La Cocotte

Paupiettes de porc sucrées-salées aux pêches et aux poivrons rouge au romarin, c’était trop long pour le titre. J’ai dû faire court.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de porc dans le rôti ou 6 escalopes de porc, 6 pêches encore un peu dures, 2 poivrons rouges pelés, farine, romarin frais, huile d’olive, sel et poivre, 5 cl de crème liquide
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : attendrisseur et ficelle de boucher
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez les tranches de rôti de porc. Elles doivent doubler de taille. Réservez. Lavez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Coupez 6 moitiés de pêches en quartiers et déposez-les sur les tranches de rôti. Ajoutez une petite branche de romarin, quelques lamelles de poivron rouge, salez et poivrez et roulez les tranches de rôti comme pour faire des paupiettes. Ficelez-les et roulez-les rapidement dans la farine.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les « paupiettes ». Versez 15  cl d’eau, ajoutez encore un peu de romarin, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. En fin de cuisson, épaississez avec la crème liquide.
Pendant que la viande cuit, faites dorer les autres moitiés de pêches dans une poêle. Servez avec du riz.

Ah, le bonheur de goûter à quelque chose d’un peu trop acidulé !  On plisse les yeux, on secoue la tête et on fait une grimace de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g à 1 kg de rhubarbe, 750 g de fruits rouges (fraises, cassis, groseilles, myrtilles…), 200 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre, lait battu, sirop de fraise.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * -
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre ou un peu plus, suivant vos goûts et mettez à chauffer. Quand ça bouillonne et que les tronçons ont disparu, ajoutez une cuillère à café de fécule de pommes de terre délayée dans 5 cl d’eau, mélangez, laissez bouillonner 1 minute et arrêtez la cuisson.
Faites la même chose avec les fruits rouges. Répartissez les 2 compotes dans des ramequins ou des verrines en les alternant et mettez-les au frais.
Au moment de servir, fouettez vivement 250 ml de lait battu avec 3 cuillères à soupe de sirop de fraises et versez ce mélange sur les compotes. Parsemez-les de fruits rouges passés au freezer, s’il vous en reste encore un peu. Servez avec des sablés.

Si vous voulez tout savoir, le maquereau « cuit » dans le sel mais aussi quand vous versez le bouillon encore chaud dans le plat.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits maquereaux, du gros sel gris de Guérande, quelques branches de céleri, 2 citrons, persil plat, 2 oignons nouveaux, thym-citron, 15 cl de coulis de tomates, poivre noir en grains.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez la tête et la queue des maquereaux. Videz-les et enlevez l’arête centrale, coupez les nageoires. Lavez-les soigneusement puis séchez-les sur du papier absorbant. Versez du gros sel dans un plat et placez les maquereaux, côté intérieur dans le sel. Finissez par une nouvelle couche de sel et laissez « mariner » pendant une journée.
Le lendemain faites bouillir 15 cl d’eau avec quelques tiges de céleri, le coulis de tomates et le jus de 2 citrons. Laissez bouillir 10 minutes.
Rincez les maquereaux très soigneusement. Pelez et coupez les oignons en 4. Déposez tiges de céleri cuit, oignon et thym-citron en bas de chaque maquereau et roulez-les. Piquez d’un pique en bois pour faire tenir. Rangez dans un plat et couvrez de bouillon aux tomates et citron. Parsemez de persil plat, ajoutez du poivre noir en grains et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans les pays de l’Est, sur les fêtes foraines, les marchés, il y a des stands qui vendent ces gros cornichons en saumure, à déguster sur place.

Pour 1 kg de gros cornichons ou 3 gros pots
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons, 1,5 litre d’eau, gros sel, 20 cl de vinaigre blanc, feuilles de laurier, feuilles de vigne fraîches, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux en verre de diverses tailles et étamine
Lavez et frottez les cornichons en surface. Laissez-les tremper une nuit dans une eau bien salée.
Faites chauffer 1,5 l d’eau avec 75 g de gros sel et 20 cl de vinaigre blanc, laissez cuire le temps que le sel disparaisse puis faites refroidir complètement.
Nettoyez très soigneusement les bocaux et déposez dans le fond de chacun d’eux, 1 ou 2 feuilles de vigne, 2 feuilles de laurier frais et 7 ou 8 grains de poivre. Remplissez-les de cornichons puis couvrez d’eau. Couvrez le haut des bocaux d’une étamine et mettez un élastique pour la tenir. Laissez les bocaux dans la cuisine devant une fenêtre. Au bout de quelques jours, le liquide se trouble mais ce n’est rien. Attendez 12 à 15 jours avant de consommer les cornichons en les rinçant sous l’eau fraîche. Vous pouvez aussi les rincer, les ranger à nouveau dans les bocaux avec de la saumure au vinaigre, fermer les bocaux et les ranger dans la cave après les 15 jours d’attente.

Oui, mon petit, vous avez bien compris ma démarche artistique. Il s’agit là de déstructurer, d’exploser la ratatouille pour mieux la sublimer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines, 4 poivrons rouges, 1 courgette bio, 2 belles tomates, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, basilic, citron, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur
Faites cuire les poivrons 30 minutes au four en position gril en les retournant souvent. Sortez-les quand la peau est boursoufflée, emballez-les dans du l’alu, laissez refroidir un peu pour mieux les peler. Mixez-les avec un oignon blanc pelé. Salez un peu.
Coupez les aubergines en 2 et faites-les cuire à la vapeur 25 minutes. Raclez la chair et mixez-la avec une gousse d’ail. Salez et poivrez.
Lavez la courgette et mixez-la non-pelée avec un peu de basilic et un peu de jus de citron.
Pelez les tomates à cru et mixez-les avec un peu d’huile d’olive.
Dans des jolis verres, montez la ratatouille en strate et servez-la très fraîche avec des pailles.

Un p’tit couteau bien aiguisé, quelques bons légumes « petit coupé-petit coupé », une branche de marjolaine et un misto, un !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haricots verts très fins, 500 g de pommes de terre, 2 tranches épaisses (5 mm) de speck italien ou autrichien, marjolaine, 2 grosses tomates, 30 g de parmesan, poivre noir.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots, faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en tout petits tronçons. Enlevez la couenne (mais pas le gras) des tranches de speck et coupez-les en très petits morceaux. Faites-les rissoler dans un faitout. N’ajoutez pas de graisse, le speck en contient assez. Pelez et coupez les pommes de terre également en petits morceaux. Ajoutez-les au speck, continuez avec les haricots verts, couvrez d’eau, poivrez légèrement et posez le couvercle sur le faitout. Laissez cuire le misto 20 minutes.
Pendant ce temps, tranchez les tomates, posez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les de parmesan et passez-les sous le gril du four, le temps que le fromage gratine.
Quand le misto aux haricots est cuit, saupoudrez-le d’une belle pincée de marjolaine et servez-le avec les tomates au parmesan. Nul besoin de saler, le speck et le parmesan le sont déjà.

Ne jetez plus votre pain dur. Vous pouvez le recycler en plein de bonnes choses, à commencer par ces boulettes autrichiennes pleines de goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de pain dur, 200 g de lard fumé, laurier, poivre noir, 2 oignons nouveaux, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de farine, 250 cl de lait, 25 g de beurre, persil, sel, crème liquide.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : **
Dans 2 litres d’eau, faites bouillir le morceau de lard fumé 30 minutes avec un peu de laurier et de poivre. Gardez 1,5 l de bouillon pour faire cuire les Knödels et 50 cl pour faire la sauce. Puis coupez le lard en très petits morceaux. Emiettez le pain dur, couvrez avec le lait chaud. Laissez gonfler 30 minutes. Ciselez les oignons et faites-les dorer quelques instants avec les dés de lard dans un peu de beurre. Dans le plat contenant le pain gonflé, ajoutez œufs, farine, persil ciselé et oignons et lard. Mélangez bien et formez 12 boules grosses comme des balles de tennis. Si ça colle trop, ajoutez un peu de farine. Faites cuire ces boules dans le bouillon du lard et laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Salez et servez-les dans les 50 cl de bouillon allongé à 15 cl de crème liquide avec une salade.

Saviez-vous que la taille des crevettes varie d’1 cm à 2 mètres ? Pour cette recette, choisissez des crevettes de 8 à 10 cm, ça ira.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 grosses crevettes, 2 citrons, 1 grosse orange à jus, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon, 2 gousses d’ail, quelques branches de coriandre fraîche, paprika fort et un peu de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : presse-agrumes, gril ou barbecue, 6 piques à brochettes en bois.
Faites tremper les piques en bois dans de l’eau pour qu’ils ne brûlent pas à la cuisson. Pressez citrons et orange. Pelez et ciselez ail et oignon. Lavez et ciselez la coriandre fraîche. Dans un plat hermétique, mélangez le jus des agrumes à l’huile de tournesol. Ajoutez ail, oignon, coriandre et une pointe de paprika fort, selon vos goûts. Salez un peu et déposez les grosses crevettes dans ce jus. Remuez, couvrez le plat et laissez mariner pendant quelques heures au frais. Puis piquez les crevettes sur des piques en bois égouttés et faites griller ces brochettes quelques minutes, à peine,  sur un gril ou une petite dizaine de minutes, sur un barbecue. Arrosez avec la marinade.
Servez ces brochettes en accompagnement d’une salade d’oranges à l’oignon blanc.

Les dernières cerises de la saison ou des cerises que vous avez congelées, et voici une petite idée de recette toute bête et toute bonne !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de cerises assez mûres, 75 g de sucre en poudre, 250 g de lait de coco, 100 g de crème fleurette.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, jolis verres et pailles
Lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez de côté 200 g de cerises au freezer et mettez les autres dans un plat creux. Couvrez-les de sucre et remuez un peu. Faites cuire à petit feu 5 minutes, le temps que le sucre fonde puis laissez-les entièrement refroidir, histoire que du «jus » se forme.
Passez ces cerises marinées au sucre et le jus dans le blender. Réduisez-les en purée, ajoutez le lait de coco. Mixez à nouveau en laissant tourner le blender assez longtemps pour que le lait de coco épaississe. Ensuite faites de même avec la crème fleurette.
Versez le mélange obtenu dans de jolis verres et mettez-les au freezer 1 ou 2 heures jusqu’au moment de servir.
Au moment où vous servez le smoothie, garnissez-le des cerises réservées au freezer. Elles feront les glaçons.

« Pourquoi la poudre d’ail ? » me direz-vous. Et je vous répondrai, « parce que c’est plus facile à travailler dans une mayonnaise. Une autre question ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou-fleur, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, sel, 1 petite cuillère à café d’ail en poudre et ½ cuillère à café de curcuma.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet
Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et faites-le cuire à la vapeur dans une grande casserole pendant 15 à minutes. Vérifiez la cuisson en le piquant avec un couteau. Il ne faut pas que ce soit mou, il faut encore un peu de croquant. Laissez-le entièrement refroidir, vous pouvez même le laisser une nuit au réfrigérateur sous un film-plastique.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez une mayonnaise avec l’huile, le jaune, un peu de sel, la poudre l’ail et la ½ cuillère à café de curcuma. Puis montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la mayonnaise. Mélangez délicatement. Détachez les bouquets de chou-fleur et servez-les bien frais avec un petit peu de sauce au curcuma en accompagnement.

La main de la Cocotte n’est pas verte. Malgré cela, son jardin est empli de mélisse. Ça éloigne les moustiques et ça attire les gourmands.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 branches de mélisse-citronnelle, 5 feuilles de menthe, 250 ml d’eau, 125 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 3 citrons verts.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez entièrement refroidir. Récupérez le zeste d’un des citrons et pressez les 3 pour en recueillir le jus.
Effeuillez les branches de mélisse, lavez feuilles de mélisse et de menthe et émincez-les très finement. Au fouet électrique montez les blancs d’œuf en neige. Quand la neige est bien prise, incorporez-y doucement le sirop sucre et eau et le jus des citrons verts. Terminez en ajoutant la mélisse et la menthe. Répartissez ce mélange très mousseux dans 6 jolis contenants. Mettez-les au moins 3 heures au frais avant de servir puis parsemez-les de zestes de citron quand vous servez ces petits nuages tout parfumés.

Vous pouvez aussi choisir de plus petits calamars. Dans ce cas, doublez ou triplez-en le nombre et farcissez, mes amis, farcissez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 calamars nettoyés (700 à 800 g en tout), 350 g de riz noir, 1 bouquet de basilic, 2 oignons blancs nouveaux, huile d’olive, citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites cuire le riz noir dans une grande quantité d’eau salée pendant 40 à 45 minutes. Le riz noir met très longtemps pour cuire !
Pendant la cuisson du riz, passez les calamars sous l’eau et séchez-les soigneusement. Incisez très finement le dessus des calamars. Il ne faut pas percer la peau. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller 10 minutes environ. Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers. Salez-les très légèrement et poivrez-les.
Lavez le basilic, pelez les oignons et gardez une partie des tiges vertes. Passez basilic et oignons au hachoir en ajoutant le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d’huile.
Mélangez au riz quand il est cuit et farcissez les calamars de ce riz parfumé au basilic. Servez avec des rondelles de citron.

Sortez nappe à carreaux et serviettes en papier dans le jardin. Ouvrez grand le panier d’osier, sortez sandwiches et craquez pour la viande dorée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 baguettes de pain très frais, 300 g de restes de rôti de porc, ail, origan, 2 avocats, 1 citron, sel, poivre, 12 tomates-cerises, 1 oignon nouveau, huile ou beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Coupez très finement les restes de rôti de porc. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle antiadhésive et faites dorer tout doucement pendant 20 à 25 minutes les morceaux de porc. Ajoutez un peu d’ail ciselé et 1 bonne pincée d’origan. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, écrasez la chair des avocats, ajoutez le jus d’1 citron et encore 1 pincée d’origan. Mélangez et répartissez cette sauce sur les baguettes coupées pour faire 6 sandwiches.
Répartissez la viande encore un peu chaude, quelques tomates-cerises lavées et coupées en deux et de l’oignon nouveau pelé et ciselé. Mangez aussitôt.

Comme toutes les herbes, persil, cerfeuil, ciboulette..., n'ajoutez la sauge lavée et ciselée qu'au dernier moment. Elle restera bien verte et gardera tout son arôme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 3 œufs, sel, 300 g d’épinards, ail, 50 g de parmesan, poivre, beurre, 15 feuilles de sauge.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Lavez les épinards et faites-les fondre dans 20 g de beurre. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé. Enlevez le jus formé. Mélangez-les à 30 g de parmesan. Poivrez et réservez.
Mélangez farine, 3 œufs et 5 g de sel. Formez une boule compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes et faites des plaques de pâte fines. Posez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque plaque en carrés de 6 cm de côté. Au centre des carrés, déposez une noix de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites cuire 10 minutes dans un bouillon de légumes. Faites fondre du beurre ajoutez la sauge ciselée, salez et répartissez-le sur les tortellinis. Saupoudrez de parmesan.

Vous pouvez mettre tous les fruits que vous trouvez. Ici, se cachent des bananes, des kiwis, des pêches plates et des oranges.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 cuillère à soupe de miel, 4 pêches assez fermes,  6 gros abricots pas trop mûrs, 250 ml d’eau, 2 sachets de thé vert, 10 abricots secs, 50 g de raisins secs, quelques fruits rouges de saison, 1 gousse de vanille, sucre-candi, bouquet de menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 grandes tasses
Faites bouillir 250 ml d’eau avec la gousse de vanille, les abricots secs et les raisins secs pendant 15 minutes. Quand c’est cuit, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Déposez l’intérieur de la gousse dans l’eau bouillie aux fruits secs. Ajoutez les deux sachets de thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les sachets de thé, couvrez le bouillon et réservez.
Dénoyautez pêches et abricots. Coupez-les en deux. Faites fondre le miel dans une casserole et faites caraméliser 5 minutes les demi-pêches et les demi-abricots.
Répartissez dans des tasses les fruits caramélisés, versez le bouillon aux fruits, ajoutez quelques fruits rouges lavés et un peu de sucre candi. Servez aussitôt en ajoutant une tige de feuille de menthe dans chaque tasse.

C’était ce bel été 2015, la peau de Sophie brunissait sous le soleil de Malo, Paul la dévorait des yeux et les maquereaux nageaient heureux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, huile de tournesol, 3 branches de céleri, 2 oignons nouveaux, 300 g d’épinards, 500 g de petits pois à écosser, thym, laurier, poivre blanc. Facultatif : persil plat pour servir.

Préparation : 30 min + temps de salage et de dessalage– cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Nettoyez les poissons, videz-les, enlevez la tête, les nageoires et l’arête centrale. Couvrez-les de gros sel et laissez-les « mariner » 12 heures dans un plat hermétique rangé au réfrigérateur. Ensuite rincez-les et laissez-les dans l’eau froide 12 h encore dans le réfrigérateur.

Ecossez les petits pois. Ciselez céleri et oignons pelés. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, les petits pois et 1 litre d’eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez les épinards lavés et ciselés également. Et 5 minutes après, ajoutez tout simplement les maquereaux pour les faire pocher pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe mais ne la salez pas, les maquereaux le seront suffisamment et servez-la aussitôt.

Votre mission, si vous l’acceptez, sera de trouver des petites limandes-soles chez votre poissonnier. En ce moment, elles sont pour rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 limandes-soles, 100 g de baguette aux céréales, 1 œuf, 1 bouquet de persil, 1 gros oignon blanc, sel, poivre, beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain, hachoir et poêle antiadhésive
Lavez le persil, pelez l’oignon et passez-les au hachoir. Coupez la tête et la queue des limandes, coupez les nageoires et enlevez les viscères. Faites griller des morceaux de baguette pour qu’ils soient bien secs. Puis réduisez-les en poudre au hachoir. Battez un œuf dans une assiette creuse et passez-y les limandes. Ensuite passez les limandes dans la chapelure de pain grillé. Faites fondre du beurre et cuisez les limandes 5 minutes d’un côté, retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes.
Dans un coin de la poêle faites fondre persil et oignon.
Salez et poivrez les limandes-soles et couvrez-les de compote de persil à l’oignon. Servez avec des légumes verts.

Si nous habitions en Espagne, nous n’aurions pas de mal à trouver des moules énormes. Mais nous nous contenterons de ce que nous trouverons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tranches de pain de campagne, 1 litre de moules, quelques tiges de feuilles de fenouil, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez.
Ciselez basilic, fenouil et 1 gousse d’ail pelé. A ce mélange, ajoutez les moules décoquillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Frottez les tranches de pain à l’ail, badigeonnez-les d’un peu de coulis de tomates et faites-les toaster quelques instants dans un four chaud.
Répartissez les moules assaisonnées sur les tranches de pain et mangez aussitôt.

Au moment de servir, ajoutez quelques tomates-cerises ou des tomates séchées « regonflées dans l’eau bouillante » coupées en lanières.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros oignon, 3 branches de céleri, huile d’olive, 2 belles aubergines, câpres en saumure, olives vertes, sucre, citron, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Coupez le céleri en petits cubes et ciselez l’oignon. Dès que l’eau de la casserole bout, ajoutez céleri et oignon et laissez blanchir 3 minutes.
Lavez et découpez les aubergines en cubes un peu plus gros que les cubes de céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les cubes d’aubergines. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le céleri et l’oignon, le concentré de tomates, 1 belle cuillère à soupe de câpres égouttées, une dizaine d’olives vertes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Dégustez la caponata froide sur des bruschettas en entrée (antipasto) ou chaude avec des viandes grillées.

Le vin prend le goût des cèpes séchés et les cèpes prennent le goût du vin. Et si vous êtes un aventurier, optez pour du Porto blanc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de cèpes séchés, 25 cl de vin blanc fruité, 12 rondelles de chorizo, 10 cl de crème liquide, 6 belles pommes de terre bio, sel et poivre, un peu de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites regonfler les cèpes séchés dans le vin blanc pendant 3 heures. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau sans les éplucher, pendant 20 à 25 minutes, le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Réservez au chaud.
Faites dorer les rondelles de chorizo dans la poêle antiadhésive. Puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le gras et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle et faites cuire les cèpes égouttés (gardez le vin !) 10 minutes environ. Allongez au vin et épaississez avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez et servez cette sauce aux champignons sur les pommes de terre en parsemant le tout de lamelles de chorizo.