mardi, 13 novembre 2012

Soupe moules et coques

Pour enlever un maximum de sable contenu dans les coques, laissez-les dégorger 15 minutes. Ensuite rincez-les longuement et soigneusement.

Soupe moules et coques, moules, coques, soupe

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 2 kilos de moules, 1 kg de coques, 1/2 botte de céleri-branche, 3 grosses échalotes, beurre,  sel, poivre, thym.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Hachoir électrique
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 10 à 15 mn à la vapeur. Pendant ce temps, nettoyez les moules et lavez les coques à grandes eaux pour enlever un maximum de sable. Lavez les branches de céleri, épluchez les échalotes et passez céleri et échalotes au hachoir.
Faites fondre un peu de beurre dans une grande marmite, ajoutez le mélange céleri et échalotes et faites fondre quelques instants. Ajoutez les moules et une branche de thym, poivrez légèrement, couvrez. 5 minutes après, ajoutez les coques. Laissez cuire à couvert encore 5 ou 6 minutes. Moules et coques doivent être ouvertes.
Décoquillez moules et coques, remettez-les à chauffer dans le jus* du faitout. Ajoutez les pommes de terre et rectifiez l’assaisonnement. Salez si nécessaire.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche pour épaissir la soupe.

13.11.2012

*Ajoutez un peu d'eau dans le faitout si les moules et les coques n'en ont pas rendu assez à votre goût.

dimanche, 11 novembre 2012

Encornets à la semoule noire de blé

Oh la la, que c’est beau ! Trois couleurs, noir, blanc, orange. Et des goûts, m’sieurs, dames, je ne vous dis que ça. Des goûts… oh la la !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 encornets nettoyés, 2 sachets d’encre de seiche, 300 g de semoule fine, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de câpres, huile d’olive, sel et poivre, 1 citron vert.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril
Déposez la semoule dans un grand plat, ajoutez un peu de sel, 1 cuillère à soupe d’huile et les 2 sachets d’encre. Mélangez longuement à la fourchette pour répartir l’encre de façon égale. Faites bouillir 300 ml d’eau environ. Couvrez-en la semoule. Il ne faut pas en mettre trop, juste couvrir. Laissez gonfler puis travaillez-la encore à la fourchette au bout de 3 mn. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles ou en chips dentelés. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’ail pilé, les câpres et les carottes, versez un grand verre d’eau, salez et poivrez et couvrez. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Huilez les encornets. Faites chauffer le gril à feu vif et grillez les encornets pendant 3 mn de chaque côté.
Faites réchauffer la semoule rapidement au micro-ondes ou à la vapeur, ajoutez une belle noix de beurre. Présentez les encornets sur la semoule puis terminez par les carottes, le jus et des zestes de citron vert.

11.11.2012

mardi, 30 octobre 2012

Timbale de colin au chourave

Dis-moi, ma chérie, c’est quoi ce petit goût dans les légumes ? C’est drôlement bon. C’est du chourave, mon bonhomme. Tu m’étonneras toujours, ma chérie.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de colin, 1 noix de beurre, 1 poireau, 200 g de chourave, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, thym, sel, poivre, crème fraîche et 3 branches de persil plat.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 ramequins
Enlevez la partie verte et le bout touffu du poireau. Coupez le blanc en fins tronçons, lavez-les et égouttez-les. Epluchez et râpez le morceau de chourave. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites cuire doucement poireau et chourave. Salez, poivrez et ajoutez du thym, le persil plat ciselé et 1 càs de crème fraîche.  Passez la chair du colin au hachoir. Dans un plat creux, mélangez avec les œufs, le fromage. Salez et poivrez.
Beurrez légèrement les ramequins, répartissez le mélange poireau-chourave dans le fond puis le mélange poisson-œufs-fromage. Tassez bien et déposez ces ramequins dans le panier-vapeur d’un faitout. Faites cuire à la vapeur pendant 20 mn ou 8 mn en cocotte-minute.
Retournez les ramequins dans les assiettes et démoulez délicatement à la sortie et servez avec du riz basmati.

30.10.2012

jeudi, 18 octobre 2012

Maquereaux en rillettes

« Et mon barbillon, tu l’aimes, mon barbillon ? Et mes épines operculaires, tu les aimes, mes épines operculaires ? Et mes pinnules, tu les aimes, mes pinnules ? »

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux maquereaux, 1 carotte, 1 oignon, du thym, du laurier, persil, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 citron, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 concombre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez et videz les poissons, coupez-leur la tête et lavez-les soigneusement. Préparez le court-bouillon dans une sauteuse: épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, ajoutez oignon, thym, laurier et persil, salez et poivrez et ajoutez 1, 5 litre d’eau. Quand ça bout, déposez les deux poissons et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Sortez les poissons, enlevez-leur la peau et toutes les arêtes. C’est ce qui prend le plus de temps dans la recette !
Emiettez les poissons dans un plat creux. Ajoutez les câpres égouttées, le fromage frais et la moutarde et le jus du citron. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement. Au besoin, pour rendre les rillettes plus crémeuses, ajoutez un peu de court-bouillon. Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles épaisses, salez-les légèrement et déposez un peu de rillettes de maquereau dessus. Servez bien frais.

17.10.2012

samedi, 13 octobre 2012

Morue à la vénitienne

Quand les Vénitiens sortent dans les cafés, ils se gavent de cichetti. Apprenez que les cichetti sont à Venise ce que les tapas sont à l’Espagne. A la morue, ça vous tente ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue, 20 cl de lait, 1 yaourt nature, 15 à 20 cl d’huile d’olive, poivre du moulin, jus de citron, quelques branches de persil plat, baguette fraîche.
Préparation : 15 mn + dessalage de la morue – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
La veille, plongez la morue dans un plat d’eau froide et laissez-la dessaler au minimum 12 heures en la retournant très souvent et en changeant l’eau aussi souvent.
Le lendemain, faites chauffer une casserole avec 20 cl de lait et 20 cl d’eau. Plongez la morue dedans et laissez-la bouillir à petit feu pendant 15 mn. Puis égouttez-la et effeuillez-la soigneusement en enlevant toutes les arêtes.
Passez la chair de la morue au hachoir électrique et ajoutez l’huile petit à petit tout en mixant. Continuez avec le yaourt nature et le jus d’un citron. Vous devez obtenir une crème épaisse et sans grumeaux. Poivrez. Coupez les tartines de baguette très fraîche, toastez-les, étalez la crème à la morue et parsemez de persil.

13.10.2012

lundi, 08 octobre 2012

Tomates-aubergines et supions à la Provençale

Tombez pull, écharpe et bonnet. Optez pour une tenue légère, un chapeau de paille et une paire d’espadrilles, installez-vous dans une chaise longue et fermez les yeux.  Imaginez des champs de lavande, de tournesols, imaginez  des cigales qui chantent, le mistral qui souffle et les oliviers qui bruissent… Bienvenue chez Philippe Delfosse, à Crespin de Provence, à moins de vingt minutes de Valenciennes.

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Tomates-aubergines et supions à la Provençale
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
3 aubergines, 6 tomates, 250 g de fromage frais, 1 gousse d’ail, 50 g de pignons de pin, 1 kg de calmars*, huile d’olive, sel, poivre, basilic vert ou pourpre.
Préchauffez le four à 180°c. Emballez les aubergines dans une feuille de papier d’aluminium et enfournez-les  45 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les calmars sous l’eau. Enlevez la pellicule extérieure, les entrailles et le morceau de cartilage. Conservez tentacules et corps. Réservez.
Laissez refroidir les aubergines puis sortez-les de leur emballage, coupez-les en deux dans la longueur et raclez l’intérieur. Dans un bol-mixeur, mélangez finement la chair des aubergines avec une gousse d’ail épluché et le fromage frais. Salez et poivrez.
Evidez les tomates et remplissez-les des aubergines mixées. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes à 160°c.
Dans le même temps  faites griller les pignons dans une poêle, réservez-les. Versez de l’huile d’olive dans la poêle chaude et faites sauter les calmars. Quelques minutes suffisent. Salez, poivrez puis parsemez-les de basilic ciselé.
Servez calmars et tomates aux aubergines parsemés de pignons de pin.
*Calmar, encornet et seiche, c’est la même chose et en Provence, quand les calmars sont tout petits, on les appelle supions.

tomates-aubergines et supions à la provençale, Philippe Delfosse, le potager gourmande, Crespin, La Cocotte, Femina, La voix du Nord, aubergines, supions, calmarsProducteur : Philippe Delfosse
D’avril en octobre, Philippe démarre sa journée de maraîcher à 6 h et la termine souvent après 22 heures. « C’est vraiment la grosse période ». Pas le temps de prendre des vacances !  Alors chaque année, en attendant de souffler un peu, Philippe fait un tunnel « méditerranée », où pas moins de dix sortes de tomates dont la magnifique Costoluto Genovese côtoient aubergines, poivrons et basilic géant. Si c’est pas la Provence, ça y ressemble bien…
http://le-potager-gourmand.fr ,  40 ter rue O’Reilly, Crespin 0327454121, ouvert vendredi 16 à 18 h et samedi 10 à 12 h et 16 à 18 h. Marchés d’Aulnoy lez Valenciennes et Bruay sur Escaut

tomates-aubergines et supions à la provençale,philippe delfosse,le potager gourmand,crespin,la cocotte,femina,la voix du nord,aubergines,supions,calmarsProduit : L’aubergine
Une fois cueillie, l’aubergine se conserve 5 à 6 jours dans un endroit bien frais de la maison. Notez que la tomate et le poivron se conservent de la même façon.
Une belle aubergine est lisse et brillante. Si elle a le teint mat et la peau fripée, laissez-la.
Passée au four pour la ramollir, préparez-la en caviar ou babaganoush.
Coupée en rondelles, dégorgée 1 heure au gros sel, citronnée pour éviter qu’elle noircisse, puis coupée en dés, faites caponata, escalivada, ratatouille…
L’aubergine, Philippe l’aime en tranches tout simplement poêlées à l’huile et l’adore en tian.
Et vous ?
Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazione Femina du samedi 6 octobre 2012 et sur le site "La Voix pour les Femmes" en cliquant ici.

mardi, 02 octobre 2012

Limandes cadiennes

En associant toutes ces épices, on a, mine de rien, réalisé un mélange cadien ou acadien, plus connu sous le nom d’épices cajun. On se cultive même en mangeant.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites limandes ou limandes-soles, 8 cl d’huile de tournesol, ½ càc de graines de coriandre, de cumin moulu et de paprika, une pincée de piment d’Espelette ou gouttes de Tabasco, 1 càc de moutarde, origan, thym, poivre et sel.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 7 mn – Coût : * - Difficulté : *
Demandez à votre poissonnier préféré de vider les limandes. Passez-les sous l’eau, séchez-les bien. Dans un bol, mélangez coriandre grossièrement écrasée, cumin, paprika, piment, moutarde, origan, thym, sel et poivre. Ajoutez l’huile et formez une pâte très colorée. Enduisez les limandes de cette pâte. Enfermez les limandes dans un plat et mettez-les au réfrigérateur pour les faire mariner pendant au moins 12 heures.
Au moment de manger, faites dorer les limandes dans une poêle anti-adhésive en commençant par la face foncée. Retournez-les au bout de 2 ou 3 mn et laissez la chair des poissons devenir blanc-nacré. Servez ces limandes avec des tartelettes de pommes de terre finement coupées, légèrement huilées et parfumées au thym et à l’origan.

02.10.2012

vendredi, 21 septembre 2012

Cassolette riz et lieu noir

Faut bien le dire, le curcuma n’a pas un goût renversant. Mais pour apporter de la couleur à un plat, y’a rien à redire. Dans ma recette, le lieu noir devient tout jaune !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de lieu noir, 3 gros oignons, 1 citron, 1 càc de curcuma, 1 càc de cumin moulu, huile de tournesol, 350 g de riz, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pressez le citron, mélangez le jus au cumin et au curcuma, salez et poivrez et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Lavez et essuyez les morceaux de poisson, coupez-les en grosses lamelles. Et faites-les tremper dans la marinade au curcuma pendant 2 heures minimum.
Au bout de ce temps, épluchez et ciselez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans un faitout et faites dorer les oignons. Prélevez la moitié des oignons et réservez.
Sur les oignons  dans le faitout, ajoutez un peu de riz puis des morceaux de poisson. Ajoutez les oignons mis de côté. A nouveau ajoutez riz et poisson et terminez par du riz. Ne mélangez pas.
Versez le jus de la marinade sur le riz puis couvrez d’eau.
Mettez le couvercle sur le faitout et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Puis arrêtez la cuisson, laissez gonfler le riz une bonne dizaine de minutes et servez.

21.09.2012

dimanche, 16 septembre 2012

Riz rouge intégral au saumon

Cet automne, le rouge est à la mode. Soyez « in, hype, fashion » ! Optez pour cette recette au beau camaïeu qui va du carmin au pourpre.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de riz rouge intégral (riz italien), 300 g de filet de saumon frais, 6 tomates séchées à l’huile, quelques radis, 1 petit oignon rouge, 5 à 8 cl de jus de citron, sel, poivre, huile d’olive et piment d’Espelette.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : carré de présentation
Rincez le riz à grandes eaux. Dans une grande quantité d’eau salée, faites cuire le riz pendant 35 mn environ. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Découpez le saumon frais en petits dés. Déposez-les dans un plat qui ferme, recouvrez des 2/3 du jus de citron, salez légèrement, poivrez et mélangez. Fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découpez les tomates en lamelles, ajoutez-les au riz refroidi, versez le jus de citron restant, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’un peu d’oignon rouge épluché et ciselé. Mélangez.
Montez votre salade de riz dans les assiettes, à l’aide du carré de présentation, continuez avec de fines rondelles de radis, des rondelles d’oignons rouges et terminez par le saumon. Saupoudrez de piment d’Espelette et servez aussitôt.

16.09.2012

jeudi, 06 septembre 2012

Encornets poivrons et pignons

Souvenez-vous. En juin la Cocotte lançait sur son blog, son grand concours « Choisissez les 5 recettes de l’été ». Vous avez été plusieurs centaines à participer. Après des semaines passées à trier le courrier, nous sommes en mesure de vous révéler les 5 recettes élues à l’unanimité ou presque. Et nous en profitons pour vous offrir un  florilège des petits mots toujours sympathiques, mis à part un ou deux, que vous avez écrits sur votre bulletin de participation.
Les règles du jeu étaient simples. Il vous suffisait d’aller sur le blog de la Cocotte et de choisir entre le 1er juillet et le 31 août, 5 recettes que vous jugiez les meilleures.
encornets poivrons et pignons,encornets,poivrons,pignonsCommençons par la recette arrivée en cinquième position, le cochon-dinde aux olives noires.
Dans cette recette, vous êtes nombreux à avoir apprécié le choc des goûts entre la dinde et les olives. Et tout aussi nombreux, vous avez aimé l’humour habituel de votre gallinacée préférée. C’est vrai qu’elle est drôle, cette Cocotte. Du cochon-dinde… n’importe quoi !
encornets poivrons et pignons,encornets,poivrons,pignonsEn quatrième position et contre toute attente, nous trouvons la crème de brocoli au persil.
Oui, c’est vrai. Marier brocoli et persil, ce n’était pas gagné !
Elodie, Clermont-Ferrand, nous dit « Sacrée recette, il fallait oser, mixer le brocoli ! »
Paul, Saint-Nazaire, va même plus loin « Waouh, ça décoiffe ! Merci au petit génie à plumes. »
encornets poivrons et pignons,encornets,poivrons,pignonsEn troisième position, la recette qui monte sur le podium est le gâteau rhum-coco surprise. Malgré ce nom, ce score est sans surprise. Qui ne craquerait pas pour un gâteau gonflé à la noix de coco, avec des rondelles d’ananas toutes fraîches et honteusement imbibé de rhum ? Qui ? Oui, qui ?
Georgina, Argenton sur Creuse, est bien la seule personne à ne pas avoir aimé. « Je ne vois l’intérêt de mettre du rhum dans le gâteau. Le rhum, c’est bon pour les dépravés. Le rhum, c’est bon pour les misérables. Et l'ananas, franchement, à quoi ça sert ?» Quelle virulence, Georgina ! La cocotte vous dirait de faire preuve d’indulgence et d’ouverture d’esprit si vous étiez en face d’elle.
encornets poivrons et pignons,encornets,poivrons,pignonsPresque naturellement le chockabillie cake arrive en deuxième position. Tel Poulidor, ce gâteau moelleux n’a pas réussi à prendre la première place. Mais nous savons que dans le cœur de Mario, Bastia (en Ombrie, pas en Corse), il aura toujours la médaille d’or. Mario avoue que depuis cet été, il fait ce gâteau tous les jours et qu’il l’offre à tous les membres de sa grande famille, à ses voisins et ses collègues. « Ecco, mi piace cioccolato ! »
encornets poivrons et pignons,encornets,poivrons,pignonsEnfin, voici la recette ou plutôt les recettes qui sont arrivées ex-aequo à ce concours. 2867 participants, pas un de plus, pas un de moins, ont voté pour ces deux recettes ! Impossible de départager  le serpentin aux épinards et les cannelloni à la courgette !
encornets poivrons et pignons,encornets,poivrons,pignonsDans ces deux plats, un légume et un seul est mis à l’honneur, sans fard, sans artifice, le plus naturellement du monde. Et le peu d’accompagnement que la Cocotte donne à ces légumes vient sublimer le plat en toute simplicité.
Que rêver de mieux qu’une feuille de brick enserrant un épinard ? Et à quoi cela servirait de remplacer un cannelloni qui prend en son sein une courgette râpée ?
L’union parfaite, le mariage sacré, l’amour réinventé !
Bravo à Mylène Croupiaux du Puy en Velay, à Jean-Pierre Marchepied de Saint-Cirq Lapopie, à Dylan* Méhaut de Sains du Nord, Marie-Muguette Michu de Paris 5ème et enfin bravo à Jocelyne Malmaison-Ladry de Beaumont-le-Vicomte. Pour avoir été les premiers à répondre, ils remportent un panier garni par la Cocotte elle-même, d’une valeur de presque 63, 50 euros.
*Le petit Dylan nous écrit « les épinar cés trot bon. » Vu son enthousiasme, nous lui pardonnerons ses petites fautes d’orthographe.

La recette d'aujourd'hui
Des petits encornets cuiront rapidement mais il faudra les préparer. Prévoyez trente minutes pour les nettoyer très soigneusement. C’est long mais qu’est-ce que c’est bon !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros kg de petits encornets, 1 poivron rouge, 50 g de pignons de pin, ail, persil, huile d’olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez les encornets, videz-les, enlevez la plume à l’intérieur du corps. Enlevez la pellicule fine qui enrobe le corps.  Au niveau de la « tête », débarrassez-vous de la petite poche d’encre. Lavez et séchez corps et tentacules très soigneusement. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et dorez rapidement les pignons de pin. Réservez-les. Pelez et ciselez une gousse d’ail. Nettoyez et coupez les poivrons en morceaux. Faites-les revenir dans l’huile pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail puis les encornets. Laissez-les rendre leur eau et débarrassez-vous de cette eau.
Terminez la cuisson en ajoutant un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre de Xérès. Parsemez des pignons de pin mis de côté et de persil ciselé.
Salez et poivrez, mangez chaud ou tiède. Et s’il en reste pour le lendemain, mangez froid, ce sera toujours bon.

06.09.2012
 

vendredi, 31 août 2012

Salade de riz à la truite

Salade de riz jolie, jolie, jolie, tu plais à mon père, tu plais à ma mère. Avec les poivrons et cette petite mayonnaise, tu plais à toute la famille, même. Faudrait être difficile.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de riz, 2 belles truites, 1 poivron orange, 1 oignon rouge, vinaigre, 5 cl d’ huile de colza, 1 œuf, 1 yaourt, sel et poivre, tabasco, 1 cuillère à café de concentré de tomate, quelques olives pour décorer.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les indications du paquet. Egouttez et rincez-le sous l’eau froide. Réservez. Nettoyez et videz les truites. Débarrassez-vous des têtes et des queues. Faites cuire les truites à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Laissez refroidir et enlevez la peau et les arêtes. Détaillez les truites en petits morceaux. Epépinez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Epluchez et ciselez l’oignon. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile de colza. Quand la mayonnaise a bien pris, salez, poivrez très légèrement et ajoutez la cuillère de concentré de tomate, quelques gouttes de tabasco et le yaourt. Mélangez les truites à la mayonnaise. Gardez au frais jusqu’au moment de servir. Faites une vinaigrette légère pour le riz. Pour dresser, servez le riz puis la truite et enfin les légumes.

31.08.2012

mardi, 28 août 2012

Papillotes de lieu noir aux aubergines

Prenez garde au piment vert. Vous pouvez simplement le mettre dans la papillote et le retirer avant de manger le poisson. C’est très fort, un piment vert comme celui-ci !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de filet de lieu noir, 3 aubergines, 3 piment verts, huile d’olive, gros sel, poivre, thym.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie et film à papillote.
Lavez et coupez les aubergines en grosses rondelles. Déposez-les sur un grand plat, parsemez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure en les retournant une fois. Rincez-les abondamment et séchez-les. Huilez une plaque à pâtisserie, déposez-y les rondelles d’aubergines, versez à nouveau un filet d’huile d’olive et passez-les dans un four à 180°c pendant 20 à 25 mn. Retournez-les en cours de cuisson. Lavez, coupez en deux dans la longueur, les piments verts. Epépinez-les. Ensuite découpez 6  papillotes et déposez au centre, quelques rondelles d’aubergines. Posez le poisson dessus puis le demi-piment. Salez, ajoutez du thym et fermez la papillote. Remettez au four pendant 15 minutes. Servez aussitôt avec du riz, par exemple.

28.08.2012

samedi, 25 août 2012

Sardines marinées au citron

Dans la série Tapas de l’été, voici le quarante-sixième épisode. Martine, la sardine belle et fraîche rencontre Simon, le citron. Un épisode riche en émotions.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de sardines extra-fraîches, farine, 2 gousses d’ail, ½ oignon rouge, 1 citron bio, thym frais, persil plat, huile d’olive, sel et poivre. Facultatif : des câpres.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175°c. Nettoyez les sardines, coupez-leur la tête et videz-les. Enlevez l’arête centrale. Passez-les sous l’eau et essuyez-les soigneusement avec du papier-ménage. Versez de la farine dans un sac-plastique. Enfermez-y les sardines et secouez pour les recouvrir de farine. Huilez très légèrement à l’huile d’olive une plaque à pâtisserie, étalez les sardines et passez-les au four 7 à 8 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir.
Préparez la marinade en mélangeant l’ail pilé et l’oignon ciselé, le citron pressé, le thym frais, ½ bouquet de persil plat, du sel et du poivre. Déposez une couchez de sardines dans une assiette creuse, couvrez de marinade, recommencez jusqu’à épuisement des sardines. Couvrez d’un film-plastique et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter des câpres si vous aimez ça. Moi, j’en ai mis. J’adoooore les câpres !

25.08.2012

jeudi, 23 août 2012

Roulés de poivron à la crème de thon

Ces poivrons ont dit oui à la crème de thon, c’est un mariage d’amour et de raison. Ces petits tapas sont à servir très, très frais. Et vous, vous dites oui aussi ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 300 g de thon, 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, ¼ d’oignon, quelques feuilles de basilic, 100 ml de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 10 olives noires, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique et plusieurs cure-dent.
Lavez les poivrons, piquez-les sur un grand pique et passez-les à la flamme sur la cuisinière. Tournez-les sans arrêt jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Ensuite déposez les poivrons dans un plat, couvrez-le d’un film plastique et laissez complètement refroidir avant de peler les poivrons. Vous pouvez aussi les enfermer dans du papier-alu et les faire cuire au four pendant 30 à 40 mn. Epépinez-les. Coupez-les en 6 grosses lamelles. Passez thon égoutté, câpres, oignon, basilic, pulpe de tomates et olives noires dénoyautées au hachoir électrique. Salez très peu, les olives et les câpres le sont déjà, et poivrez suivant votre goût. Déposez au bas de chaque lamelle de poivron un peu de la préparation au thon et roulez le poivron jusqu’en haut. Piquez d’un cure-dent et faites de même pour toutes les lamelles de poivron. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

23.08.2012





lundi, 20 août 2012

Wontons aux crevettes

Madame, le droit de navigation sur le Yang Tse Kiang nous est formellement reconnu par la convention du 3 août 1885. Contesteriez-vous ce fait ? Je ne conteste rien…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de wontons (dans les épiceries chinoises), 250 g de crevettes décortiquées, 1 cube de bouillon de volaille, des feuilles de lime, du poivre vert, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 2 carottes, 1 navet, 2 gousses d’ail, 1 œuf, coriandre fraîche, sauce aigre-douce, sauce chinoise pimentée, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : *
Faites 2 litres de bouillon avec le cube, les feuilles de lime, le poivre vert et le gingembre. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Epluchez et râpez le navet et les carottes. Mélangez-les aux crevettes égouttées, ajoutez l’ail épluché et pilé et l’œuf entier battu. Salez et poivrez. Placez les wontons en losange sur un plan de travail. Déposez une cuillère à café de cette préparation dans le triangle du bas. Humidifiez le bord et scellez le wonton en pliant le triangle du haut sur la farce. Faites de même avec tous les wontons. Puis faites-les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servez-les accompagnés de sauce aigre-douce et/ou de sauce pimentée et saupoudrez-les de coriandre fraîchement ciselée. Vous pouvez aussi les servir dans des petits bols avec une petite louche de bouillon.

20.08.2012

jeudi, 16 août 2012

Brandade de morue fraîche

- « Mais dites-moi, la Cocotte, on ne pourrait pas servir cette petite brandade en tapas ?
- Mais bien sûr que si, c’est fait exprès. »

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue à dessaler, 300 g de pommes de terre un peu farineuses, 1 œuf, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, sel et poivre, pain pas trop frais.
Préparation : 15 mn + dessalage – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau régulièrement pendant 24 heures minimum. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant  20 mn. Laissez-les refroidir pendant que la morue dessale. Le lendemain épluchez-les et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 20 mn. Laissez refroidir entièrement puis effeuillez la morue. Pour aller plus vite, passez la morue sous l’eau froide. Enlevez toutes les arêtes et détaillez-la en petits morceaux. Mélangez aux pommes de terre.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf et les huiles. Ajoutez l’ail pilé et montez le blanc en neige pour l’incorporer à la mayonnaise et la rendre plus aérienne. Poivrez un peu. Mélangez la mayonnaise à la morue et aux pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement. Faites griller le pain, coupez-le en toasts et tartinez de cette brandade toute fraîche.

16.08.2012

mardi, 14 août 2012

Croquettes aux crevettes

A servir en entrée sous le parasol, ces petites croquettes de crevettes ne feront pas long feu avant d’être dévorées toutes cuites et toutes dorées. Bon appétit.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, lait, 2 œufs, 300 g de crevettes, 1 oignon, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile de friture. Vinaigrette : citron, oignon et basilic.
Préparation : 10 mn – Cuisson : quelques minutes par croquette – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez la farine avec les œufs battus. Ajoutez un peu de lait pour avoir une pâte assez compacte et non liquide. 10 à 15 cl de lait devraient suffire. Epluchez et ciselez l’oignon. Coupez les crevettes en petits morceaux ou mixez-les. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les crevettes, l’oignon et le basilic à la préparation. Salez et poivrez et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faites chauffer l’huile de friture et déposez une grosse cuillère à café de préparation dans l’huile pour former une croquette. Sortez les croquettes quand elles remontent à la surface. Déposez-les sur une feuille de papier-ménage, au fur et à mesure. Et faites de même jusqu’à la fin.
Mangez les croquettes chaudes, accompagnées d’une petite vinaigrette au jus de citron, à l’oignon ciselé et au basilic.

14.08.2012

samedi, 11 août 2012

Barbue à l'unilatéral poivre jaune-chorizo

Si vous ne trouvez pas de barbue, ne vous privez pas de la recette et adaptez-la avec une limande ou une sole. Ces deux poissons sont aussi de saison.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites barbues, 3 poivrons jaunes, 1 petit chorizo doux ou fort (à vous de choisir), sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h environ – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : poêle anti-adhésive.
Videz les poissons. Lavez-les et séchez-les bien. Posez le poisson, côté foncé sur une planche à découper. Coupez la tête du poisson en prenant soin de suivre le « triangle » formé par cette tête. Puis délicatement soulevez la peau blanche au niveau de la queue et tirez la peau jusqu’en haut. Retournez le poisson et incisez très légèrement la peau sombre à plusieurs endroits. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en larges lamelles. Détaillez le chorizo en fines lamelles également. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poivrons et le chorizo pendant 3 minutes. Videz la poêle. Cuisez les poissons côté peau sombre dans l’huile. Dès que la chair devient blanche, arrêtez la cuisson. En moins de 5 mn, c’est cuit. Salez et poivrez légèrement. Sortez les poissons délicatement pour ne pas arracher la peau puis disposez-les dans les assiettes, côté cuit vers le haut. Ajoutez poivrons jaunes et chorizo.

11.08.2012

lundi, 23 juillet 2012

Rougets au safran et riz rouge

La Cocotte voit rouge. Rouge comme les rougets, comme le safran et comme le riz de Camargue. Retenez cette mise en garde, le rouget contient beaucoup d’arêtes.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rougets moyens ou 12 petits, 2 citrons, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques filaments de safran, sel, poivre, piment d’Espelette, riz rouge de Camargue.
Préparation : 15 mn + 12 h de marinade – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril
Pressez les citrons. Dans un récipient plat, mélangez le jus recueilli à l’huile d’olive, le safran, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Passez les rougets sous l’eau et écaillez-les parfaitement. Ouvrez-les et videz-les. Coupez-leur la tête. Séchez-les soigneusement avec du papier-ménage.
Déposez les rougets dans le récipient avec la marinade, couvrez-les de marinade et fermez le récipient. Mettez au frais et faites mariner pendant au moins 12 heures. Retournez régulièrement le récipient pour bien répartir la marinade.
Au moment de manger, rincez abondamment le riz et faites-le cuire suivant les indications sur l’emballage. Faites chauffer le gril et grillez les rougets. En moins de 5 minutes, c’est fait. La chair doit être blanche. Il ne doit plus y avoir de « liquide rouge » le long de l’arête. En cours de cuisson, retournez-les très délicatement pour préserver la peau. Assaisonnez et servez avec le riz et quelques rondelles de citron et d’oignons blancs.

23.07.2012

dimanche, 22 juillet 2012

Cassolettes de moules au cognac

Si vous avez du court-bouillon dans votre congélateur, vous êtes le plus heureux des hommes. Si vous n’en avez pas, prenez une préparation en sachet, le bonheur est à portée de main.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 sachet de moules surgelées, ½ litre de court-bouillon, beurre, farine, 5 cl de cognac, 3 carottes moyennes, 2 courgettes moyennes, parmesan et fromage râpé, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Râpe
Préchauffez le four à 170°c. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de farine et faites un roux. Allongez avec le court-bouillon et le Cognac. Mélangez sans cesse pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez, ajoutez les dés de carottes, les moules décongelées et laissez chauffer à feu doux pendant quelques instants. Epluchez et râpez les courgettes. Ajoutez-les dans la casserole puis arrêtez la cuisson.
Répartissez le mélange dans 6 grands ramequins. Saupoudrez de parmesan et de fromage râpé et enfournez pour une bonne quinzaine de minutes. Il faut que le dessus soit bien gratiné. Servez les cassolettes avec un légume vert, comme des haricots et un peu de riz.

22.07.2012