lundi, 20 août 2012

Wontons aux crevettes

Madame, le droit de navigation sur le Yang Tse Kiang nous est formellement reconnu par la convention du 3 août 1885. Contesteriez-vous ce fait ? Je ne conteste rien…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de wontons (dans les épiceries chinoises), 250 g de crevettes décortiquées, 1 cube de bouillon de volaille, des feuilles de lime, du poivre vert, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 2 carottes, 1 navet, 2 gousses d’ail, 1 œuf, coriandre fraîche, sauce aigre-douce, sauce chinoise pimentée, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : *
Faites 2 litres de bouillon avec le cube, les feuilles de lime, le poivre vert et le gingembre. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Epluchez et râpez le navet et les carottes. Mélangez-les aux crevettes égouttées, ajoutez l’ail épluché et pilé et l’œuf entier battu. Salez et poivrez. Placez les wontons en losange sur un plan de travail. Déposez une cuillère à café de cette préparation dans le triangle du bas. Humidifiez le bord et scellez le wonton en pliant le triangle du haut sur la farce. Faites de même avec tous les wontons. Puis faites-les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servez-les accompagnés de sauce aigre-douce et/ou de sauce pimentée et saupoudrez-les de coriandre fraîchement ciselée. Vous pouvez aussi les servir dans des petits bols avec une petite louche de bouillon.

20.08.2012

jeudi, 16 août 2012

Brandade de morue fraîche

- « Mais dites-moi, la Cocotte, on ne pourrait pas servir cette petite brandade en tapas ?
- Mais bien sûr que si, c’est fait exprès. »

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue à dessaler, 300 g de pommes de terre un peu farineuses, 1 œuf, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, sel et poivre, pain pas trop frais.
Préparation : 15 mn + dessalage – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau régulièrement pendant 24 heures minimum. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant  20 mn. Laissez-les refroidir pendant que la morue dessale. Le lendemain épluchez-les et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue à petits bouillons pendant 20 mn. Laissez refroidir entièrement puis effeuillez la morue. Pour aller plus vite, passez la morue sous l’eau froide. Enlevez toutes les arêtes et détaillez-la en petits morceaux. Mélangez aux pommes de terre.
Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf et les huiles. Ajoutez l’ail pilé et montez le blanc en neige pour l’incorporer à la mayonnaise et la rendre plus aérienne. Poivrez un peu. Mélangez la mayonnaise à la morue et aux pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement. Faites griller le pain, coupez-le en toasts et tartinez de cette brandade toute fraîche.

16.08.2012

mardi, 14 août 2012

Croquettes aux crevettes

A servir en entrée sous le parasol, ces petites croquettes de crevettes ne feront pas long feu avant d’être dévorées toutes cuites et toutes dorées. Bon appétit.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, lait, 2 œufs, 300 g de crevettes, 1 oignon, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile de friture. Vinaigrette : citron, oignon et basilic.
Préparation : 10 mn – Cuisson : quelques minutes par croquette – Coût : * - Difficulté : *
Mélangez la farine avec les œufs battus. Ajoutez un peu de lait pour avoir une pâte assez compacte et non liquide. 10 à 15 cl de lait devraient suffire. Epluchez et ciselez l’oignon. Coupez les crevettes en petits morceaux ou mixez-les. Lavez et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les crevettes, l’oignon et le basilic à la préparation. Salez et poivrez et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faites chauffer l’huile de friture et déposez une grosse cuillère à café de préparation dans l’huile pour former une croquette. Sortez les croquettes quand elles remontent à la surface. Déposez-les sur une feuille de papier-ménage, au fur et à mesure. Et faites de même jusqu’à la fin.
Mangez les croquettes chaudes, accompagnées d’une petite vinaigrette au jus de citron, à l’oignon ciselé et au basilic.

14.08.2012

samedi, 11 août 2012

Barbue à l'unilatéral poivre jaune-chorizo

Si vous ne trouvez pas de barbue, ne vous privez pas de la recette et adaptez-la avec une limande ou une sole. Ces deux poissons sont aussi de saison.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites barbues, 3 poivrons jaunes, 1 petit chorizo doux ou fort (à vous de choisir), sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h environ – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : poêle anti-adhésive.
Videz les poissons. Lavez-les et séchez-les bien. Posez le poisson, côté foncé sur une planche à découper. Coupez la tête du poisson en prenant soin de suivre le « triangle » formé par cette tête. Puis délicatement soulevez la peau blanche au niveau de la queue et tirez la peau jusqu’en haut. Retournez le poisson et incisez très légèrement la peau sombre à plusieurs endroits. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en larges lamelles. Détaillez le chorizo en fines lamelles également. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poivrons et le chorizo pendant 3 minutes. Videz la poêle. Cuisez les poissons côté peau sombre dans l’huile. Dès que la chair devient blanche, arrêtez la cuisson. En moins de 5 mn, c’est cuit. Salez et poivrez légèrement. Sortez les poissons délicatement pour ne pas arracher la peau puis disposez-les dans les assiettes, côté cuit vers le haut. Ajoutez poivrons jaunes et chorizo.

11.08.2012

lundi, 23 juillet 2012

Rougets au safran et riz rouge

La Cocotte voit rouge. Rouge comme les rougets, comme le safran et comme le riz de Camargue. Retenez cette mise en garde, le rouget contient beaucoup d’arêtes.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rougets moyens ou 12 petits, 2 citrons, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques filaments de safran, sel, poivre, piment d’Espelette, riz rouge de Camargue.
Préparation : 15 mn + 12 h de marinade – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril
Pressez les citrons. Dans un récipient plat, mélangez le jus recueilli à l’huile d’olive, le safran, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Passez les rougets sous l’eau et écaillez-les parfaitement. Ouvrez-les et videz-les. Coupez-leur la tête. Séchez-les soigneusement avec du papier-ménage.
Déposez les rougets dans le récipient avec la marinade, couvrez-les de marinade et fermez le récipient. Mettez au frais et faites mariner pendant au moins 12 heures. Retournez régulièrement le récipient pour bien répartir la marinade.
Au moment de manger, rincez abondamment le riz et faites-le cuire suivant les indications sur l’emballage. Faites chauffer le gril et grillez les rougets. En moins de 5 minutes, c’est fait. La chair doit être blanche. Il ne doit plus y avoir de « liquide rouge » le long de l’arête. En cours de cuisson, retournez-les très délicatement pour préserver la peau. Assaisonnez et servez avec le riz et quelques rondelles de citron et d’oignons blancs.

23.07.2012

dimanche, 22 juillet 2012

Cassolettes de moules au cognac

Si vous avez du court-bouillon dans votre congélateur, vous êtes le plus heureux des hommes. Si vous n’en avez pas, prenez une préparation en sachet, le bonheur est à portée de main.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 sachet de moules surgelées, ½ litre de court-bouillon, beurre, farine, 5 cl de cognac, 3 carottes moyennes, 2 courgettes moyennes, parmesan et fromage râpé, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Râpe
Préchauffez le four à 170°c. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de farine et faites un roux. Allongez avec le court-bouillon et le Cognac. Mélangez sans cesse pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez, ajoutez les dés de carottes, les moules décongelées et laissez chauffer à feu doux pendant quelques instants. Epluchez et râpez les courgettes. Ajoutez-les dans la casserole puis arrêtez la cuisson.
Répartissez le mélange dans 6 grands ramequins. Saupoudrez de parmesan et de fromage râpé et enfournez pour une bonne quinzaine de minutes. Il faut que le dessus soit bien gratiné. Servez les cassolettes avec un légume vert, comme des haricots et un peu de riz.

22.07.2012

vendredi, 20 juillet 2012

Tapas d'anchois et oignons frits

Allez, une recette de tapas en passant. C’est pas bien compliqué, ça sent l’été et ça fait toujours plaisir. L’assiette sera vide en un rien de temps.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’anchois extra-frais, 3 beaux oignons, farine, ail moulu, citron, paprika fort, sel, poivre, thym et huile de friture.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2  sacs-plastique et papier-ménage.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Détachez les rondelles. Dans un sac-plastique, versez 2 càs de farine, ajoutez du thym et du paprika fort, salez et poivrez et ajoutez les rondelles d’oignons. Fermez le sac et secouez bien. Réservez.
Coupez la tête des anchois, videz-les et enlevez l’arête centrale. Passez-les soigneusement sous l’eau. Séchez-les non moins délicatement avec un torchon qui ne craint pas grand-chose ou du papier-ménage. Versez 2 càs de farine dans un sac-plastique, ajoutez les anchois, fermez le sac et secouez pour que la farine couvre les petits poissons.
Faites chauffer ½ litre d’huile dans une casserole et faites dorer les rondelles d’oignons, 4 mn une première fois puis 3 mn une seconde fois.
Déposez-les sur du papier-ménage et faites cuire les anchois de la même façon, mais 1 mn de moins. Sur un même plat, saupoudrez d’ail moulu et de jus de citron, oignons et anchois. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat ciselé.

20.07.2012

samedi, 14 juillet 2012

Petits pains à la sardine

Ne sont-ils pas mignons ces petits pains ? Et ce petit côté brillant, n’est-ce pas charmant ? Mais ce ne serait pas des sardines ? Oh mais oui, ça c’est une idée !

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Pour 6 petits pains
Ingrédients : 250 g de farine, 15 g de levure de boulanger, huile d’olive, 1 pincée d’origan, 12 petites sardines, 1 grosse poignée d’olives violettes, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : *- Ustensile : Robot
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Dans le robot, mélangez la farine, un peu de sel, la pincée d’origan séché, un filet d’huile d’olive et environ 15 cl d’eau tiède. Faites tourner jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non-collante. Couvrez-la et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud. Videz les sardines, ouvrez-les en deux et enlevez la tête et l’arête centrale. Lavez les poissons et séchez-les soigneusement sur du papier-ménage.
Préchauffez le four à 180°c. Quand la pâte a doublé de volume, coupez-la en 6 parts égales, formez des petits pains. Dénoyautez les olives violettes, coupez-les grossièrement. Répartissez-les sur les petits pains, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu d’origan, poivrez puis déposez les filets de sardines. Mettez ces pains sur une plaque et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les manger.

14.07.2012

dimanche, 08 juillet 2012

Cake au poisson rouge

Choisissez le poisson que vous voulez chez votre poissonnier préféré. En ce moment, ça peut être du chinchard, du merlan, du maquereau. La Cocotte a choisi du maquereau.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux maquereaux de 30 cm minimum, 3 œufs, 320 g de farine, 20 cl de coulis de tomate, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique. Facultatif : olives vertes dénoyautées et piment d’Espelette.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à cake en silicone
Préparez les poissons, coupez la tête et la queue, videz-les et enlevez les arêtes. Faites cuire les poissons 10 mn à la vapeur. Puis quand ils sont cuits, enlevez délicatement la peau, écrasez la chair et mettez-la de côté.
Préchauffez le four à 160/180°c.
Mélangez la chair des maquereaux aux œufs, ajoutez la farine, la crème liquide (plus légère que le beurre) et le coulis de tomate. Salez et poivrez. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des olives vertes coupées en morceaux et du piment d’Espelette pour relever le cake. Terminez par la levure chimique. Mélangez vigoureusement puis versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Enfournez-le pendant 30 minutes environ. Transpercez le cake avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le cake est cuit. Laissez-le entièrement refroidir avant de le déguster.

08.07.2012

jeudi, 05 juillet 2012

Veau de mer au poivron

Ne confondons pas veau de mer et veau marin. Le veau marin est un phoque alors que le veau de mer est un requin-taupe qu’on appelle aussi maraîche.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de veau de mer, 3 poivrons orange, 6 tomates moyennes, huile d’olive, 1 briquette de crème liquide, huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium et hachoir électrique.
Lavez les poivrons, essuyez-les et enfermez-les dans du papier-alu. Placez-les 1 heure au four à 180°c.
Laissez-les refroidir à la sortie du four et pelez-les très facilement. Enlevez les queues et les pépins et coupez les poivrons en lanières épaisses. Lavez et videz les tomates. Passez les poivrons et la pulpe des tomates au hachoir puis mélangez cette préparation à la crème liquide.
Salez et poivrez, versez dans une casserole et faites chauffer doucement pendant une petite dizaine de minutes pour faire épaissir la crème.
Passez les tranches de veau de mer sous l’eau. Séchez-les soigneusement. Farinez-les. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos tranches de veau de mer pas plus de 5 minutes en les retournant au moins une fois.
Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Remplissez les tomates de la crème aux poivrons et servez avec les tranches de poisson.

05.07.2012

mardi, 03 juillet 2012

Pain suédois à la crème de poisson

Proverbe suédois : Mets ton pain dans un torchon, tu verras comme il sera bon.
Proverbe de la Cocotte : Puis mets-le dans du plastique, il sera fantastique !

pain suédois à la crème de poisson

Pour 10 à 12 pains
Ingrédients : 50 g de beurre, 250 ml de lait, 15 g de levure de boulanger, 50 g de sucre en poudre, 300 g de farine type 55, 100 g de farine de seigle complète, sel, 125 g de fromage frais, 1 oignon rouge, 1 boîte de filets de poisson (maquereau ou saumon), feuilles de salade, tomates…
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 2 à 3 mn par galette – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie, linge, sac-plastique.
Faites fondre le beurre, mélangez au lait tiédi et au sucre et ajoutez la levure émiettée. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez les farines et le sel et ajoutez le lait au beurre. Formez une belle boule non-collante. Mettez à lever pendant 1 h. Coupez la pâte en 12 portions égales. Etalez-les en cercles de 15 à 20 cm environ, sur un plan fariné. Piquez les cercles avec une fourchette pour les aérer. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire les galettes 1 à 2 mn d’un côté puis 1 mn à peine de l’autre. Placez-les aussitôt dans un linge propre puis mettez le linge dans un sac-plastique, pour garder le pain souple.
Mixez fromage et poisson. Etalez sur le pain, ajoutez feuilles de laitue, rondelles de tomates et oignons et formez des petits sandwiches à dévorer sur le champ.

03.07.2012

jeudi, 28 juin 2012

Ramequins d’artichauts violets à la sardine

Gagnez du temps en mangeant le contenant. Avec mes ramequins d’artichaut, même plus besoin de faire la vaisselle. Tout se mange… ou presque. Merci qui ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts violets, 1 dizaine de sardines fraîches, 100 ml de coulis de tomates ou 100 g de tomates concassées, 1 gousse d’ail, parmesan, jus de citron, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la queue des artichauts au plus court. Dégagez les premières feuilles à la base du légume. Coupez le haut des artichauts sur 2 ou 3 cm. Videz l’intérieur des légumes en prenant soin de ne pas trouer le fond. Versez aussitôt du jus de citron à l’intérieur pour éviter que ça noircisse. Faites cuire les artichauts 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, coupez la tête et la queue des sardines, videz-les, enlevez l’arête centrale et coupez les sardines en petits morceaux. Mélangez-les aux tomates, ajoutez une gousse d’ail pilé, salez et poivrez. Quand les artichauts sont cuits, farcissez-les de sardines à la tomate. Déposez-les dans un petit plat à gratin légèrement huilé et couvrez chaque artichaut d’un peu de parmesan. Passez au four pendant 10 minutes et servez aussitôt en proposant des bâtonnets de pain grillé sur lesquels vous aurez versés un peu d’huile d’olive.

28.06.2012

dimanche, 24 juin 2012

Tartare dégradé d’orange

Un plat beau à regarder donne toujours envie de manger. Ce petit tartare aux belles couleurs estivales annonce un bon moment en perspective.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 400 g de filet de saumon rose ou de truite saumonée, 200 g de haddock, 1 belle mangue mûre, 1 citron bio, 1 botte d’oignons-cébettes, piment d’Espelette, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : *
A l’aide d’un couteau aiguisé, débarrassez-vous de la peau des poissons. Puis coupez le haddock en fines tranchettes et réservez au frais. Coupez le saumon ou la truite en petits dés. Prélevez le zeste du citron bio, pressez le citron et ajoutez ces deux éléments aux dés de saumon. Faites mariner au frais pendant 1 heure. Ensuite épluchez les oignons et ciselez-les. Pelez la mangue, coupez-la en deux en suivant le noyau plat. Puis coupez-la en dés comme vous avez coupé le saumon. Mélangez au poisson mariné, ajoutez les oignons, salez et poivrez puis terminez par un peu de piment d’Espelette. Gardez au frais jusqu’au repas.
Au moment de servir, à l’aide d’un rond de présentation, déposez le tartare saumon-mangue au centre des assiettes et répartissez sur le dessus les tranchettes de haddock.
Vous pouvez décorer de crevettes et proposer des toasts de pain de mie grillé.

24.06.2012

lundi, 18 juin 2012

Daurade aux petits légumes

Brunoise : légumes coupés en petits dés de 1 à 3 mm de côté.
Ciseler : Entailler certains poissons pour en faciliter la cuisson. Couper en julienne des feuilles de laitue, oseille, etc….
Concasser : Hacher grossièrement.
Contiser : Inciser des poissons ou des volailles pour y introduire des lames de truffes ou autres ingrédients.
Ebarber : Retirer la partie qui dépasse des huîtres, moules ou poissons.
Julienne : Bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur et 1 à 2 mm d’épaisseur.
Mariner : Laisser tremper dans une marinade pour attendrir et donner plus d’arôme.
Mouiller : Ajouter de l’eau, du bouillon, ou du consommé à différents éléments pour les faire cuire.

Aujourd’hui, on brunoise, cisèle, concasse, contise, ébarbe, julienne, marine et mouille.
Et deux ou trois choses en plus.
Quand on aura fait tout ça, il sera temps d’aller se coucher, s’aliter, s’étendre, se prélasser, se vautrer, ronfler, ronronner, bourdonner… et dormir.

La recette
Leçon 83 : Sachez différencier une daurade d’un anchois. La daurade a un croissant doré, sur la tête, au niveau des yeux. Leçon 84 : Sachez accommoder une daurade.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 daurades grises moyennes de 300 à 400 g chacune, 3 pommes de terre moyennes, 2 aubergines, 1 poivron vert, ail, oignon, huile, jus de citron, sel et poivre, 6 branchettes de romarin.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Demandez à votre poissonnier d’écailler les poissons. Lavez-les soigneusement, séchez-les puis arrosez-les d’huile et d’un peu de jus de citron, glissez une branchette de romarin dans chaque daurade et laissez mariner le temps de préparer le reste. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes d’1, 5 cm de côté, placez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes également. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180°c. Huilez un grand plat à gratin. Rincez et séchez les aubergines, disposez-les sur le plat, ajoutez les pommes de terre, le poivron vert lavé et coupé en gros tronçons, un oignon coupé en rondelles.  Salez et poivrez, ajoutez des gousses d’ail avec la peau, posez les daurades par-dessus et mettez à cuire pendant 30 minutes. Servez aussitôt.

18.06.2012

mardi, 12 juin 2012

Tielle sétoise

Ou la version héraultaise d’une pizza calzone aux calamars. Au fur et à mesure de la cuisson, la pâte devient rouge et les arômes s’échappent. Difficile de résister.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau tiède, 1 pincée de sel, huile d’olive, 300 g de calamars nettoyés avec tête et tentacules, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 25 cl de coulis de tomates, ½ piment rouge, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bouchon en liège et tourtière
Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Ajoutez à la farine, le sel et un peu d’eau tiède (10 à 15 cl) pour former une boule de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les dorer dans la sauteuse, ajoutez les calamars et allongez au coulis de tomates. Ajoutez le piment rouge en entier (vous pourrez le retirer facilement), Salez, poivrez et ajoutez le bouchon de liège pour attendrir les calamars. Laissez cuire à feu doux 30 mn. Retirez le bouchon.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez la boule de pâte en deux. Etalez-la sur un plan fariné pour en faire 2 cercles. Posez un cercle de pâte dans le fond d’une tourtière graissée et farinée et sur les bords, versez les calamars et la sauce. Puis recouvrez du second cercle. Scellez bien les bords et mettez au four pour 30 mn. Dégustez dès la sortie, avec une belle salade de roquette.

12.06.2012

vendredi, 08 juin 2012

Courgettes et calamars grillés

Ah enfin, ce n’est pas trop tôt, des courgettes ! Sortez gril et mandoline, ça va couper menu-menu dans les chaumières. Ambiance Espagne et beurre d’ail !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 3 belles courgettes, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de persil plat, huile d’olive, vinaigre balsamique, du gros sel, poivre.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril et mandoline
Passez les courgettes sous l’eau, enlevez les bouts et coupez les courgettes en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Attention à vos doigts ! Saupoudrez les tranches de courgettes de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Préparez les petits calamars. Sous l'eau du robinet, enlevez la pellicule extérieure puis en tirant sur la tête, videz-les de leurs entrailles. N'oubliez pas d'enlever le morceau de cartilage très fin. Essuyez-les bien. Vous pouvez garder les têtes et les tentacules pour une autre recette. Pelez et ciselez l’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Mélangez ail, persil, huile d’olive, sel et poivre. Enlevez tout le sel des courgettes et faites-les griller très rapidement, en les retournant délicatement. Réservez-les en les arrosant de vinaigre balsamique. Faites griller les calamars pendant 2 minutes. Mélangez-les à l’huile, l’ail et persil. Assemblez courgettes et calamars et dégustez aussitôt.

08.06.2012

jeudi, 07 juin 2012

Tchicha au lieu noir

Montre-moi tes cheveux, je te dirai quoi manger. C’est en substance le sujet d’un livre de recettes qui vient de sortir et qui s’intitule « Blondes, brunes et rousses en cuisine ».
La Cocotte ne raconte pas de bêtise, pour une fois... Ce livre existe bel et bien.
tchicha au lieu noir,tchicha,lieu noir,orge concassée,orgeSachez qu’on ne peut pas faire ni manger n’importe quoi dès lors qu’on est blonde, brune ou rousse.
Vous êtes blonde et vous voulez plus que tout au monde que « vos éclats de rire aillent droit au cœur des hommes » ?  Alors il faut nourrir vos cheveux en vitamine C. Oui, c’est le secret de la brillance. Gavez-vous donc de goyave, citron, framboise, épinard, brocoli, carotte, oignon, ail et persil… Vous resterez « spirituelle et légère mais non dénuée d’humour, de finesse et d’intelligence ! »
Si vous êtes « intelligente, stable, équilibrée, fiable et bien dans votre tête »,  alors vous êtes brune. Vous voulez  que les hommes aient « toujours envie de passer leur main dans votre épaisse chevelure noire » ? Vous êtes bonne pour faire la cuisine aux olives, anchois, chocolat, café, fruits rouges !!!???…
Et enfin, vous aurez beau cacher que vous êtes rousse, votre caractère « flamboyant, éclatant, ardent, sensuel » vous trahira sûrement, et votre cuisine à base de rougets barbet, poireau au saumon fumé ou cake à la carotte parlera à votre place. Mais après tout, qu’importe ! Mesdames les rousses, n’êtes-vous pas « de merveilleuses stars de la vie ? »
Et toutes les pages de cet ouvrage sont de cet acabit. Mais on arrête tout, là ! Il y a quand même un truc qui ne va pas, dans ce livre.
Quid des hommes ? Ils ne comptent pas ?
Quid des filles aux cheveux gris ou blancs ? C’est trop tard ? C’est ça ? On ne peut rien pour elles ? On s’en fiche si leurs cheveux ne brillent pas ?
Et les femmes qui se font des teintures ? Doivent-elles manger suivant leur vraie couleur ou mélanger olives et goyaves ?
Et que doivent manger les chauves ? Ont-ils le droit de saler leurs frites ? 
Et les frisés ? Oui, parlons-en des frisés ! Ils doivent suivre un régime spécial ? Peuvent-ils manger du riz ?
La Cocotte a cherché dans tout le livre ! Rien ! Si vous n’êtes ni blonde, ni brune, ni rousse, tout le monde s’en fout !
Non, non ! Ça ne va pas ! Il faut qu’on sache. Les auteurs de ce livre ont-ils prévu une série, « Chauve à 40 ans, comment assaisonner vos vinaigrettes ? », « Cheveux blancs et meringue, l’accord parfait », « Cheveux gris, cuisine polaire » ?
Aujourd’hui en attendant le prochain livre « Cheveux gras, cuisine au beurre ou cuisine à l’huile ?»,  la Cocotte vous livre une recette pour tous types de cheveux, y compris pour les chauves.

Tchicha au lieu noir
Et c’est reparti, elle nous demande encore un truc impossible à trouver ! De la tchicha, c’est quoi ce truc ?  Et si on n’en trouve pas, qu’est-ce qu’on fait, la Cocotte ?*

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de filet de lieu noir, 400 g de tchicha, huile d’olive, 1 oignon, 3 gousses d’ail, du thym, eau, sel et poivre.
Epluchez et ciselez oignon et gousses d’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout ou une sauteuse et faites revenir quelques instants l’oignon et l’ail pour qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez la tchicha, mélangez et versez de l’eau comme si vous cuisiniez un risotto. 500 ml au début puis ajoutez-en petit à petit. Salez et poivrez, ajoutez une branchette de thym et laissez cuire à feu doux pendant 30. 15 mn avant la fin, préparez le poisson, passez-le sous l’eau puis séchez-le bien avec du papier-ménage. Parfumez les filets de thym, salez et poivrez. Faites cuire les filets à la vapeur pas plus de 10 mn. Il faut qu’ils soient tout juste blancs. Vérifiez si la tchicha est tendre. Servez-la dans les assiettes et ajoutez les filets de lieu noir par-dessus.
*Si vous ne trouvez pas de tchicha, remplacez-la par du boulghour. Autrement dit, si vous ne trouvez pas d’orge concassée, remplacez-la par du blé concassé et ajoutez ces deux nouveaux mots dans votre dictionnaire.
07.06.2012

jeudi, 31 mai 2012

Lisette-pomme et omelette-oseille

Lisette pomme et omelette oseille, lisette, petit maquereau, pomme, oseille, apéricubesLa Cocotte aime jouer. Couper à cœur, avancer des petits chevaux, sudoker, croiser des mots, faire groin-groin avec les cochons, sauter à cloche-pied pour atteindre le ciel, pictionariser, mimer en geste ou en silence, répondre à des questions…
La Cocotte aime bien le fromage, tous les fromages, au lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne, à pâte pressée cuite ou non, à pâte molle à croute lavée, à pâte persillée…
Quel rapport ?  Les Apéricube, bien sûr !
Monsieur Apéri Cube le sait et Monsieur Apéri Cube a tout compris. Non content d’avoir inventé le fromage en cube, parfumé à tout et n’importe quoi, il invente le concept des questions glissées dans le fromage.
Pour rendre inoubliables les apéritifs partagés en famille ou entre amis (oui, oui, rassurez-vous, ça marche aussi avec les amis), taquin, amusette, M. Cube glisse une petite question dans chacun de ses petits cubes. Pour des soirées réussies, il faut inviter des amis qui ne sont pas presbytes et qui aiment jouer. Le jeu est de réussir à ouvrir ces dés sans se mettre du fromage partout, de lire les mots riquiquis écrits à l’intérieur de l’emballage et de répondre à la devinette que forment ces mots. 
Non, vraiment, fallait y penser. Big up, Mister Cube !
Lisette pomme et omelette oseille, lisette, petit maquereau, pomme, oseille, apéricubesAh oui, une chose encore que vous ne savez peut-être pas,  la Cocotte est une fille ! Eh bien, ce grand monsieur, lui, il le sait. Et pour elle, il invente les apéricubes soirée filles !
Quand la Cocotte a vu ce produit chez sa fromagère, elle s’est dit qu’elle était sûre de passer une sacrée soirée entre nénettes. Ca allait être trop fun, trop délire ! Elle imaginait déjà les questions :
Quelle est la marque du rouge à lèvres de Jennifer Aniston dans l’épisode 609 de Friends ? Combien de kilos pesait Loana le 3 avril 2010 ? Que répondre à George Clooney s’il prend votre valise par mégarde ? Avec qui sortait Paris Hilton quand le dollar était à 0, 87256 euro ? Quelle est la marque du chien d’Eva Longoria ?...
Que nenni ! Au lieu de cela, la Cocotte et ses filles, aussi joueuses qu’elle, ont eu droit à :
Quel symbole figure sur le maillot des Bleus depuis 1998 ? Quel oiseau est le plus grand et le plus fort ?  Comment s’appelle la capitale du Pakistan ? Quelle bête peut être Nantaise, Frisonne ou Pie Noir ?
Quelle déception ! Finalement le sexisme et la connerie ne sont plus ce qu’ils étaient !

Allez, voici pour vous, une recette sans fromage, sans aluminium, avec une devinette quand même.
Comment appelle-t-on un petit maquereau ?

La recette

Lisette-pomme et omelette-oseille
Non, on ne va pas cuisiner Elisabeth. On l’aime bien mais pas à l’oseille ! Lisette, ce n’est ni plus, ni moins qu’un petit maquereau qui se cache sous ce vocable.

Lisette pomme et omelette oseille, lisette, petit maquereau, pomme, oseille, apéricubes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 lisettes par personne, 2 pommes boskoop, 1 bouquet d’oseille, 6 œufs, 2 càs de crème fraîche, sel et poivre, huile de colza.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : film à papillote
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la tête des poissons, videz-les et enlevez l’arête centrale, la queue et coupez au ciseau les arêtes côté peau. Passez les poissons sous l’eau et séchez-les sur un torchon propre.
Enlevez le trognon des pommes et coupez-les en rondelles. Graissez légèrement 6 morceaux de film à papillote. Posez une lisette au centre puis quelques rondelles de pommes, salez et poivrez puis recouvrez d’une seconde lisette. Fermez la papillote. Faites de même pour les 5 autres. Enfournez pendant 12 minutes.
5 minutes avant la fin, nettoyez l’oseille, coupez-la en lamelles. Mélangez œufs, crème puis oseille. Salez et poivrez et faites cuire en omelette sur une poêle anti-adhésive.
Découpez l’omelette en 6 parts, répartissez dans les assiettes et posez les lisettes sorties des papillotes sur cette omelette. Servez aussitôt.

31.05.2012

samedi, 26 mai 2012

Choucroute de la mer du Nord

Facile, vous direz à la Cocotte. Et la Cocotte vous répondra oui mais… Oui mais attention aux cuissons de tous les poissons et crustacés que vous allez cuisiner. Attention !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de choucroute cuite, 900 g de filet de haddock, 6 lisettes (petits maquereaux), 3 merlans moyens, 3 harengs saurs, 12 grosses gambas crues, poivre, 10 baies de genièvre et 1 pincée de cumin en grains, huile, lait.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h environ – Coût : ** - Difficulté : *
Faites fondre un peu d’huile de tournesol dans une marmite. Ajoutez le chou, les baies de genièvre et les grains de cumin. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Pendant ce temps, coupez les têtes des lisettes et des merlans. Ouvrez-les et videz-les. Enlevez les arêtes. Coupez les merlans en deux dans la longueur. Roulez tous ces morceaux et piquez-les d’un cure-dent. Cuisez-les à la vapeur pendant 8 mn. Pochez les morceaux de haddock dans du lait pendant 5 mn. Réservez. Enlevez la tête et les arêtes des harengs saurs. Coupez-les en deux dans la longueur. 10 mn avant la fin de la cuisson du chou, posez les gambas sur le chou puis les harengs saurs. Quand les gambas sont roses, posez les médaillons de poissons dans la marmite. Laissez chauffer encore 2 ou 3 mn et servez aussitôt. N’ajoutez pas de sel, haddock et harengs saurs le sont déjà.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur.

26.05.2012

lundi, 14 mai 2012

Morue oignons et pommes de terre

Prenez le temps de dessaler la morue. Un jour, voire deux jours, ça peut même ne pas être suffisant. La Cocotte aurait pu et dû la laisser trois jours…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de morue à dessaler, 1, 5 kg de pommes de terre (Bintje), 3 oignons, 3 gousses d’ail, huile d’olive et 1, 5 l de lait.
Préparation : 30 mn + trempage – Cuisson : 1 h env. – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier alu
Dans un grand saladier, déposez les morceaux de morue, couvrez-les d’eau froide et mettez au frais. Changez l’eau très souvent, surtout au début. Laissez de 24 à 48 heures.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Epluchez et pilez l’ail. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et rendez ail et oignons translucides. Egouttez et rincez la morue. Pochez-la dans 1 l de lait à peine bouillant pendant 10 mn. Egouttez et enlevez la peau après cuisson. Versez ail et oignons dans un grand plat à gratin. Ajoutez la morue.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles relativement fines. Déposez-les sur la morue. Versez 30 à 40 cl de lait dans le plat. Couvrez d’une feuille d’alu et enfournez pendant 40 à 50 mn. Dégustez avec une salade et un peu de mayonnaise-maison. Maison, la mayonnaise ! Sinon c’est pas bon !

14.05.2012

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