La Cocotte

Qui croirait qu’il y a du chou vert dans cette recette ? Le potimarron a tout coloré en jaune-orangé. Et  vous voulez savoir ? C’est beau et c’est bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert frisé, beurre, 100 g de lardons, 300 g de pommes de terre, 200 g de potimarron, sel, poivre, crème fraîche.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe.
Débarrassez-vous de toutes les parties dures du chou et coupez-le en fines lamelles. Passez-les sous l’eau très chaude et réservez. Faites fondre une belle noix de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons. Ajoutez le chou, faites-le suer puis ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez pommes de terre et potimarron et râpez-les avec la râpe à gros trous. Ajoutez les deux légumes au chou, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes. Au moment de servir, ajoutez 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez une dernière fois et servez avec une volaille, une pintade par exemple.

Un petit conseil, ne zappez l’épisode « enlevez les grosses côtes et faites blanchir les feuilles », sinon le chou risque d’être dur. Le reste, gardez-le, on en fera de la soupe bientôt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes feuilles de chou vert, 1 pot de 250 g de ricotta fraîche, 1 œuf, 1 bouquet de roquette, une belle poignée de pignons de pin, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique, cocotte-minute, papier sulfurisé et panier vapeur
Détachez les feuilles du chou en prenant soin de ne pas les déchirer. Enlevez les grosses côtes et faites blanchir les feuilles 5 minutes à l’eau bouillante. Réservez. Lavez soigneusement la roquette, coupez les queues et passez-la au hachoir électrique pour la réduire en purée. Ensuite dans un plat creux, mélangez-la à  la ricotta, ajoutez un œuf entier et la poignée de pignons de pin. Salez et poivrez selon votre goût. Battez au fouet pour avoir une belle crème. Déposez du papier sulfurisé dans le fond d’un panier-vapeur puis posez 2 feuilles de chou, la moitié de la crème, à nouveau 2 feuilles de chou, le reste de la crème et terminez par les 2 dernières feuilles, coincez les feuilles en les rentrant bien au niveau des bords. Versez de l’eau dans la cocotte-minute puis déposez le panier-vapeur. Mettez sous pression pendant 12 à 15 minutes. Laissez la pression redescendre et coupez le chou à la crème en quartiers ou utilisez un emporte-pièce, comme sur la photo. Servez-le avec une viande blanche.

26.01.2013