La Cocotte

Tolède, ici Tolède, tous les voyageurs descendent de voiture, ils vont récolter le safran et ils remontent dans le train, direction Lille.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau et vrai poulet de ferme, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge, safran, 30 cl de coulis de tomates, 2 poivrons rouges, 750 g de pommes de terre, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Epluchez et ciselez finement l’oignon rouge. Pelez et pilez l’ail. Coupez le poulet en plusieurs morceaux de taille égale.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer le poulet. Quand il est bien doré, sortez-le et réservez-le.  Dans la cocotte, remplacez le poulet par l’oignon et l’ail et quelques filaments de safran. Faites dorer puis ajoutez le coulis de tomates. Remettez alors le poulet.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles moyennement épaisses. Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Répartissez les légumes dans le plat, salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes à feu modéré.
Le plat est cuit quand la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre.

Photos : Consuegra, Castille La Manche, Espagne, Fiesta Rosa del azafran (fête du safran), route des moulins, octobre 2013

De l’art d’accommoder les restes ou de l’art de s’empresser de faire rôtir un poulet pour faire ces ravioles au plus vite.

Pour 12 grosses ravioles
Ingrédients : Ravioles : 100 g de farine, 1 œuf, sel. Farce : 250 g de restes de poulet rôti, 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de bouillon de volaille, 30 g de parmesan, crème fraîche, sel, poivre blanc.
Préparation : 30 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à ravioles de 10 à 12 cm
Ravioles : Mélangez les 100 g de farine et l’œuf, salez un peu et formez une belle boule non-collante. Laissez-la refroidir quelques instants au réfrigérateur.
Farce : Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis allongez avec le bouillon de volaille pour faire une sauce blanche. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche et le parmesan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu très doux.
Effilochez les morceaux de poulet.
Avec la pâte à ravioles, formez 12 ravioles à l’aide du moule ou faites 12 disques de 10 à 12 cm de diamètre en aplatissant finement la pâte. Farcissez ces ravioles avec le poulet effiloché, fermez bien les ravioles puis faites-les cuire à l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Servez-les nappées de sauce blanche.

Ou comment faire manger de la salade à des ados récalcitrants. Il suffit de la cacher sous un magret de canard. Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 baguettes d’excellent pain, 2 magrets de canard, quelques feuilles de Trévise, une poignée de noisettes décortiquées, 2 pommes, vinaigre de cidre, moutarde douce, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Dans une poêle chaude, déposez le magret côté peau dans le fond. Faites cuire pendant 2 minutes à feu vif, ensuite baissez la température et laissez cuire 6 mn. Retournez les magrets et toujours à la même température, laissez cuire encore 3 ou 4 mn. Arrêtez la cuisson, réservez le canard dans de l’alu et videz la graisse formée par la cuisson. Laissez-en un peu dans la poêle. Coupez les pommes en grosses rondelles, coupez ces rondelles en deux et faites-les braiser doucement dans la poêle. Retournez-les souvent. Mélangez la Trévise aux noisettes broyées, assaisonnez de vinaigre de cidre, moutarde douce, sel et poivre. Pas besoin d’huile, les pommes et le magret apporteront un peu de matière grasse.
Détaillez les magrets en fines tranches. Dans les baguettes, répartissez la salade, les pommes passées dans la poêle et les fines tranches de magret. Si quelqu’un n’aime pas, vous me l’envoyez !

Syllogisme culinaire : Le jus est dans les raisins blancs, les raisins blancs sont dans la cocotte donc le jus des raisins blancs est dans la cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de coq fermier, couennes de jambon cru, huile de tournesol, farine, quelques branchettes de thym, laurier, baies de genièvre, 2 belles grosses grappes de raisin blanc (chasselas), sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dans la cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et ajoutez un morceau de couenne de jambon cru.
Faites bien dorer les morceaux de coq de tous les côtés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien puis mouillez la viande avec un verre d’eau. Ajoutez du thym, 3 feuilles de laurier, 20 baies de genièvre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les deux grosses grappes de raisin bien lavé. Ne vous fatiguez pas à égrapper le raisin. Couvrez à nouveau et laissez cuire 30 minutes supplémentaires.
A la fin de la cuisson, les grains sont fendus et vides et le jus est dans la cocotte. Débarrassez-vous des grappes et du morceau de couenne de jambon cru, rectifiez l’assaisonnement et servez votre coq avec des champignons sautés à l’ail, des pâtes, une purée ou de la polenta.

Chose promise, chose due, voici la recette de soupe avec les os et avec le chou-rave qu’il vous reste de vendredi. Je suis sûre que vous n’avez pas tout utilisé…

Pour 6 personnes
Ingrédients : os de canard confit, 3 poireaux, 2 branches de céleri, 300 g de chou-rave, 500 g de haricots coco frais, 2 carottes, laurier, thym, 300 g de pommes de terre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Faites chauffer les os dans la marmite, retirez la graisse de canard au fur et à mesure que les os cuisent. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Versez 3 l d’eau sur les os, ajoutez un poireau nettoyé, le céleri-branche, laurier, thym, poivre et sel et faites bouillir 15 mn. Ensuite filtrez le bouillon et réservez-le. Jetez le contenu de la marmite, os, poireau, céleri...
Lavez et détaillez les deux autres poireaux en fins tronçons, pelez et coupez les carottes en rondelles, pelez le chou-rave en fines tranches ou en lamelles. Ecossez les cocos.
Dans la marmite faites fondre la matière grasse mise de côté, dorez les poireaux puis ajoutez les carottes et le chou-rave. Versez la moitié du bouillon, couvrez et laissez cuire 15 mn. Ensuite ajoutez les cocos puis le reste du bouillon et du thym. Faites cuire 30 mn. Enfin ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux 30 mn.

Apprenons à recycler aussi les aliments : Gardez les os de canard car bientôt nous ferons une soupe avec. Et découvrez le bon goût du chou-rave. Si, si !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 cuisses de canard confit, 3 échalotes, persil plat, 1, 5 kg de pommes de terre (Salines), 500 g de chou-rave, lait, sel, poivre, eau.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : *
Enlevez un maximum de graisse autour des cuisses de canard. Débarrassez la viande des os. Gardez les os pour faire une soupe très prochainement. Mettez la viande dans une sauteuse et faites chauffer, enlevez tout le gras qui fond au fur et à mesure. Pelez et ciselez les échalotes, ajoutez-les à la viande bien dégraissée. Versez 2 louches d’eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 15 mn. Epluchez et coupez pommes de terre et chou-rave en morceaux. Coupez le chou-rave en plus petits morceaux car il met plus longtemps à cuire que les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 mn et réduisez-les en purée en ajoutant le lait. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°c. Lavez et ciselez le persil. Dans le fond d’un plat à gratin, versez un peu d’eau puis déposez la viande, ajoutez le persil puis la purée. Enfournez pendant 30 minutes, le temps que la purée soit bien gratinée. Servez votre parmentier avec une belle salade pleine d’ail et de moutarde.

La salade Trévise ou radicchio, ce serait, comme qui dirait, l’endive des Italiens. C’est très, très amer. Mais c’est aussi très, très bon. A vous de tester.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 blancs de poulet, 3 salades Trévise, origan, sel, poivre, beurre ou huile d’olive et crème fraîche. Facultatif : polenta
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - poêle anti-adhésive
Enlevez les premières feuilles des salades, coupez-les en deux. Déposez-les dans un panier-vapeur, saupoudrez-les d’un peu d’origan et de sel et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans du beurre ou de l’huile d’olive. Retrouvez-les souvent puis quand les salades Trévise sont cuites, mettez les blancs de côté et remplacez-les dans la poêle par les salades déposées délicatement. Faites-les dorer 4 à 5 minutes en les retournant toujours délicatement pour ne pas qu’elles se « défassent ». Remettez les blancs de poulet et déposez sur chaque morceau de salade une belle cuillère à café de crème fraîche. Laissez encore 1 ou 2 minutes, le temps que la crème fonde. Poivrez et servez avec un peu de polenta.
Pour casser l’amertume de la Trévise, ajoutez un peu de sucre quand vous faites cuire ces salades à la vapeur.

Vous avez remarqué que la Cocotte suivait les saisons ? Et qu’est-ce qu’on trouve en ce moment ? Des prunes. Alors qu’est-ce qu’on mange ? Des prunes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 2 cuillères à soupe d’huile, 5 cl de slivovitz (alcool de prunes slave), 1 poireau, 500 g de prunes, 1 ou 2 sucres, eau, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte.
Découpez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Coupez un poireau en fines rondelles, lavez-le. Faites chauffer l’huile dans la cocotte, ajoutez le poireau et faites dorer les morceaux de poulet de toutes parts. Versez la slivovitz (ou tout autre alcool de prunes*) et flambez le poulet. Quand les morceaux ont bien doré, ajoutez les prunes lavées et équeutées. Couvrez la cocotte et laissez compoter 20 mn.
Au bout de ce temps, les prunes ont bien ramolli alors débarrassez-vous de leur noyau. Salez, poivrez et ajoutez 15 cl d’eau et les 2 sucres (pour casser l’acidité des prunes). Mélangez, couvrez et laissez encore 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez le poulet aux prunes avec du riz et un légume vert.

Le champignon vol-au-vent ou quand le contenu sert de contenant. Pas besoin d’acheter une volaille complète, juste un peu de blanc de poulet.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 gros champignons de Paris, 300 g de blancs de volaille, 1 oignon, laurier, clous de girofle, thym, sel, poivre, beurre, farine, crème, citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir les blancs de volaille dans un bouillon dans lequel vous avez mis un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, une branche de thym, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 20 minutes. Dans une autre casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de farine et faites un roux, allongez avec des louches du bouillon de volaille. Il faut une sauce bien épaisse. Détaillez la viande en lambeaux et ajoutez-la à la sauce. Terminez par une cuillère de crème. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c.
Nettoyez les gros champignons, enlevez la petite peau sur le chapeau et enlevez complétement la queue. Citronnez l’intérieur des champignons pour ne pas qu’ils noircissent trop vite. Répartissez les blancs de volaille en sauce dans les champignons. Beurrez un plat à gratin, déposez les champignons dedans et mettez au four une vingtaine de minutes, histoire de gratiner.

22.07.2013

Une belle planche à découper, un beau couteau qui coupe bien, une belle courgette et deux belles carottes, la vie est belle !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 300 g de blanc de poulet, 2 l d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 courgette, basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne
Faites bouillir 2 l d’eau additionnées de l’échalote et l’ail pelés, une feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, et le poivre selon votre goût. Plongez la carcasse et le blanc de poulet et faites cuire 30 minutes. Ensuite filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole, déchiquetez le blanc de poulet en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Remettez sur le feu.
Epluchez les légumes s’ils ne sont pas bio et découpez-les en très fines lanières de 5 à 6 cm de long.
Plongez les carottes, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic. Rectifiez le bouillon, arrêtez la cuisson et parsemez-le de basilic. Servez aussitôt.

27.06.2013

Je vous préviens, celui qui choisit un poulet anémié, riquiqui, élevé en batterie, il va m’entendre. J’ai dit fermier, le poulet. Fermier !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 3 oranges bio ou non-traitées, 1 citron confit, romarin, sauge, origan, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 - coût : **  - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Prélevez une dizaine de feuilles sur une branche de romarin, lavez 5 ou 6 feuilles de sauge. Effeuillez quelques tiges d’origan.
Ciselez finement ces herbes. Coupez une orange (sans la peler) et le citron confit en morceaux. Mélangez aux herbes et farcissez-en le poulet. Coupez une deuxième orange en rondelles.
Dans un grand plat de cuisson, versez un peu d’huile dans le fond et recouvrez de rondelles d’oranges. Posez le poulet par-dessus. Enduisez-le d’un peu d’huile. Salez très légèrement (le citron confit l’est déjà) et poivrez.
Pressez l’orange et versez le jus sur le poulet. Mettez-le au four à 200°c pendant 1 heure puis baissez la température à 150° et laissez cuire encore pendant 30 mn. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Arrêtez le four et laissez le poulet reposer à l’intérieur un petit quart d’heure avant de le découper.

20.06.2013

Des magrets de canard laqués au vinaigre balsamique, parfumés à la sauge, de fines nouilles sautées dans la marinade, un beau croisement sino-italien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard, vinaigre balsamique, miel, sauge fraîche, sel, poivre, nouilles chinoises.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : couteau très aiguisé
A l’aide d’un couteau très aiguisé, quadrillez la peau des magrets de façon régulière. Incisez délicatement la chair des magrets et glissez-y deux ou trois feuilles de sauge fraîche. Dans un bol, mélangez 10 cl de vinaigre balsamique et une grosse cuillère de miel. Salez et poivrez, enduisez vos magrets de cette sauce et laissez-les mariner une petite heure au réfrigérateur. Egouttez les magrets et gardez la marinade.  Faites cuire les magrets, côté peau, à feu vif pendant 2 mn puis baissez le feu et laissez cuire 6 mn. Retournez-les et laissez encore cuire 3 minutes à feu doux.
Faites cuire en même temps vos nouilles chinoises. Egouttez-les et réservez.
Sortez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud. Enlevez la graisse de la poêle, versez la marinade à la place pour déglacer la poêle et ajoutez les nouilles égouttées. Mélangez rapidement pour que les pâtes soient bien colorées puis servez-les avec les magrets tranchés.

01.06.2013

Oh, elle n’arrête pas de faire des mélanges, cette Cocotte. Des figues et des oignons, n’importe quoi ! Mais finalement c’est peut-être bon. Allez, j’ose.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet fermier, 3 gros oignons, 12 figues sèches, safran, huile d’olive, sel, poivre, amandes entières et amandes effilées, coriandre fraîche.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine ou cocotte en fonte
Faites tremper les figues dans un bol d’eau fraîche pour les faire gonfler. Faites infuser quelques filaments de safran dans un peu d’eau chaude. Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Mettez la carcasse à congeler pour faire un futur bouillon de volaille. Faites chauffer l’huile puis faites dorer les morceaux de poulet. Sortez-les et remplacez-les par les oignons pelés et émincés. Ajoutez un grand verre d’eau et le safran infusé. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn. Il faut que les oignons fondent complétement. Remettez les morceaux de poulet, salez, poivrez, ajoutez les figues égouttées, couvrez et laissez cuire 30 mn. En fin de cuisson, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.
Au dernier moment grillez à sec les amandes entières et effilées. Et répartissez-les sur le poulet. Servez avec un tajine de carottes et/ou un peu de couscous.

17.05.2013

Roquette, roquette, roquette, j’adore la roquette ! C’est frais, croquant, craquant, ça sent l’été et l’Italie et le poulet adore aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 blancs de poulet, matière grasse, 100 g de roquette, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 100 g de ricotta fraîche, 1 poignée de pignons de pin, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat qui va au four
Attendrissez légèrement les blancs de poulet et coupez-les en deux dans la longueur pour en obtenir 6. Faites chauffer la matière grasse choisie dans une poêle et faites-y dorer doucement les blancs de poulet pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.
Lavez la roquette, égouttez-la puis déchirez-la en petits tronçons.
Faites chauffer votre four en position gril.
Dans un bol, mélangez ces tronçons à la crème fraîche et à la ricotta fraîche, salez et poivrez et ajoutez la moitié des pignons de pins. Déposez les blancs de poulet sur le plat qui va au four, recouvrez de sauce à la roquette et mettez à griller dans le four pendant 3 à 4 minutes.
Faites griller à sec le reste des pignons dans une poêle. A la sortie du four, répartissez-les sur les blancs et servez aussitôt.

12.05.2013

« Chez nous, tout est fait-maison, y’a pas de sous-vide acheté. On travaille avec les fermes et les boucheries du coin. Mes poules par exemple, c’est des belles poules avec de beaux blancs ! » Même cachée derrière un large sourire, Nathalie Doré, la patronne, ne plaisante pas avec ça. « C’est vraiment de la restauration. Notre cuisine est généreuse et excellente ! » Oui mais une fois qu’on a dit ça, faut assurer. Et bien la Cocotte vous le dit, ils assurent à l’Auberge de la Coulotte. Le chef, Ludovic Barat, change le menu deux fois par semaine. En ce moment, y’a des asperges et bientôt des carpaccios de fruits, de la terrine de joue de bœuf au foie gras. » D’ailleurs en parlant de foie gras, Ludovic y parfois glisse des noix de Saint-Jacques. Faut oser. Surprenant ? Assurément. Délicieux ? Oh la la !

Foie gras terre et mer
Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de foie gras frais de canard, 6 noix de Saint-Jacques, 5 g de sel fin, 2 g de poivre noir ou gris moulu, 1 g de noix muscade, 1 cl de Sauternes (Cognac, Armagnac, vin sucré). Confit d’oignon : 1 oignon, sirop de grenadine.
Préparation : 30 mn + repos – cuisson : 30 mn – coût : *** - difficulté : ** - Ustensiles : Film-plastique, papier-cuisson, ficelle de boucher et torchon
Poêlez les noix de Saint-Jacques pendant 3 à 4 mn, le temps qu’elles « recrachent leur jus » puis laissez-les refroidir.
Ouvrez le foie gras et éveinez-le avec la pointe d’un couteau. Etalez les morceaux sur un film-plastique et ajoutez tous les ingrédients (sel, poivre, muscade et Sauternes). Placez les Saint-Jacques sur le foie gras puis roulez-le dans le film-plastique pour en faire un boudin. Serrez bien les côtés. Enfermez le boudin dans du papier-cuisson, ficelez-le comme un saucisson puis emballez-le dans un torchon.
Faites cuire au bain-marie à 70°c pendant 30 mn. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Le lendemain préparez le confit d’oignon en faisant cuire dans une petite casserole, un oignon coupé en lamelles. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop de grenadine et laissez confire 5 à 10 mn, à feu doux, sans saler ni poivrer.
Tranchez le foie gras Terre et Mer, accompagnez-le du confit d’oignon et décorez l’assiette d’un trait de vinaigre balsamique réduit et d’une tuile de Gruyère.

Auberge de la Coulotte,133 boulevard Henri Martel, 62210 Avion
Textes : Odile Bazin
Photos : Stéphane Mortagne

N’êtes-vous pas heureux d’apprendre que le terme quenelle viendrait de Knödel, mot bavarois désignant des boules au pain de mie ou à la semoule ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de blanc de poulet, 50 g de foies de volaille, 50 g de pain sec, 1 tasse de lait, 1 œuf, crème fraîche, farine, muscade, ail, persil, bouillon-cube de légumes, pâtes à potage et 2 carottes, sel, poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : hachoir électrique
Cassez le pain en petits morceaux et versez du lait dessus pour le faire gonfler. Faites cuire les foies de volaille rapidement à la poêle. Passez-les au hachoir avec les blancs de poulet. Réduisez en purée. Dans un plat creux, assemblez foies et blancs de poulet, pain, œuf entier, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 3 de farine, un peu de muscade, d’ail et de persil ciselés. Salez et poivrez. Mélangez bien et formez des petites quenelles grosses comme des billes. Réservez.
Dans une grande casserole, faites bouillir 1, 5 l d’eau, ajoutez des cubes de bouillon de légumes. Faites cuire les quenelles de volaille jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirez-les et remplacez-les par les pâtes à potage. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Mettez les carottes épluchées et râpées 2 mn avant la fin de cuisson des pâtes et remettez les quenelles pour les réchauffer. Poivrez généreusement le bouillon et servez dans de grandes assiettes creuses.

21.04.2013

On cache rarement des œufs comme ceux-ci dans le jardin. Mais croyez-moi, vos enfants vont adorer, même sans chocolat.

Pour 18 œufs
Ingrédients : 400 g de blanc de poule, 2 œufs, 50 g de farine, 75 g de flocons d’avoine, lait, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Faites bouillir pendant 45 minutes les morceaux de blanc de poule comme si vous faisiez une poule au pot. Egouttez et coupez la poule en tout petits morceaux. Mélangez ces morceaux à un œuf entier, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, salez et poivrez et formez des boulettes de la forme d’un petit œuf en les tassant bien. Laissez-les durcir 30 mn au freezer.
Au bout de ce temps, faites chauffer l’huile de friture. Réduisez les flocons d’avoine en poudre très grossière. Mélangez-les au deuxième œuf et à la farine qui reste. Ajoutez une tasse de lait, salez et poivrez également et trempez les œufs de poule dans ce mélange.
Plongez-les dans le bain de friture bien chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les avec du ketchup ou une sauce au fromage blanc et aux fines herbes.
Joyeuses Pâques !

31.03.2013

Pour Pâques on met les petits plats dans les grands, la truffe et la farce dans la pintade et la pintade dans le four. Attention, grand moment !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle pintade fermière, 30 g de truffe noire, 100 g de céleri-boule, 150 g de chair à saucisse, 150 g de chair de veau, sel, poivre, 1 œuf et graisse d’oie.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 – coût : *** - difficulté : ** - ustensile : torchon
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau de la pintade à plusieurs endroits. Coupez la truffe en lamelles très fines et glissez ces lamelles dans les incisions. Enfermez votre pintade dans un torchon, serrez-le bien et déposez-le au réfrigérateur pendant une nuit. La truffe parfumera la chair du volatile. Le lendemain préchauffez le four à 180°c. Râpez le morceau de céleri, mélangez-le à la chair à saucisse et au veau, salez et poivrez, cassez l’œuf entier par-dessus et mélangez bien. Farcissez-en la pintade. Faites fondre un peu de graisse d’oie dans une cocotte et faites dorer la pintade sur tous les côtés. Arrosez d’un petit verre d’eau et couvrez la cocotte. Enfournez et laissez cuire la pintade entre 1 h 15 et 1 h 30. Vérifiez la cuisson en piquant un flanc avec un pique à brochette. Si le jus qui en sort est blanc, votre pintade est cuite. S’il est rosé, laissez-la cuire encore un peu.

30.03.2013

Pourquoi la femelle du coq n’aurait pas le droit à une petite sauce au vin, elle aussi ? L’égalité des sexes se fait aussi dans nos assiettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle poule, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre, 30 g de beurre, farine, 30 cl de vin blanc sec, un peu de sucre, 500 g de champignons de Paris, 3 carottes, 1 kg de pommes de terre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, préparez un bouillon avec l’oignon, les clous de girofle, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Plongez la poule dans la cocotte, couvrez et mettez sous pression pendant 1 heure. Au bout de ce temps, prélevez du bouillon dans la cocotte et continuez à faire cuire la poule, faites fondre le beurre dans une casserole et faites un roux avec la farine. Ajoutez le vin blanc, 1 morceau de sucre pour casser l’éventuelle amertume et allongez avec un peu de bouillon pour obtenir une belle sauce au vin onctueuse. Lavez et coupez les champignons et ajoutez-les à la sauce. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux. Epluchez pommes de terre et carottes et faites-les cuire pendant 15 minutes dans du bouillon prélevé dans la cocotte-minute.
Quand pommes de terre et carottes sont cuites, coupez la poule en morceaux, accompagnez-la des légumes et nappez de la sauce au vin et aux champignons.

02.03.2013

Si vous avez la bonne idée de faire une poule au riz ou au pot, gardez donc un petit morceau de blanc et faites mes pierogi. Au revoir France, bonjour Pologne.

Pour 12 gros pierogi
Ingrédients : 200 g de farine, 1 œuf, du thym frais, un peu d’eau tiède, sel, poivre, 1 poireau, 1 pomme de terre cuite à la peau, 250 g de blanc de poule déjà cuit, 200 g de fromage blanc, beurre.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Hachoir électrique
Mélangez la farine, l’œuf entier, quelques feuilles de thym frais, une pincée de sel. Ajoutez de l’eau tiède jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte et lisse. Laissez-la une heure au réfrigérateur dans un sac plastique.
Lavez le poireau, coupez-le en tronçons et faites-le suer quelques minutes dans 10 g de beurre. Passez au hachoir la poule, le poireau, la pomme de terre et le fromage blanc. Salez et poivrez.
Coupez la boule de pâte en 12 portions égales. Etalez-les en disque et à l’aide d’un emporte-pièce ou un bol de 10 à 12 cm de diamètre, découpez des cercles. Farcissez ces cercles de la préparation à la poule, pliez les cercles en deux, soudez bien les bords et faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée. Accompagnez de salade et de fromage blanc.

19.02.2013