La Cocotte

Tout l’art est dans le rouler du roulé. Bien tasser, bien rabattre, bien serrer et bien rouler. Comme un gros nem, vous dis-je, comme un gros nem.

Pour 6 gros roulés
Ingrédients : 100 g de farine type 55, 10 g de semoule très fine, ½ cuillère à café de sel fin, 15 à 20 cl d’eau, 1 kg d’épinards, huile, beurre, ail, 1 œuf, formage turc, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : de cuisine, crêpière, papier-cuisson
Faites une pâte très liquide en mélangeant farine, semoule, eau et sel. Ajoutez un peu d’huile. Faites chauffer la crêpière. A l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez un disque de pâte très fin sur la crêpière. Dès qu’il se détache des bords, retournez-le et faites-le cuire encore quelques secondes. Répétez l’opération 5 fois. Séparez ces crêpes par du papier-cuisson et couvrez-les d’alu quand vous les avez terminées.
Préchauffez le four à 200°c. Equeutez les épinards, lavez-les et coupez-les en lamelles. Faites fondre un peu de beurre dans un faitout et faites « tomber » les épinards. En moins de 5 minutes, c’est fait. Ajoutez une gousse d’ail pilé, un œuf, sel, poivre et 150 g de fromage turc émietté. Déposez les épinards dans le milieu, en bas d’une crêpe, rabattez les bords vers le centre et roulez en serrant bien pour former 6 gros « nems ». Faites-les dorer au four pendant 20 à 25 minutes. Dégustez-les avec une petite sauce au fromage blanc et herbes.

En cherchant bien, on tombe encore fin octobre, sur des maraîchers du coin qui font pousser de belles tomates bien charnues et bien juteuses.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tomates, 1 petit chou romanesco, crème fraîche ou fromage frais, sel, poivre, thym, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou hachoir électrique
Détachez les bouquets du chou. Coupez le gros des tiges et lavez les bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez le haut des tomates et videz-les soigneusement. Retournez-les pour qu’elles s’égouttent bien. Mélangez la moitié de la chair des tomates aux bouquets du chou romanesco. Puis passez ces deux ingrédients au blender ou au hachoir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, assaisonnez et farcissez les tomates de ce mélange.
Huilez légèrement un plat à gratin, déposez vos tomates farcies dedans, ajoutez du thym et enfournez pendant 20 minutes.
Vous pouvez mixer le reste de la chair des tomates, la faire chauffer avec un peu de thym et en napper les tomates une fois cuites. C’est un vrai petit bonheur, ces tomates !

Oh, si on n’a plus le droit s’amuser un peu, où va-t-on ? Moi, je m’en fiche, je fais ce que je veux avec mon rôti. Je le farcis si je veux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau rôti de porc, 200 g de lard fumé, 1 kg de pommes de terre moyennes, safran, paprika, sel et poivre, matière grasse.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites infuser quelques filaments de safran dans une tasse d’eau bouillante.
 Coupez le lard en petits morceaux. A l’aide d’un couteau qui coupe bien ou d’un pique à brochette, faites entrer tous ces dés de viande dans le rôti. Salez et poivrez le rôti, faites fondre la matière grasse choisie dans une cocotte en fonte et faites-y dorer le rôti de toutes parts. Ajoutez un peu d’eau et couvrez. Laissez cuire 1 petite heure à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les bien. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une autre petite cocotte et faites dorer les pommes de terre.
Ajoutez ensuite une grosse cuillère à soupe de paprika doux, salez, poivrez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, le temps que les pommes de terre se transpercent facilement. Puis juste avant de servir, ajoutez la petite tasse d’eau et les filaments de safran. Mélangez. Coupez le rôti en tranches. Vous verrez, il est tout rose grâce au lard dont il est truffé et servez avec les pommes de terre toutes rouges.

Pour vivre heureux, vivons cachés. Cachons poireaux, mozzarella et persil. Jamais on ne nous les prendra pas. Jamais nous ne nous rendrons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 œuf, 100 g de farine, 15 cl de lait, 10 cl d’eau, ½ cuillère à café de levure chimique, huile, beurre, 3 poireaux, 1 carotte, 300 g de chair à saucisse, 250 g de mozzarella, persil, sel, poivre et parmesan râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : *  - difficulté : * - ustensiles : fouet et crêpière
Mélangez  au fouet œuf, farine, lait, eau, levure chimique, une pincée de sel et un peu d’huile.
Faites 6 belles crêpes. Réservez sous du papier aluminium pour les garder bien souples.
Enlevez le bout touffu et une partie du vert des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur puis en tronçons et lavez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux. Ajoutez ensuite une carotte râpée et la chair à saucisse. Quand la viande est cuite, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis ajoutez un verre d’eau pour lier la sauce. Continuez avec la mozzarella coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Quand la mozzarella fondu, arrêtez la cuisson et ajoutez le persil ciselé.
Préchauffez le four à 180°c.
Déposez au centre de chaque crêpe une belle quantité de sauce aux poireaux et refermez les crêpes en rabattant les bords vers le centre. Retournez-les puis posez-les sur du papier-cuisson puis sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez les crêpes de parmesan et enfournez pendant 20 minutes. 

Quel intérêt de cuisiner le coquelet ? Me direz-vous. Ça cuit plus vite que le coq, ça cuit en entier dans une petite cocotte. Ah oui, j’oubliais, c’est bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 coquelets, 5 ou 6 feuilles de laurier frais, plusieurs branches de thym et romarin frais, 1 tête d’ail, 2 oignons jaunes, 25 cl de vin blanc, huile, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175°c. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y dorer quelques minutes les deux coquelets. Pendant ce temps, pelez les 2 oignons, coupez-les en 4, lavez les herbes et pelez la tête d’ail complète. Farcissez les coquelets du thym et du romarin. Déposez les feuilles de laurier dans le fond de la cocotte, posez les coquelets par-dessus, versez un verre de vin blanc, répartissez les gousses d’ail et les oignons tout autour, salez et poivrez, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pendant 1 petite heure.
A la sortie du four, écrasez grossièrement à l’aide d’une fourchette, les oignons et l’ail et mélangez ces deux ingrédients au jus de cuisson. Servez les morceaux de coquelets avec un gratin de légumes de saison ou des pâtes longues, style tagliatelle ou spaghetti.

Ne zappez pas l’utilisation du papier-cuisson… Sinon vos sardines risqueraient de coller dans le fond du plat et ça, on ne veut pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 belles sardines, 6 petites feuilles de brick, gros sel, thym-citron frais, crème fraîche, ciboulette, câpres en saumure, échalote, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier-cuisson
Coupez la tête des sardines, ouvrez-les avec un petit couteau, sortez les entrailles et passez un doigt sous l’arête pour l’enlever complétement, y compris la queue. Lavez les sardines soigneusement puis séchez-les sur un linge propre. Couvrez-les de gros sel et de thym-citron tout frais. Laissez-les deux heures au frais.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 160°c. Passez les sardines sous l’eau, séchez-les une nouvelle fois. Posez-en une sur chaque feuille de brick, peau côté feuille. Déposez ensuite une petite branche de thym et couvrez d’une sardine, poivrez. Fermez la feuille de brick en repliant les bords vers le centre, posez-les sur du papier-cuisson puis passez au four pendant 8 à 10 minutes.
Préparez une petite sauce avec l’échalote ciselée, 1 cuillère à soupe de câpres lavées et égouttées, la crème fraîche, la ciboulette ciselée, un peu de sel et de poivre. Servez les sardines aussitôt la sortie du four, accompagnées de la sauce.

On se connaît depuis suffisamment longtemps maintenant pour que vous me fassiez confiance, non ? Allez-y, cette tarte tatin, c’est une tuerie !

Pour 1 belle tarte tatin
Ingrédients : 1 grosse noix de beurre, sel, sumac, poivre blanc, 400 g d’échalions (variété d’oignon connue aussi sous le nom de cuisse de poulet), 600 g de poires Beurré hardy ou Comice rouge pas trop mûres, 1 rouleau de pâte feuilletée. Facultatif : fromage bleu (Roquefort, fourme d’Ambert, bleu des Causses, d’Auvergne…)
Préparation : 15 min – cuisson : 60 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Préchauffez le four à 175°c.
Beurrez la tourtière. Salez, poivrez et saupoudrez de sumac. Pelez poires et échalions et coupez ces deux ingrédients en 8 quartiers. Enlevez les pépins des poires.
Dans la tourtière, disposez en étoile poires et échalions en les alternant. Quand vous avez tout réparti, beurrez à nouveau encore un peu puis déroulez par-dessus la préparation un rouleau de pâte feuilletée. Rentrez les bords dans la tourtière et enfournez d’abord pendant 40 minutes. Puis baissez la température sur 100°c et laissez encore 20 minutes.
A la sortie du four, retournez la tarte tatin sur le plat de service, saupoudrez à nouveau d’un peu de sumac et si vous en avez envie, parsemez de brisures de fromage bleu. Dégustez tiède ou froid.

Rien que du naturel, Madame ! Garanti sans colorant, ni conservateur, joli à l’œil et bon au goût. Et tout ça pour trois francs, six sous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de haricots cocos à écosser, 1 betterave rouge crue, 2 gousses d’ail, 3 aubergines, saucisson à l’ail, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Ecossez les haricots, déposez-les dans la cocotte, couvrez-les d’eau, ajoutez les 2 gousses d’ail et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en rondelles. Faites-les frire quelques instants dans l’huile d‘olive, le temps qu’elles se ramollissent. Déposez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.
Pelez la betterave et coupez-la en fines rondelles.
Egouttez les haricots. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte, versez les haricots par-dessus puis recouvrez de rondelles de betteraves et des aubergines. Remettez une couche de rondelles de betteraves et terminez par de fines rondelles de saucisson à l’ail et un petit verre d’eau pour éviter que les haricots attachent dans le fond.
Salez et poivrez, ne remuez pas et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes, le temps que les haricots soient tendres et que les rondelles de betterave se laissent facilement transpercer.

Mais qu’est-ce que vous attendez là ? Vous n’êtes pas encore partis chercher vos citrons verts ? Allez, allez, on se dépêche !

Pour 2 ou 3 petits pots
Ingrédients : 500 g de citrons verts bio, gros sel, huile d’olive, feuilles de sauge et de laurier fraîches.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petits bocaux bien propres
Lavez soigneusement les citrons puis essuyez-les tout aussi soigneusement. Lavez les feuilles de sauge et de laurier également. Coupez les citrons en quartiers mais n’allez pas jusqu’au bout. Il faut garder les citrons entiers. Tenez-les bien dans la main et farcissez-les de gros sel.
Ensuite déposez dans chacun des bocaux, des feuilles de sauge et de laurier puis remplissez les bocaux de citrons au sel. Remplissez les bocaux jusqu’en haut et tassez bien pour que les citrons perdent un peu de jus.
Puis versez de l’huile d’olive jusqu’en haut. Il n’en faut pas beaucoup si vous avez bien tassé les citrons.
Fermez les bocaux puis mettez-les à l’ombre, à la cave ou dans un placard et oubliez-les un petit mois avant de les déguster, en petites quantités, coupés et ajoutés à différents plats, comme du poisson, des salades, des fruits au sirop. Des recettes vont bientôt arriver, soyez prêts. Je vous promets que l’odeur de ces citrons verts à l’ouverture des bocaux est à tomber. On en mangerait !

Vous en conviendrez avec moi, l’olive kalamiote et le raisin corinthien sont géographiquement faits pour s’entendre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau morceau de quasi de veau, huile d’olive, 50 g de raisins secs de Corinthe, 20 olives noires de Kalamata, branches de basilic, menthe et origan frais, sel et poivre. Facultatif : langues d’oiseaux et féta.
Préparation : 10 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faites bouillir de l’eau et faites-y gonfler les raisins secs.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer le quasi de veau en le retournant régulièrement. Puis ajoutez un petit verre d’eau. Couvrez et laissez braiser 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les raisins secs égouttés et gonflés et les olives. Salez et poivrez. Faites un beau bouquet ficelé avec le basilic, la menthe et l’origan et ajoutez le bouquet dans la cocotte.
Couvrez à nouveau et laissez encore 20 minutes. Retournez régulièrement le veau pendant le temps de cuisson.
Faites cuire les langues d’oiseaux puis lorsqu’elles sont égouttées, ajoutez une bonne poignée de fromage de féta râpé.
Au moment de servir, retirez le bouquet d’herbes et présentez le quasi de veau coupé en petites tranches avec des langues d’oiseaux au fromage de féta et nappez de sauce aux olives et raisins.

Quitte à vous régaler, sachez qu’en ajoutant un petit verre de Riesling alsacien dans la cocotte, vous atteindrez au moins le sommet du Mont Saint-Odile.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg à 1,5 kg de pommes de terre à chair fondante (Agata ou Monalisa…), 1 petit fromage de Munster, 6 tranches de lard fumé, 6 petites côtes de porc, beurre, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Enlevez la couenne des tranches de lard et coupez-les en deux. Faites fondre un peu de beurre dans la cocotte et faites-y dorer les tranches de lard.
Pendant qu’elles dorent, épluchez les pommes de terre. Lavez-les, séchez-les puis coupez-les en tranches assez fines (2 à 3 mm d’épaisseur).
Retirez la moitié des tranches de lard de la cocotte puis déposez sur celles qui restent dans la cocotte, la moitié des tranches de pommes de terre. Posez le reste du lard. Coupez le fromage de Munster en deux dans l’épaisseur et déposez-en une moitié sur le lard. Poivrez puis couvrez de pommes de terre et terminez par l’autre moitié de Munster. Répartissez les 6 côtes de porc, poivrez et couvrez.
Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes. C’est le temps qu’il faut pour que les pommes de terre soient fondantes et que le porc soit juste cuit.

Oui, Madame, vous avez bien lu ! Des oignons farcis à la merguez. C’est beau et bon, c’est bon et beau. Contrepèterie belge de bon goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux oignons, 6 ou 7 merguez, harissa, huile d’olive, 2 carottes, 2 navets, 6 pommes de terre moyennes, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 à 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pressez le citron et réservez. Pelez les oignons et évidez-les à la petite cuillère en évitant de les trouer. Hachez la chair des oignons et réservez-la. Sortez les merguez de leur boyau et farcissez-en les oignons. Pelez carottes et navets et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine et ajoutez une belle cuillère à café de harissa. Continuez avec la chair des oignons, les carottes et les navets. Mouillez avec le jus d’un citron et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les oignons farcis et les pommes de terre pelées et coupées en quartiers. Vérifiez qu’il y ait assez de sauce, au besoin ajoutez de l’eau. Salez, poivrez et laissez cuire encore une bonne trentaine de minutes. Dès que les pommes de terre se laissent facilement transpercer d’un couteau et que les oignons sont translucides, c’est cuit. C’est un plat complet, y’a rien à ajouter.

Choisissez des filets de poisson du moment. A Nausicaa, Mister Goodfish recommande le merlan ou encore l’églefin. Malin !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 à 800 g de filets de poisson, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, ½ citron confit, 4 tomates pelées, coriandre et gingembre en poudre, safran, olives vertes, 3 œufs, 12 feuilles de brick, beurre fondu, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : tourtière et pinceau
Faites cuire le poisson 10 minutes à la vapeur puis effeuillez-le. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez la gousse d’ail pilé, l’oignon pelé et ciselé, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le ½ citron confit en petits morceaux, une cuillère à café de coriandre et une de gingembre, les olives vertes coupées en morceaux et un peu de safran. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le poisson en morceaux et les trois œufs entiers. Mélangez.
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez une tourtière et déposez 2 feuilles de bricks dans le fond en les badigeonnant de beurre. Puis répartissez 8 feuilles de brick légèrement humidifiées pour les assouplir, tout autour des deux premières feuilles. Badigeonnez-les de beurre à chaque fois. Versez dans la tourtière la préparation au poisson, posez dessus les deux dernières feuilles et rabattez les huit autres vers le centre pour former une tourte. Badigeonnez de beurre le dessus de la pastilla et mettez au four pendant 30 minutes.

Hep, là-bas, toi ! Oui, toi ! Toi qui as les yeux collés sur ton écran d’ordinateur à lire la prose de la Cocotte, t’aurais pas envie qu’on te raconte une histoire ? Ou plutôt des histoires ? Tu voudrais pas en prime une petite recette sympa et originale ? Mais bien sûr que tu le veux. Tous les gens aiment qu’on leur raconte des histoires.
Alors imprime la recette d’aujourd’hui, la Linzer Torte est à faire urgemment, c’est une tuerie. Colle-la sur ton frigo, à côté de toutes les autres, éteins ton ordi ou mets-le en veille si tu sais où se trouve la touche « sleep » et va chez ton marchand de journaux le plus proche. Prépare 3,90 euros et demande-lui poliment un exemplaire du hors-série cuisine « Secrets de cuisine du Nord Pas de Calais » édité par la Voix du Nord. Retourne chez toi, laisse l’ordi éteint, installe-toi confortablement dans ton canapé et ouvre ce hors-série. Tu y découvriras  le contenu des valises de Vincenza et du mari de Marie-Sophie, le prochain défi culinaire de Fabienne, le totchiska de Guergana, les petits secrets du cheesecake de Marie, ce qui est écrit sur le tablier de Nadine, combien 75 grammes font chez Annie, qui a donné la recettes de boulettes de Liège à Cécile, la relation très spéciale que Viviane et jef entretiennent avec le beurre… Tu y apprendras peut-être pourquoi Marie-Laurence tourne la sauce toujours dans le sens des aiguilles d’une montre, pourquoi y’a un trou dans la cuillère d’Erik. Tu verras à qui Odile a offert des petits couteaux comme le sien, tu verras le beau cahier de grand-mère de Nathalie et qui surveille Marilo du haut de la hotte…
Tu y apprendras à parler créole avec Marie-Sophie, polonais avec Cindy, sicilien avec Vincenza, bulgare avec Guergana…
Ca et plein d’autres histoires et plein d’autres recettes. Ce n’est pas les contes des 1001 nuits mais ça te tiendra éveillée jusqu’à ce soir. Et au moment d’aller te coucher repue et comblée, n’oublie pas d’éteindre vraiment ton ordinateur. C’est que ça consomme, ces p’tites choses-là…
Et reviens demain chez la Cocotte, y’aura encore une recette. Et après-demain et après-après-demain...

La recette

Vous avez le droit de prendre n’importe quelle confiture de fruits rouges et vous avez le devoir de faire comme bon vous semble. C’est vous, le chef !

Pour une belle tarte
Ingrédients : 100 g de farine, 100 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre, sel, cannelle, le zeste d’1 citron, un clou de girofle pilé, 3 jaunes d’œuf, 100 g de beurre, 1 pot de 250 g de confiture de groseilles. Facultatif : sucre-glace
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : papier cuisson et tourtière
Mélangez la farine, les amandes, le sucre, une pincée de sel et de cannelle, le zeste d’un citron coupé finement et le clou de girofle. Battez les 3 jaunes d’œuf et ajoutez-les au mélange. Puis ajoutez le beurre bien ramolli et pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
Rangez-la dans un sac plastique et laissez-la durcir au réfrigérateur au moins 1 h pour pouvoir la travailler facilement.
Préchauffez le four à 180°c. Déposez du papier-cuisson dans le fond d’une tourtière et répartissez les 8/10 de la pâte dessus en remontant sur les bords de la tourtière. Versez le pot de confiture sur la pâte. Puis avec le reste de pâte, faites des languettes et posez-les sur la confiture pour faire des croisillons.
Enfournez pendant 40 minutes environ, le temps que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez d’un peu de sucre-glace au moment de servir.

Pisto basilicum, pistas basilicum, pistat basilicum, pistamus basilicum…  Je broie du basilic, tu broies du basilic, il broie du basilic, nous broyons du basilic….

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 200 g de fond de jambon ou une belle tranche de jambon blanc, ½ bouquet de basilic, 3 gousses d’ail, 300 ml de coulis de tomates, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Pour servir : parmesan râpé
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, pilon et mortier
Faites chauffer une marmite d’eau salée pour les pâtes. Moi, j’ajoute toujours un petit filet d’huile d’olive. Passez le jambon au hachoir. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites dorer quelques instants le jambon. Réservez.
Effeuillez le basilic et lavez les feuilles. Pelez l’ail. Passez ces deux ingrédients au mortier pour les réduire en « purée ». Mélangez-les au coulis de tomates, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 ou 3 petites noix de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le jambon mis de côté.
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Lorsqu’elles sont égouttées, mélangez-les à la sauce, faites-les réchauffer quelques instants et servez-les en proposant du parmesan.

Savez-vous manger ce chou à la mode, à la mode ? Savez-vous manger ce chou à la mode tout partout ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de feuilles de chou Kale, 1 barquette de petites tomates-cerises, huile de pistache, vinaigre blanc, 1 poivron rouge allongé, pistaches décortiquées, pécorino vieux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Séparez les petites feuilles du chou de leur tige. Jetez les tiges. Quand l’eau bout, plongez-y les feuilles détachées. Laissez-les bouillir pendant 5 à 7 minutes. Il faut qu’elles soient tendres mais pas molles.
Ensuite égouttez-les et plongez-les dans un bac contenant de l’eau et des glaçons pour conserver les feuilles bien vertes. Ensuite égouttez les feuilles de chou. Si les feuilles sont grandes, vous pouvez les couper en lanières. Mélangez-les à une vinaigrette faite avec l’huile de pistache (l’huile de sésame marche aussi) et le vinaigre blanc. Salez et poivrez.
Répartissez les tomates-cerises sur le chou. Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines rondelles et disposez-les sur la salade.
Terminez en ajoutant une belle poignée de pistaches et des petits copeaux de vieux pécorino.

Leçon d’italien : Chi va piano, va sano e va lontano. Traduction : Celui qui cuit la queue de bœuf des heures et des heures va se régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de beaux morceaux de queue de bœuf, 1 bouteille de bon vin rouge de Montepulciano, 1 kg d’oignons rouges, ½ tête d’ail, huile d’olive, farine, sel, poivre blanc, origan.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175°c. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir les morceaux de queue de bœuf. Quand ils sont dorés, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe  de farine et versez par-dessus la totalité de la bouteille de vin rouge.
Pelez les oignons rouges et ajoutez-les entiers dans la cocotte. Pelez la ½ tête d’ail et ajoutez les gousses entières. Salez, poivrez et mélangez.
Dès la première ébullition, ajoutez une belle branche d’origan, couvrez le plat et déposez-le dans le four.
Laissez-le 1 heure à 175°c puis baissez la température entre 90 et 100°c et laissez encore 3 h 30 à 4 h.
N’ouvrez pas la cocotte pendant ce temps. Puis au moment de manger, préparez des pâtes style tagliatelle.

La moule de Barfleur est, dit-on, une moule sauvage. Cela veut-il dire qu’elle ne se laisse pas facilement attraper ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules de Barfleur (grosses et blanches), beurre, 1 botte de céleri, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, quelques filaments de safran, 15 cl de crème liquide, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu la crème liquide et faites infuser le safran dans la crème.
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson.
Lavez et coupez le céleri (tiges et feuilles) en tout petits morceaux. Pelez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte et faites dorer les échalotes. Ajoutez les petits morceaux de céleri, la gousse d’ail pilé. Laissez fondre puis mouillez l’ensemble avec le jus de cuisson filtré des moules. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons pour que le céleri soit bien tendre. Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez le poivron rouge épépiné et coupé en fines lamelles, la crème liquide au safran et les moules décoquillées.

Ranger les légumes en strates et faire un dégradé de couleurs ne fait pas avancer le schmilblick mais ça fait du bien et ça fait beau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de pommes de terre, 350 g de carottes, 350 g de potiron, 12 portions de Vache qui rit, 15 à 20 cl de lait, sel, poivre blanc, paprika doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 verrines
Préchauffez le four à 180°c.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés d’1 cm de côté. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Faites la même chose avec les carottes mais laissez-les cuire un peu plus longtemps.
Faites fondre les portions de Vache qui rit et mélangez-les aux 15 à 20 cl de lait pour obtenir une crème fluide.
Pelez le morceau de potiron et coupez-le aussi comme les pommes de terre et les carottes.
Versez dans le fond des verrines un peu de mélange fromage-lait puis répartissez d’abord les carottes. Couvrez du mélange lait-fromage puis répartissez les morceaux de potiron. Remettez du mélange lait-fromage et terminez par les pommes de terre. Ça va du plus orange au moins orange et c’est beau. Versez le reste du mélange lait-fromage. Salez et poivrez et déposez une petite pointe de paprika doux. Mettez au four pour une trentaine de minutes, le temps que le dessus des verrines soit joliment gratiné. Servez avec une viande blanche ou une salade d’endives.

Où se trouve l’endroit chaud de votre cuisine ? Moi, c’est sur le four à pizza, entre la gazinière et la turbine à glace.

Pour 10 pains
Ingrédients : 300 g de farine, 5 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, eau, 100 g de fromage frais, 10 anchois au sel, origan, ail, poivre.
Préparation : 20 min + 2 h 30 de levée de la pâte – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mortier.
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez farine et sel, ajoutez la levure délayée et 15 cl d’eau environ. Formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Farinez-la légèrement, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 250°c.
Rincez les anchois, laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau pour enlever un maximum de sel. Pelez l’ail puis passez les anchois et l’ail au pilon. Mélangez les anchois et l’ail pilé au fromage frais, ajoutez une belle pincée d’origan et poivrez selon vos goûts.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 40 cm. Répartissez la crème anchois-fromage sur la pâte puis roulez-la en la serrant bien. Découpez 10 morceaux de 4 cm d’épaisseur. Aplatissez-les un peu, laissez-les lever à nouveau quelques dizaines de minutes puis enfournez-les pendant 8 à 10 minutes. Dégustez-les fourrés de roquette et de tomates en rondelles.