vendredi, 09 janvier 2026
Penne ail, anchois, fromage et poivre
Pour 6 personnes
500 g de pâtes (penne, macaronis ou autres tubes courts), 1 bouillon-cube, 2 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 1 briquette de crème liquide, 100 g de parmesan râpé, poivre concassé, sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout. Ajoutez le cube de bouillon. Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, pelez et pilez l’ail, rincez bien les anchois et réduisez-les en pâte en les écrasant. Prélevez une louche d’eau des pâtes et mélangez à l’ail et aux anchois. Allongez de crème liquide et ajoutez les ¾ du parmesan et une petite cuillère à café de poivre concassé. Égouttez les pâtes dès qu’elles sont cuites et mélangez-les à la sauce préparée. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Versez-les dans le plat de service, saupoudrez du reste de parmesan et terminez par un peu de poivre encore.
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samedi, 20 décembre 2025
Tempura de crevettes tandoori
Pour 6 personnes
24 belles crevettes, 3 càs de farine, 100 g de lait de coco, 1 œuf, ½ càc de levure chimique, 1 càs de poudre de tandoori, piment en poudre, noix de coco râpée, huile de friture
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes par fournée – Coût : ** - Difficulté : ** - ustensile : fouet électrique
Décortiquez les crevettes. Dans un plat creux mélangez farine, lait de coco, jaune d’œuf, levure chimique, tandoori, une pincée de piment et 30 g de noix de coco râpée. Fouettez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la préparation. Ajoutez les crevettes et mélangez pour qu’elles soient recouvertes de cette pâte. Faites chauffer l’huile de friture. Faites un test avec une crevette quand l’huile est bien chaude. Si la pâte reste bien autour de la crevette, c’est bon. Sinon ajoutez un peu de farine à la pâte. Faites dorer les crevettes 2 à 3 minutes et déposez-les sur du papier absorbant une fois cuites.
dimanche, 14 décembre 2025
Saint-Jacques d’Espelette
Pour 6 personnes
18 coquilles Saint-Jacques, farine, beurre, 1 oignon, 3 branches de persil plat, 1 patate douce, 20 cl de vin blanc sec, piment d’Espelette, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : mixeur plongeant et 6 assiettes creuses
Nettoyez les Saint-Jacques, séparez les noix du reste. Mettez 6 noix de côté. Lavez le reste (avec ou sans le corail, c’est affaire de goût) et faites-le bouillir dans 80 cl d’eau non salée. Filtrez. Farinez les 12 noix, faites-les sauter dans un faitout, dans un peu de beurre. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le persil plat effeuillé, la patate douce pelée et coupée en petits morceaux et le vin blanc sec. Mouillez avec l’eau et faites cuire 30 minutes. Mixez finement, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette. Au moment de servir, faites sauter les noix réservées. Assaisonnez, servez la soupe et répartissez les noix sur les assiettes.
dimanche, 30 novembre 2025
Open bar au citron et la Cocotte à Emmerin le samedi 6 décembre 2025
1 beau bar d’1 kg, 2 citrons jaunes bio, 3 fines tranches de lard italien poivré, huile d’olive, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 12 à 15 min – Coût : ** - Difficulté : *
Progression : débarrassez-vous de la tête, des entrailles, des nageoires et des arêtes du poisson et lavez-le très soigneusement. Lavez aussi les citrons et coupez-les en rondelles. Tranchez en petits morceaux le lard italien. Glissez à l’intérieur du poisson des rondelles de citron et des morceaux de lard. Huilez et assaisonnez légèrement. Posez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque qui va au four. Préchauffez le four à 200°C.
Comptez 5 minutes de cuisson d’un côté. Retournez-le et laissez-le encore 5 minutes. La chair du poisson doit être nacrée. Sinon prolongez un peu la cuisson.
Dressage : dégustez votre poisson du riz et des rondelles d’oignons doux.
dimanche, 16 novembre 2025
Galettes à la truite fumée et la Cocotte au salon du livre de Brebières ce samedi 22 novembre
250 g de farine de sarrasin, 25 cl d’eau, 25 cl de lait, 1 bonne pincée de sel fin, 1 œuf, beurre, 1 yaourt-nature, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 2 càs de jus de citron, poivre blanc, 300 g de truite fumée. Facultatif : pavot et sésame
Préparation : 20 min – Cuisson : 2 min par galette – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : fouet, galettière
Mélangez vivement au fouet sarrasin, eau, lait, sel et œuf. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures au réfrigérateur. Passé ce temps faites 6 belles galettes* dans la galettière avec un peu de beurre. Mélangez yaourt-nature, mascarpone et jus de citron et poivrez. Détaillez la truite fumée en lamelles. Garnissez-en les galettes, ajoutez un peu de sauce au yaourt et repliez les galettes.
Servez ces galettes parsemées de pavot et de sésame si vous vous en avez envie et offrez du cidre. Conseil : *faites-les à l’avance et réchauffez-les au dernier moment quand vous les garnissez.
mardi, 04 novembre 2025
Calamars à l’ail et soba soja
Pour 6 personnes
10 cl de sauce soja, 1 poivron vert, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 kg de calamars nettoyés, huile, coriandre moulue, gingembre mariné et poivre de Sechouan, 400 g de nouilles soba
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse
Faites bouillir de l’eau avec la moitié de sauce soja dans le faitout. Lavez et coupez le poivron en lamelles, pelez et ciselez les oignons. Pelez et pilez l’ail. Coupez les calamars en rondelles. Faites chauffer un peu d’huile dans la sauteuse et faites sauter poivron et oignons 5 minutes. Ajoutez le reste de sauce soja, les calamars et l’ail pilé. Faites sauter 5 minutes encore. Assaisonnez comme il plaît de coriandre, gingembre et poivre de Sechouan. Allongez avec un peu d’eau. Réservez au chaud et faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Servez nouilles, calamars et sauce.
jeudi, 09 octobre 2025
Ceviche tout rouge
Pour 6 personnes
6 petits rougets ou 600 g d’un gros rouget, sel rose, citron, 6 tomates, 1 poivron rouge, 1 piment rouge pas trop fort, huile d’olive, 1 oignon rouge, poivre rose, vinaigre de vin rouge
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune - Coût : * - Difficulté : *
Progression : Lavez et écaillez les rougets. Ouvrez-les en deux comme des filets. Enlevez têtes, entrailles, arêtes et nageoires. Coupez les rougets en petits dés, saupoudrez de sel et versez le citron pressé préalablement. Réservez. Coupez les tomates et videz-les de leur chair. Ensuite coupez-les en tout petits dés. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en tout petits dés. Ciselez le piment. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Assemblez rougets et légumes. Ajoutez un peu d’huile d’olive, de vinaigre rouge, salez et poivrez comme il vous plaira.
Dressage : Servez très frais avec de l’oignon rouge ciselé et du pain toasté.
lundi, 15 septembre 2025
Soupe de crevettes au gingembre
Pour 6 personnes
25 g de wakamé déshydraté, 1,5 l d’eau, 1 cube de court-bouillon, 1 morceau de 50 g de gingembre, 1 petit piment-oiseau, 1 càs de graines de coriandre, 1 citron, 1 kg de gambas, 250 g de nouilles de riz, 1 botte d’oignons nouveaux, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Plongez le wakamé dans un bol d’eau bouillante et laissez-le regonfler. Faites bouillir 20 minutes l’eau avec cube de bouillon, gingembre pelé, piment, graines de coriandre et jus du citron. Assaisonnez. Pochez les gambas dans le bouillon 5 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les nouilles de riz. Cuisez-les suivant les explications du paquet. À la fin de la cuisson égouttez le wakamé et ajoutez-le au bouillon avec les gambas, les nouilles, la botte d’oignons nouveaux ciselés. Ciselez les tiges et réservez. Couvrez le faitout, laissez un peu reposer. Servez dans de grands bols en parsemant des tiges d’oignons ciselées.
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dimanche, 07 septembre 2025
Soles mi figues-mi raisins
Pour 6 personnes
6 pommes de terre moyennes, beurre, huile, 24 tomates-cerises, 600 g de raisins blancs, 6 figues, sel et poivre, persil plat, 6 soles vidée, 2 càs de farine
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : *
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans une grande sauteuse dans un peu de beurre et d’huile. Ajoutez ensuite les tomates et les grains de raisins. Faites sauter 5 minutes et terminez par les figues. Salez, poivrez et parsemez de persil plat lavé et ciselé. Gardez au chaud. Passez les soles sous l’eau pour les laver et essuyez-les soigneusement. Passez-les dans la farine. Faites fondre beurre et huile dans la grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les soles 6 à 7 minutes, le temps que la chair du poisson soit nacrée. Servez les soles entourées des fruits et légumes chauds.
samedi, 30 août 2025
Truite au radis et sésame
Pour 6 personnes
3 truites, 50 g de sésame doré, 1 càs d’huile de colza, 3 càs de jus de citron, eau, poivre, 1 botte de radis
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites cuire les truites étêtées et vidées, 20 minutes à la vapeur. Laissez refroidir dans le réfrigérateur dans un plat hermétique. A l’heure du repas, enlevez la peau et les arêtes. Mixez le sésame avec les cuillères d’huile et citron. Allongez avec un peu d’eau pour obtenir une sorte de sauce plus ou moins épaisse. C’est vous qui voyez. Poivrez selon votre goût. Tartinez les morceaux de truite de cette préparation. Équeutez, lavez et coupez les radis en rondelles. Recouvrez les morceaux de truite de rondelles de radis.
Dressage : Servez ces morceaux de truite avec du pain toasté et le reste de sauce au sésame.
samedi, 16 août 2025
Crème de sardines sur canapé
Pour 6 personnes
6 belles sardines fraîches, sel fin, 2 citrons, quelques graines de coriandre, 150 g de fromage frais, crackers, poivre et paprika
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Coupez la tête et la queue des sardines. Ouvrez les sardines sur le côté et enlevez viscères et l’arête centrale avec les doigts. Salez-les. Coupez le citron en fines tranches et recouvrez-en les sardines. Ajoutez les graines de coriandre. Rangez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Enlevez les rondelles de citron et passez les sardines au hachoir électrique avec le fromage frais. Mixez pour obtenir une pommade.
Dressage : Tartinez les crackers de cette pommade, poivrez et saupoudrez de paprika.
vendredi, 08 août 2025
Pizza à la crème d’anchois et burrata
Pour 2 pizzas
400 g de farine, 7 g de sel, 5 g de levure sèche de boulanger délayée dans 50 g d’eau tiède + 150 g d’eau tiède, 1 petit bocal d’anchois au sel, 2 boules de burrata, poivre, feuilles de basilic frais
Préparation : 20 min – Cuisson : 7 min – coût : * - Difficulté : *
Progression : Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez sel et levure et versez l’eau. Pétrissez pour former une boule non collante. Coupez-la en 2 et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250° C. Etalez les pâtons à la main en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Rincez plusieurs fois les anchois, écrasez-les et mélangez-les à la burrata coupée en petits morceaux. Répartissez sur les 2 pizzas et passez-les au four 7 à 8 minutes.
Dressage : À la sortie du four, poivrez et parsemez de basilic frais.
lundi, 04 août 2025
Tarama d’avocat
Pour 6 personnes
1 citron, 3 avocats mûrs à point, 30 cl de crème liquide, 100 g d’œufs de cabillaud, persil plat, piment en poudre
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Progression : Pressez le citron. Couvez les avocats en 2, dénoyautez-les et râclez l’intérieur sans abimer l’enveloppe. Citronnez un peu l’intérieur. Mixez la chair des avocats avec le reste du citron. Montez la crème liquide en chantilly. Mixez les œufs de poisson dans le hachoir et ajoutez la chair des avocats. Lavez et ciselez finement le persil et incorporez-le au mélange. Ajoutez du piment comme il vous plaira. Mélangez cette préparation à la crème chantilly. Remplissez les demi-enveloppes d’avocats de la préparation au poisson. Gardez au réfrigérateur jusqu’à moment de manger.
Dressage : Décorez la préparation de rondelles de citron et proposez du pain toasté pour étaler le tarama d’avocat dessus.
mardi, 29 juillet 2025
Sandwich de riche
Pour 6 personnes
1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre, piment en poudre, 2 gousses d’ail, 2 belles tomates, feuilles de laitue et 12 tranches de pain et 600 g de chair de homard cuit dans 1 court-bouillon bien relevé
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : ** - Difficulté : *
Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Salez, poivrez, pimentez comme il plaît et ajoutez de l’ail pelé et pilé. Gardez au frais. Lavez et essorez quelques feuilles de laitue. Coupez-les en petites lanières. Lavez et tranchez finement les tomates. Toastez les tranches de pain. Déchiquetez la chair du homard. Mélangez la chair à la mayonnaise. Sur une tranche de pain, déposez un peu de laitue, 2 fines rondelles de tomate, 1/6ème de chair de homard. Recouvrez de 2 rondelles de tomate et terminez par une deuxième tranche de pain. Faites les 5 autres sandwiches de la même façon et régalez 5 de vos amis et vous-même.
mardi, 01 juillet 2025
Truite au fromage blanc
Pour 6 personnes
2 truites, sel, 1 gousse d’ail, quelques branches de persil plat, ½ citron confit, 150 g de fromage blanc, 50 g de fromage frais bien égoutté, poivre, tranches de pain de campagne
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuit-vapeur et hachoir électrique
Progression : Lavez soigneusement les truites et videz-les de leurs entrailles en les ouvrant sur le côté. Coupez la tête et la queue et faites cuire les truites 10 minutes à l’eau très peu salée, dans le cuit-vapeur. Laissez-les refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes. Passez la chair au hachoir et ajoutez l’ail pelé, le persil plat lavé et égoutté, le demi-citron confit et les deux fromages. Poivrez et ajoutez un peu de sel au besoin.
Dressage : Tartinez de ce mélange des tranches de pain toasté et servez aussitôt.
dimanche, 29 juin 2025
Crème de poivrons rouges et la Cocotte sur Météo à la carte
Tokyo, Melbourne, Bratislava, Hawaii, Kinshasa, Tanger, Lima, Nantucket, Lisbonne, Cucq... la Cocotte fait le tour du monde, s'arrête chez Ingrid et Bertrand Coustenoble de la ferme des mottes à Marquillies pour choisir ses pâtes, fait de la Nudelsalat et raconte tout à la télé. Quelle vie !
Merci France 3 !
Pour 6 personnes
1 bocal de 400 g de poivrons rouges pelés, 1 gousse d’ail, 6 anchois au sel, 100 d’olives noires et/ou vertes, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de jus de citron, poivre, origan, thym, pain de campagne. Facultatif : sel
Préparation : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Progression : Rincez, égouttez et épépinez les poivrons. Pelez l’ail. Rincez les anchois en renouvelant l’eau plusieurs fois. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Déposez tous ces éléments dans le hachoir, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron. Assaisonnez selon vos goûts avec le poivre, l’origan et le thym. Hachez jusqu’à obtenir une belle pommade sans trop de grumeaux. Salez si besoin. Toastez quelques tranches de pain de campagne et coupez-les en morceaux assez gros.
Dressage : Servez crème de poivrons et morceaux de campagne pour l’apéritif ou en entrée.
jeudi, 19 juin 2025
Poké wakamé
Pour 6 personnes
15 g de wakamé émietté (algue comestible qui gonfle dans l’eau), 500 g de haricots verts, 500 g de saumon ou de truite, 1 citron, huile de sésame, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, sésame blanc, noir ou doré
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - Difficulté : *
Progression : Faites tremper et regonfler le wakamé quelques instants dans l’eau. Faites cuire 10 minutes les haricots verts dans de l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons. Coupez le poisson choisi en petits cubes et couvrez-les de jus de citron. Laissez-les mariner 1 heure.
Mélangez un peu d’huile, vinaigre et moutarde. Allongez d’un peu d’eau du wakamé. Salez et poivrez. Mélangez poisson, haricots, wakamé égoutté avec la vinaigrette.
Dressage : Saupoudrez d’un peu de sésame et servez bien frais.
samedi, 07 juin 2025
Champignons et crevettes à l’espagnol
Pour 6 personnes
12 gros champignons, 1 citron, huile d’olive, 1 gousse d’ail, quelques tiges de persil plat, 12 gambas cuites et décortiquées, 2 tranches de jambon cru espagnol, 15 cl de crème liquide, poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min - Coût : * - Difficulté : *
Progression : coupez la queue des champignons et pelez-les. Citronnez-les pour éviter de les faire noircir. Pelez et pilez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites sauter les champignons quelques instants. Disposez-les tous dans le même sens, têtes dans le fond et disposez sur l’intérieur des champignons, les gambas et des petits morceaux de jambon déchiqueté. Ajoutez à nouveau un filet d’huile d’olive. Versez la crème liquide dans la sauteuse, parsemez d’ail et de persil, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Dressage : Mangez en tapas tièdes ou froids.
dimanche, 18 mai 2025
Crêpes aux moules
Pour 6 personnes
200 g de farine, 2 œufs, 1 càs d’huile, sel, 50 cl de lait, 10 cl de bière, 700 g de moules surgelées, 1 bouillon-cube, beurre, 1 oignon pelé et ciselé, 2 càs de farine, 15 cl de vin blanc, poivre, persil, fromage râpé
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez au fouet manuel 200 g de farine, œufs battus, huile et sel. Ajoutez le lait et la bière et faites 6 crêpes. Faites bouillir les moules 5 minutes dans de l’eau et le bouillon. Réservez. Dans une casserole faites fondre 25 g de beurre et faites dorer l’oignon. Ajoutez 2 càs de farine, faites un roux, versez 4 louches de bouillon des moules et le vin et laissez épaissir. Poivrez et ajoutez du persil. Au bas des crêpes, déposez des moules et ajoutez de la sauce à l’oignon. Rabattez les côtés des crêpes vers le centre et roulez-les comme les nems. Couvrez-les de fromage râpé, rangez-les dans un plat beurré et passez-les au four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes.
samedi, 12 avril 2025
Ceviche de Saint-Jacques aux agrumes de Jean-Paul Tetegan, chef du restaurant Félicie à Loos
Chez Jean-Paul Tetegan, jeune chef du très beau restaurant Félicie à Loos, la cuisine, c’est de famille. Il a toujours voulu faire comme son papa, travailler de beaux produits (les poissons viennent du propre bateau de pêche du restaurant), choquer les palais grâce aux épices et voir le sourire des clients quand on envoie les assiettes. Avec le temps, il essaie doucement d’imprégner ses origines togolaises aux menus qui changent toutes les semaines. Avec Thomas, le gérant, ils s’installent sur un coin de table, réfléchissent aux plats et créent tout eux-mêmes. Et tout ça, avec le sourire aux lèvres !
Ceviche de Saint-Jacques aux agrumes
Pour 6 personnes
Pour la vinaigrette aux agrumes : 2 cuillères à soupe de vinaigre pour sushi, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange.
Pour l’huile de cébettes : 2 cébettes avec le vert, 300 g d’huile d’olive. 18 noix de Saint-Jacques, 1 ou 2 radis blancs et pour la décoration : 2 ou 3 cuillères à soupe de sarrasin en grains
Préparation : 20 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensiles : Mandoline, blender et zesteur
Progression : Zestez les agrumes et mélangez les zestes aux éléments de la vinaigrette. Mixez au blender les cébettes avec leur vert et l’huile. Laissez mixer 10 minutes. Ça va chauffer un peu et la chlorophylle va donner une belle couleur. Assaisonnez. Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques, rincez-les et séchez-les. Coupez-les en médaillons. Passez le radis blanc à la mandoline pour avoir de fines rondelles.
Dressage : Dans des assiettes creuses, répartissez l’huile de cébettes. Par-dessus alternez rondelles de Saint-Jacques et rondelles de radis blanc. Versez un peu de vinaigrette. Enfin torréfiez quelques minutes une poignée de grains de sarrasin dans une poêle bien chaude, le temps que les grains éclatent et répartissez-les dans les assiettes.
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