Pliez le coin pour enfermer la farce en formant un triangle. Rabattez-le plusieurs fois sur lui-même. Rentrez le petit morceau qui reste dans le triangle. Faites tous les samossas comme ça. Déposez les samossas sur du papier-cuisson et faits-les dorer au four 12 à 15 minutes.

Hum… c’est quoi ce p’tit goût derrière la tomate et les oignons ? C’est pas commun mais qu’est-ce que c’est bon ! C’est de la pâte d’arachide ? Non mais c’est fou !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, 1 gros oignon, 4 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, 500 g de carottes, 100 g de pâte d’arachide, thym, laurier, persil plat, 1 piment fort, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites-y dorer quelques instants les côtes de porc et réservez-les. Remplacez-les par l’oignon pelé et coupé gros. Quand il est transparent, versez le coulis de tomates et le concentré, salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros tronçons, l’ail, le piment, 1 verre d’eau et le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Délayez la pâte d’arachide dans 20 cl d’eau et versez-la sur les légumes. Mélangez et posez les côtes de porc par-dessus. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, enlevez le piment et le bouquet garni et servez avec du riz blanc.

Aujourd’hui apprenez à tirer la langue avec élégance quand vous enlevez les arêtes d’un saumon. Leçon 3 : choisir sa pince à désarêtage.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 saumon, 50 g de gros sel gris de Guérande, 30 g de sucre, ½ bouquet de coriandre, feuilles d’aneth, baies roses, poivre noir en grains.
Préparation : 20 min + temps de marinade : 12 h – cuisson : aucune – coût : ** - difficulté : **
Videz le poisson si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Rincez très soigneusement le poisson et séchez-le. Coupez-le en deux filets en suivant l’arête centrale. Enlevez l’arête centrale et toutes les autres. Celles qui se trouvent sous une petite « peau » s’enlèvent facilement en glissant un bon couteau dessous. Avec une pince, en les faisant sortir avec le doigt, enlevez celles qui resteraient sur les filets.
Lavez et ciselez finement coriandre et aneth. Ecrasez baies roses et poivre noir. Répartissez herbes et poivres sur l’intérieur des filets, ajoutez gros sel et sucre mélangés et reformez le poisson. Déposez le poisson dans un grand plat creux et posez un poids dessus. Mettez au frais 12 heures. Retournez le poisson pendant ce temps et enlevez le jus qui se forme. Coupez de fines tranches de saumon (sans la peau) en posant la main à plat sur le poisson. Servez-les avec des bagels et du fromage frais.

On ne pourra pas dire que la Cocotte n’a pas fait tout ce qui était en son pouvoir pour vous faire manger des légumes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou-rave, 1 branche de thym-citron, gros sel, eau, ½ cube de bouillon de légumes, une pincée de gingembre, un petit bulbe de fenouil avec tiges et feuilles, poivre blanc, 100 g de ricotta fraîche. Facultatif : crème liquide et tiges de fenouil
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou hachoir électrique et verrines
Enlevez les branches et les feuilles du ½ chou-rave. Pelez-le à l’aide d’un économe puis coupez-le en quartiers puis en fines tranches. Dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez sel, bouillon-cube et thym-citron et faites bouillir pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le jus.
Mixez les morceaux de chou-rave avec un peu de feuilles de fenouil, une bonne pincée de gingembre et la ricotta. Allongez le velouté s’il est trop épais avec un peu de jus de cuisson du chou-rave et poivrez. Vous pouvez aussi allonger avec un peu de crème liquide. Répartissez le velouté frais dans 6 verrines et servez-les avec des tiges et des bâtonnets de fenouil cru.

La Cocotte était dans sa période citron vert depuis déjà quelques années quand en juin 2016, elle fit ce dessert. Ses biographes vous le confirmeront.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 sablés bretons, 50 g d’amandes, noix et de noisettes décortiquées, 500 g de fruits rouges mélangés, 75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre, 15 cl de crème liquide bien froide, 15 cl de lait de coco, 1 citron vert.
Préparation : 25 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites compoter les fruits rouges avec le sucre pendant 10 minutes. Délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez-la aux fruits rouges. Mélangez aussitôt et arrêtez vite la cuisson quand le mélange a épaissi. Laissez refroidir. Râpez le zeste du citron vert. Montez en chantilly crème liquide et lait de coco. Ajoutez les zestes de citron.
Ecrasez les sablés, hachez grossièrement amandes, noix et noisettes et mélangez-les aux sablés. Répartissez dans des verrines. Continuez avec la compote de fruits rouges refroidie et terminez par la mousse au citron vert. Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre et servez vite.

Chérie, on est à deux ce midi ? Va donc me chercher 6 côtes de porc, 6 beefsteaks, 6 cuisses de poulet, 6 escalopes de veau. Cette sauce m’a donné faim !

Pour 1 grand pot
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 8 gousses d’ail confit ou 4 gousses d’ail frais, 3 petits piments rouges, cumin moulu, le zeste d’un citron bio, gros sel gris de Guérande, poivre de moulin, 15 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Passez les poivrons sous l’eau et essuyez-les. Déposez-les sur une plaque qui va au four et laissez-les cuire 30 minutes. Puis enfermez-les dans un sac-plastique, attendez qu’ils refroidissent complètement pour les peler. Enlevez la queue et les pépins.
Passez les poivrons au hachoir électrique avec les gousses d’ail confit, l’huile, 1 bonne cuillère à café de cumin moulu, les zestes d’un citron bio. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre. Ajoutez deux ou trois piments forts. Tartinez de cette pâte la viande ou les légumes que vous avez envie de faire griller et laissez mariner. Conservez cette pâte 3 ou 4 jours au réfrigérateur en la couvrant d’un peu d’huile.

Mais quelle finesse dans le travail ! Tes tuiles, ma Cocotte, on dirait de la dentelle. Allez, dis-nous comment tu as fait. Ne fais pas ta cachottière.

Pour une trentaine de tuiles
Ingrédients : 100 g de parmesan râpé, 50 g de farine, 25 g de beurre, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 poignée de graines de courge et de graines de sésame blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et emporte-pièce
Préchauffez le four à 180° C en chaleur tournante. Coupez le morceau de beurre en petits morceaux. Mélangez parmesan, farine, beurre et piment du bout des doigts comme si vous faisiez un crumble. Il ne faut pas faire de blocs.
Déposez une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Déposez une cuillère à café de préparation au centre d’un petit emporte-pièce pour former une tuile. Formez-en une trentaine et parsemez-les de graines de courge et de sésame. Mettez au four 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les tuiles du papier-cuisson.

Ça ressemble à du mojito, ça a la couleur du mojito et c’est du mojito ! Ça, c’est très malin ! Bien joué, la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 3 kiwis pas mous, 1 mangue mûre, 10 feuilles de menthe, 1 poignée de pistaches non salées, 1 petite poignée de noix de cajou non salées également, 1 poignée de raisins secs blonds, 2 citrons verts, 3 cl de rhum, 3 cuillères à soupe de sucre roux.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : linge
Pelez les kiwis, coupez-les en 4 puis en fins morceaux. Dénoyautez la mangue et coupez-la elle aussi en petits morceaux. Ciselez la menthe. Pressez les citrons verts. Mélangez fruits, menthe, raisins secs, pistaches et noix de cajou broyées, 3 cuillères à soupe de sucre roux, rhum et citron vert.
Humidifiez un linge propre. Passez une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge. Déposez 2 bonnes cuillères à soupe de fruits dans le bas de la feuille, au centre. Rabattez les côtés vers le centre et faites un rouleau en le serrant bien. Rangez-les dans un film-plastique et mettez-les au frais avant de les consommer.

Avez-vous dans vos placards un tamis dont vous ne vous êtes jamais servi ? Allez, c’est le moment de le sortir. Enfin !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de 150 g chacun de poisson blanc (ici julienne), huile, 300 g de grosses crevettes roses cuites, 1 cuillère à soupe de baies roses, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, piment fort, 10 à 15 cl de lait, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et tamis ou chinois
Décortiquez les crevettes. Faites revenir les carapaces 1 minute dans une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez la crème fraîche et les baies roses. Laissez cuire à très petits bouillons 5 minutes. Passez ensuite le contenu de la casserole au hachoir électrique puis au tamis pour avoir une belle sauce lisse et sans morceaux.
Dans cette sauce obtenue, ajoutez les crevettes décortiquées, le lait et une pointe de piment fort. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les filets de poisson à la vapeur. Quand la chair devient nacrée, arrêtez la cuisson, 5 minutes devraient suffire. Puis nappez les filets de poisson de la sauce rose en la parsemant de quelques baies roses. Servez avec des pâtes fraîches style tagliatelle.

Comme des bretzels mais tout ronds donc moins compliqués à façonner et tout aussi bons à dévorer à la sortie du four.

Pour 12 petits pains
Ingrédients : 600 g de farine type 55, 350 g d’eau, 25 g de levure de boulanger, 1 cuillère à café de 7 g de sel, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, graines de carvi, gros sel.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure de boulanger dans une petite tasse d’eau tiède. Versez sur la farine, ajoutez les 7 g de sel et l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse. Coupez-la en 12 parties égales et formez des petits pains ronds. Déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les gonfler 2 heures.
Préchauffez le four à 210° C. Faites bouillir une marmite d’eau additionnée du bicarbonate de soude et plongez les petits pains 30 à 40 secondes en les retournant une fois. Déposez-les sur une plaque qui va au four, incisez le dessus en croix et parsemez-les de gros sel et de graines de carvi.
Quand tous les pains sont prêts, faites-les cuire 20 minutes au four. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Si vous n’avez pas de grand plat rond, utilisez deux tourtières. Tapissez-les bien de papier cuisson et décollez ce papier une fois les galettes refroidies.

Pour une grande galette
Ingrédients : 1 kg d’épinards frais, 3 gousses d’ail, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 œufs, 125 g de farine, 200 g de féta, ½ paquet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, grand plat rond qui va au four et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez les épinards, lavez-les et passez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les gousses d’ail ciselé puis les épinards. Faites-les fondre une dizaine de minutes. Enlevez le jus qui se forme. Passez les épinards au blender, ajoutez les œufs, le fromage de féta émietté et la farine et mixez très finement. Salez et poivrez. Ajoutez la levure et mixez à nouveau.
Tapissez un grand plat d’une grande feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Mettez aussitôt au four et laissez cuire 25 minutes. Laissez cette grosse galette refroidir complètement et coupez-la en carrés, en losanges ou en petits ronds et servez-les avec une salade et/ou de la viande grillée.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pâte à plouffes sans jamais oser le demander, c’est ici. Profitez-en. Demain ce sera autre chose.

Pour 12 plouffes
Ingrédients : 75 g de raisons secs blonds, 300 g de farine type 45 ou 55, 30 g de levure de boulanger ou 5 g de levure en granulés, 1 œuf, 200 ml de lait, 75 g de sucre, beurre, huile, 500 g de fraises, 300 g de rhubarbe, sucre-glace. Facultatif : 5 cl de rhum.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les raisins. Laissez-les gonfler 1 heure. Émiettez la levure et mélangez-la à un peu de lait tiède. Faites un puits dans la farine et versez ce mélange. Mélangez un peu et laissez gonfler 15 minutes. Ensuite ajoutez l’œuf entier, 25 g de sucre et le reste du lait tiède. Mélangez à nouveau pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les raisins égouttés et le rhum et laissez à nouveau gonfler 1 heure. Pendant ce temps faites compoter la rhubarbe pelée et les fraises. Ajoutez le reste du sucre et réservez.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et déposez des petites quantités de pâte à plouffes (1 grosse cuillère à soupe). Laissez dorer 7 à 8 minutes en les retournant en cours de cuisson et servez ces plouffes avec la sauce aux fruits et saupoudrées de sucre-glace.