La Cocotte

Bon, Mesdames, si on se mettait à apprécier le genièvre ? Pour commencer, je propose une petite recette de poires au sirop.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de poires du moment, eau, 300 g de sucre, 5 cl de genièvre à 40°c, vanille, cannelle.
Préparation : 15 min + repos – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout et grand bocal hermétique
Faites bouillir 400 ml d’eau dans un faitout avec 280 g de sucre, une pincée de cannelle et une gousse de vanille fendue. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins. Faites-les caraméliser rapidement dans une poêle antiadhésive avec les 20 g de sucre restant. Puis versez les 5 cl de genièvre et faites flamber les poires.
Quand le sucre du faitout est dissous, enlevez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour le mélanger au sirop.
Rangez les poires caramélisées dans un grand bocal puis versez le sirop bouillant par-dessus. Laissez refroidir avant de manger les poires. Proposez des spéculoos, des biscuits-cuillères et/ou une boule de glace à la vanille et nappez d’un peu de sirop de poires.

Parce que c’est vous et qu’elle vous aime bien, pour réussir votre pâté, la Cocotte vous révèle un secret qu’André, charcutier et ami, lui a donné.

Pour une grande terrine
Ingrédients : 600 g de poitrine de porc fraîche, 600 g de foie de porc, 600 g de gorge de porc, 25 g de sel, 4 g de poivre, muscade, 10 baies de genièvre, 3 cl de genièvre, 4 feuilles de laurier.
Préparation : 15 min + réfrigération – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, 1 grande terrine d’1 litre ou 2 ou 3 petites.
Enlevez la couenne des morceaux de porc. Gardez-la au congélateur si vous avez envie de faire un cassoulet dans les prochains jours. Coupez toute la viande en gros dés et passez-les au hachoir à viande avec le disque à gros trous. Déposez les viandes ainsi hachées dans un grand saladier. Ajoutez les 3 cl de genièvre, le sel, le poivre, un peu de muscade et les baies de genièvre grossièrement broyées. Malaxez à la main et goûtez pour savoir si c’est bien assaisonné. C’est le secret, il faut toujours goûter.
Dans le fond de la terrine, déposez deux feuilles de laurier puis versez les viandes. Sur le dessus, déposez les deux dernières feuilles de laurier puis mettez la terrine au réfrigérateur et laissez-la pendant 12 h. Au bout de ce temps, faites cuire la terrine couverte, au bain-marie, à 180°c pendant 2 heures puis enlevez le couvercle et laissez encore 30 minutes. Dégustez le lendemain quand le pâté est bien frais.