La Cocotte

Oh mon dieu, cette fougasse aux figues est honteusement tentante, moelleuse à souhait et aussi belle qu’une nature morte de Matisse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 1 càs d’huile d’olive, 2 petits suisses, 125 ml d’eau, 1 oignon, 5 cl de sirop de cassis, 5 cl de vinaigre blanc, 6 figues assez mûres, romarin.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans les 125 ml d’eau tiède, mélangez farine, huile et sel puis versez la levure sur la farine. Ajoutez les petits suisses. Pétrissez pour obtenir une belle boule de pâte lisse. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, dans un petit plat rectangulaire qui va au four, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 h.
Faites bouillir le sirop de cassis mélangé au vinaigre, pelez et coupez l’oignon en quartiers et faites-le cuire à petit feu 5 minutes dans le mélange. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez les figues, ouvrez-les en quatre sans les couper jusqu’au bout et enfoncez-les doucement dans la pâte à pain et enfournez 15 minutes. Répartissez ensuite l’oignon égoutté sur la fougasse, un peu de jus de cuisson et un peu de romarin et enfournez à nouveau 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Facile ! Le couscous gonfle sans cuisson, en se gorgeant de l’eau des tomates, le jus de citron, l’huile… Le plus long dans cette recette, c’est l’effeuillage du persil.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tomates, 1 beau bouquet de persil plat, 1 petit poivron, 100 g de couscous fin, sel, poivre, origan, huile d’olive, jus de citron, sumac. Facultatif : 1 gousse d’ail*
Préparation : 30 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez les tomates, coupez-leur la tête et évidez-les. Conservez la chair et retournez les tomates sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Lavez et effeuillez le persil. Ciselez-le grossièrement. Lavez, épépinez et coupez le poivron en très petits dés. Mélangez couscous, jus de citron, ail, dés de poivron, la chair des tomates que vous aurez écrasée, 1 pincée d’origan, sel, poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez de l’ail* si vous voulez.  Farcissez les tomates de ce mélange et laissez gonfler le couscous en mettant les tomates farcies au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Au moment de servir, parsemez les tomates de sumac pour donner un petit goût acidulé. Amusez-vous à choisir des tomates de différentes sortes.

Les harengs doux et les oignons, d’accord ! Mais le citron vert et le miel pourquoi ? Parce que c’est bon et parce que j’ai envie. Je n’ai rien d’autre à ajouter.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte d’oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe de miel, 10 cl de vinaigre blanc, 1 citron vert, moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 6 filets de harengs doux, ciboulette.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les petits oignons et lavez-les. Faites chauffer la cuillère à soupe de miel dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les dorer doucement pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et le jus du citron vert. Laissez les liquides s’évaporer pendant 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement les oignons. Au dernier moment, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et de crème fraîche. Ne salez pas, les poissons le sont déjà beaucoup.
Faites réchauffer 2 à 3 minutes les filets de harengs doux à la vapeur si vous voulez manger ce plat chaud. Servez les harengs doux nappés de la sauce aux oignons et de ciboulette ciselée et accompagnez-les de riz ou de pommes de terre. Ou dégustez froid comme une salade.

« Un jour des sardines, le lendemain du homard ! »
Offrir une cuisine raffinée et originale à des portes-feuilles pas trop remplis n’est pas chose facile. Jean-Louis Duchène, il y croit, il le fait ! « L’autre jour, dans le menu à 35 euros, il y avait de la langouste de Cornouailles ! Je n’ai rien gagné dessus mais j’ai fait plaisir à mes clients et je me suis fait plaisir. » Chez Jean-Louis, nul besoin de carte, le menu change tout le temps. « Un jour, des sardines, le lendemain, du homard ! » Et aujourd’hui, pour fêter les 8 ans du restaurant, « je me suis dit qu’ouvrir un jour de braderie était un bon point de départ », il nous offre du homard. Un homard très raffiné, très original !

Restaurant "Au goût du jour", 22 rue de la Barre, 59000 Lille, 0320512345

Homard d’Audresselles au safran de l’Artois
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 homard de 600 g environ, 3 cœurs d’artichauts, 1 oignon, thym, laurier, bouillon-cube, fenouil, 15 cl de dashi (bouillon japonais d’algues et de bonite séchée dans les épiceries asiatiques), 10 filaments de safran, vinaigre de riz, sel, poivre, graines de kasha torréfié (sarrasin grillé)
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : **

Faites suer l’oignon avec les cœurs d’artichaut, ajoutez 10 cl de bouillon de volaille avec les aromates et mixez. Salez, poivrez et réservez.
Pour le homard, préparez un court-bouillon avec les aromates, beaucoup de poivre et du fenouil. Faites bouillir les pinces 5 minutes et la queue 4 minutes.
Faites réduire le dashi pour avoir un caramel un peu épais. Laissez tiédir, faites-y infuser le safran et ajoutez un peu de vinaigre de riz. Coupez le homard en rondelles assez fines, enlevez le boyau intérieur à la pince et dressez sur les assiettes, ajoutez un peu de crème aux artichauts, nappez de dashi au safran et décorez de graines de kasha et de petites pluches de salade.

Texte : Odile Bazin
Photos : Christophe Lefebvre

« Cette recette, c’est trois fois rien mais ça restera le meilleur souvenir de mes vacances de cette année » déclara l’invitée de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tomates de la même taille, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 25 g de beurre, 6 gousses d’ail, 10 feuilles de sauge fraîche, gros sel gris de Guérande, 2 morceaux de sucre, 6 tranches de pain de campagne, fleur de sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petite casserole à fond épais et grille-pain
Pelez les tomates à cru à l’aide d’un couteau dentelé. Faites chauffer huile et beurre dans la casserole et ajoutez les tomates, tête en haut. Serrez-les bien. Saupoudrez-les d’une cuillère à café de gros sel et posez les feuilles de sauge par-dessus. Couvrez la casserole, baissez le feu presque au minimum et laissez confire pendant 1 heure à 1 heure 15. Retirez la sauge au bout de 45 minutes et enlevez le couvercle pour que le jus forme s’évapore. Quand le jus a presque disparu, faites griller les tranches de pain et frottez-les d’ail. Puis écrasez grossièrement une tomate chaude ou tiède sur chacune des tartines. Versez par-dessus un peu de jus de cuisson, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et dégustez.

Couvrez-les à peine d’eau et surveillez la cuisson de ces petites merveilles. Il faut qu’elles croquent encore un peu sous la dent, qu’elles soient al dente, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves à écosser, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 12 fines rondelles de chorizo fort ou pas, 12 tomates-cerises, quelques branches de persil plat, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Écossez les fèves, déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude et faites bouillir pendant 10 minutes. Egouttez-les et enlevez la pellicule qui les recouvre. Rincez-les et réservez-les.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le dorer quelques instants dans l’huile d’olive. Ajoutez 5 à 7 cl d’eau. Coupez le chorizo en lamelles et ajoutez-les à l’oignon. Faites sauter quelques instants. Laissez refroidir puis ajoutez aux fèves. Ciselez le persil, coupez les tomates-cerises en 2 ou en 4 et ajoutez ces ingrédients aux fèves. Salez légèrement, poivrez et servez ce petit plat tout frais comme si vous serviez des tapas.

Tout est dans le bouillon des petits pois. C’est vous qui dosez et vous qui y mettez ce que vous voulez. A vous de jouer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, 1 concombre de jardin bio, quelques branches de céleri-branche, quelques tiges de ciboulette, 2 gousses d’ail nouveau, gros sel, yaourt nature, huile, sel, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement le concombre, coupez-le en 4 dans la longueur, enlevez le cœur avec les pépins (certains ne les digèrent pas) et coupez ces longueurs en fines tranchettes. Couvrez-les d’une grosse cuillère à soupe de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.
Faites bouillir de l’eau un peu salée pendant 10 minutes avec le céleri-branche et 1 gousse d’ail. Écossez les petits pois et ajoutez-les au bouillon. Faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le jus puis égouttez-les. Débarrassez-vous du céleri et de l’ail. Rincez et égouttez le concombre. Mélangez pois et concombre. Ajoutez l’ail restant ciselé, le yaourt-nature et la ciboulette ciselée. Poivrez, ajoutez un filet d’huile et mélangez. Mangez cette salade bien fraîche.

Un petit conseil d’ami vaut mieux que deux tu l’auras : Servez ces petites pizzas avec une tapenade et vos amis vous diront merci.

Pour 18 petites pizzas
Ingrédients : Pâte : 300 g de farine type 55, 20 g d’eau et 5 g de levure sèche du boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin.
Purée : 2 aubergines, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc et 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les aubergines coupées en deux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Raclez l’intérieur et mixez-le avec la cuillère de tahineh, la gousse d’ail pelé et pilé et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez.
Délayez la levure dans les 20 g d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la tasse de levure. Continuez avec 5 g de sel et 20 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Laissez-la gonfler 1 heure sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200° C et séparez la pâte levée en 18 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et répartissez la purée d’aubergines par-dessus. Saupoudrez de sésame blanc et mettez au four 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.

Et si pendant les vacances, on allait fureter chez les épiciers des grandes villes pour trouver de la tchitcha ? Ce serait sympa, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de semoule d’orge moyenne (tchitcha), 1 gros bouquet de persil plat, 8 cl d’huile d’olive, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 2 citrons, 2 concombres bio de jardin, 300 g de tomates-cerise, 20 feuilles de menthe, sel, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Rincez abondamment la tchitcha et égouttez-la. Dans une casserole, versez la tchitcha et couvrez-la bien d’eau. Faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez, égrainez et laissez refroidir.
Lavez le persil, effeuillez-le et passez les ¾ au hachoir électrique en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez et mélangez à la tchitcha refroidie. Ajoutez les concombres bio non pelés et les tomates, ces deux légumes coupés en petits cubes. Pelez et râpez l’oignon, pelez et pilez l’ail. Ajoutez-les au taboulé. Pressez les citrons, versez le jus sur la tchitcha. Mettez au frais. Ciselez le reste du persil et la menthe et parsemez-en la tchitcha au moment de la servir.

Pour accompagner une omelette, une salade verte, une viande grillée, à glisser froid dans un pique-nique, un sandwich. Ce ne sont que quelques idées…

Pour 12 galettes
Ingrédients : 350 g d’épinards frais, 60 g de farine de pois chiche, 1 œuf, 50 g de crème liquide, 75 g d’eau, 5 cl d’huile d’olive, 1 belle gousse d’ail, beurre, sel, poivre, féta, peperoncino.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et poêle antiadhésive.
Lavez les épinards. Faites-les tomber dans un peu de beurre. Mixez-les au blender en leur ajoutant la farine de pois chiche, l’œuf entier, la crème liquide, l’eau, l’huile d’olive et l’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et à l’aide d’une cuillère à soupe formez 6 ronds de pâte aux épinards. Faites-les cuire à feu doux 8 à 10 minutes en les retournant à la moitié du temps.
Faites les 6 autres ronds de la sorte. Émiettez de la féta sur les galettes et saupoudrez-les d’un peu d’huile d’olive et de peperoncino.

Piquez vos rouleaux d’un p’tit pique en bois, ils tiendront bien. Dressez-les sur un joli plat. Oui, vous pouvez être fier, ce que vous avez fait est très beau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines moyennes bio, 2 courgettes bio, huile d’olive, 200 g de fromage de féta, 6 tranches de jambon cru (San Daniele, Forêt Noire, Treveles…), vinaigre de Xérès, sel, poivre blanc, feuilles de basilic.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches de 2 à 3 millimètres à la mandoline. Huilez-les, déposez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four sous le gril à 200° C pendant 10 minutes. A la sortie du four enfermez-les dans du papier alu pour garder les tranches bien molles, bien malléables.
Quand elles ont bien refroidi, superposez ½ tranche de jambon coupée dans la longueur, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de courgette, 1 bâtonnet de féta et quelques feuilles de basilic. Roulez le tout pour former un boudin. Faites de même avec le reste.
Assaisonnez d’un peu d’huile, de vinaigre, salez, poivrez et ajoutez encore un peu de basilic. Servez bien frais en amuse-gueule.

Mish-mash carotte et courgette
On dirait que ce serait un peu comme un gazpacho à la carotte et la courgette. On le boirait frais et on se régalerait. T’en voudrais ?
Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, 1 courgette, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 citron bio, 6 feuilles de menthe fraîche, 6 olives noires, un peu de coriandre fraîche, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et blender
Prélevez les zestes du citron et pressez le citron. Pelez et râpez gros la courgette et 1 des 3 carottes. Faites mariner carotte et courgette dans un peu de jus de citron, l’ail pelé et pilé et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Pelez et râpez fin les 2 autres carottes. Dans une casserole, émiettez le cube de bouillon sur les carottes et couvrez-les d’eau. Laissez-les cuire 5 minutes. Mixez-les ensuite finement en ajoutant un peu de jus de cuisson pour obtenir un beau velouté.
Laissez refroidir et répartissez dans des verrines. Enfin déposez dans ces verrines une bonne quantité de courgette et carotte râpées et marinées et ajoutez des petits morceaux d’olives dénoyautées. Terminez en ajoutant les feuilles de menthe et de coriandre ciselées et les zestes du citron. Servez en entrée.

Confit de figues
C’est qui qui dira merci à la Cocotte le soir de Noël quand il sera agrémenté de confit de figues ? C’est le foie gras !
Pour 4 pots de confit de figues
Ingrédients : 1,5 kg de figues, 750 g de sucre, 3 oignons rouges, eau, 100 g de raisins secs jumbo, 1 cuillère à café de 4-épices (muscade, cannelle, poivre, clous de girofle), 1 citron, sel.
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et bocaux stérilisés
Lavez soigneusement les figues, coupez-leur la queue et incisez le dessus en faisant comme une croix. Déposez-les dans un grand plat et couvrez-le de sucre. Laissez le sucre se dissoudre.
Puis dans une cocotte en fonte, déposez les figues, les oignons pelés et finement ciselés, le sucre puis les raisins, la cuillère de 4-épices, le jus du citron et une pincée de sel.
Sans remuer, portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez compoter 2 heures à feu doux. Mettez en bocaux, fermez-les et retournez aussitôt pour faire le vide d’air. Enfin rangez-les dans la cave une fois refroidis et sortez-les pour déguster foie gras et autres régals de fêtes.

Pâté d’été
Au coucher du soleil, Cindy s’allongeait dans le transat. Elle avait cuisiné son petit pâté d’été et fébrilement, attendait le retour de Steven.
Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre type Bintje, 500 g d’épinards, 150 g de chair à saucisse, 150 g de bœuf haché, 150 ml de coulis de tomates, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix décortiquées, 1 gousse d’ail, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de piment en poudre, sel, poivre, huile ou beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et terrine de taille moyenne
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les fondre dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail pelé et pilé. Enlevez un peu du jus qui se forme puis mélangez les épinards aux 2 viandes. Pelez et râpez les pommes de terre. Ajoutez-les aux épinards. Continuez avec le coulis de tomates, les raisins secs, les noix grossièrement broyées, la cannelle et le piment. Salez et poivrez.
Huilez légèrement la terrine et versez-y le mélange aux épinards. Couvrez-la et mettez-la au four 45 minutes. Laissez le pâté refroidir complètement, mettez-le au frais et au moment de le servir, accompagnez-le d’une salade bien vinaigrée.

L’été, moi, je suis très sardines. Sardines au barbecue, sardines à l’huile, sardines au four, sardines en salade, sardines en glace…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 belles sardines, 18 fines tranches de jambon cru d’Espagne, quelques tiges de fenouil, thym-citron, ail en poudre, poivre et huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier-cuisson
Videz les sardines en incisant le ventre et en sortant les entrailles, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux, enlevez-leur l'arête centrale en passant simplement l'index sous l'arête. Lavez-les soigneusement et déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher.  Préchauffez le four à 170° C.
Déposez du papier-cuisson sur une plaque qui va au four, huilez très légèrement la feuille. Insérez une fine tranche de jambon dans chaque sardine, ajoutez une fine tige de fenouil et refermez la sardine.
Parsemez le plat de thym-citron, d’ail en poudre. Poivrez et enfournez pour 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le four avant de consommer les sardines encore tièdes.

Mais enfin, vous m’énervez avec toutes vos questions, Bernadette. Ce sont des canneberges, vous dis-je, des canneberges ! C’est quand même pas compliqué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte de carottes nouvelles, beurre, 30 g de raisins secs, 30 g de canneberges séchées, 1 orange, 1 pincée de piment de Cayenne, ½ cuillère à café d’ail en poudre, sel, poivre, 1 citron jaune.
Préparation : 10 min – cuisson :  20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cuit-vapeur ou panier-vapeur et sauteuse
Faites gonfler les raisins secs et les canneberges dans un bol d’eau bouillante. Quand ils sont bien gonflés, égouttez-les et réservez-les. Coupez les fanes des carottes. Si les carottes nouvelles sont bio, ne les pelez pas. Sinon, pelez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes à partir de l’ébullition.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les carottes quelques minutes. Pressez une orange et versez le jus sur les carottes. Ajoutez les raisins secs et les canneberges bien gonflés et faites réduire le jus d’orange de moitié. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment et l’ail en poudre. Mettez à refroidir au réfrigérateur et mangez cette salade acidulée bien fraîche accompagnée de rondelles de citron jaune.

Mais bien sûr Bernadette, les petits concombres, c’est comme les nains. Ça se trouve dans les jardins. Si les nains en mangent ? Alors ça, je ne sais pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de concombres nains ou petits concombres de jardin, gros sel gris de Guérande, 15 cl de vinaigre blanc, 50 g de sucre, poivre noir en grains, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet d’aneth, quelques tiges de ciboulette et 1 oignon nouveau.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 10 minutes le vinaigre dans une casserole avec le sucre en poudre, la gousse d’ail pelé, 1 cuillère à café de poivre noir en grains et un peu de sel. Arrêtez le feu et laissez refroidir et infuser.
Lavez les concombres, coupez les extrémités et coupez-les en deux dans la longueur. Déposez-les dans un plat, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 petite heure.
Ciselez le ½ bouquet d’aneth, la ciboulette et l’oignon nouveau avec sa tige. Rincez les concombres, couvrez-les du hachis d’herbes fraîches et versez le vinaigre refroidi débarrassé de l’ail et des grains de poivre. Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Mangez avec des sandwiches, du fromage ou de la charcuterie.

Non, c’est pas vrai ! Vous ? Bernadette ? En Espagne ? Mais c’est bien ça, ça signifie qu’enfin vous allez voir ailleurs. Et vous avez mangé des tapas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de grosses crevettes décortiquées, 2 merguez fortes ou 1 petit chorizo, quelques olives noires, huile d’olive, 2 courgettes, 5 cl de vinaigre blanc, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes sauf si elles sont bio, coupez-les en dés. Déposez les dés dans une casserole, couvrez à peine d’eau et ajoutez le vinaigre blanc. Faites cuire 5 minutes à petits bouillons. Égouttez et réservez. Coupez les merguez en morceaux de 2 cm ou le chorizo en petits dés. Faites-les sauter rapidement dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Coupez les crevettes en 2 ou 3 morceaux et ajoutez-les aux merguez. Faites sauter encore 1 minute.
Pelez et ciselez ail et oignon. Mélangez dés de courgette, merguez et crevettes, ail et oignon. Salez et poivrez au besoin et ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre blanc. Décorez de quelques olives noires et servez tiède ou froid.

M’enfin, Bernadette, vous m’écoutez quand je vous parle ? J’ai dit du goût. Allez donc me chercher un peu de ciboulette, que diable !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts bretons, 1 citron, 500 g d’asperges vertes, 20 cl de crème liquide, ½ cube de bouillon, sel, poivre. Facultatif : herbes aromatiques
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
D’un coup sec, cassez la queue des artichauts au ras des feuilles pour enlever les fibres. Plongez-les tête première dans une grande quantité d’eau salée bouillante et faites-les cuire pendant 45 minutes. Laissez-les refroidir puis effeuillez-les et récupérez le cœur. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
Pelez les asperges de la tête vers le bas. Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, le temps qu’un couteau passe facilement à travers la tête. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant puis passez-les au mixeur. Ajoutez la crème et le ½ cube de bouillon et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement et déposez cette mousse dans le cœur des artichauts. Servez très frais avec du pain grillé et parsemez d’herbes aromatiques.

Alors je vous le dis tout de go, Bernadette, ne lésinez pas sur le vinaigre. Votre cuisine doit avoir du goût. Ras le bol de la fadeur !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, la moitié d’un chou blanc, 2 oignons, 500 g de haricots verts, 3 càs* d’huile de tournesol, sel, poivre, curry doux ou massalé, 2 càs de vinaigre blanc.
Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min -  Coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Pelez les carottes et enlevez les premières feuilles du chou et le cœur dur. Coupez-le en fins morceaux et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Coupez les carottes en fines lamelles. Pelez et ciselez l’oignon. Coupez les haricots verts en 2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes finement découpés. Mélangez bien.
Ajoutez sel et poivre, une belle cuillère soupe de curry doux et les 2 cuillères de vinaigre. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant un quart d'heure en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être juste tendres. Servez-les tièdes ou froids.
*càs : cuillère à soupe