La Cocotte

Avec cette recette de mulet, la Cocotte prend soin de votre porte-monnaie. A pas plus de 5 euros le kilo, ce poisson a un goût très fin et vaut largement son cousin, le bar. Ne remerciez pas la Cocotte, elle est là pour ça !  

Pour 6 personnes 

3 mulets, 50 g de gros sel gris de Guérande, 1 jaune d’œuf, huile d’olive, quelques filaments de safran, 1 gousse d’ail, moutarde, poivre et 2 courgettes bio 

Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min + temps de saumurage – Coût : * - Difficulté : ** 

Progression : Nettoyez et videz les mulets. Enlevez la tête, la queue et les nageoires. Levez les filets et enlevez toutes les arêtes. Pour la saumure, salez-les et déposez-les dans un plat hermétique. Laissez-les au frais 48 heures. Rincez-les abondamment et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, l’huile, le safran, l’ail, la moutarde et le poivre. Pelez les courgettes en laissant un peu de peau pour faire joli.  Coupez les courgettes pour en faire des bâtonnets. 

Dressage : servez les filets de mulets très frais accompagnés de la mayonnaise et des bâtonnets de courgettes.