La Cocotte

Comme tout le monde le sait, le merlan se nourrit d’anchois, de sprats, de crevettes... Et nous, on se nourrit de tout cela aussi et du merlan. Mais qui mange le merlan ? Et nous, qui nous mange ?  

 Pour 6 personnes 

1 bâton de citronnelle, un peu de fenouil, poivre, 3 merlans, ½ citron confit, 1 oignon nouveau, 150 g de ricotta fraîche, persil plat, sel 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique 

Progression : préparez un bouillon avec le bâton de citronnelle, le fenouil et un peu de poivre Laissez bouillir 10 minutes. Étêtez les merlans, coupez-leur les nageoires et enlevez les viscères et l’arête centrale. Faites-les pocher 5 minutes dans le bouillon. Égouttez-les et passez la chair au hachoir. Coupez le citron en tout petits dés. Pelez et ciselez l’oignon nouveau.  Mélangez chair des merlans, citron, oignon, ricotta et quelques branches de persil lavé et ciselé. 

Dressage : rectifiez l’assaisonnement et servez ces rillettes sur du pain toasté.