La Cocotte

Un petit conseil, ne zappez l’épisode « enlevez les grosses côtes et faites blanchir les feuilles », sinon le chou risque d’être dur. Le reste, gardez-le, on en fera de la soupe bientôt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes feuilles de chou vert, 1 pot de 250 g de ricotta fraîche, 1 œuf, 1 bouquet de roquette, une belle poignée de pignons de pin, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique, cocotte-minute, papier sulfurisé et panier vapeur
Détachez les feuilles du chou en prenant soin de ne pas les déchirer. Enlevez les grosses côtes et faites blanchir les feuilles 5 minutes à l’eau bouillante. Réservez. Lavez soigneusement la roquette, coupez les queues et passez-la au hachoir électrique pour la réduire en purée. Ensuite dans un plat creux, mélangez-la à  la ricotta, ajoutez un œuf entier et la poignée de pignons de pin. Salez et poivrez selon votre goût. Battez au fouet pour avoir une belle crème. Déposez du papier sulfurisé dans le fond d’un panier-vapeur puis posez 2 feuilles de chou, la moitié de la crème, à nouveau 2 feuilles de chou, le reste de la crème et terminez par les 2 dernières feuilles, coincez les feuilles en les rentrant bien au niveau des bords. Versez de l’eau dans la cocotte-minute puis déposez le panier-vapeur. Mettez sous pression pendant 12 à 15 minutes. Laissez la pression redescendre et coupez le chou à la crème en quartiers ou utilisez un emporte-pièce, comme sur la photo. Servez-le avec une viande blanche.

26.01.2013