La Cocotte

Atelier couture : On sort sa bobine de fil de boucher, sa paire de ciseaux et on coupe. Aujourd’hui, on fait dans la dentelle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rognons de porc, 6 feuilles de sauge, 200 g de lardons, beurre, moutarde, fécule, sel et poivre.
Préparation : 30 mn - cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : ficelle de boucher
Ouvrez les rognons en deux dans l’épaisseur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez toutes les parties blanches à l’intérieur des rognons. Garnissez les rognons d’une feuille de sauge et de quelques lardons. Gardez-en pour la sauce. Ficelez les rognons comme si vous ficeliez un petit rôti. Si vous ne savez pas faire comme le boucher, faites des nœuds à chaque fois. Enduisez les rognons de moutarde.
Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte et ajoutez les rognons et les lardons. Saisissez-les rapidement. Salez et poivrez, ajoutez un peu d’eau et laissez-les cuire 15 minutes à feu doux sans les retourner. Au bout du quart d’heure, retournez-les et laissez-les encore cuire 15 minutes. Gardez les rognons au chaud. Mixez la sauce en lui ajoutant un petit verre d’eau. Remettez-la à chauffer et épaississez-la avec un peu de fécule délayée dans une tasse d’eau. Servez les rognons nappés de la sauce à la moutarde et aux lardons.

06.07.2013