La Cocotte

Le mardi 3 juillet 1648, le célèbre cuisinier Jean Papillot fit cuire son poisson dans une feuille de papier de Chine. Ainsi naquit la papillote.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, 500 g de chair de porc, 100 g de riz blanc, 1 gros oignon, du thym, 25 cl de coulis de tomates, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Lavez les aubergines, débarrassez-les de la queue et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Raclez l’intérieur des aubergines en gardant 1 cm de chair. Coupez la chair récupérée en petits morceaux. Pelez et ciselez finement l’oignon. Mélangez oignon, chair de porc, riz blanc, coulis de tomates, un peu de thym et les dés d’aubergines. Salez et poivrez.
Déposez du papier sulfurisé dans le fond d‘un plat qui va au four. Posez les aubergines dessus, versez un filet d’huile d’olive dans le fond de ces aubergines et farcissez-les. Versez à nouveau un filet d’huile d’olive sur les aubergines.
Posez une autre feuille de papier sulfurisé et fermez les côtés pour faire une grosse papillote. Enfournez pendant 1 heure.

Les papillotes de la Cocotte, c’est pas de la gnognotte. N’oubliez pas aubergine, oignon, tomate et poivron, têtes de linotte !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 aubergines moyennes, 3 oignons nouveaux, 3 tomates, 1 poivron rouge, gros sel gris de Guérande, huile d’olive, graines de sésame blanc, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier-cuisson
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Evidez-les délicatement en laissant 5 mm de chair sur la peau. Saupoudrez de gros sel l’intérieur des aubergines et laissez-les « dégorger » une dizaine de minutes. Coupez la chair en cubes de 2 cm de côté et saupoudrez-les également de sel. Laissez-les dégorger. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Pelez et ciselez les oignons et faites-les dorer à la sauteuse 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Rincez les cubes d’aubergines, séchez-les grossièrement puis ajoutez-les aux oignons. Faites-les dorer 10 minutes. Lavez et coupez les tomates en dés et incorporez-les à la sauteuse. Poivrez.
Répartissez ce mélange dans les aubergines également rincées et séchées. Faites rapidement sauter le poivron rouge coupé en lamelles et déposez-les sur les aubergines. Enveloppez-les dans du papier-cuisson et faites-les cuire en papillote pendant 30 minutes dans le four.
A la sortie du four, ouvrez les papillotes, enlevez un maximum de jus qui s’est formé à la cuisson et saupoudrez les aubergines de sésame blanc. Servez aussitôt.