La Cocotte

Que faire pour se rafraîchir quand la température extérieure est caniculaire ? Boire de la soupe pour mettre son corps à la même température.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de haricots blancs secs, huile d’olive, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, citron, fromage de chèvre, olives noires, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou blender
Faites tremper les haricots toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les puis faites-les cuire 45 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Pelez et ciselez une gousse d’ail et l’oignon. Faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les haricots égouttés, ajoutez un peu d’eau et mettez à chauffer quelques instants.
Ensuite égouttez-les e ajoutez une gousse d’ail pelé, le jus d’un citron et un peu d’huile d’olive en filet. Salez, poivrez et à l’aide du mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtenir une belle purée onctueuse. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Servez chaud en parsemant de fromage de chèvre et d’olives noires ou vertes. Accompagnez de viandes grillées et de pain libanais. Ou allongez avec un peu d’eau pour obtenir un velouté à boire chaud ou tiède dans une verrine, toujours avec des petits morceaux de fromage de chèvre, filet d’huile d’olive, jus de citron et ail pilé.

Pizza aux couleurs de l’Italie, vert, rouge et blanc, servie par un cuisinier napolitain à la reine Marguerite, reine d’Italie et maman de Victor-Emmanuel III.

Pour 2 pizzas
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 5 g de levure sèche ou ½  cube de levure fraîche de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 6 g de sel fin, 20 cl de coulis de tomates, 2 boules de mozzarella, une belle poignée de feuilles de basilic frais, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure sèche dans une petite tasse d’eau. Si vous utilisez de la levure de boulanger, délayez-la dans un peu d’eau. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez le sel et la levure et versez l’eau petit à petit. Mélangez et formez une belle boule non collante. Coupez-la en deux et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine et déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures minimum. Sachez que plus elle lève, meilleure elle est. Coupez la mozzarella en tranches et déposez-les dans un égouttoir. Laissez-la s’égoutter le temps que la pâte lève.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 225°c. Etalez à la main les deux pâtons en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Garnissez-les de coulis de tomates, répartissez la mozzarella. Lavez et coupez très grossièrement les feuilles de basilic et parsemez-en les 2 pizzas. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, il faut que la mozzarella soit fondue et un peu dorée. Servez en proposant de l’huile pimentée.

J’fais des ronds, des p’tits ronds, encore des p’tits ronds, des ronds de première classe, des ronds de seconde classe…

Pour une vingtaine de ronds aux agrumes
Ingrédients : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 1 œuf, 5 g de levure chimique, 75 g de sucre pour la pâte, 1 blanc d’œuf, 350 g d’oranges et/ou citrons bio, 100 g de sucre pour le confit.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : emporte-pièce rond et papier-cuisson
Lavez les agrumes que vous avez choisis. Coupez les agrumes finement sans les peler et faites-les confire à feu doux, voire très doux, une petite heure dans les 100 g de sucre. Laissez refroidir et réservez.
Faites fondre le beurre. Mélangez farine, levure, sucre et beurre fondu. Ajoutez l’œuf entier. Formez une belle boule sans grumeaux. Placez-la dans un sac plastique et rangez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpez des ronds dans la pâte à biscuits. Avec la pâte qui reste, posez une petite languette pour former un bord à chaque biscuit. Badigeonnez-les de blanc d’œuf. Déposez-les sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10 minutes. Quand ils sont juste dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Puis remplissez le « creux » des biscuits avec le confit d’agrumes. Mangez-les froids.

De l’art de la boulette ! Peu de choses procurent un plaisir aussi intense que celui de faire des boulettes. Peu de choses sauf les déguster…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de porc haché, 500 g de bœuf haché, 1 œuf, 50 g de chapelure, 1 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de paprika doux, origan sec ou frais, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril ou barbecue
Versez la tasse de lait sur la chapelure et laissez gonfler quelques instants. Assemblez les deux viandes, cassez l’œuf entier par-dessus. Ajoutez les deux cuillères à soupe de paprika et la chapelure avec le lait. Saupoudrez allègrement d’origan, salez et poivrez et mélangez vigoureusement la préparation. Formez 18 belles boulettes régulières, laissez-les se raffermir un peu au réfrigérateur et faites-les griller quelques instants sur un gril ou sur un barbecue. Retournez-les souvent et veillez à ce qu’elles ne sèchent pas.
Accompagnez les boulettes d’une belle salade de pommes de terre avec un peu de chou blanc finement émincé, de poivrons rouges pelés et épépinés qui ont mariné dans un peu d’huile d’olive et des rondelles d’oignons doux.

On ne peut pas toujours avoir des idées de salades d’été mais on peut avoir la chance de lire la Voix du Nord jusqu’au bout et de découvrir cette recette.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Roseval, Charlotte ou Noirmoutier, 1 concombre, gros sel, 1 œuf, moutarde, huile de tournesol ou colza, quelques branches d’aneth et ciboulette, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les pommes de terre. Faites-les cuire à la peau 20 minutes dans de l’eau bouillante un salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, pelez le concombre, s’il n’est pas bio. Coupez-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez « dégorger » 2 heures.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le jaune en mayonnaise avec une cuillère à café de moutarde, sel, poivre et 10 cl d’huile. Réservez au froid. Montez le blanc d’œuf en neige ferme puis ajoutez-le délicatement à la mayonnaise. Elle sera toute légère… Enfin elle semblera plus légère ! Lavez les deux herbes et ciselez-les finement. Ajoutez-les à la mayonnaise.
Rincez les concombres pour enlever le sel, pressez-les entre les mains pour enlever un maximum d’eau. Pelez les pommes de terre et coupez-les de la taille des demi-rondelles de concombre. Mélangez légumes et sauce et parsemez d’un peu de ciboulette.
Mangez aussitôt. Ou si vous ne mangez pas cette salade aussitôt, gardez vos légumes au frais et faites votre sauce au dernier moment.

Si vous présentez l’omelette coupée en petites portions, servez votre plat en disant fièrement Ole ! Il a parfaitement sa place dans les tapas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 longanisses (saucisses épicées espagnoles), 4 pommes de terre moyennes, 2 oignons, safran, 6 œufs, sel et poivre, tranches de pain de campagne, 1 gousse d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau et pelez-les.
Réservez.
Coupez les longanisses en rondelles. Faites-les frire dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Il y en a suffisamment dans ces saucisses. Quand elles sont dorées, mettez-les de côté.
Faites infuser une dizaine de filaments de safran dans une petite tasse d’eau très chaude.
Pelez et ciselez les oignons et mettez-les dans la poêle avec les pommes de terre coupées en rondelles. Faites dorer l’ensemble quelques instants puis remettez les rondelles de longanisse.
Battez les 6 œufs entiers dans un plat creux. Ajoutez-leur les filaments de safran égoutté, salez, poivrez puis versez le mélange dans la poêle. Laissez votre omelette cuire doucement et arrêtez la cuisson quand le dessus de l’omelette n’est plus liquide.
Servez avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail.

Tout se mange dans un petit artichaut. Mais là, on évide le centre et on le farcit de fromage. Tout doux, tout crémeux, tout délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts de Sicile (petits et violets), 2 citrons, un peu de fromage bleu (Roquefort ou bleu d’Auvergne), un peu de lait, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez la queue des artichauts en en laissant 2 centimètres. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 centimètres. Avec un citron coupé en deux, citronnez allègrement le centre de l’artichaut pour éviter qu’il ne noircisse. Déposez-les face dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole, pour les faire cuire (vous l’aurez compris…) à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition.
Préchauffez le four à 180°c. Ecrasez 100 g de roquefort et mélangez avec 3 ou 4 cuillères à soupe de lait pour obtenir une crème épaisse. Répartissez cette crème dans les artichauts, poivrez puis passez ces artichauts au four quelques instants, le temps que le fromage fonde et dore un peu.
Servez aussitôt.

Homme, barbecue, femme, tajine. Homme, content faire barbecue, femme, contente homme content. Homme, femme, heureux, amoureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haut-de-côtelettes ou de poitrine d’agneau, huile d’olive, crème d’ail, coriandre en grains, 500 g de gros champignons de Paris, 500 g de petites pommes de terre, 500 g de carottes, 1 citron, menthe, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : barbecue et tajine
Mélangez 5 cl d’huile d’olive à une cuillère à soupe de crème d’ail et une de graines de coriandre. Badigeonnez les morceaux de viande avec cette marinade, salez, poivrez et laissez mariner 3 heures au frais. Au bout de ce temps, préparez le barbecue.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans le tajine et faites-y dorer les champignons. Aspergez-les de jus de citron puis réservez-les. Remplacez les champignons par les pommes de terre et carottes pelées et coupées en morceaux. Faites dorer, salez, poivrez et ajoutez quelques graines de coriandre et un peu d’eau. Couvrez le tajine et laissez cuire 20 à 25 min, le temps que l’agneau cuise sur le barbecue.
Au moment de servir, remettez les champignons dans le tajine. Parsemez de quelques feuilles de menthe ciselée et servez avec l’agneau grillé.

Avec votre mayonnaise, vous voulez quelques crevettes ? Oh oui ! Elle est si légère qu’on se passe de n’importe quel accompagnement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de belles crevettes fraîches ou déjà cuites, 10 cl d’huile de tournesol, 1 œuf, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre, 1 avocat bien mûr, ½ citron, piment en poudre, 3 cl de vodka.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min  – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : fouet et mixeur électrique
Faites cuire les crevettes 5 minutes dans de l’eau frémissante salée. Egouttez-les puis décortiquez-les. Réservez. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, décortiquez-les tout simplement.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Faites une mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde et de l’huile versée en filet. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de piment en poudre. Montez le blanc en neige puis ajoutez-le à la mayonnaise, elle paraîtra toute légère.
Ouvrez l’avocat en deux, dénoyautez-le et pelez-le puis écrasez-le au mixeur électrique ou à la fourchette s’il est bien mûr. Pressez le demi-citron et mélangez-le à l’avocat mixé. Assemblez avocat et mayonnaise, mélangez puis versez dans cette préparation les 3 cl de vodka.
Dans 6 petites assiettes, disposez les crevettes et une petite verrine de sauce à la vodka et servez très, très frais.

La Cocotte le répète souvent mais si elle ne se connaissait pas, elle s’inviterait à manger, elle se préparerait ce dessert et elle se dirait merci.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes bio, 25 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre brun, 2 cuillères à soupe de raisins golden, quelques capsules de cardamome, 25 cl de lait de coco.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais.
Lavez et coupez les carottes dans la longueur puis en très petits morceaux. On pourrait les râper mais c’est mieux si on sent encore les morceaux. Si elles sont bio, nul besoin de les peler. Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez les carottes. Saupoudrez de sucre brun puis ajoutez les raisins dorés. Mélangez, laissez le sucre se dissoudre. Pendant ce temps, ouvrez une dizaine de petites capsules de cardamome et récoltez les petites graines à l’intérieur, ajoutez-les dans la casserole avec le bâton de cannelle. Laissez cuire à découvert le temps que le sucre se caramélise.
Enfin versez les 25 cl de lait de coco, mélangez et laissez le lait s’évaporer encore quelques minutes. Mettez les carottes en verrine et servez-les tièdes ou froides, avec une glace à la pistache et des pistaches broyées par-dessus.

Petits anneaux salés d’Italie, les taralli existent aussi en version sucrée. L’odeur qui se dégage du four à la cuisson est proprement insupportable !

Pour une quarantaine de taralli
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 10 cl d’huile d’olive, 15 cl de vin blanc sec, 7 g de sel.
Facultatif : piment de Cayenne en poudre, graines de sésame, origan séché.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé
Mélangez La farine, le sel, l’huile d’olive et le vin. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule compacte et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine.
Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Prélevez des petits morceaux de pâte et formez des boudins de 10 à 12 cm de long puis fermez-les pour former des anneaux. Plongez-les dans l’eau par paquet de 10 ou 12, attendez qu’ils remontent à la surface et égouttez-les sur un linge propre. Ensuite déposez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Si vous voulez, saupoudrez-en quelques-uns de piment, d’autres de sésame ou d’origan séché et enfournez pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, laissez refroidir les biscuits dans le four, porte ouverte et dégustez-les à l’apéritif. C’est absolument craquant !

Décimètre en main, découpez des carrés de 4 cm de côté. Attention, j’ai bien dit 4 cm ! Si vous dépassez cette taille, ce ne sera pas bon.

Pour 60 biscuits
Ingrédients : 150 g de farine type 80, 100 g de farine type 55, 5 g de levure chimique, 3 g de sel fin, 100 g de beurre fondu, 50 g de graines de courge grillées et broyées, poivron séché broyé ou paprika, 1 bonne cuillère à soupe d’huile de pépins de courge.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : roulette cannelée
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez les deux farines, la levure chimique, le sel et le beurre. Ajoutez les graines de courge (toutes prêtes en sachet ou broyez-les vous-même grossièrement) et une bonne pincée de poivron séché broyé. Terminez par la cuillère à soupe d’huile de pépins de courge. Attention, ça colore tout ! Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non-collante. Enfermez-la dans un sachet plastique et laissez-la 2 heures au frais.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Etalez la boule de pâte sur un plan fariné en une couche de 4 ou 5 mm et découpez à l’aide de votre roulette cannelée des petits carrés de 4 cm de côté. Déposez-les sur du papier-cuisson et enfournez-les pendant 12 minutes. Au sortir du four, laissez refroidir sur une grille et dégustez vos carrés à l’apéritif.

Boulghour, boulghour, mon amour ! Tes petits grains me plaisent, ton goût me fait un effet fou. Boulghour, je t’aimerai toujours.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de boulghour, beurre, 1 poignée de raisins secs, du 4-épices (poivre, muscade, clou de girofle et cannelle), 1 cuillère à soupe de miel, 200 ml de coulis de tomates, ail, piment, gingembre, sel et poivre. Facultatif : pignons
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau très chaude pendant une trentaine de minutes. Faites cuire le boulghour dans une casserole en le couvrant d’eau. Ajoutez-en si nécessaire. En 15 minutes, ça devrait être cuit. Salez, poivrez, ajoutez un peu de beurre, les raisins secs égouttés et 1/2 cuillère à café de 4-épices. Mélangez et réservez au chaud.
Faites chauffer dans une casserole, la cuillère de miel, ajoutez une gousse d’ail pelé et pilé, 20 g de gingembre pelé et mixé au hachoir électrique, le piment selon vos goûts et le coulis de tomates. Laissez cuire 20 minutes. Salez et poivrez.
Puis mélangez le boulghour à la sauce. Ou nappez le boulghour de cette sauce. Parsemez de pignons grillés à sec. Mangez ce boulghour avec des viandes grillées, brochettes, merguez et une belle salade de concombre à la menthe…

A moins que votre four ne marche à pédales, il n’est pas nécessaire de rester 3 heures devant, à regarder le carré cuire. Vous pouvez faire plein d’autres choses.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carré de côtes de porc d’1 kg environ, huile, thym, laurier, sauge, 3 oignons jaunes, 3 oignons rouges, 1 tête d’ail, sel et poivre.
Préparation : 5 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et plat à four
Préchauffez le four à 150°c. Incisez en petits losanges la peau du carré. Ensuite badigeonnez-le d’un peu d’huile. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y dorer le carré de porc de tous les côtés. Déposez le carré dans le plat à four.
Débarrassez les oignons de leur première peau. Déposez-les dans le plat autour du carré. Faites de même avec l’ail. Ajoutez quelques branches de thym, quelques feuilles de sauge et de laurier, 2 cuillères à soupe d’huile et 5 à 10 cl d’eau, salez, poivrez et mettez au four. Laissez d’abord 1 heure à 150°c. Puis baissez la température sur 120°c et laissez 1 heure, baissez à nouveau sur 100°c et laissez encore 1 heure.
Arrosez régulièrement le carré avec le jus de cuisson. Et au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Au bout des 4 heures, le carré est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et très facile à découper. Et sous leur peau, l’ail et les oignons sont fondants. Un bonheur !

La Cocotte a utilisé un grand plat arabe pour la galette mais ses compétences en vocabulaire culinaire oriental sont limitées. Vous utiliserez donc une tourtière.

Pour une grande galette
Ingrédients : 2 courgettes, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 œufs entiers, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de farine type 55, 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche, cumin moulu, 1 gros oignon doux, menthe séchée, ½ sachet de levure chimique, graines de sésame doré, beurre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et très grande tourtière
Préchauffez le four à 175°c. Lavez les courgettes. Si elles ne sont pas bio, épluchez-les, sinon ne les épluchez pas. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Battez les deux œufs à la fourchette puis mélangez-les aux courgettes. Ajoutez le fromage de frais écrasé, les cuillères des 2 farines, 1 cuillère à café de cumin moulu et le ½ sachet de levure chimique. Salez, poivrez et mélangez bien.
Beurrez la tourtière ou déposez du papier cuisson dans le fond. Versez la pâte à la courgette, étalez-la régulièrement. Pelez et coupez l’oignon doux en très fines rondelles, disposez-les joliment sur la galette. Saupoudrez d’un peu de menthe séchée et d’une bonne poignée de graines de sésame doré.
Enfournez pendant 20 bonnes minutes. Puis laissez la galette refroidir avant de la couper en losanges réguliers pour la servir en apéritif, tiède ou froide.

Travaillez vos pamplemousses au dessus d’un récipient. Comme ça, vous récupérerez plein de jus et vous pourrez vous en servir pour la recette.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pamplemousses roses, 3 avocats mûrs à point, 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, 1 citron.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : ** - ustensile : couteau bien aiguisé
Pelez les pamplemousses à vif. Pour cela, coupez le dessus et le dessous des pamplemousses puis avec un petit couteau bien aiguisé, coupez la peau en suivant l’arrondi des fruits. Enlevez toutes les traces de membrane blanche. Puis tranchez la chair des pamplemousses en suivant les membranes blanches intérieures. Vous obtenez de beaux quartiers de pamplemousses nets et sans peau. Essayez de récupérer le jus des pamplemousses qui coule des quartiers de fruits.
Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les puis pelez délicatement les moitiés d’avocats. Coupez-les ensuite en tranches fines.
Alternez dans des assiettes ou un grand plat, tranches d’avocat et tranches de pamplemousse. Mélangez le miel, le jus récupéré des pamplemousses et le jus de citron et répartissez vite ce jus sur cette salade de fruits pour ne pas que les avocats noircissent. Mettez cette salade au frais avant de la servir.

Un p’tit morceau de strudel au mars et ça repart. Y’a des fruits secs, y’a du sucre et surtout y’a du chocolat. C’est bon pour ce qu’on a.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine type 45, 10 g de levure du boulanger, 15 cl de lait, 1 pincée de sel, 2 pommes, 2 barres de Mars, 30 g de noisettes décortiquées, 30 g de cacahuètes non salées.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée. Dans un plat creux, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait à la levure et une pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Au besoin, ajoutez un peu de lait. Couvrez la boule de pâte et laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit chaud de la maison.
Puis au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Etalez-la en un grand rectangle. Enlevez le cœur des pommes à l’aide d’un vide-pommes, lavez et coupez les pommes en fines rondelles. Répartissez-les sur la pâte puis continuez avec les noisettes et les cacahuètes très grossièrement broyées. Coupez au couteau les barres de Mars en fins morceaux et disposez-les sur la tarte. Pliez la pâte comme si vous faisiez un strudel et déposez-la sur du papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 12 à 15 min.
Servez des portions de tarte avec une boule de glace-vanille ou un peu de crème fouettée.

Laissez aller vos talents de décorateur, de peintre, de graphiste et faites de cette salade un moment euphorique pour vos invités.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 œufs, 250 g de riz, sel, 1 oignon rouge, 250 g de saucisse de jambon, 250 g de tomates-cerises, huile, 1 yaourt-nature, moutarde, câpres, curry, poivre, 100 g de crevettes grises.
Préparation : 15 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : *
Faites dessaler une cuillère à soupe de câpres dans une tasse d’eau. Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Faites cuire 6 œufs pour qu’ils soient durs (8 à 10 min). Préparez une mayonnaise avec le jaune du septième œuf, la moutarde et 10 cl d’huile. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de poudre de curry. Versez le yaourt dedans et mélangez.
Egouttez le riz et faites-le refroidir en le passant sous l’eau froide. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Coupez les tomates-cerises en deux et la saucisse de jambon en tout petits dés. Mélangez-les au riz puis disposez le riz sur un plat. Ecalez les œufs, coupez-les en deux, posez-les côté intérieur sur le riz, répartissez la mayonnaise allégée au yaourt par-dessus et décorez de câpres égouttées et de crevettes grises.
Vous pouvez ajouter du piment de Cayenne dans le curry pour épicer ce plat ou choisir un curry très épicé. A vous de voir !

Pour certains, écosser les petits pois procure un plaisir intense. Pour la Cocotte, c’est écosser les fèves. Mais là, elle se prive de ce plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves, quelques feuilles de sauge fraîche, huile d’olive, gros sel, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de harissa, ½ citron confit, persil plat et menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min environ – coût : * - difficulté : *
Coupez la queue des fèves et enlevez les fils comme si vous prépariez des haricots verts. Lavez les fèves puis coupez-les en morceaux de 3 à 4 centimètres. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu de gros sel et quelques feuilles de sauge, couvrez d’eau et faites cuire 10 minutes environ à partir de l’ébullition. Puis égouttez-les et enlevez la sauge.
Pelez et pilez deux gousses d’ail, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer l’ail. Ajoutez la cuillère de harissa puis ajoutez les fèves égouttées. Faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Arrêtez la cuisson. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat, faites de même avec la menthe. Coupez le demi-citron confit en petits morceaux.
Ajoutez ces trois ingrédients aux fèves. Servez la salade tiède ou froide. Pas besoin de la poivrer, la harissa se chargera de relever le plat.

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres chez Bernard et Nicolas Desnave, le Petit Bruxelles à Sainte-Marie Cappel « On n’est pas bien, dans les Flandres ? »

Mais si, qu’on est bien ! Et si en plus, on s’arrête au Petit Bruxelles, sur la route de Sainte-Marie Cappel, on va passer un sacré bon moment. Toute la famille Desnave, père, mère, fils et fille, font tourner ce grand restaurant avec une bonhomie communicative. « Tout est fait-maison, Madame ! »  Les poissons sont fumés sur place, les herbes aromatiques, les fleurs comestibles poussent dans le jardin. « Tout est frais. Oui, Madame ! » Pour le plaisir de cuisiner, ils créent plus d’une centaine de recettes par an ! Et parmi elles, cette recette aux abricots créée tout dernièrement : « Ca, c’est vraiment un beau dessert de restaurant. » Bernard et Nicolas le diront, Michèle et Viviane acquiesceront, la Cocotte vous le confirmera, ce dessert à la fois croustillant et fondant, « c’est une tuerie ! »

Le Petit Bruxelles, route nationale, Sainte-Marie Cappel

Dacquoise aux abricots rôtis au miel des Flandres
Pour 8 personnes
Ingrédients : dacquoise : 45 g de farine, 150 g de poudre d’amande, 135 g de sucre glace, 90 g de vergeoise, 225 g de blanc d’œuf. Mousseline : 25 cl de lait, 70 g de sucre, 25 g de farine, 3 jaunes d’œuf, 200 g de beurre. Abricots rôtis : 10 abricots, 20 cl d’eau, 200 g de miel, 4 bâtons de cannelle, 4 fleurs de badiane.

Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * difficulté : *

Rôtissez les abricots avec le miel, l’eau et les épices 25 min dans un four à 150°c.
Mélangez et tamisez poudre d’amande, farine et sucre glace, montez les blancs en neige et incorporez-y la vergeoise. Assemblez mélange à la poudre d’amande et œufs en neige, étalez-le sur du papier-cuisson, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30 min à 170°c.
Pour la mousseline, faites bouillir le lait, mélangez les jaunes avec le sucre et la farine et incorporez-les au lait bouillant, fouettez énergiquement 4 minutes puis incorporez la moitié du beurre et mettez au frais 2 heures. A la sortie du réfrigérateur, mettez la crème dans un batteur et montez celle-ci avec le beurre mou restant.
Pour le dressage : découpez 2 disques identiques dans la dacquoise. A la poche à douille, garnissez un disque de mousseline, étalez 16 moitiés d’abricots rôtis, recouvrez d’un peu de mousseline et déposez le second disque. Mettez au frais.
Mixez le reste des abricots avec le jus, passez au chinois et servez en coulis avec le gâteau.

Texte : Odile Bazin
Photographe : PIB