jeudi, 14 mars 2013

Smoothie betteraves

Au lieu de cuire les betteraves pendant des heures et des heures, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Vous gagnerez un temps fou.

Smoothie betteraves, betteraves rouges, fromage de chèvre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 betteraves, 2 feuilles de laurier, sel, poivre blanc, 150 g de fromage de chèvre frais, 1 cuillère à soupe de graines de pavot. Facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 citron.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender et 6 petits verres
Epluchez les betteraves sous l’eau, vos mains seront moins tachées. Coupez-les en rondelles. Mettez une rondelle de côté. Déposez les autres dans une casserole, couvrez d’eau, soit 30 cl d’eau environ, salez, ajoutez les feuilles de laurier et mettez à bouillir. Comptez 20 minutes de cuisson. Versez dans le blender et mixez pour obtenir un velouté bien épais. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, ajoutez la cuillère de graines de pavot et le poivre blanc. Forcez un peu sur le poivre, ça va relever le smoothie comme il faut. Formez 12 petites boules bien rondes. Mélangez la crème fraîche au jus du citron pressé. Versez une cuillère à café de cette crème aigrelette dans le fond de chaque verre puis couvrez du smoothie. Versez à nouveau une cuillère de crème et terminez en ajoutant 2 petites boules de fromage de chèvre parfumé. Coupez la rondelle de betterave réservée en très petits cubes et parsemez-en les verrines. Servez tiède.

14.03.2013

jeudi, 28 février 2013

Chaud-froid de betteraves crapaudines au confit d’échalotes

Si vous ne trouvez pas de crapaudines, pas de souci. Choisissez des betteraves rondes. C’est juste histoire de vous faire découvrir ce beau légume.

Chaud-froid de betteraves crapaudines au confit d’échalotes, betteraves crapaudines, crapaudines, betteraves, échalotes, confit d'échalotes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 betteraves crapaudines, 6 grosses échalotes, sel, poivre, 20 g de saindoux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, vinaigre balsamique ou de vin rouge.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez et ciselez finement les échalotes. Faites fondre 20 g de saindoux et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen d’abord pour rendre les échalotes transparentes puis baissez le feu. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de sauce-soja. Couvrez et faites confire pendant 30 mn en prenant soin de ne pas laisser attacher les échalotes dans le fond de la casserole. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
Epluchez les betteraves et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’1 cm. Cuisez-les à la vapeur dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 15 minutes. Piquez vos betteraves avec la lame d’un couteau pour vérifier si elles sont bien cuites. La lame doit passer facilement à travers.
Disposez les crapaudines dans un plat et recouvrez-les des échalotes.
Mangez ce plat chaud en accompagnement d’une viande ou tiède en salade, en ajoutant un trait de vinaigre sur les échalotes. C’est à tomber.

28.02.2013

mardi, 26 février 2013

Dip aux topinambours

Aussi appelé artichaut de Jérusalem, on dit que le topinambour se digère mieux avec un peu de cumin et quand on le fait bouillir 3 fois.

Dip aux topinambours, topinambours, cumin, citron confit, fromage de chèvre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux topinambours, le jus d’un citron, 5 olives violettes, 100 g de fromage de chèvre, 1 pincée de cumin moulu, 1 quartier de citron confit, du piment d’Espelette, sel, poivre. Facultatif : 1 pomme de terre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur
Pour vous faciliter le travail choisissez des topinambours à l’aspect le plus lisse possible. A l’aide d’un épluche-légumes, pelez les topinambours. Coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l’eau citronnée. Faites bouillir pendant 5 minutes. Egouttez et rincez. Replongez-les dans l’eau et refaites bouillir. Répétez l'opération deux fois. Ensuite passez-les sous l’eau froide. Dans le bol du mixeur, déposez les topinambours, le fromage de chèvre, les olives violettes dénoyautées, la pincée de cumin, le morceau de citron confit et mixez jusqu’à obtenir une mousse fine et sans grumeaux.
Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Si le mélange vous semble trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec une pomme de terre cuite à la peau, refroidie puis épluchée.
Proposez des légumes crus pour tremper dans ce dip aux accents proche-orientaux.

26.02.2013

dimanche, 17 février 2013

Cha bao au porc

Petites brioches fourrées au porc, ces cha bao sont dévorées en Chine, au Japon, en Indonésie. Au Vietnam, on les mange au petit déjeuner et on est calé pour la journée.

Cha bao au porc

Pour 12 cha bao
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 75 g de farine de riz, ½ cube de levure du boulanger, 25 à 30 cl de lait, 1 pincée de sel, 75 g de sucre en poudre, 300 g de chair à saucisse, 1 grosse échalote, 20 g de champignons noirs secs, 2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce nuoc mam, sel, poivre et un peu de persil.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : **
Faites tiédir le lait. Délayez la levure dans une petite tasse de lait tiède. Mélangez la farine à la levure, le sucre, le sel et le lait. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, faites tremper les champignons pour les réhydrater. Ciselez l’échalote. Faites cuire doucement la viande, ajoutez les champignons égouttés, l’échalote, le persil, les sauces soja et nuoc mam. Poivrez et réservez.
Au bout des 2 heures, partagez la pâte en 12 parts. Etalez ces parts en galette de 15 cm environ. Farcissez le centre des galettes avec la viande cuite. Refermez les galettes comme une aumônière en pinçant bien le haut. Posez les cha bao sur du papier sulfurisé et faites-les cuire, 3 ou 4 à la fois, à la vapeur pendant 8 mn. Les cha bao vont gonfler, gonfler alors laissez-leur de la place dans le panier-vapeur. Mangez ces « brioches » joliment gonflées dès qu’elles sont cuites.

17.02.2013

mardi, 12 février 2013

Kipper crème

Pour vous fournir en kippers, direction Dunkerque et son carnaval. Mettez-vous sous les fenêtres de l’hôtel de ville et attendez que le maire apparaisse au balcon.

Kipper crème, kipper, carnaval de Dunkerque, Dunkerque

Pour 1 bol de crème au kipper
Ingrédients : 1 kipper, 2 pommes de terre moyennes, 1 citron, poivre, 125 ml de crème liquide légère ou 1 yaourt nature.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur ou hachoir électrique, poêle anti-adhésive
Faites cuire les deux pommes de terre non-épluchées à l’eau bouillante jusqu’à ce que la lame d’un couteau les transperce facilement. En 15 minutes, ça devait être fait. Egouttez-les, épluchez-les puis laissez-les refroidir complétement. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et posez le kipper côté peau dans la poêle. Laissez-le cuire quelques secondes à peine pour que la peau se décolle facilement. Hors du feu, enlevez la peau et éliminez toutes les arêtes qui pourraient être présentes dans le poisson. Pressez le citron. Ecrasez grossièrement les pommes de terre.
Dans le mixeur, mélangez les morceaux de kipper, les pommes de terre, la crème liquide ou le yaourt et allongez au jus de citron. Poivrez la crème obtenue. Pas besoin de sel, le poisson est déjà suffisamment salé. Si la crème vous paraît trop épaisse, allongez-la avec un peu de crème ou de yaourt.
Servez cette crème sur des feuilles au seigle. Pour cela, reportez-vous à la recette du 18 janvier 2013.

12.02.2013

vendredi, 25 janvier 2013

Tarte briochée au Carré du Vinage

Nez sensibles, s’abstenir. Le Carré du Vinage, ça déménage. Mais une fois cuit, l’odeur forte de ce fromage de caractère disparaît comme par magie. Et vous, vous fondez !

Tarte briochée au Carré du Vinage, Carré du Vinage, Ferme du Vinage, tarte briochée

Pour 1 belle tarte
Ingrédients : 300 g de farine de blé type 70, 5 g de sel, 20 cl de lait, 20 g de levure du boulanger, 1 œuf, 250 g de fromage Carré du Vinage, poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière et papier sulfurisé
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure fraîche. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, l’œuf entier, le lait et le sel. Formez une belle boule. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans la tourtière puis étalez la pâte sur toute la surface en vous aidant du dos d’une cuillère. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c et découpez le fromage en fines tranches. Enfoncez un peu les doigts dans la pâte pour faire des creux. Répartissez le fromage par-dessus, poivrez et mettez au four pendant 25 minutes. A la sortie, laissez-la un peu refroidir avant de la couper.
Si vous ne dévorez pas toute la tarte tout de suite, enfermez-la dans du papier-aluminium, conservez-la au réfrigérateur et au moment de la manger, repassez-la quelques minutes dans un four chaud.

25.01.2013

samedi, 12 janvier 2013

Pain brioché à l’andouille

Une andouille est cachée à l’intérieur de ce pain, saurez-vous la retrouver ? Dégustez ce pain à l’apéritif quand il est encore un peu chaud. J’en reprendrais bien une tranche…

Pain brioché à l’andouille, pain brioché, andouille

Pour 1 petit pain
Ingrédients : 250 g de farine type 55, ½ cube de levure du boulanger, 12, 5 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 50 g de fromage râpé, 10 rondelles d’andouille, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et moule à cake
Faites tiédir le lait. Et faites fondre le beurre. Délayez la levure émiettée dans le lait. Mélangez au robot farine, lait-levure, beurre fondu, 1 cuillère à café de sel et 1 œuf entier. Déposez la moitié de la pâte dans un moule à cake, répartissez sur cette pâte quelques rondelles d’andouille, poivrez légèrement  puis versez le reste de pâte. Couvrez le moule d’un linge propre et faites monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Mélangez du fromage râpé avec 5 cl de lait. Versez ce mélange sur le pain brioché, garnissez de deux ou trois rondelles d’andouille et mettez dans le four chaud pour 30 mn.
Quand le pain est cuit (pour le savoir, passez la lame d’un couteau à travers le cake, si elle ressort sèche, c’est cuit), démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

12.01.2013

samedi, 05 janvier 2013

Feuilletés longanisse au manchego

La longanisse est une longue saucisse espagnole, parfumée à l’anis vert, la muscade, le clou de girofle, la cannelle… Et le manchego est du fromage… espagnol. Ole !

Feuilletés longanisse au manchego, longanisse, manchego, feuilletés

Pour 30 feuilletés
Ingrédients : 125 g de farine, 125 g de beurre, ½ cuillère à café de sel, 1 càc de vinaigre, 60 g d’eau, 2 longanisse, 50 g de Manchego râpé, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte 1 h – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, rouleau à pâtisserie, pinceau.
Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-le ½ h au congélateur. Dans le bol du robot, mélangez farine, beurre, sel et vinaigre, ajoutez l’eau et mélangez 3 mn. *Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un rectangle de 15 x 30 cm environ. Pliez le haut puis le bas vers le centre pour former un carré. Tournez d’un quart de tour, aplatissez pour reformer le rectangle. Pliez à nouveau. Mettez dans un sac plastique 20 mn au réfrigérateur.* Répétez l’opération entre les* 3 fois.
Préchauffez le four à 180°c. Etalez la pâte une dernière fois et coupez-la en deux dans la longueur. Déposez une longanisse dans chaque moitié et roulez la pâte autour de la saucisse pour former un gros tube. Coupez en tronçons d’1, 5 cm. Dorez à l’œuf avec le pinceau, déposez sur du papier sulfurisé et saupoudrez de manchego râpé. Mettez au four 20 mn. Déposez les feuilletés sur une grille et dégustez aussitôt.

05.01.2012

vendredi, 28 décembre 2012

Terrine de foies de volaille

Foi de Cocotte, cette terrine toute simple va faire son petit effet ! Si vous voulez une terrine aux goûts tout doux, vous pouvez enlever l’ail et/ou l’oignon.

Terrine de foies de volaille, terrine, foies de volaille

Pour 1 petite terrine
Ingrédients : 400 g de foies de volaille, 50 g de beurre, 1 petit oignon, ½ gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, noix muscade, 5 cl de Cognac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : Hachoir électrique et petite terrine
Détaillez les foies de volaille en petits morceaux. Ça ira plus vite à mixer. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer pendant 15 mn à feu doux. Salez et poivrez. Quand c’est bien doré, retirez les foies de volaille de la poêle. Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Faites-les dorer également dans la poêle pendant 5 minutes.
Passez en plusieurs fois les foies de volaille au hachoir électrique. Assaisonnez la viande avec la noix muscade, la moutarde à l’ancienne et le Cognac.
Mélangez ail, oignon et viande vigoureusement. Vous pouvez aussi tout hacher en même temps. Tassez dans la terrine, couvrez-la et déposez-la au frais pour quelques heures, l’idéal étant de la consommer le lendemain.
Accompagnez-la de pain frais et de cornichons ou de rondelles de piment rouge doux. Conservez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

28.12.2012

jeudi, 27 décembre 2012

Salade tiède au pourpier

Le pourpier d’hiver, vous connaissez ? Ce sont des petites feuilles vert tendre, proches du cresson mais moins amères. Et ça se mange cru ou cuit. Un régal bon pour la santé.

Salade tiède au pourpier, pourpier, pourpier d'hiver, pommes de terre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de pommes de terre (type rattes ou petites Charlotte), 1 grosse poignée de feuilles de pourpier d’hiver, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, 1 càc de moutarde forte, 1 yaourt-nature, 1 toute petite gousse d’ail, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Lavez les pommes de terre et mettez dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau à travers. Pendant ce temps, plongez les feuilles de pourpier dans une petite casserole d’eau bouillante, faites-les blanchir 2 mn puis rincez-les et égouttez-les soigneusement. Il ne faut pas qu’il y ait encore de l’eau dans le pourpier. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile de tournesol.
Passez le pourpier au hachoir électrique. Ajoutez-le à la mayonnaise, ajoutez le yaourt et terminez par l’ail pilé, le sel et un peu de poivre.
Pelez les pommes de terre encore tièdes, mélangez-les à la sauce au pourpier et servez-les accompagnées de la sauce et d’une belle entrecôte.

27.12.2012

vendredi, 07 décembre 2012

Tourte Gibraltar

Cette tourte, c’est la rencontre du Royaume Uni (le cheddar) et de l’Espagne (le chorizo), une certaine idée du melting-pot, une belle et bonne association.

Tourte Gibraltar, tourte, cheddar, chorizo, bettes

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 poireaux, les feuilles d’une botte de bettes, 20 g de beurre, 200 g de cheddar, 2 œufs, 1 yaourt nature, sel et poivre, 12 fines rondelles de chorizo.
Préparation : 10 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 160°/170°. Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Coupez les poireaux en tronçons, lavez et séchez. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux pour les faire suer 5 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau. Lavez les feuilles de bettes, enlevez la côte épaisse et coupez les feuilles en lanières. Quand les poireaux sont tendres, ajoutez les lanières de bettes. Mélangez, salez très légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu doux. Déroulez la pâte feuilletée sur une tourtière. Râpez grossièrement le cheddar. Dans un plat creux mélangez les œufs entiers, le yaourt, le cheddar et les légumes. Répartissez ce mélange sur la pâte feuilletée et déposez les rondelles de chorizo par-dessus. Mettez au four pendant 25 à 30 minutes. Les bords de la tarte doivent être dorés. Sortez la tourte et dégustez-la aussitôt.

07.12.2012

lundi, 12 novembre 2012

Carpaccio betteraves et poires

Choisissez de belles poires pas trop mûres mais assez sucrées. Choisissez de petites betteraves. Choisissez une belle mandoline. Ça sert toujours, une mandoline.

Carpaccio betteraves et poires, betteraves, poires, fromage de chèvre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 petites betteraves, 2 poires, miel d’acacia, fromage de chèvre frais (cendré ou pas), thym, sel et poivre, graines de pavot.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Papier-cuisson
Epluchez les betteraves sous l’eau, pour éviter de vous tacher. Coupez les betteraves en tranches assez fines. Déposez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau, salez l’eau légèrement et mettez à cuire. Laissez bouillir doucement pendant 10 minutes.
Lavez les poires, ne les épluchez pas mais coupez-les de la même épaisseur que les betteraves. Pochez-les doucement à l’eau pendant 5 mn.
Prélevez 6 rondelles de betteraves, déposez-les sur du papier-cuisson, passez au pinceau un peu de miel d’acacia sur chacune des rondelles puis passez-les à four chaud pendant 5 mn.
Découpez le fromage frais en tranches fines. Alternez poires, betteraves et chèvre. Salez,  poivrez et ajoutez un peu de thym. Faites deux couches de la sorte. Terminez par les rondelles de betterave dorée au miel d’acacia et parsemez de graines de pavot. Mettez au frais avant de servir en entrée.

12.11.2012

mercredi, 31 octobre 2012

Doigts de sorcière au parmesan et bouillie de squelette au potiron

Doigts de sorcière au parmesan et bouillie de squelette au potiron, parmesan, potiron, Halloween

Pour 6 personnes
Ingrédients : Pour une vingtaine de doigts : 150 g de farine, 50 g de beurre fondu, 1 œuf, piment d’Espelette, 60 g de parmesan, graines de courge ou amandes émondées. Bouillie : 800 g de potiron, 200 g de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, mozzarella et olives noires. Facultatif : du ketchup.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez farine, beurre fondu, œuf entier, une pincée de piment d’Espelette et parmesan. Formez une grosse boule de pâte bien lisse et bien compacte. Enfermez-la dans un plastique et laissez-la 1 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Coupez la boule en morceaux de 15 g. Roulez-les pour former des doigts, enserrez une graine de courge ou une amande en haut pour l’ongle. Déposez ces doigts sur du papier-cuisson et enfournez pour 10 à 12 mn.
Epluchez potiron et pommes de terre, déposez-les dans une casserole, ajoutez un petit peu d’eau, salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Faites cuire 15 mn à couvert. Ecrasez grossièrement en bouillie.
Découpez des ronds de mozzarella et des petits morceaux d’olives noires pour faire les yeux.
Servez la soupe bien chaude, enfoncez un peu les yeux dedans et proposez les doigts de sorcière trempés dans du ketchup. Brrr !

31.10.2012

jeudi, 25 octobre 2012

Palets moelleux à la betterave

La Cocotte a testé pour vous la betterave en palet. Ses cobayes ont également testé. C’était pas gagné. Mais le résultat est là, tout est parti. Elle-même n’y croyait pas !

palets moelleux à la betterave, betterave

Pour 6 palets
Ingrédients : 1 betterave moyenne (130 g environ), 100 g de farine type 55, 1 œuf, 30 g de beurre,  1 càc de moutarde forte, sel, poivre, graines de sésame blanc, scarole, yaourt de chèvre, vinaigre de cidre et échalote.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et moule à tartelettes en silicone
Préchauffez le four à 150°c. Epluchez la betterave et râpez-la finement. Dans un plat creux, mélangez la betterave râpée, la farine, l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre préalablement, la cuillère à café de moutarde, un peu de sel et de poivre du moulin. Remplissez six moules à tartelettes en silicone de cette préparation, lissez-les bien, saupoudrez-les de sésame blanc et enfournez pour  minutes environ. Les palets doivent rester moelleux. Lavez et essorez la scarole, choisissez les feuilles bien jaunes. Mélangez le yaourt de chèvre avec le vinaigre, l’échalote finement ciselée, le sel et le poivre.
Quand les palets sont cuits, sortez-les, démoulez-les et laissez-les refroidir un peu sur une grille puis accompagnez-en votre scarole.

25.10.2012

jeudi, 18 octobre 2012

Maquereaux en rillettes

« Et mon barbillon, tu l’aimes, mon barbillon ? Et mes épines operculaires, tu les aimes, mes épines operculaires ? Et mes pinnules, tu les aimes, mes pinnules ? »

maquereaux en rillettes, maquereaux

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux maquereaux, 1 carotte, 1 oignon, du thym, du laurier, persil, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 citron, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 concombre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez et videz les poissons, coupez-leur la tête et lavez-les soigneusement. Préparez le court-bouillon dans une sauteuse: épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, ajoutez oignon, thym, laurier et persil, salez et poivrez et ajoutez 1, 5 litre d’eau. Quand ça bout, déposez les deux poissons et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Sortez les poissons, enlevez-leur la peau et toutes les arêtes. C’est ce qui prend le plus de temps dans la recette !
Emiettez les poissons dans un plat creux. Ajoutez les câpres égouttées, le fromage frais et la moutarde et le jus du citron. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement. Au besoin, pour rendre les rillettes plus crémeuses, ajoutez un peu de court-bouillon. Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles épaisses, salez-les légèrement et déposez un peu de rillettes de maquereau dessus. Servez bien frais.

17.10.2012

mardi, 16 octobre 2012

Salade Pomchou

Vous pouvez zapper l’épisode blanchissement du chou mais dans ce cas, laissez-le dégorger plus longtemps dans le gros sel. Il faut que le chou soit bien ramolli.

Salade Pomchou, chou blanc, pommes, carottes

Pour 6 personnes
Ingrédients : ¼ de chou blanc, 1 pomme, 2 carottes moyennes, 1 yaourt, ¼ de bouquet de persil plat, 8 cl de vinaigre de cidre, moutarde, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le chou en tranches très fines puis recoupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Si vous avez une trancheuse, c’est l’idéal. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y le chou pendant 1 à 2 mn pour le blanchir. Egouttez-le et saupoudrez-le de gros sel, dans une passoire et déposez un gros poids sur le chou pour qu’il s’égoutte et ramollisse un peu. Laissez-le dégorger pendant 30 mn. Rincez-le et déposez-le dans un grand saladier. Epluchez ou ne l’épluchez pas si elle est bio, épépinez  et tranchez finement la pomme. Epluchez et râpez gros les carottes.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le vinaigre de cidre, le persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez sur tous les légumes, mélangez vigoureusement et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour digérer le chou plus facilement, ajoutez quelques graines de cumin.

16.10.2012

samedi, 13 octobre 2012

Morue à la vénitienne

Quand les Vénitiens sortent dans les cafés, ils se gavent de cichetti. Apprenez que les cichetti sont à Venise ce que les tapas sont à l’Espagne. A la morue, ça vous tente ?

morue à la véntienne, baccala mantecato, morue, Venise

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue, 20 cl de lait, 1 yaourt nature, 15 à 20 cl d’huile d’olive, poivre du moulin, jus de citron, quelques branches de persil plat, baguette fraîche.
Préparation : 15 mn + dessalage de la morue – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
La veille, plongez la morue dans un plat d’eau froide et laissez-la dessaler au minimum 12 heures en la retournant très souvent et en changeant l’eau aussi souvent.
Le lendemain, faites chauffer une casserole avec 20 cl de lait et 20 cl d’eau. Plongez la morue dedans et laissez-la bouillir à petit feu pendant 15 mn. Puis égouttez-la et effeuillez-la soigneusement en enlevant toutes les arêtes.
Passez la chair de la morue au hachoir électrique et ajoutez l’huile petit à petit tout en mixant. Continuez avec le yaourt nature et le jus d’un citron. Vous devez obtenir une crème épaisse et sans grumeaux. Poivrez. Coupez les tartines de baguette très fraîche, toastez-les, étalez la crème à la morue et parsemez de persil.

13.10.2012

lundi, 08 octobre 2012

Tartes fines oignons-raisins

Un petit conseil de la Cocotte : S’il vous reste un peu de préparation oignons-raisins, ce n’est pas grave. Vous rendrez heureux un bon pâté de campagne.

tartes fines oignons-raisins
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 20 g de beurre, 10 g de sucre, sel, poivre et 150 g de raisins blancs et/ou noirs.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Epluchez et ciselez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les oignons. Faites-les dorer doucement puis saupoudrez-les de sucre, couvrez-les et baissez la température pour les laisser compoter pendant 15 mn. Vers la fin de la cuisson, enlevez le couvercle, remontez le feu pour laisser l’eau s’évaporer et ajoutez les raisins soigneusement lavés. Si les grains de raisins sont très gros, coupez-les en deux et profitez-en pour les épépiner. Laissez cuire encore 2 mn. Il faut que les grains de raisins gardent une belle forme.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 disques dans la pâte brisée ou feuilletée. Répartissez le mélange oignons-raisins, salez et poivrez puis passez au four pendant 20 minutes.

08.10.2012

jeudi, 20 septembre 2012

Tarte au taleggio et champignons

Non, non, n’insistez pas, la Cocotte ne vous racontera pas ses vacances en Italie. Pourquoi ? Ben parce que ça n’intéressera pas grand-monde. Mis à part sa famille proche, toujours prête à lui tendre une oreille souvent pleine de commisération et ses amis extrêmement bien élevés, la Cocotte sait qu’elle  trouvera peu de gens disposés à écouter par le menu le récit de son épopée ritale.
C’est vrai d’ailleurs, ça intéresse qui de savoir qu’elle a passé l’été en Ombrie ?
En Hongrie ?! Non, en Ombrie, sans H et avec un B, l’Ombrie. Oui, l’Ombrie, m’enfin, vous connaissez ?
L’ombrie, c’est une région en plein cœur de l’Italie, coincée entre sa jumelle écrasante, la Toscane, le Lazio qui abrite la capitale aux 126 367 églises et les Marches qu’on monte et qu’on descend.
Pas besoin d’épiloguer, hein ? Pas besoin de vous parler de Perugia, la capitale de la région, de Spello, Trevi, Bevagna, Castelbuono, Montefalco… de ses villages accrochés aux collines couvertes d’oliviers, des rues pavées, des maisons vieilles de 500 ans, des fleurs qui dégoulinent des fenêtres, des églises petites ou grandes à tous les coins de rues…
Ça intéresse qui de savoir qu’à Assise, sous la basilique San Francesco, il y a la Chiesa inferiore, d'une beauté à faire s'agenouiller le plus féroce des athées ?
Qui veut savoir qu’en allant en Ombrie, on traverse la strada del Sagrantino, « la route du Sagrantino », un vin dont on tombe carrément amoureux dès la première gorgée ?
Qui a envie d’entendre parler de toutes ces fêtes dans les villages, consacrées à toutes les spécialités culinaires du coin, l’oie, les escargots, les noix, les poires, les olives, la pizza… ?
Qui se fiche de connaître les plats dégustés, voire dévorés par la Cocotte et les siens ? Et la torta al testo, les glaces, l’huile d’olive, vous n’en avez rien à faire ?
Et bien, même si rien ne vous intéresse, vous aurez quand même l’interprétation de la Cocotte d’une recette goûtée 15 fois là-bas, une pizza au Taleggio ! Le fromage ne vient certes pas d’Ombrie, il vient de Lombardie, mais l’idée est bien là.
Et puisque vous vous fichez de ce qu’elle raconte, elle peut bien mettre le fromage qu’elle veut !

La recette
Taleggio : Fromage au lait de vache, à pâte molle, de Lombardie en Italie, horriblement fondant, honteusement parfumé, affreusement bon.

tarte au taleggio et champignons, taleggio, champignons à l'huile, Ombrie, Italie

Pour 2 tartes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, huile d’olive, 250 g de fromage Taleggio, 25 g de parmesan, un peu de crème liquide, 1 bocal de champignons à l’huile, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Dans un plat creux, versez la farine, salez avec 1 petite càc de sel fin, faites un creux au centre de la farine et versez la levure et l’eau. Ajoutez une lichette d’huile d’olive et 15 à 20 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non-collante. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud. Puis coupez-la en deux, étalez ces deux morceaux en grands disques sur un plan fariné. Posez ces disques sur une plaque qui va au four.
Préchauffez le four à 200°c. Laissez monter les 2 disques de pâte encore quelques instants, le temps de couper le fromage en fines tranches (sans enlever la croûte) et de couper finement les champignons grossièrement égouttés. Sur chacun des disques, étalez un peu de crème liquide, saupoudrez de parmesan, disposez les tranches de fromage puis les champignons.
Mettez au four pour dix minutes. Coupez les tartes en losanges et servez à l’apéritif.

le 20.09.2012

tarte au taleggio et champignons,taleggio,champignons à l'huile,ombrie,italie

lundi, 17 septembre 2012

Cornichons gros doux

L’armée française est en deuil. Ce samedi 15 septembre, le sergent-chef Chaudard s’est éteint. Dès aujourd’hui, la Cocotte fera tout pour que ce sergent-chef au nom de petit oiseau entre au Panthéon.
« Aux grands hommes, la patrie reconnaissante »  Oui, ce petit homme avait tout d’un grand. Et la France devra vite le reconnaître.
En mai  1940, en pleine débâcle française,  il n’hésite pas à former une tenaille dans la forêt de Machecoule et tient en joug l’armée allemande avec pour seul bataillon, deux simples soldats.
Ces résistants avant l’heure, ces braves « malgré eux », n’écoutant que leur courage, détournent une dépanneuse allemande et s’infiltrent dans les lignes ennemies.
Dans ces heures sombres de l'histoire de France, peu de gens ont fait preuve d’une telle audace.
A-t-on narré l’épopée d’une huitième ou d’une neuvième compagnie ? A l’école, vous souvenez-vous avoir appris les actes de bravoure de la dixième ? Non, bien évidemment.
En 1973, le cinéma français rend hommage à ces trois grands hommes. Ratant de peu une sélection au Festival de Cannes qui a préféré retenir des films comme «La maman et la putain», «la grande bouffe», «l’épouvantail»… ou encore l’inoubliable «Clepsydre» de Wojciech Has, le film sobrement intitulé «Mais où est donc passé la septième compagnie ?» sort. Et malgré le parti pris du réalisateur de choisir des acteurs inconnus, le succès est immédiat.
Ce biopic retrace à merveille cet épisode sombre de la guerre et le jeu des acteurs y est évidemment pour beaucoup. Il n’y a qu’à se souvenir de la tête du soldat Pithiviers remontant une colonne allemande et tendant une clé à molette à un officier allemand. L’Actors studio peut aller se rhabiller.
Or donc Chaudard n’est plus. Oui, la nouvelle ébranle !
Chaudard, repose en paix et emporte avec toi ce pot de cornichons. Avec ton « A l’ail », ce sera bon.

Cornichons gros doux
Moi, les petits, je les aime croquants, craquants et très acides. Et les gros, il faut qu’ils soient doux et un peu mous pour me plaire. Parfois même j’ajoute un peu de sucre. Et vous ?

Cornichons gros doux, cornichons, Chaudard, Pierre Mondy, la septième compagnie, Robert Lamoureux

Pour 5 gros pots
Ingrédients : 2 kg de gros cornichons, 250 g de gros sel gris de Guérande, 500 ml de vinaigre blanc, graines de coriandre, 1 bouquet d’aneth, raifort, poivre noir en grains. Facultatif : un bulbe de fenouil, baies de genièvre, du sucre.
Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : gros bocaux propres.
Brossez rapidement les cornichons sous l’eau. Coupez-les en 4 dans la longueur. Déposez-les dans un grand plat creux et saupoudrez chaque couche de gros sel. Laissez dégorger pendant toute une nuit. Le lendemain rincez les cornichons et réservez. Dans un faitout, faites bouillir les 500 ml de vinaigre blanc, un bon litre d’eau, 2 càs de graines de coriandre, autant de poivre et de sel et une cuillère à café de crème de raifort (pour aider à la conservation).
Répartissez les cornichons dans les pots, ajoutez un peu d’aneth lavé et ciselé et versez de façon égale la casserole de vinaigre et d’eau sur les quartiers de cornichons, jusqu’en haut du bocal. Si vous n’avez pas assez de liquide, complétez avec de l’eau chaude. Répartissez les graines de coriandre et de poivre. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fenouil, baies de genièvre et des morceaux de sucre. Fermez les bocaux et laissez-les un bon mois à la cave avant de les consommer.

17.09.2012