dimanche, 02 juillet 2023

Tapenade aux figues

Té, va me chercher les tapéno, ce midi on se fait une tapenade. Euh, c’est quoi les tapéno ? Té, couillon, c’est les câpres, les tapéno. Tu sais, la tapenade vient de Marseille, d’un ancien hôtel-restaurant qui s’appelait la Maison dorée. On broyait tout dans un mortier, on ajoutait de l’huile d’olive et basta. Maintenant on fait de la tapenade de toutes les couleurs. On y ajoute de l’ail, du parmesan... Le plus important, c’est de choisir de bonnes olives qu’on broie facilement et de proposer des bonnes choses pour accompagner la tapenade. Du bon pain toasté, des gressins, des légumes crus…  

tapenade aux figues,la cocotte,la voix du nord

 
Tapenade aux figues
Pour 6 personnes
250 g d’olives noires à la grecque, 10 anchois à l’huile, 50 g de câpres, ½ cuillère à café de moutarde, jus de citron, poivre, 5 figues sèches
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

tapenade aux figues,la cocotte,la voix du nord

Progression : Faites bouillir une petite casserole d’eau. Dès qu’elle bout, arrêtez la cuisson et plongez-y les figues sèches. Laissez-les regonfler. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Rincez les anchois et coupez-les aussi en morceaux. Dans le bol du hachoir, assemblez olives, anchois, figues auxquelles vous avez enlevé la petite queue, ajoutez moutarde et câpres. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée. Pour faciliter le mixage, ajoutez un peu de jus de citron. Il faut une belle crème régulière. Poivrez.
Dressage : Servez cette tapenade avec des gressins, des œufs durs et/ou des légumes crus comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des feuilles de salade…
 

Publié dans Classiques, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : tapenade aux figues, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 24 juin 2023

Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic de Rezak Amirouche, chef du restaurant La route des épices à Calais

« Si t’as pas de basilic, t’as pas de vie ! » ainsi parle Rezak Amirouche. Ça, c’est son passage en Italie qui lui fait dire. Il y a appris les bases de la cuisine. Depuis, il mélange joyeusement influences algérienne, italienne et française. Ses plats sont simples, décontractés et conviviaux, tout comme le restaurant « La route des épices » qu’il dirige avec son épouse Katia, à Calais. Après, il laisse aller son imagination. Pour un méchoui, imaginez une viande marinée 3 jours, farcie à la merguez et au ras el hanout. Imaginez des sorbets à l’avocat, à la roquette, au poivron fumé… Imaginez et dégustez tout l’été !

tartare fraises et crevettes et sorbet basilic,rezak amirouche,chef du restaurant la route des épices,la route des épices,calais,la cocotte,la voix du nord

La route des épices, Rue Jean de Vienne, 62100 Calais 0321179653  
Tartare fraises et crevettes et sorbet basilic  
Pour 6 personnes
500 g de crevettes déjà cuites et décortiquées, 500 g de fraises, ½ concombre, 1 échalote, un peu de gingembre frais, huile d’olive, 1 citron vert, zestes de citron combava, basilic, sel, poivre, piment d’Espelette, sorbet au basilic ou au citron, tomates-cerises, pousses de petits pois ou roquette
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cercle de présentation

tartare fraises et crevettes et sorbet basilic,rezak amirouche,chef du restaurant la route des épices,la route des épices,calais,la cocotte,la voix du nord

Progression : Coupez les fraises, le concombre et les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la déco) en tartare. Emincez l’échalote et le gingembre. Mélangez tout. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus du citron vert et les zestes de combava. Ajoutez le basilic haché, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Mélangez aux fraises, concombre et crevettes et laissez au frais une heure minimum.  
Dressage : Servez en vous aidant du cercle de présentation. Sur chaque tartare, déposez une boule de sorbet et décorez de crevettes, de tomates-cerises et de pousses de petits pois.  
 
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs | Tags : tartare fraises et crevettes et sorbet basilic, rezak amirouche, chef du restaurant la route des épices, la route des épices, calais, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 22 juin 2023

M’semen au bœuf et épices

Pour 6 personnes
6 m’semen surgelées (crêpes feuilletées orientales), huile d’olive, 500 g de bœuf haché, 1 gousse d’ail, coriandre en poudre, cannelle, quelques feuilles de laitue, des radis, 200 g de yaourt grec, harissa
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle

m’semen au bœuf et épices,la cocotte,la voix du nord

Progression : faites chauffer les m’semen dans une poêle sans ajouter de matière grasse en suivant les indications du paquet et réservez-les. Dans une cuillère d’huile d’olive, faites cuire le bœuf haché, ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu de coriandre et de cannelle. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 10 minutes.  
Lavez et essorez la laitue. Préparez les radis, lavez-les et coupez-les en rondelles. Mélangez yaourt et une cuillère à café de harissa. Tartinez les m’semen de ce mélange. Couvrez les m’semen d’un peu de salade, d’un peu de bœuf et de rondelles de radis.  
Dressage : Fermez les m’semen en deux et dégustez-les quand la viande est encore bien chaude. Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’oignon blanc et des graines de grenade.

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : m’semen au bœuf et épices, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 12 juin 2023

Tarte à thym

Pour 6 personnes
1 oignon blanc, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, beurre, huile d’olive, sucre de canne, thym frais, farine, 3 pommes, 1 rouleau de pâte feuilletée, sel, poivre, parmesan râpé

tarte à thym,la cocotte,la voix du nord

Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tourtière, vide-pomme
Progression : Pelez les oignons et ciselez-les très finement. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle et faites fondre les oignons avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne. Ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça attache. Laissez mijoter une bonne dizaine de minutes avec un peu de thym. Il faut que les oignons soient bien confits, fondants. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez la tourtière. Lavez les pommes, enlevez les pépins à l’aide du vide-pomme et coupez-les en rondelles. Disposez le reste du thym, les pommes et les oignons. Salez et poivrez et recouvrez de la pâte feuilletée. Enfournez 35 minutes.  
Dressage : Retournez la tarte sur le plat de service, parsemez de parmesan et coupez en portions. Dégustez la tarte encore tiède.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Pizzas, tartes et tourtes | Tags : tarte à thym, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 06 juin 2023

Pluches de chips frites au zaatar

Pour 6 personnes
500 g de petites pommes de terre bio farineuses, 2 cuillères à soupe d’huile de friture, origan séché, sumac, sésame blanc ou doré, sel, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : épluche-légumes, four ou friteuse air-fryer, feuille de papier-cuisson

pluches de chips frites au zaatar,la cocotte,la voix du nord

Progression :  Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et essuyez-les très bien avec un torchon en éponge. Pelez-les en faisant des peaux un peu épaisses et tranchez toutes les pommes de terre jusqu’au cœur. Mélangez l’huile à un peu d’origan, sumac, sésame et sel. Frottez les pluches des pommes de terre de ce mélange et répartissez les pluches sur la feuille de papier-cuisson. Enfournez-la 10 minutes. Au bout des 10 minutes, vérifiez la cuisson des pluches. Si les pluches sont bien sèches, arrêtez la cuisson, sinon retournez-les et continuez un peu la cuisson. Poivrez avant de les servir.  
Dressage : proposez ces chips avec une sauce au fromage blanc.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : pluches de chips frites au zaatar, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 02 juin 2023

Houmous rouge

Pour 6 personnes
200 g de pois chiches secs, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe de tahineh, 1 petit chorizo plus ou moins fort, huile d’olive, paprika, poivre du moulin, 1 citron bio, 2 gousses d’ail
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-ail, presse-citron et blender

houmous rouge,la cocotte,la voix du nord

Progression : faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une nuit. Ensuite faites bouillir de l’eau avec une cuillère à café de bicarbonate de soude* et cuisez les pois chiches de 20 à 30 minutes. Ecumez régulièrement. Egouttez-les quand une fourchette passe à travers assez facilement et rincez-les. Épluchez l'ail et pressez le citron. Dans le blender, versez les pois chiches, le jus de citron, les gousses d'ail, le tahineh, le chorizo coupé en tout petits morceaux, du paprika et du poivre. Mettez le blender en route. Faites tourner jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Au besoin allongez avec un peu d’eau.  
Dressage : Servez l’houmous dans un grand ravier, faites un trou au centre, ajoutez quelques pois-chiches et un filet d’huile d’olive et proposez avec des gressins.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : houmous rouge, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 29 mai 2023

Rôti froid à la farigoulette

Pour 6 personnes
1 petit rôti de porc, 30 g de saindoux, sel, poivre, 10 gousses d’ail, piment séché, romarin, thym frais, 1 beau pain de campagne ou 6 petits pains algériens (khobz dar)
Préparation : 15 min- Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : trancheuse et grille-pain

rôti froid à la farigoulette,la cocotte,la voix du nord

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le filet du rôti et badigeonnez le rôti de saindoux. Salez-le un peu, poivrez-le et parsemez-le de piment selon votre goût. Déposez dans un plat qui va au four la moitié des gousses d’ail pelé, romarin et thym. Posez le rôti sur ces aromates puis répartissez le reste des aromates sur le rôti. Enfournez le rôti et laissez-le cuire 1 heure. Baissez la température pour arriver à 100°C au bout d’1 heure et laissez cuire encore 1 heure pour arriver à 3 h de cuisson. Arrosez-le de temps en temps. Laissez-le refroidir et rangez-le au réfrigérateur toute une nuit, histoire que la sauce se fige. Le lendemain tranchez très finement le rôti. Coupez le pain de campagne en 12 tartines, passez-les au grille-pain pour les toaster. Badigeonnez-les de sauce du rôti et d’ail écrasé et couvrez de fines tranches de rôti.
Dressage : Mangez ces pains avec des crudités.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord, Sauces, Viandes | Tags : rôti froid à la farigoulette, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 25 mai 2023

Soupe à la moutarde

Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 oignons blancs, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 grosses pommes de terre, 30 cl de crème liquide, 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, persil plat, pain  
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et mixeur plongeant

soupe à la moutarde,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le beurre dans le faitout et ajoutez les oignons ciselés. Rendez-les translucides. Ajoutez la farine, faites un roux rapide et versez le bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez le faitout et laissez bouillonner 20 à 30 minutes. Passez le bouillon au mixeur. A la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde (elle ne sera pas mixée et on continuera à voir les petites graines) et 30 cl de crème liquide. Mélangez bien.
Dressage : Servez la soupe en la parsemant de persil très finement ciselé et en proposant du pain toasté. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des tout petits lardons frits.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Soupes | Tags : soupe à la moutarde, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 15 mai 2023

Asperges du sud

Pour 6 personnes
1 kg de brisures d’asperges blanches (c’est bien moins cher que des belles asperges mais c’est moins beau), sel, thym, 4 anchois à l’huile, 4 œufs, 20 olives vertes, ail, poivre, 1 citron, ½ cuillère à café de harissa
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

asperges du sud,la cocotte,la voix du nord

Progression : Posez les asperges sur un torchon et pelez-les sans trop les bouger pour ne pas les casser. Lavez-les, coupez-les de façon égale et déposez-les dans le panier à vapeur de la cocotte-minute. Ajoutez 75 cl d’eau, du sel et du thym et mettez à chauffer. Dès que la vapeur s’échappe, baissez la température et comptez 8 à 9 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Faites cuire les œufs pour les avoir mollets. En 6 minutes, c’est fait. Ecalez-les et laissez-les refroidir. Pilez les anchois et l’ail. Coupez les olives en petits morceaux. Pressez le citron. Assemblez œufs coupés en morceaux, olives, anchois et ail. Ajoutez un peu d’huile, la cuillère à café de harissa et le jus de citron et poivrez.  
Dressage : Disposez les asperges dans les assiettes et répartissez le mélange anchois et œufs par-dessus.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : asperges du sud, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

samedi, 29 avril 2023

Tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’Antoine Luna, chef du Verlaine à Lille

Au Verlaine, près de Saint-Sauveur à Lille, d’abord on rencontre le patron, Yannick Evin. Il nous dit qu’ici y’a boire, à manger et à parler. Alors on parle avec Antoine Luna, le chef. Après un périple en Asie pour découvrir les spécialités culinaires de ce coin du monde, il arrive au Verlaine en 2018. Lui et Yannick donnent un coup de fraîcheur au lieu, aux recettes. Ils rendent visite aux producteurs du coin, ils goûtent à tout, font du fromage… Ils changent les horaires. A 12 h, c’est resto, salle comble et le soir, c’est bar avec planche de foie gras ou fumaison-maison. Boire, manger, parler, c’est fait et bien fait !  

tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’antoine luna,chef du verlaine à lille,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte,antoine luna,le verlaine,lille,place jean baptiste lebas

 
Tartare de veau et haddock à l’huile de cameline
Pour 6 personnes
300 g de veau (bavette, noix de veau…), 140 g de haddock, 1 pomme acidulée, 1 échalote, 1 bouquet d’aneth, 1 càs de moutarde à l’ancienne, 3 càs d’huile de cameline de la ferme du Duneleet, sel, poivre, 30 g de graines torréfiées de lin, sarrasin ou courge…)
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’antoine luna,chef du verlaine à lille,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte,antoine luna,le verlaine,lille,place jean baptiste lebas

Progression : Détaillez le veau en tout petits morceaux. Désarêtez, parez et enlevez la peau du haddock. Coupez-le en morceaux un peu plus gros que le veau. Détaillez la pomme en brunoise. Ciselez échalote et aneth. Assemblez veau, haddock, pomme, échalote et aneth. Mélangez moutarde, huile de cameline, sel et poivre.  
Dressage : Dans 6 assiettes, dressez la préparation dans un petit cercle. Ajoutez quelques pousses d’aneth et un filet d’huile de cameline et enlevez le petit cercle. Saupoudrez de graines torréfiées de lin.  
Conseil du chef : Ne jetez pas les parures du haddock. Faites-les infuser dans de la crème pour une base de sauce et pourquoi pas l’ajouter au tartare ?  

tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’antoine luna,chef du verlaine à lille,la cocotte,la voix du nord,le chef et la cocotte,antoine luna,le verlaine,lille,place jean baptiste lebas

 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Le Chef et la Cocotte, Légumes, légumes secs, Sauces, Viandes | Tags : tartare de veau et haddock à l’huile de cameline d’antoine luna, chef du verlaine à lille, la cocotte, la voix du nord, le chef et la cocotte, antoine luna, le verlaine, lille, place jean baptiste lebas | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 17 avril 2023

Brebis filo aux olives

Pour 6 personnes
12 feuilles filo, 300 g de fromage de brebis en saumure, 10 olives vertes dénoyautées, ½ citron confit épépiné, 1 gousse d’ail, 1 œuf, origan, poivre
Préparation : min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

brebis filo aux olives,la cocotte,la voix du nord

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Egouttez le fromage. Pelez et pilez l’ail. Dans le bol du hachoir, mélangez fromage coupé en morceaux, olives vertes, ail pelé et pilé. Ajoutez le morceau du citron confit détaillé en morceaux et l’œuf. Poivrez et ajoutez un peu d’origan. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème. Sur le bas de 2 feuilles filo superposées, déposez 1/6 ème de la crème et roulez le feuilleté pour enfermer la crème comme une enveloppe. Faites 5 autres feuilletés et déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four.  Faites cuire ces feuilletés 20 bonnes minutes pour les avoir bien dorés.  
Dressage : Dégustez ces feuilletés en entrée avec des pistaches ou des noisettes.  

Publié dans Crêpes, galettes, gaufres, Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, Fruits, fruits secs, La Cocotte, La Voix du Nord, Oeufs | Tags : brebis filo aux olives, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 13 avril 2023

Toasts au hareng fumé

Pour 6 personnes
1 hareng fumé, 100 g de fromage frais, 2 cornichons, poivre, pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, un peu de persil déshydraté ou ail ou ciboulette…
Préparation : 15 min - cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique

toasts au hareng fumé,la cocotte,la voix du nord

Progression : ouvrez le hareng fumé, enlevez les arêtes, la tête, la queue et la peau. Ecrasez la chair en la mélangeant avec le fromage frais dans le hachoir électrique. Poivrez selon votre goût. Coupez les cornichons en tout petites rondelles et réservez-les. Dans le rouleau de pâte feuilletée, découpez 12 petits cercles et des petits couvercles. Badigeonnez légèrement de jaune d’œuf. Parsemez les couvercles de persil, d’ail, de ciboulette… Faites-les cuire 10 minutes au four avec les petits cercles.  Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Tartinez les cercles de crème hareng-fromage. Disposez les rondelles de cornichons par-dessus et servez-les à l’apéritif ou en entrée.  
 
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Fromage, laitage, La Cocotte, La Voix du Nord, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : toasts au hareng fumé, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

mardi, 11 avril 2023

Rillettes à l’ail fumé d’Arleux

Pour 4 bocaux
2 kg de morceaux de porc un peu gras, 1 gros oignon, 1 tête d’ail fumé d’Arleux, 200 g de saindoux, 30 g de sel, 1 cuillère à soupe de muscade moulue, 4 g de poivre noir concassé
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 1 pilon et 4 bocaux d’une bonne taille (pot à confiture)

rillettes à l’ail fumé d’arleux,rillettes,ail,ail fumé d’arleux,la cocotte,la voix du nord

Progression : Coupez le porc en tout petits morceaux. Dans un faitout faites fondre le saindoux avec l’ail pelé et pilé et l’oignon pelé et ciselé.  Ajoutez les morceaux de porc, le sel et la muscade. Mélangez bien et couvrez le faitout. Laissez cuire 2 heures à feu doux. Mélangez régulièrement. En fin de cuisson ajoutez le poivre et écrasez la viande avec le pilon. Mélangez bien avec le saindoux.  
Répartissez la viande et le jus dans des bocaux tout propres. Fermez les bocaux de façon hermétique. Rangez-les au réfrigérateur quand ils ont refroidi.  
Dressage : Dégustez les rillettes avec du bon pain frais au bout d’une semaine ou offrez-les à vos amis.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Viandes | Tags : rillettes à l’ail fumé d’arleux, rillettes, ail, ail fumé d’arleux, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

dimanche, 09 avril 2023

Calamars à l‘encre de seiche

Plat incontournable des tapas en Espagne et des petiscos au Portugal, les calamars à l’encre de seiche saisissent par leur couleur intrigante et leur goût prononcé. Leur goût, c’est bien entendu au calamar qu’on le doit et la couleur est due à la petite quantité d’encre de seiche utilisée. L’histoire ne dit pas qui est la personne qui pour la première fois, a introduit l’encre dans la cuisine. Mais ajoutée au riz, aux pâtes…, l’encre transforme très élégamment n’importe quelle préparation. Trouvez-la en petits sachets dans les épiceries espagnoles ou portugaises ou chez les bons poissonniers.  

calamars à l‘encre de seiche,la cocotte,la voix du nord

 
Calamars à l’encre de seiche
1 citron, ½ bouquet de persil plat, 1 kg de calamars, huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 4 gousses d’ail, piment en poudre, 1 petit sachet d’encre de seiche
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min environ – Coût : * - Difficulté : *  

calamars à l‘encre de seiche,la cocotte,la voix du nord

Progression : Pressez le citron. Lavez et ciselez finement le persil plat. Coupez le calamar en petits morceaux de 2 ou 3 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de calamar et laissez cuire le temps que l’eau rendue s’évapore. En 10 minutes, c’est fait. Ajoutez alors le vin blanc, les gousses d’ail pelé et pilé et une pincée de piment. Ajoutez le contenu du sachet d’encre de seiche et mélangez bien. Laissez refroidir.  Terminez en versant un filet de jus de citron et en parsemant de persil plat ciselé.  
Dressage : proposez ce petit plat avec d’autres incontournables tapas comme les patatas bravas, les bocadillos au jambon, les piquillos,…

Publié dans Cuisine, Entrées, Europe du nord, La Cocotte, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : calamars à l‘encre de seiche, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 03 avril 2023

Smoothie betteraves et radis noir

Pour 6 personnes
2 grosses betteraves, jus de citron, ½ échalote, sel, 1 radis noir, 100 g de fromage frais, pavot ou sésame
Préparation : 15 min -Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur, blender et hachoir électrique

smoothie betteraves et radis noir,la cocotte,la voix du nord

Progression :  déposez les betteraves dans l’autocuiseur, couvrez-les d’eau. Salez et mettez l’autocuiseur en marche pour 30 minutes. Gardez un peu de jus de cuisson. Refroidissez les betteraves sous l’eau froide, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans le blender, ajoutez un peu de jus de cuisson, le jus de citron et l’échalote pelée et ciselée. Mixez finement pour obtenir une crème liquide et sans morceaux. Au besoin allongez d’un peu d’eau. Pelez radis noir, coupez-le en rondelles et passez-les au hachoir électrique avec un peu de sel et le fromage frais. A nouveau, ajoutez un peu de jus de citron. Versez la crème de betterave dans des jolis contenants et ajoutez une belle cuillère de crème de radis par-dessus.  
Dressage : Saupoudrez d’un peu de graines de pavot ou de sésame et servez en entrée avec des gressins.

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs | Tags : smoothie betteraves et radis noir, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 24 mars 2023

Flan de pois chiches et mes petits plats coréens

La cuisine coréenne, vous connaissez ?
La cuisine coréenne, l’OMS (l’organisation mondiale de la santé), l’a qualifiée de cuisine exemplaire en 
2004. Rendez-vous compte, c'est un mode alimentaire très sain, une nourriture variée riche en fibres et en produits fermentés. La fermentation augmente la valeur nutritionnelle de certains aliments et 
multiplie parfois même par 10 les vitamines et les antioxydants contenus dans ces aliments ! 
Toujours grâce à la fermentation, certaines substances néfastes à la santé disparaissent carrément et 
on digère plus facilement. Vive la fermentation ! 발효 만세 comme les Coréens disent.
Les coréens mangent beaucoup de légumes, peu de viande, ils trouvent les protéines dans le poisson et des fruits de mer. En respectant un ratio de 80/20, 80% d'aliments d'origine végétale, légumes, céréales, algues de fruits et 20% d'aliments d'origine animale, viande, poissons, crustacés, leur cuisine 
est donc exemplaire.
A tous les repas, les Coréens mangent du riz. Ce riz, ils l’accompagnent de banchan (le banchan le plus connu est bien évidemment le kimchi). Les banchan sont des p’tites préparations qui peuvent se 
trouver en nombre sur la table et qui se conservent bien plusieurs jours au frais, voire plusieurs mois. 
A tous les repas ils piochent dans leurs kimchi faits-maison. Le kimchi, le symbole de la Corée ! 
Avec plus de 200 façons de préparer les légumes dans la saumure, ils ne sont pas prêts de se lasser dece sirop-typhon de kimchi.
Très souvent les Coréens mangent des soupes, des soupes de légumes, avec des fruits de mer, du tofu,
de la viande parfois et ils y mettent souvent des pâtes ou des vermicelles…
Moins souvent les coréens mangent de la viande. Elle n’est là que pour accompagner le riz. 
Dans l’assiette des Coréens, on trouve aussi des champignons, du soja, des algues, du ….
La Cocotte ne va pas tout vous dire, elle vous laisse découvrir « mes petits plats coréens », un beau livre édité par Larousse.
Elle vous laisse saliver à la lecture de ses belles recettes simplement tentantes et à la vue de ses belles 
illustrations. 
Avec ce livre, découvrez ce qu’ils font avec le doenjang, le daïkon, l’enoki, le bambou… Apprenez ce qui se cache derrière bap, kimbap ou bibimbap… Sachez reconnaître l’omija, le jujube, le kaki…
Répétez après la Cocotte tous ces mots nouveaux : chunjang, naengmyeon, soegogi muguk…
Et ne faites plus cette tête d’ahuri quand on vous présentera des mandu guk, des jjimdak, ou pire encore des cheongpomuk muchim…
15 euros 95 pour une belle balade en Corée, franchement, c’est donné !
Mes petits plats coréens de So-Yeon Lee aux éditons Larousse

flan de pois chiches,la cocotte,la voix du nord

Pour 6 personnes

300 g de farine de pois chiches, 600 ml d’eau, 2 œufs, 50 ml d’huile d’olive, 100 g de fromage blanc, cumin et coriandre en poudre, sel, 1 yaourt nature, un peu de harissa
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuisson et plat à gratin de 20 cm environ de côté

flan de pois chiches,la cocotte,la voix du nord

Progression : Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat creux mélangez farine et eau avec un fouet. Ajoutez le fromage blanc, les œufs, l’huile d’olive et ½ cuillère à café de chacune des épices citées. Salez et mélangez vigoureusement. Déposez la feuille de papier-cuisson dans le petit plat à gratin et versez la préparation à la farine de pois chiches. Versez un petit filet d’huile d’olive sur le flan et enfournez pour 30 minutes. Laissez le flan refroidir à la sortie du four et coupez le flan en petits carrés de 3 cm.
Dressage : A l’entrée ou l’apéritif, accompagnez ce flan d’une sauce au yaourt et harissa.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, Gâteaux, pains, cakes..., La Cocotte, La Voix du Nord | Tags : flan de pois chiches, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Flan de pois chiches et mes petites plats coréens

La cuisine coréenne, vous connaissez ?  
La cuisine coréenne, l’OMS (l’organisation mondiale de la santé), l’a qualifiée de cuisine exemplaire en 2004. Rendez-vous compte, c'est un mode alimentaire très sain, une nourriture variée riche en fibres et en produits fermentés. La fermentation augmente la valeur nutritionnelle de certains aliments et multiplie parfois même par 10 les vitamines et les antioxydants contenus dans ces aliments ! 
Toujours grâce à la fermentation, certaines substances néfastes à la santé disparaissent carrément et on digère plus facilement. Vive la fermentation !  발효 만세 comme les Coréens disent.
Les coréens mangent beaucoup de légumes, peu de viande, ils trouvent les protéines dans le poisson et des fruits de mer. En respectant un ratio de 80/20, 80% d'aliments d'origine végétale, légumes, céréales, algues de fruits et 20% d'aliments d'origine animale, viande, poissons, crustacés, leur cuisine est donc exemplaire. 
A tous les repas, les Coréens mangent du riz. Ce riz, ils l’accompagnent de banchan (le banchan le plus connu est bien évidemment le kimchi). Les banchan sont des p’tites préparations qui peuvent se trouver en nombre sur la table et qui se conservent bien plusieurs jours au frais, voire plusieurs mois. 
A tous les repas ils piochent dans leurs kimchi faits-maison. Le kimchi, le symbole de la Corée ! 
Avec plus de 200 façons de préparer les légumes dans la saumure, ils ne sont pas prêts de se lasser de ce sirop-typhon de kimchi.
Très souvent les Coréens mangent des soupes, des soupes de légumes, avec des fruits de mer, du tofu, de la viande parfois et ils y mettent souvent des pâtes ou des vermicelles…
Moins souvent les coréens mangent de la viande. Elle n’est là que pour accompagner le riz. 
Dans l’assiette des Coréens, on trouve aussi des champignons, du soja, des algues, du ….
La Cocotte ne va pas tout vous dire, elle vous laisse découvrir « mes petits plats coréens », un beau livre édité par Larousse.
Elle vous laisse saliver à la lecture de ses belles recettes simplement tentantes et à la vue de ses belles illustrations. 
Avec ce livre, découvrez ce qu’ils font avec le doenjang, le daïkon, l’enoki, le bambou… Apprenez ce qui se cache derrière bap, kimbap ou bibimbap… Sachez reconnaître l’omija, le jujube, le kaki…
Répétez après la Cocotte tous ces mots nouveaux : chunjang, naengmyeon, soegogi muguk…
Et ne faites plus cette tête d’ahuri quand on vous présentera des mandu guk, DES jjimdak, ou pire encore des cheongpomuk muchim…
15 euros 95 pour une belle balade en Corée, franchement, c’est donné !
Mes petits plats coréens de So-Yeon Lee aux éditons Larousse

flan de pois chiches,la cocotte,la voix du nord,mes petites recettes coréennes,larousse

En attendant de vous acheter ce beau livre, une petite recette de pois chiches. 

Pour 6 personnes
300 g de farine de pois chiches, 600 ml d’eau, 2 œufs, 50 ml d’huile d’olive, 100 g de fromage blanc, cumin et coriandre en poudre, sel, 1 yaourt nature, un peu de harissa
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : fouet, papier-cuis
son et plat à gratin de 20 cm environ de côté

flan de pois chiches,la cocotte,la voix du nord,mes petites recettes coréennes,larousse

Progression : Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat creux mélangez farine et eau avec un fouet. Ajoutez le fromage blanc, les œufs, l’huile d’olive et ½ cuillère à café de chacune des épices citées. Salez et mélangez vigoureusement. Déposez la feuille de papier-cuisson dans le petit plat à gratin et versez la préparation à la farine de pois chiches. Versez un petit filet d’huile d’olive sur le flan et enfournez pour 30 minutes. Laissez le flan refroidir à la sortie du four et coupez le flan en petits carrés de 3 cm.
Dressage : A l’entrée ou l’apéritif, accompagnez ce flan d’une sauce au yaourt et harissa.  

Publié dans Cuisine, Cuisine du monde, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Sauces | Tags : flan de pois chiches, la cocotte, la voix du nord, mes petites recettes coréennes, larousse | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

lundi, 20 mars 2023

Salade de betteraves au riz soufflé

Pour 6 personnes
700 g de betteraves rouges, 1 betterave d’une couleur différente, 1 cuillère à soupe de riz long grain, huile de tournesol, vinaigre de cidre, sel, poivre, 100 g de bleu d’Auvergne, quelques noix de Grenoble
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur et poêle en fonte

salade de betteraves au riz soufflé,la cocotte,la voix du nord

Progression : lavez les betteraves et déposez-les dans l’autocuiseur. Couvrez d’eau, fermez bien l’autocuiseur et faites-les cuire 30 bonnes minutes. Vérifiez la cuisson en passant un couteau à travers. Laissez refroidir les betteraves et pelez-les. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer à sec la poêle en fonte. Quand elle est bien chaude, versez-y la cuillère bien remplie de riz. Mélangez en permanence le temps que le riz « pète ». Puis arrêtez la cuisson. Ça va très rapide. Préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Coupez le fromage en petits morceaux et décoquillez les noix.  
Dressage : Mélangez betteraves et vinaigrette. Ajoutez fromage, noix et terminez par le riz soufflé. Mangez aussitôt.  
 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, pâtes, riz, semoule | Tags : salade de betteraves au riz soufflé, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

jeudi, 16 mars 2023

Saumon Saint-Jacques

Pour 6 personnes
400 g de saumon frais, 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 15 cl de crème liquide, 5 cl d’huile de tournesol, 2 ou 3 branches d’estragon, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre blanc du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 coquilles Saint-Jacques vides

saumon saint-jacques,la cocotte,la voix du nord

Progression : Débarrassez-vous de la peau du saumon en passant entre elle et la chair du saumon un couteau bien effilé. Coupez le saumon en petits dés égaux. Saupoudrez-le du gros sel gris, mélangez et mettez au frais 12 heures. Lavez l’estragon et mixez-le avec l’huile dans le hachoir électrique. Salez et poivrez cette huile toute verte. Réservez. Les 12 heures passées, préchauffez le four à 200°C et répartissez les dés de saumon dans les coquilles Saint-Jacques. Versez un peu de crème liquide sur le poisson et versez également quelques cuillères d’huile à l’estragon. Couvrez de parmesan, poivrez et enfournez pour 15 minutes.
Dressage : Servez ces coquilles bien chaudes en entrée avec des petits croutons frits à l’ail.  

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Poissons, coquillages, fruits de mer | Tags : saumon saint-jacques, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

vendredi, 10 mars 2023

Saumon toucouleur

Pour 6 personnes
500 g de saumon bien élevé, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge, 1 betterave, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, graines de sésame blanc, noir ou doré, graines de pavot, de lin…
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

saumon toucouleur,la cocotte,la voix du nord


Progression : Déposez le saumon côté peau dans le fond d’un petit plat et saupoudrez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez-le mariner au frais toute une nuit. Le lendemain rincez le poisson, enlevez la peau et coupez le saumon en petits dés égaux. Répartissez les dés dans 3 bols. Dans le premier, ajoutez l’huile de pépins de courge et mélangez bien. Dans le deuxième, ajoutez des tranches de betterave pelée et un peu d’eau bouillante et dans le dernier, ajoutez le curcuma et encore un peu d’eau bouillante. Laissez à nouveau mariner 3 heures pour donner la couleur aux dés.
Dressage : disposez joliment les dés de saumon dans un plat de service en alternant régulièrement les couleurs. Saupoudrez de graines et servez à l’apéritif. 

 

Publié dans Cuisine, Entrées, Epices, herbes, aromates et condiments, La Cocotte, La Voix du Nord, Légumes, légumes secs, Poissons, coquillages, fruits de mer, Sauces | Tags : saumon toucouleur, la cocotte, la voix du nord | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Page précédente 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Page suivante