vendredi, 10 mars 2023

Saumon toucouleur

Pour 6 personnes
500 g de saumon bien élevé, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge, 1 betterave, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, graines de sésame blanc, noir ou doré, graines de pavot, de lin…
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Déposez le saumon côté peau dans le fond d’un petit plat et saupoudrez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez-le mariner au frais toute une nuit. Le lendemain rincez le poisson, enlevez la peau et coupez le saumon en petits dés égaux. Répartissez les dés dans 3 bols. Dans le premier, ajoutez l’huile de pépins de courge et mélangez bien. Dans le deuxième, ajoutez des tranches de betterave pelée et un peu d’eau bouillante et dans le dernier, ajoutez le curcuma et encore un peu d’eau bouillante. Laissez à nouveau mariner 3 heures pour donner la couleur aux dés.
Dressage : disposez joliment les dés de saumon dans un plat de service en alternant régulièrement les couleurs. Saupoudrez de graines et servez à l’apéritif. 

 

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samedi, 04 mars 2023

Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille

Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !  
Mambo miam miam, Rue de l'Hôpital militaire, 59000 Lille 

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Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.  
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.  

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Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille

Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !
Mambo miam miam rue de l'hôpital militaire 59000 Lille 

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Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.  
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.  

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lundi, 20 février 2023

Bricks d’andouillette et crème de maroilles

Pour 6 personnes
3 andouillettes, 6 feuilles de brick, 600 g de pommes de terre à chair farineuse, 25 à 30 cl de lait, sel, poivre, 1 petit maroilles, un peu de crème liquide et noix muscade, matière grasse
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : presse-purée, plaque de four et papier-cuisson

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Progression : Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire 20 minutes. Ecrasez-les en purée. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Ouvrez les andouillettes et débarrassez-vous du boyau. Ecrasez les andouillettes en petits morceaux. Mélangez-les à la purée. Assaisonnez comme il vous plaît. Déposez une belle quantité de purée à l’andouillette sur les feuilles de brick et formez des enveloppes pour enfermer la purée.  
Déposez-les sur une plaque qui va au four, garnie de papier-cuisson en les graissant très légèrement et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites fondre le maroilles coupé en tranches dans un peu de crème liquide et une pincée de noix muscade.  
Dressage : Servez les enveloppes d’andouillettes avec la sauce au maroilles et une belle salade de saison.  

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lundi, 06 février 2023

Célerisotto

Pour 6 personnes
1 boule de céleri-rave, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 citron, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 10 cl de vin blanc, 100 g de parmesan, un peu de jambon cru, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-citron et râpe à parmesan

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Progression : Pressez le citron et réservez. Pelez le céleri, coupez-le en tranches de 5 millimètres, ensuite en languettes et enfin en petits cubes réguliers. Faites bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon et le jus du citron pressé. Ajoutez les cubes de céleri et faites bouillir 20 minutes. Faites ensuite bouillir la crème liquide avec le vin blanc. Salez et poivrez et ajoutez les cubes de céleri grossièrement égouttés. Mélangez bien. Veillez à ce qu’il y ait une belle sauce onctueuse. Au besoin ajoutez un peu de jus de cuisson du céleri. Râpez très finement le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement du céleri.
Dressage : Servez le célerisotto couvert de parmesan en entrée ou en plat, garni de quelques morceaux de jambon cru.  

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jeudi, 02 février 2023

Saint-Jacques soupe

Pour 6 personnes
20 noix de Saint-Jacques avec le corail, beurre, huile, alcool (Cognac, Whisky,…), 1 cuillère à soupe de farine, 2 poireaux, 2 carottes, 1 panais, sel, poivre, ciboulette
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et mixeur plongeant

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Progression : Nettoyez les Saint-Jacques ou demandez à votre poissonnier de le faire. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les Saint-Jacques avec le corail. Faites à peine dorer et flambez-les avec l’alcool choisi. Saupoudrez de farine et versez 1 litre d’eau bouillante. Mélangez. Ajoutez les poireaux bien nettoyés et très finement ciselés. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 20 minutes. Retirez les noix de Saint-Jacques de la sauteuse et mixez la soupe très finement.  Pelez et râpez carottes et panais et incorporez-le à la soupe. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.  
Dressage : Versez la soupe dans de belles assiettes et décorez de ciboulette.  

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samedi, 24 décembre 2022

Saint-Jacques snackées et risotto crème de saumon fumé de Farid Arab, chef de l’auberge des vieilles poutres à Fournes en Weppes

  1.  
Au cœur du charmant village de Fournes en Weppes, en 2018, Farid Arab a posé ses valises pour reprendre l’Auberge des vieilles poutres. Ce chef quasi autodidacte (même s’il a suivi des cours chez de grands chefs) a gardé le personnel, le fumoir, quelques recettes emblématiques des lieux. Doucement il imprime sa façon de cuisiner et ses recettes. Loin des bouchons de la métropole lilloise, il travaille de beaux produits, conseille des accords mets-vins, propose une cuisine avec du goût et sans chichis. Ce qu’il aime ? « Mon métier est l’un des seuls qui lèvent toutes les frontières ».  

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Saint-Jacques snackées et risotto crème de saumon fumé
Pour 6 personnes
30 noix de Saint-Jacques avec le corail. Risotto : 500 g de riz arborio, 80 g de beurre, un peu d’huile, ½ oignon, fumet de poisson, 10 cl de vin blanc. Crème : 1 échalote, 10 cl de vin blanc, 100 g de saumon fumé, 50 cl de crème liquide, ciboulette ou persil, ½ citron, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : *  

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Progression : Faites rissoler l’oignon ciselé dans un peu de beurre et d’huile. Déglacez au vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et le fumet de poisson. Versez une louche sur le riz et laissez absorber le fumet. Répétez l’opération 6 fois sur 15 minutes. Ajoutez 80 g de beurre en petits morceaux et laissez encore 2 minutes. Pour la crème : Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir dans un peu de matière grasse. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le saumon en petits dés et le corail des St Jacques. Ajoutez la crème et laissez mijotez 10 minutes. Mixez, ajoutez 2 louches du bouillon et finissez au jus du citron. Salez et poivrez les St-Jacques. Faites mousser un peu de beurre et saisissez les St Jacques. Retournez-les et arrosez-les de beurre. En 2 minutes, c’est cuit.
Dressage : Servez le risotto, disposez 5 noix de St-Jacques par assiette et répartissez la sauce. Décorez de ciboulette ou persil ciselés.  

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jeudi, 22 décembre 2022

Velours rouge

Pour 6 personnes
600 g de carottes, 2 petites betteraves rouges crues, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, ¼ de cuillère à café de cannelle, 1 càc de cumin et coriandre en poudre, 1 bouillon-cube de légumes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 citron confit, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur et mixeur plongeant

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Progression : Si vos légumes sont bio, nul besoin de les peler. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans l’autocuiseur. Faites dorer l’ail sans le faire brûler, ajoutez le laurier, les épices et émiettez le cube de bouillon. Mélangez bien et ajoutez les légumes et le concentré de tomates. Couvrez d’eau et faites bouillir 30 minutes à couvert. Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-le dans l’autocuiseur. Enlevez le laurier et mixez finement les légumes pour avoir une belle consistance de velouté. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Poivrez.  
Dressage : Servez dans des bols en parsemant de coriandre fraîche et en offrant des rondelles de citron à presser.
 
 

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lundi, 28 novembre 2022

Bouillon déshydraté-maison

 

Pour 2 ou 3 petits bocaux

Vert de 3 ou 4 poireaux, épluchures de 4 pommes de terre, de 3 carottes, 3 navets et quelques branches de céleri avec les feuilles

Préparation : 15 min – Séchage : 5 à 7 h – Coût : * - Ustensiles : essoreuse à salade, papier-cuisson, déshydrateur ou four, petit hachoir électrique et 2 ou 3 petits bocaux stérilisés

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Progression : Vous venez de faire un pot-au-feu et vous n’avez pas envie de jeter les épluchures, voici une idée. Lavez très soigneusement vos épluchures. Essorez-les dans une essoreuse à salade puis épongez-les dans une serviette-éponge. Coupez-les en petits morceaux. Préchauffez le four à 50 à 60 °C ou démarrez le déshydrateur à cette température. Etalez les morceaux de légumes sur une feuille de papier-cuisson et faites-les déshydrater 5 heures environ. Quand les légumes sont bien secs, passez-les en plusieurs fois dans le hachoir électrique pour les réduire en poudre plus ou moins fine.  

Répartissez ce bouillon déshydraté dans les petits bocaux et rangez-les à l’ombre d’un placard. Piochez dedans quand vous voulez préparer une soupe ou une sauce.  

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lundi, 14 novembre 2022

Calamars ail et gingembre

Pour 6 personnes
1 kg de petits calamars, huile d’olive, 5 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre, poivre blanc, quelques tiges de coriandre fraîche. Facultatif : citron
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

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Progression : Nettoyez les calamars. Enlevez la peau violette des calamars en la poussant avec le pouce. Ça s’enlève très facilement. Pelez et pilez l’ail. Réservez-le. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites sauter les calamars. Quand toute l’eau qu’ils vont rendre s’est évaporée, arrêtez la cuisson. Normalement les petits calamars sont tendres et cuits. Ajoutez l’ail pelé et pilé et la pâte de gingembre. Poivrez comme il plaît. Lavez et ciselez la coriandre. Laissez tiédir les calamars et parsemez-les de coriandre avant de les servir.  
Dressage : Servez ces calamars tièdes à l’apéritif ou en entrée et proposez des rondelles de citron pour en presser le jus dessus.  

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jeudi, 10 novembre 2022

Aubergines aux noix et la Cocotte au salon du livre de Lumbres

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Cliquez donc sur l'affiche, vous saurez où retrouver la Cocotte ce dimanche 13 novembre.

Et ô bonheur, c'est trop beau, elle sera avec Frédérique Lardemer, Sébastien Naert du Téètras Magic et le seul, l'unique, le plus beau, GROTOTO ! 

Pour 6 personnes
2 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, 700 g de noix de Grenoble, 200 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, ½ de marjolaine, un peu de persil plat, poivre, vinaigre balsamique et graines de grenade
Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mandoline, poêle antiadhésive, casse-noix et hachoir électrique

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Progression : Lavez et coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm. Saupoudrez-lez de gros sel et laissez-les dégorger 2 à 3 heures. Rincez-les, égouttez-les et faites-les ramollir en les passant à la poêle 5 à 7 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive. Procédez comme ça pour toutes les tranches. Cassez les noix et hachez-les très grossièrement au hachoir. Mélangez au fromage frais, ajoutez les épices, un peu de vinaigre et les herbes. Déposez au bas de chaque tranche d’aubergine une quantité de farce aux noix et roulez les tranches pour enfermer la farce.  
Dressage : Déposez-les sur un plat de service, parsemez de graines de grenade et versez à nouveau un peu de vinaigre. Mangez tiède ou froid. Vous pouvez aouter un peu de paprika et/ou du cumin.  

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jeudi, 27 octobre 2022

Soupe ouille-ouille-ouille aïe-aïe-aïe

Pour 6 personnes
6 gousses d’ail, 1 kg de citrouille ou 1 potimarron, beurre, farine, ail des ours déshydraté, crème liquide, sel, poivre, huile de pépins de courge
Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Coût : *- Difficulté : *- Ustensiles : Presse-ail, épluche-légumes, râpe à légumes, cuillère en bois et mixeur plongeant

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Progression : Pelez et pilez les gousses d’ail. Coupez la citrouille en quartiers. Débarrassez-les des pépins. Pelez les morceaux et râpez-les. Dans un faitout, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l’ail pilé, laissez à peine dorer. Ajoutez ensuite 2 cuillères de farine. Faites un roux en versant de l’eau petit à petit. Versez environ 2 litres. Continuez en ajoutant la citrouille râpée. Couvrez le faitout et laissez cuire 25 minutes. Passez la soupe au mixeur. Ajoutez enfin l’ail des ours et la crème liquide. Salez et poivrez.
Dressage : Servez la soupe dans des bols u des assiettes creuses et versez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge dans chaque contenant. Dégustez cette soupe bien chaude.
 
 

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vendredi, 21 octobre 2022

Tarama-maison

 
Pour 6 personnes
125 g d’œufs de cabillaud fumés ou 125 g de pâte de tarama, 2 tartines de pain dur, un peu de lait, 1 jaune d’œuf, 10 cl d’huile de tournesol ou d’olive, 1 gousse d’ail, du jus de citron, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet manuel

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Progression : Mettez les œufs de cabillaud ou la pâte de tarama dans un bol et couvrez d’eau fraîche. Renouvelez l’eau régulièrement pendant 2 à 3 heures pour dessaler les œufs sans mélanger pour garder l’ensemble assez solide, compact. Dans un autre bol, déchiquetez le pain en petits morceaux et couvrez-les de lait pour les faire gonfler. Réservez. Au fouet montez le jaune d’œuf et l’huile comme une mayonnaise. Ajoutez l’ail pelé et pilé et un filet de jus de citron. Mélangez les œufs de cabillaud égouttés, le pain égoutté lui aussi et la mayonnaise. Poivrez comme il vous plaira.
Dressage : Servez ce tarama en proposant du pain toasté et des légumes crus pour les tremper dedans.  

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lundi, 17 octobre 2022

Blini roux-carottes

500 de carottes bio, 225 g de farine, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 30 cl de lait environ, sel, huile de tournesol, 200 g de fromage frais type Philadelphia, 1 oignon blanc, 30 g de flocons d’avoine, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Ustensiles : fouet électrique, poêle antiadhésive

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Progression : Faites cuire les carottes coupées en rondelles 20 minutes à l’eau bouillante salée. Il faut que la lame d’un couteau passe facilement à travers.  Egouttez, passez sous l’eau froide pour refroidir et écrasez à la fourchette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un plat creux, battez les jaunes d’œufs, ajoutez la farine, 1 pincée de sel, 2 càs d’huile et la levure chimique. Ajoutez aussi les carottes écrasées !* Ajoutez 20 cl de lait pour obtenir une belle pâte. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Faites chauffer la poêle antiadhésive avec un peu d’huile et déposez des cuillères de pâte pour former des blini. Retournez-les quand le dessus sèche et laissez cuire quelques instants. Faites toute la pâte de la sorte. Mélangez fromage frais, 10 cl de lait et oignon blanc pelé et ciselé, sel et poivre.
Dressage : Proposez les blini couverts de fromage frais à l’oignon et parsemés de flocons d’avoine torréfiés quelques instants auparavant. 

*La Cocotte a oublié de le dire dans le journal ! Horreur, malheur !

 

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lundi, 03 octobre 2022

Petits chaussons pepato

Pour 6 personnes
240 g de restes de pâte à pizza, 100 g de mozzarella, 100 g de mortadelle, 100 g de pecorino pepato jeune, feuilles de basilic, origan séché, huile d’olive, poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 7 à 8 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Divisez les 240 g de pâte à pizza en 6 et formez des petites boules. Farinez-les légèrement et mettez-les à lever sous un linge propre 2 heures. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 250° C. Coupez la mozzarella en petits morceaux et faites de même avec le pecorino et la mortadelle. Ecrasez du poing les boules de pâte à pizza et étirez-les un peu pour former des cercles de 12 à 15 cm de diamètre. Déposez-les sur une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Quand le four est bien chaud, enfournez les pâtons 5 à 7 minutes. Ils doivent bien gonfler. Dès la sortie du four, faites une incision sur les côtés des chaussons et farcissez-les de mozzarella, pecorino et mortadelle. Ajoutez quelques feuilles de basilic, une pincée d’origan et un filet d’huile d’olive. Refermez-les très vite et écrasez-les avec la paume de la main.  
Dressage : Poivrez-les et dégustez-les aussitôt. Le fromage a fondu un peu, c’est délicieux.  
 

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jeudi, 29 septembre 2022

Sablés rouges

Pour une vingtaine de petits biscuits
8 tomates séchées, 80 g de beurre, 100 g de farine bio type 65, 50 g de parmesan râpé, poivre ou piment de Cayenne, herbes de Provence
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-cuisson

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Progression : Faites bouillir un peu d’eau et couvrez-en les tomates séchées. Laissez-les regonfler quelques instants, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le beurre.  
Dans un plat creux, mélangez la farine, le beurre fondu et le parmesan. Ajoutez les morceaux de tomate, une pincée de poivre ou de piment et mélangez bien pour former une boule régulière. Emballez-la dans du film-plastique en formant un boudin et rangez ce boudin au réfrigérateur pendant 3 heures.  
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. Posez la feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four et dans le boudin de pâte, découpez une vingtaine de petites tranches. Posez-les sur le papier-cuisson, parsemez-les d’herbes de Provence et enfournez-les 12 minutes. Arrêtez la cuisson et laissez-les dans le four, porte ouverte.
Dressage : Proposez ces sablés à l’apéritif.  

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lundi, 19 septembre 2022

Pizza figues aux 3 fromages

Pour 2 pizzas

300 g de farine tipo 00, 1 petite cuillère à soupe de levure sèche de boulanger, environ 220 g d’eau tiède, 1 càs d’huile d’olive, 6 g de sel, 200 g de coulis de tomates, 200 g de carré d’Aurillac ou fromage bleu léger, 200 g de pecorino pepato, 2 boules de burrata, origan, 6 figues, quelques feuilles de basilic

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * 

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Progression : Faites votre pâte à pizza en mélangeant farine, levure délayée dans une tasse d’eau chaude, huile d’olive et sel. Ajoutez l’eau petit à petit et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et sans grumeaux. Coupez la pâte en 2, formez 2 pâtons et laissez-les gonfler 6 à 8 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 250° C minimum. Etalez les pâtons en 2 pizzas. Couvrez de coulis de tomate et de carré d’Aurillac et pecorino pepato coupés en tranches. Déchiquetez les boules de burrata et couvrez-en les pizzas. Saupoudrez d’origan. Enfournez pour 6 à 7 minutes. Lavez et coupez les figues en fins quartiers.

Dressage : Quand le fromage a fondu, sortez les pizzas du four et recouvrez-les aussitôt de quartiers de figues et de feuille de basilic grossièrement ciselé. Servez dans la foulée.

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jeudi, 15 septembre 2022

Crème d'oseille et cuisine d'autrefois à Saint-Hilaire sur Helpe avec la Cocotte

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A vos tablettes *!

Notez la date du vendredi 23 septembre. La Cocotte se rend à Saint-Hilaire sur Helpe, en Thiérache à l'invitation de la communauté de communes du cœur de l'Avesnois. Dans le cadre de la semaine du bien manger (voyez les liens juste ci-dessous), elle cuisinera des plats avec des produits du terroir, avec plaisir mais surtout avec vous.

Les places sont à réserver au 0327707321 ou en écrivant à jpignataro@coeur-avesnois.fr.

Cliquez sur ce lien-ci pour avoir le  programme ou sur ce lien-là. Et si vous cliquez sur les photos, vous aurez tous les renseignements.

Crème d'oseille

Pour 6 personnes 
300 g de feuilles d’oseille fraîchement cueillie, 30 g de beurre, 1,25 litre de bouillon de bœuf ou de légumes-maison ou 1 cube de bouillon émietté dans 1 litre d’eau chaude, 1 feuille de sauge, 2 jaunes d’œuf, 15 cl de crème liquide, sel, poivre
Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant

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Progression : Débarrassez-vous des 2 ou 3 cm de bout des tiges d’oseille. Plongez l’oseille dans l’eau, lavez bien et essorez-la. Coupez l’oseille en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oseille et faites-la revenir 5 minutes. Ajoutez alors 1 litre de bouillon et la feuille de sauge, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Enlevez la feuille de sauge et passez ensuite le contenu de la casserole au mixeur plongeant. Dans un bol, battez les 2 jaunes d’œuf, allongez à la crème et au reste de bouillon et versez dans la casserole d’oseille en mélangeant bien. Attention, le jaune d’œuf ne doit pas se figer. Salez, poivrez.
Dressage : Servez cette crème chaude ou froide parsemée d’herbes diverses et variées.
 
*Notez également la date du samedi 24 septembre pour ce restaurant éphémère à Dourlers. 3 chefs du coin vous partageront leurs recettes. La Cocotte connaît l'un des chefs et elle peut vous assurer que vous allez vous régaler.
Il se passe vraiment de très belles choses dans ce coin du Nord. Venez voir !

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lundi, 05 septembre 2022

Coriandre courgettes en crudités et la Cocotte et Sébastien Naert à la bonne Franck'ette à Marquillies

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Mardi 6 septembre, à 18 h 30, un mot d'ordre : Tous chez Coralie et Franck à la bonne Franck'ette à Marquillies. Vous pourrez découvrir l'univers de Sébastien Naert, éditeur, illustrateur, auteur,... de la maison d'édition le Téètras Magic et celui de la Cocotte. Ensemble ils répondront à toutes vos questions et ils vous dédicaceront leurs livres. Et tous ensemble, on dégustera un bon plat préparé par le chef Franck. Pensez à réserver au 0320869115. 

À la bonne Franck'ette, 87 rue Léon Bocquet

59  274 Marquillies 

 

Pour 6 personnes
2 belles courgettes, ½ cube de bouillon de légumes, huile d’olive, jus de citron, coriandre moulue, ¼ de bouquet de coriandre, piment en poudre, sel et poivre
Préparation : 10 min – cuisson : 10 à 12 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : passoire

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Progression : Faites bouillir 1 litre d’eau additionnée du demi-cube de bouillon de légumes. Lavez et pelez les courgettes. Si elles sont bio, ne les pelez pas. Coupez-les en petits cubes, plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire 10 à 12 minutes, le temps que la lame d’un couteau passe assez facilement à travers. Il ne faut pas que ce soit mou. Egouttez les courgettes dans la passoire et passez-les sous l’eau pour les refroidir rapidement. Faites une vinaigrette avec huile, jus de citron, sel, poivre, 1 cuillère à café de coriandre moulue. Mélangez la vinaigrette aux courgettes.
Dressage : Déposez les courgettes dans de jolies verrines, saupoudrez-les de coriandre fraîche finement ciselée et de piment en poudre selon vos goûts. Dégustez avec un bon pain oriental.

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jeudi, 01 septembre 2022

Tomates farcies à la roussette fumée

Pour 6 personnes
700 g de roussette ou 6 petites roussettes, 100 g de gros sel gris de Guérande, 6 tomates rondes, 200 g de fromage frais, poivre blanc. Pour faire fumer à froid : 250 g de sciure de hêtre
Préparation : 20 min – Fumage : 8 h – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : serpentin à sciure, fumoir, papier-aluminium et hachoir électrique

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Préparation : Lavez les roussettes et faites-les tremper 4 heures dans de l’eau fraîche additionnée de gros sel. Puis rincez-les bien et séchez-les grossièrement. Faites fumer la sciure et mettez les roussettes à fumer à froid au-dessus de la sciure pendant 8 heures. A la fin, enfermez les roussettes dans du l’alu et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur. Coupez le chapeau des tomates lavées, videz-les. Récupérez la chair des tomates mais pas le jus et réservez-la. Enlevez l’arête des roussettes. Mélangez chair des tomates et chair des roussettes. Ajoutez le fromage frais et le poivre et mixez longuement. Farcissez les tomates de cette crème.  
Dressage : Remettez les chapeaux sur les tomates et dégustez cette entrée toute légère et bien fraîche.

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