La Cocotte

Un petit conseil comme ça, en passant, ajoutez un peu de parmesan dans votre chapelure, ne salez donc pas et régalez-vous encore plus.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poireaux pas trop gros, 1 branche de thym, 6 fines tranches de jambon blanc ou braisés, 2 œufs, chapelure, sel, poivre, huile de friture.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier absorbant, friteuse
Débarrassez les poireaux de leur bout touffu, enlevez une grande partie du vert (gardez-le pour une soupe ou un bouillon) et coupez-les de la taille des tranches de jambon. Passez-les sous l’eau. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur avec une branche de thym. Laissez-les entièrement refroidir sur du papier absorbant et enroulez-les dans le jambon. Battez deux œufs dans une assiette. Passez les poireaux dans les œufs battus, égouttez-les sommairement puis passez-les dans la chapelure. Faites-les rapidement frire dans l’huile bien chaude de la friteuse, le temps qu’ils soient joliment dorés. En 5 minutes, c’est fait. Séchez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez et servez-les chauds ou tièdes avec une salade et une petite sauce au yaourt, aux herbes et aux câpres.

Ne vous fatiguez pas à peler la courge bio. La peau est tendre et passe sans rechigner au moulin à légumes, au mixeur ou au presse-purée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de courge butternut bio, 500 g de pommes de terre Bintje, 25 cl d’eau, 1 œuf, 150 g de fromage frais, parmesan (facultatif), de la muscade moulue, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : épluche-légumes, presse-purée et plat à gratin
Coupez la courge en deux, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Déposez les légumes dans une casserole, couvrez-les d’un grand verre d’eau, salez et couvrez la casserole. Mettez-la à cuire 20 minutes environ, la pointe d’un couteau doit passer facilement à travers les légumes. Passez-les au presse-purée. Ajoutez l’œuf entier, le fromage frais, une pincée de muscade moulue et poivrez légèrement. Mélangez très vigoureusement. Préchauffez le four à 200° C. Beurrez le plat à gratin, versez la purée et couvrez-la d’un peu de parmesan. Faites cuire le gratin jusqu’à ce qu’il soit doré et servez avec une viande grillée et/ou une salade.

Du lait de coco à gogo, du sucre de canne parfumé, des carottes râpées fin, un citron vert acidulé et vlan, un flan sous les tropiques !

Pour 10 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 boîte de 400 ml de lait de coco, 20 cl de lait, 3 œufs, 150 g de farine type 55, 125 g de sucre de canne, cannelle, 1 citron vert, 200 g de fromage frais.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : épluche-légumes, fouet électrique, tourtière et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180° C. Pelez et râpez les carottes. Mélangez-les au lait de coco, ajoutez lait, jaunes d’œuf, farine, sucre (gardez-en un peu pour le glaçage), et une bonne pincée de cannelle. Montez les trois blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Tapissez la tourtière de papier sulfurisé, versez-y le mélange carottes-coco et enfournez 30 minutes. Laissez le flan entièrement refroidir dans le four puis au réfrigérateur.
Pressez le citron. Fouettez vivement fromage frais, citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre. Démoulez délicatement le flan sur un plat de service et répartissez le mélange au fromage frais sur le flan.

Retenez bien, je veux qu’on inscrive sur ma tombe « Ci-gît la Cocotte, créatrice de l’Hémisphère Nord au bon Maroilles de chez elle. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit Maroilles, 40 cl de crème liquide, piment fort ou paprika, poivre blanc, 3 feuilles de gélatine. Facultatif : 2 spéculoos, 1 ou 2 endivettes.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule* à 6 dômes en silicone
Plongez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 15 minutes.
Grattez un peu le Maroilles, coupez-le en fines tranches et déposez-les dans une casserole. Versez la crème par-dessus, (vous pouvez la fouetter avant pour l’aérer), faites chauffer doucement et mélangez jusqu’à ce que les tranches de fromage aient fondu. Poivrez et ajoutez une pointe de piment ou de paprika.
Égouttez la gélatine, pressez les feuilles entre vos mains pour bien les essorer et ajoutez-les à la casserole de fromage. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait disparu. Versez dans le moule à 6 dômes, laissez refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures.
Démoulez délicatement, saupoudrez d’un peu de spéculoos écrasés. Servez sur du pain toasté et accompagnez ces dômes d’une salade d’endives bien vinaigrée.

Aujourd'hui, c'est dimanche, c'est aujourd'hui que je vous vois à la Maison du Marais ? C'est aujourd'hui qu'on cuisine ensemble ?

* Mes beaux dômes de maroilles ont été réalisés dans des beaux moules en silicone venant d'une célèbre marque de vente à domicile qui commence par Tupp et qui finit par Ware. Vous voyez de quoi je parle ? Très souples (logique,  me direz-vous,  parce qu'en silicone)  mais en même temps suffisamment rigides,  on les pose sur une plaque à pâtisserie,  on les remplit et hop,  au four.  On fait cuire,  on sort du four,  on laisse refroidir et hop,  au frais !  Un bonheur à démouler !

Tous les parfums de ces chaussons se trouvent dans la tapenade. Choisissez-la bonne ou faites-la vous-même. C’est tellement meilleur !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine type 55 ou 65, ½ cube de levure fraîche du boulanger, 20 à 25 cl d’eau, 5 g de sel, 200 g de tapenade noire, 300 g de mozzarella, 1 bouquet de basilic, origan séché.
Préparation : 25 min + repos de la pâte – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez la levure et le sel. Versez l’eau jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante. Séparez-la en 6 portions, formez des boules, déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 240° C. Étalez les 6 boules en fines galettes de 20 cm de diamètre. Tartinez chaque demi-galette de tapenade, couvrez de mozzarella coupée finement et de feuilles de basilic, saupoudrez d’origan séché. Repliez les galettes et scellez-les joliment. Enfournez-les 8 à 10 minutes. Mangez aussitôt.

- « Allo, la Cocotte, j’vous téléphone pour vous dire que je vais faire votre tourte au Maroilles. Ça me dit bien, ça m’a l’air rudement bon. »

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 800 g de pommes de terre Bintje, 1 quart Maroilles, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café d’ail moulu, un peu de 4-épices, sel, poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180° C.
Pelez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les soigneusement et coupez-les en fines rondelles.
Détaillez le quart Maroilles en fines tranches également.
Etalez un rouleau de pâte, répartissez une grosse moitié des pommes de terre dessus et la moitié du fromage. Déposez 2 cuillères à soupe de crème au centre des pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez un peu d’ail et de 4-épices. Répartissez le reste des pommes de terre, la dernière cuillère de crème, salez, poivrez, ajoutez ail et 4-épices.
Recouvrez de l’autre rouleau de pâte, soudez bien les bords en les roulant. Passez le dessus de la pâte au jaune d’œuf et faites un joli décor. Passez au four pendant 30 minutes à 175° C puis baissez la température à 150° C pendant 15 minutes.

- « Oh non, j’ai laissé trop mûrir mes belles poires ! Qu’est-ce que je peux faire ? »
- « Moi, dans ce cas, je m’adresse à la Cocotte, elle a toujours la réponse qu’il faut. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poires Conférence un peu trop mûres, 250 g de spéculoos + 3 ou 4 spéculoos pour décorer, 150 g de fromage frais ou 150 g de fromage blanc un peu sec, 6 carambars
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Pelez les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Déposez-les dans le blender. Cassez grossièrement les spéculoos, ajoutez-les également aux poires et terminez avec le fromage frais. Mixez l’ensemble jusqu’à avoir une belle crème lisse. Répartissez-la dans des jolies verrines ou des tasses à café transparentes. Mettez au frais pendant 3 ou 4 heures.
Écrasez grossièrement les quelques spéculoos que vous avez mis de côté. Répartissez-les sur la crème de poires dans chaque verrine et plantez un carambar dans chacune d’entre elles. Mangez très frais.

Une idée de sortie pour ce week-end : Retrouvez la Cocotte en dédicace à la médiathèque de Marquillies, dans la salle communale, ce dimanche 20 novembre de 10 h à 18 h avec la librairie La Ruche aux Livres.

Pensez à quelqu’un que vous n’aimez vraiment pas et tapez les côtes de porc pour les attendrir. Vous verrez, ça fait un bien fou !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites côtes de porc dans l’échine, 300 g de Maroilles, 6 fines tranches de jambon blanc, 50 g de farine, 2 œufs, 50 à 75 g de chapelure, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 pincée de piment, sel et poivre, beurre et huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : attendrisseur pour la viande
Enlevez les os éventuels sur les côtes de porc puis attendrissez chacune des côtes le plus finement possible. Passez-les dans la farine et enlevez l’excédent. Passez-les ensuite dans l’œuf battu.
Déposez au centre de chaque côte, une fine tranche de jambon et du maroilles coupé en lamelles. Roulez chaque côte comme pour faire un gros boudin. Veillez à ce que le Maroilles ne dépasse pas.
Mélangez chapelure, paprika, sel, poivre et pincée de piment. Puis passez les boudins de viande dans cette chapelure.
Faites chauffer du beurre et de l’huile dans une poêle et faites cuire les boudins de viande en les retournant fréquemment pendant 15 minutes. Servez avec une salade.

Tout fraîchement sortis du four, ces pains se laisseront tartiner sans difficulté de fromage frais aux herbes, de mousse de foie, de tapenade, de…

Pour 20 petits pains
Ingrédients : 500 g de farine type 65, 35 g de levure fraîche de boulanger, 7 g de sel, eau, bicarbonate de soude, 1 blanc d’œuf, 50 g de parmesan, 50 g de graines de courge.
Préparation : 30 min + 2 h de levée – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez farine, sel et levure. Ajoutez 40 cl d’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Formez 20 petites boules. Déposez-les sur un plan fariné. Couvrez-les et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 175° C à chaleur tournante.
Faites bouillir une marmite d’eau avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate. Plongez les petits pains dedans 1 minute. Egouttez-les. Badigeonnez le dessus des pains de blanc d’œuf fouetté et passez le dessus dans un mélange parmesan-graines de courge.
Posez les pains sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 25 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

5 ingrédients, 1 toute petite semaine d’attente, des poires confites à la graisse de canard, 1 bon vin, des amis, de la famille et du plaisir !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 filet de canard, gros sel gris de Guérande, poivre en grains, 6 poires Saint-Mathieu, 100 g de fromage de Roquefort.
Préparation : 30 min + 8 jours (salage et séchage) – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Recouvrez de gros sel le fond d’un plat hermétique, posez le filet de canard dessus et couvrez à nouveau de gros sel. Fermez le plat et laissez-le 1 journée dans le réfrigérateur. Le lendemain enlevez toute trace de sel et séchez le filet de canard. Parsemez de quelques grains de poivre et enfermez le filet dans un torchon. Laissez-le une semaine dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de la semaine, enlevez le gras du filet. Déposez le « gras » dans une poêle et faites-le fondre doucement. Lavez et coupez les poires en quartiers assez fins et faites-les braiser doucement dans la poêle à couvert pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre du torchon.
Égouttez les poires sur du papier absorbant. Coupez le filet en très fines tranches, entourez les quartiers de poires avec, parsemez de brisures de Roquefort et dégustez en apéro.

Après avoir fait le tour du quartier à la recherche de bonbons, les enfants se réchaufferont en mangeant une bonne soupe au potimarron.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 citrouille moyenne, 1 kg de chair de potimarron, thym, 1 pincée de 4-épices (ou à défaut de la muscade), 5 petites pommes de terre, sel, poivre, 1 quart Maroilles, 2 ou 3 tartines de pain, ail, huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, mixeur plongeant
Videz entièrement la citrouille et réservez-la. Coupez la chair de potimarron en gros dés. Pelez les pommes de terre. Dans le faitout, assemblez potimarron, pommes de terre, thym, 4-épices, sel et poivre. Couvrez d’eau et mettez à bouillir 20 minutes. Passez le tout au mixeur, remettez dans le faitout, ajustez en eau pour avoir un beau velouté épais. Grattez le Maroilles, coupez-le en morceaux et faites-les fondre dans le velouté. Remplissez la courge évidée de ce velouté et passez à four chaud pour le dessus du velouté gratine joliment. Frottez le pain d’ail, coupez-le en dés et faites frire ces dés dans un peu d’huile. Parsemez le velouté de croûtons frits et régalez-vous pour Halloween.

A voir la mine réjouie de la gamine, on peut déjà dire qu’elle a mangé sa tartoillotte. A voir son bras levé, on peut dire qu’elle en veut encore.

Pour 6 petites tartes
Ingrédients : 225 g de farine type 55, 75 g de farine type 80, 15 g de levure fraîche de boulanger, 3 g de sel, 10 cl d’eau, 1 pot de cancoillotte nature, 6 tranches de jambon cru, poivre blanc.
Préparation : 20 min + 2 h de levée de la pâte – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez les deux farines dans un petit plat creux, ajoutez la levure, le sel et 10 cl d’eau environ et pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour former une belle boule lisse, sans grumeaux.
Séparez-la en 6 petites boules égales, farinez-les très légèrement, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les gonfler dans un endroit chaud de la cuisine pendant 1 h 30 à 2 h.
Préchauffez le four à 210° C.
Étalez les petits pâtons en 6 disques fins de 20 cm de diamètre. Tartinez-les de cancoillotte et déposez sur chacun d’eux une fine tranche de jambon cru. Poivrez légèrement.
Passez-les dans un four bien chaud pendant 5 à 7 minutes. A la sortie du four, roulez les disques comme des crêpes et dévorez-les aussitôt avec une salade de jeunes pousses.

La Cocotte est très yaourt-nature en ce moment. Dans le pain, dans les sauces, dans les desserts, à la petite cuillère, à la louche, à foison !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 feuilles de gélatine alimentaire, 320 g de crème liquide, 50 g de chicorée liquide, 50 g de vergeoise (brune ou blonde), 1 yaourt-nature.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petite casserole et 6 verrines
Faites tremper une dizaine de minutes les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.
Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez la chicorée liquide et la vergeoise. Mélangez jusqu’à ce que la vergeoise se dissolve. Mettez à chauffer la casserole.
Égouttez et pressez les feuilles de gélatine entre les mains pour enlever toute l’eau et dès que les premiers petits bouillons de la crème apparaissent, ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au fouet jusqu’à ce que la gélatine se soit dissoute dans le mélange. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le yaourt-nature et mélangez. Versez dans les verrines, laissez refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures. Servez avec des biscuits ou une compote de fruits de saison.

Monsieur Lamy et Mademoiselle Molette vécurent heureux et eurent plein de boules de couleur orange.  

Pour 6 crêpes fourrées
Ingrédients : 250 g de lait, 100 g d’eau, 3 œufs, 150 g de farine bise type 65, 5 g de sel, 15 g d’huile de tournesol, 6 tranches de jambon blanc, 150 g de mimolette vieille ou demi-vieille râpée, 2 endives, thym frais, poivre, beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par crêpe – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et crêpière

Dans le blender mélangez le lait, l’eau, les 3 œufs, la farine, le sel et 10 g d’huile de tournesol. Mixez jusqu’à avoir une belle pâte bien liquide et sans grumeaux.
Huilez légèrement la crêpière avec du papier absorbant ou du coton hydrophile et faites 6 belles crêpes.
Au centre de chaque crêpe, déposez une tranche de jambon sans gras, une bonne quantité de fromage, quelques feuilles d’endive détaillées en tronçons, du thym frais et un peu de poivre. Refermez la crêpe comme une enveloppe. Faites cuire ces crêpes fourrées dans un peu de beurre pendant 15 minutes en retournant souvent les crêpes. Il faut que le fromage à l’intérieur soit fondu. Mangez ces crêpes avec d’une salade d’endives bien moutardée.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Courgettes petit coupé, petit coupé. Cornichons, petit coupé, petit coupé. Aneth, petit ciselé, petit ciselé et recette vite dévorée, vite dévorée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 10 cl de vinaigre blanc, gros sel, 2 ou 3 gros cornichons à l’aigre-doux, 1 bouquet d’aneth, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à café de raifort, (ou à défaut une moutarde douce), poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en petits cubes égaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le vinaigre. Ajoutez aussi une cuillère à café de gros sel gris et faites cuire à couvert. Comptez 10 minutes après le début de l’ébullition. Laissez les courgettes s’égoutter dans une passoire pendant une bonne dizaine de minutes.
Coupez les cornichons en tout petits dés. Lavez et ciselez quelques branches d’aneth pour en obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
Mélangez le yaourt, le raifort, l’aneth ciselée, les petits dés de cornichons et le poivre. Versez sur les courgettes. Mélangez délicatement. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Remplacez la crème liquide simplement en fouettant 30 cl de lait et le parmesan. Ce sera plus léger mais tout aussi moelleux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 pâtisson de 600 à 700 g, 3 courgettes jaunes, 1 gousse d’ail, 30 cl de crème liquide, 50 g de parmesan, sel, pepperoncino (à défaut, du paprika fort).
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : -* - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 175° C.
Coupez le pâtisson en deux, pelez-le et débarrassez-le de ses graines à l’aide d’une petite cuillère. Coupez les moitiés du pâtisson en fines tranches.
Pelez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Pelez l’ail et frottez-en le fond du plat à gratin. Saupoudrez d’un peu de parmesan et versez 10 cl de crème liquide. Disposez alternativement des rangées de pâtisson et des rangées de courgettes.
Versez le reste de la crème liquide et le reste du parmesan. Salez légèrement, le parmesan l’étant déjà beaucoup et parsemez d’un peu de pepperoncino. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Enlevez le jus qui se forme avec les courgettes et remettez quelques instants au four.
Servez avec une viande blanche ou du riz.

Vous avez deux grandes mains ? Vous avez une grande bouche ? Si oui, vous pourrez manger mon sandwich bacon, persil, yaourt, laitue, tomate.

Pour 6 sandwiches
Ingrédients : 9 tranches de pain de mie épaisses, 24 fines tranches de bacon ou 12 fines tranches de lard fumé, feuilles de laitue, 3 belles tomates (ici, des tomates jaunes Golden jubilé), 50 g de fromage râpé (Emmental ou mimolette jeune), 1 yaourt-nature, quelques branches de persil plat, 1 gousse d’ail, poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Pelez et ciselez finement la gousse d’ail. Lavez et ciselez finement également quelques feuilles de persil. Mélangez ail, persil et yaourt-nature. Poivrez légèrement cette sauce et réservez.
Faites dorer les tranches de bacon dans la poêle. Quand c’est doré, retirez-les et remplacez-les quelques secondes par les tranches de pain de mie coupé en deux en diagonale pour les toaster.
Lacez et coupez finement les tomates. Lavez et essorez les feuilles de laitue.
Tartinez une demi-tranche de pain de la sauce au yaourt, disposez dessus des rondelles de tomates, de la laitue, 2 tranche de bacon ou 1 de lard fumé, parsemez de fromage râpé. Reposez une demi-tranche tartinée de sauce et recommencez l’opération jusqu’à poser une troisième tranche de pain, posée côté tartiné de sauce au yaourt, à l’intérieur.

Le fromage frais mélangé au basilic pourrait se suffire à lui-même. Mais vous savez, quand on est généreux, on est généreux !

Pour 2 grandes pizzas
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 5 g de sel, 200 g de fromage frais de chèvre (Chabi du Pévèle), 4 fines tranches de jambon cru, des câpres au sel, 6 ou 7 tomates séchées conservées dans l’huile, basilic, huile d’olive.
Préparation : 15 min + 2 h pour la levée de la pâte – Cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure émiettée dans l’eau, versez-la dans la farine, ajoutez le sel et formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Séparez la pâte en deux et formez deux belles boules. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 225° C.
Lavez et ciselez quelques feuilles de basilic frais et mélangez-les au fromage frais. Dessalez 2 cuillères à soupe de câpres pendant 10 minutes. Coupez le jambon en fines lamelles et les tomates séchées.
Etalez les deux pâtons et formez 2 grandes pizzas. Sur chacune d’entre elles étalez le fromage frais, ajoutez le jambon et les tomates. Terminez par les câpres et un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

La chapelure au parmesan, c’est le p’tit truc en plus qui va faire de votre recette, le plat qu’on vous redemandera...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, huile, 4 gros oignons, 1,5 kg de pommes de terre, eau, piment doux, 30 g de chapelure et 30 g de parmesan.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat en terre cuite qui va au four
Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le plat en terre cuite et faites-y fondre les oignons. Quand ils sont transparents, ajoutez 2 grosses cuillères de piment doux. Mélangez et versez un grand verre d’eau.
Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les sur les oignons. Coupez les merguez en petits boudins et disposez-les autour des pommes de terre. Couvrez le plat et laissez-le mijoter 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° C. Saupoudrez le plat d’un mélange chapelure et parmesan et terminez la cuisson au four sans couvrir le plat pendant 15 minutes.

La nectarine de vigne est une nectarine à chair sanguine, tout comme la pêche de vigne. Très sucrée et très goûteuse, elle fait des desserts magnifiques.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 nectarines de vigne, 30 cl de crème liquide très fraîche, 50 g de sucre-glace, quelques amandes et noisettes émondées, un peu de nougat ou de halva (pâte de sésame sucrée utilisée dans les pâtisseries orientales). Facultatif : biscuits (palets bretons, petit-beurre ou spéculoos…)
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir et fouet électriques
Pelez et dénoyautez les nectarines. Coupez-les en morceaux et passez-les au hachoir pour en faire une purée. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre-glace quand la chantilly est bien prise. Réservez un peu de chantilly. Versez tout doucement le coulis de nectarines dans le reste de la chantilly, le fouet toujours en marche.
Répartissez le mélange dans de jolis petits contenants, couvrez d’un peu de chantilly mise de côté et mettez au frais au moins 4 heures. Au moment de servir parsemez d’amandes et/ou de noisettes broyées et d’un peu de nougat ou de halva émietté. Servez avec des biscuits.