La Cocotte

Ben tiens, je ne me souvenais plus que j’avais acheté des graines de lin le mois dernier ! Et des graines de tournesol aussi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de courge, graines de courge salées ou graines de tournesol ou de lin, fromage bleu (gorgonzola, bleu d’Auvergne, Roquefort…), 200 g de mâche, 30 g de raisins secs blonds, huile de tournesol, 1 échalote, vinaigre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère parisienne
Faites bouillir les raisins d’ans un peu d’eau pendant 5 minutes et laissez-les dans l’eau pour qu’ils continuent de gonfler. A l’aide d’une cuillère parisienne, faites un maximum de boules dans le morceau de courge. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes à peine. Laissez-les refroidir. Faites une vinaigrette avec l’échalote. Passez les boules de courge dans cette vinaigrette. Broyez les graines si besoin (graines de courge par exemple) puis roulez les boules dans les graines que vous avez choisies. Vous pouvez aussi les rouler dans plusieurs graines. Préparez la salade de mâche, coupez le fromage en petits cubes. Mélangez salade, fromage, raisins et reste de vinaigrette. Servez la salade puis parsemez-la de petites boules aux graines.

Vous pouvez aussi en faire des petits biscuits ronds que vous aplatirez légèrement avant de les enfourner.

Pour 40 biscuits environ
Ingrédients : 100 g de flocons d’avoine, 75 g de beurre, 75 g de parmesan râpé, 50 g de farine type 55, 2 œufs, 1 pincée de piment de Cayenne, 50 g de graines de tournesol, 25 g de graines de pavot, 1 cuillère à café de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 200°c. Faites ramollir le beurre. Dans un plat creux, mélangez flocons d’avoine, farine, levure, graines de pavot et de tournesol, piment et parmesan.
Battez les deux œufs et ajoutez-les à la préparation précédente. Terminez en ajoutant le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une belle boule de pâte compacte.
Prélevez de petites quantités de pâte et roulez-les entre les mains pour former des doigts ou des petits boudins. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être dorés.
Sortez-les puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster à l’apéritif, trempés dans un bon guacamole ou un gaspacho très épais.

Pour que les graines de tournesol collent bien à la pâte, la Cocotte a badigeonné celle-ci de blanc d’œuf battu. Mais ne le répétez pas.

Pour 30 croustilles
Ingrédients : 100 g de farine type 55, 200 g de farine type 80, 5 g de sel fin, 25 g de graines de lin, 25 g de sésame doré, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à café de levure chimique, 10 cl d’eau, 1 blanc d’œuf, 50 g de graines de tournesol minimum.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plaques à pâtisserie
Préchauffez le four à 170°c. Mélangez les 2 farines, ajoutez le sel, les graines de lin et de sésame, la crème fraîche, les 10 cl d’eau et la petite cuillère à café de levure. Mélangez la pâte puis coupez-la en deux parties. Sur un plan fariné, étalez ces 2 parties en deux grands et fins (2 à 3 mm) rectangles de la taille de vos plaques à pâtisserie. Déposez-les sur le papier-cuisson. Badigeonnez de blanc d’œuf battu puis recouvrez généreusement les deux rectangles de graines de tournesol. Enfoncez légèrement les graines avec le rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’un grand couteau, découpez les rectangles en petits rectangles de 5 x 10 cm de côté puis enfournez les plaques pendant 25 minutes.
A la sortie du four, séparez les petits rectangles et laissez-les refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte métallique et dévorez-les au petit-déjeuner, à l’apéro, avec du fromage…

Mon pain en tranches de 5 mm, de la saucisse de foie et du raifort ou du fromage frais et du poisson fumé et ça y est, « ich bin ein Berliner ».

Pour 2 beaux pains
Ingrédients : 700 g de farine de seigle type 130, miel, coriandre et cumin moulus, eau, 250 g de farine de blé type 65, 1 cube de levure de boulanger, 10 g de sel, 100 g de graines de tournesol, mélasse.
Préparation : 15 mn + temps pour le levain – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans un petit plat creux, mélangez 200 g de farine de seigle, 1 grosse cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de coriandre et de cumin moulus. Ajoutez 10 à 15 cl d’eau et mélangez bien. Couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 2 jours. Remuez de temps en temps cette préparation.
Au bout de ce temps, délayez la levure dans un peu d’eau. Mélangez le reste de la farine de seigle, la farine de blé, le sel, la levure délayée, les graines de tournesol, 1 grosse cuillère à soupe de mélasse et la préparation au seigle. Ajoutez 300 ml d’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule pas collante. Répartissez-la dans 2 grands moules à cake tapissés de papier cuisson. Couvrez et faites lever pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200°c. Dans le four, mettez un bol d’eau et faites cuire les pains pendant 1 h.
Arrêtez la cuisson et laissez les pains refroidir dans le four. Ensuite enveloppez-les dans un film-plastique et attendez le lendemain pour les consommer en fines tranches.

Aujourd’hui c’est la fin du monde, qu’ils disent ! Des pains au lin pour la fin, pas mal, hein ? Et si rien ne se passe aujourd’hui, ça fera une bonne recette de plus à mettre de côté.

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine bio type 70, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 50 g de graines de lin, 25 g de graines de tournesol, 20 cl d’eau tiède, un blanc d’œuf.
Préparation : 10 mn + repos de la pâte – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Cuisson : * - Ustensile : Robot ménager
Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans le bol du robot, versez la farine et faites un puits. Versez la levure mélangée à l’eau, le sel fin, 25 g de graines de lin et les graines de tournesol. Mettez le robot en marche et laissez-le pétrir pendant 5 mn. Ensuite couvrez d’un linge et faites lever la pâte dans la cuisine dans un endroit bien chaud pendant 1 heure. Au bout de ce temps, retravaillez rapidement la pâte et partagez-la en 6 morceaux égaux. Formez des petits pains pointus au bout et bien rebondis au centre.
Déposez-les sur la plaque qui va aller au four, couvrez et laissez lever une heure à nouveau.
Préchauffez le four à 180/200°c. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en les 6 petits pains. Répartissez sur chacun d’eux les 25 g derniers grammes de lin. Mettez au four et faites cuire pendant 25 mn. A la sortie, faites refroidir sur une grille.
Astuce : Le blanc d’œuf permettra à vos graines de bien tenir sur le pain.

21.12.2012