La Cocotte

Y’en a qui pèlent les champignons. Y’en a qui jettent les queues des champignons. Y’en a qui gardent tout et qui cuisinent tout. Devinez que fait la Cocotte. Bingo, elle garde tout. Elle nettoie bien les queues et elle les réserve pour les faire cuire dans un velouté de… ? Champignons, bien sûr !

Pour 6 personnes 

18 champignons de Paris assez gros, 1 citron, ½ bouquet de basilic, 1 pot de ricotta fraîche, 2 gousses d’ail, 50 g de pistaches décortiquées, huile d’olive, sel et poivre, parmesan râpé 

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique 

Progression : Préchauffez le four à 180° C. Coupez la queue des champignons jusqu’à la base. Passez les champignons sous l’eau et citronnez-les un peu. Lavez le basilic et passez-le au mixeur avec le pot de ricotta, les gousses d’ail pelé et les pistaches. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive pour en faire une crème. Salez et poivrez. Farcissez les champignons avec le mélange au basilic et déposez-les dans un plat à gratin préalablement graissé. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez le plat pendant 20 minutes.  

Dressage : servez ces champignons en entrée ou en plat accompagnés d’une salade de crudités.