La Cocotte

Atelier couture : On sort sa bobine de fil de boucher, sa paire de ciseaux et on coupe. Aujourd’hui, on fait dans la dentelle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rognons de porc, 6 feuilles de sauge, 200 g de lardons, beurre, moutarde, fécule, sel et poivre.
Préparation : 30 mn - cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : ficelle de boucher
Ouvrez les rognons en deux dans l’épaisseur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez toutes les parties blanches à l’intérieur des rognons. Garnissez les rognons d’une feuille de sauge et de quelques lardons. Gardez-en pour la sauce. Ficelez les rognons comme si vous ficeliez un petit rôti. Si vous ne savez pas faire comme le boucher, faites des nœuds à chaque fois. Enduisez les rognons de moutarde.
Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte et ajoutez les rognons et les lardons. Saisissez-les rapidement. Salez et poivrez, ajoutez un peu d’eau et laissez-les cuire 15 minutes à feu doux sans les retourner. Au bout du quart d’heure, retournez-les et laissez-les encore cuire 15 minutes. Gardez les rognons au chaud. Mixez la sauce en lui ajoutant un petit verre d’eau. Remettez-la à chauffer et épaississez-la avec un peu de fécule délayée dans une tasse d’eau. Servez les rognons nappés de la sauce à la moutarde et aux lardons.

06.07.2013

Laissez la cocotte mijoter sur le feu et faites-vous couler un bain bien chaud. Vous êtes détendu… Zen… Vous allez vous régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc d’1 kg, un peu de beurre, 5 échalotes, 3 cuillères à soupe de moutarde forte, 25 cl de vin blanc, thym frais, laurier, sel, poivre en grains, farine.
Préparation : 5 mn – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Badigeonnez le rôti de moutarde. Faites fondre un peu de beurre dans la cocotte et faite dorer le rôti sur tous les côtés. Epluchez les échalotes et coupez-les assez finement. Ajoutez-les au rôti. Continuez avec quelques branches de thym frais et une feuille de laurier. Versez le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez la cocotte. Laissez cuire le rôti pendant deux bonnes heures à feu doux. Surveillez qu’il y ait malgré tout assez de jus. Au besoin allongez d’un peu d’eau. Au bout de ces deux heures de cuisson à feu doux, les échalotes ont complétement fondu et  le rôti est bien tendre.
En fin de cuisson, sortez la viande, coupez-la en tranches et gardez-la au chaud. Mélangez une cuillère à café de farine avec un peu d’eau, versez ce mélange dans la cocotte pour lier la sauce.
Servez avec un gratin dauphinois ou des pâtes.

06.04.2013