vendredi, 25 juillet 2025

Turbo kaymak aux herbes

Pour 6 personnes
Menthe fraîche, persil plat, 250 g de beynaz peynir (féta turque), 20 cl de crème liquide, 150 g de fromage frais, olives noires, origan séché, huile d’olive
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Lavez les herbes et ciselez-les finement. Dans le bol du hachoir électrique, déposez le beyaz peynir, la crème liquide et le fromage frais (les 3 ingrédients sortant du réfrigérateur). Mixez longuement pour avoir une crème bien lisse. Déposez-la dans un joli contenant et parsemez-la de persil et de menthe. Répartissez les olives noires (de Kalamata de préférence), saupoudrez d’origan séché et versez un filet d’huile d’olive.  
Dressage : Proposez des légumes crus, des grillades et du pain frais à tremper dans cette crème qui va très vite à faire et qui est bien moins grasse que le kaymak véritable.  
 

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lundi, 21 juillet 2025

Gros cornichons à l’estragon

Pour 1 grand bocal
1 kg de gros cornichons du marché, 2 cuillères à soupe de gros sel gris, 3 feuilles de vigne, quelques branches d’estragon frais, coriandre et poivre en grains, 2 gousses d’ail, 1 càc d’aneth
Préparation : 15 min – Cuisson : 3 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 très grand bocal

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Plongez les cornichons dans un saladier d’eau froide, laissez-les 1 heure. Puis frottez-les bien, piquez-les à l’aide d’une fourchette et égouttez-les. Faites bouillir 1 litre d’eau et faites-y dissoudre le gros sel. Rangez les cornichons, les feuilles de vigne (pour garder les cornichons croquants), branches d’estragon, grains de coriandre et de poivre dans le bocal. Ajoutez ail et aneth et versez l’eau bouillante sur les cornichons. Ils doivent être complètement immergés. Fermez bien le bocal et rangez-le près d’une fenêtre (pour tuer les moisissures, dit-on). Consommez les cornichons au bout d’une semaine.

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samedi, 19 juillet 2025

Salade grecque à la courgette

Pour 6 personnes
1 concombre bio, 2 courgettes bio, 1 càs de gros sel gris de Guérande, huile d’olive, 2 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 100 g de féta, olives vertes, origan frais, sel et poivre, 1 citron, menthe fraîche
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Pelez concombre et courgettes en laissant un peu de vert. Coupez le concombre ne rondelles, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 1 h. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et en demi-rondelles. Faites-les sauter 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez poivrons épépinés et coupés en tout petits morceaux, ail pelé et ciselé, féta émiettée et olives vertes dénoyautées. Assemblez concombre rincé et le reste.
Dressage : Terminez en saupoudrant d’origan effeuillé, sel, poivre, citron coupé en rondelles et menthe ciselée et dégustez avec du bon pain frais.

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jeudi, 17 juillet 2025

Salade de carottes mi-cuites et Globie à la Bib de Dunkerque le vendredi 18 juillet

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Dans le cadre de Partir en Livre, Globie vous attend à Dunkerque pour un fabuleux

ATELIER RECETTES DÉGUEU-LICIEUSES

Cuisine monstrueuse avec les Éditions Vous êtes ici !

Cervelle de Yéti, Bave à boire, Pain de sorcières, Rochers qui piquent... Globie, monstresse cheffe, nous emmène explorer ses recettes dégueu-licieuses. On patouille joyeusement en présence de l'autrice, Odile Bazin, du livre dont est tiré cet atelier, on réalise 2/3 recettes et on déguste ensemble un goûter horriblement délicieux.

Vendredi 18 juillet, à 11h et à 15h, B!B de Dunkerque-Centre,

à partir de 8 ans

Réservation conseillée au 03 28 28 22 70 ou auprès des bibliothécaires

 

Salade de carottes mi-cuites

Pour 6 personnes

4 œufs, 500 g de carottes, quelques branches de persil plat et de ciboulette, citron, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

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Progression : Faites cuire 3 œufs pour les avoir durs. Laissez-les refroidir avant de les écaler. Pelez les carottes si elles ne sont pas bio. A l’aide de la mandoline, coupez-les en fines tranches de 5 cm sur 2 cm. Utilisez l’eau bouillante des œufs pour en couvrir les carottes. Quand l’eau est refroidie, égouttez les carottes. Lavez et ciselez persil et ciboulette. Pressez le citron. Séparez le jaune du blanc du dernier œuf. Fouettez le jaune avec la crème liquide et la moutarde comme une mayonnaise. Ajoutez les herbes et le jus du citron. Assaisonnez.

Dressage : Servez les carottes recouvertes de sauce et disposez les rondelles d’œufs par-dessus.

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dimanche, 13 juillet 2025

Gazpacho très froid

Pour 6 personnes
1 l d’eau, 1 bouillon-cube de légumes, 2 tranches de pain dur, 1 gousse d’ail, 500 ml de coulis de tomate, 250 g de poivrons rouges pelés en bocal, 1 yaourt-nature, jambon cru, sel et poivre, huile d’olive
Préparation : 15 min – aucune cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur et tamis

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Mélangez eau et bouillon émietté et faites tremper le pain dans ce mélange. Pelez l’ail. Passez ces ingrédients au mixeur avec le coulis de tomate, les poivrons rouges et le yaourt-nature. Passez ce mélange au tamis pour obtenir une soupe lisse et sans grumeaux. Rangez au réfrigérateur quelques heures.  Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez de lambeaux de jambon cru. Assaisonnez comme il vous plaît et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Un peu de persil plat, de basilic, de romarin ou d’origan et ce sera parfait !
 

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vendredi, 11 juillet 2025

Mini-crêpes de lentilles

Pour 6 personnes
200 g de lentilles corail, 1 œuf, 75 g d’eau, 400 g de lait d’amande, 5 cl d’huile, sel, curry et graines de nigelle
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, crêpière

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Mixez longuement les lentilles pour les transformer en farine. Mélangez-les au fouet, à l’œuf, l’eau, le lait d’amande, 3 cl d’huile, un peu de sel et de curry. Laissez reposer 3 heures. Faites chauffer la crêpière et huilez-la légèrement. Déposez des petites cuillères du mélange sur la crêpière bien chaude. Ajoutez des graines de nigelle en surface et laissez les petites crêpes chauffer 1 à 2 minutes sans les retourner. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et papier-cuisson sans les recouvrir et faites toute la pâte de la même façon. Préchauffez le four à 180°C. Passez ces crêpes au four 10 à 15 minutes, le temps qu’elles sèchent bien. Servez-les comme des chips et proposez une sauce pour les tremper dedans.  
 

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lundi, 07 juillet 2025

Champignons au romarin

Pour 6 personnes
500 g de petits champignons de Paris, huile, beurre, 1 petite branche de romarin, tomates-cerises, sel et poivre, petites olives noires, basilic
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Coupez le bout terreux des champignons. Passez-les rapidement sous l’eau. Dans une casserole faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre. Faites sauter les champignons. Ajoutez le romarin ciselé. Lavez et coupez les tomates-cerises en deux et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez la casserole et laissez cuire encore 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une belle poignée d’olives noires. Laissez refroidir.
Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez en apéritif ou en entrée en parsemant le plat de basilic lavé et ciselé.  
 

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samedi, 05 juillet 2025

Tomates-cerises à l’huile

Pour 2 petits bocaux
500 g de tomates-cerises allongées, gros sel gris de Guérande, 2 gousses d’ail, origan, poivre du moulin, quelques feuilles de sauge et de basilic, huile d’olive
Préparation : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux et papier sulfurisé

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Progression : Lavez les tomates et coupez-les en deux dans la longueur. Sur la plaque du four, posez la feuille de papier sulfurisé et répartissez les demi-tomates dessus, côté chair en haut. Enfournez la plaque 4 heures dans un four entre 50 et 60°C. Rangez-les dans les bocaux très propres en les alternant avec un peu de sel, de l’ail pelé, un peu d’origan, du poivre et des feuilles de sauge et de basilic. Comblez les bocaux d’huile d’olive et refermez-les bien. Rangez-les à l’ombre d’un placard et consommez ces « p’tits bonbons » dans la semaine avec des crudités ou du pâté.  
Si vous avez un déshydrateur, pas besoin de four.  

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jeudi, 03 juillet 2025

Glace poivron et chorizo

Pour 6 personnes
400 g de poivrons pelés en bocal, 250 g de féta, 150 g de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, poivre, origan, 6 rondelles de chorizo
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender et machine à glace ou sorbetière

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Progression : Rincez et égouttez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Passez-les au blender avec la féta émiettée et la crème fraîche. Ajoutez la gousse d’ail pelé, un peu de sel, du poivre et une pincée d’origan. Remplissez le bol de la machine à glace de ce mélange. Placez-le au congélateur 24 heures. Le lendemain, détaillez finement les rondelles de chorizo. Passez-les 5 minutes à la poêle, à feu vif, égouttez-les et réservez-les. Placez le bol de poivrons congelés dans la machine à glace et faites la glace comme une glace italienne.  
Dressage : Faites de jolies boules de glace et décorez-les de lamelles de chorizo.  

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dimanche, 29 juin 2025

Crème de poivrons rouges et la Cocotte sur Météo à la carte

Tokyo, Melbourne, Bratislava, Hawaii, Kinshasa, Tanger, Lima, Nantucket, Lisbonne, Cucq... la Cocotte fait le tour du monde, s'arrête chez Ingrid et Bertrand Coustenoble de la ferme des mottes à Marquillies pour choisir ses pâtes, fait de la Nudelsalat et raconte tout à la télé. Quelle vie ! 
Merci France 3 ! 

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Pour 6 personnes  
1 bocal de 400 g de poivrons rouges pelés, 1 gousse d’ail, 6 anchois au sel, 100 d’olives noires et/ou vertes, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de jus de citron, poivre, origan, thym, pain de campagne. Facultatif : sel
Préparation : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Rincez, égouttez et épépinez les poivrons. Pelez l’ail. Rincez les anchois en renouvelant l’eau plusieurs fois. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Déposez tous ces éléments dans le hachoir, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron. Assaisonnez selon vos goûts avec le poivre, l’origan et le thym. Hachez jusqu’à obtenir une belle pommade sans trop de grumeaux. Salez si besoin. Toastez quelques tranches de pain de campagne et coupez-les en morceaux assez gros.  
Dressage : Servez crème de poivrons et morceaux de campagne pour l’apéritif ou en entrée.
 

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lundi, 23 juin 2025

Oignons sauciers à l’indienne

Pour 2 bocaux
750 g d’oignons sauciers, 100 g de gros raisins secs, 2 petits morceaux de curcuma, 2 bâtons de cannelle, 4 piments-oiseaux, 25 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl de vinaigre de vin blanc, eau
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux de 500 g

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Progression : Plongez les oignons 3 minutes dans de l’eau bouillante pour les peler ensuite très facilement. Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante. Dans les bocaux très propres, déposez les oignons, un morceau de curcuma, un bâton de cannelle et les petits piments-oiseaux. Répartissez le sel. Versez par-dessus le vinaigre blanc bouilli et complétez d’eau bouillie aussi.  
Fermez les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air.
Dressage : Au bout de quelques jours servez ces oignons bien relevés en accompagnement d’un plateau de fromage ou de charcuterie.
 

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samedi, 21 juin 2025

Courgettes Hellade

Pour 6 personnes
4 petites courgettes bio, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre, origan, thym, paprika, cumin moulu, 1 yaourt grec, jus de citron, noix de Grenoble, pignons de pin, graines de courge, de tournesol…
Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez et détaillez en rondelles de 5 mm les courgettes pelées en laissant un peu de peau. Faites-les sauter 5 à 7 minutes dans un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail pelé et ciselé finement. Salez et poivrez. Mélangez origan, thym, paprika et cumin moulu selon vos goûts. Incorporez le mélange dans le yaourt en ajoutant un peu de jus de citron. Quand les courgettes sont encore tièdes, versez la sauce par-dessus et parsemez des graines que vous avez choisies.  
Dressage : Versez un peu d’huile d’olive et de citron sur les courgettes et la sauce au yaourt et servez aussitôt avec du pain bien frais.  

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jeudi, 19 juin 2025

Poké wakamé

Pour 6 personnes
15 g de wakamé émietté (algue comestible qui gonfle dans l’eau), 500 g de haricots verts, 500 g de saumon ou de truite, 1 citron, huile de sésame, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, sésame blanc, noir ou doré
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites tremper et regonfler le wakamé quelques instants dans l’eau. Faites cuire 10 minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons. Coupez le poisson choisi en petits cubes et couvrez-les de jus de citron. Laissez-les mariner 1 heure.  
Mélangez un peu d’huile, vinaigre et moutarde. Allongez d’un peu d’eau du wakamé. Salez et poivrez. Mélangez poisson, haricots, wakamé égoutté avec la vinaigrette. 
Dressage : Saupoudrez d’un peu de sésame et servez bien frais.  
 

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jeudi, 05 juin 2025

Poivrons marinés en bocal

Pour 2 grands bocaux
1 kg de poivrons vert clair allongés, gros sel gris de Guérande  
Préparation : 15 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 grands bocaux stérilisés

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Progression : lavez soigneusement les poivrons. Coupez-leur la queue en en laissant un petit morceau. Coupez les poivrons en deux en biseaux. Rangez-les dans les bocaux. Dans chacun des bocaux, ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, secouez les bocaux pour répartir le sel et laissez les poivrons tel quels quelques instants. Faites bouillir un litre d’eau.  
Couvrez entièrement les poivrons d’eau bouillante. Fermez aussitôt les bocaux et retournez-les pour faire le vide d’air. Laissez-les mariner 3 ou 4 jours.
Dressage : Consommez les poivrons égouttés comme si vous consommiez des cornichons avec de la viande froide. Attention, les pépins pimenteront certainement vos bocaux.  

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lundi, 26 mai 2025

Crackers aux graines

Pour une vingtaine de crackers
150 g de farine t 80, 50 g de farine de seigle bio, 30 g de sésame noir, 30 g de sésame doré, 30 g de graines de pépins de courge, 70 g de saindoux, 100 g d’eau chaude, sel, poivre
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, papier sulfurisé et rouleau à pâtisserie

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Progression : Mélangez au robot les farines, les graines, le saindoux fondu et l’eau chaude pour former une boule bien compacte. Rangez-la dans un torchon et mettez-la pour 1 bonne heure.  
Mettez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la boule en une plaque de 5 millimètres d’épaisseur. Découpez-la en rectangles réguliers de 6 cm sur 10. Salez et poivrez, déposez-les sur le papier-cuisson et mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 180°C.  
Dressage : Dégustez ces crackers à l’apéritif avec du fromage.

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jeudi, 22 mai 2025

Crème de radis au chou romanesco

Pour 6 personnes
1 chou romanesco, 1 botte de radis roses, 150 g de féta, sel, poivre, huile d’olive, 50 g d’amandes émondées, 1/2 citron confit
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

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Progression : Détachez les petits bouquets du chou et rincez-les. Faites bouillir un peu d’eau salée et faites-y pocher le chou 7 à 8 minutes, le temps que la pointe d’un couteau passe à travers. Egouttez et laissez refroidir. Equeutez les radis, lavez-les bien. Rincez une grosse poignée de feuilles. Passez une grande partie des radis (réservez les autres) et la poignée de feuilles au hachoir électrique avec la féta, un peu de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive. Ajoutez les amandes émondées et le demi-citron confit.  
Dressage : Servez les sommités de chou et les radis réservés et proposez la sauce radis-rose et féta pour les tremper dedans.

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dimanche, 18 mai 2025

Crêpes aux moules

Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, 700 g de moules surgelées, 1 bouillon-cube, beurre, 1 oignon pelé et ciselé, 2 càs de farine, 15 cl de vin blanc, poivre, persil, fromage râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * 

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Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Faites bouillir les moules 5 minutes dans de l’eau et le bouillon. Réservez. Dans une casserole faites fondre 25 g de beurre et faites dorer l’oignon. Ajoutez 2 càs de farine, faites un roux, versez 4 louches de bouillon des moules et le vin et laissez épaissir. Poivrez et ajoutez du persil. Au bas des crêpes, déposez des moules et ajoutez de la sauce à l’oignon. Rabattez les côtés des crêpes vers le centre et roulez-les comme les nems. Couvrez-les de fromage râpé, rangez-les dans un plat beurré et passez-les au four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes.  
 

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lundi, 12 mai 2025

Verrines d’asperges

Pour 6 personnes
500 g d’asperges blanches, bouillon-cube, jus de citron, ¼ de bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 yaourts grecs, sel et poivre, 2 tartines de pain rassis, huile d’olive
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, mixeur et tamis

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Progression : Pelez les asperges de dessous la tête jusqu’à la base. Lavez-les, mettez-les dans le cuit-vapeur, émiettez le cube de bouillon et faites-les cuire 20 minutes avec un trait de jus de citron et de l’eau. Laissez refroidir. Passez-les au mixeur en ajoutant 20 cl du bouillon. Passez au tamis. Ajoutez le persil plat lavé et ciselé, une gousse d’ail pelé et pilé et les yaourts. Salez si besoin et poivrez. Mettez au frais jusqu’au moment du repas. Coupez le pain en petits cubes et faites-les toaster dans un peu d’huile d’olive.  
Dressage : Servez la soupe dans des verrines et proposez des croûtons de pain.  
 

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samedi, 10 mai 2025

Feuilletés épinards à l’ail

Pour 6 personnes
500 g d’épinards, beurre, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 pommes de terre cuites à la peau, 2 œufs, 1 boule de mozzarella, rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Faites tomber les épinards 5 minutes dans un peu de beurre et d’huile et l’ail pelé et ciselé. Ecrasez les pommes de terre, mélangez-les aux épinards, ajoutez les œufs battus et la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée, étalez par-dessus le mélange aux épinards et reformez le rouleau. Coupez-le en une vingtaine de rondelles. Posez-les à plat sur du papier-cuisson et enfournez 25 minutes.  
Dressage : Servez ces petites rondelles à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.  
 

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jeudi, 08 mai 2025

Velouté d’asperges au fromage frais

Pour 6 personnes
1 kg d’asperges, beurre, 1 cube de bouillon de légumes bio, 250 g de fromage frais, 1 botte de cébettes, muscade, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : économe, mixeur plongeant et tamis

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Progression : Pelez les asperges en passant l’économe deux fois. Coupez-les en morceaux. Ciselez les cébettes en séparant le blanc du vert. Faites fondre du beurre dans un faitout. Ajoutez le blanc des cébettes et les asperges. Emiettez le cube de bouillon et couvrez d’1 bon litre d’eau. Laissez cuire le temps qu’un couteau passe facilement à travers, 40 minutes environ. Plongez le mixeur dans le faitout et réduisez les asperges et le jus de cuisson en soupe. Ajoutez le fromage frais. Passez la soupe au tamis. Assaisonnez d’un peu de muscade, salez et poivrez.  
Servez dans des assiettes creuses et parsemez de vert de cébettes.  

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