La Cocotte

Apollo de Brian Eno en fond sonore. L’espace, l’apesanteur, les satellites, les étoiles, la voie lactée… Oh, des haricots ! Oh, du lait de coco !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, huile de tournesol, 1 gousse d’ail pilé, gingembre en poudre, coriandre fraîche, curry, ½ cube de bouillon de légumes, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 petite boîte de crevettes décortiquées, eau, 1 citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en tronçons d’1 cm.
Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout, ajoutez l’ail pilé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de curry. Ajoutez le demi cube de bouillon écrasé et versez le lait de coco. Salez très peu et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez haricots, crevettes égouttées et 450 ml d’eau. Faites reprendre l’ébullition puis arrêtez la cuisson. Poivrez, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée, pressez le citron et versez le jus sur la soupe. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Quelques amandes salées, des rondelles de chorizo, des olives, du pain à la tomate et mon sauté de poivron au fenouil. C’est l’instant tapas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau bulbe de fenouil ou 2 petits (avec un peu de feuilles), 2 poivrons rouges, huile d’olive, 1 gousse d’ail, persil plat, coriandre fraîche, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Coupez le bulbe de fenouil en languettes pas trop fines. Gardez les feuilles pour la fin. Dans une poêle antiadhésive faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les languettes de fenouil. Pelez les poivrons à cru, enlevez la queue et les graines et détaillez-les en languettes également. Ajoutez-les au fenouil avec un petit verre d’eau, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez quelques branches de persil plat et de coriandre et ciselez-les. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Arrêtez la cuisson des poivrons au fenouil puis ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé, le jus de citron et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement, ciselez les feuilles de fenouil et parsemez-en le sauté. Dégustez tiède ou froid en salade.

Waouh, c’est de toute beauté ! Je peux goûter ? Waouh, c’est trop bon ! Y’a un grand chef qui est venu cuisiner chez toi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fraises, 25 g de sucre, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 250 ml de crème liquide, 10 à 15 feuilles de menthe, sucre rose pour décorer.
Préparation : 15 min – cuisson : 6 à 8 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et mixeur plongeant, verres à Cognac
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Equeutez et lavez les fraises. Coupez-les en 4 et faites-les cuire 5 minutes à feu doux, dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, la gélatine égouttée et 125 ml de crème liquide. Quand la gélatine est dissoute, arrêtez la cuisson, mixez finement, répartissez dans 6 verres à cognac et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lavez les feuilles de menthe et mixez-les avec le reste de crème liquide puis montez ce mélange en chantilly. Répartissez sur chacun des verres un peu de cette chantilly verte et parfumée comme il faut. Décorez d’un peu de sucre rose et de menthe ciselée et servez bien frais.

Avant d’aller chez votre poissonnier, munissez-vous d’un double-décimètre. Mesurez les maquereaux et prenez ceux qui mesurent 30 cm.

Pour 2 grands bocaux
Ingrédients : 1 kilo de maquereaux, 1 litre d’eau, gros sel, poivre en grains, thym-citron, laurier, 6 feuilles de gélatine alimentaire, 1 oignon, 2 carottes.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 grands bocaux de 700 à 750 ml
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Coupez la tête et la queue des maquereaux, ouvrez-les et enlevez les viscères. Enlevez les nageoires et toutes les arêtes. Lavez les poissons soigneusement et séchez-les. Couvrez-les de gros sel.
Dans une casserole faites un court-bouillon avec l’eau, le poivre et les aromates et laissez bouillir 15 minutes. A la fin, ajoutez la gélatine égouttée et faites-la fondre dans le bouillon.
Rincez une nouvelle fois les maquereaux et rangez-les dans les bocaux en les serrant bien. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles, pelez et ciselez l’oignon et répartissez-les dans les bocaux. Couvrez de court-bouillon et fermez les bocaux. Déposez les bocaux dans une marmite, couvrez-les d’eau bouillante et faites-les stériliser 30 minutes sur le feu.

Je parie que cette sauce accompagnera tous vos barbecues cet été. Libre à vous d’ajouter ail, menthe, cumin moulu…

Pour un grand bol
Ingrédients : 300 g de poivrons pelés en bocal, 1 piment rouge, 100 g de noix décortiquées, 25 à 30 g de pain, 5 à 8 cl de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre, un peu d’huile d’olive, sel.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain et hachoir électrique
Faites griller le pain puis coupez-les en petits morceaux. Rincez et égouttez les poivrons. Mixez les poivrons et le piment. Ajoutez les noix et les morceaux de pain. Mélangez le jus de citron au sucre puis ajoutez au mélange*. Versez l’huile petit à petit pour obtenir une belle crème. Salez légèrement, rectifiez l’assaisonnement (il faut que ce soit relevé) et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Tartinez de cette crème des pains libanais ou des kebabs ou proposez cette sauce en accompagnement de viande rôtie, de brochettes d’agneau ou de petites boulettes de viande.
*La vraie recette contient de la mélasse de grenade mais on n’en trouve pas encore facilement. Jus de citron et sucre sont une bonne alternative.

Tout frais, tout beaux, tout roulés, tout parfumés, tout craquants, tout vitaminés, tout acidulés, ils sont trop chou mes rouleaux au chou !

Pour 12 rouleaux
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 500 g de chou chinois, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, sauce soja, 2 carottes, gingembre en poudre, 1 citron, sel, poivre blanc, cerneaux de noix.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez le citron, mélangez-le à 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Versez sur les carottes et laissez mariner.
Débarrassez des grosses côtes des feuilles de chou et coupez le chou en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok, pressez l’ail et faites-le dorer dans l’huile (pas brûler !), ajoutez le chou et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Faites « tomber » le chou et ajoutez les carottes et des noix broyées. Arrêtez la cuisson.
Passez 1 feuille de riz sous l’eau et déposez-la sur un torchon humide. Déposez une belle cuillère de chou en bas, au centre, rabattez les côtés et roulez la feuille pour faire un gros cigare. Faites de même avec les 11 autres feuilles. Emballez-les dans du film-plastique pour les garder au frais avant de les manger.

A déguster ces madeleines, la Cocotte se revoit sur les hauteurs d’Istanbul, contemplant la Corne d’Or. Voyages, voyages !

Pour 25 à 30 madeleines
Ingrédients : 3 œufs, ½ citron, 125 g de sucre, sel, 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 capsules de cardamome, 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaques à madeleine (en silicone de préférence)
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Ouvrez les capsules de cardamome, sortez-en le contenant et pilez-le. Pressez le jus du demi-citron. Dans un plat creux, battez les 3 œufs, ajoutez une pincée de sel, le jus de citron et le sucre.  Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse. Ajoutez la farine tamisée. Versez le beurre, mélangez puis au dernier moment, ajoutez une petite cuillère à café de levure chimique, la cardamome en poudre et la chicorée. Mélangez une dernière fois. Répartissez la pâte dans les moules à madeleines en ne les remplissant pas complétement. Et enfournez 15 à 18 minutes.
Piquez une madeleine avec un petit pique en bois pour savoir si c’est cuit. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

Et l'on m'appelle l'orientale, la brune au regard fatal. Et l'on m'appelle l'orientale. Car moi je suis sentimentale...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 beaux blancs de poulet fermier, 10 cl d’huile d’olive, 2 citrons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à café de paprika, cannelle, cumin, coriandre, 10 capsules de cardamome, 1 pointe de muscade moulue, 10 clous de girofle, 1 piment de Cayenne, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pilon, mortier et piques à brochettes en bois
Lavez et ciselez le bouquet de coriandre. Prélevez les zestes des citrons, réduisez-les en poudre et pressez les citrons pour en recueillir le jus. Pelez et pilez l’ail. Ecrasez 10 capsules de cardamome, le piment de Cayenne et les clous de girofle. Mélangez toutes les épices, ajoutez une bonne pincée de sel et du poivre, allongez à l’huile et au jus de citron.
Coupez les filets de poulet en 3 dans la longueur et plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant une heure puis piquez les morceaux sur les piques à brochettes et faites-les griller doucement pendant 15 à 20 minutes. Servez avec un taboulé ou une salade fattouche.

Et si vous faisiez des falafels, du tzatziki ? Et si vous mettiez ces falafels et ce tzatziki dans  ces  petits pains ?  Ce serait bon, hein !

Pour 10 petits pains
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 5 g de sel, 8 g de levure sèche, 20 à 25 cl d’eau, huile d’olive, 200 g de féta, menthe fraîche, 10 olives noires Kalamata
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 min par pain – coût : * - difficulté : *
Mélangez farine et sel. Délayez 1 cuillère à soupe de levure dans un peu d’eau. Versez sur la farine. Ajoutez la féta émiettée, les feuilles de menthe lavées et ciselées et les olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse, coupez-la en 10 parts égales, formez des boules, farinez-les et couvrez-les d’un linge propre. Laissez lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout de ce temps préchauffez le four à 300°c. Faites des disques d’une quinzaine de centimètres avec chacune des boules puis passez-les au four 2 à 3 minutes, le temps qu’elles gonflent joliment. Dès la sortie rangez-les dans un sac plastique puis farcissez-les de salade ou de viande grillée pour les déguster.

Certains sont accros au sucre ou à la cigarette, la Cocotte est accro aux cardons. C’est compulsif, c’est addictif, elle adore ça !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de cardons, 2 citrons, feuilles de sauge, laurier, sel, farine, 300 g de lard fumé, un peu de matière grasse, 1 boîte de 150 g de concentré de tomates, 50 g de parmesan, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau salée dans laquelle vous avez pressé 2 citrons. Ajoutez quelques feuilles de sauge et du laurier. Débarrassez les cardons de leurs feuilles et épluchez-les comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les cardons en gros tronçons de 5 cm. Plongez-les dans l’eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°c. Faites dorer le lard coupé en dés dans un peu de matière grasse. Ajoutez une boîte de concentré de tomates et allongez d’1 litre de jus de cuisson des cardons. Egouttez les cardons et déposez-les dans un plat à gratin, couvrez de la sauce aux lardons, parsemez de parmesan, poivrez et mettez au four 25 à 30 minutes, le temps que ça soit bien gratiné. Mangez avec du riz et une viande blanche.

- « Moi, ma mère, elle me fait des crêpes au brocoli. »
- «  Waouhhh, t’en as trop de la chance. Moi, la mienne, elle m’en fait jamais ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 petits choux brocoli, 1 boule de mozzarella, ½ bouquet de persil plat, sel et poivre blanc, 6 crêpes, parmesan. Facultatif : beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Détachez les bouquets des brocolis, lavez-les puis déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire à la vapeur d’eau salée pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Lavez et ciselez finement le persil. Coupez la mozzarella en morceaux. Passez au hachoir brocoli, persil et mozzarella pour former comme une crème épaisse. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c.
Déposez 2 cuillères à soupe de cette préparation au bas de chaque crêpe, rabattez les côtés de la crêpe vers le centre et roulez la crêpe pour faire comme un nem. Déposez ces nems sur du papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu de parmesan, ajoutez une noix de beurre si vous voulez et faites cuire dans le four bien chaud pendant 15 minutes.

Cap à l’est avec le cumin en grains et le raifort. Le raifort, vous en trouverez chez votre boucher-charcutier alsacien ou polonais.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carré de poitrine de porc d’1,5 kg, 10 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de crème de raifort, cumin en graines, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 150°c. Incisez la peau de la poitrine de porc en faisant 20 petits croisillons. Dans chacun d’eux, enfoncez ½ gousse d’ail pelé. Faites fondre le miel au micro-ondes en quelques secondes. Mélangez-le au raifort, 1 petite cuillère à café de cumin en graines et du sel. Badigeonnez le dessus de la poitrine avec cette sauce. Emiettez 2 feuilles de laurier par-dessus et enfournez d’abord pendant 1 heure.
Baissez ensuite la température du four à 100°c et laissez encore 2 heures. Si vous laissez 30 minutes ou 1 heure de plus, ce n’est pas grave du tout.
Au moment de servir, enlevez les morceaux de laurier et poivrez la viande.
Inutile d’ajouter de la matière grasse. Avec la cuisson lente, la viande sera fondante à souhait.

Les moulins, les vélos, les tulipes pas bien loin, deux doigts, une serviette en papier, un petit pot de sauce et ces beignets de poisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filets de cabillaud, 1 œuf, 50 g de farine, 10 à 15 cl de bière blonde, curry, paprika, 1 yaourt nature, 1 échalote, de la ciboulette, sel, poivre et moutarde, huile de friture.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bac à frire et papier absorbant
Faites une sauce avec le yaourt, l’échalote, la ciboulette ciselée et une cuillère à café de moutarde. Salez, poivrez et réservez au frais.
Faites chauffer l’huile de friture. Essuyez très soigneusement les filets de poisson et coupez-les en morceaux assez gros. Battez un œuf avec la farine et la bière, ajoutez sel, poivre et une pincée de curry. Trempez les morceaux de poisson dans cette pâte à beignets et faites-les frire pendant 5 minutes, le temps que les beignets soient dorés. Faites-le en plusieurs fournées. Egouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez d’un peu de curry et de paprika, salez et servez aussitôt avec la sauce.

Je ne suis pas difficile mais je n’aime pas le persil frisé. Ca n’a pas de goût, ça colle aux dents et un morceau coincé dans la gorge vous étoufferait.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Bintje, 1 œuf, 100 g de farine, 50 g de persil plat, sel, poivre, 1 bouillon-cube, beurre, huile et ail.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : **
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 à 25 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler. Ecrasez-les en ajoutant l’œuf, la farine et 50 g de persil plat lavé et ciselé. Salez et poivrez. Mélangez et formez une vingtaine de boules grosses comme des noix. Si la pâte colle trop, ajoutez de la farine ou un peu de fécule de pommes de terre.
Faites bouillir un faitout d’eau salée, additionnée d’un bouillon-cube et en plusieurs fois, plongez les boules pommes de terre-persil pendant 5 à 7 minutes. Laissez-les gonfler, égouttez-les et faites-les dorer dans un mélange de beurre et d’huile. Pelez et ciselez 2 ou 3 gousses d’ail et répartissez-les sur les pommes-persil juste à la fin de la cuisson.

Coupez la pizza, répartissez des chiquettes de jambon de San Daniele ou de Parme par-dessus, roulez la pizza et mangez vite.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, eau, 5 g de sel, origan séché, 1 bouquet de roquette, 1 bouquet de persil plat, 5 à 8 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 50 g de parmesan râpé, coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préparez une pâte à pizza avec la farine, la levure délayée, 15 à 20 cl d’eau, 1 cuillère à café d’origan séché et le sel. Formez 2 pâtons, farinez-les, couvrez-les et laissez-les lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 240°c. Lavez et séchez la roquette et le persil. Enlevez les tiges trop dures et hachez finement ces 2 herbes. Mélangez au parmesan, ajoutez 1 gousse d’ail pilé et l’huile d’olive et poivrez.
Etalez les pâtons en 2 pizzas. Tartinez-les de quelques cuillères de coulis de tomates et répartissez le pesto aux herbes. Saupoudrez d’un peu de parmesan et passez au four 10 minutes.

Demain je montre le bas.

La sauce d’huître se trouve dans les rayons « cuisines du monde » des magasins. Avec cette sauce, pas besoin d’ajouter de sel.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 g de champignons noirs séchés, 500 g de champignons de Paris, huile, 1 oignon nouveau avec la tige, 1 gousse d’ail, 1 petit verre de bouillon de poulet ou de légumes, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, poivre.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau bouillante pendant ¼ d’heure pour les faire regonfler. Faites chauffer un peu d’huile dans le wok. Ajoutez l’ail pelé et pilé, l’oignon nouveau ciselé et faites frire quelques secondes. Ajoutez les champignons noirs que vous avez égouttés (émincez-les s’ils sont gros) et le verre de bouillon (15 à 20 cl). Laissez cuire doucement 10 à 15 minutes.
Coupez les champignons de Paris en 4 puis ajoutez-les dans le wok. Continuez avec 2 cuillères de sauce d’huître, laissez cuire quelques minutes, poivrez, parsemez de tige ciselée de l’oignon nouveau et servez aussitôt avec une viande blanche ou un poisson.

Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin. Et qui connaît la Cocotte sait qu’elle en met dans sa popote !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, 20 cl d’eau, sel, huile d’olive, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 20 feuilles de sauge, 30 g de beurre, 15 cl de coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau, ajoutez à la farine, 5 g de sel et 1 filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant 5 minutes. Formez 2 belles boules lisses. Couvrez-les 2 heures.
Coupez les queues des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante et ½ citron. Réservez.
Au bout des 2 heures de levée de la pâte, préchauffez le four à 240°c. Etalez les 2 boules, couvrez-les de coulis de tomates et de champignons égouttés. Salez et poivrez. Passez 10 minutes dans le four chaud. Faites chauffer doucement du beurre dans une petite poêle et ajoutez de la sauge lavée et ciselée.  Salez et poivrez. A la sortie du four, versez le beurre de sauge sur chacune des 2 pizzas et proposez du citron pressé pour aciduler la sauge.

Rendons grâce à Catherine de Médicis qui amena en France cette belle plante chénopodiacée connue sous le nom d’épinard.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de pommes de terre farineuses (Bintje), 500 g d’épinards, 1 cuillère à café de curry, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile et beurre.
Préparation : 5 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe, poêle antiadhésive et rond de présentation
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes puis refroidissez-les et écrasez-les comme une purée.
Enlevez les queues des épinards et lavez les feuilles. Faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive en ajoutant une gousse d’ail. Au bout de 5 minutes, quand ils ont « fondu » et que le jus s’est évaporé, coupez-les grossièrement. Mélangez pommes de terre, épinards et curry. Salez et poivrez.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et dans la poêle, formez 6 galettes épaisses avec le mélange. Faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu doux, retournez-les délicatement et terminez la cuisson encore 4 minutes.

Comme le dit le fameux dicton qu’on répète depuis des siècles dans la vallée du Pô : A la Sainte-Zita, fais du risotto, tu auras l’air moins sot.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poireau, 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri, persil, thym, laurier, 500 g de riz à risotto (arborio, carnaroli, baldo…), huile d’olive, quelques filaments de safran, 50 g de parmesan, beurre, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 30 (avec le bouillon) – coût : * - difficulté : *
Faites un bouillon avec 1 des 2 oignons, poireau, carotte, céleri, persil, thym et laurier. Laissez cuire pendant 1 h. Quand il est prêt, faites infuser des filaments de safran dans un peu d’eau chaude, pelez et ciselez le second oignon et faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Faites fondre l’oignon dans le faitout et ajoutez le riz. Mélangez jusqu’à ce que celui-ci devienne transparent. Puis ajoutez des louches de bouillon petit à petit. Dès que le bouillon est absorbé par le riz, ajoutez-en et mélangez. Salez et poivrez. Quand le riz est tendre, arrêtez la cuisson, ajoutez le safran infusé, le parmesan et une grosse noix de beurre, remuez une dernière fois et servez aussitôt.

Démarrez la cuisson à 8 h et régalez-vous à 13 h. Dans l’intervalle, allez marcher avec vos copains ou copines, ça vous fera du bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle rouelle de porc, eau, bouquet garni (thym, persil, laurier), 1 oignon, sel, poivre et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 litres d’eau avec le bouquet garni, l’oignon pelé et coupé, du sel et du poivre. Quand l’eau bout, ajoutez la rouelle de porc et laissez-la cuire 15 minutes dans ce bouillon.
Préchauffez le four à 100°c.
Enlevez la rouelle du bouillon, égouttez-la et déposez-la dans un plat qui va au four. Versez deux cuillères à soupe de sauce soja sur la rouelle et mettez le plat au four. Laissez cuire 4 à 5 h à 100°c. Le « gras » s’en va de la rouelle et se mélange au soja. Au bout des 4 ou 5 heures, la viande se défait très facilement et la couenne est affreusement croustillante.
Pendant la cuisson, récupérez un peu de sauce de cette rouelle pour faire cuire les légumes qui accompagneront la viande. Faites sauter des champignons, des pommes de terre ou des épinards par exemple.