La Cocotte

La moule de Barfleur est, dit-on, une moule sauvage. Cela veut-il dire qu’elle ne se laisse pas facilement attraper ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules de Barfleur (grosses et blanches), beurre, 1 botte de céleri, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, quelques filaments de safran, 15 cl de crème liquide, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu la crème liquide et faites infuser le safran dans la crème.
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson.
Lavez et coupez le céleri (tiges et feuilles) en tout petits morceaux. Pelez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte et faites dorer les échalotes. Ajoutez les petits morceaux de céleri, la gousse d’ail pilé. Laissez fondre puis mouillez l’ensemble avec le jus de cuisson filtré des moules. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons pour que le céleri soit bien tendre. Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez le poivron rouge épépiné et coupé en fines lamelles, la crème liquide au safran et les moules décoquillées.

Dans nos placards, ayons toujours différents types de semoule, blé, maïs, orge, sarrasin, riz… C’est indispensable pour varier les plaisirs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses tomates, 500 g de viande hachée de bœuf, huile d’olive, 2 gousses d’ail, thym, laurier, cannelle, curcuma, cumin, 50 cl de bouillon de viande ou de légumes, tiges de coriandre fraîche, 200  g de semoule d’orge, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Ebouillantez les tomates pendant quelques instants pour pouvoir les peler facilement puis coupez-les grossièrement ou passez-les au presse-purée. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer la viande hachée. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé et pilé, quelques branches de thym, du laurier, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à café de cumin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le bouillon. Attendez les premiers petits bouillons puis ajoutez la semoule d’orge. Laissez-la gonfler une dizaine de minutes.
Au moment de servir, lavez et ciselez quelques tiges de coriandre fraîche et répartissez-la sur la soupe et proposez un quartier de citron.

Devinette :
L'Inde m'a vu naître.
L'Afrique, le Sénégal, Israël, la Provence, les Antilles... me voient croître.
Ma robe est usuellement pourpre mais je peux changer de couleur, verte, rouge, blanche...
J'ai un toupet vert tendre qui peut piquer.
Sicilienne, je suis grosse, énorme !
Thaïlandaise, je suis riquiqui.
Pas mûre, je suis amère.
Je me fais dégorger, citronner, découper en cubes, en batônnets ou en rondelles, cuire, frire, confire...
Mariée à la tomate, le basilic, au tahineh, l'huile d'olive, je suis heureuse.
Je me vautre à loisir dans la ratatouille, la caponata, la moussaka, le babaganoush...
Je suis...

La recette

Sésame, couvre-moi. Couvre-moi de sauce au tahineh. Il était une fois une aubergine qui se prenait pour Ali Baba...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, poivre, tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc, eau.
Préparation : 15 min + 2 h – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Lavez les aubergines puis coupez-les dans la longueur en tranches assez épaisses. Entaillez-les légèrement en dessinant des losanges avec un couteau bien aiguisé. Couvrez de gros sel et laissez dégorger toutes les tranches pendant 1 h 30 à 2 h.
Au bout de ce temps, faites chauffer un gril à feu vif, badigeonnez légèrement d’huile d’olive les tranches d’aubergine, des deux côtés. Puis passez-les au gril 15 minutes en les retournant souvent. Il faut qu’elles soient bien molles et joliment grillées mais entières.
Laissez-les refroidir complétement.
Mélangez 1 belle cuillère à soupe de tahineh avec le jus d’un citron. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.
Poivrez les aubergines, saupoudrez-les de sésame blanc et proposez la sauce au tahineh pour les recouvrir.

Daho chante « dans un monde multicolore, les mélanges ça nous rend encore plus fort ». Lentilles corail, oignons et coco, très fort !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz basmati, 400 g de lentilles corail, huile, 2 oignons jaunes, curry en poudre, 25 cl de lait de coco, eau, noix de coco râpée, 1 oignon rouge, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût :* - difficulté : * - ustensile : faitout
Rincez le riz et faites-le cuire dans une grande quantité d’eau salée puis égouttez-le et réservez.
Pelez et émincez les 2 oignons jaunes. Faites chauffer une cuillère d’huile dans un faitout et faites dorer les oignons. Ajoutez les lentilles corail, le lait de coco, un peu de sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de curry. Mélangez et laissez chauffer jusqu’à ce que les lentilles disparaissent et forment une belle sauce jaune épaisse. Vous aurez certainement besoin d’ajouter de l’eau en cours de cuisson. Dès que ça vous paraît trop sec, versez l’eau et remuez.
Pendant ce temps, râpez un peu de noix de coco et réhydratez une vingtaine de grammes de noix de coco déshydratée.
Quand tout est cuit, servez riz, dal et saupoudrez de noix de coco râpée.
Pas besoin de viande mais si vous en voulez à tout prix, accompagnez ce plat de blancs de volaille.
Parsemez de quelques rondelles d’oignon rouge cru.

Imaginez un pot de moutarde douce, du pain noir, un p’tit pâté de foie de derrière les fagots et nos bons cornichons… Le bonheur !

Pour 1 gros pot
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons de jardin (ça fait 6 ou 7 cornichons), gros sel gris, 250 g d’oignons sauciers, 250 g de petits oignons rouges, 100 g de sucre, 30 cl de vinaigre, 30 cl d’eau, 10 grains de poivre blanc, 10 baies roses, 1 branche de laurier, aneth, thym.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 gros bocal
Lavez les cornichons et coupez-les en rondelles épaisses. Déposez-les dans une passoire et couvrez-les de sel. Laissez-les dégorger et se ramollir pendant 3 heures. Remuez de temps en temps la passoire pour répartir le sel. Pelez les petits oignons-sauciers et faites-les tremper dans de l’eau salée en même temps que les cornichons.
A la fin de ce temps, faites bouillir vinaigre et eau, en ajoutant dans la casserole poivre blanc et baies roses.
Ebouillantez un gros bocal en verre. Séchez-le puis déposez cornichons, oignons-sauciers et oignons rouges pelés. Saupoudrez de sucre en chaque couche. Insérez laurier, aneth et thym puis couvrez avec le mélange bouillant de vinaigre et d’eau dans le pot. Scellez le pot comme il faut et retournez-le aussitôt pour vérifier l’étanchéité et faire le vide. Au besoin ajoutez eau et vinaigre bouillants.
Retournez le pot et oubliez-le 2 ou 3 semaines, dans un placard ou une cave, avant de l’ouvrir.

Légume que le nom latin de « beta vulgaris » n'avantage pas, la bette gagne vraiment à être connue. Peut-être la connaissez-vous sous le nom de blette, de carde ou encore de poirée. Poirée ? Poirée ? La femme du poireau ? Non, point. Mais sa sœur est la betterave.
La bette vient de l'Europe méridionale. On en consomme les feuilles mais aussi les côtes. On cuisine les feuilles un peu comme les épinards et les côtes comme les cardons. Cardon, cardon ? Le mari de la carde ? On tourne en rond ! Merde, on tourne en rond. La Cocotte s'étant retrouvée sans le demander avec une botte de bettes et des piments antillais a tout bêtement fait un mix-and-match. Elle vous propose une recette qui pique, qui pique, qui pique.
Allez, on ne fait pas les difficiles, on va sur le marché, on s'achète une botte de bettes (une contrepèterie belge très bête !), quelques piments antillais à manipuler avec précaution et on y va. Maintenant qu'on sait tout sur la bette, on l'est beaucoup moins.

La recette

Boudiou, qu’est-ce que ça pique ! Cette recette n’est pas pour les mauviettes, elle est pour les vrais, les durs, les tatoués.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de bettes, 100 g de lard fumé, huile, 3 gousses d’ail, eau, sucre, 1 piment rouge antillais, ciboulette, persil plat, coulis de tomates, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez le lard fumé en petits dés et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile, dans une poêle antiadhésive.
Séparez les feuilles des tiges des bettes. Réservez les feuilles pour une salade, des lasagnes, un gratin… Coupez les tiges en tronçons, lavez-les soigneusement et ajoutez-les aux lardons dorés. Déglacez avec un petit verre d’eau. Passez au presse-ail les 3 gousses d’ail et le piment rouge. Incorporez aux bettes et terminez par 10 à 15 cl de coulis de tomates  et un peu de sucre pour casser l’amertume des bettes. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Poivrez si vous voulez mais le piment antillais va se charger de relever votre plat, comme il faut. Découvrez le plat un peu avant la fin de la cuisson pour que le jus s’évapore.
Ciselez persil plat et ciboulette et saupoudrez-en votre plat au moment de le servir à l’apéro ou en entrée.

Cap au sud ouest, direction Valencia après une étape à Toulouse. Dans notre poêle, belles saucisses, safran et riz.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles saucisses de Toulouse, 6 non moins belles tomates à jus, 500 g de haricots verts extra-fins, 200 g de riz à paella (riz rond de Valencia), thym, quelques filaments de safran, sel, poivre, huile, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 branches de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : une grande poêle
Faites infuser les filaments de safran dans un peu d’eau bouillante. Equeutez et effilez les haricots, faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante. Egouttez les puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Passez les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes pour les peler. Hachez-les grossièrement.
Dans la grande poêle, faites dorer les saucisses dans un peu d’huile. Retirez-les puis remplacez-les par les tomates hachées, ajoutez les haricots, le riz rincé et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 20 minutes, le temps que le riz soit bien tendre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran, remuez puis déposez les saucisses et un mélange d’ail et de persil. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire les quelques minutes.

Qu’est-ce qu’on mangerait bien ce soir, Chéri ? Va me chercher le journal, j’ai vu une soupe de moules toute simple. Ah oui, bonne idée !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bon litre de moules, thym, laurier, beurre, 1 oignon, 2 échalotes, farine, 15 cl de vin blanc sec, eau, persil plat, 125 g de riz blanc, citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée. Égouttez-le et réservez-le.
Nettoyez les moules et déposez-les dans une grande marmite. Poivrez, ajoutez de belles branches de thym et 3 feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire le temps que les moules s’ouvrent.
Décoquillez-les, réservez-les et filtrez le jus.
Dans un faitout, faites chauffer une bonne noix de beurre, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés. Rendez-les translucides puis ajoutez une cuillère à soupe rase de farine. Mouillez ensuite avec le vin blanc et le jus filtré des moules. Ajoutez 50 cl d’eau. Salez et poivrez et faites bouillir une dizaine de minutes.
Au dernier moment, ajoutez le jus d’un citron pressé, le riz et les moules décoquillées. Réchauffez à bonne température et servez dans de belles assiettes et parsemez-les d’une belle quantité de persil plat ciselé.

A l'attention des personnes qui ne savent pas vider les sardines, l'exercice est plus facile qu'il n'y paraît. Rassurez-vous, on est avec vous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de sardines fraîches, 1 œuf, 20 g de farine, 10 cl de lait fermenté, 30 g de beurre, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1/2 baguette de pain, 2 tomates, citron vert.
Préparation : 30 min - cuisson : 1 à 2 min par fournée - coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Pelez et pilez la gousse d'ail avec les feuilles de basilic. Ramollissez le beurre et mélangez-le à l'ail et au basilic. Salez, poivrez et réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en très petits dés. Citronnez-les et assaisonnez-les. Réservez. 
Coupez la 1/2 baguette en tranches et faites-les toaster.
Videz les sardines en incisant le ventre et en sortant les entrailles, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux, enlevez-leur l'arête centrale en passant simplement l'index sous l'arête. Ça s'en va tout seul. Lavez-les soigneusement et déposez-les sur un linge propre ou sur du papier absorbant pour les sécher. 
Mélangez l'œuf entier, la farine et le lait fermenté, salez et poivrez. Faites chauffer la friteuse. Trempez les sardines dans le mélange et faites-les frire 1 à 2 minutes dans l'huile très chaude.
Beurrez les tartines avec le beurre de basilic, déposez par-dessus une sardine en beignet et accompagnez le tout de dés de tomates au citron vert.

La poitrine à la moutarde douce ou l’éloge de la lenteur. Le bonheur réside dans l’attente. Soyez patients, vous serez heureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de poitrine de porc fraîche en un seul morceau sur l’os, 100 g de moutarde douce (belge ou allemande), 1 bouquet de thym frais, 200 g de gros sel gris de Guérande ou sel nitrité pour donner une couleur rose à la viande.
Préparation : 10 min + temps de marinade – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grand plat hermétique et papier aluminium
Dans le grand plat hermétique, faites dissoudre le sel dans une grande d’eau. Mélangez puis plongez le morceau de porc dans le mélange. Laissez-le reposer toute une journée. 24 h, c’est bien.
Au bout de ce temps, rincez la viande, séchez-la puis tranchez-la mais arrêtez-vous à l’os pour garder le morceau tout entier. Badigeonnez chaque tranche de moutarde douce et insérez entre chacune d’entre elles, des branches du bouquet de thym bien lavé.
Emballez ce morceau dans du papier alu, laissez-le reposer 12 h puis au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Déposez la viande emballée dans l’alu dans un plat qui va au four et faites cuire d’abord pendant 1 h 30 puis baissez la température.
Ouvrez le papier alu pour que le dessus de la viande puisse dorer, remettez le plat dans le four et laissez cuire encore 1 h à 125°c.

A défaut d’avoir du soleil dans le ciel, au moins en aura-t-on dans nos assiettes avec cette poêlée de légumes. On se console comme on peut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 2 courgettes jaunes ou vertes, 2 grosses tomates, 1 sucre, 2 carottes, 1 gros oignon, câpres en saumure, olives vertes, laurier, romarin, sauge, sel et poivre, huile. Facultatif : 1 boîte de thon
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 grande poêle
Pelez les tomates à cru ou à l’eau bouillante. Pelez pommes de terre, courgettes, carottes et oignon. Ciselez l’oignon. Faites  chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer l’oignon ciselé. Ajoutez les pommes de terre en gros cubes et les carottes en rondelles épaisses ou en gros bâtonnets. Ajoutez les tomates hachées grossièrement pour faire du jus. Mettez le morceau de sucre pour l’acidité éventuelle des tomates. Ajoutez laurier, romarin et 2 ou 3 feuilles de sauge. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 à 25 minutes.
Quand les pommes de terre se transpercent relativement facilement avec la lame d’un couteau, ajoutez les courgettes en rondelles, les olives vertes et les câpres.
Laissez cuire le temps que les courgettes deviennent transparentes, soit 15 à 20 minutes. Si vous voulez, ajoutez le contenu d’une boîte de thon. Servez.

Si vous allez fureter sur les marchés, vous trouverez toujours de belles variétés de prunes, non calibrées mais délicieusement sucrées et parfumées.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de prunes (Reine-Claude ou Doullens), 50 cl de vin rouge bien corsé (genre Cahors), 1 grosse poignée de raisins secs, 10 cl d’eau de fleur d’oranger, 100 g de sucre et 5 clous de girofle.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout ou casserole et coupes à fruits
Versez le vin rouge dans le faitout ou la casserole et ajoutez le sucre. Faites-le dissoudre en remuant le liquide. Ajoutez les 5 cl d’eau de fleur d’oranger, les raisins secs et les clous de girofle. Mettez à chauffer et laissez bouillonner 5 petites minutes.
Lavez les prunes soigneusement et séchez-les. Arrêtez la cuisson du vin et plongez-y les prunes. Laissez refroidir un peu et répartissez ces prunes gonflées dans des grandes coupes, arrosées de vin parfumé, encore tiède. Répartissez également les raisins mais n’oubliez pas d’enlever les clous de girofle parce que quand on tombe dessus, ce n’est vraiment pas bon !
Vous pouvez aussi déguster ce dessert bien froid. Dans ce cas, mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Non, non, il n’est pas rôti, le poulet. Il est rosi. Oui, la betterave a agi sur lui et lui a donné cette belle couleur rose.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de haut de cuisses de poulet, 300 g de pulpe de tomates, 1 petite betterave crue, origan, cumin moulu, 1 citron vert, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili, 2 oignons, huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation : 20 min + temps pour la marinade – cuisson : 20 à 25 min – coût : ** - ustensile : mixeur plongeant
Pelez la betterave et râpez-la à cru. Mélangez la pulpe de tomates et la betterave. Ça va donner une couleur rose à la sauce et donc au poulet. Continuez avec une belle pincée d’origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili. Pelez et ciselez les oignons et ajoutez-les, continuez avec 5 cl d’huile de tournesol, le jus du citron vert, du sel et du poivre selon votre goût. Passez ce mélange au mixeur plongeant pour avoir une sauce épaisse et sans trop de morceaux. Recouvrez entièrement les morceaux de poulet de cette sauce et enfermez-les dans un bac. Mettez au frais et laissez mariner une dizaine d’heures.
Au bout de ce temps, préparez un barbecue et faites griller les morceaux de poulet débarrassés de la sauce. Retournez-les souvent pour ne pas qu’ils noircissent.
Déposez la sauce de la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire le temps que le poulet cuise. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le poulet accompagné de la sauce.

Pour que les merluchons tiennent bien à la cuisson, on leur fait se mordre la queue. Et là, on comprend qu’ils soient en colère.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits merluchons en colère, eau, 1 sachet de fumet de poisson déshydraté, 1 oignon rouge, 1 poivron vert, 25 g de gingembre frais, 250 ml de lait de coco, 1 carotte, de la ciboulette, sel, poivre, un peu de matière grasse.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : faitout et grande marmite avec panier-vapeur
Dans une grande marmite, faites pocher les merluchons en deux ou trois fois. Laissez-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, le temps que la chair des poissons devienne blanche. Réservez au chaud.
Lavez, épépinez et coupez le poivron vert en languettes. Dans un faitout, faites-les revenir dans un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Réservez. Pelez et ciselez l’oignon rouge et faites-le dorer dans le faitout. Ajoutez le fumet de poisson délayé dans un litre d’eau, le lait de coco et le gingembre pelé et pilé. Salez légèrement (le fumet l’est déjà) et poivrez.
Faites bouillir pendant 15 minutes. Pelez et détaillez en julienne la carotte. Ajoutez-la au bouillon de coco en fin de cuisson pour que les morceaux soient encore croquants.
Dans de grandes assiettes creuses, répartissez la soupe et déposez un merluchon en colère par-dessus. Parsemez de poivron vert sauté et de ciboulette ciselée et servez.

Pas acide pour deux sous et belle comme tout, la tomate noire de Crimée a toutes les qualités pour se faire aimer. J’achète !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates noires de Crimée, 2 œufs, 6 feuilles de basilic, 1 poivron vert, 1 petite courgette verte, 100 g de fromage de chèvre frais, 2 œufs, sel, poivre blanc, 300 g de riz basmati, 100 g de lard fumé ou jambon blanc, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidez-les. Salez-les un peu et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Réservez la chair pour le riz.
Préchauffez le four à 200°c. Pelez le poivron vert et la courgette si elle n’est pas bio. Passez-les au blender, ajoutez le fromage de chèvre, les œufs et le basilic. Salez et poivrez et farcissez de ce mélange les tomates évidées. Déposez-les dans un plat qui va au four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, recouvrez les tomates de leur petit chapeau et laissez-les dans le four éteint.
Pendant qu’elles cuisent, faites cuire le riz. Passez la chair des tomates au blender. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole. Faites-y dorer les dés de lard ou de jambon et ajoutez la chair des tomates mixées. Laissez réduire la sauce. Salez un  peu et poivrez.
Servez tomates et riz et accompagnez de la sauce.

On s’éclate ! 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, 1 de courgette. Et on recommence, 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, ad lib…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 2 aubergines de la même grosseur que les courgettes, une trentaine de fines rondelles de chorizo, 50 g de pâte de poivrons rouges, 1 paquet de crackers (style Tuc), un peu de parmesan, eau, poivre, huile, gros sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin, papier-aluminium.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les dégorger une petite heure. Puis rincez-les et séchez-les. Lavez les courgettes et pelez-les si elles ne sont pas bio. Coupez-les également en rondelles
Préchauffez le four à 200°c. Versez un peu d’huile dans le fond du plat à gratin. Dans le plat, alternez rondelles de courgettes, d’aubergines et de chorizo. Mélangez les 50 g de pâte de poivron à 20 cl d’eau et versez ce mélange sur les légumes et le chorizo. Poivrez. Ne salez pas, la pâte de poivrons l’est déjà suffisamment.
Couvrez le plat de papier-aluminium et faites cuire au four 30 minutes.
Pendant ce temps, écrasez très grossièrement les crackers dans un sachet. Mélangez-le à un peu de parmesan. Au bout des 30 minutes, enlevez l’alu sur le plat, saupoudrez le mélange crackers/fromage sur les légumes et remettez au four 15 minutes, sans l’alu.

Étranges choses que ces encornets, non ? Ça se mange vraiment ? On ne sait jamais par quel bout les prendre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de tentacules d’encornets (vous pouvez prendre des surgelés si vous ne trouvez pas de frais), co1 sachet de préparation pour court-bouillon, huile d’olive, vinaigre, ail, persil plat, citron, sel, piment d’Espelette ou de Cayenne.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole avec un sachet de préparation pour court-bouillon. Nettoyez les tentacules en enlevant la petite pellicule violette présente. Rincez bien puis coupez les tentacules en petits tronçons. Faites-les bouillir 3 minutes dans le court-bouillon puis égouttez-les. Il ne reste quasiment plus rien dans la casserole !
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les tronçons d’encornets deux ou trois minutes pour qu’ils soient dorés. Au dernier moment, ajoutez du persil plat ciselé et la gousse d’ail pilé. Salez, pimentez selon votre goût, mélangez les tentacules et arrêtez la cuisson.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Au moment de servir très frais, versez un filet de vinaigre, à nouveau un peu d’huile d’olive et de jus de citron sur les encornets et accompagnez cette petite salade de légumes verts, haricots, courgettes, laitue…

Les pousses de haricots mungo sont très souvent appelés germes de soja mais c’est une erreur. C’est la dernière fois que je le dis, je vous préviens !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou pointu, 1 concombre de jardin, 1 poivron rouge corne de taureau, 50 g de haricots mungo frais, 5 cl de sauce nuoc-mam, jus de citron, quelques fines lamelles de gingembre au vinaigre, moutarde, huile de tournesol, gros sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous des premières feuilles du chou puis coupez les autres en fines lamelles. Pelez et coupez le concombre en 4 dans la longueur. Enlevez les pépins puis coupez les parties en fins tronçons. Mélangez chou et concombre dans une passoire, saupoudrez de gros sel, posez un gros poids sur les légumes et laissez dégorger pendant 2 heures.
Enlevez la queue et les pépins du poivron rouge puis coupez-le en rondelles. Faites-les sauter dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Réservez.
Mélangez nuoc-mam, quelques morceaux de gingembre au vinaigre ciselé, 1 cuillère à café de moutarde, jus de citron, poivre et huile de tournesol pour faire une  vinaigrette. Allongez-la un peu à l’eau.
Rincez chou et concombre pour enlever l’excédent de sel. Déposez-les dans un grand saladier, ajoutez les rondelles de poivron et les pousses de haricots mungo tout croquants et mélangez le tout à la vinaigrette. Servez aussitôt.

J’voudrais rien dire mais t’as pas l’impression de nous donner trop de recettes de courgettes ? Non, c’est la pleine saison. Une autre question ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de tendron de bœuf en tranches assez fines, huile d’olive, des branches d’origan frais, 1 tête d’ail, 6 courgettes moyennes, sel, poivre mignonnette.
Préparation : 15 min –cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : barbecue
Lavez et pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en tranches de 5 mm. Coupez la tête d’ail en deux et frottez-en chaque tranche de courgette, des deux côtés. Huilez les courgettes, salez-les et poivrez-les allègrement. Laissez mariner comme la viande ci-dessous.
Effeuillez les branches d’origan et mélangez les feuilles à 5 à 8 cl d’huile d’olive. Couvrez-en les tranches de tendron. Salez et poivrez. Posez les deux morceaux de tête d’ail sur la viande. Enfermez la viande dans un plat hermétique et laissez-la mariner 1 ou 2 heures au frais.
Ensuite préparez un barbecue. Quand les cendres sont comme il faut, faites d’abord griller les courgettes quelques minutes. Puis la grille du barbecue en position haute, faites griller les tranches de tendron et l’ail. Attention, si les tranches de bœuf sont fines, ça va très vite.
Puis servez vos tranches de tendron prises en sandwich entre les tranches de courgettes.

Pour garder des avocats plus longtemps, rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les quelques heures avant de les cuisiner.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre pour cuire à la vapeur (Chérie ou Charlotte…), 3 petits avocats bien mûrs, 1 citron, sel, poivre et quelques tiges de ciboulette.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes environ, le temps qu’un couteau les transperce facilement. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir.
Ensuite pelez-les en coupez-les en rondelles assez fines.
Pressez le citron. Coupez les avocats en deux, raclez la pulpe à l’intérieur des fruits et les noyaux et écrasez la pulpe en l’aspergeant aussitôt de jus de citron. Ne jetez pas les enveloppes des avocats et nettoyez-les. Lavez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la à la pulpe écrasée, salez et poivrez et mélangez aux pommes de terre.
Farcissez les enveloppes des avocats avec cette salade toute fraîche. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir en entrée.
Vous pouvez ajouter des oignons nouveaux ciselés ou un oignon doux ciselé également et ajoutez également quelques gouttes de Tabasco ou du piment d’Espelette.