La Cocotte

1 tube, 2 tubes, 3 tubes, 4 tubes, 5 tubes, 6 tubes, 7 tubes, 8 tubes, 9 tubes, 10 tubes, 11 tubes, 12 tubes…. Oh, je n’ai plus de place !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 cannelloni, 500 g de viande hachée de bœuf, 500 g de fromage blanc fermier, sel, poivre blanc, origan, ail, huile d’olive, 50 g de parmesan.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez le bœuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de fromage blanc. Ajoutez une gousse d’ail pelé et pilé et une pincée d’origan. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Farcissez les cannelloni de cette préparation.
Assaisonnez le reste du fromage blanc avec un peu de sel, du poivre blanc, 25 g de parmesan et encore de l’origan.
Dans le fond du plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive, déposez quelques cannelloni, recouvrez de sauce au fromage blanc, saupoudrez de parmesan et recommencez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de cannelloni. Saupoudrez de parmesan et mettez au four pour 45 minutes. Baissez un peu la température au bout de 30 minutes et vérifiez la cuisson régulièrement en piquant les cannelloni.

Hum, les premiers petits artichauts violets de Sicile… Le croirez-vous ? Il y a bien longtemps, on mangeait ce légume en dessert !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts de Sicile (petits et violets), 2 citrons, 5 tomates séchées, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de câpres en saumure, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez la queue des artichauts en en laissant 2 centimètres. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 centimètres. Avec un citron coupé en deux, citronnez allègrement le centre de l’artichaut pour éviter qu’il ne noircisse. Déposez-les face dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole pour les faire cuire à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps-là, faites bouillir les tomates séchées dans un peu d’eau pendant 5 minutes puis laissez les tomates dans l’eau chaude, le temps qu’elles gonflent.
Faites tout juste dorer une gousse d’ail pelé et ciselé dans un peu d’huile d’olive. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus du second citron, une cuillère à soupe de câpres, sel, poivre et tomates égouttées et coupées en fines lamelles et versez cette sauce sur les artichauts.
Parsemez de copeaux de parmesan si vous le voulez et régalez-vous.

Délicats, parfumés, chocolatés, ces petits biscuits sont absolument exquis. A l’heure du thé, tous vos voisins vont débarquer.

Pour 20 biscuits
Ingrédients : 2 pommes, citron, 100 g de beurre, 125 g de farine, 1 œuf battu, 25 g de flocons d’avoine, 50 g de cassonade, 5 cl de sirop de thym, chocolat blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 75°c. Lavez les pommes, enlevez le trognon et coupez les pommes en rondelles de 2 mm. Citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent. Déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant 4 heures pour les dessécher. Retournez-les à mi-cuisson. Au bout de 4 heures, les rondelles doivent être bien sèches.
Sortez les rondelles et laissez-les sur le papier sulfurisé.
Montez la température du four à 175°c. Mélangez le beurre coupé en tout petits morceaux à la farine, l’œuf battu, la cassonade, les flocons d’avoine et le sirop de thym.
Répartissez cette pâte sur chacune des rondelles de pomme. Appuyez bien sur la pâte pour la faire adhérer à la pomme. Vos biscuits sont prêts à cuire. Enfournez-les pendant 10 minutes.
A la sortie du four, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et nappez-en le dessus des biscuits.

Allez, je vous raconte tout. J’ai acheté des graines de coriandre bio à Borre et j’ai un petit moulin exprès pour les moudre. C’est un détail qui change tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 g de levure sèche ou 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, 15 cl d’eau, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de tahineh, un peu de coulis de tomates, 200 g de bœuf haché, 100 g de fromage de chèvre frais ou de Vignotte, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Incorporez-la à la farine, ajoutez le sel et mouillez petit à petit avec les 15 cl d’eau. Formez une jolie boule sans grumeaux, non collante, au besoin ajoutez un peu de liquide. Couvrez la boule et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps mélangez la viande avec 20 cl de coulis de tomates, le fromage, le tahineh et la coriandre, salez, poivrez.
Préchauffez le four à 225°c. Etalez la pâte et coupez 6 cercles d’une quinzaine de centimètres de diamètre. Répartissez le mélange viande-épices sur chacun des cercles, fermez les cercles pour en faire des chaussons. Badigeonnez-les de lait et enfournez-les pendant 8 à 10 minutes. Il faut qu’ils soient joliment dorés.

Le plus difficile dans la recette sera de trouver les petits coquillages en bocal. Une fois que vous en aurez trouvé, achetez-en un p’tit stock, ça resservira.

Pour 2 belles pizzas
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 15 à 20 cl d’eau, 7 g de sel fin, coulis de tomates, 1 petit bocal de vongole au naturel (coques, praires ou palourdes conservées dans de la saumure), ail, persil, poivre et parmesan.
Préparation : 15 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Dans un grand plat creux, versez la farine, faites un trou au milieu. Versez la levure délayée, les 7 g de sel fin et les 15 cl d’eau. Formez une belle boule de pâte, au besoin ajoutez de l’eau. Partagez-la en deux boules bien lisses. Farinez-les puis couvrez-les et laissez-les gonfler 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 240°c. Quand la pâte est bien gonflée, prenez une boulez, enfoncez les poings dedans et étalez-la en 1 disque de 30 cm. Faites l’autre pareillement. Mélangez le coulis de tomates, l’ail pelé et pilé et une grosse cuillère à soupe de persil plat ciselé. Poivrez. Ajoutez les palourdes et répartissez cette sauce sur les pizzas. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé. Enfournez pour 8 à 10 minutes.
*Palourdes et persil

Rouge comme le poivron dont on fait le paprika. Rouge comme la tomate… en boîte. Et rouge de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pois chiche déjà cuits, 500 g de cabillaud en filet, huile d’olive, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de paprika doux, 2 belles carottes, 1 boîte de tomates pelées, semoule d’orge, citron, 1 litre ¼ d’eau, sel et poivre. Facultatif : coriandre fraîche
Préparation : 15 min – cuisson : 40 à 50 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une marmite, ajoutez l’oignon finement ciselé, le paprika, les tomates pelées et coupées en petits morceaux et les carottes pelées et coupées de la taille des pois chiche. Ajoutez l’eau, salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les pois chiche et 3 grosses cuillères à soupe de semoule d’orge. Mélangez et laissez cuire encore 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les filets de poisson, laissez-les blanchir dans la soupe puis arrêtez la cuisson. En quelques minutes, c’est fait. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez la soupe aussitôt en proposant quelques quartiers de citron pour l’aciduler et si vous en avez, de la coriandre fraîche.

La Cocotte a des envies d’Italie, envie de soleil, de bouquets de basilic frais, de pancetta, de porchetta… C’est quand les prochaines vacances ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Bintje, 2 poireaux, beurre, lait, crème, basilic séché, 12 rondelles de pancetta, 1 boule de Scamorza affumicata (fromage italien fumé), sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm. Plongez-les dans de l’eau bouillante et faites-les cuire 10 min. Egouttez et réservez. Enlevez le bout touffu et une partie du vert des poireaux puis coupez-les en fines rondelles. Lavez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites suer les poireaux. Ajoutez une belle pincée de basilic, versez 25 cl de lait et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux.
Détaillez la Scamorza en fines tranches. Versez un peu de lait dans un plat à gratin, couvrez d’une couche de pommes de terre, de 6 rondelles de pancetta, de tranches de Scamorza et de la moitié de la sauce aux poireaux. Puis recommencez avec pommes de terre, pancetta, sauce et terminez par la scamorza. Faites gratiner au four pendant 20 minutes.

C’est comme quand on était petit et qu’on mangeait de la bouillie avec une grosse cuillère et qu’on ne laissait rien parce que c’était trop bon.

Pour 6 ramequins
Ingrédients : 150 g de semoule fine, 50 cl de lait, 12 pruneaux, 1 bâton de cannelle, ½ gousse de vanille, 75 g de sucre de canne, quelques noix, un peu de crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les pruneaux dans le lait froid pendant 1 heure. Puis faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez les 75 g de sucre, la demi-gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle. Faites chauffer à petits bouillons. Au bout de 5 minutes, enlevez les pruneaux et réservez-les. Remplacez-les par la semoule, baissez le feu au maximum et laissez la semoule gonfler. Remuez souvent.
Enlevez les noyaux des pruneaux puis coupez les pruneaux en petits morceaux. Ajoutez-les à la semoule. Pour la rendre très crémeuse, versez de la crème liquide dans la semoule avant d’arrêter la cuisson. En 10 minutes, c’est cuit. Retirez le bâton de cannelle. Décortiquez quelques noix. Répartissez la semoule dans 6 jolis ramequins et parsemez-les de cerneaux de noix. Mangez chaud, tiède et même froid.

Plante vivace à limbe foliaire, formée de glomérules en forme de capitule, voici mon copain le thym et au moins quatre mots nouveaux.

Pour 1 vingtaine de petits rouleaux
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 5 g de sel fin, 5 g de levure sèche, 10 à 15 cl d’eau, crème fraîche, thym frais, 100 g de tranches de lard très fines, 1 oignon, poivre blanc.
Préparation : 20 min + temps de levée pour la pâte – cuisson : 15 min – coût : * -  difficulté : *
Délayez les granules de levure sèche dans une petite tasse d’eau. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, le sel et la levure délayée. Ajoutez un peu de thym frais effeuillé et versez de l’eau pour obtenir une belle boule de pâte qui ne colle pas.
Ensuite sur un plan fariné, aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle de 40 x 30 cm.
Epluchez et ciselez l’oignon, mélangez-le à deux cuillères à soupe de crème et un peu de thym, poivrez. Répartissez ce mélange sur la pâte puis répartissez les tranches de lard par-dessus. Roulez la pâte pour en faire un gros boudin serré. Coupez-le en 20 rondelles. Posez ces rondelles à plat, dans une grande tourtière couverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 200°c. Puis faites cuire pendant 15 minutes les rouleaux qui ont gonflé et qui se sont collés les uns aux autres. Sortez-les quand ils sont bien dorés, partagez-les et dégustez-les tièdes.

La Cocotte sait que vous avez envie de douceur. Elle sent ces choses-là. Alors elle en a mis un beau morceau dans sa marmite. Y’a plus qu’à ouvrir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 souris de bœuf ou jarrets de bœuf sans os (pour 800 g environ), huile de tournesol, farine, 4 oignons, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de graines de coriandre, eau, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte, mixeur et tamis.
Préchauffez le four à 180°c. Pelez et ciselez 4 oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et faites-y dorer le bœuf sur tous les côtés. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, les graines de coriandre et le bâton de cannelle. Couvrez la viande d’eau. Salez, poivrez puis menez à ébullition. Quand le four est chaud, couvrez la cocotte et placez-la dans le four pendant 1 h 45. Surveillez de temps en temps qu’il y ait suffisamment d’eau. Au bout du temps indiqué, débarrassez-vous du bâton de cannelle et mettez la viande de côté. Mixez finement la sauce puis passez-la au tamis. Coupez la viande en tranches assez fines et remettez-la dans la sauce. Préparez de la semoule pour 6 personnes et servez la viande sur la semoule et arrosez allégrement de sauce aux oignons.

Envie d’un petit dessert en verrine ? Y’a qu’à demander. Des restes de biscuits aux épices, un pot de mascarpone et hop la !

Pour 6 mousses
Ingrédients : 100 g de biscuits au pain d’épices,  4 œufs, 125 g de mascarpone, 50 g de sucre en poudre. Facultatif : 30 g d’amandes grillées et salées.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet et hachoir électriques
Laissez les biscuits durcir à l’air libre, comme pour faire du pain dur. Ensuite réduisez-les en poudre à l’aide du hachoir électrique. Mélangez vigoureusement cette poudre obtenue au mascarpone et ajoutez le sucre en poudre.
Séparez les blancs des jaunes* d’œuf et montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange poudre de biscuits-mascarpone. Répartissez le mélange dans des verrines et mettez au frais au moins pendant 4 heures.
Broyez grossièrement les amandes grillées et salées et au moment de servir les mousses, parsemez-en très légèrement les verrines.
*Avec les jaunes d’œuf, faites une crème anglaise et ça vous fera un autre petit dessert dans une verrine.

A la Sainte-Honorine, mélange tes deux farines. Et à la Saint-Romain, fais gonfler ton pain. T’en as encore beaucoup comme celles-là, la Cocotte ?

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 225 g de farine type 55, 75 g de farine de seigle type 130, 5 g de levure sèche, 5 g de sel, 200 ml d’eau, 1 œuf, 10 ml de lait, 100 g de gruyère râpé, 1 gousse d’ail, persil, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : couscoussier
Délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez les farines, ajoutez le sel et la levure. Mouillez avec les 200 ml d’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Séparez-la en 6 petites boules régulières. Tapissez le haut d’un couscoussier de papier sulfurisé, percez-le à plusieurs endroits. Déposez les boules sur le papier, couvrez et faites lever pendant 2 h. Versez de l’eau dans le bas du couscoussier et faites bouillir puis posez le haut, couvrez avec le couvercle et laissez cuire les pains pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 200°c. Quand les pains sont cuits, sortez-les, ouvrez-les en deux et tartinez-le d’un mélange œuf, lait, gruyère, ail pilé, persil ciselé, sel et poivre. Refermez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. S’il vous reste du mélange, vous pouvez en décorer le dessus des pains. Enfournez pour 15 minutes. Dégustez ces pains tout chauds avec une bonne soupe.

Oh les amoureux ! Ils vont se dévorer des yeux pendant tout le repas puis dévorer d’une traite mon chutney poires et cardamome. Oh les amoureux !

Pour 2 pots moyens
Ingrédients : 1 kg de poires conférence, 2 gros oignons, 1 grosse capsule de cardamome brune (comme sur la photo), quelques grains de poivre à queue, 5 piments de Cayenne, curcuma, miel, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * -  difficulté : * - ustensiles : petit morceau d’étamine et 2 bocaux bien propres de 300 à 350 ml.
Pelez les oignons et ciselez-les grossièrement. Faites fondre une belle cuillère à soupe de miel dans une casserole et faites-y dorer les oignons. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Ajoutez les poires à la casserole. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre de curcuma et salez suivant votre goût.
Sortez les graines de la capsule de cardamome et enfermez-les dans une étamine avec les piments de Cayenne et une dizaine de grains grossièrement broyés  de poivre à queue. Déposez ce petit sac dans la casserole. Faites cuire à feu relativement vif pour que le jus des poires s’évapore mais pas complétement.
En 15 minutes, cela devrait être fait. Enlevez l’étamine de la casserole et répartissez le contenu de la casserole dans vos bocaux bien propres. Fermez-les et conservez votre chutney au frais pendant une petite semaine. Dégustez-le en accompagnement d’un pâté tout léger, de légumes secs ou de riz.

Parce que c’est vous et qu’elle vous aime bien, pour réussir votre pâté, la Cocotte vous révèle un secret qu’André, charcutier et ami, lui a donné.

Pour une grande terrine
Ingrédients : 600 g de poitrine de porc fraîche, 600 g de foie de porc, 600 g de gorge de porc, 25 g de sel, 4 g de poivre, muscade, 10 baies de genièvre, 3 cl de genièvre, 4 feuilles de laurier.
Préparation : 15 min + réfrigération – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, 1 grande terrine d’1 litre ou 2 ou 3 petites.
Enlevez la couenne des morceaux de porc. Gardez-la au congélateur si vous avez envie de faire un cassoulet dans les prochains jours. Coupez toute la viande en gros dés et passez-les au hachoir à viande avec le disque à gros trous. Déposez les viandes ainsi hachées dans un grand saladier. Ajoutez les 3 cl de genièvre, le sel, le poivre, un peu de muscade et les baies de genièvre grossièrement broyées. Malaxez à la main et goûtez pour savoir si c’est bien assaisonné. C’est le secret, il faut toujours goûter.
Dans le fond de la terrine, déposez deux feuilles de laurier puis versez les viandes. Sur le dessus, déposez les deux dernières feuilles de laurier puis mettez la terrine au réfrigérateur et laissez-la pendant 12 h. Au bout de ce temps, faites cuire la terrine couverte, au bain-marie, à 180°c pendant 2 heures puis enlevez le couvercle et laissez encore 30 minutes. Dégustez le lendemain quand le pâté est bien frais.

Invitez vos amis, sourire aux lèvres et mains parfumées. Plus jamais vos mains ne sentiront l’ail. Plus jamais !

Pour 2 pots
Ingrédients : 6 têtes d’ail, 1 cuillère à café de sel, un peu d’huile de tournesol.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique.
Pour avoir toujours de l’ail sous la main mais pour ne pas laisser sur vos mains son parfum si caractéristique et si tenace, voici une petite recette à faire et à refaire.
Faites bouillir une casserole d’eau en ajoutant une cuillère à café de sel. Pendant ce temps, enlevez le bout touffu des têtes d’ail et détachez rapidement les morceaux. Quand l’eau bout, ajoutez toutes les gousses dans la casserole, arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez l’eau refroidir.
Au bout d’une dizaine de minutes, vous pouvez peler l’ail, la peau s’en ira facilement, comme par magie.
Ensuit passez toutes les gousses au hachoir électrique. Pour vous faciliter la tâche, versez 5 à 7 cl d’huile dans le hachoir petit à petit. Vous obtenez une crème lisse et bien épaisse. Répartissez-la dans deux petits bocaux bien nettoyés. Fermez-les bien et gardez-les au réfrigérateur 15 jours.
Utilisez la crème d’ail pour démarrer des sauces, pour tartiner la pâte d’une pizza, pour une vinaigrette…

Hum, ce petit goût anisé du fenouil… Ajoutez donc ciboulette thaï, persil, poivre vert et laissez-vous emmener au royaume de Siam.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de filet de merlu par personne, 2 bulbes de fenouil, 3 branches de poivre vert frais, ciboulette thaï, persil, citron vert, beurre, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Enlevez les premières feuilles des fenouils puis coupez les 2 bulbes en tranches. Ensuite détaillez ces tranches en lamelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites sauter à feu vif les lamelles de fenouil, ajoutez quelques branches de ciboulette thaï ciselée, quelques branches de persil plat lavé et ciselé et les branches de poivre vert. Faites revenir quelques minutes.
Mettez de côté et remplacez par les filets de poisson que vous avez rincés puis séchés.
Au besoin ajoutez un peu de beurre. Faites nacrer les morceaux de poisson en les retournant une fois. 3 ou 4 minutes suffisent pour que la chair soit joliment cuite.
Dans la poêle faites réchauffer quelques instants le fenouil puis arrosez le tout d’un filet de jus de citron vert. Salez légèrement. Servez avec des légumes à la vapeur et un beau riz basmati.

12 minutes, montre en main. C’est le temps que vous mettrez pour cuire ces fines tranches de betteraves. Vous avez bien 12 minutes ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles betteraves rouges crues (400 à 500 g), 5 cl de vinaigre blanc, eau, sel, 200 g de yaourt grec, 1 oignon doux, sel aux herbes, poivre blanc, moutarde forte.
Préparation : 10 min – cuisson : 12 min environ – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Pelez à cru les betteraves dans l’évier. De cette façon, vous pourrez vous laver les mains au fur et à mesure. Avec la mandoline, coupez les betteraves en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole, versez 5 cl de vinaigre blanc, couvrez d’eau, ajoutez un peu de sel et mettez à bouillir. Laissez bouillir pendant 12 minutes, le temps qu’un couteau transperce relativement facilement les betteraves. Egouttez les betteraves et laissez-les refroidir.
Pelez et ciselez finement l’oignon doux, mélangez-le au yaourt grec, ajoutez une pincée de sel aux herbes, une petite cuillère à café de moutarde et le poivre blanc.
Ne mélangez pas les betteraves à la sauce mais faites-les refroidir complétement en les mettant au réfrigérateur. Servez en entrée, en nappant de sauce et en ajoutant quelques fins morceaux d’oignon sur la sauce.

Vous aimez la couleur vert tendre ? Vous aimez le poireau ? Vous aimez la coriandre en grain ? Vous aimez les dips ? C’est cadeau !

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 1 botte de poireaux, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 tige de citronnelle, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir
Débarrassez-vous du bout touffu et des parties les plus vertes des poireaux. Ouvrez les poireaux en deux dans la longueur, enlevez le milieu s’il est dur puis coupez les poireaux en tronçons. Lavez-les puis égouttez-les. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez la cuillère à soupe de graines de coriandre et une tige de citronnelle coupée en 2 ou 3. Mettez à cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Enlevez la tige de citronnelle de la casserole. Egouttez les poireaux puis passez-les au mixeur ou au hachoir. Mixez finement pour écraser le plus possible les graines de coriandre et ajoutez la cuillère de crème fraîche pour faciliter le mixage.
Salez et poivrez selon votre goût et servez à l’apéritif en proposant des petits crackers à tremper dans la sauce. Un dip, quoi !

Avant que l’informatique ne se charge de filtrer les petits mots, ne protège le blog de la Cocotte de méchants spams et n’oblige à reproduire des codes alambiqués, les lecteurs de ce blog réagissaient gentiment ou pas sur tel ou tel texte, signalaient qu’ils avaient aimé ou pas telle ou telle recette de la Cocotte ou donnaient tout simplement leur avis pour le plaisir de le donner et de l’écrire.
Ainsi sur une soupe de feuilles de capucines, on a pu lire : 
Où trouver des capucines violet foncé, pour femmes très mûres ???
On peut toujours rêver !
Bises, chère jardinière du coeur...

A propos d’une compote de fruits rouges, on a découvert :
Un jour, je suis rentrée de Berlin, avec du Rote Grütz emballé sous vide exprès pour moi, dans la patisserie Mowenpick, la grande près de la gare...si elle existe toujours...c'était il y a longtemps... je m'étais tellement régalée, qu'ils ont cherché la solution pour que j'en ramène !
Fécule de pomme de terre et Arrow root : c'est la même chose ?
Merci ma copine !   

Une simple tarte aux noix de pécan et au sirop d’érable a ravivé des souvenirs pas si lointains :
Il y a dans le vieux Lille (rue Masurel) un salon de thé petite restauration, meublé avec les fauteuils les plus défoncés qu'il se puisse trouver dans la métropole, et la déco en harmonie !
Ca s'appelle "Tous les jours Dimanche" et c'est aussi délicieux que charmant!
Justement, le dimanche, ils servent un "brunch" d'inspiration québécoise, largement arrosé au sirop d'érable.
J'y suis allée 1 ou 2 fois avec ma copine Yann, qui a vécu 10 ans au Québec, et quand je la vois étaler généreusement le sirop d'érable sur ce qui la régale...ma pensée part en voyage au pays de la morue salée !
Je pars au Québec pour un mois avec ma copine, ET J'AIME PAS LE SUCRE !
Odile, me dis pas que tu l'as fait exprès ? La brandade, ça existe !
Je t'embrasse quand même !

Des conseils dignes des meilleurs pédopsychiatres ont fait écho à une recette de pommes de terre aux saucisses :
Et puis surtout, tu cesses de te prendre pour Mme météo régissant le destin du monde .!!!
Depuis qu'il est sorti de ton ventre, ton poussin fait ce qu'il veut, ou ce qu'il peut avec ses états d'âme...et tout le reste ! Alors tu l'accompagnes dans ses révisions en relisant tout Winnicot dans le texte, puis tu écris 100 fois : "une bonne mère, c'est celle qui est suffisamment absente" !...et comme tu restes stressée à mort par ce qui l'attend, LUI, tu te prépares un plat que tu adores, TOI, (prends le temps, la liste est interminable...)
S'il n'aime pas, il va au Mac'Do bio du coin, et Viviane a raison, il en sortira avec la mention "très bien" !
Comment ? Pour qui ? lui, ou le Mac Do ?
Mais j'en sais rien moi, c'est lui qui décide !
En tous les cas la prochaine fois que tu m'invites...moi je sais ce que je ferai !
bises   

Des poires au caramel de vinaigre ont fait naître d’autres recettes et ont conclu sur un magnifique « Elle est pas belle , la vie » :
Moi aussi je fonds ! Je raffole pas de poires, trop sucrées, mais j'adore le bleu !
Les poires, elles, adorent les épinards, soient mélangées aux épinards hachés (c'est une vieille recette d'un chef à la toque étoilée), mais je les vois bien aussi, caramélisées comme tu le dis et servies tout contre leurs tendres compagnons...
En tous cas, je vais essayer...surtout que jeudi, les épinards étaient de retour à l'amap, et qu'en attendant la reprise, on pourra toujours aller les chercher à la ferme...en co-voiturage, par exemple ?
Elle est pas belle la vie ?!

La réponse est non et ne répétez pas la question. Non, la vie n’est pas belle !
Elle n’est pas belle quand elle vous prive de la personne qui a signé tous ces commentaires.
Elle n’est pas belle quand elle vous enlève une petite dame blonde à la voix légère, à l’exact opposé de son caractère fort et obstiné, aux lunettes aussi asymétriques que ses pulls, aussi décalées que sa façon de faire et d’agir, au tempérament de fer et de miel.
Elle n’est vraiment pas belle quand elle fait partir une petite dame de tête donc de front, une petite dame qui est née le poing levé, une petite dame qui aimait l’houmous, le couscous, débattre, Alain Leprest, les chats, les carottes pleines de terre, combattre, les orchidées, le bon foie gras, la terre, se battre et la lecture.
Non, elle n’est pas belle la vie quand vous savez que vous ne reverrez plus jamais cette petite dame poil à gratter, révoltée depuis le début, rebelle jusqu’à la fin.
La Cocotte a de l’eau dans les yeux et n’arrive plus à écrire.
Biz Nelly, biz mon amie !

Et puisque c'est avec les amis qu'on partage le pain, voici une recette pour Nelly.

La recette

Laissez libre cours à votre imagination quand vous scellerez les chaussons. Petits bords, gros bords… Peu importe mais scellez-les bien.

Pour 12 chaussons
Ingrédients : 500 g de farine type 55, 5 g de levure sèche, 8 g de sel, thym, 250 g de fromage type Vache qui rit, Saint-Morêt ou Cosi bueno.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure sèche dans une tasse d’eau. Mélangez farine, sel et une belle pincée de thym. Ajoutez la levure délayée et un petit verre d’eau (15 à 20 cl). Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule.
Farinez-la légèrement et laissez-la doubler de volume à couvert, dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 225°c. Ensuite séparez-la en 12 morceaux égaux. Etalez-les pour former 12 disques d’une quinzaine de centimètres.
Tartinez le centre de ces chaussons du fromage choisi. Refermez les chaussons en roulant les bords pour bien les sceller.
Mettez-les au four pour 10 minutes environ. Il faut qu’ils soient joliment gonflés et bien dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Y’a curry et curry, ma brave dame ! Le curry rouge vient de Thaïlande et se dose à la cuillère, petite ou grande. A vous de voir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filet de lieu noir, un morceau de courge butternut, 1 cuillère à soupe ou à café de pâte de curry rouge, 50 cl de lait fermenté, huile de tournesol.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : *
Enlevez toute trace d’arêtes dans le poisson, coupez-le en 6 morceaux égaux. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y cuire le poisson. Quand la chair devient blanche, sortez-le de la sauteuse et réservez. Coupez 6 grosses rondelles dans la courge butternut. Pelez et épépinez ces rondelles. Faites-les dorer et cuire à la place du poisson. Quand elles se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau, ajoutez la cuillère de pâte de curry rouge et délayez doucement avec le lait fermenté.
Laissez épaissir quelque peu la sauce puis remettez le poisson dans la sauteuse pour le réchauffer.
Servez avec du riz basmati et un verre de lait fermenté. Ne salez pas, ne poivrez pas. Tout l’assaisonnement est dans le curry.
Attention : La pâte de curry rouge est très relevée. Sachez-la doser. Le lait fermenté vous permettra d’adoucir un peu la sauce.