La Cocotte

Au bout de 3 ou 4 jours de dessalage il se peut que la morue ne soit absolument plus salée. Auquel cas, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Dans votre cuisine, c’est vous le chef. Et pour les pois chiches noirs, des producteurs de chez nous en produisent. A vous de les chercher. Dans les magasins bio, on en trouve très facilement. 

Pour 6 personnes 

500 g de morue à dessaler, 150 g de pois chiches blancs secs, 150 g de pois chiches noirs secs, 1 càs de bicarbonate de soude, 6 œufs, 1 bouquet de persil plat, des olives noires à la grecque, 1 oignon blanc, huile d’olive, 1 citron, sel et poivre 

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 à 40 min – Coût : * - Difficulté : * 

Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, côté chair dans le fond du plat. Renouvelez l’eau régulièrement pendant 3 jours. Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l’eau. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau avec le bicarbonate de soude 30 à 40 min. Ça accélère la cuisson mais vérifiez la cuisson. Au besoin prolongez-la. Égouttez et laissez refroidir. Faites bouillir la morue 10 min et débarrassez-vous de la peau et des arêtes. Faites des œufs durs et écalez-les. Lavez et ciselez le persil. Dénoyautez les olives. Pelez et ciselez l’oignon. Assemblez le tout. Arrosez d’huile d’olive et citron. Salez et poivrez.