La Cocotte

En losanges, en carrés ou en ronds, découpez vos panelles comme il vous plaît. Et régalez-vous de ces petites merveilles au pois chiche.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de farine de pois chiche, 500 ml d’eau, sel, persil, paprika fort et huile d’olive
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : film alimentaire
Dans une casserole, versez l’eau puis versez en pluie la farine de pois chiche et mélangez à l’aide d’un fouet. Il ne faut aucun grumeau.
Mettez la casserole sur le feu et toujours en remuant le mélange, mettez à chauffer. Laissez la farine s’épaissir comme si vous faisiez de la polenta. En fin de cuisson ajoutez un peu de persil ciselé et une pincée de sel. Déposez une grande feuille de film alimentaire sur une plaque à pâtisserie puis versez la préparation sur le film. Etalez-la et lissez bien pour obtenir une couche de moins de 6 à 7 mm.
Laissez refroidir entièrement (vous pouvez mettre la préparation au réfrigérateur) puis découpez en losanges réguliers de 3 ou 4 cm de côté. Décollez les losanges délicatement du film alimentaire puis faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer les losanges pendant quelques minutes. Déposez-les sur du papier absorbant puis servez-les saupoudrés de paprika fort et proposez une petite salade de tomates, de concombres ou de poivrons pour y tremper ces petits losanges.

15.08.2013

Je ne sais pas quoi vous dire là, rien ne me vient, je reste bouche bée. Rien, nada, zéro ! Sinon que vous allez passer un grand moment.

Pour 12 parts
Ingrédients : 125 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 2 œufs, 350 g de farine type 55, 150 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, sel, cannelle, 300 g de carottes , 50 g de graines de courge broyées, 200 g de fromage blanc, 50 g de sucre glace et un peu de jus de citron
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre, mélangez-le au sucre en poudre, la farine, les œufs, le lait, la levure, une pincée de sel et de cannelle. Râpez les carottes et ajoutez-les. Continuez avec les graines de courge mais réservez-en un peu pour la décoration. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 bonnes minutes. Piquez le gâteau avec la lame d’un couteau pour vérifier s’il est cuit. Si elle ressort sèche, c’est bon. Sinon laissez encore un peu de temps.
Sortez le gâteau et démoulez-le quand il a refroidi.
Mélangez fromage blanc, sucre-glace et 5 ml de jus de citron. Quand le gâteau est complétement refroidi, appliquez ce glaçage sur le gâteau puis mettez-le au frais et servez-le très frais décoré des graines de courge restantes.

14.08.2013

Il paraît que boire de la soupe en plein été, c’est très bon. Ça met le corps au niveau de la température extérieure et ça rafraîchit.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 à 700 g de lieu noir, têtes et arêtes de poisson, 1 oignon, thym, persil, huile, ail, 1 poivron rouge, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 càs de paprika doux, 1 litre de vin blanc, 150 g de riz long, piment fort, sel et poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite, faites un court-bouillon avec 3 litres d’eau, 1 oignon épluché, thym, persil, sel, poivre et têtes et arêtes de poisson. Laissez bouillir pendant 30 mn puis filtrez le bouillon. Dans la marmite faites chauffer l’huile, ajoutez le poivron lavé, épépiné et coupé en lamelles, saupoudrez généreusement de paprika et ajoutez le concentré de tomates et 2 gousses d’ail pilé. Faites revenir 5 mn puis mouillez avec le vin blanc et un bon 150 cl de court-bouillon (le reste, congelez-le). Ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 mn selon le temps de cuisson di riz indiqué sur le paquet. 3 mn avant la fin de la cuisson, coupez le poisson en gros dés et ajoutez-les au goulach, salez, poivrez et laissez donc encore 3 mn. Puis arrêtez le feu, ajoutez un peu de piment, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez le riz gonfler 5 ou 6 mn. Servez très chaud en parsemant de persil ciselé.

13.08.2013

Aïe, aïe, aïe, âmes sensibles, s’abstenir de manger les rondelles de piment. Mais quel bonheur, ces petites fèves juste cuites, quelle merveille !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves, cumin en poudre, 1 piment rouge fort, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – cuisson : 8 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et épépinez le piment fort puis coupez-le en fines rondelles. Faites-le ramollir quelques minutes en le faisant chauffer tout doucement dans un peu d’huile d’olive. Réservez. Ecossez les fèves. D’un petit coup d’ongle, enlevez la petite peau qui entoure la fève et jetez cette « peau ».
Déposez les fèves dans une casserole et couvrez-les à peine d’eau. Mettez-les à cuire à feu doux. En 4 à 5 minutes, elles devraient être cuites. Goûtez-les régulièrement pendant la cuisson, il faut qu’elles restent fermes sous la dent, il ne faut pas en faire de la purée. Quand elles sont cuites, égouttez-les. Versez l’huile avec les rondelles de piment par-dessus, saupoudrez d’une petite cuillère à café de cumin en poudre, salez et poivrez très légèrement et laissez les fèves refroidir avant de les servir en apéritif.

Pour former de jolies boules de glace, sortez votre préparation du congélateur un petit quart d’heure avant de servir.

Pour 1 litre de glace
Ingrédients : 2 belles mangues bien mûres, 150 g de sucre en poudre, 150 ml d’eau, 1 ou 2 yaourts-nature.
Préparation : 15 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Hachoir, blender et turbine ou sorbetière
Dans une casserole, préparez un sirop en faisant chauffer pendant 5 minutes 150 ml d’eau mélangée à 150 g de sucre. Laissez refroidir entièrement.
Epluchez les mangues et enlevez le gros noyau. Coupez-les en petits morceaux puis passez-les au hachoir électrique.
Versez le sirop refroidi et le ou les yaourts dans le blender et mixez très finement. Passez ensuite cette préparation au tamis pour enlever d’éventuels morceaux de mangues. Puis mettez dans la turbine ou dans la sorbetière. Laissez prendre et placez votre glace au congélateur jusqu’au moment de servir.
Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine, versez votre préparation dans un bac, déposez-le au congélateur et remuez souvent pendant les 6 heures de congélation dont vous aurez besoin pour que la glace prenne.

11.08.2013

Vous êtes en vacances et vous vous ennuyez ? Pas de souci, la Cocotte pense à vous. Atelier petites mains pour l’apéro.

Pour 30 tomates-cerises
Ingrédients : 30 tomates-cerises, 250 g de bœuf haché, 2 cuillères à café de ras-el-hanout, sel, poivre, harissa, matière grasse.
Préparation : 30 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 cuillère à moka
Lavez et séchez soigneusement les petites tomates. Coupez le chapeau puis videz-les très délicatement avec la cuillère à moka. Retournez-les sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter le temps de préparer la viande.
Mélangez le bœuf et le ras-el-hanout, salez, poivrez puis farcissez-en les tomates l’une après l’autre. Recouvrez-les de leur petit chapeau.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez une petite cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol à une cuillère à café de harissa et huilez avec cette préparation un petit plat à gratin. Rangez consciencieusement toutes vos tomates sur le plat en les serrant bien pour ne pas qu’elles basculent et enfournez pendant une petite dizaine de minutes. Mangez dès la sortie du four.

10.08.2013

Et bien, moi, j'vous le dis, ouvrir le journal et lire ce petit mot dès le matin, ça fait plaisir. Merci HD.

Lundi 12 août 2013

Parmi toutes les variétés de poivrons qui existent, vous trouverez bien votre bonheur. Pareil pour les piments doux. Aujourd’hui rouge et jaune. Mais demain ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 2 piments doux (banane, corne de taureau ou golden), sel, poivre, huile d’olive, sumac, paprika doux, jus de citron. Facultatif : 1 gros oignon blanc
Préparation : 5 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez et épépinez poivrons et piments. Coupez-les en languettes grossières. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites-y sauter les légumes pendant 5 minutes. Puis mouillez avec un petit verre d’eau, laissez à feu vif et attendez que l’eau s’évapore. 2 ou 3 minutes suffisent. Ensuite baissez la température, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive si cela vous paraît sec et laissez cuire pendant 5 minutes.
En fin de cuisson, salez, poivrez et saupoudrez de paprika doux. Hors du feu, dans le plat de service, ajoutez un filet de jus de citron et parsemez de sumac. Mangez chaud, tiède ou froid.
Et pour ceux qui aiment, découpez de très fines rondelles d’oignon blanc et décorez-en le plat de poivrons.

09.08.2013

Deux options de cuisson : 1, le four traditionnel, 2, le barbecue. Il est bien évident que ces 2 options dépendent énormément de la météo.

Pour 6 sandwiches
Ingrédients : 2 courgettes, 6 saucisses, 1 yaourt grec, des feuilles de menthe fraîche, quelques tiges d’origan, huile d’olive, sel et poivre, baguette.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Lavez et séchez les courgettes, débarrassez-vous des deux extrémités puis coupez les courgettes dans la longueur en tranches très fines. Huilez très légèrement les tranches de courgettes et passez les courgettes au four pendant 15 mn. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson.
Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche, effeuillez les tiges d’origan, mélangez ces deux herbes à yaourt grec, salez et poivrez.
Quand les courgettes sont cuites, tartinez-les de sauce au yaourt. Réservez. Faites cuire les saucisses, au gril ou au barbecue et faites vos sandwiches avec courgettes en sauce et saucisses.
Facultatif : Vous pouvez ajouter de l’ail dans la sauce.

08.08.2013

Des abricots, des abricots, des abricots, la Cocotte n’a mangé que ça en vacances. Un petit conseil croquant, saupoudrez-les de graines de courge écrasées.

Pour 12 petites poches
Ingrédients : 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 225 ml de lait, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 6 abricots, 12 cuillères à soupe de confiture d’abricots.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – prix : * - difficulté : * - ustensile : feuille de cuisson en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre rapidement le beurre. Mélangez-le au lait. Mélangez la farine, la levure, le lait et le beurre et le sucre en poudre. Formez une pâte lisse et qui ne colle pas. Au besoin ajoutez un peu de farine.
Coupez cette boule de pâte en 12. Etalez chaque petite portion en un carré d’une dizaine de centimètres de côté, tartinez le dessus de la pâte d’une cuillère à soupe de confiture d’abricots et refermez la poche comme une enveloppe, les quatre coins vers le centre, soudez bien les petits côtés repliés pour ne pas que la confiture s’échappe et plantez au centre de « l’enveloppe » un demi-abricot. Faites la même chose pour le reste. Déposez ces poches sur une feuille de cuisson en silicone et enfournez pendant 20 minutes. Vous pouvez saupoudrer de sucre roux à la sortie du four.

07.08.2013

Je vous ai apporté de l’origan parce que les fleurs, c’est périssable. Puis l’origan, c’est tellement bon. J’vous ai apporté de l’origan…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bon kilo de poitrine de porc ou de palette, 200 g de sel, ail, 20 grains de poivre noir, 10 baies de genièvre, huile de tournesol, origan frais.
Préparation : 10 mn + repos – cuisson : 2 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Dans un grand plat creux, versez deux litres d’eau et faites-y dissoudre 200 g de sel fin. Plongez le morceau de porc choisi dans l’eau salée et laissez-le au moins 12 h au frais. Le lendemain, rincez bien la viande et séchez-la.
Ecrasez des grains de poivre et des baies de genièvre. Mélangez à 5 cl d’huile de tournesol. Badigeonnez la viande de cette sauce puis emballez-la dans le papier alu. Déposez sur la viande des branches d’origan et quelques gousses d’ail effilé et scellez bien l’enveloppe de papier alu.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 160°c. Laissez cuire deux heures.
A la fin de la cuisson, sortez la viande de son enveloppe et laissez-la cuire à découvert encore pendant 15 mn.
Mieux, finissez sa cuisson sur un barbecue. C’est de saison.

06.08.2013

Pas besoin de graisser le gigot d’agneau, la pellicule de graisse présente sur le dessus suffit à le rendre moelleux. Comptez 15 minutes de cuisson pour 500 g.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (grenaille ou trésor), 1 bouquet de basilic, 1 petite poignée de pignons de pin, 3 gousses d’ail, huile d’olive, gigot d’agneau, sel et poivre.
Lavez les feuilles de basilic et ciselez très finement. Mélangez-les à une gousse d’ail pilée, les pignons de pin et 5 cl d’huile d’olive. Réservez.
Incisez la pellicule de graisse présente sur le gigot d’agneau, parfumez-le avec les deux gousses d’ail restantes en les piquant à l’intérieur du gigot ou en les disposant autour, salez et poivrez et enfournez dans un four chauffé à 200°c pendant 30 minutes.
Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une peu d’huile d’olive, à feu moyen pendant 10 mn puis à feu doux, pendant 15 à 20 minutes, dans une sauteuse. Quand la lame d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson des pommes de terrer et versez votre préparation au basilic par-dessus, mélangez bien puis servez avec le gigot coupé en tranches.

05.08.2013

« Je fais une cuisine un petit peu, …très méditerranéenne. »
Les souvenirs d’enfance de Samuel ont le goût et l’odeur du Portugal. Quand il allait y passer ses vacances, sa grand-mère prévoyait tout un programme où poulpes, agneau ou porc attendaient dans le frigo et la famille repartait les bras chargés de saucisses, jambons et autres chorizos. Ça laisse forcément des traces. Tout petit, il savait qu’il serait cuisinier. « Moi, j’suis pas arrivé dans ce milieu par erreur. » Puisant aussi dans les autres terroirs de Méditerranée, Samuel mélange subtilement des produits frais et cuits sur la journée et ça donne une cuisine généreuse, très généreuse ! « Mais dans la cuisine, faut être généreux sinon ça se ressent dans le plat. »

Restaurant "La table de Samuel" à Lannoy, 59390 LANNOY, Tél: 03.20.99.01.18, latabledesamuel@orange.fr

Volaille de Licques farcie aux gambas, risotto chorizo et saucisse Bellota
Ingrédients : 1 échalote, 1 verre de 20 cl de riz à risotto, huile d’olive, vin blanc, 80 cl de bouillon de volaille, 6 cuisses de volaille de Licques, 12 gambas décortiquées, mélange 4-baies, sel, 25 cl de fond de veau, 100 g de beurre, mascarpone, parmesan, lait, 1 petit chorizo, 12 rondelles de saucisse bellota
Préparation :  30 mn - Cuisson : 1 h - Prix : ** Difficulté : ** - ustensile : mixeur plongeant

Ouvrez les cuisses de volaille en deux, salez, poivrez et déposez 2 gambas. Refermez et enroulez dans du film alimentaire pour former un boudin très serré. Faites des nœuds de chaque côté et faites cuire à l’eau frémissante (70 à 80°c) 1 heure.
Faites fondre l’échalote dans 2 càs d’huile d’olive, ajoutez le riz et déglacez avec 4 cl de vin blanc puis versez le bouillon petit à petit. Salez Laissez cuire le risotto à couvert et à feu doux 15 à 20 mn. Remuez souvent. Réservez.
Faites fondre 2 càs de mascarpone, 50 g de parmesan, 4 cl de lait et 50 g de chorizo coupés en dés. Mélangez au risotto.
Au tout dernier moment, faites chauffer 25 cl de fond de veau, poivrez avec le mélange 4-baies, montez au mixeur plongeant avec le beurre en petits dés. Découpez les cuisses de volaille en tranches, versez la sauce au fond de veau, accompagnez du risotto et de légumes, dorés à l’huile d’olive, avec un peu d’ail. Déposez quelques rondelles de saucisse bellota sur la volaille et passez quelques secondes à peine sous un gril pour que la saucisse fonde et donne encore plus de goût.
Odile Bazin, 04.08.2013

Vous pouvez zapper l’épisode de passage dans le beurre mais quand même, quand c’est un peu gratiné, c’est bon. J’dis ça, j’dis rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo de pommes de terre Victoria, 500 g de viande de bœuf haché, 2 œufs, 30 g de farine, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et cocotte-minute
Epluchez et lavez les pommes de terre. Séchez-les bien puis râpez-les finement.
Dans un grand plat creux, mélangez la viande hachée, les pommes de terre râpées, les deux œufs, la farine, le sel et le poivre. Déposez un rond de papier-cuisson dans le fond du panier-vapeur. Recouvrez-le du mélange viande-pommes de terre en tassant bien. Versez de l’eau dans la cocotte-minute et rangez le panier-vapeur dans la cocotte. Faites cuire 20 mn  à partir de la rotation de la soupape. Laissez complétement refroidir, voire mettez au frais pendant une nuit.
Puis coupez le gâteau en plusieurs morceaux, faites-les revenir doucement dans du beurre et laissez-les prendre une couleur dorée.
Accompagnez ce gâteau bœuf-patates de moutarde, de cornichons et d’une belle salade toute fraîche.

Si les cannelloni existent, c’est bien pour qu’on les farcisse. Alors farcissons-les. Vous avez quoi sous la main ? Des merguez ? Des courgettes ? Alors on y va.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 tubes de cannelloni, 6 merguez, 3 courgettes, 250 ml de coulis de tomates, beurre, farine, basilic, ail, pécorino, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez 20 g de farine pour faire un roux. Allongez de 30 à 40 cl d’eau pour faire une sauce très légère. Dans cette sauce, versez le coulis de tomates, parfumez à l’ail, salez, poivrez, couvrez et laissez chauffer à feu doux.
Lavez et épluchez les courgettes (si elles ne sont pas bio), coupez-les en fines tranches dans la longueur. Sortez la chair des merguez et bourrez-en les cannelloni.
Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce, couvrez de tranches de courgettes et posez les cannelloni. Versez le reste de sauce puis saupoudrez de pécorino râpé.
Mettez à gratiner au four pendant 40 minutes. C’est cuit quand la lame d’un couteau passe facielement à travers les pâtes.
A la sortie, parsemez de basilic lavé et ciselé et servez aussitôt.

02.08.2013

Non, madame, ce n’est pas difficile de préparer des filets d’anchois. Oui, madame, il faut seulement un peu de patience et du doigté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g d’anchois frais, vinaigre blanc, sel, poivre, persil plat, huile d’olive et ail nouveau.
Préparation : 30 mn + temps de marinade – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Coupez la tête des anchois et sortez les entrailles en même temps. Ça va tout seul. Ouvrez les anchois en deux et retirez l’arête, du haut vers la queue. Enlevez la queue en même temps.
Nettoyez-les très rapidement. Déposez-les dans un plat creux et couvrez de vinaigre blanc. Laissez mariner pendant 12 heures.
Hachez finement un demi-bouquet de persil plat, pelez et ciselez 2 ou 3 gousses d’ail nouveau.
Quand les anchois ont mariné, retirez l’excédent de vinaigre et déposez une couche d’anchois dans une petite terrine, recouvrez-la de persil, d’ail, de sel et de poivre et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du stock d’anchois. Couvrez la terrine et mettez-la au frais.
Au moment de servir, faites griller du très bon pain et proposez vos anchois en tapas. M’étonnerait pas que vous remportiez un franc succès avec vos p’tits poissons !

01.08.2013

Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. Non mais ça se mange dans une glace crémeuse et onctueuse, parsemée de graines de grenade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pêches bien mûres, 1 grenade, 250 ml de lait de coco, 100 g de sucre, 20 cl de crème liquide, 1 yaourt-nature.
Préparation : 15 mn + réfrigération – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, tamis et sorbetière.
Pelez les pêches. Pour vous faciliter la tâche, mettez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante comme pour les tomates. Dénoyautez-les et réservez. Coupez la grenade en 4 et détachez les graines. Mettez-en 1/4 de côté. Dans le blender, mixez finement le lait de coco, les pêches et les ¾ de la grenade. Passez au tamis.
Remettez dans le blender et ajoutez le sucre, la crème liquide et le yaourt-nature. Mixez longuement une nouvelle fois. Puis mettez dans la sorbetière et laissez la glace prendre.
Ensuite versez-la dans un récipient en plastique et mettez-la au congélateur jusqu’au moment de la servir en la décorant des graines de grenade mises de côté.

31.07.2013

Faites de jolis dessins sur les bords du disque mais surtout appuyez bien pour ne pas que le fromage se sauve. Ce serait dommage, non ?

Pour 1 calzone
Ingrédients : 300 g de farine, 25 g de levure de boulanger, eau tiède, sel, huile d’olive, 500 g d’épinards frais, 150 g de ricotta fraîche, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Emiettez et délayez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez la farine et 5 g de sel, ajoutez un peu d’huile d’olive et la tasse d’eau avec la levure. Versez 15 à 20 cl d’eau tiède et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever une heure dans un endroit chaud. Equeutez les épinards, lavez-les à grandes eaux et à peine égouttés, faites-les réduire dans une casserole. Pas besoin de matière grasse. En 2 minutes, c’est fait. Laissez l’eau s’évaporer puis coupez les épinards en petits morceaux. Mélangez à la ricotta fraîche, salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 200°c. Etalez votre pâte en un grand disque de 30 cm de diamètre environ. Farcissez la moitié du disque avec le mélange épinards-ricotta puis repliez l’autre moitié par-dessus.
Scellez bien les bords puis déposez le calzone sur une plaque qui va au four.
Mettez au four pour 20 minutes. Puis coupez en six morceaux et mangez aussitôt en entrée.

30.07.2013

Oh mais regardez-moi ça ! C’est quoi dans vos verres ? De la crème de poivrons jaunes ? Oh comme c’est cocasse ! Et c’est bon, ça ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 ou 4 poivrons jaunes allongés, 3 figues sèches, 1 oignon rouge, 1 feuille de gélatine, 10 cl de lait, 20 cl de crème liquide, paprika, sel, poivre, huile.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur et tamis
Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante. Puis enfermez-les dans un sac-plastique et laissez reposer 1 h. Au bout de ce temps, les poivrons devraient se laisser peler très facilement. Faites gonfler les figues dans un bol d’eau.
Faites tremper la feuille de gélatine. Pelez et ciselez finement l’oignon. Dans une casserole, faites fondre un peu d’huile et faites dorer l’oignon. Ajoutez le poivron pelé, coupé en petits morceaux. Continuez avec les figues égouttées et coupées en lamelles (gardez-en un peu pour la déco). Saupoudrez d’un peu de paprika, versez le lait et la crème. Assaisonnez et laissez cuire 10 mn. Au bout de ce temps, mixez le tout très finement et passez la préparation au tamis. Remettez sur le feu et ajoutez la feuille de gélatine. Une fois qu’elle a fondu, versez votre préparation dans des verrines et mettez à prendre au réfrigérateur 2 à 3 h. Pour servir, décorez de lamelles de figues et saupoudrez de paprika.

29.07.2013

Agenda de la Cocotte, souligné en rouge : Fin août, sortie terroir, rendre visite à Frédéric et Pascal Becquembois à Arleux et assister à la récolte de l’ail, au tressage et au fumage puis faire la fête.
Note dans la marge : en attendant, se préparer une petite recette sympa pour patienter tout l’été, une p’tite soupe fraîche et parfumée. Pourquoi pas une soupe froide à l’ail ?

Pour 6 personnes
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
1/2 carcasse de poulet, laurier, 75 g de pain de mie, 100 g d’amandes en poudre, 3 gousses d’ail d’Arleux, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre blanc, quelques tomates-cerises, quelques grains de raisin blanc et 1 poignée d’amandes effilées
Dans une casserole faites bouillir 75 cl d’eau, ajoutez 2 feuilles de laurier, la carcasse de poulet et du sel. Laissez bouillir pendant 20 mn. Filtrez et laissez refroidir. Enlevez la croûte du pain de mie, coupez le pain en petits morceaux et mouillez-le avec un peu de bouillon. Réduisez la mie en bouillie.
Pelez les gousses d’ail et pilez-les.
Dans un blender ou au mixeur plongeant, mélangez la mie de pain et l’huile d’olive et montez comme une mayonnaise. Ajoutez petit à petit 50 à 60 cl de bouillon et les amandes en poudre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une belle crème blanche et lisse. Filtrez, salez et poivrez. Mettez au frais.
Au moment de servir, faites griller à sec une poignée d’amandes effilées, lavez quelques tomates-cerises et des gros grains de raisin, coupez-les en deux, montez-les sur des petits piques à brochettes.
Mixez une dernière fois la soupe pour la rendre vaporeuse. Ensuite versez-la dans des petites verrines, saupoudrez-la d’un peu d’amandes effilées et grillées et accompagnez-la des brochettes tomates-raisins. Dégustez cette petite soupe froide en apéritif.

Producteur : Frédéric Becquembois
Quand on naît à Arleux, dans une famille d’agriculteurs, difficile d’échapper à la tradition, on fait pousser de l’ail. Frédéric ne s’est jamais posé de question, il a suivi le sillon tracé par ses parents. Même s’il fait pousser des légumes le reste de l’année, la récolte de l’ail à la fin du mois d’août est un grand moment pour lui et son frère, Pascal. 15 jours intenses pendant lesquels l’ail sera tressé puis fumé. « La famille vient nous aider, on est à plusieurs, on voit du monde et on discute. »
Ferme Becquembois, 3 avenue de la gare, 59151 Arleux, 0327891099, vente à domicile de juillet à fin octobre, toute la semaine de 9 à 19 h.

Trucs et astuces
Qu’on se le dise, l’ail fumé d’Arleux bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée), label obtenu par le groupement des producteurs d’ail fumé de la région d’Arleux, dont les Becquembois font partie. Un vrai produit du terroir qu’il faut protéger et défendre !
En tresse de 6, 12, 20, 45 et même 90 têtes, l’ail fumé d’Arleux se conserve sans problème une année complète. Mais attention, pas dehors, trop humide ! Rangez-le dans un endroit sec, un cellier ou un garage. Et notez à l’agenda : fête de l’ail à Arleux du 30 août au 2 septembre 2013.

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina, supplément de la Voix du Nord du samedi 20 juillet 2013.
Textes et photos : Odile Bazin

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Si on ne mange pas de courgettes et d’aubergines en ce moment, on en mangera quand ? C’est le moment ou jamais alors on s’y met.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 courgettes, gros sel, huile d’olive, harissa, poivre, sumac et eau.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez et coupez l’aubergine en rondelles. Déposez-les dans un grand plat, saupoudrez de gros sel et laissez-les dégorger pendant quelques heures. Rincez-les rapidement.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles également.
Faites chauffer un peu d’huile dans un tajine et déposez une couche d’aubergines puis une couche de courgettes. Recommencez l’opération si vous avez encore des rondelles de légumes. Poivrez légèrement entre chaque couche mais ne salez pas.
Délayez une cuillère à café de harissa dans 20 cl et versez-le sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, arrosez le dessus du plat avec ce qu’il reste de jus de cuisson. Laissez entièrement refroidir avant de manger ces légumes que vous saupoudrerez d’un peu de sumac pour donner un petit acidulé.

27.07.2013