dimanche, 30 juin 2013

Taloche aux oignons grelots et Chabi du Pévèle

Séparez bien les deux pâtons sur votre plaque de cuisson, ils s’étalent bien et finissent par ressembler à une taloche.

Taloche aux oignons grelots et Chabi du Pévèle, oignons-grelots, fromage, Chabi du Pévèle, taloche

Pour 2 pains
Ingrédients : 200 g de farine type 70, 150 g de farine type 45, 25 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 5 g de gros sel, 6 ou 7 oignons grelots nouveaux, 1 bouquet de persil, 100 g de Chabi du Pévèle (fromage de chèvre très frais), huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier cuisson
Mélangez les farines et le sel dans un plat creux. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Ajoutez aux farines, versez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Partagez-la en deux et formez 2 pains rebondis de 20 cm de long. Posez-les sur le papier cuisson en les séparant bien, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 1 bonne heure.
Préchauffez le four à 210°c. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Ecrasez le Chabi, mélangez au persil, salez et poivrez.
À l’aide d’un couteau très aiguisé, sur chaque pain faites 3 longues entailles dans la longueur et répartissez délicatement le mélange fromage-persil. Répartissez les quarts d’oignons grelots en les enfonçant légèrement et versez un petit filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 minutes.

30.06.2013

samedi, 29 juin 2013

Merlu au chou pointu

Un chou pointu, c’est un chou pointu. C’est pas plus compliqué. Grâce aux explications de la Cocotte, vous le repérerez sur l’étal du maraîcher.

Merlu au chou pointu, merlu, chou pointu

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits merlus, 8 à 10 feuilles de chou pointu, 6 carottes nouvelles, sel, poivre, 3 citrons bio, 20 g de beurre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne et papier à papillotes
Lavez et videz les poissons. Séchez-les soigneusement. Lavez les feuilles de chou, enlevez la côte centrale puis coupez le chou en lanières.
Préchauffez le four à 150°c.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les lanières de chou. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes pour ramollir les lanières.
Grattez rapidement les carottes, passez-les sous l’eau et coupez-les en julienne. Mélangez-les au chou. Salez et poivrez. Coupez les citrons en rondelles.
Préparez 6 papillotes. Au centre de chacune, répartissez les légumes et les rondelles de citron. Posez le merlu, salez et poivrez très légèrement. Fermez bien les papillotes, déposez-les dans un grand plat qui va au four et enfournez pour 15 mn.

29.06.2013

vendredi, 28 juin 2013

Mumbai patates

Ouvrez grand les fenêtres de votre cuisine et faites profiter vos voisins des odeurs qui s’échappent du four. Mais attention, ils pourraient venir tout vous manger.

Mumbai patates, pommes de terre, épices

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre Charlotte, 1 belle càc de cumin en grains, paprika doux, ail en poudre et de gingembre, 3 càc de coriandre en grains, 5 clous de girofle, 10 capsules de cardamome, ½ càc de poivre noir en grains et de curcuma, sel, 3 petits piments séchés, huile d’arachide, crème fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite poêle et moulin à poivre
Décortiquez les capsules de cardamome pour récupérer l’intérieur. Dans une poêle faites griller à sec cumin, coriandre, girofle, poivre et cardamome. Très vite les parfums se dégagent, arrêtez la cuisson. Mélangez alors les autres épices aux premières. Ajoutez une bonne pincée de gros sel, l’ail et les piments et réduisez en poudre les épices avec le moulin à poivre. Allongez de 5 cl d’huile d’arachide et d’une grosse cuillère de crème fraîche. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers, essuyez-les bien puis mélangez-les à la crème d’épices. Couvrez d’un film-plastique et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Etalez les pommes de terre dans la lèchefrite puis enfournez 45 mn. Montez à 175°c pendant 10 mn puis mettez en position gril encore 5 minutes.

28.06.2013

jeudi, 27 juin 2013

Bouillon de Cocotte aux carottes

Une belle planche à découper, un beau couteau qui coupe bien, une belle courgette et deux belles carottes, la vie est belle !

Bouillon de Cocotte aux carottes, bouillon de volaille, carottes, courgettes, basilic

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 300 g de blanc de poulet, 2 l d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 courgette, basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne
Faites bouillir 2 l d’eau additionnées de l’échalote et l’ail pelés, une feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, et le poivre selon votre goût. Plongez la carcasse et le blanc de poulet et faites cuire 30 minutes. Ensuite filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole, déchiquetez le blanc de poulet en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Remettez sur le feu.
Epluchez les légumes s’ils ne sont pas bio et découpez-les en très fines lanières de 5 à 6 cm de long.
Plongez les carottes, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic. Rectifiez le bouillon, arrêtez la cuisson et parsemez-le de basilic. Servez aussitôt.

27.06.2013

mercredi, 26 juin 2013

Gaufrettes au chocolat noir

Voici les proportions pour une vingtaine de gaufrettes fines et craquantes. Si vous avez plusieurs boîtes métalliques à remplir, adaptez les quantités.

Gaufrettes au chocolat noir

Pour 20 gaufrettes
Ingrédients : 75 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 2 œufs, 100 g de farine, 50 g de chocolat noir, vanille en poudre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 à 2 mn par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : gaufrier Coupez le beurre en petits dés et faites-le fondre. Mélangez-le vivement au sucre en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Réservez les blancs en neige.
Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre.
Ajoutez la farine petit à petit. Mélangez pour former une belle boule sans grumeaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation. Continuez avec un peu de vanille en poudre. Enfin incorporez les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la masse délicatement. Enfermez la boule dans un sac-plastique et mettez-la au minimum 1 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, faites chauffer un gaufrier avec les plaques à « gaufrettes du Nord ». Déposez l’équivalent d’une cuillère à café par gaufrette. Refermez le gaufrier et laissez cuire de 1 mn 30 à 2 mn. Sortez les gaufrettes, égalisez les bords puis laissez-les refroidir bien à plat.
Rangez vos gaufrettes dans une boîte métallique et dégustez-les avec une tasse de café.

26.06.2013

mardi, 25 juin 2013

Abricots frappés

Des abricots un peu trop mûrs, je garde. Envie d’une boisson fraîche, très fraîche, j’assume. Des abricots au sirop tout crémeux… Je fonds !

Abricots frappés, abricots

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g d’abricots bien mûrs, 100 g de sucre en poudre, 10 cl d’eau, 150 g de crème fraîche, 10 cl de lait.
Préparation : 15 mn – cuisson : 3 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender, tamis et sorbetière
Pelez les abricots et dénoyautez-les. S’ils sont mûrs, la peau s’enlèvera très facilement. Versez le sucre en poudre dans une petite casserole et ajoutez les 10 cl d’eau. Faites dissoudre le sucre et laissez bouillir pendant 3 minutes. Arrêtez le feu et ajoutez les abricots dans le sirop. Laissez complétement refroidir le mélange en le mettant au réfrigérateur puis passez au blender. Passez le mélange au tamis pour obtenir une belle crème bien lisse. Remettez-la dans le blender et cette fois, ajoutez la crème et le lait. Mixez longuement puis versez la préparation bien refroidie dans votre sorbetière et laissez la crème épaissir. Quand elle est encore liquide, servez-la dans des petites verrines et buvez-la aussitôt.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez votre crème dans un récipient puis mettez-le au freezer. Pendant 2 ou 3 heures, sortez-le régulièrement puis gratter la glace qui se forme.
Si vous laissez plus longtemps, vous obtiendrez une glace aux abricots toute crémeuse.

25.06.2013

lundi, 24 juin 2013

Farcis aux épinards

Inutile de mettre du beurre dans les épinards, ni dans les pommes de terre, ni dans la viande. C’est comme ça qu’on améliore ses conditions de vie.

Farcis aux épinards, épinards, pommes de terre, poitrine de porc

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’épinards frais, 500 g de poitrine de porc, 500 à 600 g de pommes de terre, 1 œuf, ail moulu, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir à viande et 6 moules à muffins en silicone.
Equeutez et lavez les épinards à grandes eaux. Egouttez-les sommairement et faites-les « tomber » 2 minutes en les faisant chauffer dans une grande casserole. Dès qu’ils ont rétréci, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l’eau pendant 15 à 20 mn. Egouttez, laissez refroidir puis écrasez-les à la fourchette. Enlevez la couenne de la poitrine de porc et passez la viande au hachoir (gros trous).
Préchauffez le four à 175°c.
Egouttez les épinards, pressez-les entre les mains pour enlever toute l’eau et coupez-les finement.
Mélangez-les à la viande hachée, ajoutez les pommes de terre, l’œuf entier, salez et poivrez et saupoudrez d’une demi-cuillère à café d’ail moulu. Répartissez ce mélange dans les moules à silicone et déposez-les dans un bain-marie. Enfournez pour 1 h à 1 h 15. Mangez chaud ou froid.

24.06.2013

Fougasse à la merguez chez Christian Lemaire

Dans le Nord, dès que le soleil pointe le bout de son nez plus de 5 minutes, l’autochtone n’a qu’une envie, sortir son barbecue pour se faire une bonne grillade. Et c’est là qu’intervient Christian Lemaire. Boucher de son état à Pérenchies, il approvisionne tous les fous de barbecue du coin, en merguez douces ou piquantes. Des jardins, petits ou grands, s’échappe alors une odeur qui sent bon l’été.

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Fougasse à la merguez
Facile : 1 Cocotte Prix : 1 Caddie Temps : 2 horloges
Pour 1 grand pain
8 merguez, 500 g de farine type 45, 1 cube de levure du boulanger, 7 g de sel, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, un peu de piment, 500 g de tomates-cerises, huile d’olive, poivre du moulin, 25 cl d’eau tiède
Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Mélangez le sel, la coriandre et une pincée de piment à la farine, faites un puits et versez la levure délayée. Commencez à pétrir en ajoutant l’eau tiède petit à petit. Pétrissez pendant 5 minutes au moins. Formez une belle boule non collante. Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 h 30.
Enlevez le boyau des merguez et écrasez-les.
Ensuite coupez la boule en deux. Sur du papier sulfurisé, formez 2 rectangles de 30x40 cm. Tartinez-en un de merguez écrasée et recouvrez-le de l’autre rectangle. Soudez bien les bords.
Coupez les tomates-cerises en deux et recouvrez-en la surface du pain en les enfonçant un peu. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une bonne heure.
A la fin de cette heure, préchauffez le four à 225°c (th. 7/8). Versez un peu d’huile d’olive sur le pain et poivrez-le. Enfournez et laissez-le cuire 15 mn à 225°c puis baissez la température à 200°c et laissez encore 10 mn. Sortez le pain du four, déposez-le sur une grille et dégustez-le encore tiède.

Fougasse à la merguez, Christian Lemaire, boucherie Lemaire, Pérenchies, La Cocotte, La Voix du Nord, FeminaProducteurs : Christian et Benjamin Lemaire, la relève est assurée.
Si le vendredi on défile à la boucherie Lemaire, ce n’est pas un hasard. En prévision du week-end ensoleillé ou pas, particuliers et restaurateurs se pressent pour les merguez. Dans le laboratoire, au poussoir, ça défile aussi. Faites les comptes : Bœuf, boyau de mouton et épices gardées secrètes forment les 70 grammes d’une merguez de 20 cm. Ça fait 14 merguez par kg sur 280 mètres. Certains jours Christian en vend plus de 200 kg. Ce qui nous fait, ma p’tite dame, 5 km 600 de saucisses épicées ! Imaginez sur une année !
Boucherie Lemaire, 383 Rue de la Prévôté, 59840 Pérenchies 0320224000

Fougasse à la merguez, Christian Lemaire, boucherie Lemaire, Pérenchies, La Cocotte, La Voix du Nord, FeminaTrucs et astuces
« A l’achat, certaines merguez sont grosses comme deux doigts, et à la fin de la cuisson, elles sont grosses comme le petit doigt. Nous, nos merguez, elles restent pareil ! Dans les nôtres, y’a pas beaucoup de gras dedans. Comme ça, elles ne sautent pas», Christian sait de quoi il parle. Ça fait 30 ans qu’il en fait tous les jours. «Gardez-les trois jours au réfrigérateur, pas plus. Et quand vous les cuisez, cuisez-les bien. »
Un conseil de la Cocotte, pour changer des merguez grillées, farcissez-en courgettes, navets ou tomates. Pas besoin d’assaisonnement, il est déjà dedans.

Retrouvez ce reportage dans le cahier central du supplément gratuit de la Voix Du Nord du samedi 22 juin 2013.
Textes et photos : Odile Bazin

dimanche, 23 juin 2013

Rouelle sauce BBQ

Four ou barbecue ? Barbecue ou four ? C’est à vous de choisir. Dans les deux cas, restez à côté de la viande et retournez et badigeonnez. Badigeonnez et retournez.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle de porc d’un bon kilo, 250 ml de coulis de tomates, ail moulu, miel, sauce soja, piment en poudre, sel, poivre et moutarde.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 à 1 h 45 – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand plat hermétique
Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 càs de miel, 3 grosses càs de sauce-soja, 2 cuillères à café d’ail moulu, une pincée de piment de votre choix (Cayenne, paprika fort…), salez légèrement et poivrez généreusement.
Mélangez et versez cette sauce dans le plat hermétique. Ajoutez la rouelle et recouvrez-la de sauce. Fermez le plat et laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Débarrassez la rouelle de la sauce à marinade. Déposez la rouelle sur la grille de cuisson avec la lèchefrite en dessous et faites-la cuire pendant 1 h 30, en la retournant et la badigeonnant souvent avec un peu de sauce.
Faites réduire dans une petite casserole le reste de sauce qu’il vous reste. Servez-la avec la rouelle et proposez des pommes de terre-vapeur ou cuites au four.

23.06.2013

samedi, 22 juin 2013

Tomates marinées à bruschette

Une fois vos bruschette préparées, coupez-les en deux ou trois et mangez-en une tout de suite. Ce n’est pas sûr que vos invités vous en laissent !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 tomates séchées, 12 anchois au sel, ail, 2 ou 3 tiges d’origan frais, 20 feuilles de basilic frais, câpres, sel, poivre, huile d’olive. Bruschette : 6 grandes tranches de pain, 3 ou 4 tomates-cerises bien mûres.
Préparation : 10 mn + repos – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez les tomates. Plongez-les dans une casserole d’eau et mettez-la à chauffer. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez les tomates refroidir complétement dans l’eau de cuisson. Ça leur permettre de « regonfler ». Pendant ce temps, faites dessaler les anchois en les plongeant dans un bol d’eau fraîche. Pelez et ciselez l’ail, effeuillez basilic et origan et coupez-les finement.
Quand les tomates ont refroidi, égouttez-les puis essuyez-les sommairement.
Dans un récipient alternez les tomates séchées, ail ciselé, origan et basilic ciselés aussi, les câpres égouttées et les anchois dessalés. Poivrez et versez un peu d’huile d’olive. Laissez reposer une nuit.
Au moment de servir, faites griller vos tranches de pain. Frottez-les d’ail et de tomate-cerise, salez un peu puis répartissez les tomates marinées avec tous les ingrédients.
Servez aussitôt en antipasti.

22.06.2013

vendredi, 21 juin 2013

Hoppel poppel à la tomate

T’aurais pas des restes de viande dans ton frigo ? Tu peux faire un hoppel poppel, tu sais ? Hoppel poppel, tu sais pas ce que c’est ? Ben tu vas savoir.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte, 250 g de restes de rôti de porc, 250 g de mortadelle en tranche épaisse, 250 g de fromage type Gouda, beurre, 1 oignon, sel, poivre, des tomates-cerise et 6 oeufs.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’un couteau les transperce assez facilement. 15 mn devraient suffire. Egouttez et laissez refroidir.
Epluchez et émincez l’oignon. Coupez le reste de rôti de porc et la mortadelle en cubes d’1 cm de côté. De la même manière, coupez le fromage.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre un peu de beurre et faites l’oignon. Ajoutez les viandes. Faites cuire à feu moyen pendant 5 mn. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez-en rondelles. Ajoutez-les à la poêle, faites cuire 5 mn en les retournant souvent.
En fin de cuisson, ajoutez les tomates lavées et les cubes de fromage. Poivrez. Formez 6 creux dans la poêle et cassez un œuf dans chacun d’un. Dès que le blanc est cuit, servez votre hoppel poppel.
Maintenant tu sais.

21.06.2013

jeudi, 20 juin 2013

Poulet aux agrumes

Je vous préviens, celui qui choisit un poulet anémié, riquiqui, élevé en batterie, il va m’entendre. J’ai dit fermier, le poulet. Fermier !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 3 oranges bio ou non-traitées, 1 citron confit, romarin, sauge, origan, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 - coût : **  - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Prélevez une dizaine de feuilles sur une branche de romarin, lavez 5 ou 6 feuilles de sauge. Effeuillez quelques tiges d’origan.
Ciselez finement ces herbes. Coupez une orange (sans la peler) et le citron confit en morceaux. Mélangez aux herbes et farcissez-en le poulet. Coupez une deuxième orange en rondelles.
Dans un grand plat de cuisson, versez un peu d’huile dans le fond et recouvrez de rondelles d’oranges. Posez le poulet par-dessus. Enduisez-le d’un peu d’huile. Salez très légèrement (le citron confit l’est déjà) et poivrez.
Pressez l’orange et versez le jus sur le poulet. Mettez-le au four à 200°c pendant 1 heure puis baissez la température à 150° et laissez cuire encore pendant 30 mn. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Arrêtez le four et laissez le poulet reposer à l’intérieur un petit quart d’heure avant de le découper.

20.06.2013

mercredi, 19 juin 2013

Lemon-pie à la meringue

Une poche à douille serait la bienvenue pour réaliser ces si jolies petites pointes sur la tarte. Vos blancs doivent être en neige très ferme.

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Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 3 citrons bio, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 25 g de fécule ou farine, beurre, eau.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson, billes ou lingots et tourtière.
Préchauffez le four à 200°c. Déroulez la pâte et posez-la avec le papier cuisson sur une tourtière, recouvrez d’un autre papier-cuisson et répartissez des billes ou des lingots pour garder le fond de tarte bien plat. Enfournez pendant 15 mn puis enlevez la feuille du dessus et les lingots et remettez 5 mn.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre en poudre. Prélevez le zeste des citrons et réduisez-le en poudre. Pressez les citrons et recueillez le jus. Mélangez zeste et jus aux jaunes d’œuf. Ajoutez la fécule et 25 cl d’eau, fouettez et mettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez une belle noix de beurre et mélangez. Répartissez-le sur le fond de tarte. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre-glace et répartissez en petites pointes sur le mélange au citron.
Remettez au four en position gril 2 minutes à peine, le temps que la meringue durcisse un peu. Laissez complétement refroidir et réfrigérez la tarte avant de la dévorer.

19.06.2013

mardi, 18 juin 2013

Taboulé à la betterave

Ce plat est magique, il change de couleur tout seul. Orange au début, il vire au fuchsia. Ça serait pas des fois de la betterave ? Hein ? Si, y’en a aussi.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de couscous fin, 1 betterave moyenne, ½ botte de radis, 1 oignon rouge, vinaigre de vin rouge, huile de tournesol, sel, poivre et sumac.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez la betterave, coupez-la en rondelles puis en petits cubes. Mettez-les dans une casserole, couvrez de 500 ml d’eau, salez un peu et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, versez le couscous dans un plat et ajoutez une cuillère d’huile. Salez et poivrez et mélangez à la main.
Quand les dés de betterave sont cuits, égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
Recouvrez le couscous du jus de cuisson et laissez le couscous gonfler 5 mn puis égrainez avec la fourchette ou les mains.
Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Pelez et ciselez l’oignon rouge.
Mélangez radis, dés de betteraves et oignon rouge au couscous devenu tout rouge. Ajoutez un peu d’huile et de vinaigre et parsemez de sumac pour donner un petit goût acidulé.

18.06.2013

lundi, 17 juin 2013

Cannelloni aux poireaux

Coupez les poireaux de la taille des cannelloni et utilisez une baguette chinoise pour faire entrer les poireaux dans les cannelloni. Toute une technique !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poireaux, 12 tubes de cannelloni, thym, 30 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml d’eau, mascarpone, parmesan, 1 cube de bouillon de légumes, poivre blanc, 2 cl d’huile.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin.
Débarrassez-vous du verts des poireaux (gardez-les pour une soupe), coupez le bout touffu et coupez les blancs en 2 dans la longueur. Coupez les poireaux en tronçons de 10 cm. Lavez-les puis faites-les cuire dans un peu d’eau salée avec une branche de thym, jusqu’à ce que les poireaux se laissent facilement transpercer. Egouttez et laissez refroidir.
Faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon-cube puis l’eau petit à petit. Laissez épaissir et ajoutez une belle cuillère à soupe de mascarpone et 50 g de parmesan râpé. Poivrez mais ne salez pas, le parmesan et le bouillon-cube le sont déjà.
Préchauffez le four à 180°c. Bourrez les cannelloni avec les tronçons de poireaux. Huilez légèrement votre plat à gratin, déposez les cannelloni dans le fond puis recouvrez de sauce blanche. Saupoudrez d’un peu de parmesan et enfournez pendant une trentaine de minutes. Les cannelloni doivent être mous et la sauce dorée.

17.06.2013

dimanche, 16 juin 2013

Insalata verde

Besoin de vacances ? Envie d’ailleurs ? Parfois il suffit de traduire vos recettes dans la langue de votre choix et vous partez loin, loin, très loin.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 courgettes fermes, 1 belle poignée de jeunes pousses d’épinards, huile d’olive, vinaigre balsamique, 100 g de tomme fraîche, thym-citron, sel, poivre, sucre roux.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : *
Si vous achetez des courgettes bio, ne les épluchez pas, contentez-vous de les laver. Sinon épluchez les courgettes et coupez les deux extrémités. Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en tronçons. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 5 mn.
Pendant ce temps, enlevez les queues des feuilles d’épinards, lavez les épinards puis coupez-les en fines lanières. Coupez le fromage en petits cubes.
Egouttez les courgettes et laissez-les refroidir complétement dans la passoire.
Préparez une sauce avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, 3 cuillères d’huile pour 1 de vinaigre.
Effeuillez une banche de thym-citron, ajoutez à la sauce, salez et poivrez. Mélangez les légumes et la sauce et saupoudrez d’un peu de sucre roux pour casser l’amertume de la courgette.

16.06.2013

samedi, 15 juin 2013

Canistrelli à la crème d’orange

Des copains qui vont se la couler douce quelques jours en Corse et qui vous ramènent des canistrelli, vous en avez ? La Cocotte, elle en a et elle leur dit merci.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 gros canistrelli, 2 oranges bio ou non-traitées, 150 g de sucre en poudre, 150 g de mascarpone, 2 œufs, du Grand Marnier ou liqueur à base d’oranges.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique et 6 verrines
Lavez bien les oranges, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole en les saupoudrant de 50 g de sucre. Faites-la chauffer doucement pendant 30 mn puis laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez ensemble les jaunes et les 100 g de sucre restant. Ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige avec le fouet électrique puis ajoutez-les délicatement  au mélange précédent.
Déposez une rondelle d’orange « confite » dans chaque verrine, continuez avec la crème, imbibez les 6 canistrelli de Grand-Marnier et enfoncez-en un dans la crème de chaque verrine. Terminez en déposant une rondelle d’orange sur le dessus puis mettez au réfrigérateur et laissez prendre au moins deux heures.

15.06.2013

vendredi, 14 juin 2013

Bœuf à l’échalote

Mettez votre crème aux tiges d’échalotes au dernier moment dans la cocotte, votre sauce sera belle et bien verte. Et ce qui est beau à regarder est bon à manger.

Bœuf à l’échalote, boeuf, échalotes nouvelles

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf (paleron, jumeau ou macreuse), 1 botte d’échalotes nouvelles, des olives noires, huile d’olive, crème fraîche, thym, quelques pommes de terre, carottes et navets, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez le bœuf en morceaux ou en dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym, mouillez avec un verre d’eau et couvrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h.
Coupez les échalotes en deux, échalotes avec les tiges blanches d’un côté et tiges vertes de l’autre. Passez les tiges vertes au hachoir électrique en ajoutant un peu de crème fraîche. Salez et poivrez et réservez. Enlevez la première pellicule de peau des échalotes. Réservez.
Epluchez les pommes de terre, navets et carottes et faites-les cuire à la vapeur.
Vers la fin de la cuisson, versez la crème aux tiges d’échalotes et ajoutez les échalotes réservées dans la cocotte, ajoutez également les olives noires. Laissez cuire tout doucement 5 mn encore.
Servez avec vos légumes-vapeur.

14.06.2013

jeudi, 13 juin 2013

Foie à la Vénitienne

L’aînée de la Cocotte a l’âme voyageuse, un sac vissé au dos en permanence, le minimum vital à l’intérieur, le plan des villes et la route pour les rejoindre dans la tête. Elle n’est pas bien vieille mais a déjà parcouru un grand nombre de contrées étranges et étrangères, seule ou en bonne compagnie.
Depuis un an et pour quelques jours encore, son sac fait une pause là où des gondoles charrient des amoureux du monde entier.
Depuis un an, elle rassure sa mère-poule en lui envoyant des mails très courts ou très longs qui ont tous un point commun. Ils parlent tous de nourriture.
Au début la petite cuisine pour compenser l’exil très certainement mais très vite la petite cuisine pour avaler l’endroit.

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Très vite, elle apprend la ville, arpente les calle des sestiere pour repérer les pierres, les murs, les sols, les ponts, les puits, les marchés, les bistros…
En avril dernier, la Cocotte et la dernière du poulailler l’ont rejointe pour une pause enchantée.
Enfin… une pause, pas vraiment. Elles ont arpenté la ville elles aussi, la suivant dans ses promenades. Elle connaît tout ou presque et même si elle se perd, ça n’est pas grave, c’est pour mieux découvrir. Elle s’arrête devant une statue et vous narre l’histoire du sculpté, elle vous montre un escalier et vous raconte ce qui s’y est passé le 18 mai 1625 à 12 h 56, elle va de musée en musée, de sotoportego en sotoportego, de pont en pont, de campo en campo, avec le gai savoir.
Puis elle entre dans les bistros, on l’accueille avec un « buongiorno Amore », commande un Spritz au Cinar ou alla Zucca et vous invite à goûter les meilleures lasagnes de Venise d'Italie du monde, les meilleures pâtes à l’encre de seiche de Venise d'Italie du monde, les meilleures melanzane alla parmigiana de Venise d'Italie du monde…
Elle connaît tout, la cocotte vous dit.
C'est qu'elle a révisé, la petite ! Y’a de l’entraînement derrière tout ça. On n’apprend pas ça dans les livres. On apprend ça avec l’autochtone, l’autochtone qui fait comme elle, l’autochtone qui ne parle que de nourriture, de bons produits, qui sait où trouver les meilleurs artichauts, le p’tit vin qui va bien avec, le fromage qui se râpe comme il faut et l'autochtone qui décide à minuit de préparer un plat de spaghetti ou de bigoli en redescendant de l’altana.
La petite voyageuse va bientôt rentrer au poulailler et la cocotte est sûre que pour compenser l’exil de Venise, elle cuisinera. La Cocotte attend son retour. La Cocotte est gourmande.

La recette
A chaque fois que le chéri de la Cocotte mange du foie, elle entend « du foie… c’est la première fois que j’en mange. » Il n’aime pas ça mais le mange. Ça doit être bon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de foie de veau ou de génisse*, 3 beaux oignons, beurre, huile, farine, sel, poivre, persil, vinaigre de vin. Facultatif* : de la grappa.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Pelez et coupez les oignons en rondelles assez fines. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les oignons pendant quelques minutes. Puis déglacez au vinaigre de vin*. Si vous avez de la grappa, versez-en un peu, faites flamber puis continuez avec le vinaigre.
Lavez et ciselez du persil plat, salez et poivrez les oignons et parsemez-le de persil.
Pendant que cuisent les oignons, découpez le foie en grosses lamelles.
Passez-les dans la farine et faites fondre une belle noix de beurre dans une autre poêle.
Faites-y revenir quelques minutes les lamelles de foie, 6 à 7 minutes sont nécessaires, salez et poivrez. Mélangez foie et oignons et servez avec des pommes-vapeur que vous ferez dorer en même temps que les oignons ou optez pour des petites portions de polenta.
*Le foie de veau est plus cher que le foie de génisse mais il est aussi plus fin. A vous de choisir.

13.06.2013

mercredi, 12 juin 2013

Banana-rhum cake

Choisissez des bananes un peu molles et écrasez-les au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent. Vous pouvez les citronner un peu.

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Pour 1 gâteau
Ingrédients : 100 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 200 g de farine type 45, 3 œufs, 2 bananes, vanille en poudre, levure chimique, sel, noix de coco déshydratée, cassonade, rhum.
Préparation : 15 mn – cuisson : 35 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à baba
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre puis battez-le vigoureusement avec le sucre en poudre. Dans un bol battez les œufs puis ajoutez-les au mélange beurre-sucre. Continuez avec la farine, une pincée de vanille en poudre et de sel et ½ sachet de levure chimique. Ecrasez les bananes et ajoutez-les. Mélangez encore.
Beurrez un moule à baba, farinez-le légèrement puis versez votre préparation. Saupoudrez d’un peu de noix de coco. Enfournez pendant 20 mn à 175°c puis baissez la température à 150°c et laissez encore 15 mn.
Piquez le gâteau avec un pique en bois. S’il ressort sec, il est cuit. Sortez-le du four et démoulez-le délicatement. Posez-le dans un plat de service, face noix de coco sur le dessus.
Faites un sirop en faisant chauffer un peu d’eau et de la cassonade et hors du feu ajoutez un petit verre de rhum. Enfin piquez votre gâteau à plusieurs endroits et versez le sirop dessus.

12.06.2013