La Cocotte

Alors là, y’a du fondant et du croustillant. Ca croustille avec la noisette et le caramel et ça fond avec la crêpe toute fraîche. Un délice !

Pour 6 ou 8 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 10 cl de bière, 25 cl de lait, un peu de sel, huile de tournesol, 50 g de sucre en poudre, 50 g de noisettes, 50 g d’amandes effilées.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : poêle antiadhésive
Mélangez la farine, les œufs, la bière, le lait, le sel et 5 cl d’huile de tournesol pour obtenir une pâte assez liquide et sans grumeaux. Au besoin ajoutez un peu de lait. Huilez légèrement la poêle antiadhésive et faites des crêpes les plus fines possibles.
Roulez-les en les serrant bien et aplatissez le tube obtenu. Au besoin posez un poids par-dessus.
Décortiquez les noisettes et effilez-les. Dans la poêle qui a servi pour les crêpes faites dorer à sec les noisettes et les amandes puis ajoutez le sucre. Posez les crêpes en « tubes » sur le sucre et attendez qu’il caramélise. Retournez souvent les crêpes en cours de cuisson (3 à 4 min) pour qu’elles soient couvertes de noisettes, d’amandes et de caramel. Arrêtez vite la cuisson et dégustez les crêpes froides.

Vous aurez remarqué que la Cocotte ne prend jamais de vacances. Sur le pont, tous les jours, qu’il neige, qu’il vente ou qu’il fasse beau ! 

Pour 6 verrines
Ingrédients : 150 g de riz rond, 30 cl de lait environ, eau, 100 g de sucre, 20 cl de crème liquide. Facultatif : pralin et amandes.
Préparation : 5 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir  8 à 10 cl d’eau. Commencez à faire chauffer les 100 g de sucre dans une casserole sans rien ajouter. Le sucre va se transformer en caramel, laissez-le prendre une belle couleur caramel puis arrêtez le feu et en faisant attention de ne pas vous brûler, ajoutez l’eau bouillante petit à petit. Mélangez à la cuillère en bois. Laissez le caramel entièrement refroidir.
Au fouet électrique, montez la crème liquide en crème chantilly puis versez petit à petit le caramel refroidi dans la crème chantilly.
Faites bouillir le lait et ajoutez-y le riz. Faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet et au besoin ajoutez un peu d’eau. Laissez le riz refroidir complétement avant de le mélanger délicatement à la crème chantilly au caramel. Rangez au frais.
Servez le riz dans des verrines en le saupoudrant de pralin et d’amandes broyées et d’un peu de caramel si vous en avez conservé.

Qui c'est qui a tout mangé les caramels ? Z’étaient pourtant bien cachés, dans le bac à légumes du frigo, là où personne ne va ! Caramba !

Pour 30 caramels au chocolat
Ingrédients : 250 g de sucre, 50 ml d’eau, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 pincée de gros sel gris de Guérande, 100 g de chocolat de couverture, beurre.
Préparation : 10 min – cuisson : 11 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : film alimentaire et papier-beurre ou sulfurisé, petit plat carré de 2 à 3 cm de haut
Faites dissoudre complétement le sucre dans l’eau dans une casserole. Ajoutez la crème et une pincée de sel. Mettez à chauffer et laissez cuire 10 à 11 minutes. Ne mélangez pas le contenu de la casserole mais remuez-la simplement et régulièrement pour former le caramel. Recouvrez un petit plat carré de film-plastique, beurrez-le légèrement et versez le contenu de la casserole dedans. Laissez refroidir puis mettez au frais. Quand le caramel a durci, coupez-le en carrés réguliers. Faites fondre le chocolat de couverture et passez les dés de caramel dans le chocolat.
Déposez ces dés sur du papier sulfurisé, laissez refroidir puis rangez-les au frais. Vous pouvez aussi les emballer dans des petits morceaux de papier-beurre ou sulfurisé.