La Cocotte

Idée piquée dans le répertoire de la cuisine lyonnaise, voici une recette qui plaira aux amoureux des morceaux qu’on dit bas en cuisine. Oui, n’ayez plus peur de dire que vous aimez ça !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes, 3 échalotes, un peu de beurre, du fond de veau, 50 cl de vin blanc sec, 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde forte, crème fraîche, chapelure, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Si vous avez le temps, faites vous-même votre fond de veau. Sinon utilisez ces préparations en poudre. Il vous faut un litre de fond veau.
Epluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les dorer doucement. Mouillez avec le fond de veau et le vin blanc sec et ajoutez 2 ou 3 cuillères de moutarde forte. Salez et poivrez légèrement. Faites bouillir puis laissez réduire pendant 1 h 15/ 1 h 30.
Au dernier moment, ajoutez une belle cuillère de crème fraîche.
Préchauffez le four à 180°c. Découpez les andouillettes en épaisses rondelles, déposez-les dans un plat à gratin et versez la sauce au vin par-dessus. Saupoudrez d’un peu de chapelure et mettez au four pour 30 bonnes minutes. Servez aussitôt avec une purée ou une pomme de terre au four.
Difficile de résister à ce plat aux odeurs absolument alléchantes. Vous êtes prévenus !

26.10.2012