mardi, 02 janvier 2024

Poulet frit à l'avoine et la Cocotte au nouvel an

Bonne année, mes p'tits poussins. C'est pas original mais c'est sincère. La Cocotte vous la souhaite pleine de bons petits plats à partager, avec des ingrédients bio pas pour faire à la mode mais pour vous respecter, respecter vos proches et respecter votre environnement, pleine de bonnes résolutions, pleine de belles pensées, pleine de beauté, de culture et d’intelligence, sans guerres, sans racisme d’aucune sorte, sans sexisme et sans conneries qui vont avec…  
Une année de rêves fous avec tous ceux qui vous aiment et que vous aimez. 
La meilleure année possible !

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Pour 6 personnes
6 filets de poulet ou un poulet entier, thym, laurier, sel, poivre, farine, 2 ou 3 œufs, chapelure, 100 g de flocons d’avoine mixés grossièrement, paprika, huile de friture
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bassine à frites

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Progression : Faites un bouillon avec les aromates, le sel et le poivre. Faites-y bouillir les filets de poulet (ou le poulet coupé en plusieurs morceaux) 15 minutes et coupez-les dans la longueur. Préparez une assiette de farine. Battez-les œufs et mettez-les dans une assiette creuse. Mélangez chapelure et flocons d’avoine mixés et assaisonnez de sel, poivre et paprika. Passez les morceaux de poulet dans la farine seule, puis les œufs puis la chapelure aux flocons. Repassez-les une deuxième fois dans les œufs et le mélange chapelure/flocons. Faites-les frire et sortez-les quand ils sont bien dorés.  
Dressage : Servez les morceaux de poulet avec un ketchup-maison bien relevé et une salade de pommes de terre. Bonne année à vous tous !
 

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dimanche, 31 décembre 2023

Poulet-compote

En Belgique, le dimanche, c’est poulet-compote. Ils sont comme ça, les Belges et c’est pour ça que la Cocotte les aime. Poulet-compote, plat incontournable de la table du roi Albert II. Poulet-compote, tout le monde a sa version. Frites, purée, quarts de patates, on fait comme on veut. Pommes en compote, écrasées ou en morceaux, sucrées ou pas, citronnées ou pas, on fait toujours comme on veut. L’important, c’est d’être réunis autour du volatile à la peau dorée et croustillante, accompagné des fruits et légumes ad hoc et de discourir entre autres sujets de la façon de le cuisiner. Bienheureux sont les Belges.  

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Poulet-compote
Pour 6 personnes
1 beau poulet de ferme, 6 pommes de saison à cuire (ici des Boskoop), sucre, jus de citron, 6 grosses pommes de terre bio type Bintje, épices à poulet (mélangez gingembre, coriandre, curry, cumin, ail, paprika, piment, herbe de Provence et huile), beurre, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : lèchefrites

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Progression : Badigeonnez le poulet avec le mélange à épices. Massez-le bien et déposez-le dans la lèchefrite. Enfournez la lèchefrite dans un four préchauffé à 200°C. Baissez la température au bout de 45 minutes pour arriver à 120°C au bout de 3 heures. Pelez, épépinez et coupez les pommes. Faites-les fondre dans une casserole épaisse en ajoutant 1 càs de sucre et un peu de jus de citron. Mélangez régulièrement. Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les au poulet 1 heure avant la fin de la cuisson. Arrosez très régulièrement le poulet et les pommes de terre.  
Dressage : Servez poulet et pommes de terre avec une belle cuillère de compote écrasée ou pas.  

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vendredi, 29 décembre 2023

Soupe aux haricots noirs et piment

Pour 6 personnes
300 g de petits haricots noirs secs, thym, laurier, 3 oignons, huile, 1 cuillère à café de piments séchés et broyés (peperoncino), 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 càs* de coriandre moulue, 100 g de mimolette vieille, 5 tiges de coriandre en feuilles, 5 tiges de persil, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et râpe

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Progression : Faites tremper les haricots dans de l’eau 12 à 15 heures. Faites-les cuire ensuite à l’eau additionnée de sel, thym et laurier 1 h 30 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les. Pelez et ciselez les oignons. Dans le faitout, faites-les fondre dans un peu d’huile. Ajoutez les haricots, les épices, le concentré de tomates. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez un bon litre d’eau. Laissez cuire encore 20 minutes. Coupez la mimolette et râpez-la. Lavez et ciselez coriandre et persil.
Dressage : Enlevez thym et laurier du faitout, rectifiez l’assaisonnement, servez la soupe dans des assiettes et parsemez allégrement de mimolette, de coriandre et de persil.  
*càs : cuillère à soupe

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mercredi, 27 décembre 2023

Pudding bistoule

Pour 12 personnes
250 g de pain dur, 1 l de café, 100 g de sucre de canne, 1 bâton de vanille, 1 poignée de raisins secs, 5 cl de genièvre, 3 œufs, 100 g de chocolat noir à pâtisserie, 25 cl de lait, sucre-glace
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier sulfurisé et plat à gratin

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Progression : Cassez le pain en petits morceaux. Versez le café par-dessus et laissez gonfler une bonne heure en mélangeant fréquemment. Ensuite ajoutez le sucre, la vanille, les raisins secs et le genièvre. Laissez gonfler à nouveau une heure. Enfin battez les œufs, cassez très grossièrement le chocolat et mélangez œufs, chocolat et lait. Versez dans la préparation en enlevant le bâton de vanille. Tapissez le plat à gratin de papier-cuisson et versez-y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et laissez le pudding cuire 2 heures. Rangez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Dressage : Coupez le pudding en petits carrés, saupoudrez-les de sucre glace et servez avec un café.  
 
 

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lundi, 25 décembre 2023

Saint-Jacques patate et suprêmes d’agrumes

Pour 6 personnes
12 noix de Saint-Jacques avec leur corail, 2 citrons, huile de tournesol, piment, 25 cl de crème liquide, 2 patates douces, lait, 2 oranges, sel, poivre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle et casserole

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Progression : Enlevez le corail des noix de Saint-Jacques. Faites mariner les noix dans un peu de citron pressé, huile et piment. Faites sauter le corail des noix dans une casserole 3 minutes, allongez-les avec la crème, mixez le tout et réservez. Pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir 15 minutes en les couvrant de lait. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les au mélange corail-crème et formez une belle purée. Au besoin ajoutez du lait. Snackez quelques instants les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Prélevez les suprêmes des agrumes en enlevant toutes traces de blanc et en découpant les suprêmes en suivant les fines membranes des agrumes.  
Dressage : Servez purée de patate douce au corail, noix de Saint-Jacques et suprêmes bien chauds. Salez et poivrez légèrement si besoin.  

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samedi, 23 décembre 2023

Cheesecake à la crème de marrons de Mélissa Dubus et Alison Debarbieux, cheffes de Pies and Potes à Lambersart

Vous connaissez à Lambersart un petit resto tenu par deux copines accueillantes et souriantes, Mélissa Dubus et Alison Debarbieux ? Non ? M’enfin ! Mais c’est Pies and Potes. Ouvert de 10 à 18 h du mardi au samedi, un décor sympa, avec des incontournables de la cuisine anglaise, des pies à la viande ou végé à tomber, des carrot cakes à rester par terre, des shortbread millionnaire à ne plus se relever. Ce p’tit resto est l’adresse à retenir pour passer un beau moment à seulement 2 heures de Londres. Et leur cheesecake de Noël ! Vous y avez goûté ? Oh my god, c’est trop bon !

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Cheesecake à la crème de marrons
Pour 6 personnes
140 g de biscuits Digestives (ou sablés, petit beurre…), 70 g de beurre ½ sel, 250 g de mascarpone, 20 cl de crème liquide, 250 g de crème de marrons, 30 g de noix de pécan et quelques-unes pour la décoration, 2 cuillères à soupe de golden syrup ou de miel
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à charnière pour les cheesecakes et poêle

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Progression : Pour la base, émiettez les biscuits et mélangez-les avec les noix de pécan et le beurre. Aplatissez ce mélange dans le fond du moule à charnière. Pour la crème, mélangez le mascarpone et la crème de marrons. Montez la crème liquide en chantilly et assemblez-la doucement au mélange précédent. Déposez cet appareil sur la base du cheesecake et rangez le cheesecake une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, dans une poêle, mettez quelques noix de pécan concassées avec le golden syrup pour les faire caraméliser quelques minutes.
Dressage : Décorez avec les noix de pécan caramélisées, coupez le gâteau en 6 et servez-le. Merry Christmas ! 

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jeudi, 21 décembre 2023

Saint-Jacques au pain rôti

Pour 6 personnes
18 Saint-Jacques avec le corail, farine, chapelure, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 échalote, 6 fines tranches de baguette, huile pimentée, 15 cl de vin blanc sec, 3 cl de whisky, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min - Coût : ** - Difficulté : **

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Progression : Humectez les tranches de baguettes d’huile pimentée et passez-les 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Décoquillez les Saint-Jacques en passant un couteau plat dans la coquille pour sectionner le muscle. Sortez les noix et le corail avec une cuillère à soupe. Enlevez la barbe (conservez-la pour un fumet) autour des noix et lavez Saint-Jacques et corail très soigneusement. Séchez les noix de Saint-Jacques et passez-les dans un peu de farine et de chapelure. Faites-les sauter 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile et de beurre. Réservez au chaud. Remplacez-les par l’oignon et l’échalote ciselés finement et le corail coupé en très petits morceaux. Versez le vin et le whisky. Salez, poivrez et faites épaissir 1 minute.
Dressage : répartissez les noix et leur sauce sur les tranches de pain grillé et servez-les bien chaudes.  
 
 

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mardi, 19 décembre 2023

Blini beignets et un cadeau de Noël

Ho, ho, ho, c’est Noël et la Cocotte vous donne une idée de cadeau. N’est-elle pas mignonne ? Et qu’est-ce qu’elle vous offre comme idée ? Un livre, un bon vieux livre. Vous devez être familier avec ce concept si vous avez plus de 25 ans. Un ouvrage avec des pages, un livre à ouvrir, à lire, à dévorer ! Un livre pour fêter Noël avec vos enfants. Un p’tit livre sympathique avec des recettes exprès pour cette période de l’année. Voici « les recettes du Père-Noël » de QuandMargotPatisse (drôle de nom !) et de Sophie Rohrbach 
aux éditions Gründ. 
Une vingtaine de recettes essentiellement sucrées. Quoique de plus normal, vous me direz ! Que fait 
QuandMargotPatisse ? Elle pâtisse ! Et quand on pâtisse, on utilise beaucoup de sucre. Des p’tites recettes toutes simples qui passent en revue des indémodables de cette période de 
l’année, des étoiles, des roses des sables, des cookies, des meringues, des mannele, du pain d’épices… Avec 3 ou 4 recettes salées quand même ! Un p’tit livre tout gai, avec de jolies illustrations de p’tits lutins partout, partout ! La hotte de la Cocotte est pleine d’idées pour Noël. Ne la remerciez pas, elle est là pour ça. 

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Pour 12 petits beignets
125 g de farine type 45, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 10 cl de lait, sel, huile de friture
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 à 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet électrique, friteuse et papier absorbant

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Progression : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la farine, la levure chimique, une pincée de sel et le lait. Fouettez les blancs d’œufs pour les avoir en neige.  Incorporez-les doucement à la pâte précédente en les soulevant plutôt qu’en les cassant. Faites chauffer l’huile dans la friteuse et quand la température de 170°C est atteinte, déposez 6 cuillères à soupe de pâte dans l’huile. Faites cuire les 6 beignets 2 à 3 minutes à peine en les retournant régulièrement. Egouttez les beignets sur du papier absorbant et faites les 6 autres de la même façon.  
Dressage : Servez vos blini beignets farcis de fromage frais, de poisson fumé, d’œufs de poissons, de câpres, de salade… et mangez-les encore tièdes.  

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dimanche, 17 décembre 2023

Kougelhopf

Kouglof, kouglopf, kougelhopf… Peu importe le nom qu’on lui donne, ce dessert tout gonflé prend une saveur particulière au moment de Noël. Peu importe qu’il vienne d’Allemagne, de Pologne ou d’Alsace, on le déguste avec la même envie. Quand il est alsacien, il est mis à gonfler et cuit dans un moule vernissé qui vient des potiers de Soufflenheim. Il porte de jolis motifs tout simples et se culotte avec le temps. Si vous allez vous balader sur les marchés de Noël là-bas, vous craquerez sûrement pour un de ces beaux moules. Ne vous reste plus qu’à préparer ce dessert. En cadeau, la recette de la Cocotte !

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Pour 6 personnes
300 g de farine, 50 g de sucre, 100 g de beurre salé, 2 œufs, 100 g de raisins secs, 25 cl de lait, 1 sachet de levure boulangère, kirsch, 20 amandes, sucre-glace
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à kouglof

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Progression : Faites tremper les raisins dans un peu de kirsch. Faites fondre le beurre. Battez les œufs. Mélangez le lait et la levure. Mélangez farine, lait à la levure, beurre, sucre et œufs. Incorporez les raisins. Formez une belle pâte sans grumeaux. Beurrez et farinez le moule à kougelhopf. Dans le fond, déposez une amande dans chaque rainure et versez la pâte. Couvrez d’un linge propre et laissez monter 2 heures au moins. Préchauffez le four à 200/210°C et enfournez le kougelhopf. Laissez-le cuire 45 minutes. Démoulez-le une fois refroidi.
Dressage : Saupoudrez-le de sucre-glace et attendez le lendemain pour le déguster. Il sera encore meilleur. Joyeux Noël !
 

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vendredi, 15 décembre 2023

Marcassin de Noël aux groseilles

Pour 6 personnes
1 rôti de marcassin ficelé, sauge, laurier, 50 cl de vin blanc, piment d’Espelette, ail, 2 oignons, 500 g de groseilles surgelées, 50 g de vergeoise, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h environ – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : terrine

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Progression : Glissez 5 feuilles de sauge et 2 feuilles de laurier sous le ficelage du marcassin. Pelez et ciselez ail et oignons et disposez-les dans le fond de la terrine. Posez le rôti par-dessus, versez le vin blanc et finissez de couvrir le rôti avec de l’eau. Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette. Laissez mariner 1 nuit. Enlevez une partie de la marinade, couvrez la terrine et enfournez-la 1 h d’abord à 220°C. Baissez à 130°C et laissez encore 1 bonne heure.  
Dans le même temps, faites cuire les groseilles 30 minutes à couvert puis au bout de 30 minutes, découvrez la casserole et ajoutez la vergeoise. Mélangez fréquemment puis laissez refroidir.  
Dressage : Coupez le rôti en fines tranches, servez-le avec sa sauce, le confit de groseilles et des légumes de saison bouillis et sautés.  

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mercredi, 13 décembre 2023

Cake Salmon au rhum

Pour 6 ou 8 personnes
50 g de raisins blonds, 3 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50 g de sucre de canne, 25 cl de lait, un peu de vanille, 3 pommes, 5 cl de rhum
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moule à cake et papier-cuisson

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Progression : Faites regonfler les raisins dans de l’eau bouillante. Battez les 3 œufs, ajoutez la farine, la levure, le sucre, le lait et un peu de vanille. Mélangez bien. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Préchauffez le four à 180°C. Disposez la feuille de papier-cuisson dans le moule à cake. Versez un peu de pâte et couvrez-la de pommes. Recommencez l’opération 3 fois. Enfournez pour 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Au moment de servir, imbibez le cake de rhum, saupoudrez-le d’un peu de vergeoise et faites-le flamber.
Dressage : Servez des parts de cake avec un peu de chantilly.  
 

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lundi, 11 décembre 2023

Soupe mousseuse aux pois cassés

Pour 6 personnes
300 g de pois cassés secs, 1 oignon, laurier, thym, 2 carottes et 2 saucisses (style saucisses de Strasbourg), sel et poivre blanc
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min environ – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

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Progression : Faites bouillir les pois cassés dans 2 litres d’eau avec l’oignon, le laurier et le thym pendant 40 minutes. Quand les pois cassés sont tout tendres, enlevez oignon, laurier et thym, assaisonnez, prélevez 1 louche de bouillon puis passez la soupe au mixeur plongeant. Il ne faut plus de morceaux. Vous pouvez la passer au chinois. Couvrez les saucisses d’eau bouillante et coupez-le en rondelles. Gardez-les au chaud. Pelez et coupez les carottes en tout petits cubes. Faites-les cuire dans la louche de bouillon réservé. Au moment de servir la soupe, repassez-la au mixeur pour la faire mousser. Egouttez les carottes.  
Dressage : Dans des assiettes creuses, servez la soupe mousseuse, ajoutez les rondelles de saucisses égouttées et les carottes.  
 

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samedi, 09 décembre 2023

Filet mignon de veau aux agrumes de Thierry Hantson, chef de la Chaumière à Beuvry la Forêt

Retenez bien ce nom, Thierry Hantson. Il ira loin. Habitué aux beaux restaurants grâce à ses parents, ce jeune chef aux manières distinguées fait tout pour réussir. Aux commandes de la Chaumière à Beuvry la Forêt, avec 8 collaboratrices (attention, pas des employées), dans un décor élégant, sous le portrait inspirant et bienveillant de Paul Bocuse, il propose une très belle cuisine classique, entièrement faite sur place. Il met en valeur les produits qu’il achète près de chez lui, vient au contact des clients, conseille de bons vins. Il décrochera bientôt une belle étoile, c’est sûr !

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Filet mignon de veau aux agrumes
Pour 6 personnes
2 patates douces, 40 cl de crème liquide, beurre, sel, poivre, 1 filet mignon de veau, 5 oranges, jus de yuzu, huile d’olive, herbes aromatiques (romarin, thym,…), légumes à rôtir (navets, betteraves…)
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : mixeur et chinois

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Progression : faites cuire le filet mignon dans un peu d’huile, beurre et les herbes aromatiques 45 min à 100° C dans le four en position chaleur tournante. Faites cuire à l’eau salée les patates douces pelées. Egouttez, ajoutez un peu de crème liquide, du beurre, sel et poivre. Mixez et passez au chinois. Pelez et levez les suprêmes de 4 oranges. Faites confire la chair et ajoutez un peu de crème et de jus de yuzu. Tranchez la dernière orange en tranches très fines et faites-les sécher au four. Faites cuire à l’eau les légumes à rôtir. Pelez-les après cuisson, coupez-les en 4 et faites-les dorer dans un peu de beurre.  
Dressage : Coupez le filet en médaillons, superposez-les dans les assiettes. Accompagnez des légumes rôtis, de la purée de patates et couvrez les médaillons du crémeux de suprêmes d’oranges et de chips d’orange.  
 
 

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jeudi, 07 décembre 2023

Velouté de potimarron aux fruits secs

Pour 6 personnes

1 potimarron, 2 gousses d’ail, 20 g de matière grasse, 1 pomme de terre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère d’épices ras el hanout, 1 l de lait battu, 1 belle poignée de fruits secs (noisettes, noix de Grenoble, noix de cajou…), huile de tournesol, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

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Progression : Lavez soigneusement le potimarron. S’il est bio, nul besoin de le peler. Enlevez les pépins et coupez la courge en morceaux. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux également. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer la matière grasse dans un faitout, ajoutez l’ail, les morceaux de potimarron et la pomme de terre. Ajoutez le ras el hanout, le laurier, sel et poivre. Terminez par le lait battu. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Enlevez le laurier et passez les légumes au mixeur pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement. Torréfiez rapidement les fruits secs dans une cuillère à café d’huile.
Dressage : Versez le velouté dans les assiettes creuses et parsemez de fruits secs torréfiés. Voici une entrée idéale pour les fêtes.  
 

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mardi, 05 décembre 2023

Tarte feuilletée à l’oignon

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 4 oignons, 1 échalote, quelques tiges de persil plat, un peu de ciboulette, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de fromage frais, 100 g d’emmental râpé, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisine : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, plat à tarte et feuille de papier-cuisson

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Progression :  Préchauffez le four à 180°C. Pelez et passez les oignons et l’échalote au hachoir. Lavez et effeuillez le persil. Fouettez les œufs dans un plat creux. Ajoutez oignons et échalote, persil et ciboulette. Salez, poivrez et ajoutez le fromage frais et 75 g d’emmental. Déroulez la pâte feuilletée qui sort du réfrigérateur sur le papier-cuisson posée, dans le fond du plat à tarte. Versez la préparation. Saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 30 minutes.  
Dressage : Coupez la tarte en six et servez-la en l’accompagnant de crudités et de charcuteries si vous aimez.  
 

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dimanche, 03 décembre 2023

Boudin aux pommes

Quand le temps est à la pluie, qu’il fait noir tôt, que l’automne s’éternise et qu’elle a besoin de se réconforter, la Cocotte fait du boudin. Il pourrait être créole avec de la panade, avec un œuf au plat en petit-déjeuner anglais, mélangé à l’orge comme en Allemagne ou en Pologne. Non, aujourd’hui classiquement, elle le choisit noir chez le boucher-charcutier, trouve les pommes de la saison et les pommes de terre farineuses chez les bons producteurs. Attention, si on n’y prend pas garde, un jour on pourrait voir disparaître l’une des plus anciennes charcuteries. Faisons du boudin !

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Boudin aux pommes
Pour 6 personnes
6 boudins noirs nature, 6 belles pommes de terre farineuses, 6 pommes bio à cuire, 3 oignons, 3 échalotes, thym, laurier, lait, un peu de beurre, 1 cuillère à café de vergeoise, sel, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression :  Préchauffez le four à 180° C. Pelez et coupez les pommes de terre. Faites-les bouillir en les couvrant de lait et avec une branchette de thym pendant 20 minutes. Ecrasez-les en purée, rectifiez leur assaisonnement et réservez-les. Beurrez un peu les boudins et faites-les cuire au four 20 minutes pour ne pas les éclater en les bougeant. Pelez et ciselez oignons et échalotes. Faites-les fondre dans une noix de beurre.  Lavez les pommes soigneusement, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites-les sauter quelques minutes avec oignons et échalotes. Salez, poivrez et saupoudrez de vergeoise.  
Dressage : Servez les boudins accompagnés des pommes, oignons, échalotes et purée.  

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vendredi, 01 décembre 2023

Rigatoni au lait de parmesan

Pour 6 personnes
1 paquet de rigatoni de 500 g, 1 cube de bouillon de légumes bio, 2 feuilles de sauge, 100 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, lait, huile d’olive
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : marmite et plat à gratin

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Progression : Faites tremper 75 g de parmesan dans 30 cl de lait pendant 1 heure. Ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé. Faites bouillir une marmite d’eau avec le cube de bouillon bio et les feuilles de sauge. Faites-y cuire les rigatoni un peu moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez une ou deux louches de bouillon et versez-les dans le bol de parmesan. Préchauffez le four à 200°C. Egouttez les pâtes très grossièrement. Enlevez les feuilles de sauge. Huilez un plat à gratin et répartissez les rigatoni égouttés en essayant de bien les ranger. Versez le bouillon lait-parmesan par-dessus et enfournez pour 30 minutes. Vous pouvez ajouter des petites tomates-cerises coupées en deux.
Dressage : Quand les pâtes ont bien gratiné, servez-les en proposant du parmesan.  

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mercredi, 29 novembre 2023

Crêpes mille-trous choco-noisettes et la Cocotte au salon du terroir à Emmerin ce samedi 2 décembre 2023

Pour 6 crêpes
500 ml d’eau tiède, 1 sachet de levure sèche de boulanger, 250 g de semoule fine, 150 g de farine type 45, 5 g de sel, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, huile ou beurre, 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner chocolat et noisettes, un peu de chocolat noir
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 petites crêpières et râpe

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Progression : Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Mélangez semoule, farine, sel et levure chimique. Ajoutez œuf, eau et levure délayée et mélange à nouveau. Couvrez et laissez monter 2 heures. Graissez bien les crêpières et faites 6 crêpes épaisses en déposant une belle louche à chaque fois. Ne les retournez pas et attendez que des petits trous se forment sur leur surface (d’où 1000 trous !). Sortez-les des crêpières et coupez-les en deux. Montez la crème en chantilly, ajoutez la pâte à tartiner et répartissez cette mousse sur l’intérieur des 6 moitiés de crêpes.  
Dressage : Couvrez les crêpes avec les 6 autres moitiés et servez-les parsemées de chocolat râpé.  

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lundi, 27 novembre 2023

Flan aux champignons fumés

Pour 6 personnes
500 g de champignons de Paris, huile, 1 échalote, 6 œufs, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, muscade, beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min + fumage – coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : sciure, fumoir, 6 moules à flan et plat à gratin à haut bord

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Progression : Faites fumer à froid les champignons 5 heures à la sciure de bois de hêtre. Ca va renforcer leur goût. Coupez-les en petits dés et faites-les sauter à la poêle dans un peu d’huile. Ajoutez l’échalote pelée et ciselée. Salez et poivrez et attendez que l’eau s’évapore. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. 
Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir 1, 5 l d’eau. Fouettez les œufs et ajoutez la crème liquide et une pincée de muscade. Beurrez les moules à flan, répartissez les champignons dans le fond des moules et versez la préparation aux œufs au-dessus. Rangez les moules à flan dans le plat à gratin. Faites bouillir l’eau et versez-la dans le plat. Enfournez pour 20 minutes.
Dressage : Laissez tiédir les flans et servez-les avec des crudités.  

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samedi, 25 novembre 2023

Gratinée de maroilles de Matthieu Taffin, chef de l’auberge de l’oiseau perdu à Merville

Prenez une belle ferme à Merville, avec un hangar immense transformé en auberge dans les années 80, un couple d’agriculteurs qui ne s’arrêtent jamais de bosser, Isabelle et Frédéric Taffin, un fils, Matthieu, qui a toujours vécu ici, qui a appris la cuisine pour travailler avec eux et vous obtenez un lieu pas ordinaire ! Un lieu très convivial avec des gîtes juste à côté et des roulottes aussi, où tous les week-ends les gens du coin et de plus loin viennent manger des vols au vent, du cochon grillé ou des cuisses de canard et qui dansent dans une ambiance de dingue. Vous êtes bien à l’Auberge de l’oiseau perdu !

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Gratinée de maroilles à la fondue d’endives
Pour 6 personnes
6 tranches de pain, 1 bouteille de bière (ici la blanche de Neuf Berquin), maroilles, crème liquide. Fondue d’endives : endives, beurre
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 cassolettes

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Progression : Emincez les endives après avoir enlevé le cœur dur. Faites-les suer doucement dans un peu de beurre. Ne salez pas la fondue, le maroilles qui va l’accompagner l’est déjà. Tranchez le maroilles. Déposez les tranches de pain dans les cassolettes. Versez de la bière dessus pour bien les imbiber, ajoutez 2 tranches de maroilles sur les tartines et versez un filet de crème liquide. Préchauffez le four à 180 voire 200°C et enfournez les cassolettes 7 minutes environ.  
Dressage : servez gratinée et fondue en entrée ou doublez les quantités, proposez des pommes de terre et de la salade si vous servez en plat de résistance.  

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