La Cocotte

L’utilisation des deux sésames ne change pas fondamentalement le goût mais avouez que c’est joli. Avec un thé à la menthe, c’est le top !

Pour 25 biscuits
Ingrédients : 25 g de cassonade, 25 g de sucre en poudre, 75 g de beurre mou, un peu de vanille, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, 50 g de halva à la pistache, 150 g de farine type 65, 75 g de sésame blanc et noir. Facultatif : 1 belle poignée de pistaches décortiquées.
Préparation : 30 min – cuisson : 12 à 14 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Mixez cassonade et sucre en poudre au mixeur. Mélangez vivement cassonade, sucre et beurre ramolli. Ajoutez une pincée de vanille en poudre, œuf battu, halva émietté, levure chimique, farine et pistaches grossièrement broyées (si vous avez dans vos placards). Formez une belle pâte homogène et rangez-la au frais dans un sac plastique pendant 1 heure. Il faut qu’elle soit bien dure.
Préchauffez le four à 180°c. Formez des petites boules de pâte grosses comme des noix, mélangez les deux sésames et roulez les boules dedans. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres. Enfournez pendant 12 à 14 minutes et répétez l’opération tant que vous avez de la pâte.

Mangeons, mangeons, mangeons la salade-typhon, typhon, typhon ! Elle est à l’hysope et l’hysope, c’est bon pour tout. Digestive, carminative, antipyrétique…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre nouvelles bio (Monalisa), 3 steaks de bœuf, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 ou 2 oignons nouveaux, 3 branches d’hysope fraîche, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Brossez les pommes de terre sous l’eau. Ne les pelez pas, ça ne sert à rien. Plongez-les dans de l’eau et laissez-les cuire 20 à 25 minutes. Quand un couteau les transperce assez facilement, rincez-les et coupez-les en cubes. Versez le yaourt-nature et la cuillère à soupe de fraîche sur les pommes de terre encore chaudes et laissez fondre. Pelez et ciselez les oignons, lavez l’hysope et effeuillez-la. Ajoutez ces ingrédients aux pommes de terre. Salez et poivrez la salade tiède.
Faites griller les steaks rapidement et coupez-les en très petits carrés, salez et poivrez-les à la fin. Déposez ces carrés sur la salade encore tiède et servez-la aussitôt.

« Vous ne m’avez pas cuit, vous m’aurez cru ! » disait le cabillaud sous le jus de citron. « Arrête, tu me fais trop rire » répondait la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 filets de harengs fumés doux, 100 g de fromage blanc ou fromage frais, moutarde, 1 oignon rouge, quelques tiges de ciboulette, quelques feuilles de salade verte, 1 citron, 100 g de filet de poisson cru (ici du dos de cabillaud), poivre et pavot.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Coupez le filet de poisson cru en tout petits dés et arrosez-les de jus de citron. Pelez et ciselez très finement l’oignon rouge, ajoutez-le au poisson. Poivrez et réservez au frais quelques dizaines de minutes.
Coupez le hareng doux en petits morceaux, ajoutez le fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde. Passez-les au hachoir pour former une belle crème onctueuse puis ajoutez 1 belle cuillère à soupe de pavot. Remplissez les verrines de cette crème, ajoutez des feuilles de salade finement coupée puis le poisson mariné au citron et terminez les verrines avec de la ciboulette et quelques grains de pavot. Mangez frais avec des mouillettes de pain grillé.

Apollo de Brian Eno en fond sonore. L’espace, l’apesanteur, les satellites, les étoiles, la voie lactée… Oh, des haricots ! Oh, du lait de coco !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, huile de tournesol, 1 gousse d’ail pilé, gingembre en poudre, coriandre fraîche, curry, ½ cube de bouillon de légumes, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 petite boîte de crevettes décortiquées, eau, 1 citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en tronçons d’1 cm.
Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout, ajoutez l’ail pilé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de curry. Ajoutez le demi cube de bouillon écrasé et versez le lait de coco. Salez très peu et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez haricots, crevettes égouttées et 450 ml d’eau. Faites reprendre l’ébullition puis arrêtez la cuisson. Poivrez, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée, pressez le citron et versez le jus sur la soupe. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Il est tout tendre, mon chou. Il ne sent pas, mon chou. Il se digère très facilement, mon chou. Il a tout pour plaire, mon chou.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou cabus, huile de tournesol, 300 g de lard fumé, 6 carottes nouvelles, 6 oignons nouveaux, cumin en grains, sel, poivre et eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Coupez le chou en deux, enlevez la grosse côte centrale, détachez les feuilles et enlevez-leur aussi la côte centrale. Passez les feuilles sous l’eau, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Coupez le lard en dés et faites-les frire dans un peu d’huile. Ajoutez le chou, les carottes pelées et les oignons nouveaux pelés mais laissez-leur un petit bout de queue. Salez, poivrez et ajoutez ½ cuillère à café de cumin en grains. Versez un verre d’eau, couvrez le faitout et laissez cuire 1 h 15 à feu moyen.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle du faitout et laissez l’eau s’évaporer et laissez le chou braiser encore 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Quelques amandes salées, des rondelles de chorizo, des olives, du pain à la tomate et mon sauté de poivron au fenouil. C’est l’instant tapas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau bulbe de fenouil ou 2 petits (avec un peu de feuilles), 2 poivrons rouges, huile d’olive, 1 gousse d’ail, persil plat, coriandre fraîche, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Coupez le bulbe de fenouil en languettes pas trop fines. Gardez les feuilles pour la fin. Dans une poêle antiadhésive faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les languettes de fenouil. Pelez les poivrons à cru, enlevez la queue et les graines et détaillez-les en languettes également. Ajoutez-les au fenouil avec un petit verre d’eau, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez quelques branches de persil plat et de coriandre et ciselez-les. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Arrêtez la cuisson des poivrons au fenouil puis ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé, le jus de citron et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement, ciselez les feuilles de fenouil et parsemez-en le sauté. Dégustez tiède ou froid en salade.

Celui qui me dit que ma recette est compliquée, je lui fais subir le même sort que le jambon ou les champignons. Je le hache menu, menu.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boîte de cannellonis, 300 g de jambon blanc, 500 g de champignons de Paris, 2 œufs, 1 gousse d’ail, 75 cl de lait, 100 g de parmesan, thym frais, sel et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 150°c. Au hachoir électrique, hachez le jambon et les champignons nettoyés.
Ajoutez 2 œufs entiers et une gousse d’ail finement hachée. Salez et poivrez. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait.
Farcissez de ce mélange tous les tubes de pâtes. Versez un peu de lait dans le fond d’un plat à gratin puis posez les tubes dessus. Saupoudrez généreusement de parmesan. Versez du lait pour couvrir la première couche de cannellonis. Répétez cette opération pour tout le paquet de cannellonis. Terminez par du lait et du parmesan, (il faut que le lait affleure la surface des pâtes), ajoutez 1 ou 2 branches de thym et mettez au four pendant 45 minutes.

Waouh, c’est de toute beauté ! Je peux goûter ? Waouh, c’est trop bon ! Y’a un grand chef qui est venu cuisiner chez toi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fraises, 25 g de sucre, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 250 ml de crème liquide, 10 à 15 feuilles de menthe, sucre rose pour décorer.
Préparation : 15 min – cuisson : 6 à 8 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique et mixeur plongeant, verres à Cognac
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Equeutez et lavez les fraises. Coupez-les en 4 et faites-les cuire 5 minutes à feu doux, dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, la gélatine égouttée et 125 ml de crème liquide. Quand la gélatine est dissoute, arrêtez la cuisson, mixez finement, répartissez dans 6 verres à cognac et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lavez les feuilles de menthe et mixez-les avec le reste de crème liquide puis montez ce mélange en chantilly. Répartissez sur chacun des verres un peu de cette chantilly verte et parfumée comme il faut. Décorez d’un peu de sucre rose et de menthe ciselée et servez bien frais.

« Espèce de thon ! » «  Tu me causes autrement, veux tu ? » « Je ne t’insulte pas, je te dis simplement que la bonite est une espèce de thon. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de bonite, 2 baguettes de pain, sauge, laurier, romarin, 1 citron, 6 œufs, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, huile d’olive, feuilles de laitue, quelques tomates-cerises, 2 oignons nouveaux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Réservez-les. Faites un court-bouillon avec sauge, laurier, romarin, jus de citron, sel et poivre. Enlevez viscères, arêtes et nageoires de la bonite et lavez-la soigneusement. Posez les morceaux de bonite dans un panier-vapeur au-dessus du court-bouillon et faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir.
Pelez le poivron à cru et passez-le au hachoir électrique avec une gousse d’ail pelé et un peu d’huile d’olive. Tartinez-en 6 morceaux de baguette. Disposez des feuilles de laitue, répartissez des morceaux de bonite, des tomates-cerises, des oignons ciselés et des rondelles d’œuf dur. Huilez, salez, poivrez et dévorez !

Comment avoir du jus de cuisson d’un rôti ? Faire tout simplement un rôti et le servir avec la purée de pois. Une autre question ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, laurier, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de rôti de porc, 600 g de pommes de terre Bintje, 3 oignons nouveaux, thym frais, poivre blanc. Facultatif : fromage de chèvre cendré (Délice du Poitou par exemple).
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à légumes
Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole, juste recouverts d’eau avec laurier et gros sel gris pendant 20 minutes.
Dans un faitout faites chauffer le jus de cuisson d’un rôti et faites-y dorer pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux et oignons nouveaux pelés et ciselés. Ajoutez les petits pois cuits, mouillez le tout d’un litre d’eau, salez, couvrez et faites cuire 25 minutes.
Passez les légumes au moulin, poivrez, ajoutez un peu de thym frais et servez cette « purée » assez liquide. Vous pouvez la décorer de quelques tranchettes de fromage de chèvre cendré.

Quand la mozzarella a fondu dans les tomates et que les tomates mijotent à gros bouillons, alors là, oui, vous pouvez servir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, 2 citrons, huile de tournesol, 2 oignons hachés, 1grosse  boîte de tomates pelées, 2 boules de mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 15 min - Cuisson : 35 à 40 min - Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine
Coupez le poulet en morceaux et enlevez-lui la peau. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans un tajine ou un grand plat en terre cuite avec un couvercle et faites revenir tous les morceaux de poulet. Pressez les 2 citrons pour en recueillir le jus et versez-le sur le poulet. Salez et poivrez. Coupez les tomates pelées en cubes. Pelez et ciselez les oignons. Retirez les morceaux de poulet et ajoutez les oignons hachés et ciselés et les tomates. Remettez les morceaux de poulet. Couvrez le tajine et faites cuire 30 minutes à feu assez vif.
10 minutes avant la fin de la cuisson, découpez la mozzarella en tranchettes et disposez-les sur le poulet. Couvrez à nouveau et laissez finir de cuire.

Avant d’aller chez votre poissonnier, munissez-vous d’un double-décimètre. Mesurez les maquereaux et prenez ceux qui mesurent 30 cm.

Pour 2 grands bocaux
Ingrédients : 1 kilo de maquereaux, 1 litre d’eau, gros sel, poivre en grains, thym-citron, laurier, 6 feuilles de gélatine alimentaire, 1 oignon, 2 carottes.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 2 grands bocaux de 700 à 750 ml
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau. Coupez la tête et la queue des maquereaux, ouvrez-les et enlevez les viscères. Enlevez les nageoires et toutes les arêtes. Lavez les poissons soigneusement et séchez-les. Couvrez-les de gros sel.
Dans une casserole faites un court-bouillon avec l’eau, le poivre et les aromates et laissez bouillir 15 minutes. A la fin, ajoutez la gélatine égouttée et faites-la fondre dans le bouillon.
Rincez une nouvelle fois les maquereaux et rangez-les dans les bocaux en les serrant bien. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles, pelez et ciselez l’oignon et répartissez-les dans les bocaux. Couvrez de court-bouillon et fermez les bocaux. Déposez les bocaux dans une marmite, couvrez-les d’eau bouillante et faites-les stériliser 30 minutes sur le feu.

Je parie que cette sauce accompagnera tous vos barbecues cet été. Libre à vous d’ajouter ail, menthe, cumin moulu…

Pour un grand bol
Ingrédients : 300 g de poivrons pelés en bocal, 1 piment rouge, 100 g de noix décortiquées, 25 à 30 g de pain, 5 à 8 cl de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre, un peu d’huile d’olive, sel.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain et hachoir électrique
Faites griller le pain puis coupez-les en petits morceaux. Rincez et égouttez les poivrons. Mixez les poivrons et le piment. Ajoutez les noix et les morceaux de pain. Mélangez le jus de citron au sucre puis ajoutez au mélange*. Versez l’huile petit à petit pour obtenir une belle crème. Salez légèrement, rectifiez l’assaisonnement (il faut que ce soit relevé) et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Tartinez de cette crème des pains libanais ou des kebabs ou proposez cette sauce en accompagnement de viande rôtie, de brochettes d’agneau ou de petites boulettes de viande.
*La vraie recette contient de la mélasse de grenade mais on n’en trouve pas encore facilement. Jus de citron et sucre sont une bonne alternative.

Tout frais, tout beaux, tout roulés, tout parfumés, tout craquants, tout vitaminés, tout acidulés, ils sont trop chou mes rouleaux au chou !

Pour 12 rouleaux
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 500 g de chou chinois, huile de tournesol, 2 gousses d’ail, sauce soja, 2 carottes, gingembre en poudre, 1 citron, sel, poivre blanc, cerneaux de noix.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les carottes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez le citron, mélangez-le à 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Versez sur les carottes et laissez mariner.
Débarrassez des grosses côtes des feuilles de chou et coupez le chou en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok, pressez l’ail et faites-le dorer dans l’huile (pas brûler !), ajoutez le chou et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Faites « tomber » le chou et ajoutez les carottes et des noix broyées. Arrêtez la cuisson.
Passez 1 feuille de riz sous l’eau et déposez-la sur un torchon humide. Déposez une belle cuillère de chou en bas, au centre, rabattez les côtés et roulez la feuille pour faire un gros cigare. Faites de même avec les 11 autres feuilles. Emballez-les dans du film-plastique pour les garder au frais avant de les manger.

A déguster ces madeleines, la Cocotte se revoit sur les hauteurs d’Istanbul, contemplant la Corne d’Or. Voyages, voyages !

Pour 25 à 30 madeleines
Ingrédients : 3 œufs, ½ citron, 125 g de sucre, sel, 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de levure chimique, 20 capsules de cardamome, 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 18 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaques à madeleine (en silicone de préférence)
Préchauffez le four à 175°c. Faites fondre le beurre. Ouvrez les capsules de cardamome, sortez-en le contenant et pilez-le. Pressez le jus du demi-citron. Dans un plat creux, battez les 3 œufs, ajoutez une pincée de sel, le jus de citron et le sucre.  Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse. Ajoutez la farine tamisée. Versez le beurre, mélangez puis au dernier moment, ajoutez une petite cuillère à café de levure chimique, la cardamome en poudre et la chicorée. Mélangez une dernière fois. Répartissez la pâte dans les moules à madeleines en ne les remplissant pas complétement. Et enfournez 15 à 18 minutes.
Piquez une madeleine avec un petit pique en bois pour savoir si c’est cuit. Si le pique ressort sec, c’est bon. Sinon laissez encore un peu.

N’ayez pas peur de faire chauffer un bon centimètre d’huile. Elle disparaîtra quand vous déposerez vos rösti sur le papier absorbant.

Pour 12 rösti
Ingrédients : 1 kg de bonnes pommes de terre, 100 gr de lard fumé (facultatif), 1 bel oignon (facultatif), 2 œufs, 30 gr de farine, sel et poivre, 1 peu d'huile, 1 torchon qui ne craint rien.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 min – coût : * - difficulté : *
Épluchez et râpez les pommes de terre. Mettez-les dans un torchon et faites sortir, en tordant le torchon, toute l'eau contenue dans les pommes de terre.
Dans 1 grande poêle, faites chauffer l'huile et faites dorer le lard coupé en petits dés et l'oignon émincé. Arrêtez la cuisson et mélangez tous les ingrédients. Faites chauffer une belle quantité d'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, déposez une bonne grosse cuillère à soupe de votre préparation, aplatissez un peu pour former une galette de 6 à 8 cm de diamètre. Faites-en autant que la poêle peut en contenir et laissez cuire le premier côté pendant 4 minutes environ à feu vif et retournez les galettes et laissez cuire encore 3 minutes. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Un cordon de sécurité sur des centaines de mètres, des gardes du corps par dizaines, des voitures garées à même la route, un concert de klaxons, un tapis rouge déroulé, une foule en délire, une clameur qui s’élève et elle arrive. Oui, elle est venue, elle est là, vous allez pouvoir lui parler, la toucher, lui baiser les mains, les pieds… Madonna ? Non ! Lady Gaga ? Non ! Beyonce ? Non plus ! Adèle ? Monica Bellucci ? Catherine Deneuve ? Non, non, non ! EnjoyPhoenix ? Nabila ? Non, mais allo, ça va pas !
Non, m’enfin, la Cocotte ! En chair et en os… Plus en chair qu’en os d’ailleurs ! Oui, la Cocotte, celle qui fait des petites recettes tous les matins dans la Voix du Nord, celle qui vient de sortir un p’tit bouquin.
Oui, toute cette foule en délire est là, à la médiathèque de Lomme, pour avoir enfin cette œuvre qui s’arrache déjà sur le marché noir à prix d’or, pour peu qu’il soit dédicacé et qu’il porte le fameux tampon qui lui ressemble tant ! Oui, la Cocotte !
3 heures durant, entourée de producteurs qui ont accepté qu’elle leur tire le portrait pour les besoins de son livre et d'un caviste curieux, vêtue aux couleurs de sa ville, bichonnée par les hôtesses de la médiathèque, sourire aux lèvres et tampon et stylo à la main, la Cocotte va signer des livres, des livres et encore des livres.
3 heures durant, elle va rencontrer des gens touchants et attachants, beaucoup qu’elle connaît, la Cocotte a 3 enfants et beaucoup d’amis, beaucoup qu’elle ne connaît pas mais qui la voient tous les jours, une maman au bras de son grand gourmand de fils, des voisins, des voisines, un poulpe géant prénommé Augustus, des gens qui viennent de loin, des gens qui viennent d’à côté, des gens qui ont vu de la lumière et qui sont entrés, des gourmands, des difficiles qui n’aiment pas ci, qui n’aiment pas ça mais qui reprennent de tout, des petits bébés qui agitent frénétiquement la jambe en dégustant un smoothie fraises-coco…
Et la Cocotte signe, la Cocotte tamponne, la Cocotte savoure, la Cocotte adore, la Cocotte est heureuse !

La veille au Furet du Nord à Englos, samedi 13 juin à la Ferme du Beau Pays de Borre pour le printemps de la bio... Gala, gala, gala... Pour toi, Public !

La recette

Docteur, j’adore glisser mes doigts dans les cosses de fèves, c’est tout doux, c’est tout chaud. C’est grave, dites-moi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de fèves à écosser, 500 g d’épinards, 1 gousse d’ail, crème fraîche ou fromage frais, gros sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée
Ecossez les fèves. Ne vous fatiguez pas à enlever la petite peau qui les recouvre, tout va passer au presse-purée. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez avec le gros sel et ajoutez une gousse d’ail pelé dans la casserole. Couvrez et mettez à chauffer. Comptez 12 à 15 minutes pour que les fèves soient tendres. Pendant ce temps, équeutez les épinards et lavez-les à grandes eaux. Egouttez-les puis coupez-les en lamelles assez fines.
Quand les fèves sont cuites, enlevez un peu d’eau de cuisson et passez-les au presse-purée. Ajoutez 1 belle cuillère de crème fraîche ou de fromage frais et remettez sur le feu. Ajoutez les épinards, poivrez et couvrez. Dès que les épinards ont fondu, arrêtez la cuisson. Servez avec une saucisse fumée ou une viande blanche ou rien d’autre.

« Faut pas être à la diète quand on vient manger chez moi ! »
Quand la Cocotte rencontre une autre Cocotte, qu’est-ce qu’elles se racontent ? Des histoires de cocottes ! Et des cocottes, ici, il y en a des tonnes ! C’est le principe du restaurant de Mathias Vigliano. Tout en cocotte, des plats bien de chez nous, à base de produits frais et de saison, des petites cocottes individuelles aux grandes cocottes posées à même la table, dans lesquelles on se sert et se ressert à la bonne franquette. Et ça marche ! Sur la digue de Malo, touristes et clientèle d’habitués adorent et affluent ! « Et spécialement pour vous, la Cocotte, on va cuisiner une…. cocotte ! »

La Cocotte, 55 digue de mer, 59140 Dunkerque

Cocottes ch’tis
Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre Charlotte, 6 endives, 30 g de beurre, 20 g de vergeoise, 12 tranches de pain d’épices, 12 spéculoos, 10 cl de bière, sel et poivre, 50 g de lardons, 2 oignons, 6 tranches de jambon cru, 360 g de Maroilles, 50 g de gruyère, crème liquide.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 petites cocottes

Faites cuire les pommes de terre à la peau. Pelez-les et coupez-les en rondelles et tapissez-en le fond des cocottes. Préchauffez le four à 180°c. Coupez les endives dans la longueur, enlevez le cœur, coupez-les à nouveau en deux et émincez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer les endives, ajoutez la vergeoise, le pain d’épices coupé en petits morceaux et les spéculoos émiettés. Déglacez à la bière, assaisonnez et réservez. Dorez les lardons dans une poêle sans matière grasse. Pelez, ciselez les oignons et faites-les dorer avec les lardons.
Dans les cocottes, ajoutez ce mélange sur les pommes de terre, répartissez la fondue d’endives par-dessus. Ajoutez le jambon cru. Coupez le maroilles en tranches et disposez-les sur le jambon. Terminez avec un peu de gruyère râpé et un peu de crème liquide pour éviter que cela soit trop sec et mettez 20 minutes au four.

Texte : Odile Bazin
Photos : Marc Demeure

Ouvrez grand la bouche ! Vous ne ferez qu’une bouchée de ces tout petits, tout jolis, tout mini poivrons farcis aux harengs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 mini-poivrons, 4 filets de harengs doux, 200 g de fromage de chèvre frais, 4 biscottes, un peu de crème liquide ou lait, poivre blanc et 1 citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir ou mixeur électrique
Faites chauffer une casserole d’eau. Lavez les poivrons, coupez-leur la queue et enlevez les graines à l’intérieur. Plongez-les 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les et laissez-les reposer tête en bas sur du papier absorbant.
Emiettez les biscottes, écrasez le fromage et coupez les harengs en petits morceaux, enlevez les arêtes qu’il pourrait encore y avoir. Hachez très finement harengs, fromage et biscottes. Allongez avec le jus du citron. Si la mousse est trop épaisse, allongez aussi avec un peu de crème liquide ou du lait.
Poivrez mais ne salez pas. Farcissez les mini-poivrons avec cette préparation et mettez au frais jusqu’au moment de servir en apéritif.

Et l'on m'appelle l'orientale, la brune au regard fatal. Et l'on m'appelle l'orientale. Car moi je suis sentimentale...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 beaux blancs de poulet fermier, 10 cl d’huile d’olive, 2 citrons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à café de paprika, cannelle, cumin, coriandre, 10 capsules de cardamome, 1 pointe de muscade moulue, 10 clous de girofle, 1 piment de Cayenne, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pilon, mortier et piques à brochettes en bois
Lavez et ciselez le bouquet de coriandre. Prélevez les zestes des citrons, réduisez-les en poudre et pressez les citrons pour en recueillir le jus. Pelez et pilez l’ail. Ecrasez 10 capsules de cardamome, le piment de Cayenne et les clous de girofle. Mélangez toutes les épices, ajoutez une bonne pincée de sel et du poivre, allongez à l’huile et au jus de citron.
Coupez les filets de poulet en 3 dans la longueur et plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant une heure puis piquez les morceaux sur les piques à brochettes et faites-les griller doucement pendant 15 à 20 minutes. Servez avec un taboulé ou une salade fattouche.