La Cocotte

La Cocotte est dans sa période conserves. De beaux légumes, des aromates et elle met l’été en bocal. L’hiver sera plus doux.

Pour 2 bocaux
Ingrédients : 1 gros concombre de jardin (450 g), 1 poivron rouge ou vert, 1 gros oignon rouge, 20 grains de poivre blanc, 20 grains de coriandre, gros sel, 2 petits piments rouges, 150 g de sucre, 20 cl de vinaigre blanc, 10 cl d’eau, sel fin.
Préparation : 15 mn + 1 h – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 bocaux de 25 cl de contenance
Lavez bien le concombre et coupez-le en rondelles un peu épaisses. Saupoudrez-le de gros sel et faites-le dégorger pendant 1 h dans une passoire. Rincez et réservez.
Dans une grande marmite d’eau bouillante, stérilisez bocaux et couvercles pendant 15 mn.
Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre blanc et l’eau. Ajoutez les grains de poivre et de coriandre et salez légèrement. Laissez bouillir pendant 10 mn.
Pelez et coupez l’oignon rouge en rondelles. Lavez, épépinez le poivron et coupez-le en lamelles.
Répartissez tous les légumes, concombre, oignon, poivron et piment, dans les deux bocaux, tassez vraiment bien et versez la « saumure » jusqu’en haut. Fermez les pots et rangez-les au frais. Vous pouvez les déguster en entrée ou à l’apéritif au bout d’une semaine.

Comme moi, ne trouvez-vous pas que le safran sied à la moule ? Et du coup, si on déguste ce plat au coucher du soleil, là, l’émotion nous étreint !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2, 5 kg de moules de bouchot du Mont Saint-Michel, 3 càs d’huile de tournesol, 1 poireau, 25 cl de vin blanc sec, 1 piment doux rouge, thym, curcuma, safran, crème liquide, eau. Pour accompagner, pain, huile, paprika.
Préparation : 30 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites infuser 10 filaments de safran dans un peu d’eau chaude. Nettoyez et grattez les moules. Emincez finement un poireau. Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez le poireau, du thym, le piment et 1 càs de curcuma. Faites dorer quelques instants puis versez le vin. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Ensuite ajoutez les moules dans la marmite. Faites cuire 10 mn (jusqu’à ce que les moules soient ouvertes). Sortez-les des coquilles. Gardez-en quelques-unes en coquille pour faire joli. Réservez.
Versez un grand verre d’eau dans le jus moules-poireau-vin et une briquette de 30 cl de crème liquide. Mettez le jus à bouillir pour épaissir un peu. Ajoutez les moules et le safran infusé et arrêtez la cuisson. Faites revenir des petits croûtons de pain dans un peu d’huile saupoudrée de paprika.
Utilisez une marmité à pâtes en 2 parties, ce sera plus pratique, le jus reste bien dans le fond et les moules dans le panier du haut peuvent être décoquillées plus facilement.

Et comme vous vous êtes précipités pour acheter un pot de raifort pour les cornichons de lundi, voici une deuxième recette pour le vider.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts extra-fins, 500 g de pomme de terre grenaille, 1 oignon blanc, 150 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, 1 cuillère à café de raifort en crème, jus de citron, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots, lavez-les puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm. Faites-les bouillir à l’eau salée 10 mn. Egouttez. Faites cuire les pommes de terre non-épluchées 20 mn à l’eau salée. Pelez-les une fois refroidies et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez l’oignon blanc. Mélangez-le au fromage blanc et au raifort. Egouttez les câpres, rincez-les pour enlever la saumure et ajoutez-les au fromage blanc. Ajoutez un peu de jus de citron pour aciduler la sauce, salez légèrement et poivrez.
Mélangez vos légumes à la sauce et servez la salade bien fraîche en entrée ou avec une viande froide.

Vos enfants rentrent à l’école et vont manger à la cantine ? Et vous, vous ne savez pas ce que vous préparerez à midi ? Moi, je sais.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 sachet de 80 g de champignons noirs séchés, huile de tournesol, 1 oignon, farine, 10 cl de sauce soja très foncée, 50 cl de bouillon de volaille, poivre. Pour servir : Nouilles chinoises fines ou plates.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites tremper pendant 2 ou 3 heures les champignons dans une grande quantité d’eau. Ensuite égouttez-les et épongez-les grossièrement. Pelez et émincez un oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, faites-y dorer l’oignon. Ajoutez les champignons noirs puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine. Versez la sauce soja et tout en mélangeant, versez également petit à petit le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 30 mn. Surveillez, il faut qu’il y ait constamment de la sauce. Au besoin ajoutez du bouillon. Poivrez mais ne salez pas, le soja le fera à votre place.
Les champignons noirs ont une texture très caoutchouteuse. Plus vous les cuirez, plus mous ils seront. Servez avec des nouilles chinoises sautées au wok avec des poivrons verts, des germes de soja et du gingembre en poudre.

Mon jardin a des airs de pays baltes et je ne le savais pas. Un cerisier, un cassissier et des beaux gros cornichons du maraîcher et me voilà à Riga, Vilnius…

Pour 1 kg de cornichons (3 beaux pots)
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons de 10 cm environ, 1 litre d’eau, 50 g de gros sel, 12 feuilles de cassis, 12 feuilles de cerisier, 6 feuilles de laurier, ½ bouquet d’aneth et du raifort (frais ou en crème)
Préparation : 15 mn + repos – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 3 grands pots hermétiques
Stérilisez les pots en les plongeant dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 mn et les  couvercles pendant 5 mn. Préparez une saumure en mélangeant le sel et l’eau. Faites bouillir ce mélange pendant 5 mn. Brossez les cornichons et lavez-les soigneusement. Lavez aussi les différentes feuilles. Essuyez les bocaux, déposez dans le fond de chacun d’entre eux, 2 feuilles de cerisier, 2 feuilles de cassissier et une de laurier, ajoutez une tige d’aneth et 1 cuillère à café de raifort ou un peu de raifort frais. Répartissez les cornichons et recouvrez de feuilles comme pour le fond. Versez l’eau en couvrant complétement les cornichons. S’il vous reste de la saumure, gardez-en. Pendant 3 jours, écumez la surface des pots non-recouverts et complétez avec de la saumure. Puis fermez les pots et mettez-les au frais. Consommez les cornichons au bout d’une semaine.

« Moi, j’aime bien qu’il y ait une sauce qui nappe. »

Du poisson, du poisson et encore du poisson. C’est simple, chez Bertrand Bureau, il n’y a que ça, du poisson… et des fruits de mer. « C’est ce que j’ai toujours voulu faire. » Fils et neveu de restaurateurs, Bertrand n’a jamais imaginé faire autre chose que cuisinier.

Et cuisiner le poisson, c’est ce qu’il adore. Du turbot à la sardine, du homard à la lotte, de la Saint-Jacques au couteau, tout passe entre ses mains savantes. Bertrand, on peut vous demander une petite recette spéciale Braderie ? Pas de problème ! Des moules de bouchot du Mont Saint-Michel, les meilleures, des épices aux arômes subtils et une belle sauce et Bertrand vous fait un plat à vous lécher les doigts et même l’assiette ! « Moi, j’aime bien qu’il y ait une sauce qui nappe », dit-il. Et nous, Bertrand, on adore votre sauce !

Restaurant Quai 38 - 38 rue Saint Sébastien - 59000 Lille - Téléphone : 03 20 42 10 68 http://www.quai38-lille.fr/

Moules à la Madras et chorizo
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 litres de moules de bouchot du Mont Saint-Michel, 1 l de crème liquide, 1 cuillère à soupe de curry de Madras, 3 tomates roma, 15 g de vadouvan*, 150 g de chorizo espagnol (larges rondelles), poivre. Pour décorer : pluches de cerfeuil et persil.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : ** - difficulté : *
Grattez les moules et lavez-les à grandes eaux. Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez les tomates en tout petits dés. Coupez le chorizo en fines lanières. Versez la crème dans une cocotte, ajoutez la cuillère à soupe de curry et les dés de tomates (gardez-en un peu pour la décoration). Terminez par les moules, couvrez. Sortez les moules au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent (attention, ça va vite !) et réservez-les dans un plat. Faites réduire la crème jusqu’à ce qu’elle nappe bien la cuillère. Ajoutez le vadouvan et les lanières de chorizo (gardez-en un peu pour la décoration). Remettez les moules dans la sauce, poivrez et mélangez-les bien à la sauce. Ne salez pas, les moules le sont déjà. Puis dressez dans de belles assiettes en décorant de quelques pluches de cerfeuil et de persil, de dés de tomates et de lanières de chorizo pas cuit. Servez aussitôt.
*Le vadouvan est un mélange d’épices indiennes dans lequel on peut trouver le plus souvent oignon, ail, échalotes, graines de moutarde, cumin, fenugrec, feuilles de curry, curcuma, sel et poivre.

Textes : Odile Bazin
Photos : Patrick James

Mais dites-moi, la Cocotte, c’est une obsession chez vous, la morue ? Vous avez des origines islandaises ? Portugaises ? Antillaises ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de morue séchée, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 10 filaments de safran, 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, huile d’olive, crème liquide, poivre.
Préparation : 15 mn + 24 h de dessalage – cuisson : 35 mn – coût : ** - difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau fraîche pendant 24 heures. Changez l’eau régulièrement. Ensuite faites bouillir une casserole d’eau et pochez les morceaux de morue pendant 10 à 15 mn. Laissez refroidir puis effeuillez la morue et enlevez toutes les arêtes. Réservez. Faites infuser le safran dans un peu d’eau chaude. Lavez et pelez à cru les poivrons avec un économe, enlevez le pédoncule, les graines et les parties blanches à l’intérieur. Coupez les poivrons en grosses lamelles. Pelez et ciselez ail et oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d‘huile d’olive et faites dorer et ramollir les poivrons 10 mn avec l’ail et l’oignon. Versez une briquette de crème liquide, poivrez et ajoutez les morceaux de morue. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn encore. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le safran égoutté et goûtez pour voir si vous avez besoin de mettre du sel. Servez chaud en plat de résistance ou tiède en tapas.

Des épis de maïs grillés, un petit guacamole-maison, des enchiladas, des tortillas, des…. Et des côtes parfumées aux épices de là-bas. Simple, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 càs de gros sel gris de Guérande, 2 càc d’ail séché, huile de tournesol, ½ càc de curcuma, 2 càc d’origan séché, piment de Cayenne, 2 càc de paprika doux, 1 càc de cumin en poudre.
Préparation : 15 mn + 12 h de marinade – cuisson : 15 à 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à poivre ou mortier et pilon
Faites griller quelques instants les graines de coriandre avec 1 grosse cuillère de gros sel gris de Guérande. Dans le moulin à poivre ou dans le mortier, écrasez les graines de coriandre, le gros sel gris et 2 cuillères à café d’ail séché. Versez la poudre dans un bol, ajoutez 8 à 10 cl d’huile de tournesol. Continuez avec ½ cuillère à café de curcuma, 2 d’origan séché, une belle pincée de piment de Cayenne (selon vos goûts), les 2 càc de paprika et le cumin. Mélangez cette sauce et enduisez-en chaque côte. Mettez les côtes dans un plat hermétique et laissez la viande mariner pendant 12 bonnes heures. Ensuite faites chauffer un gril ou un barbecue et faites cuire vos côtes en les retournant souvent et en les enduisant régulièrement de sauce restée dans le plat. 15 à 20 mn minutes devraient suffire.
Càc : cuillère à café
Càs : cuillère à soupe

L’odeur que le tajine laisse aux pommes de terre est un élément de la recette. Alors si vous n’avez pas encore de tajine, il est temps d’en acheter un*.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (grenaille, rattes, trésor…), huile, paprika doux et fort, 1 branche de romarin frais, 1 fromage de chèvre un peu sec, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : -* - ustensile : tajine
Lavez soigneusement les pommes de terre puis essuyez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans un tajine. Répartissez les pommes de terre, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de paprika doux et d’une pointe de paprika fort. Lavez la branche de romarin et ajoutez-la sur les pommes de terre. Versez un petit verre d’eau, salez, poivrez et couvrez le tajine. Laissez cuire 30 minutes. Vers la fin de la cuisson, piquez les pommes de terre pour voir si elles sont cuites. Si elles sont encore dures, laissez cuire un peu plus. 5 minutes avant la fin, enlevez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux, incisez les pommes de terre et glissez un morceau de fromage dans chacune d’elles. Enlevez la branche de romarin et servez à même le plat de cuisson pour accompagner une belle viande grillée.
*Cette semaine, il va resservir.

19.08.2013

Voici un plat parfait pour l’été, un légume, un féculent, un produit laitier et de la menthe pour le parfumer. Et cerise sur le gâteau, c’est bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons longs (corne de taureau), 100 g de semoule fine, 500 g de fromage frais, quelques feuilles de menthe, sel, poivre et huile.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 à 40 mn – coût : * - difficulté : * ustensile : papier aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Lavez soigneusement les poivrons puis ouvrez-les délicatement sur une longueur pour en extraire les pépins et les parties blanches. N’enlevez pas la queue, ça fait joli dans le plat et ça fait tenir le poivron à la cuisson. Dans un plat creux, mélangez la semoule fine et le fromage blanc. Incorporez au mélange une dizaine de feuilles de menthe finement ciselée. Salez et poivrez et farcissez les poivrons de cette préparation.
Emballez chaque poivron très légèrement huilé dans du papier aluminium, fermez bien puis déposez-les dans un plat à gratin. Puis enfournez pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez de temps en temps la cuisson en piquant les poivrons. S’ils se laissent facilement transpercer, c’est cuit. Servez avec une viande grillée. Vous pouvez terminer la cuisson des poivrons dans les braises d’un barbecue.

18.08.2013

Parmi toutes les variétés de poivrons qui existent, vous trouverez bien votre bonheur. Pareil pour les piments doux. Aujourd’hui rouge et jaune. Mais demain ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 2 piments doux (banane, corne de taureau ou golden), sel, poivre, huile d’olive, sumac, paprika doux, jus de citron. Facultatif : 1 gros oignon blanc
Préparation : 5 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et épépinez poivrons et piments. Coupez-les en languettes grossières. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites-y sauter les légumes pendant 5 minutes. Puis mouillez avec un petit verre d’eau, laissez à feu vif et attendez que l’eau s’évapore. 2 ou 3 minutes suffisent. Ensuite baissez la température, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive si cela vous paraît sec et laissez cuire pendant 5 minutes.
En fin de cuisson, salez, poivrez et saupoudrez de paprika doux. Hors du feu, dans le plat de service, ajoutez un filet de jus de citron et parsemez de sumac. Mangez chaud, tiède ou froid.
Et pour ceux qui aiment, découpez de très fines rondelles d’oignon blanc et décorez-en le plat de poivrons.

09.08.2013

Je vous ai apporté de l’origan parce que les fleurs, c’est périssable. Puis l’origan, c’est tellement bon. J’vous ai apporté de l’origan…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bon kilo de poitrine de porc ou de palette, 200 g de sel, ail, 20 grains de poivre noir, 10 baies de genièvre, huile de tournesol, origan frais.
Préparation : 10 mn + repos – cuisson : 2 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Dans un grand plat creux, versez deux litres d’eau et faites-y dissoudre 200 g de sel fin. Plongez le morceau de porc choisi dans l’eau salée et laissez-le au moins 12 h au frais. Le lendemain, rincez bien la viande et séchez-la.
Ecrasez des grains de poivre et des baies de genièvre. Mélangez à 5 cl d’huile de tournesol. Badigeonnez la viande de cette sauce puis emballez-la dans le papier alu. Déposez sur la viande des branches d’origan et quelques gousses d’ail effilé et scellez bien l’enveloppe de papier alu.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 160°c. Laissez cuire deux heures.
A la fin de la cuisson, sortez la viande de son enveloppe et laissez-la cuire à découvert encore pendant 15 mn.
Mieux, finissez sa cuisson sur un barbecue. C’est de saison.

06.08.2013

On est paresseux ou on ne l’est pas. Voici pour les vrais paresseux, un sandwich-merguez déjà fait. Y’a plus qu’à le dévorer. On dit merci qui ?

Pour 1 belle baguette
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 200 g de farine type 80, 1 cube de levure de boulanger, sel, 2 oignons, huile d’olive, 5 merguez, 1 tomate bien mûre.
Préparation : 20 mn + 2 h 30 de levée – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Mélangez les farines, ajoutez 7 g de sel fin. Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Pétrissez la pâte en versant 25 cl d’eau tiède environ. Formez une belle boule de pâte lisse qui ne colle pas, couvrez-la et laissez-la lever 1 h 15 dans un endroit chaud.
Epluchez les oignons et ciselez-les. Faites-les fondre quelques instants dans un peu d’huile d’olive. Réservez. Débarrassez-vous de la peau des merguez. Ecrasez la chair.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 40 cm environ. Frottez la surface avec la tomate bien mûre coupée en deux, étalez les oignons puis la chair des merguez. Roulez la baguette, couvrez à nouveau et laissez encore relever 1 h 15. Au bout du temps de levée, préchauffez le four à 225°c.
Enfournez la baguette d’abord 15 mn à 225°c puis baissez la température sur 200°c et laissez encore 10 mn. Coupez la baguette en tranches et dévorez-la sur le champ !

28.07.2013

Si on ne mange pas de courgettes et d’aubergines en ce moment, on en mangera quand ? C’est le moment ou jamais alors on s’y met.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 courgettes, gros sel, huile d’olive, harissa, poivre, sumac et eau.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez et coupez l’aubergine en rondelles. Déposez-les dans un grand plat, saupoudrez de gros sel et laissez-les dégorger pendant quelques heures. Rincez-les rapidement.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles également.
Faites chauffer un peu d’huile dans un tajine et déposez une couche d’aubergines puis une couche de courgettes. Recommencez l’opération si vous avez encore des rondelles de légumes. Poivrez légèrement entre chaque couche mais ne salez pas.
Délayez une cuillère à café de harissa dans 20 cl et versez-le sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, arrosez le dessus du plat avec ce qu’il reste de jus de cuisson. Laissez entièrement refroidir avant de manger ces légumes que vous saupoudrerez d’un peu de sumac pour donner un petit acidulé.

27.07.2013

Vous trouverez de la réglisse en poudre dans toutes les bonnes épiceries, en sachet, en boîte plastique ou métallique.

Pour 20 bâtons
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 125 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de réglisse en poudre, un peu de sucre glace.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h 10 – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique et poche à douille
Préchauffez le four à 110°c. Montez les œufs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand les blancs d’œuf commencent à prendre. Ajoutez les deux cuillères à café de réglisse en poudre et mélangez délicatement à la spatule pour répartir la réglisse.
Avec la poche à douille, formez une vingtaine de bâtons réguliers sur du papier-cuisson.
Saupoudrez les bâtons meringués d’un peu de sucre-glace et mettez au four pour 1 h 10.
Quand c’est cuit, décollez délicatement les meringues du papier-cuisson et laissez-les refroidir avant de les utiliser dans un dessert, sur une glace par exemple ou en accompagnement d’une tasse de café. L’extérieur est bien sec et l’intérieur fondant à souhait et le petit goût de réglisse est à tomber.

21.07.2013

Atelier couture : On sort sa bobine de fil de boucher, sa paire de ciseaux et on coupe. Aujourd’hui, on fait dans la dentelle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rognons de porc, 6 feuilles de sauge, 200 g de lardons, beurre, moutarde, fécule, sel et poivre.
Préparation : 30 mn - cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : ficelle de boucher
Ouvrez les rognons en deux dans l’épaisseur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez toutes les parties blanches à l’intérieur des rognons. Garnissez les rognons d’une feuille de sauge et de quelques lardons. Gardez-en pour la sauce. Ficelez les rognons comme si vous ficeliez un petit rôti. Si vous ne savez pas faire comme le boucher, faites des nœuds à chaque fois. Enduisez les rognons de moutarde.
Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte et ajoutez les rognons et les lardons. Saisissez-les rapidement. Salez et poivrez, ajoutez un peu d’eau et laissez-les cuire 15 minutes à feu doux sans les retourner. Au bout du quart d’heure, retournez-les et laissez-les encore cuire 15 minutes. Gardez les rognons au chaud. Mixez la sauce en lui ajoutant un petit verre d’eau. Remettez-la à chauffer et épaississez-la avec un peu de fécule délayée dans une tasse d’eau. Servez les rognons nappés de la sauce à la moutarde et aux lardons.

06.07.2013

Si un vendeur vous refile des figues trop mûres, faites deux choses : 1, râlez et 2, ne vous laissez pas abattre, transformez-les en compote.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de figues bien mûres, 175 g de sucre en poudre, 1 petit bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 poignée de gros raisins secs blonds.
Préparation : 5 mn + repos – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Passez les figues sous l’eau et séchez-les rapidement. Enlevez la petite queue et coupez les figues en quatre. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les du sucre en poudre et laissez le sucre fondre pendant 2 heures.
Faites chauffer la casserole, ajoutez les raisins secs, le bâton de cannelle et la badiane. Faites chauffer à petit feu pendant 30 minutes, à découvert pour qu’un maximum d’eau s’évapore.
Enlevez la badiane et la cannelle et laissez entièrement refroidir la compote puis mettez-la au réfrigérateur pour la déguster le lendemain, accompagnée d’un yaourt, de fromage blanc ou d’un peu de crème liquide.  Vous pouvez aussi l’étaler sur une génoise, un fond de tarte ou tremper des biscuits dedans. Et pourquoi pas tout simplement la manger telle quelle ?

03.07.2013

Ouvrez grand les fenêtres de votre cuisine et faites profiter vos voisins des odeurs qui s’échappent du four. Mais attention, ils pourraient venir tout vous manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre Charlotte, 1 belle càc de cumin en grains, paprika doux, ail en poudre et de gingembre, 3 càc de coriandre en grains, 5 clous de girofle, 10 capsules de cardamome, ½ càc de poivre noir en grains et de curcuma, sel, 3 petits piments séchés, huile d’arachide, crème fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite poêle et moulin à poivre
Décortiquez les capsules de cardamome pour récupérer l’intérieur. Dans une poêle faites griller à sec cumin, coriandre, girofle, poivre et cardamome. Très vite les parfums se dégagent, arrêtez la cuisson. Mélangez alors les autres épices aux premières. Ajoutez une bonne pincée de gros sel, l’ail et les piments et réduisez en poudre les épices avec le moulin à poivre. Allongez de 5 cl d’huile d’arachide et d’une grosse cuillère de crème fraîche. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers, essuyez-les bien puis mélangez-les à la crème d’épices. Couvrez d’un film-plastique et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Etalez les pommes de terre dans la lèchefrite puis enfournez 45 mn. Montez à 175°c pendant 10 mn puis mettez en position gril encore 5 minutes.

28.06.2013

Des magrets de canard laqués au vinaigre balsamique, parfumés à la sauge, de fines nouilles sautées dans la marinade, un beau croisement sino-italien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, vinaigre balsamique, miel, sauge fraîche, sel, poivre, nouilles chinoises.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : couteau très aiguisé
A l’aide d’un couteau très aiguisé, quadrillez la peau des magrets de façon régulière. Incisez délicatement la chair des magrets et glissez-y deux ou trois feuilles de sauge fraîche. Dans un bol, mélangez 10 cl de vinaigre balsamique et une grosse cuillère de miel. Salez et poivrez, enduisez vos magrets de cette sauce et laissez-les mariner une petite heure au réfrigérateur. Egouttez les magrets et gardez la marinade.  Faites cuire les magrets, côté peau, à feu vif pendant 2 mn puis baissez le feu et laissez cuire 6 mn. Retournez-les et laissez encore cuire 3 minutes à feu doux.
Faites cuire en même temps vos nouilles chinoises. Egouttez-les et réservez.
Sortez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud. Enlevez la graisse de la poêle, versez la marinade à la place pour déglacer la poêle et ajoutez les nouilles égouttées. Mélangez rapidement pour que les pâtes soient bien colorées puis servez-les avec les magrets tranchés.

01.06.2013

Non, ça ne veut pas dire « A vos souhaits » en Alsacien. Non, ce néologisme de la Cocotte évoque des petits pains au munster en forme d’escargots.

Pour une trentaine d’escargots
Ingrédients : 500 g de farine bio type 70, 40 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de sel, 300 g de munster pas trop fait, du cumin en graines, 30 à 40 cl d’eau tiède, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure fraîche et délayez-la dans un peu des 30 cl d’eau tiède que vous allez utiliser. Versez la farine dans un plat creux, faites un creux au centre, ajoutez le sel et la levure délayée, ajoutez le reste de l’eau et une cuillère à café de cumin en graines. Pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes. Sur un plan fariné, étalez la boule de pâte en un grand rectangle de 60 cm sur 30 cm environ. Etalez la crème fraîche sur tout le rectangle puis répartissez le munster coupé en fines tranches. Poivrez puis roulez le rectangle pour former un gros « boudin ». Coupez-le en tranches de 2 cm de large. Posez ces tranches à plat sur du papier cuisson en les espaçant bien, (vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie), couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 bonne heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°c (th 6/7) et faites cuire vos petits pains pendant 15 mn. A la sortie du four, déposez ces petits pains sur une grille et laissez refroidir un peu avant de les dévorer.

08.04.2013