La Cocotte

Chéri, à Noël, je ne veux pas de selle de vélo tout cuir mais je veux un cours pour apprendre à faire des nouilles chinoises. T’as compris ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pâtes chinoises, 200 g de lard fumé, 1 cube de bouillon de bœuf, 1 pincée de piment fort, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 1 poivron allongé, 200 g de chou chinois, sel, poivre, eau. Facultatif : sauce aigre-douce, pili-pili.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Faites un bouillon avec 1,5 litre d’eau, le cube de bouillon, la gousse d’ail pelé et pilé et la pincée de piment, gingembre et curcuma. Salez et poivrez. Laissez bouillir 15 minutes.
A côté, faites dorer des dés de lardons, ajoutez le poivron épépiné et coupé en rondelles, laissez cuire 2 ou 3 minutes, le temps que les rondelles de poivron se ramollissent un peu. 
Lavez et hachez les feuilles de chou et incorporez-les au lard, mélangez et arrêtez la cuisson. Le chou sera encore croquant quand on versera le bouillon des pâtes par-dessus au moment de servir.
Dans le bouillon, faites cuire les pâtes. Versez dans de grands bols et ajoutez la garniture aux lardons.
Pelez et ciselez un oignon blanc et répartissez-le sur le bouillon. Servez avec de la sauce aigre-douce et du pili-pili.

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es : Je mange du beau et bon poulet fermier acheté directement au producteur, sur le marché.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, 100 g de raisins secs Sultana, 20 olives noires ou violettes, 2 gros oignons, huile d’olive, harissa, 1 citron confit, 3 courgettes, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Faites bouillir un peu d’eau et versez-la sur les raisins secs. Laissez-les gonfler 30 minutes. Coupez le poulet en plusieurs morceaux. Enlevez la peau et conservez la carcasse au congélateur pour un futur bouillon. Pelez et ciselez les oignons. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive dans le tajine. Ajoutez 1 belle cuillère à café de harissa et le citron confit coupé en petits morceaux. Mélangez, laissez cuire un peu et remplacez par le poulet pour le faire dorer. Quand il est doré, remettez les oignons dans le tajine.
Ajoutez les raisins et leur eau et les olives. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes à couvert et à feu moyen. 15 minutes avant la fin ajoutez les courgettes coupées en rondelles. Ajoutez un peu d’eau au besoin. Quand les courgettes se laissent transpercer d’un couteau, c’est cuit.

L’un des intérêts du wok et non des moindres est que ça permet de cuire les aliments très vite. Notre chou reste alors croquant et ça, on aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou chinois, huile, 50 g de gingembre frais, ail, 1 piment vert, 10 cl de bouillon, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 de sauce soja, poivre, graines de sésame.
Préparation : - cuisson : 10 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Détachez les feuilles du chou et coupez-le en grosses lanières, passez-le sous l’eau et essorez-le. Pelez le gingembre et réduisez-le en petits morceaux ou mieux encore, râpez-le à la râpe fine. Ne râpez que l’extérieur, le centre étant fibreux donc pas top. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok. Faites-y frire l’ail et le gingembre. Continuez avec le piment vert dont vous avez enlevé les graines et que vous aurez coupé en petits morceaux. Ajoutez le chou et le petit verre de bouillon de légumes. Faites cuire 8 à 10 minutes. Il faut que l’eau s’évapore. Puis terminez la cuisson en ajoutant la sauce soja et la cuillère de vinaigre. Ne salez pas, la sauce soja l’est déjà et poivrez un peu. Mélangez, saupoudrez de graines de sésame puis servez aussitôt.

Avez-vous déjà vu tomate plus coquine ? Une tomate appelée téton de Vénus, jaune et pointue et qui vous fait rougir. Rhooooo !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de couscous moyen, 3 tomates Téton de Vénus, 3 tomates cœur de bœuf, 1 courgette jaune, ½ citron confit, 1 citron, 6 tomates séchées, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : *
Faits bouillir de l’eau. Salez légèrement le couscous et ajoutez un filet d’huile d’olive. Couvrez le couscous d’eau bouillante, laissez gonfler pendant 3 minutes et égrainez à la fourchette. Réservez.
Dans une autre casserole d’eau bouillante faites regonfler les tomates séchées pendant 3 minutes.
Pressez le citron. Coupez la courgette jaune en tout petits dés et versez le jus de citron par-dessus, laissez-la mariner le temps que le couscous refroidisse. Puis déposez-les au centre du couscous refroidi. Lavez et coupez les tomates en tranches. Alternez-les autour des dés de courgette. Coupez les tomates séchées et le demi-citron confit en petits morceaux et déposez-les sur les courgettes.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et servez ce taboulé rouge et jaune très frais.

« Il est où, le magneau ? Ils ont mangé le magneau ? » Jamel Debbouze dans Astérix et Obélix, Mission Cléopâtre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de poitrine d’agneau, 3 citrons verts, 125 ml de lait de coco, 5 cl d’huile d’olive, piment séché en poudre (pepperoncino), sel, 3 gousses d’ail rosé. Pour servir : menthe et coriandre fraîches
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : barbecue ou gril en fonte
Dégraissez la poitrine d’agneau et coupez-la en suivant les os. Pressez 2 des 3 citrons verts pour en recueillir le jus. Pelez l’ail et ciselez-le finement. Dans un bol, mélangez le lait de coco, l’huile, l’ail ciselé, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de piment en poudre et ajoutez un peu de sel. Faites mariner les morceaux d’agneau dans cette préparation 6 heures minimum au réfrigérateur.
Ensuite sur un barbecue, faites dorer les morceaux d’agneau grossièrement égouttés pendant 15 minutes. Récupérez la marinade et faites-la réduire dans une petite casserole.
Retournez souvent la viande pour qu’elle soit bien dorée partout. En fin de cuisson, parsemez-la de feuilles de menthe et de coriandre fraîche et servez-la nappée de sauce, avec un taboulé et des quartiers du troisième citron.

Et là, vous vous dites que la Cocotte cuisine encore des produits introuvables. Mais non, elle vous invite à fureter dans les vraies épiceries.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates jaunes moyennes, 1 courgette jaune bio, 1 courgette verte bio, 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou le jus d’un demi-citron avec 3 cuillères à café de sucre), huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre blanc et un peu de galanga en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les tomates, coupez-leur la tête et gardez le couvercle. Videz les tomates et retournez-les sur une passoire pour enlever un maximum de jus. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-leur les 2 bouts et passez-les à la mandoline pour en faire de fines tranches. Coupez-les ensuite en spaghettis.
Déposez-les dans un plat creux et ajoutez la mélasse de grenade. Laissez mariner 20 à 30 minutes puis ajoutez un peu d’huile, le sel et le poivre et mélangez.
Farcissez vos tomates de ces spaghettis de courgettes. Saupoudrez d’une pincée de galanga chacune des tomates. Si vous n’en avez pas, remplacez par du gingembre. Et posez le haut des tomates par-dessus. Mangez très frais.

Le basilic, ne l’oubliez pas. Inscrivez-le tout en haut de la liste de courses, courez vite au marché et préparez-vous à vivre un grand moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à purée (ici des Adora), ½ bouquet de basilic, 40 cl de lait, 200 g de fromage frais (chèvre ou brebis), sel, poivre blanc, 1 petite gousse d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée ou moulin à légumes, mortier ou hachoir électrique
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée.
Ajoutez le lait et le fromage de chèvre. Mélangez vivement.
Dans un mortier, réduisez en pâte les feuilles de basilic, ajoutez l’ail pelé et ciselé. Faites une crème en mélangeant au basilic, l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez cette crème à la purée et remuez-la vivement pour qu’elle devienne joliment verte. Faites-la doucement réchauffer avant de la servir avec une belle viande rouge grillée ou une salade de tomates.

Au moment de servir, un petit filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Oui, comme ça…, en passant, l’air de rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’encornets nettoyés, 3 poivrons verts longs, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, piment d’Espelette, 1 bulbe de fenouil avec ses feuilles, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Passez les encornets sous l’eau, lavez-les et séchez-les soigneusement. Coupez-les en rondelles d’1 gros centimètre d’épaisseur. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les anneaux d’encornets pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, le jus formé par les encornets s’est évaporé. Ajoutez alors les poivrons lavés, épépinés et coupés également en rondelles et le bulbe de fenouil coupé en fines lamelles. Salez légèrement et ajoutez une pincée de piment d’Espelette et de poivre blanc.
Laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, parsemez le plat d’oignon blanc et l’ail finement ciselés. Et quand le plat a complètement refroidi, parsemez-le des tiges de fenouil ciselé. Dégustez ce petit plat comme un tapas, à l’apéritif.

Saviez-vous que la taille des crevettes varie d’1 cm à 2 mètres ? Pour cette recette, choisissez des crevettes de 8 à 10 cm, ça ira.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 grosses crevettes, 2 citrons, 1 grosse orange à jus, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon, 2 gousses d’ail, quelques branches de coriandre fraîche, paprika fort et un peu de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : presse-agrumes, gril ou barbecue, 6 piques à brochettes en bois.
Faites tremper les piques en bois dans de l’eau pour qu’ils ne brûlent pas à la cuisson. Pressez citrons et orange. Pelez et ciselez ail et oignon. Lavez et ciselez la coriandre fraîche. Dans un plat hermétique, mélangez le jus des agrumes à l’huile de tournesol. Ajoutez ail, oignon, coriandre et une pointe de paprika fort, selon vos goûts. Salez un peu et déposez les grosses crevettes dans ce jus. Remuez, couvrez le plat et laissez mariner pendant quelques heures au frais. Puis piquez les crevettes sur des piques en bois égouttés et faites griller ces brochettes quelques minutes, à peine,  sur un gril ou une petite dizaine de minutes, sur un barbecue. Arrosez avec la marinade.
Servez ces brochettes en accompagnement d’une salade d’oranges à l’oignon blanc.

« Pourquoi la poudre d’ail ? » me direz-vous. Et je vous répondrai, « parce que c’est plus facile à travailler dans une mayonnaise. Une autre question ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou-fleur, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, sel, 1 petite cuillère à café d’ail en poudre et ½ cuillère à café de curcuma.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet
Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et faites-le cuire à la vapeur dans une grande casserole pendant 15 à minutes. Vérifiez la cuisson en le piquant avec un couteau. Il ne faut pas que ce soit mou, il faut encore un peu de croquant. Laissez-le entièrement refroidir, vous pouvez même le laisser une nuit au réfrigérateur sous un film-plastique.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez une mayonnaise avec l’huile, le jaune, un peu de sel, la poudre l’ail et la ½ cuillère à café de curcuma. Puis montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la mayonnaise. Mélangez délicatement. Détachez les bouquets de chou-fleur et servez-les bien frais avec un petit peu de sauce au curcuma en accompagnement.

La main de la Cocotte n’est pas verte. Malgré cela, son jardin est empli de mélisse. Ça éloigne les moustiques et ça attire les gourmands.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 branches de mélisse-citronnelle, 5 feuilles de menthe, 250 ml d’eau, 125 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 3 citrons verts.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez entièrement refroidir. Récupérez le zeste d’un des citrons et pressez les 3 pour en recueillir le jus.
Effeuillez les branches de mélisse, lavez feuilles de mélisse et de menthe et émincez-les très finement. Au fouet électrique montez les blancs d’œuf en neige. Quand la neige est bien prise, incorporez-y doucement le sirop sucre et eau et le jus des citrons verts. Terminez en ajoutant la mélisse et la menthe. Répartissez ce mélange très mousseux dans 6 jolis contenants. Mettez-les au moins 3 heures au frais avant de servir puis parsemez-les de zestes de citron quand vous servez ces petits nuages tout parfumés.

Comme toutes les herbes, persil, cerfeuil, ciboulette..., n'ajoutez la sauge lavée et ciselée qu'au dernier moment. Elle restera bien verte et gardera tout son arôme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 3 œufs, sel, 300 g d’épinards, ail, 50 g de parmesan, poivre, beurre, 15 feuilles de sauge.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Lavez les épinards et faites-les fondre dans 20 g de beurre. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé. Enlevez le jus formé. Mélangez-les à 30 g de parmesan. Poivrez et réservez.
Mélangez farine, 3 œufs et 5 g de sel. Formez une boule compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes et faites des plaques de pâte fines. Posez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque plaque en carrés de 6 cm de côté. Au centre des carrés, déposez une noix de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites cuire 10 minutes dans un bouillon de légumes. Faites fondre du beurre ajoutez la sauge ciselée, salez et répartissez-le sur les tortellinis. Saupoudrez de parmesan.

Vous pouvez mettre tous les fruits que vous trouvez. Ici, se cachent des bananes, des kiwis, des pêches plates et des oranges.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 cuillère à soupe de miel, 4 pêches assez fermes,  6 gros abricots pas trop mûrs, 250 ml d’eau, 2 sachets de thé vert, 10 abricots secs, 50 g de raisins secs, quelques fruits rouges de saison, 1 gousse de vanille, sucre-candi, bouquet de menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 grandes tasses
Faites bouillir 250 ml d’eau avec la gousse de vanille, les abricots secs et les raisins secs pendant 15 minutes. Quand c’est cuit, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Déposez l’intérieur de la gousse dans l’eau bouillie aux fruits secs. Ajoutez les deux sachets de thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les sachets de thé, couvrez le bouillon et réservez.
Dénoyautez pêches et abricots. Coupez-les en deux. Faites fondre le miel dans une casserole et faites caraméliser 5 minutes les demi-pêches et les demi-abricots.
Répartissez dans des tasses les fruits caramélisés, versez le bouillon aux fruits, ajoutez quelques fruits rouges lavés et un peu de sucre candi. Servez aussitôt en ajoutant une tige de feuille de menthe dans chaque tasse.

Votre mission, si vous l’acceptez, sera de trouver des petites limandes-soles chez votre poissonnier. En ce moment, elles sont pour rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 limandes-soles, 100 g de baguette aux céréales, 1 œuf, 1 bouquet de persil, 1 gros oignon blanc, sel, poivre, beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain, hachoir et poêle antiadhésive
Lavez le persil, pelez l’oignon et passez-les au hachoir. Coupez la tête et la queue des limandes, coupez les nageoires et enlevez les viscères. Faites griller des morceaux de baguette pour qu’ils soient bien secs. Puis réduisez-les en poudre au hachoir. Battez un œuf dans une assiette creuse et passez-y les limandes. Ensuite passez les limandes dans la chapelure de pain grillé. Faites fondre du beurre et cuisez les limandes 5 minutes d’un côté, retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes.
Dans un coin de la poêle faites fondre persil et oignon.
Salez et poivrez les limandes-soles et couvrez-les de compote de persil à l’oignon. Servez avec des légumes verts.

Si nous habitions en Espagne, nous n’aurions pas de mal à trouver des moules énormes. Mais nous nous contenterons de ce que nous trouverons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tranches de pain de campagne, 1 litre de moules, quelques tiges de feuilles de fenouil, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez.
Ciselez basilic, fenouil et 1 gousse d’ail pelé. A ce mélange, ajoutez les moules décoquillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Frottez les tranches de pain à l’ail, badigeonnez-les d’un peu de coulis de tomates et faites-les toaster quelques instants dans un four chaud.
Répartissez les moules assaisonnées sur les tranches de pain et mangez aussitôt.

Vous dire que ces petits chaussons sont bons serait mentir. On est bien en deçà de la réalité ! Ces chaussons sont « excellentissimement » délicieux !

Pour 6 chaussons
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 15 cl d’eau, 150 g de fromage de feta, origan, 250 g de restes de gigot d’agneau rôti, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau et pinceau.
Faites une pâte à pain en mélangeant 350 g de farine, 20 g de levure délayée dans un peu d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 250°c. Coupez la viande d’agneau en fins petits morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Parfumez à l’origan. Salez un peu et poivrez.
Aplatissez la pâte au rouleau, formez 6 cercles de 15 cm de diamètre. Répartissez le fromage émietté au milieu des ronds puis la viande. Fermez et scellez pour former les chaussons. Enfournez-les 10 minutes. A la sortie, passez sur les chaussons un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour les dorer.

« En vacances, je ne cuisine pas, je vais manger chez les autres. »
Des vacances en Thaïlande avec la Cocotte, ça vous dit ? Direction Saint-André alors ! C’est ici qu’après avoir travaillé à Lille, le Touquet, Paris et même Miami, Wichien Sipahad a posé ses valises en 2009 et a recréé un petit bout de son pays natal. Citronnelle, curry, basilic thaï, herbes et aromates aux noms étranges parfument ses plats qu’il épice avec mesure et savoir. Mais peut-être préférez-vous partir à Bangkok avec Wichien et Boonsong, son épouse ? Il y va tous les ans. Là-bas, il ne cuisine jamais et va chercher l’inspiration chez ses collègues. Et si finalement on y allait tous ensemble ?

Restaurant Sam et Lie, 368 avenue De Tassigny, 59350 Saint-André lez-Lille, 0320426957

Salade de crevettes grillées
Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 belles grosses crevettes décortiquées (scampis), huile, 2 bâtons de citronnelle, 1 oignon rouge, 10 feuilles de menthe fraîche, 4 feuilles de ngo gai (eringo ou coriandre chinoise, si vous n’en trouvez pas, quelques feuilles de coriandre fraîche feront l’affaire)), 1 morceau de poivron rouge, 70 g de Pulco citron, 60 g de sauce poisson, 20 g de sucre, 30 g de pâte de piment, des feuilles de roquette ou de mesclun. Facultatif : rondelles de concombre ou radis
Préparation : 20 min – cuisson : 3 ou 4 min – coût : ** - difficulté : *

Faites griller les crevettes décortiquées et étêtées quelques minutes sur un gril légèrement huilé. Laissez refroidir. Ne les faites pas trop cuire sinon elles seront trop dures. Mélangez la sauce poisson, le pulco citron, le sucre et la pâte de piment. Goûtez et dosez suivant votre aptitude à digérer les piments. Vous pouvez ajouter un peu de citron ou de sauce poisson. Ciselez très finement les bâtons de citronnelle. Ciselez également l’oignon rouge pelé. Coupez le morceau de poivron rouge en fines lamelles. Nettoyez les feuilles de salade choisie. Disposez-les dans le fond des assiettes creuses, disposez joliment les crevettes. Nappez de sauce (sauce poisson, pulco et pâte de piment) et répartissez citronnelle, ngo gai ciselé, poivron rouge et menthe. Décorez les assiettes de lamelles de poivron et de rondelles de concombre ou de radis. Dégustez tout frais.

Texte et photos : Odile Bazin

Au petit matin, sur le port de pêche, voici le bateau qui rentre. Tiens, de beaux petits maquereaux ! Que pourrais-je en faire ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux maquereaux, 1 l d’eau, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, 1 branche de céleri, fromage blanc, curry en poudre, sel et poivre. Facultatif : pommes
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les maquereaux, videz-les, enlevez l’arête centrale, les nageoires, la queue et la tête.
Faites un bouillon avec l’eau, la carotte pelée et coupée en rondelles, l’oignon pelé et coupé en 4, le céleri coupé en tronçons, thym et laurier, sel et poivre. Faites bouillir pendant 15 minutes.
Arrêtez la cuisson du bouillon et plongez les maquereaux dedans. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Egouttez les poissons, enlevez les arêtes encore présentes et écrasez la chair des poissons à la fourchette. Ajoutez 100 g de fromage blanc et 1 cuillère à café de curry. Rectifiez en sel et poivre, remuez vivement (ou mieux, passez au hachoir électrique) et rangez au frais jusqu’au moment de servir sur des toasts, avec des quartiers de pommes.

Je veux une omelette très fine. Avec cette omelette, je veux que vous coupiez de fines lamelles. Je veux que vous vous régaliez. C’est possible ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : Eau, 2 ou 3 os de bœuf, 300 g de bourguignon de bœuf, 1 poireau, 1 carotte, thym-citron, laurier, sauge, origan, ail, oignon, sel, poivre, 500 ml de coulis de tomates-maison, 1 sucre, 3 œufs, parmesan, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et poêle antiadhésive
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les os et la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez poireau et carotte coupés en rondelles, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym-citron, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de sauge et une pincée d’origan. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez bouillonner 1 heure.  
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et versez le coulis de tomates dans ce bouillon filtré. Ajoutez  1 morceau de sucre et laissez bouillir encore 10 minutes.
Battez les œufs et ajoutez-leur 50 g de parmesan. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette très fine. Coupez-la en fines languettes, déposez ces languettes dans des bols et versez le bouillon rouge par-dessus.

La Cocotte se verrait bien à Porto au moment où elle vous parle. Du côté du pont Eiffel, en train de visiter les chais…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, huile d’olive, 10 cl de porto blanc, 3 citrons, 4 ou 5 feuilles de laurier bien sèches, 3 oignons, piment fort (piri-piri), sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : *- difficulté : * - ustensile : plaque à pâtisserie
Coupez le poulet en 6 ou 8 gros morceaux. Conservez la carcasse au congélateur pour faire un bouillon. Pressez 2 des 3 citrons et coupez le dernier en fines rondelles. Dans un bol mélangez le jus de citron, 8 cl d’huile d’olive, le Porto blanc, les feuilles de laurier broyées le plus finement possible, le sel, le poivre et le piment fort. Enduisez tous les morceaux de poulet de cette préparation et laissez-les mariner dans un plat hermétique pendant 2 heures.
Pelez les oignons et râpez-les. Mélangez-les bien aux morceaux de poulet.
Préchauffez le four à 170°c. Disposez les rondelles de citron sur une plaque à pâtisserie et étalez les morceaux de poulet par-dessus avec la sauce de la marinade. Enfournez d’abord 1 heure et retournez régulièrement le poulet. Baissez la température à 115°c et laissez encore 30 minutes. Servez avec du riz blanc.