La Cocotte

Enlevez la petite membrane violette présente sur les seiches, nettoyez bien les blancs de seiche, ouvrez-les en deux, au couteau faites des croisillons dessus et faites-les cuire en 3 ou 4 minutes, en les retournant souvent. Rapide et vraiment bon !

Pour 6 personnes 

Huile d’olive, 3 oignons, 2 carottes, coriandre en grains, ras el hanout, ail, 50 g de gingembre, 500 ml de coulis de tomates jaunes, eau, sel, poivre, 6 blancs de seiche bien nettoyés 

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle 

Préparation : Dans un faitout faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons pelés et ciselés, les carottes pelées et coupées en tronçons, 1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 2 càs de ras el hanout, 3 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre pelé. Versez le coulis de tomates et 500 ml d’eau, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes. Striez au couteau les blancs de seiche. Faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive quelques instants dans la poêle. Assaisonnez-les. 

Dressage : servez les blancs de seiche dorés et nappés de sauce jaune avec de la semoule, des petites pâtes style risoni ou langues d’oiseaux, du riz…