La Cocotte

Ben, mon cochon, si j’avais su qu’un jour tu terminerais dans un sandwich comme celui-ci, j’aurais pris ta place !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle ou 1 petit rôti de porc, huile de tournesol, piment de Cayenne, coriandre, ail moulu, sel, poivre, 1 gros oignon doux ou blanc, salade, baguette. Facultatif : sauce BBQ ou ketchup
Préparation : 20 min – cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : *
Dans un plat qui va au four, mélangez 7 cl d’huile, une belle pincée de piment, 1 cuillère à café de coriandre en poudre et 1 cuillère à soupe d’ail moulu. Salez et poivrez. Mélangez bien et roulez le morceau de viande choisi dans cette sauce. Enfournez-la dans un four préchauffé à 100°c. Laissez-la cuire 4 heures. Au bout de ce temps, déchiquetez très facilement la viande. Enlevez les os et les parties grasses.
Imbibez d’un peu de jus de cuisson des morceaux de bonne baguette, ajoutez un peu de sauce barbecue ou de ketchup, continuez avec des feuilles de salade et des rondelles d’oignon et mangez aussitôt votre sandwich.

Allez vite me rechercher la recette découpée hier. Vous savez ? Celle des patates douces façon Duchesse. Rougail et patates sont 2 mots qui iront bien ensemble.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lard fumé, 500 g de rouelle de porc, 4 gros oignons, 4 gousses d’ail, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe de curcuma, piment (frais ou en poudre), thym, laurier, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou 25 g de saindoux.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper le lard fumé 12 h dans de l’eau fraîche souvent renouvelée. Enlevez la couenne et coupez-le en gros morceaux. Coupez la rouelle de porc de la même façon.
Pelez et ciselez oignons et ail. Faites chauffer la matière grasse choisie dans un faitout et faites-y dorer les viandes. Puis ajoutez les oignons et l’ail, le curcuma et le piment que vous doserez comme vous voulez. Continuez avec les tomates grossièrement coupées, une belle branche de thym et une feuille de laurier. Ne salez pas, le lard l’est déjà et ne poivrez pas avant d’avoir goûté la sauce à la fin.
Couvrez et laissez cuire 1 bonne heure à couvert. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Servez avec du riz.

Ça, c’est le genre de plat de grand-mère qui me plaît bien. On laisse mijoter et ça réchauffe toute la famille les jours de grand froid.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de rouelle de porc, un peu d’huile de tournesol, 10 baies de genièvre, laurier, eau, 1,5 kg de pommes de terre à tout faire (Marabelle), 2 oignons, moutarde, thym, sel, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faits chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer la rouelle des deux côtés. Ajoutez 10 baies de genièvre, du poivre en grains et 5 feuilles de laurier. Salez, couvrez et baissez la température au minimum. Laissez cuire pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande ne colle pas au fond de la cocotte. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Au bout de ces 2 heures, effilochez la viande avec une fourchette. Couvrez-la de 2 cuillères à soupe de moutarde, de 2 oignons pelés et coupés en fines rondelles, un peu de thym et  20 cl d’eau. Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre et déposez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 1 heure, toujours à couvert et à feu très doux. Vérifiez s’il y a toujours assez de liquide. Mangez avec une salade.

Démarrez la cuisson à 8 h et régalez-vous à 13 h. Dans l’intervalle, allez marcher avec vos copains ou copines, ça vous fera du bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle rouelle de porc, eau, bouquet garni (thym, persil, laurier), 1 oignon, sel, poivre et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 litres d’eau avec le bouquet garni, l’oignon pelé et coupé, du sel et du poivre. Quand l’eau bout, ajoutez la rouelle de porc et laissez-la cuire 15 minutes dans ce bouillon.
Préchauffez le four à 100°c.
Enlevez la rouelle du bouillon, égouttez-la et déposez-la dans un plat qui va au four. Versez deux cuillères à soupe de sauce soja sur la rouelle et mettez le plat au four. Laissez cuire 4 à 5 h à 100°c. Le « gras » s’en va de la rouelle et se mélange au soja. Au bout des 4 ou 5 heures, la viande se défait très facilement et la couenne est affreusement croustillante.
Pendant la cuisson, récupérez un peu de sauce de cette rouelle pour faire cuire les légumes qui accompagneront la viande. Faites sauter des champignons, des pommes de terre ou des épinards par exemple.

Four ou barbecue ? Barbecue ou four ? C’est à vous de choisir. Dans les deux cas, restez à côté de la viande et retournez et badigeonnez. Badigeonnez et retournez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle de porc d’un bon kilo, 250 ml de coulis de tomates, ail moulu, miel, sauce soja, piment en poudre, sel, poivre et moutarde.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 à 1 h 45 – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand plat hermétique
Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 càs de miel, 3 grosses càs de sauce-soja, 2 cuillères à café d’ail moulu, une pincée de piment de votre choix (Cayenne, paprika fort…), salez légèrement et poivrez généreusement.
Mélangez et versez cette sauce dans le plat hermétique. Ajoutez la rouelle et recouvrez-la de sauce. Fermez le plat et laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Débarrassez la rouelle de la sauce à marinade. Déposez la rouelle sur la grille de cuisson avec la lèchefrite en dessous et faites-la cuire pendant 1 h 30, en la retournant et la badigeonnant souvent avec un peu de sauce.
Faites réduire dans une petite casserole le reste de sauce qu’il vous reste. Servez-la avec la rouelle et proposez des pommes de terre-vapeur ou cuites au four.

23.06.2013

Si vous n’avez pas la chance de la Cocotte d’avoir un fermier super sympa dans vos relations, vous pourrez acheter du foin bio au rayon lapins dans les animaleries.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle demi-sel d’1, 5 kg, 10 grains de poivre noir, quelques baies de genièvre, plusieurs feuilles de laurier, 2 grosses poignées de foin bio, eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h 30 à 3 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : une grande cocotte en fonte.
Laissez tremper quelques minutes la rouelle dans une eau bien fraîche pour enlever un peu de sel.
Rincez le foin à grandes eaux. Dans une cocotte en fonte, déposez quelques feuilles de laurier, continuez avec la moitié du foin soigneusement lavé. Posez ensuite la rouelle égouttée. Saupoudrez-la de baies de genièvre, de quelques grains de poivre entiers et du reste des feuilles de laurier. Déposez le reste du foin par-dessus, couvrez de 50 cl d’eau et mettez à chauffer sur le feu. Laissez cuire pendant 2 heures à feu plutôt doux. Au bout de ce temps, vérifiez le niveau d’eau dans la cocotte, il ne faut pas que la viande soit sèche. Rectifiez si nécessaire. Baissez le feu au minimum et laissez encore quelques dizaines de minutes. Vous pouvez manger la rouelle aussitôt sortie de la cocotte ou la manger froide, finement tranchée comme du jambon. Je vous préviens, l’odeur du foin, c’est une merveille mais un petit conseil, ça ne se mange pas.

20.01.2013