La Cocotte

Dans les épiceries orientales, on trouve facilement ces fèves séchées. C’est en attendant d’en manger bientôt des fraîches…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fèves sèches cassées, 2 carottes, 1 poireau, 1 belle pomme de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de sarriette, sel et poivre.
Préparation : 15 min + trempage des fèves – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les fèves pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, pelez et ciselez l’oignon. Faites-le dorer quelques instants dans un peu d’huile et ajoutez les fèves. Mouillez-les d’un bon 150 cl d’eau et faites-les bouillir pendant 45 minutes à couvert.
Pelez carottes et pomme de terre, coupez-les en petits morceaux. Lavez le poireau débarrassé du bout touffu et coupez-le en fines rondelles. Faites bouillir ces 3 légumes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Quand les fèves sont tendres, égouttez carottes, pommes de terre et poireau et ajoutez-les aux fèves.
Saupoudrez d’une cuillère à café de sarriette sèche, salez, poivrez et mélangez la soupe. Arrêtez le feu et laissez-la gonfler encore quelques instants avant de la servir.

Main gauche bien accrochée au manche de la casserole, main droite tenant fermement la cuillère en bois et on touille et on étire la purée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre Bintje, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 cl de lait, 300 g de tome fraîche de l’Aubrac, 3 saucisses fumées (Montbéliard ou Diot), sel, poivre blanc. Facultatif : ail
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée
Faites bouillir les saucisses 5 minutes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Il faut qu’un couteau passe facilement à travers. Egouttez-les puis passez-les au presse-purée. Ajoutez crème fraîche et lait. Mélangez pour avoir une belle purée. Puis incorporez la tome d’Aubrac coupée en petits morceaux. A feu doux, mélangez la purée à la cuillère en bois, soulevez la masse jusqu’à ce qu’elle fasse des fils. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un peu de lait* dans le fond d’un plat à gratin puis répartissez l’aligot. Egalisez le dessus. Coupez les saucisses en deux dans la longueur et posez-les moitiés sur l’aligot. Mettez au four pendant 30 minutes, le temps que ça gratine joliment.
*Avant de verser le lait, vous pouvez frotter d’ail le fond du plat.

On pourrait ajouter 1 litre d’eau dans le faitout mais la Cocotte n’en met pas du tout. La Cocotte aime la marmelade épaisse.

Pour 4 pots de 350 à 400 ml
Ingrédients : 2 kg d’oranges amères, 1 kg de citrons, 1 kg de sucre, eau*, quelques clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pots de confiture très propres et étamine
Pelez oranges et citrons. Enlevez tous les pépins que vous trouverez mais conservez-les. Déposez oranges et citrons dans un faitout et versez 1 kg de sucre dessus. *Si vous voulez une marmelade relativement liquide, vous pouvez ajouter 500 ml à 1 l d’eau. Enfermez les pépins récupérés dans une étamine avec la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Mettez le faitout à bouillir et comptez 1 heure de cuisson à partir de l’ébullition.
Ensuite baissez le feu et laissez bouillonner à découvert. Dès la fin de la cuisson, mettez la marmelade aussitôt en pot, retournez les pots pour chasser l’air. Puis remettez-les à l’endroit, étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sombre avant de vite les dévorer au petit-déjeuner.

30 minutes pour faire ce couscous. Record à battre ! Le plus difficile est d’égrainer la semoule mais avec une fourchette, ça va tout seul !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 50 g de beurre, 3 carottes, 30 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 500 g de filets de poissons, quelques crevettes, quelques moules nettoyées, coriandre, cumin et paprika, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Préparez le couscous. Huilez très légèrement la graine, mélangez à la fourchette, salez-la et couvrez-la d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes, égrainez-la puis passez-la 3 minutes au micro-ondes. Ensuite déposez une grosse noix de beurre au centre, laissez gonfler et égrainez-la à nouveau. Réservez au chaud.
Dans un faitout faites chauffer une cuillère à soupe de harissa dans un peu d’huile. Allongez au coulis de tomates et 50 cl d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, cumin et paprika. Salez, poivrez et laissez bouillir 15 minutes. Pelez et râpez les carottes et ajoutez-les au faitout. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez filets de poisson, crevettes et moules. Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que les moules s’ouvrent, et servez.

« Et toi non plou, tou n’as pas changé, toujours le même… » «  Non, je te coupe, j’ai changé, je mange des choux de Bruxelles maintenant. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits choux de Bruxelles, 3 feuilles de sauge, 1 branche de thym, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 150 g de bleu d’Auvergne, 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure, sel.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, sauge et thym. Coupez la queue des petits choux et enlevez les toutes premières feuilles. Passez les choux sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire 12 à 15 minutes, le temps qu’un couteau passe facilement à travers eux.
Egouttez-les. Faites chauffer beurre et huile dans la poêle antiadhésive et faites sauter les petits choux pour les dorer. Découpez le bleu d’Auvergne en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Continuez avec le poivre vert. Salez et arrêtez la cuisson. Mangez aussitôt, quand le fromage n’est pas encore fondu.

C’est le moment ou jamais d’acheter chez son boucher préféré de l’agneau de Pâques et des langues d’agneau. C’est rare d’en trouver à une autre période de l’année.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 langues d’agneau, 5 gousses d’ail, laurier, 300 g de lingots secs, huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, sel et poivre.
Préparation : 15 min + 12 h trempage des haricots – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots toute une nuit.
Faites un bouillon avec 2 litres d’eau, 1 gousse d’ail pelé, sel, poivre et 3 feuilles de laurier et plongez les langues d’agneau pendant 1 h 15.
Quand les langues cuisent, faites cuire les lingots dans une bonne quantité d’eau salée. Arrêtez leur cuisson quand ils sont « al dente », au bout de 30 à 40 minutes environ. Gardez-les au chaud et ajoutez-leur le bouquet de persil lavé et ciselé.
Quand les langues sont cuites, enlevez-leur la petite pellicule de peau qui les recouvre et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les langues quelques minutes. Ajoutez 4 gousses d’ail pelé et pilé, salez, poivrez et arrêtez la cuisson.  Servez langues et lingots ensemble et régalez-vous.

Mon poissonnier m’a certifié que ce thon venait d’une pêche éco-responsable, papiers à l’appui. Sinon, je n’en aurais pas pris.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle tranche de thon rouge de Méditerranée, 50 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de sauce soja, un peu de sucre, sel, poivre blanc et huile d’olive.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plat hermétique
Dans une casserole versez le coulis de tomates, ajoutez la sauce soja, une bonne pincée de sucre pour casser un peu l’acidité de la tomate, une pincée de sel et du poivre blanc. Remuez et mettez à chauffer à feu relativement vif. Laissez chauffer jusqu’à ce que le coulis ait réduit de moitié. Remuez de temps en temps. Cela vous prendra 30 minutes environ.
Pendant ce temps, enlevez la peau autour de la tranche de thon, enlevez également les arêtes. Emballez le thon dans le papier-cuisson pour le faire cuire en papillote 7 à 8 minutes dans un panier-vapeur au-dessus de l’eau bouillante. Réservez.
Laissez coulis de tomates et thon refroidir. Puis versez un filet d’huile d’olive dans un plat, continuez avec la moitié du coulis de tomates, la tranche de thon, recouvrez de coulis et d’un dernier filet d’huile d’olive. Fermez le plat et mettez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Ouech, ouech, t’as vu la guez ? Nan, tu l’as pas vue ! Elle est cachée sous les pommes de terre, entre les oignons et les olives.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de merguez, 1,5 kg de pommes de terre Bintje, 3 oignons rosés de Roscoff, 50 cl de bouillon de légumes, 1 citron confit, 20 olives violettes, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 grande terrine avec couvercle
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles relativement fines et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante. Pelez et coupez les oignons aussi en rondelles et faites-les fondre 15 minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse, à feu doux. Ajoutez 15 cl de bouillon, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Enlevez la peau des merguez.
Dans la terrine, répartissez en couches, pommes de terre, oignons et merguez. Ajoutez olives dénoyautées et citron confit coupé en tout petits morceaux de-ci, de-là.  Mouillez le tout avec 35 cl de bouillon, rectifiez l’assaisonnement et couvrez la terrine. Enfournez-la pendant 30 minutes.

30 minutes à perdre et du bonheur à gagner ? Le risotto est fait pour vous. Ne le quittez pas des yeux et goûtez-le souvent pour obtenir la cuisson idéale.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, 6 endives rouges, eau, 1 poireau, 1 carotte, laurier, thym, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon rosé, parmesan, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Faites bouillir 2 litres d’eau avec un poireau et une carotte lavés, ajoutez laurier et thym et laissez cuire 15 minutes. Filtrez et réservez.
Pelez et ciselez ail et oignons. Enlevez le cœur dur des endives et coupez-les en grosses lamelles.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir ail et oignon.
Continuez avec les endives. Ajoutez le riz, rendez-le transparent puis ajoutez le bouillon réservé louche par louche et petit à petit. C’est à vous d’adapter la quantité de bouillon. Tournez régulièrement le risotto qui va cuire en 30 petites minutes. Il faut qu’il soit encore un petit peu ferme. Salez, poivrez et couvrez de parmesan râpé pour servir.

Mais qu’est-ce c’est qu’ce truc de malade ? Du chocolat, des poires et de la banane ? Mais waouhhh, quel génie !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine type 45, 5 g de levure sèche, 15 à 20 cl de lait, 1 pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 50 g de chocolat noir, 2 poires, 2 bananes pas trop mûres, jus de citron, un peu de sucre glace.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : Râpe et emporte-pièce rond de 15 cm de diamètre ou un grand bol.
Mélangez la levure au lait tiédi. Puis faites une pâte avec ce mélange, la farine et le sel. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et formez une belle boule bien lisse. Coupez-la en 6 boules égales. Farinez-les légèrement et laissez-les monter à couvert dans un endroit chaud de la cuisine 2 heures.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 225°c.
Râpez le chocolat et les poires pelées et épépinées. Pelez et écrasez les bananes. Mélangez poires, chocolat aux bananes, ajoutez le sucre restant et un peu de jus de citron.
Etalez les pâtons et coupez-les en rond grâce à l’emporte-pièce. Garnissez de farce aux fruits et chocolat et refermez les ronds pour former un chausson.
Mettez au four pendant 10 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

La farine de riz complet remplace avantageusement la farine de blé dans ce plat que tout le monde peut manger, y compris les intolérants au gluten.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lard fumé, 3 gros oignons, 100 g de beurre, concentré de tomates, eau, poivre blanc, 125 g de farine de riz complet et un peu de thym frais.
Préparation : 20 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez le lard en tranches puis en fins bâtonnets. Faites-les dorer quelques instants dans 20 g de beurre. Puis ajoutez les oignons pelés et coupés en fines rondelles. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et 20 cl d’eau, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ne salez pas, les lardons le sont déjà.
Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et mélangez-le du bout des doigts à la farine de riz et au thym frais. Formez une pâte très friable.
Répartissez le mélange lardons-oignons dans les ramequins et recouvrez de la pâte à crumble  au riz complet. Mettez au four pendant 20 minutes et dégustez ce crumble en entrée.

Ouh la la Madame ! Qu’est-ce que ça sent bon, Madame ! Ouh la la Madame, c’est vraiment trop bon, Madame !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc enfermé dans un filet élastique, 10 gousses d’ail, huile d’olive, thym-citron, romarin, 200 g de feta, sel, poivre, 12 dattes dénoyautées.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 10 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et faites-les dorer dans la cocotte, dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
Enlevez le filet du rôti de porc et tranchez le rôti mais arrêtez-vous 2 cm avant d’arriver en bas, de manière à garder le rôti entier. Farcissez-le de feta émiettée, de thym et d’un peu de romarin. Remettez le filet autour du rôti pour le reformer en entier puis faites-le dorer sur tous les côtés. Ajoutez les dattes, salez et poivrez. Versez un petit verre d’eau et mettez au four 1 heure.
A la fin de la cuisson, remettez l’ail et laissez encore 5 minutes. Servez ce rôti fondant et parfumé avec les dates toutes gonflées, les gousses d’ail doré et des pâtes langues d’oiseaux.

Dans les restaurants d’Istanbul, on voit des cuisinières assises en tailleur, étaler les galettes avec leur long rouleau à pâtisserie.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 3 g de levure sèche, 6 g de sel fin, 2 cuillères à café de sucre, 200 g d’eau. Farce : 500 g de pousses d’épinards, huile d’olive, 1 oignon, 200 g de feta ou beyaz peynir, sel et poivre.
Préparation : 45 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie très fin et poêle antiadhésive.
Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez à la farine avec le sel et le sucre. Formez une pâte lisse et élastique. Séparez-la en 12 portions égales. Farinez-les légèrement et faites-les lever 1 heure dans un coin chaud de la cuisine. Pendant ce temps, faites fondre l’oignon pelé et ciselé dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards. Quand ils sont cuits, salez, poivrez et ajoutez la feta émiettée. Réservez.
A l’aide du rouleau très fin, formez 12 galettes très fines de 40 cm de diamètre. Il faut voir à travers.
Farcissez le centre d’épinards. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour former une enveloppe. Faites chauffer sur la poêle antiadhésive 1 minute de chaque côté. Faites toutes les galettes de la sorte. Gardez-les au chaud avant de les manger.

Vous en avez rêvé, la Cocotte l’a fait ! Du tahineh mélangé à des carottes, c’était pourtant pas bien compliqué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 gousse d’ail, 2 belles cuillères à soupe de tahineh (pâte de sésame), 1 citron, eau, sel, poivre, huile d’olive, 100 g de cacahuètes salées.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, hachoir électrique et 12 verrines
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les chauffer avec la gousse d’ail pelé dans une casserole d’eau salée 15 minutes à partir de l’ébullition. Il faut que les rondelles soient tendres. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Passez carottes et ail au blender pour les réduire en purée. Ajoutez les cuillères de tahineh, le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau pour faciliter le mixage. Salez, poivrez. Répartissez dans des verrines.
Hachez très grossièrement les cacahuètes au hachoir électrique et répartissez les cacahuètes ainsi broyées sur chacune des verrines. Dégustez en trempant des gressins dedans. God bless houmous !

Y’a curry et curry. Dans les épiceries asiatiques, vous avez le choix dans les couleurs mais aussi dans le dosage du piment. Renseignez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, macreuse, gîte…), huile de tournesol, 1 cuillère de concentré de tomates, 250 g de lentilles rouges, curry doux, poudre de poivrons rouges, eau, sel, poivre. Facultatif : riz thaï ou basmati.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout ou cocotte
Dégraissez les morceaux de bœuf et coupez-les en fins morceaux. Faite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf. Quand ils sont dorés, ajoutez la cuillère de concentré de tomates, les lentilles rouges passées sous l’eau et une cuillère à soupe de curry doux. Mouillez le tout avec 500 ml d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire du riz que vous avez choisi.
A la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau dans le plat de bœuf et de lentilles si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez le riz et le curry de bœuf de poivron en poudre.

La Schnitzel, c’est l’espéranto de la cuisine. Inutile de traduire ! Quand on dit schnitzel, tout le monde comprend cette langue universelle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 langue de bœuf, bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 oignon piqué de clous de girofle, eau, sel, poivre, 2 œufs, 100 g de chapelure, beurre et huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, préparez un bouillon avec eau, sel, poivre, bouquet garni et oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle. Quand l’eau bout, ajoutez la langue. Mettez la cocotte sous pression et laissez cuire 1 h 15 à feu modéré. Sortez la langue, enlevez la peau et laissez-la refroidir quelques instants pour la couper plus facilement. Puis coupez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive. Puis rapidement battez 2 œufs dans une assiette creuse et versez de la chapelure dans une autre assiette. Passez les tranches de langue dans les œufs battus et la chapelure et faites-les dorer dans la poêle 2 ou 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Servez les tranches de langues panées tièdes ou froides avec une salade et une mayonnaise échalote et persil.

Alors là, on est sur des saveurs de sous-bois, sur des notes de lait frais. On est sur, on est sur… Ils m’énervent ceux qui sont sur…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 150 g de sucre très fin, quelques gouttes de colorant naturel rouge ou rose, 300 g de framboises surgelées, 30 cl de crème liquide, 1 yaourt-nature, 5 à 10 cl de lait, un peu de sucre perlé.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, poche à douille et blender
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 100 g de sucre très fin et quelques gouttes de colorant rouge ou rose. A la poche à douille, sur du papier-cuisson, formez des petites meringues. On se fiche de la forme. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, passez les framboises encore surgelées dans le blender en ajoutant la crème liquide. Faites tourner comme une chantilly. Ajoutez les 50 g de sucre restant petit à petit puis le yaourt. Et si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir une mousse très onctueuse. Mettez au frais.
Pour servir, emplissez des verrines de mousse aux framboises et de meringues, saupoudrez de sucre perlé et couvrez d’une meringue. Mangez aussitôt.

Mon chéri, tu aimes les massages et les bains bouillonnants ? Alors viens faire des tortellinis avec moi. Fais la pâte et moi, je fais le bouillon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 4 œufs, sel, 300 g de veau dégraissé, 50 g de jambon cru ou d’échine fumée et séchée, 30 g de parmesan, poivre. Facultatif : bouillon de tomates.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Hachez le veau dégraissé et le jambon cru. Ajoutez le parmesan et un œuf et formez une farce fine. Poivrez. Réservez. Mélangez farine, les 3 derniers œufs (blanc et jaune) et 5 g de sel. Formez une belle boule bien compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes pour obtenir de longues « planches » de pâte très fines. Conservez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque planche en carrés de 6 cm de côté. Au centre de ces carrés, déposez une noisette de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez bien les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base toujours en scellant bien. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites-les 10 minutes environ dans un bouillon à la pulpe de tomates. Mangez les tortellinis avec 1 louche de bouillon.

Proverbe irlandais : Quand il y a de l’amour, il n’est pas difficile de couper la pomme de terre en deux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre moyennes (Bintje, Agata, Monalisa…), 150 g de bacon, 12 portions de fromage type Vache qui Rit, 5 à 10 cl de lait, sel et poivre blanc, paprika.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : couteau bien aiguisé
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez et essuyez très soigneusement les pommes de terre. Tranchez-les en tranches fines (2 à 3 mm) mais sans couper jusqu’au bout. Arrêtez-vous quelques millimètres avant la base des pommes de terre pour les garder entières. Déposez-les sans les serrer dans un plat qui va au four et enfournez-les pendant 1 heure.
Pendant que les pommes de terre cuisent, écrasez le fromage, détaillez le bacon en fines lamelles et ajoutez le bacon au fromage. Versez un peu de lait et faites-en une belle crème lisse, salez très légèrement et poivrez.
Au bout du temps de cuisson, sortez les pommes de terre du four et garnissez-les entre chaque tranche de crème fromage-bacon. Saupoudrez de paprika et remettez au four pendant 15 minutes, le temps que le formage fonde. Servez avec une salade.

Ce plat me fait penser au ravitoto de Madagascar. Sauf que dans mon plat, il y a beaucoup moins de matière grasse. Régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de sauté de porc, huile d’olive, 1 kg d’épinards, 50 g de raisins secs, 2 gousses d’ail, quelques tiges de persil plat, eau, sel, poivre. Facultatif : quelques câpres au sel
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bouillante.
Equeutez les épinards puis lavez-les à grandes eaux. Passez-les à l’essoreuse à salade puis découpez-les grossièrement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et ajoutez les épinards et les deux gousses d’ail pelé et pilé. Salez, poivrez et laissez réduire à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer le sauté de porc coupé en petits dés. Salez, poivrez, laissez cuire 15 minutes puis arrêtez la cuisson.
Passez les épinards au hachoir électrique pour les réduire en crème. Au besoin ajoutez un peu d’eau puis remettez à chauffer en y ajoutant les raisins secs et le persil plat lavé et ciselé.
Servez les épinards dans le fond d’une assiette et posez les dés de sauté de porc. Parsemez de câpres si vous en avez envie.