La Cocotte

Variez les plaisirs, choisissez des carottes jaunes. Ça ne changera pas grand-chose mais ça fera joli dans l’assiette. Et ce qui est beau à regarder est toujours agréable à manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de cabillaud de 200 g chacun, 2 poireaux, 2 carottes, 12 grandes feuilles de chou chinois, un peu de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Enlevez les premières feuilles des poireaux, le pied et la partie verte. Coupez ce qui reste en tronçons et lavez-les. Epluchez les carottes, détaillez-les en languettes de 7 à 8 cm de long sur 3 à 4 mm de large. Débarrassez-vous de la côte centrale des feuilles de chou chinois et détaillez les feuilles en lanières.
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, faites-les cuire sans les dorer, ajoutez le vin puis les carottes et enfin le chou chinois. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Quand les carottes sont encore un peu croquantes, disposez au-dessus des légumes, les filets de poisson, incorporez les deux cuillères à soupe de crème. Couvrez à nouveau et attendez 5 à 6 mn que les filets soient cuits. Vérifiez qu’ils se détachent facilement. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de riz, de quinoa ou tout simplement comme ça, sans rien ajouter.

02.12.2011

Pour cette recette, il faut être très organisé. Faites d’abord pocher les œufs puis au tout dernier moment, démarrez la sauce hollandaise. Attention, plaisir !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 œufs extra-frais, 6 tranches de mie, 6 tranches de saumon fumé de très bonne qualité, 100 g de beurre salé, 2 càs de jus de citron, 5 ml de vinaigre blanc, poivre et un peu de ciboulette.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn en tout – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : petit  fouet à sauce
Faites bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre. Quand l’eau bout, créez un tourbillon au centre. Cassez un  œuf dans un ramequin et versez-le très délicatement  au centre du tourbillon. Le tourbillon ainsi créé va recentrer le blanc d’œuf. Faites cuire à eau frémissante pendant 3 mn environ. Cuisez les 5 autres oeufs de la même façon et réservez-les dans un saladier d’eau chaude.
Toastez le pain de mie et réservez dans une serviette.
Coupez le beurre en petits dés. Sur un feu doux, dans une petite casserole posée sur un bain-marie, déposez un jaune d’œuf, ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de poivre et commencez à fouetter. Sans jamais vous arrêter de fouetter, incorporez les dés de beurre, la sauce hollandaise s’épaissit. En 2 mn à peine, c’est prêt.
 Sur chaque toast, déposez un œuf poché, une belle cuillère de sauce et une tranche de saumon. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

20.11.2011

 A la recherche de la nouvelle poêle

Pour être un cuisinier, voire un bon cuisinier, il ne suffit pas de savoir cuisiner, encore faut-il avoir les bons instruments. Par bons instruments, la Cocotte entend instruments utiles, sur lesquels on peut difficilement faire l’impasse. On peut sans problème se passer d’une pocheuse en silicone mercerisé pour œufs de calibre 3, on peut également zapper le presse-glace spaghetti en acier inox, le découpe-salade qui peut ne découper qu’une moitié de cœur à la fois, la paire de lunettes spécial oignons, unisexe, en polycarbonate et mousse élastomère ou  l’épluche-tomates en métal profilé à lames dentelées, recommandé par Mme Michu, de la Trimouille dans la Vienne, qui en a offert à toute sa famille et ses amis, «Rendez-vous compte, ça fait aussi les poivrons ! »

 En revanche, se dire qu’on va faire des pâtes sans avoir de marmite, les choses se compliquent. Monter des œufs en neige sans fouet, qu’il soit électrique ou non, la tâche devient ardue.

 Prenez la poêle par exemple. Comment la choisir ? Fonte, acier, acier inox, revêtement anti-adhésif, téflon, céramique ? Et une poêle pour quoi faire ? Des œufs, un steak, des crêpes, du poisson… ?

 Autant de questions que le cuisinier se pose au moment d’ouvrir le porte-monnaie. Porte-monnaie que d’ailleurs vous devez avoir bien garni car certaines poêles coûtent un bras et vu le poids de certaines, vos deux bras ne seront pas de trop.

La Cocotte est perpétuellement en recherche de la meilleure poêle. Elle a tout essayé !

Les lourdes, les pas lourdes, les en fonte, les en alu,  les à fond plat, les en téflon, les rouges, les vertes, les bleu-pétrôle… les à manche en bois, les à manche en inox pas étanche, qui passent au lave-vaisselle et qui se gorgent d’eau, comme ça, quand on les chauffe, l’eau restée dans le manche commence à chauffer et dès qu’on prend cette p… de poêle, on se brûle la main droite !

Tout, elle a tout essayé.

Suivant les conseils très avisés de son chéri, ayant passé un temps fou à étudier la question, se documentant sur tel et tel produit, lisant les forums étonnamment nombreux sur la question, elle a investi dans, paraît-il, la Rolls Royce du gâte-sauce, le nec plus ultra du marmiton, le top du top du chef. Et en plus, ses deux bras sont toujours là, alors même qu’elle a acheté deux poêles de 2 tailles différentes. Deux belles poêles en tôle d’acier, qui nécessitent d’être culottées, deux belles poêles qui doivent devenir noires à l’usage et qu’on doit purifier de temps en temps, deux belles poêles qui provoquent la réaction de Maillard dès que la température passe à 140°c. Imaginez-vous la réaction de Maillard, les aliments sont saisis, leurs sucs se caramélisent en surface, c’est ça qui donne le bon goût !

Ah, enfin ! La Cocotte va pouvoir cuisiner ! Il était temps.

Balti cabillaud

Vous avez tous dans vos placards une karhai ? Cette sauteuse indienne qui ressemble à un wok ? Non ? Bon, on va s’arranger. Ce serait dommage de passer à côté de cette recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de filets de cabillaud, 1 poireau, 3 gousses d’ail, 1 piment vert, 3 càs d’huile de tournesol,  1 briquette de lait de coco, 1 citron vert, coriandre fraîche, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Ustensile : petit mixeur et wok

Enlevez le bout touffu et le vert du poireau, enlevez les premières feuilles,  coupez-le en tronçons et passez-les sous l’eau. Epluchez l’ail, lavez et épépinez le piment vert lavé. Mêlez tous ces ingrédients dans un mixeur, ajoutez l’ail et mixez finement pour obtenir une crème.  Faites chauffer le wok ou la poêle. Versez la crème et faites cuire 2 ou 3 minutes en la mélangeant régulièrement. Baissez la température et allongez avec le lait de coco, pressez le citron et versez le jus recueilli dans la poêle. Salez et poivrez légèrement, il y a déjà un piment vert dans la sauce. Coupez le cabillaud en gros tronçons et ajoutez-les dans la poêle. Ne mélangez pas. Couvrez le wok ou la poêle et laissez le poisson devenir blanc. En 4 ou 5 minutes, ça devrait être fait. Arrêtez la cuisson et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt avec du riz ou des naans.

17.11.2011

Il est des jours qui ont marqué le monde. Ainsi le 9 novembre est un jour chez nos voisins teutons où il vaut mieux avoir un grand calendrier pour tout noter.
En 1918 la république de Weimar est déclarée.En 1923 Adolf Hitler échoue dans son putsch à Münich. En 1938, pendant la nuit qu’on a surnommée de cristal, le même Hitler organise un pogrom contre les juifs, et en 1989, le mur de Berlin tombe. On a même donné un nom à ce jour en Allemagne, on l’appelle le shicksalstag, le jour du destin.
En France, en 1970, De Gaulle meurt, mille et quelques années plus tôt, idem pour l’empereur Constantin…
Pour le 11 novembre, mieux vaut également avoir une grande case sur son éphéméride.
En 1918, on signe l’armistice, en 1942, Hitler choisit cette date pour occuper la zone libre en France. En 1433 naît Charles le Téméraire,  en 1876 Jack London, en 1962 Demi Moore…
C’est la journée des Femmes en Belgique, la fête de l’Indépendance en Pologne, le lancement du carnaval de Cologne, à 11 h 11 très précises…
Etonnamment il ne se passe presque rien le 10 novembre*. C’est pour cette raison que la Cocotte a décidé d’occuper toute la place dans l’almanach.
Si tout se passe d’ici à ce soir, le nombre d’abonnés au blog de la dite Cocotte devrait passer à 300. Prévenez tous vos amis, dites-leur qu'ils ratent vraiment quelque chose s'ils ne connaissent pas encore le blog de la Cocotte.

300, c’est peut-être un détail pour vous mais pour elle ça veut dire beaucoup.

La Recette : Mango Saint-Jacques
Que peut-on faire quand on a un stock d’abricots secs à écouler ? Bon sang mais c’est bien sûr !  Des coquilles Saint-Jacques avec un chutney à la mangue et aux abricots secs.

Pour 6 personnes
Ingrédients :  12 Saint-Jacques,  1 mangue bien mûre, 10 abricots secs, 1 piment rouge, le jus d’un citron vert, 15 à 20 g de gingembre frais, ½ càc de cumin moulu, 3 clous de girofle écrasés, un peu de noix muscade, sel, poivre et un peu d’huile de tournesol.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur ou blender et grill
Faites nettoyer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Débarrassez-vous des coquilles, ne gardez que les noix et le corail. Enrobez-les d’huile et réservez-les.
Dans le mixeur, mêlez la mangue épluchée à laquelle vous avez enlevé le noyau, les abricots secs,  le piment lavé et épépiné, le jus de citron, le gingembre épluché et les épices. Mixez longuement pour avoir une crème épaisse. Salez le chutney. Goûtez-le pour voir s’il est suffisamment relevé. Au besoin ajoutez un peu de poivre. Mettez à chauffer à feu très doux  dans une casserole. Pendant qu’il chauffe, faites griller 2 à 3 minutes les noix de Saint-Jacques. Salez-les et poivrez-les en fin de cuisson.
Présentez en entrée  les noix de Saint-Jacques avec un petit pot de chutney, des rondelles de tomates et des quartiers d’avocat citronné.

10.11.2011

*Le 10 novembre, c'est aussi l'anniversaire de ma Miss Boulettes.

Il faut le reconnaître, ces petits ballotins de truite demandent un peu de minutie, enlever les arêtes, nouer un fil de poireau… Mais on est des pros maintenant, n’est-ce pas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 truites moyennes, 1 poireau, un peu de beurre, crème liquide, 1 kg de pleurotes, ail, sel, poivre et facultatif, quelques crevettes bio.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : **
Coupez les deux bouts du poireau. Coupez-le en deux dans la longueur et séparez les feuilles. Mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez. Coupez la tête des truites, videz-les, enlevez les nageoires et l’arête centrale. Coupez les truites en deux pour avoir des « filets ». Veillez bien qu’il n’y ait plus d’arêtes. Roulez les filets, entourez-les d’une feuille de poireau et faites un nœud pour maintenir les filets bien serrés. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive et posez ces petits ballotins de truite dans le beurre chaud. Faites cuire 10 mn en les retournant souvent. Ajoutez un filet de crème en fin de cuisson. Salez, poivrez. Pendant ce temps, coupez le pied des pleurotes, passez-les rapidement sous l’eau et faites cuire 10 mn à feu assez vif dans une poêle. Salez, poivrez et ajoutez l’ail ciselé en fin de cuisson. Servez truites et champignons en les accompagnant de crevettes décortiquées.

04.11.2011

Si vous avez la chance de trouver encore des tomates jaunes sur les marchés, n'hésitez pas à les acheter. Ça mettra de la gaieté dans vos plats, à commencer par celui-là.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de petits calmars, 2 ou 3 courgettes, 3 gousses d'ail, persil plat, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, piment d'Espelette.

Préparation : 30 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : **

Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites-les doucement cuire en leur ajoutant 2 gousses d'ail pilé. Salez, poivrez. Quand les petits dés sont translucides mais encore fermes, arrêtez la cuisson et allongez d'un peu de jus de citron.

Préparez tous les petits calmars. Sous l'eau du robinet, enlevez la pellicule extérieure puis en tirant sur la tête, videz-les de leurs entrailles. N'oubliez pas d'enlever le morceau de cartilage très fin, qu'on appelle une plume. Essuyez-les bien. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faites cuire les calmars très rapidement. 3 minutes à peine devraient suffire. Pilez la dernière gousse d'ail, ciselez le persil plat et ajoutez-les aux calmars juste avant d'arrêter la cuisson.

Découpez les tomates en rondelles, salez puis dressez vos calmars avec les courgettes et les tomates.

Saupoudrez les calmars d'un peu de piment d'Espelette.

16.10.2011

Si vous en avez envie, saupoudrez ce plat de quelques copeaux de parmesan, de quelques feuilles d'origan ou de basilic. Et pourquoi pas ajouter quelques crevettes décortiquées ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de filet de brosme ou autre poisson à chair blanche, 15 feuilles de lasagne, 500 ml de coulis de tomates, 10 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 175°c. Epluchez et ciselez les 2 gousses d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir un peu l'ail, mouillez avec le coulis de tomates, salez et poivrez. Et laissez cuire 8 à 10 mn à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide et mélangez une dernière fois. Tranchez les filets de poisson dans l'épaisseur. Il faut que vous obteniez des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Huilez très légèrement le fond d'un plat à gratin. Versez quelques cuillères à soupe de sauce tomate et déposez 3 ou 4 feuilles de lasagne. Continuez avec 2 ou 3 tranches de poisson. Il faut couvrir la surface des lasagnes. Puis versez de la sauce. Recommencez l'opération tant que vous avez du poisson. Terminez par les lasagnes et nappez très généreusement de sauce tomate. Enfournez pendant 40 à 45 mn. Il faut que la lame d'un couteau pointu passe facilement à travers les plaques de pâte.

11.10.2011

Mangez du bar ! Il y en plein les océans. Mais attention, choisissez-le suffisamment grand, il doit mesurer plus de 42 cm. Il aura eu le temps de se reproduire au moins une fois.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 filets de bars de 200 g ou 2 ou 3 bars (suivant la taille), 2 bottes d'oignons nouveaux, 2 cuillères à soupe de miel, 1 branche de thym, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Nettoyer les poissons. Coupez-leur la tête, ouvrez-les sur le ventre et videz-les. Coupez les poissons dans toute leur longueur. Passez l'index sous l'arête centrale et enlevez-la. Avec une pince à épiler, essayez d'enlever toutes les arêtes qui pourraient rester. Coupez les poisson en filets s'ils sont gros.

Réservez. Enlevez la petite touffe au bas des oignons, enlevez la première peau puis coupez les « verts » en laissant 7 ou 8 cm. Coupez les oignons en deux dans la longueur. Dans une poêle, faites fondre du miel et ajoutez le thym. Déposez les moitiés d'oignons, intérieur vers le fond. Salez, poivrez, couvrez et laissez caraméliser à feu doux pendant 10 mn.

Faites chauffer une plaque en fonte, déposez un filet d'huile et faites cuire les poissons côté peau, jusqu'à ce que la chair blanchisse. Arrêtez le feu et retournez-les délicatement dans la poêle pour les dorer un peu de l'autre côté. Présentez les filets accompagnés des oignons, avec une tomate à la provençale, par exemple.

4.10.2011

La bonite, vous connaissez ? C'est une espèce de thon, qu'on pêche en ce moment en Méditerranée. La bonite est bonne, même très bonne, d'où son nom.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 bonites de 700 à 800 g, 1 càc de sumac, 1 branche d'origan, un peu de romarin, 1 de l'ail en poudre, de l'huile d'olive, sel et quelques baies roses.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 20 mn env. – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : papier aluminium

Ouvrez les bonites en deux et débarrassez-les des entrailles (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Lavez-les bien et séchez-les. Avec le pouce, suivez l'arête centrale et enlevez-la délicatement. A la pince à épiler, enlevez toutes celles qui restent. Mélangez 10 cl d'huile d'olive avec le sumac, la poudre d'ail, les feuilles d'origan, le romarin, le sel et les baies écrasées. Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des poissons. Enfermez-les dans le papier alu et laissez-les mariner une petite heure.

Préchauffez le four à 180°c. Dans un petit plat, versez un petit verre d'eau et déposez la papillote. Mettez à cuire 15 à 25 minutes. Surveillez attentivement la cuisson en ouvrant légèrement la papillote sur le dessus. Il faut que la chair blanchisse un peu et qu'elle se détache facilement.

Arrêtez le four et laissez encore mariner un peu. Servez détaillée en filets, avec des tagliatelle de courgettes crues.

27.09.2011

Pour cette recette, vous pouvez choisir le poisson que vous voulez. Mais il faut un poisson qui se détache facilement en morceaux et ne pas le faire cuire trop longtemps.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 filets de cabillaud ou 1 kg, 2 aubergines, 2 poivrons verts, 2 oignons blancs, huile d'olive, 500 ml de pulpe de tomates, gros sel, sel, poivre, thym et origan.

Préparation : 15 mn + repos du poisson – Cuisson : 40 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

Saupoudrez de gros sel le poisson et laissez-le « mariner » pendant deux heures.

Pendant ce temps, lavez les légumes, ôtez la queue des aubergines et des poivrons. Coupez les aubergines en dés assez gros et les poivrons en lanières épaisses. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les aubergines 5 minutes. Epluchez et ciselez les oignons blancs et ajoutez-les aux aubergines. Versez la pulpe de tomates, salez, poivrez. Ajoutez une branche de thym et une d'origan, couvrez la sauteuse et faites cuire à feu très doux 30 minutes. 10 minutes avant la fin, ajoutez les lanières de poivrons aux aubergines. Passez le poisson sous l'eau pour le débarrasser du sel et faites-le cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis détaillez le poisson en morceaux, mêlez-les aux légumes de la sauteuse. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 5 minutes. Enlevez le thym et l'origan et servez très chaud, accompagné de riz ou de blé.

25.09.2011

Si vous voulez un plat plus léger, remplacez les pommes de terre frites par des pommes vapeur. Ici le plus important est bien évidemment la morue et sa sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de morue, de l'huile d'olive, 1 poireau, 3 gros oignons, 3 gousses d'ail, 50 g de beurre, 75 g de farine, 1/2 l de lait environ, 100 g de fromage râpé, 1 briquette de crème liquide, 1 kg de pommes de terre, huile de friture.

Préparation : 30 mn + dessalage de la morue – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Faites dessaler la morue 48 h en changeant très souvent l'eau. Mettez-la au frais pour éviter les variations de température. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 5 mn. Réservez. Faites dorer dans une sauteuse, les oignons émincés dans de l'huile d'olive avec le poireau coupé finement et l'ail. Dans une casserole, faites une sauce Béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez le fromage râpé et la crème liquide. Réservez. Épluchez les pommes de terre, séchez-les bien et coupez-les en rondelles assez épaisses. Faites-les frire quelques minutes. Elles ne doivent pas dorer.

Préchauffez le four à 180°c. Dans un grand plat, versez le contenu de la sauteuse. Par dessus disposez les morceaux de morue puis versez la sauce. Ajoutez les pommes de terre autour et mettez au four pendant 50 mn.

Vous pouvez ajouter du persil avec les légumes et saupoudrer de chapelure le plat de cuisson.

18.09.2011

Quand j'serai grande, je serai pénéicultrice. Pour joindre l'utile à l'agréable, je ferai comme en Indonésie, je serai rizilicultrice aussi. Ce sont 2 choses qui vont très bien ensemble, très bien ensemble. Pour varier les plaisirs et réaliser la recette que la Cocotte propose aujourd'hui, je suivrai une formation en fungiculture et une mention complémentaire oléiculteur-saunier-pipériculteur et je terminerai par un stage chez un vinaigrier. Je partirai à la recherche d'un coriandériculteur, une curcumacultrice, un moutardier, un cicéroculteur, un cuminoculteur, un alliumiculteur, une fenouillicultrice ou encore d'un grécofénuculteur. Peut-être même que je rencontrerai une fenouilli-grécofénucultrice... Qui sait ? C'est beau, la culture !

Salade 4C

3 C pour curry, crevettes et champignons et un quatrième pour « C'est trop bon ! ». Certains épluchent les champignons, la Cocotte, non. Et vous ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 200 g de crevettes congelées et décortiquées, 2 cuillères à café de curry, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc, quelques graines de coriandre et /ou de moutarde, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Faites chauffer la poêle et versez-y les crevettes encore congelées. Nul besoin de corps gras. Laissez les crevettes cuire le temps que l'eau s'évapore puis réservez-les. Cela devrait prendre 3 ou 4 minutes. Nettoyez les champignons, enlevez les queues et détaillez-les en lamelles. Dans la poêle nettoyée, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les champignons. Faites-les dorer quelques instants.

Versez le vin blanc. Comme le citron, le vin blanc évite que les champignons ne noircissent. Saupoudrez de curry et ajoutez quelques graines de coriandre ou de moutarde, si vous en avez envie. Mélangez et laissez cuire à petits bouillons, le temps que le vin s'évapore. 3 ou 4 minutes devraient suffire. Salez, poivrez très légèrement. Le curry peut être déjà bien relevé ! Mélangez champignons et crevettes et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Avec cette entrée aux goûts méditerranéens, servez un pain pita tout chaud. Accompagnez le tout de quelques olives et de lupins. Vous êtes encore un peu en vacances...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poivrons verts, 2 aubergines, 1 petite boîte d'anchois à l'huile, 2 cuillères à soupe de tahineh, poivre, huile d'olive et jus de citron.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et papier aluminium

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les poivrons et emballez-les dans les feuilles d'aluminium. Faites de même avec les aubergines. Faites-les cuire au four pendant 30 mn. Laissez-les refroidir puis sortez-les de l'alu. Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les dans la longueur. Râclez l'intérieur des aubergines et versez-le dans le mixeur. Débarrassez-vous de la peau et la queue des aubergines.

Egouttez les anchois, ajoutez-les aux aubergines. Puis mixez le tout très finement.

Ajoutez à cette préparation les cuillères de tahineh, un peu de poivre, un filet d'huile d'olive et le jus d'un citron et mélangez bien. Ne mettez pas de sel, les anchois sont déjà salés. Goûtez et rectifiez.

Tartinez de cette sauce les lamelles de poivron en les superposant les unes sur les autres. Mettez au frais avant de servir.

Vous pouvez ajouter un peu d'ail et de persil à la sauce, si cela vous dit.

02.09.2011

N'hésitez pas à relever cette petite entrée avec du poivre ou du piment de Cayenne. Et si vous n'avez pas de crabe, remplacez-le par du thon. Ce sera aussi bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 beaux artichauts, 2 avocats mûrs, le jus de 2 citrons, 1 boîte de miettes de crabe, sel et poivre de Cayenne.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Préparez une casserole d'eau avec le jus d'un citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole pour ne pas que l'artichaut noircisse. Faites bouillir une petite casserole d'eau salée et cuisez les cœurs d'artichaut pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide et laissez refroidir dans la casserole. Ouvrez les avocats en deux, récupérez la chair, mixez-la très finement en ajoutant le jus du second citron. Montez comme une mousse. Salez et poivrez. Mélangez crabe et mousse à l'avocat puis farcissez-en vos cœurs d'artichauts bien égouttés.

Mettez 2 heures au frais avant de servir en entrée.

26.08.2011

Du soleil, j'veux du soleil. Et des sardines aussi, j'veux des sardines. J'ai le temps, je suis en vacances, je n'ai rien de mieux à faire.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de sardines extra-fraîches, de l'huile d'olive, des branches de thym et de romarin, 500 g de coulis de tomates ou 500 g de tomates bien molles, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-ménage

Préchauffez le four à 175°c, th 5/6.

Nettoyez les sardines, coupez et jetez les têtes, ouvrez-les puis videz-les. Ensuite essuyez-les bien avec du papier-ménage. Dans un grand plat, versez un peu d'huile d'olive, déposez quelques branches de thym et de romarin et quelques cuillères de coulis de tomates ou des tomates lavées et coupées en rondelles. Rangez les sardines par dessus puis recouvrez-les à nouveau de thym, de romarin. Versez le reste de coulis de tomates, salez et poivrez.

Passez au four pendant 20 à 25 mn puis laissez le plat tiédir dans le four avant de servir.

Consommez des sardines en été, c'est à ce moment de l'année qu'elles sont les meilleures.

19.08.2011

Hum...des saveurs catalanes dans cette tarte au jeu de mots facile. Vous pouvez ajouter un peu de poivrons rouges et de tomates et vous êtes à Barcelone. Ole !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 bon litre de moules, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 oignon, un petit verre de vin blanc, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 poignée de persil plat ciselé, 1 gousse d'ail émincé, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, quelques pistils de safran, poivre, 100 g de Manchego râpé (fromage espagnol)

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à tarte

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les moules, grattez-les puis faites-les cuire dans une grande marmite avec thym, laurier, oignon en rondelles, vin et poivre. Dès que celles du dessus sont ouvertes, arrêtez la cuisson. Enlevez les coquilles et séchez bien les moules.

Dans un bol, mélangez l'oeuf, la crème fraîche, le persil ciselé et l'ail émincé. Ajoutez les pistils de safran et le poivre. Ne salez pas, les moules le sont naturellement.

Etalez le rouleau de pâte sur un moule à tarte, répartissez les moules et versez la préparation oeuf-crème-safran. Parsemez de fromage râpé (de l'Emmental français fera aussi l'affaire) et enfournez pour 30 minutes.

Servez la tarte aussitôt avec une belle salade de tomates.

05.08.2011

Servez donc le lassi de mercredi avec ces crevettes épicées juste comme il faut, avec une sauce affreusement onctueuse et ce petit goût de lait de coco...

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de crevettes moyennes, 1 càs d'huile de tournesel, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre moulue, 1 càs de cumin, 1 càc de gingembre et 1 càc de curcuma, 1 càs de concentré de tomates et 1 boîte de lait de coco, sel, poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Faites cuire les crevettes 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Décortiquez-les en gardant la queue.

Emincez l'ail et l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire dorer l'ail et l'oignon.

Ajoutez la coriandre, le cumin, le gingembre et le curcuma qui va donner une jolie couleur au plat. Terminez par une belle cuillère à soupe de concentré de tomates. Mélangez et mouillez le tout avec le lait de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire cette sauce 10 minutes à feu doux.

Puis ajoutez les crevettes décortiquées et laissez encore 5 minutes.

Servez ce plat en couvrant de sauce du riz basmati ou des nouilles chinoises.

càc : cuillère à café

càs : cuillère à soupe

29.07.2011

Pas de sel dans la recette. Les harengs et les œufs de poisson en contiennent déjà suffisamment. Le jus de citron est là pour donner un petit goût frais et acidulé.

Pour 15 quenelles

Ingrédients : 200 g de harengs fumés, 50 g de chapelure, une petite tasse de lait, 2 cuillères à soupe de farine, un œuf, poivre, thym, laurier. Sauce : 1 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 g d’œufs de poissons et 1 filet de jus de citron.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Coupez en morceaux les filets de harengs. Retirez toutes les arêtes que vous trouvez. Mixez le tout. Versez la tasse de lait sur la chapelure, ajoutez le hareng mixé, l’œuf, la farine et le poivre. La pâte doit être bien compacte. Formez des petites quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Plongez délicatement 4 ou 5 quenelles à la fois dans de l'eau bouillante agrémentée de thym et de laurier pendant 5 mn.

A côté, dans une casserole, mélangez le lait et la crème fraîche, au besoin fouettez-la très légèrement. Puis ajoutez les œufs de poisson et un filet de jus de citron. Poivrez bien. Déposez les quenelles au fur et à mesure dans la casserole de crème pour les maintenir au chaud.

Servez aussitôt trois ou quatre quenelles en entrée.

22.07.2011

Grand jeu de l'été : Préparez la recette de la Cocotte et faites-la goûter à des enfants qui n'aiment pas le chou-fleur. Ils vont tout manger. Promis, juré et pas recraché !

Pour 12 verrines 

Ingrédients : 1/2 chou-fleur, un œuf, 10 cl d'huile de tournesol, un peu de moutarde, sel et poivre, 10 cl de crème liquide, 200 g de crevettes décortiquées, 8 cl de jus de citron et une pointe de piment.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets, rincez-le puis faites-le cuire 10 mn dans de l'eau salée et frémissante. Égouttez et réservez. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. 10 cl d'huile suffiront. Allégez-la en complétant avec de la crème liquide fouettée. Passez le chou-fleur au blender et mélangez-le à la mayonnaise. Repassez au blender pour avoir une mousse vraiment régulière et aérée.

Répartissez le mélange dans de jolis petits contenants. Mélangez les crevettes au piment et au jus de citron. Et répartissez-les sur la mousse. Servez très frais.

08.07.2011

08.07.2011

Le poissonnier de la Cocotte l'a dit « des équilles, on n'en trouve pas souvent alors quand on en trouve, il faut en profiter. » Cuisinées comme des sardines, c'est bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g d'équilles assez grosses, 10 ml de très bonne huile de colza, 1 citron, du laurier, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Nettoyez les équilles, ouvrez-les, videz-les, coupez-leur la tête et passez-les sous l'eau. Séchez-les bien dans un linge propre. Superposez deux feuilles de papier-alu et tapissez le fond de quelques feuilles de laurier et d'huile. Déposez les équilles puis à nouveau, couvrez-les d'un peu d'huile et ajoutez des rondelles de citron. Salez et poivrez. Fermez la papillote et déposez-la sur un plat qui va au four. Mettez à cuire pendant 20 mn puis ouvrez la papillote et remettez au four pour encore 10 minutes. Laissez les équilles refroidir complètement puis enlevez le jus qui s'est formé à la cuisson. Rangez-les délicatement dans un petit plat en laissant les rondelles de citron mais en ôtant le laurier. Versez 3 ou 4 cuillères d'huile de colza. Mettez au frais quelques heures puis servez-les comme des sardines.

01.07.2011