vendredi, 04 mars 2011

Croquettes de morue La Panne

 

croquettes, morueComment ? Vous n'aimez pas la morue ? Vous me faites marcher ? Avez-vous déjà essayé d'en manger dans une croquette épicée, panée, dorée ? Et bien, il va falloir essayer.

Pour 15 croquettes

Ingrédients : 400 g de morue, 700 g de pommes de terre, 3 œufs, 1 gousse d'ail, sel, poivre, piment de Cayenne, persil plat, farine, chapelure, huile pour friture.

Préparation : 20 mn + 2 h repos – Cuisson : 4 mn à la fois – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : récipient pour frire

La veille, faites dessaler la morue dans une grande quantité d'eau à changer souvent. Faites cuire la morue 5 mn à l'eau bouillante. Enlevez les arêtes, émiettez et réservez. Faites cuire les pommes de terre à la peau 20 mn. Épluchez et réduisez en purée. Mêlez morue et pommes de terre, ajoutez 2 cuillères de farine, 2 œufs entiers, l'ail ciselé, une poignée de persil plat ciselé. Salez, poivrez, épicez. Mélangez bien. Façonnez les croquettes pour faire un cylindre de 10 cm de long environ. Laissez au frais 2 h pour les travailler plus facilement.

Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une grande casserole. Roulez les croquettes dans la farine puis passez-les dans un œuf battu, enfin panez-les généreusement. Faites frire 4 ou 5 croquettes 4 mn à la fois. Déposez-les sur du papier-ménage pour absorber l'excédent d'huile. Recommencez l'opération. Puis servez-les avec une belle salade et des quartiers de citron.

04.03.2011

vendredi, 25 février 2011

Crousti-crevettes

 

crevettes, miel, sésameLa Cocotte vous entend d'ici, vous n'avez pas le temps de décortiquer 1 kg de crevettes ! Oui, mais demain c'est samedi, il va pleuvoir, c'est sûr et vous allez vous ennuyer.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de crevettes (bouquets), 1 bouquet garni (thym, persil, laurier),1 cuillère à soupe de miel d'acacia, 50 g de graines de sésame blanc, du piment de Cayenne, sel.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cure-dents

Faites chauffer de l'eau salée dans une marmite et ajoutez le bouquet garni. Dès que l'eau bout, plongez les bouquets crus et faites-les cuire entre 4 et 5 mn. Laissez les bouquets refroidir puis décortiquez-les en enlevant tête, pattes, carapace et queue. Faites griller à sec, dans une poêle bien chaude, les graines de sésame blanc pendant 2 mn. Laissez refroidir dans une assiette creuse.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le miel, ajoutez les bouquets et faites-les vivement chauffer pendant 2 mn. Saupoudrez de piment de Cayenne selon votre goût. Salez également. Il faut que le miel recouvre toutes les crevettes. Ensuite piquez toutes les crevettes avec un cure-dents et trempez-les dans le sésame grillé. Vous pouvez le faire sur les deux faces ou sur une seule. Servez aussitôt pour l'apéritif ou en entrée.

Conseil : Vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par du curry, du cumin moulu ou de la coriandre en poudre.

25.02.2011

dimanche, 20 février 2011

Tarama

 

taramaPlutôt que de manger du tarama tout-prêt, couleur rose bonbon chimique, testez celui de la Cocotte.

C'est tout bête à préparer et autrement meilleur.

Pour un bol

Ingrédients : 100 g d'œufs de cabillaud (à acheter chez le poissonnier ou dans une épicerie italienne), 150 g de pain dur, 10 cl de lait, le jus d'un citron, 8 cl d'huile d'olive, poivre. Facultatif : ail et/ou oignon.

Préparation : 10 mn – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Enlevez la croûte du pain dur. Coupez la mie en petits dés et plongez-les dans du lait froid. Laissez le lait imprégner la mie quelques minutes. Ensuite égouttez la mie en la pressant un peu avec les mains. S'il reste du lait, ce n'est pas grave. Dans le bol du mixeur, déposez les œufs de cabillaud, le jus du citron et la mie de pain. Poivrez. Mettez le mixeur en marche. Puis toujours à l'aide du mixeur, versez petit à petit l'huile d'olive et montez le tarama comme une mayonnaise. Vous pouvez ajouter une pointe d'ail ou un tout petit oignon à ce moment-là.

Votre tarama n'est pas rose mais il est excellent. Servez-le en accompagnement d'une salade grecque, de cubes de féta, de beignets de calmars, de feuilles de vigne farcies, de grosses olives noires... Ou trempez tout simplement des gressins faits-maison, comme ceux de mercredi.

20.02.2011

vendredi, 18 février 2011

Makisushis lieu noir-légumes

 

makisushis, lieu noir, légumes, wasabi, concombre, oeufs de lump, avocatTout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les sushis sans jamais oser le demander, c'est ici que ça se passe. En un tour de main, réalisez vous-même ce mets à la mode.

Pour 30 makisushis

Ingrédients : 5 feuilles de nori, 300 g de riz japonais, 10 cl de vinaigre de riz, 20 g de sucre en poudre, 100 g de filet de lieu noir, ½ concombre, 1 avocat, 100 g d'œufs de lump, sauce soja, wasabi.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : natte en bambou

Faites cuire le riz à couvert dans 600 ml d'eau salée. Laissez refroidir. Mélangez le vinaigre de riz, 10 cl d'eau et le sucre et versez cela sur le riz. Mélangez à nouveau. Détaillez très finement le lieu noir. Coupez le concombre en fines baguettes. Épluchez l'avocat et détaillez-le en lamelles. Posez une feuille de nori sur la natte ou sur une surface rigide qu'on peut rouler ( feuille de silicone). Étalez du riz sur la surface de la feuille. Au bas de la feuille, déposez quelques fines tranches de poisson, 1 ou 2 baguettes de concombre, des lamelles d'avocat et une cuillère d'œufs de lump. Roulez la feuille en serrant bien avec la natte. Emballez le « rouleau » dans du film alimentaire et placez-le au frais. Faites de même avec les autres feuilles.

Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons de 3 ou 4 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Accompagnez de wasabi et de sauce soja.

18.02.2011

vendredi, 11 février 2011

Friture d'éperlans

friture, eperlans

A la vue d'éperlans sur l'étal du poissonnier, la Cocotte a frétillé. Pourquoi ne pas faire une friture ? Il n'y a pas mille autres façons de cuisiner ces petits poissons.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg d'éperlans, 100 g de farine, 100 ml de lait, 2 oeufs, sel, poivre, persil plat, de l'huile à friture, 2 citrons et du vinaigre de malt pour servir.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 ou 4 mn pour fournée – Coût : * - Difficulté : *

Versez la farine dans un plat creux. Ajoutez le lait et les œufs, fouettez la préparation pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Ciselez une poignée de persil plat et ajoutez-la au saladier. Couvrez et laissez reposer, le temps de nettoyer les poissons.

Si vos poissons sont tout petits, ne coupez pas leur tête. Mais s'ils sont « gros », s'ils font plus de 8 cm de longueur, il faut le faire. Enlevez donc les têtes et ouvrez chaque poisson sur le ventre pour le vider. Passez-les sous l'eau, nettoyez-les bien. Faites-les sécher sur du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile, soit dans votre friteuse, soit dans une casserole. Dès qu'elle est chaude, plongez les poissons nettoyés dans la préparation puis plongez-les dans l'huile. Mettez-en plusieurs à chaque fois et sortez-les dès qu'ils sont dorés. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les au fur et à mesure, avec des quartiers de citron et un peu de vinaigre de malt, façon « Fish and chips » !

11.02.2011

vendredi, 04 février 2011

Calmars à l'arrache

 

calmars, piments, bouchon de liègePour cette recette, il vous faut des petits calmars, de 10 à 15 cm. Le temps de préparation est un peu long mais le résultat en vaut la peine. Pour les piments, c'est à vous de jauger...

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 bon kilo de calmars frais, 2 càs d'huile d'olive, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 grosse boîte de tomates pelées, un petit verre de Vermouth blanc, du piment de Cayenne, 1 càs de paprika, sel.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 bouchon de liège

Nettoyez très soigneusement les calmars. Commencez par enlever tout ce qu'il y a à l'intérieur, y compris la tige qui ressemble à du « plastique ». Avec l'ongle ou le pouce, grattez légèrement la peau extérieure et ôtez-la sur toute la surface du calmar. Passez les calmars à l'eau et déposez-les sur du papier ménage. Faites chauffer l'huile dans une petite cocotte et faites revenir les calmars. Epluchez les oignons et détaillez-les en rondelles, ciselez l'ail. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte. Continuez avec les tomates pelées et coupées en morceaux, le Vermouth, le piment de Cayenne (à vous de voir si vous aimez épicé ou pas), le paprika et le sel. Terminez en ajoutant le bouchon de liège. Ne me demandez pas pourquoi mais ça empêche les calmars de devenir caoutchouteux ! Laissez mijoter pendant 45 mn au moins. Servez avec des spaghetti.

Conseil : Ne mangez pas le bouchon. Ce n'est pas bon !

04.02.2011

vendredi, 28 janvier 2011

Saint-Jacques Pif-paf à la tisane

 

Saint- Jacques, coquilles, tisane, poireaux, pommes de terreRegardez-moi cette petite tasse ! Mais vous avez mis quoi dedans ? Des poireaux ! Ah vraiment, quelle drôle d'idée ! Oh Madame, ce plat est d'un chic !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 coquilles Saint-Jacques par personne, 1 poireau, 1 pomme de terre moyenne, thym, persil plat, fleur de sel, poivre concassé et un peu d'huile.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 + 3 – Coût : ** - Difficulté : *

Si vous savez le faire, nettoyez les coquilles en gardant la noix, le corail et les barbes. Sinon demandez-le à votre poissonnier. Dites-lui bien de mettre les barbes à part, dans le sachet !

Préparez l'infusion en faisant chauffer 30 à 40 cl d'eau additionnée de thym, sel, poivre et les barbes lavées. Laissez chauffer à petits bouillons 15 mn puis filtrez le liquide. Dans ce jus filtré, ajoutez un blanc de poireau nettoyé et coupé en fines lamelles et la pomme de terre épluchée et découpée en petits dés. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites chauffer un grill en fonte, huilez-le légèrement et faites cuire vos coquilles Saint-Jacques 1 mn 30 de chaque côté, à feu vif. Salez avec de la fleur de sel et du poivre concassé.

Versez votre infusion poireau/pomme de terre dans des tasses à café, saupoudrez de persil plat ciselé et disposez les coquilles Saint-Jacques à côté. Pif-paf !

28.01.2011

vendredi, 21 janvier 2011

Filets de colin à la Maltaise

 

filets de colin à la maltaise.jpgFilets de colin à la maltaise

La saveur acidulée de la câpre relèverait n'importe quel poisson sans goût. Choisissez pour cette recette un beau poisson de saison. Et variez l'accompagnement.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 filets de colin de 200 g, 1 filet d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de farine, 2 belles cuillères à soupe de câpres au vinaigre, le jus d'un citron, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 + 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Dans une casserole, faites bouillir 500 ml d'eau, ajoutez le thym, le laurier, le persil et l'oignon. Salez et poivrez et laissez bouillir pendant 15 mn. Filtrez votre bouillon.

Ensuite dans une poêle, faites chauffer la cuillère d'huile, ajoutez les filets de colin et couvrez. Laissez pendant 5 mn en retournant une fois le poisson. Retirez le poisson de la poêle et réservez au chaud. Ajoutez à l'huile qui reste dans la poêle, 2 cuillères de farine, mélangez rapidement et mouillez petit à petit avec le bouillon filtré. Ajoutez les câpres égouttées à la sauce et le jus d'un citron. Laissez épaissir en mélangeant pendant 5 mn. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil ciselé. Au moment de servir, remettez les filets dans la sauce et servez avec du riz, du chou-fleur ou du quinoa.

21.01.2011

vendredi, 14 janvier 2011

Kedgeree

Kedgeree.jpgOn raconte que ce plat était le petit-déjeuner des soldats écossais, envoyés en Inde, du temps de l'Empire britannique. On peut aussi dire Kitcheri.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de filet de haddock, 1 verre de lait, 400 g de riz long, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 capsules de cardamome, 2 clous de girofle, 1 càc de curcuma, 30 g de noix de coco râpée, du persil.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 + 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le filet de haddock en 3 ou 4 morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez de lait et laisser reposer quelques minutes puis faites-les cuire 5 mn pour enlever la peau du poisson facilement. Égouttez et réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le riz, l'oignon et l'ail ciselé et ajoutez 1 litre d'eau petit à petit. Prélevez l'intérieur des capsules de cardamome et ajoutez-les au riz en même temps que le curcuma, les clous de girofle, le sel et le poivre. Laissez le riz cuire pendant 10 à 12 mn. Au moment de servir, émiettez le poisson et incorporez-le au riz, salez très légèrement (le haddock étant déjà très salé), poivrez, saupoudrez le riz de noix de coco et mélangez bien. Enfin parsemez ce plat très parfumé de persil finement ciselé.

Conseil : Vous pouvez cuire le riz avec moitié eau et moitié lait de coco.

14.01.2011

vendredi, 07 janvier 2011

Soupe de poissons pleine saison

 

Soupe de poisson pleine saison.jpgEn ce moment, c'est la pleine saison des harengs, merlans et autres lieux noirs. Profitons-en pour faire une soupe simple et bonne, parfumée ou non au safran.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de filets de hareng, de merlan ou de lieu noir ou autres poissons de saison, 1 sachet de préparation pour court-bouillon ou des têtes de poisson récupérées chez votre poissonnier, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 oignon, quelques pistils de safran, thym, laurier, sel et poivre, 20 g de beurre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moulin à légumes et chinois

Si vous optez pour la version « poissonnier », faites votre court-bouillon en faisant bouillir 1, 5 litre d'eau avec les têtes de poisson. Ajoutez thym, laurier, sel et poivre. Si vous optez pour la version « simple », faites bouillir 1, 5 litre d'eau et versez le sachet de court-bouillon. Laissez chauffer pendant 15 à 20 minutes puis pochez les filets de poisson 5 mn. Passez votre préparation au moulin à légumes au dessus d'une marmite puis refaites la même opération avec un chinois pour enlever toutes les arêtes présentes dans les poissons. Épluchez et râpez carottes et pommes de terre. Faites fondre le beurre dans une marmite, ajoutez l'oignon ciselé et les légumes râpés, mouillez avec la soupe, assaisonnez de sel, de poivre et de safran. Faites cuire 10 mn. Servez cette soupe avec des croûtons frits.

07.01.2011

vendredi, 31 décembre 2010

Truite à l'échalote et citron

 

truite à l'échalote et citron.jpgDernière recette avant le premier janvier, un poisson raffiné, des échalotes ciselées et une sauce subtilement citronnée. La Cocotte vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle et bonne truite d'1, 5 kg, 10 échalotes, 40 cl de bon vin blanc (Saumur, Meursault ou Muscadet), 20 g de beurre, le jus d'un citron, 2 c à s de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c (th 6/7). Épluchez les échalotes et découpez-les en fines rondelles. Lavez la truite, séchez-la bien. Beurrez légèrement un plat qui va au four, couvrez le fond avec les échalotes, déposez la truite sur les échalotes. Arrosez de 10 cl de vin, salez et poivrez. Recouvrez votre plat d'une feuille d'aluminium et mettez-le dans le four chaud pendant 20 à 25 mn. La chair de la truite doit être rose pâle et doit se détacher facilement de l'arête centrale. Quand le poisson est cuit, déposez-le dans le plat de service et réservez au chaud. Récupérez les échalotes dans le fond du plat et versez-les dans une casserole, ajoutez un peu de beurre, le reste du vin, le jus de citron. Faites réduire 5 à 6 minutes. Terminez par 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Servez la truite et la sauce et accompagnez votre plat de pommes-vapeur, de carottes-Vichy ou de riz sauvage.

31.12.2010

vendredi, 24 décembre 2010

Safran de Saint-Jacques

 

safran de Saint-Jacques.jpgQualité, efficacité, simplicité, 3 mots pour cette petite entrée de fête, aux accents espagnols. Ah oui, j'oubliais, un quatrième mot, unanimité !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 coquilles Saint-Jacques, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail, 15 cl de crème liquide, quelques pistils de safran, fleur de sel et poivre concassé, 1 cuil à s. d'huile d'olive

Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Passez la lame d'un couteau dans les coquilles St-Jacques, au niveau de la base, sectionnez le muscle, ouvrez la coquille en deux. Détachez l'intérieur, enlevez délicatement le « manteau » de la coquille et ne gardez que la noix et son corail. Passez-les sous l'eau et épongez doucement avec du papier absorbant. Réservez.

Piquez votre poivron avec une fourchette, tenez-le bien et faites-le griller à vif sur le feu pendant quelques instants, le temps que la peau se boursouffle puis enfermez-le dans du papier-alu. Laissez-le reposer, la peau s'enlèvera très facilement au bout de 10 mn. Détaillez le poivron en lanières.

Dans une casserole, chauffez doucement la crème liquide, ajoutez l'ail ciselé, le safran et un peu de poivron. Salez, poivrez. Réservez.

Sur un grill bien chaud et huilé, faites chauffer vos noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.

Salez et poivrez au dernier moment. Servez ces noix nappées de crème safranée et de poivron.

24.12.2010

vendredi, 17 décembre 2010

Brandade de maquereau fumé au poivre

 

P1240954b.jpgÇa change de la morue, non ? Avec les gros grains de poivre et le petit goût de céleri, sans ail ni crème, cette brandade est toute légère. Vous allez aimer, c'est sûr !

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de maquereau fumé au poivre, 25 cl de lait, 600 g de pommes de terre, 400 g de céleri, beurre, fromage râpé.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : *

Épluchez les pommes de terre et le céleri, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau. Ne salez pas. Faites chauffer. Quand la pointe d'un couteau passe sans résistance à travers le céleri, arrêtez la cuisson. Égouttez et écrasez grossièrement les légumes à la fourchette.

Dans une casserole, déposez le maquereau fumé au poivre et couvrez-le de lait. Faites pocher votre poisson pendant 10 minutes à feu doux. Égouttez mais gardez le lait. Enlevez la peau du maquereau, jetez-la et déchiquetez le poisson en petits morceaux. Versez le lait dans les légumes et remuez pour obtenir une purée. Ajoutez les morceaux de maquereau. Dans cette recette, n'ajoutez ni poivre, ni sel, le maquereau est déjà poivré et bien salé.

Vous pouvez déguster votre brandade comme ça avec une salade d'endives bien relevée.

Version gratin : Versez votre préparation dans des petits ramequins, parsemez de fromage râpé et déposez une petite noix de beurre. Faites gratiner à four chaud pendant 20 minutes. Servez avec la même salade.

17.12.2010

vendredi, 10 décembre 2010

Harengs à la flamande

 

harengs à la flamande.jpgC'est le moment ou jamais ! Après ce sera trop tard. En cette période de l'année, les harengs contiennent de la laitance qu'on va utiliser dans la recette d'aujourd'hui.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 harengs, 1 gousse d'ail, 1 oignon, ½ bouquet de persil plat, 50 g de chapelure, sel, poivre et huile de colza

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : **

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Étêtez les poissons, ouvrez-les délicatement et enlevez la laitance. Réservez-la. Retirez l'arête centrale en prenant soin d'enlever toutes les petits arêtes sur les côtés. Passez les poissons sous l'eau pour les laver puis séchez-les avec du papier-ménage. Réservez.

Dans un mixeur, déposez les laitances, la gousse d'ail, l'oignon épluchés et le persil. Mixez longtemps pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez la chapelure, le sel et le poivre et mélangez bien.

Étalez cette crème sur l'intérieur des poissons, refermez-les. Huilez légèrement un plat qui va au four et déposez vos poissons sur ce plat. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Servez ces petits poissons farcis à la laitance avec une salade de mâche et/ou des pommes vapeur.

10.12.2010

vendredi, 03 décembre 2010

Mini muffins à la sardine

Muffins à la sardine_2.jpgCe petit poisson sans tête vivant dans l'huile parfumera gaiement vos muffins salés. Si vous ajoutez des olives, vos muffins auront l'accent marseillais. Bonne mère !

Pour 40 mini-muffins

Ingrédients : 1 boîte de sardines, 200 g de farine, 1 boule de mozzarella, 2 œufs, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, sel et poivre, olives (facultatif)

Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petits moules à muffins en papier

Préchauffez votre four à 180°c ( th. 6). Dans un saladier, versez la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œuf, ajoutez les jaunes à la farine puis tout le contenu de la boîte de sardines, huile comprise. Coupez la mozzarella en petits morceaux et incorporez-la à la préparation, continuez avec le lait, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Battez les blancs en neige, ajoutez-les doucement en soulevant la pâte plutôt qu'en la remuant et finissez par la levure chimique. Remuez encore un peu et remplissez aux 3/4 les moules à muffins.

Faites cuire au four à 180°c pendant 10 mn. Baissez la température à 150°c et laissez encore 20 mn. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte hermétique. Servez-les à l'apéro ou avec une salade.

Vous pouvez remplacer les moules à muffins en papier par des moules à cannelés en silicone. Ce sera encore plus facile à démouler.

03.12.2010

vendredi, 26 novembre 2010

Galettes de morue

 

galettes de morue_1.jpgPlus simples à réaliser que les acras, plus légères aussi, voici des petites galettes qui n'auront pas le temps de refroidir.

Pour 25 galettes

Ingrédients :

400 g de morue, 200 g de fromage blanc, 1 œuf, 100 g de farine, 1 gousse d'ail, sel et poivre, 10 cl d'huile pour friture

Préparation : 12 h pour le dessalage + 10 mn – Cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : *

Faites dessaler la morue pendant 12 h en changeant l'eau régulièrement. Rincez-la, égouttez-la puis faites-la cuire 5 mn dans de l'eau bouillante. Égouttez-la à nouveau puis émiettez-la. Ciselez finement l'ail. Dans un saladier, mélangez les petits morceaux de morue, le fromage blanc, l'œuf battu, l'ail, la farine et le poivre. Mélangez énergiquement. N'ajoutez du sel qu'après avoir goutté la pâte, la morue étant encore très salée.

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte dans la poêle en les espaçant et aplatissez-les pour leur donner la forme d'une petite galette de 6 ou 7 cm de diamètre. Faites-les cuire 5 mn puis retournez-les ,et laissez-les encore 5 mn puis déposez vos galettes sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Servez ces galettes accompagnées de citrons en quartiers et d'une sauce fromage blanc et fines herbes.

26.11.2010

vendredi, 19 novembre 2010

Brochettes de requin et pommes curry

 

Brochettes de requin et pommes curry.jpgJ'ai descendu dans mon jardin, j'ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir du romarin.

J'ai descendu dans mon jardin (bis) pour cuisiner un bout de requin...

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 steaks de requin (300 g chacun), 4 branches de romarin, des baies roses, du jus de citron vert, huile d'olive et fleur de sel

2 pommes de terre moyennes par personne, 1 oignon, 2 cuillères à café de curry de Madras, huile d'olive et sel.

Préparation : 15 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 5 mn (poisson), 25 mn (pommes de terre) – Coût : ** - Difficulté : *

Avec un couteau aiguisé, enlevez la peau intérieure et extérieure du requin. Ensuite détaillez le poisson en gros dés. Utilisez les branches de romarin comme des piques à brochettes et enfilez plusieurs morceaux de poisson sur ces piques. Déposez ces brochettes dans un plat avec la marinade (baies roses, sel, citron vert et huile), mélangez bien et laissez reposer 30 mn.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Épluchez l'oignon et détaillez-le en rondelles. Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites dorer les rondelles d'oignon, saupoudrez de la poudre de curry, ajoutez 10 cl d'eau et déposez les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 mn. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Faites chauffer à feu vif un grill ou une poêle anti-adhésive. Grillez les brochettes de requin pendant 5 mn en les retournant 1 fois. Le poisson doit devenir blanc.

Servez avec les pommes de terre.

19.11.2010

vendredi, 12 novembre 2010

Roussette oignons-raisins

 

Roussette oignon-raisin_1.jpgLa roussette ou chat de mer s'appelle saumonette une fois qu'on la met dans l'assiette. Elle n'a pas d'arête mais un morceau de cartilage très facile à enlever quand le poisson est cuit.

pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de roussette vidée et nettoyée, 50 g de beurre, 2 oignons moyens, 300 g de raisin blanc, 5 cl de vinaigre de cidre, sel et poivre

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Lavez le raisin ou si vous avez le temps, épluchez chaque grain. Si vous choisissez de gros grains, vous pouvez enlever les pépins.

Pelez les oignons et découpez-les en fines rondelles. Nettoyez la saumonette et séchez-la avec du papier-ménage. Coupez-la en tronçons de 4 ou 5 cm environ. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer la roussette sur tous les côtés. 5 mn suffisent. Réservez les morceaux de poisson sur une assiette. Faites revenir les oignons dans le beurre, laissez dorer puis ajoutez les raisins lavés. Versez le vinaigre et laissez cuire encore 7 ou 8 mn à feu doux. Il faut que les oignons soient bien tendres et pas brûlés. Puis remettez les morceaux de roussette dans la poêle pour les réchauffer 2 minutes.

Servez tel quel ou accompagnez de pommes de terre vapeur.

12.11.2010

mardi, 09 novembre 2010

Limande-sole au poivron vert

 

P1220043b.jpgIl est frais, mon poisson ! Il est frais ! A partir du mois de novembre, la limande est vraiment bon marché. Profitez-en. Comptez 250 g par personne.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 petites limandes-soles, un peu de farine, 1 filet d'huile d'olive, 1 poivron vert, 1 poignée de persil ciselé, 1 yaourt nature, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Prix : 1 Caddie

Passez les limandes sous l'eau, incisez-les au niveau du ventre et videz-les, débarrassez-les de leur tête, de l'arête caudale et de leur peau. Si vous vous y prenez bien, ça s'en va facilement. Utilisez un torchon pour ne pas avoir les mains qui glissent. Farinez les soles.

Détaillez le poivron en petits morceaux. Faites chauffer un filet d'huile puis ajoutez les morceaux de poivron. Laissez compoter à couvert quelques minutes, ajoutez le persil et le yaourt, salez et poivrez. Faites cuire encore 1 minute puis passez le tout au mixeur. Réservez au chaud.

Faites cuire les limandes quelques minutes seulement dans un peu de matière grasse. Servez ce poisson en l'accompagnant de la sauce et de quinoa.

05.11.2010

mercredi, 22 septembre 2010

Matelote Crevette, Lieu noir et Coriandre

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Quand la Cocotte naquit un beau soir de janvier, six fées se penchèrent sur son berceau et la parèrent de dons. Par ce moyen, la Cocotte eut toutes les perfections imaginables.

La première lui dit : « Dans ton logis, Cocotte, toi seule auras le don du rangement : bols, cuillères et assiettes, hop, hop dans le lave-vaisselle.  Toi seule la porte tu ouvriras et la machine tu démarreras.»

La deuxième lui murmura : « Dans ta maison, Cocotte, toi seule auras le don de balayage : minouches, peluches et poussière, hop, hop dans l'aspirateur. Toi seule balai, plumeau et brosse tu manieras. »

La troisième, un peu dure d'oreille, hurla : « Dans tes pénates, Cocotte, toi seule auras le don de triage du linge. Le blanc avec le blanc, le noir avec le noir, les couleurs avec les couleurs, hop, hop dans la machine. Toi seule tous les vêtements de la maison tu répartiras et la machine en marche tu mettras.»

La quatrième lui proclama : « Dans ta demeure, Cocotte, trois enfants tu auras, toi seule auras le don du thermomètre, hop, hop, la main sur le front, toi seule rendez-vous chez le docteur, l'orthodontiste, le podologue, le dermatologue... tu prendras.»

La cinquième assura : « Dans ton gîte, Cocotte, toi seule auras le don de conduite de taxi, chez le docteur, l'orthodontiste, le podologue, le dermatologue, hop, hop, dans la voiture.  Et comme ton mercredi tu passeras à faire ça, au club de gym, à l'école de musique, au cours de théâtre, à l'anniversaire des copains, à l'anniversaire des copines, itou tu les conduiras.»

Enfin la sixième fée sortit de l'ombre en disant : « Diantre, mes douces amies, vous allez effrayer notre Cocotte.  Ce ne sont pas des dons mais des corvées ! Qui donc aurait envie de vivre comme ça ? »

Elle s'inclina alors sur le couffin, sourit à l'enfant et déclama : « Dans ton foyer, Cocotte, quand toi seule auras fait ce pourquoi tu es douée, dans tes marmites, des bons petits plats, hop, hop,  tu concocteras. Et si, lasse, tu ne les fais pas pour eux, fais-les au moins pour toi. »

 

Il vous faut :

300 gr de belles crevettes

300 gr de filet de lieu noir

1 filet d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

des filaments de safran

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 bouillon-cube

sel , poivre, paprika fort

1 litre ou 1 litre ½ d'eau

1 bouquet de coriandre

quelques olives noires

du jus de citron

 

 

Dans une marmite, versez l'huile et faites chauffer. Ciselez l'ail et l'oignon et ajoutez-les à l'huile chaude. Ajoutez le safran, le cumin, le concentré de tomates, le bouillon-cube, le sel, le poivre et le paprika. Laissez l'oignon fondre puis mouillez d'un bon litre d'eau. Faites bouillir pendant 15 minutes.

Coupez le poisson en languettes, ajoutez-les au bouillon en même temps que les crevettes et les olives. Ciselez la coriandre et versez-la dans la marmite. Laissez cuire encore 3 ou 4 minutes.

Un petit conseil : Il faut que ce soit bien relevé. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement avec du paprika ou du piment. Servez cette matelote en proposant du jus de citron.