mardi, 15 août 2023
Asperges, anchois et avocat
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vendredi, 28 juillet 2023
Artichauts à l’Algérienne
Pour 6 personnes
6 petits artichauts violets, citron, sel, 1 jaune d’œuf, ½ cuillère à café de harissa, 5 cl d’huile de tournesol, 4 portions de fromage genre vache qui rit, un peu de lait, persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : coupez la queue des artichauts en ne laissant que 2 cm. Enlevez les premières feuilles et coupez le haut des artichauts. Citronnez les artichauts et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Grattez l’intérieur des artichauts pour enlever les « poils ». Réservez. Écrasez les portions de fromage et ajoutez un peu de lait pour obtenir une crème épaisse. Montez le jaune d’œuf et l’huile en mayonnaise, ajoutez la demie cuillère de harissa et mélangez à la crème de fromage. Lavez et ciselez le persil plat.
Dressage : Répartissez la sauce à l’intérieur des artichauts, parsemez d’un peu de persil plat et dégustez.
jeudi, 20 juillet 2023
Haricots verts et jaunes à la fondue de tomates
Pour 6 personnes
500 g de haricots verts, 500 g de haricots jaunes, 2 oignons, 500 g de tomates cerises, un peu d’huile d’olive et un peu de beurre, sel, poivre, persil plat, basilic
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Equeutez, effilez et lavez les haricots. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson pour avoir les deux types de haricots cuits de la même façon. Pour être sûr, vous pouvez les faire cuire séparément. Dans le même temps, pelez et ciselez les oignons. Faites fondre un peu d’huile et de beurre dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux et ajoutez-le aux oignons. Laissez compoter quelques minutes. Poivrez et saupoudrez de persil et de basilic lavés et ciselés. Egouttez les haricots, passez-les sous l’eau froide. Versez la compote de tomates aux oignons et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage : Servez en entrée sans accompagnement ou en plat avec une salade de riz.
lundi, 10 juillet 2023
Poisson-Cocotte en papillote
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jeudi, 06 juillet 2023
Concombres et crevettes façon thaï
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dimanche, 02 juillet 2023
Tapenade aux figues
samedi, 24 juin 2023
Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic de Rezak Amirouche, chef du restaurant La route des épices à Calais
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jeudi, 22 juin 2023
M’semen au bœuf et épices
lundi, 12 juin 2023
Tarte à thym
mardi, 06 juin 2023
Pluches de chips frites au zaatar
vendredi, 02 juin 2023
Houmous rouge
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lundi, 29 mai 2023
Rôti froid à la farigoulette
jeudi, 25 mai 2023
Soupe à la moutarde
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lundi, 15 mai 2023
Asperges du sud
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samedi, 29 avril 2023
Tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’Antoine Luna, chef du Verlaine à Lille
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lundi, 17 avril 2023
Brebis filo aux olives
jeudi, 13 avril 2023
Toasts au hareng fumé
mardi, 11 avril 2023
Rillettes à l’ail fumé d’Arleux
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dimanche, 09 avril 2023
Calamars à l‘encre de seiche
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