mercredi, 31 octobre 2012

Doigts de sorcière au parmesan et bouillie de squelette au potiron

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Pour 6 personnes
Ingrédients : Pour une vingtaine de doigts : 150 g de farine, 50 g de beurre fondu, 1 œuf, piment d’Espelette, 60 g de parmesan, graines de courge ou amandes émondées. Bouillie : 800 g de potiron, 200 g de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, mozzarella et olives noires. Facultatif : du ketchup.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez farine, beurre fondu, œuf entier, une pincée de piment d’Espelette et parmesan. Formez une grosse boule de pâte bien lisse et bien compacte. Enfermez-la dans un plastique et laissez-la 1 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Coupez la boule en morceaux de 15 g. Roulez-les pour former des doigts, enserrez une graine de courge ou une amande en haut pour l’ongle. Déposez ces doigts sur du papier-cuisson et enfournez pour 10 à 12 mn.
Epluchez potiron et pommes de terre, déposez-les dans une casserole, ajoutez un petit peu d’eau, salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Faites cuire 15 mn à couvert. Ecrasez grossièrement en bouillie.
Découpez des ronds de mozzarella et des petits morceaux d’olives noires pour faire les yeux.
Servez la soupe bien chaude, enfoncez un peu les yeux dedans et proposez les doigts de sorcière trempés dans du ketchup. Brrr !

31.10.2012

Cœur-choco à la noisette

La Cocotte vous donne les indications pour 20 chocolats. Libre à vous de doubler, tripler, décupler les quantités. Quand on aime, on ne compte pas.

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Pour 20 cœurs
Ingrédients : 20 noisettes, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 100 g de chocolat au lait à pâtisser au caramel, 1 cuillère à soupe de lait, 1 noix de beurre
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle anti-adhésive, papier sulfurisé et moule à chocolats en silicone
Faites griller à sec les noisettes dans la poêle anti-adhésive pendant  3 mn en les remuant souvent. Saupoudrez-les de sucre et laissez-le se transformer en caramel doré. Roulez les noisettes dans ce caramel, il faut qu’elles en soient entièrement recouvertes. Etalez-les sur le papier sulfurisé et laissez-les refroidir entièrement. Déposez le chocolat cassé en morceaux dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de lait et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la noix de beurre et remuez-le vivement à la sortie pour éviter les grumeaux.
Déposez une noisette caramélisée dans chacun des moules en silicone, couvrez-les de chocolat, égalisez proprement le moule et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures au moins. Démoulez les cœurs très délicatement. Mangez-les avec une tasse de café bien serré.

31.10.2012

mardi, 30 octobre 2012

Timbale de colin au chourave

Dis-moi, ma chérie, c’est quoi ce petit goût dans les légumes ? C’est drôlement bon. C’est du chourave, mon bonhomme. Tu m’étonneras toujours, ma chérie.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de colin, 1 noix de beurre, 1 poireau, 200 g de chourave, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, thym, sel, poivre, crème fraîche et 3 branches de persil plat.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 ramequins
Enlevez la partie verte et le bout touffu du poireau. Coupez le blanc en fins tronçons, lavez-les et égouttez-les. Epluchez et râpez le morceau de chourave. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites cuire doucement poireau et chourave. Salez, poivrez et ajoutez du thym, le persil plat ciselé et 1 càs de crème fraîche.  Passez la chair du colin au hachoir. Dans un plat creux, mélangez avec les œufs, le fromage. Salez et poivrez.
Beurrez légèrement les ramequins, répartissez le mélange poireau-chourave dans le fond puis le mélange poisson-œufs-fromage. Tassez bien et déposez ces ramequins dans le panier-vapeur d’un faitout. Faites cuire à la vapeur pendant 20 mn ou 8 mn en cocotte-minute.
Retournez les ramequins dans les assiettes et démoulez délicatement à la sortie et servez avec du riz basmati.

30.10.2012

lundi, 29 octobre 2012

Courge Delicata farcie à la Farkhana

Avec plus de 800 variétés de courge et autant de noms ou de surnoms, on pourrait y perdre son latin. Mais pas du tout ! On l’entretient en réalité et on fait même des progrès en anglais.

Voici la courge delicata, surnommée sweet potato. Sœur de la courgette, la citrouille ou la patidou, cette bien-nommée est tout en délicatesse. Non loin de Desvres, à Rimboval, François Wiart la voit pousser mais ne peut y goûter, ses clients mangent tout !

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La recette
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 6 personnes
3 courges Delicata moyennes (400/500 g environ), thym, huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 300 g de bœuf haché, 6 merguez, 3 carottes, 20 olives noires dénoyautées, 10 filaments de safran infusé, 1 cuillère à café de gingembre et de coriandre moulus, sel et poivre

Coupez les courges en deux dans la longueur. Enlevez les pépins. Déposez les morceaux dans une sauteuse, couvrez d'eau, ajoutez du thym, un peu de sel et de poivre. Mettez à bouillir et laissez cuire 20 mn. Egouttez et réservez.
Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail ciselés. Faites-les dorer. Continuez avec la viande de bœuf et les merguez en morceaux ou sorties de leur boyau. Epluchez les carottes et coupez en petits dés. Incorporez-les dans la sauteuse. Ajoutez les olives, le safran, le gingembre et la coriandre. Raclez l’intérieur des courges en laissant 7 à 8 mm de chair sur la courge, ajoutez la chair « raclée » dans la sauteuse. Mouillez avec un bon verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Préchauffez le four à 180°c. Farcissez les courges de ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive sur les courges et mettez à gratiner pendant 25 mn. Vous pouvez saupoudrer vos farcis de parmesan si vous en avez. Mangez-les à la sortie du four.

Courge Delicata farcie à la Farkhana, courge delicata, courge sweet potato, François Wiart, Rimboval, le chêne dans le courtil, Femina, la Voix du Nord, la CocotteLe producteur : François Wiart
A Rimboval, dans le val qui lui sert de champ, François n’est pas près de dormir. Depuis 2 ans, cet ancien informaticien qui vivait en appartement et qui voulait changer de vie cultive un grand jardin. Passionné de botanique, il fait enfin à 50 ans ce qu’il aimait faire étant gamin. Avec ses cultures, il découvre et fait découvrir un vaste de choix de légumes, dont ceux qu’on a oubliés comme le chou-rave ou le panais. Les courges, il les choisit selon leur nom et leur aspect puis laisse faire la météo.
La courge Delicata, il n’a pas le temps de la cuisiner. « Il paraît que cuit, ça a un goût de châtaigne. »
Le chêne dans le courtil, 62990, Rimboval

Courge Delicata farcie à la Farkhana, courge delicata, courge sweet potato, François Wiart, Rimboval, le chêne dans le courtil, Femina, la Voix du Nord, la CocotteTrucs et astuces
Oui, François, vous avez tout à fait raison, une fois cuite, la courge Delicata a un subtil goût de châtaigne avec la texture d’une pomme de terre en robe des champs. La Cocotte vous le jure, cette courge, c’est une merveille !
Pesant de 300 g à 1 kg, elle arrive fin septembre. Si vous la rangez dans un endroit sec et aéré, vous la conserverez de 4 à 6 mois !
Crue, elle ressemble à une pomme. Ajoutez-la râpée dans vos salades et parsemez-les de graines de courge.
Cuite, elle parfume tartes, soufflés, confitures, gratins…
Certains en font même des sorbets. Alors François, qu’est-ce qui vous tente ?

Odile Bazin

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Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 27 octobre 2012 ou sur le site de la Voix pour les Femmes en cliquant ici.

Velouté de champignons aux langues d’oiseaux

Une soupe, un plat ! Pas besoin de prévoir autre chose pour ce soir. Ce velouté est à tomber.
N’hésitez pas à le mixer longuement avant d’ajouter les petites pâtes.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, huile d’olive, 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 75 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 briquette de crème liquide, 150 g de langues d’oiseaux (petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz), thym, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et ajoutez les champignons. Epluchez échalotes et ail et passez-les au mixeur. Ajoutez-les aux champignons, continuez avec l’eau* et le lait. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Au bout de ce temps, mixez le potage très finement.
Remettez-le sur le feu et faites-le cuire à petits bouillons. Ajoutez les pâtes et laissez cuire suivant les indications du paquet. Au moment de servir, versez la crème liquide dans le potage. S’il vous paraît trop compact, ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans de grandes assiettes creuses.
*Conseil : Vous pouvez mettre 60 cl d’eau et 15 cl de vin blanc sec et fruité.

29.10.2012

dimanche, 28 octobre 2012

Trois légumes gratinés

Profitez-en, Mesdames et Messieurs, achetez des tomates. Dans quelques jours on n’en trouvera plus de bonnes sur les marchés. Il faudra attendre 7 à 8 mois. Je sais, c’est long !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à gratin (Charlotte, Franceline, Pompadour, Ratte…), 3 poireaux, 3 belles tomates, 1 briquette de crème liquide, 50 g de parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 à 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Profitez-en pour plonger quelques secondes les tomates piquées d’une fourchette dans cette eau bouillante et pelez-les. Coupez-les également en rondelles. Préparez les poireaux, enlevez le vert et le bout touffu, coupez le blanc en tronçons. Lavez-les. Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites « tomber » les poireaux le temps que les pommes de terre cuisent.
Dans un bol, mélangez la briquette de crème et le parmesan, poivrez.
Egouttez les pommes de terre. Huilez très légèrement le plat à gratin. Déposez en couches successives rondelles pommes de terre et de tomates et poireaux. Versez la crème au fromage par-dessus. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de parmesan puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

28.10.2012

samedi, 27 octobre 2012

Choucroute mousseline

Conservez un peu de bouillon pour mouiller la choucroute, faites une purée bien crémeuse et ajoutez-lui une bonne cuillère de moutarde douce allemande et régalez-vous.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre à purée (Bintje,  Monalisa…), 750 g de choucroute cuite au vin, 600 g de porc (rouelle, échine), 2 oignons, clous de girofle, laurier, baies de genièvre, un peu de saindoux, lait, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h environ – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le porc en dés de 2 à 3 cm de côté. Déposez les dés dans un faitout et couvrez d’eau. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, le laurier, salez légèrement et poivrez. Faites bouillir à petits bouillons pendant 45 mn.
Pendant ce temps, préparez la purée en faisant cuire les pommes de terre épluchées puis passées au presse-purée. Versez suffisamment de lait chaud sur les pommes de terre écrasées, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Quand le porc est cuit, égouttez-le. Gardez un peu de bouillon. Faites fondre le saindoux et faites-y dorer les morceaux de porc et 1 oignon ciselé.  Ajoutez la choucroute et quelques baies de genièvre. Ajoutez un peu de bouillon de porc si nécessaire. Laissez cuire 15/20 mn. Au dernier moment, mélangez choucroute à la viande et purée. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

27.10.2012

vendredi, 26 octobre 2012

Andouillettes au four

Idée piquée dans le répertoire de la cuisine lyonnaise, voici une recette qui plaira aux amoureux des morceaux qu’on dit bas en cuisine. Oui, n’ayez plus peur de dire que vous aimez ça !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes, 3 échalotes, un peu de beurre, du fond de veau, 50 cl de vin blanc sec, 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde forte, crème fraîche, chapelure, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Si vous avez le temps, faites vous-même votre fond de veau. Sinon utilisez ces préparations en poudre. Il vous faut un litre de fond veau.
Epluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les dorer doucement. Mouillez avec le fond de veau et le vin blanc sec et ajoutez 2 ou 3 cuillères de moutarde forte. Salez et poivrez légèrement. Faites bouillir puis laissez réduire pendant 1 h 15/ 1 h 30.
Au dernier moment, ajoutez une belle cuillère de crème fraîche.
Préchauffez le four à 180°c. Découpez les andouillettes en épaisses rondelles, déposez-les dans un plat à gratin et versez la sauce au vin par-dessus. Saupoudrez d’un peu de chapelure et mettez au four pour 30 bonnes minutes. Servez aussitôt avec une purée ou une pomme de terre au four.
Difficile de résister à ce plat aux odeurs absolument alléchantes. Vous êtes prévenus !

26.10.2012

jeudi, 25 octobre 2012

Palets moelleux à la betterave

La Cocotte a testé pour vous la betterave en palet. Ses cobayes ont également testé. C’était pas gagné. Mais le résultat est là, tout est parti. Elle-même n’y croyait pas !

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Pour 6 palets
Ingrédients : 1 betterave moyenne (130 g environ), 100 g de farine type 55, 1 œuf, 30 g de beurre,  1 càc de moutarde forte, sel, poivre, graines de sésame blanc, scarole, yaourt de chèvre, vinaigre de cidre et échalote.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et moule à tartelettes en silicone
Préchauffez le four à 150°c. Epluchez la betterave et râpez-la finement. Dans un plat creux, mélangez la betterave râpée, la farine, l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre préalablement, la cuillère à café de moutarde, un peu de sel et de poivre du moulin. Remplissez six moules à tartelettes en silicone de cette préparation, lissez-les bien, saupoudrez-les de sésame blanc et enfournez pour  minutes environ. Les palets doivent rester moelleux. Lavez et essorez la scarole, choisissez les feuilles bien jaunes. Mélangez le yaourt de chèvre avec le vinaigre, l’échalote finement ciselée, le sel et le poivre.
Quand les palets sont cuits, sortez-les, démoulez-les et laissez-les refroidir un peu sur une grille puis accompagnez-en votre scarole.

25.10.2012

mercredi, 24 octobre 2012

Flananas

Flananas, Secrets de cuisine du Nord Pas de Calais, la Voix du NordSecret :  1. Ce qui est inconnaissable, que personne ne peut connaître.
2. Ce qui peut être connu à force de recherches, par chance, par intuition : Le secret de l'atome, des civilisations disparues, des hiéroglyphes, le secret de l'Atlantide, des Bermudes, des Templiers…  ou une recette de cuisine.
Ne riez surtout pas ! Une recette de cuisine peut rester secrète pour une famille et l’histoire ne compte plus les tragédies à cause d’une recette qu’un cuisinier n’a jamais voulu ou jamais pu révéler.
Sur des générations entières, des familles ont vu leur existence mise à mal à cause d'un grand-père gardant pour lui la composition du plat qu'il préparait tous les dimanches, à cause d’un ingrédient non-dit, à cause d’un tournemain ancestral parti en terre avec l’aïeul ou le bisaïeul, par omission ou par vengeance. Et quand ce ne sont pas les familles qui souffrent, ce sont des amis qui voient partir en éclat les liens qu’ils ont mis si longtemps à tisser parce qu'ils n'ont jamais réussi à savoir ce que leur camarade mettait dans sa blanquette.
Assez de souffrances ! Parce qu'elles savent que la parole libère et répare, en psychanalystes des fourneaux, en détectives des marmites, quatre femmes ont dit stop.
Quatre femmes armées d'un simple stylo, d'un bloc de papier et parfois d'un tablier ont parcouru le Nord Pas de Calais pour vous dire tout sur la tarte au brocoli et camembert,  les gaufres fourrées ou les kroustiki.
De Marles-les-Mines à Roubaix, de Wingles à Samer, de Villeneuve d’Ascq à Annay sous Lens, elle ont arpenté la région et ont travaillé au corps des cuisiniers et cuisinières, gardiens et gardiennes de secrets parfois difficiles à porter.
Grâce à ces quatre femmes vous saurez enfin pourquoi Robert aime le poulet à la bière, vous apprendrez le grammage exact de beurre dans les gaufres fourrées De Thierry. Vous saurez pourquoi, à Noël,  Christine dévalise le stock de crépine de son boucher préféré. Vous découvrirez enfin toute l’histoire de la soupe au vin de Christian, pourquoi et pour qui il en fait des quantités astronomiques et ce qui se cache dans le ladjikaka de Mara, la jolie Lettonne…
Parce qu'un secret, c'est comme une recette, il n'a d'intérêt que s'il est partagé, dès aujourd’hui, courez chez votre marchand de journaux et réclamez-lui le Hors-Série n°3 de Secrets de cuisine dans le Nord Pas de Calais*.
Et puis comme la Cocotte ne sait pas garder un secret, elle en profite pour vous révéler tout sur son Flananas !

La recette
Oh je sais, ce n’est pas très fin mais moi, ça me fait rire. Et si on ne peut même plus se faire rire, où va-t-on ? Vous reprendrez bien une part de flananas ?

Flananas, Secrets de cuisine du Nord Pas de Calais, la Voix du Nord

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 ananas, 20 g de beurre salé, 70 g de sucre de canne, vanille, 5 cl de rhum, 2 œufs entiers, 50 g de farine, 200 g de fromage de chèvre à la faisselle, 1 càc de levure chimique.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone.
Découpez l’ananas en 4 dans la hauteur, enlevez la peau et le morceau dur au centre. Puis coupez l’ananas en dés. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez 50 g de sucre de canne. Transformez en caramel bond puis ajoutez les morceaux d’ananas et un peu de vanille. Faites flamber au rhum et laissez chauffer doucement pendant 5 mn. Répartissez ce mélange dans le fond du moule à manqué.
Préchauffez le four à 150°c. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la farine, les 20 g de sucre, le fromage de chèvre et la levure chimique. Montez les blancs en neige et incorporez-les aux jaunes.
Versez cette préparation sur l’ananas flambé en enfournez pour 30 mn. A la sortie, retournez le flananas sur un plat de service et laissez refroidir avant de servir.
24.10.2012

*Si vous n'avez pas la chance d'habiter le Nord Pas de Calais, vous pouvez acheter ce hors-série sur le site de "la boutique de la Voix du Nord", rubrique Collections et Hors-séries.

mardi, 23 octobre 2012

Cicerchia minestrone

Farfouillez dans votre épicerie italienne ou arabe et trouvez-moi vite  cette chose qu’on appelle pois carré en France, cicerchia en Italie ou encore Khesari dal en Inde.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 gr de cicerchia, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de harissa, 200 g de carottes, 2 courgettes, coriandre fraîche, menthe, 1 citron, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les pois carrés pendant 12 heures au moins. Epluchez et ciselez l’oignon rouge. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer l’oignon. Epluchez carottes et courgettes et coupez-les en petits dés égaux. Réservez les courgettes. Ajoutez la harissa (selon vos goûts) et les carottes dans le faitout. Egouttez les pois et ajoutez-les à la préparation. Mouillez avec un bon litre d’eau, salez,  poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, les pois devraient être tendres. Ajoutez les dés de courgettes. Faites cuire à couvert 10 nouvelles minutes. Pressez le citron et versez le jus dans le faitout. Ciselez quelques feuilles de menthe et quelques tiges de coriandre. Et parsemez-en le minestrone juste avant de le servir.
Cela peut constituer un plat unique.
Si vous ne trouvez pas de cicerchia, remplacez par des fèves mais faites attention de ne pas les transformer en purée.

23.10.2012

lundi, 22 octobre 2012

Papeton d'Avignon

Dans ses relations, il est toujours bon d’avoir un représentant de certaines professions. Grâce à leur expertise dans leur domaine, ils peuvent vous conseiller,  vous accompagner dans les grandes étapes de votre vie et parfois vous dépêtrer de mauvaises situations.
Un paléontologue spécialiste de l’ère mésozoïque et plus particulièrement du jurassique supérieur kimméridjien peut être votre meilleur ami mais en cas mal de dents un dimanche après-midi, de PV abusif ou de blanchiment d’argent sale, il ne vous sera pas d’un grand secours.  Alors qu’un dentiste, un garagiste, un avocat, un assureur, un docteur, là oui !
Dans le nord de la France, il faut ajouter à la liste de ces professions recherchées, celle de marchand de frites. Une envie de frites un dimanche soir, après s’être chopé un PV de mauvais stationnement à Bray-Dunes ou Louvroil, ça ne peut pas se réprimer.
Si un habitant du Nord Pas de Calais n’a pas de baraque à frites attitrée, il s’étiole, il s’aigrit au risque de se fondre, voire de disparaître complètement dans le paysage régional, souvent gris, lui aussi. Demandez à un ch’ti où il va chercher ses frites, il prendra toujours le temps de vous répondre et son argumentation vous laissera coi !Parfois l’appartenance à une communauté tient à ce genre de détails.
En native du cru, la Cocotte n’échappe pas à la règle et ô bonheur, elle a dans ses relations le meilleur des marchands de frites ! Il est au bout de sa rue. Il s’appelle Bruno, c’est marqué sur sa caravane. Ses clients, dans un manque évident d’originalité, le surnomment Nono. Nono, c’est tout simplement le pro, l’expert, le roi de la frite !
Nono connaît toutes les variétés de pommes de terre, Nono connaît les goûts de tous ses clients, Nono connaît le degré de cuisson des frites de Bernard, René ou Nathalie, Nono sait quelle sauce votre voisin de gauche préfère, il sait si la p’tite dame qui vous suit dans la file veut du sel avant de fermer le paquet. Nono, il sait tout ! Nono, il voit tout. Il connaît tout le monde dans le quartier, il sait tout ce qu’il s’y passe. C’est un kiosque à journaux.
Main droite gantée, écumoire vissée à celle-ci, il brasse des frites à longueur d’année et ponctue ces instants où vous êtes là à attendre, de réflexions philosophiques. Nono, c’est un fritosophe. Nono, c’est le fritosophe ! Nous, on est là à attendre, à l’écouter disserter sur les choses de la vie. En été, on patiente avec une boisson rafraîchissante, en hiver, on se frotte les bras, on souffle dans nos mains, on se rabaisse le bonnet bien sur le bout du nez et on le colle au carreau de la caravane pour avoir bien chaud.
Et comme on a attendu un tout petit peu et qu’on l’a écouté dans le calme, il nous donne une petite frite en cadeau, « tenez, goûtez, elle est bonne ? Elle est assez cuite ? Sinon je la remets, hein, mais je sais que vous l’aimez comme ça » et nous, on est comme ces gamins qui vont lécher le moule à gâteau de leur maman quand elle fait de la pâtisserie le dimanche. Vous avez un Nono dans vos relations ?

Sans transition, la recette du papeton d'Avignon

Sur le pont d’Avignon, on y mange, on y mange. Sur le pont d’Avignon, on y mange du papeton, une purée d’aubergines cuite dans un moule ressemblant à une tiare de pape.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines bio, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, thym, sel, poivre, huile d’olive, tomates et vinaigre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et ramequins rectangulaires ou moule à cake, cocotte-minute.
Si vous trouvez des aubergines bio, vous gagnerez du temps car vous n’aurez pas besoin de les éplucher. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les dés d’aubergines pendant 10 mn en remuant souvent. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers, les échalotes et l’ail ciselés et la crème fraîche. Mixez finement pour obtenir une belle crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le mélange dans les ramequins beurrés ou le moule et faites cuire à la cocotte-minute à la vapeur pendant 8 minutes. Pendant ce temps coupez les tomates en tout petits morceaux, assaisonnez-les comme une salade. Déposez sur les assiettes puis démoulez les papetons dessus.
Si vous ne trouvez plus de tomates, remplacez-les par du coulis.

22.10.2012

dimanche, 21 octobre 2012

Lapin orange

Jouons avec les couleurs et composons nos plats comme un tableau. Aujourd’hui  le monochrome. Après le bleu d’Yves Klein, voici l’orange de la Cocotte.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de lapin, huile d’olive, 2 carottes, 5 gousses d’ail, 10 filaments de safran, 1 potimarron, 2 càs de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Faites infuser les filaments de safran dans une petite tasse d’eau chaude. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de lapin. Salez et poivrez. Quand le lapin est doré, ajoutez l’ail épluché et pilé, les carottes en rondelles et le safran avec l’eau qui a servi à l’infusion. Mouillez avec 25 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Creusez le potimarron pour en extraire la chair. Enlevez les pépins*. Détaillez la chair très grossièrement. Enlevez les morceaux de lapin de la cocotte et remplacez-les par la chair du potimarron. Ajoutez la crème fraîche et laissez fondre 5 à 10 mn. Mélangez puis remettez les morceaux de lapin pour les réchauffer.
*Vous pouvez les nettoyer et les sécher soigneusement, salez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°c pendant 20 minutes. Retournez-les en cours de cuisson. Mangez-les comme des graines de tournesol.

21.10.2012

samedi, 20 octobre 2012

Muffins au chocolat fondant et cédrats

Quand Oscar Wilde disait qu’il pouvait résister à tout sauf à la tentation, on raconte qu’au même moment, il mangeait des muffins. Etaient-ils au chocolat et cédrats ?

Muffins au chocolat fondant et cédrats, muffins, chocolat, chocolat fondant, cédrat

Pour 12 gros muffins
Ingrédients : 250 g de farine, 1 œuf, 100 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 250 ml de lait battu, ½  sachet de levure chimique, 100 g de chocolat au lait, 30 à 50 g de cédrats confits.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre doucement  le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le lait battu, le beurre et l’œuf entier battu. Terminez par la levure chimique. Mélangez vigoureusement.
Remplissez les moules en silicone à moitié avec cette préparation. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-en quelques brisures au centre de la pâte dans chacun des moules, enfoncez-les  légèrement avec le doigt. Continuez avec des petits morceaux de cédrats confits. Recouvrez du reste de pâte. Et enfournez aussitôt pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dents à travers un muffin. S’il ressort sec, c’est cuit. Evitez de la piquer dans le chocolat !
Laissez les muffins refroidir quelques instants puis sucrez-les et saupoudrez-les de quelques pépites au chocolat pour faire joli. Dégustez-les chauds pour que le chocolat soit encore fondant.

20.10.2012

vendredi, 19 octobre 2012

Poivrons farcis au boulgour

C’est dingue ce qu’on peut faire quand on a du blé. On peut faire de la farine, de la semoule, des pâtes, du boulgour. Vous aimez le boulgour ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros poivrons de différentes couleurs, 150 g de boulgour, 500 g de chair à saucisse, 3 tomates, ½ bouquet de basilic, ail, chapelure, huile d’olive, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Faites tremper le boulgour dans une grande quantité d’eau. Laissez-le gonfler une vingtaine de minutes. Epluchez et ciselez l’ail, effeuillez le basilic et lavez-le. Coupez les tomates en gros dés. Mélangez la chair à saucisse aux tomates. Ajoutez les ¾ du basilic, l’ail ciselé. Egouttez le boulgour et mêlez-le à la viande. Salez légèrement et poivrez. Lavez et coupez les poivrons en deux, enlevez la queue et les pépins et farcissez les poivrons du mélange boulgour-viande.
Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin, posez vos poivrons farcis dessus et enfournez pour 30 minutes.
Mixez le basilic restant avec 4 cuillères à soupe de chapelure et un peu de beurre. Tartinez-en le dessus des farcis et remettez au four. Laissez dorer encore quelques minutes puis servez.

19.10.2012

jeudi, 18 octobre 2012

Maquereaux en rillettes

« Et mon barbillon, tu l’aimes, mon barbillon ? Et mes épines operculaires, tu les aimes, mes épines operculaires ? Et mes pinnules, tu les aimes, mes pinnules ? »

maquereaux en rillettes, maquereaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux maquereaux, 1 carotte, 1 oignon, du thym, du laurier, persil, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 citron, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 concombre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez et videz les poissons, coupez-leur la tête et lavez-les soigneusement. Préparez le court-bouillon dans une sauteuse: épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, ajoutez oignon, thym, laurier et persil, salez et poivrez et ajoutez 1, 5 litre d’eau. Quand ça bout, déposez les deux poissons et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Sortez les poissons, enlevez-leur la peau et toutes les arêtes. C’est ce qui prend le plus de temps dans la recette !
Emiettez les poissons dans un plat creux. Ajoutez les câpres égouttées, le fromage frais et la moutarde et le jus du citron. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement. Au besoin, pour rendre les rillettes plus crémeuses, ajoutez un peu de court-bouillon. Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles épaisses, salez-les légèrement et déposez un peu de rillettes de maquereau dessus. Servez bien frais.

17.10.2012

mercredi, 17 octobre 2012

Pain à la citrouille

Après la multiplication des pains, Mesdames et Messieurs, devant vos yeux ébahis, voici la disparition du pain. En dix secondes, il n’y a plus une miette. Tout mangé !

pain à la citrouille, courge, potimarron

Pour 1 beau pain
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 100 g de farine d’épeautre type 70, 7 g de gros sel gris de Guérande, 15 g de levure de boulanger, 150 g de courge potimarron, 1 cuillère à café de paprika, 15 g de graines de pavot et 15 cl d’eau tiède*.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake en silicone
Epluchez et râpez le potimarron pour obtenir 150 g de chair. Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Mêlez les deux farines, le sel, la levure et l’eau. Continuez avec le paprika, le pavot et la courge râpée. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes. Avec un robot, c’est bien plus agréable. Déposez la pâte dans un moule à cake en silicone, couvrez-le d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud et aéré de la cuisine pendant 1 h 30.
Préchauffez le four à 200°c. Enfournez le pain et faites-le cuire pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortez le pain du moule et remettez le pain dans le four, sur une plaque de cuisson. Et laissez cuire encore 5 mn. Arrêtez le four et laissez-y le pain refroidir.

17.10.2012

*Il s'agit bien de 15 cl et non 15 ml comme indiqué au départ dans la recette. Merci à Claudie d'avoir noté cette erreur.

mardi, 16 octobre 2012

Salade Pomchou

Vous pouvez zapper l’épisode blanchissement du chou mais dans ce cas, laissez-le dégorger plus longtemps dans le gros sel. Il faut que le chou soit bien ramolli.

Salade Pomchou, chou blanc, pommes, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : ¼ de chou blanc, 1 pomme, 2 carottes moyennes, 1 yaourt, ¼ de bouquet de persil plat, 8 cl de vinaigre de cidre, moutarde, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le chou en tranches très fines puis recoupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Si vous avez une trancheuse, c’est l’idéal. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y le chou pendant 1 à 2 mn pour le blanchir. Egouttez-le et saupoudrez-le de gros sel, dans une passoire et déposez un gros poids sur le chou pour qu’il s’égoutte et ramollisse un peu. Laissez-le dégorger pendant 30 mn. Rincez-le et déposez-le dans un grand saladier. Epluchez ou ne l’épluchez pas si elle est bio, épépinez  et tranchez finement la pomme. Epluchez et râpez gros les carottes.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le vinaigre de cidre, le persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez sur tous les légumes, mélangez vigoureusement et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour digérer le chou plus facilement, ajoutez quelques graines de cumin.

16.10.2012

lundi, 15 octobre 2012

Poulet pané au parmesan et champignons tièdes

Si vous êtes moine et que vous aimez la roquette, sachez que vous avez de la chance de pouvoir lire les lignes qui suivent.
En effet la culture de cette petite salade de la même famille que les choux a longtemps été proscrite dans les monastères. On l’a longtemps parée de vertus que les moines auraient pu rapidement transformer en vice. C’est une des raisons pour lesquelles la consommation de cette petite salade au goût de moutarde n’a décollé que très récemment. Manger de la roquette, c'était péché !
Il faut vous dire qu’aphrodisiaque selon les Grecs, les Romains ou les Egyptiens, la roquette était la salade dédiée au dieu Priape, dieu de la fertilité. On a raconté à La Cocotte que Raspoutine ou Rocco Siffredi, ses frères et quelques autres en faisaient ou en font une consommation effrénée... Malheureusement la Cocotte n'a jamais pu vérifier l'assertion.
Il n'y a pas grand-chose d'autre à dire sur cette petite merveille verte, aux riches propriétés anti-oxydantes. Si c'est pas bon pour ce à quoi vous pensez, c'est bon pour votre santé. Consommez-en donc sans modération. Choisissez-la en petits bouquets tendres et parfumez-en vos salades, transformez-la en pesto ou en huile de massage. Plongez-la dans les pommes de terre ou les pâtes, frottez-en une piqûre de scorpion ou faites-en du savon. Ou ne cherchez plus, mangez-la comme la Cocotte vous le propose.

La recette
Y a-t-il un lexicologue qui lit le journal ? Pourquoi l’ustensile qui ressemble à un marteau et avec lequel on bat la viande s’appelle un attendrisseur ? Vous m’expliquez ?

Poulet pané au parmesan et champignons tièdes, poulet, roquette, champignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 blancs de poulet, 100 g de chapelure, farine, 2 œufs, 500 g de champignons de Paris, jus de citron, 200 g de roquette, 50 g de parmesan, ail, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : attendrisseur
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez les blancs de poulet le plus possible en prenant soin de ne pas les déchirer. Passez-les dans la farine puis dans l’œuf puis dans un mélange chapelure et 40 g de parmesan. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites cuire toutes les escalopes panées, salez et poivrez et réservez-les au chaud. Vu leur finesse, les escalopes cuisent en 3 ou 4 mn.
Lavez les champignons, tranchez-les et faites-les revenir dans de l’huile d’olive également.
Laissez-les rendre leur jus, ajoutez un peu de jus de citron, de l’ail ciselé et arrêtez la cuisson. Mélangez la roquette aux champignons de Paris, versez un peu de vinaigre balsamique, poivrez et versez le reste de parmesan. Présentez les escalopes panées accompagnées de la roquette aux champignons tièdes. Mangez aussitôt.

15.10.2012

dimanche, 14 octobre 2012

Pigeonneaux au miel et nectarines farcies

Pigeonneau, petit pigeonneau, tu aimes le romarin ? Et les nectarines, ça te fait envie ? Viens donc, pigeonneau, entre donc dans ma cuisine. Je vais te plumer !

Pigeonneaux au miel et nectarines farcies, pigeonneaux, romarin, nectarine, miel

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pigeonneaux avec les foies, branches de romarin, 100 g de chair à saucisse, miel assez liquide, 3 nectarines, sel et poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 200°c. Videz les pigeonneaux de leurs abats et récupérez les foies. Salez et poivrez l’intérieur des pigeonneaux et ajoutez un peu de romarin réduit en « poussière ». Enduisez-les de miel. Dans un plat qui va au four, huilez le fond, déposez des branches de romarin puis posez les pigeonneaux sur le flan. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ en les retournant souvent sur l’autre flan et en les arrosant avec le jus de cuisson.
Réduisez en mousse les foies des volailles. Ajoutez la chair à saucisse et mélangez.
Lavez et coupez les nectarines en deux. Enlevez le noyau puis farcissez l’espace du noyau avec la chair et les foies. Mettez dans un petit plat légèrement huilé et faites cuire au four les 15 dernières minutes avec les pigeonneaux.