La Cocotte

Jouons avec les couleurs et composons nos plats comme un tableau. Aujourd’hui  le monochrome. Après le bleu d’Yves Klein, voici l’orange de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de lapin, huile d’olive, 2 carottes, 5 gousses d’ail, 10 filaments de safran, 1 potimarron, 2 càs de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Faites infuser les filaments de safran dans une petite tasse d’eau chaude. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de lapin. Salez et poivrez. Quand le lapin est doré, ajoutez l’ail épluché et pilé, les carottes en rondelles et le safran avec l’eau qui a servi à l’infusion. Mouillez avec 25 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Creusez le potimarron pour en extraire la chair. Enlevez les pépins*. Détaillez la chair très grossièrement. Enlevez les morceaux de lapin de la cocotte et remplacez-les par la chair du potimarron. Ajoutez la crème fraîche et laissez fondre 5 à 10 mn. Mélangez puis remettez les morceaux de lapin pour les réchauffer.
*Vous pouvez les nettoyer et les sécher soigneusement, salez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°c pendant 20 minutes. Retournez-les en cours de cuisson. Mangez-les comme des graines de tournesol.

21.10.2012

Quand Oscar Wilde disait qu’il pouvait résister à tout sauf à la tentation, on raconte qu’au même moment, il mangeait des muffins. Etaient-ils au chocolat et cédrats ?

Pour 12 gros muffins
Ingrédients : 250 g de farine, 1 œuf, 100 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 250 ml de lait battu, ½  sachet de levure chimique, 100 g de chocolat au lait, 30 à 50 g de cédrats confits.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre doucement  le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le lait battu, le beurre et l’œuf entier battu. Terminez par la levure chimique. Mélangez vigoureusement.
Remplissez les moules en silicone à moitié avec cette préparation. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-en quelques brisures au centre de la pâte dans chacun des moules, enfoncez-les  légèrement avec le doigt. Continuez avec des petits morceaux de cédrats confits. Recouvrez du reste de pâte. Et enfournez aussitôt pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dents à travers un muffin. S’il ressort sec, c’est cuit. Evitez de la piquer dans le chocolat !
Laissez les muffins refroidir quelques instants puis sucrez-les et saupoudrez-les de quelques pépites au chocolat pour faire joli. Dégustez-les chauds pour que le chocolat soit encore fondant.

20.10.2012

C’est dingue ce qu’on peut faire quand on a du blé. On peut faire de la farine, de la semoule, des pâtes, du boulgour. Vous aimez le boulgour ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros poivrons de différentes couleurs, 150 g de boulgour, 500 g de chair à saucisse, 3 tomates, ½ bouquet de basilic, ail, chapelure, huile d’olive, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Faites tremper le boulgour dans une grande quantité d’eau. Laissez-le gonfler une vingtaine de minutes. Epluchez et ciselez l’ail, effeuillez le basilic et lavez-le. Coupez les tomates en gros dés. Mélangez la chair à saucisse aux tomates. Ajoutez les ¾ du basilic, l’ail ciselé. Egouttez le boulgour et mêlez-le à la viande. Salez légèrement et poivrez. Lavez et coupez les poivrons en deux, enlevez la queue et les pépins et farcissez les poivrons du mélange boulgour-viande.
Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin, posez vos poivrons farcis dessus et enfournez pour 30 minutes.
Mixez le basilic restant avec 4 cuillères à soupe de chapelure et un peu de beurre. Tartinez-en le dessus des farcis et remettez au four. Laissez dorer encore quelques minutes puis servez.

19.10.2012

« Et mon barbillon, tu l’aimes, mon barbillon ? Et mes épines operculaires, tu les aimes, mes épines operculaires ? Et mes pinnules, tu les aimes, mes pinnules ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux maquereaux, 1 carotte, 1 oignon, du thym, du laurier, persil, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 citron, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 concombre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez et videz les poissons, coupez-leur la tête et lavez-les soigneusement. Préparez le court-bouillon dans une sauteuse: épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, ajoutez oignon, thym, laurier et persil, salez et poivrez et ajoutez 1, 5 litre d’eau. Quand ça bout, déposez les deux poissons et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Sortez les poissons, enlevez-leur la peau et toutes les arêtes. C’est ce qui prend le plus de temps dans la recette !
Emiettez les poissons dans un plat creux. Ajoutez les câpres égouttées, le fromage frais et la moutarde et le jus du citron. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement. Au besoin, pour rendre les rillettes plus crémeuses, ajoutez un peu de court-bouillon. Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles épaisses, salez-les légèrement et déposez un peu de rillettes de maquereau dessus. Servez bien frais.

17.10.2012

Après la multiplication des pains, Mesdames et Messieurs, devant vos yeux ébahis, voici la disparition du pain. En dix secondes, il n’y a plus une miette. Tout mangé !

Pour 1 beau pain
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 100 g de farine d’épeautre type 70, 7 g de gros sel gris de Guérande, 15 g de levure de boulanger, 150 g de courge potimarron, 1 cuillère à café de paprika, 15 g de graines de pavot et 15 cl d’eau tiède*.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake en silicone
Epluchez et râpez le potimarron pour obtenir 150 g de chair. Délayez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède. Mêlez les deux farines, le sel, la levure et l’eau. Continuez avec le paprika, le pavot et la courge râpée. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes. Avec un robot, c’est bien plus agréable. Déposez la pâte dans un moule à cake en silicone, couvrez-le d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud et aéré de la cuisine pendant 1 h 30.
Préchauffez le four à 200°c. Enfournez le pain et faites-le cuire pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortez le pain du moule et remettez le pain dans le four, sur une plaque de cuisson. Et laissez cuire encore 5 mn. Arrêtez le four et laissez-y le pain refroidir.

17.10.2012

*Il s'agit bien de 15 cl et non 15 ml comme indiqué au départ dans la recette. Merci à Claudie d'avoir noté cette erreur.

Vous pouvez zapper l’épisode blanchissement du chou mais dans ce cas, laissez-le dégorger plus longtemps dans le gros sel. Il faut que le chou soit bien ramolli.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ¼ de chou blanc, 1 pomme, 2 carottes moyennes, 1 yaourt, ¼ de bouquet de persil plat, 8 cl de vinaigre de cidre, moutarde, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le chou en tranches très fines puis recoupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Si vous avez une trancheuse, c’est l’idéal. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez-y le chou pendant 1 à 2 mn pour le blanchir. Egouttez-le et saupoudrez-le de gros sel, dans une passoire et déposez un gros poids sur le chou pour qu’il s’égoutte et ramollisse un peu. Laissez-le dégorger pendant 30 mn. Rincez-le et déposez-le dans un grand saladier. Epluchez ou ne l’épluchez pas si elle est bio, épépinez  et tranchez finement la pomme. Epluchez et râpez gros les carottes.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le vinaigre de cidre, le persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez sur tous les légumes, mélangez vigoureusement et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour digérer le chou plus facilement, ajoutez quelques graines de cumin.

16.10.2012

Si vous êtes moine et que vous aimez la roquette, sachez que vous avez de la chance de pouvoir lire les lignes qui suivent.
En effet la culture de cette petite salade de la même famille que les choux a longtemps été proscrite dans les monastères. On l’a longtemps parée de vertus que les moines auraient pu rapidement transformer en vice. C’est une des raisons pour lesquelles la consommation de cette petite salade au goût de moutarde n’a décollé que très récemment. Manger de la roquette, c'était péché !
Il faut vous dire qu’aphrodisiaque selon les Grecs, les Romains ou les Egyptiens, la roquette était la salade dédiée au dieu Priape, dieu de la fertilité. On a raconté à La Cocotte que Raspoutine ou Rocco Siffredi, ses frères et quelques autres en faisaient ou en font une consommation effrénée... Malheureusement la Cocotte n'a jamais pu vérifier l'assertion.
Il n'y a pas grand-chose d'autre à dire sur cette petite merveille verte, aux riches propriétés anti-oxydantes. Si c'est pas bon pour ce à quoi vous pensez, c'est bon pour votre santé. Consommez-en donc sans modération. Choisissez-la en petits bouquets tendres et parfumez-en vos salades, transformez-la en pesto ou en huile de massage. Plongez-la dans les pommes de terre ou les pâtes, frottez-en une piqûre de scorpion ou faites-en du savon. Ou ne cherchez plus, mangez-la comme la Cocotte vous le propose.

La recette
Y a-t-il un lexicologue qui lit le journal ? Pourquoi l’ustensile qui ressemble à un marteau et avec lequel on bat la viande s’appelle un attendrisseur ? Vous m’expliquez ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 blancs de poulet, 100 g de chapelure, farine, 2 œufs, 500 g de champignons de Paris, jus de citron, 200 g de roquette, 50 g de parmesan, ail, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : attendrisseur
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez les blancs de poulet le plus possible en prenant soin de ne pas les déchirer. Passez-les dans la farine puis dans l’œuf puis dans un mélange chapelure et 40 g de parmesan. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites cuire toutes les escalopes panées, salez et poivrez et réservez-les au chaud. Vu leur finesse, les escalopes cuisent en 3 ou 4 mn.
Lavez les champignons, tranchez-les et faites-les revenir dans de l’huile d’olive également.
Laissez-les rendre leur jus, ajoutez un peu de jus de citron, de l’ail ciselé et arrêtez la cuisson. Mélangez la roquette aux champignons de Paris, versez un peu de vinaigre balsamique, poivrez et versez le reste de parmesan. Présentez les escalopes panées accompagnées de la roquette aux champignons tièdes. Mangez aussitôt.

15.10.2012

Pigeonneau, petit pigeonneau, tu aimes le romarin ? Et les nectarines, ça te fait envie ? Viens donc, pigeonneau, entre donc dans ma cuisine. Je vais te plumer !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pigeonneaux avec les foies, branches de romarin, 100 g de chair à saucisse, miel assez liquide, 3 nectarines, sel et poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 200°c. Videz les pigeonneaux de leurs abats et récupérez les foies. Salez et poivrez l’intérieur des pigeonneaux et ajoutez un peu de romarin réduit en « poussière ». Enduisez-les de miel. Dans un plat qui va au four, huilez le fond, déposez des branches de romarin puis posez les pigeonneaux sur le flan. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ en les retournant souvent sur l’autre flan et en les arrosant avec le jus de cuisson.
Réduisez en mousse les foies des volailles. Ajoutez la chair à saucisse et mélangez.
Lavez et coupez les nectarines en deux. Enlevez le noyau puis farcissez l’espace du noyau avec la chair et les foies. Mettez dans un petit plat légèrement huilé et faites cuire au four les 15 dernières minutes avec les pigeonneaux.

Quand les Vénitiens sortent dans les cafés, ils se gavent de cichetti. Apprenez que les cichetti sont à Venise ce que les tapas sont à l’Espagne. A la morue, ça vous tente ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de morue, 20 cl de lait, 1 yaourt nature, 15 à 20 cl d’huile d’olive, poivre du moulin, jus de citron, quelques branches de persil plat, baguette fraîche.
Préparation : 15 mn + dessalage de la morue – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
La veille, plongez la morue dans un plat d’eau froide et laissez-la dessaler au minimum 12 heures en la retournant très souvent et en changeant l’eau aussi souvent.
Le lendemain, faites chauffer une casserole avec 20 cl de lait et 20 cl d’eau. Plongez la morue dedans et laissez-la bouillir à petit feu pendant 15 mn. Puis égouttez-la et effeuillez-la soigneusement en enlevant toutes les arêtes.
Passez la chair de la morue au hachoir électrique et ajoutez l’huile petit à petit tout en mixant. Continuez avec le yaourt nature et le jus d’un citron. Vous devez obtenir une crème épaisse et sans grumeaux. Poivrez. Coupez les tartines de baguette très fraîche, toastez-les, étalez la crème à la morue et parsemez de persil.

13.10.2012

Avec cette recette de bœuf au whisky, on va atteindre des sommets. La Cocotte vous emmène en excursion sur le Ben Nevis, point culminant de l’Ecosse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 entrecôtes de bœuf Highland, 200 g de Bleu de Gex ou de Bavière, crème fraîche, 8 cl de Whisky, 6 pommes de terre,  gros sel gris de Guérande et poivre du moulin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grill
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la peau pendant 20 à 25 mn. Réservez.
Pendant la cuisson des pommes de terre, déposez les entrecôtes dans un grand plat et versez le whisky par-dessus. Faites-les mariner quelques minutes en les retournant souvent.
Coupez le fromage que vous avez choisi en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez
1 cuillère à soupe de crème fraîche et poivrez. Faites chauffer à feu doux et mélangez souvent pour dissoudre le fromage.
Faites chauffer le grill et faites cuire vos entrecôtes comme vous les aimez. Salez et poivrez.
Dans la casserole de fromage et de crème, versez le whisky présent dans le plat de marinade. Faites chauffer encore un peu.
Passez quelques minutes les pommes de terre au grill.
Servez les entrecôtes avec un peu de sauce au bleu et au whisky dans un pot et nappez-en également les pommes de terre.

12.10.2012

Comme dirait la mère de la Cocotte, après avoir mangé ces crêpes, on peut aller se coucher sans souper ! C’est bon, c’est nourrissant et en plus, c’est joli.

Pour 6 crêpes
Ingrédients : 150 g de farine, 3 œufs, 30 cl de lait, ½ bouquet de persil plat, 1/2 sachet de levure chimique, huile d’olive, sel, poivre, 2 aubergines moyennes, 2 poivrons, 1 gousse d’ail, 3 cuillères à soupe de câpres, gros sel.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive.
Lavez et coupez les aubergines en dés. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger dans une passoire. Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en lamelles. Epluchez et ciselez l’ail.
Faites chauffer une poêle et faites dorer rapidement ces légumes dans de l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez les câpres égouttées.
Dans un plat creux, mélangez la farine, les œufs entiers, le lait, le persil plat lavé et la levure chimique et ciselé finement. Battez au fouet, voire au fouet électrique pour éviter les grumeaux. Dans la poêle anti-adhésive, faites fondre un corps gras et faites les 6 crêpes. Quand vous retournez les crêpes, ne les laissez vraiment pas cuire longtemps sur le deuxième côté pour garder la belle couleur du persil.
Farcissez-les de la préparation aux légumes et servez aussitôt.

11.10.2012

J’ai connu une grand-mère chinoise qui disait à chacun de ses descendants « Tu trouveras le bonheur dans ton panier-vapeur ». Avez-vous un panier-vapeur ?

Pour 10 vapeurs
Ingrédients : 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche,  1 œuf, 1 pincée de sel, 20 petites prunes, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, graines de pavot et sucre roux.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Panier-vapeur et papier sulfurisé.
Lavez et dénoyautez 10 prunes. Dans une casserole, préparez une compote avec ces prunes et une càs de miel d’acacia. Ajoutez un bâton de cannelle. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à feu doux.
Mélangez la farine, la levure de chimique, la crème fraîche, l’œuf entier et une pincée de sel. Formez une boule bien lisse. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez en 10 parties égales et étalez-les grossièrement en rond. Lavez les autres prunes, séchez-les soigneusement et recouvrez chacune d’entre elles de cette pâte. Déposez-les dans un panier-vapeur dans lequel vous déposez la feuille de papier sulfurisé et faites cuire 5 à 7 mn.
Servez les vapeurs aussitôt cuits, en les accompagnant d’un peu de compote.
Sucrez très légèrement et saupoudrez de graines de pavot.

10.10.2012

On entre doucement dans l’automne avec ce chou au parfum de vendanges. Choisissez un vin corsé, un vin charpenté, un dur, un vrai, un tatoué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou blanc, 3 carottes, 5 baies de genièvre, 25 g de saindoux, 1 cube de bouillon de légumes, 20 cl de vin rouge, 2 oignons, 3 gousses d’ail, thym, laurier, 6 saucisses de Toulouse, 6 pommes de terre, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle.
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Enlevez les premières feuilles du chou et le cœur puis coupez le chou en tranches très fines. Faites fondre 15 g de saindoux dans le faitout, faites dorer l’oignon, ajoutez le chou, le bouillon-cube, les baies de genièvre, les carottes en rondelles, thym et laurier et l’ail ciselé. Laissez dorer quelques instants puis mouillez avec le vin rouge. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 50 mn en remuant très souvent et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Vers la fin, épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses rondelles, faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante. Dans une grande poêle anti-adhésive, dorez les saucisses dans le reste du saindoux puis ajoutez-les dans le faitout. Faites ensuite dorer les rondelles de pommes de terre et le second oignon ciselé dans la poêle. Salez et poivrez. Et servez en accompagnement du chou et des saucisses. Vous pouvez parsemer vos assiettes d’un peu de paprika.

09.10.2012

Un petit conseil de la Cocotte : S’il vous reste un peu de préparation oignons-raisins, ce n’est pas grave. Vous rendrez heureux un bon pâté de campagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 20 g de beurre, 10 g de sucre, sel, poivre et 150 g de raisins blancs et/ou noirs.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Epluchez et ciselez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les oignons. Faites-les dorer doucement puis saupoudrez-les de sucre, couvrez-les et baissez la température pour les laisser compoter pendant 15 mn. Vers la fin de la cuisson, enlevez le couvercle, remontez le feu pour laisser l’eau s’évaporer et ajoutez les raisins soigneusement lavés. Si les grains de raisins sont très gros, coupez-les en deux et profitez-en pour les épépiner. Laissez cuire encore 2 mn. Il faut que les grains de raisins gardent une belle forme.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 disques dans la pâte brisée ou feuilletée. Répartissez le mélange oignons-raisins, salez et poivrez puis passez au four pendant 20 minutes.

08.10.2012

Tombez pull, écharpe et bonnet. Optez pour une tenue légère, un chapeau de paille et une paire d’espadrilles, installez-vous dans une chaise longue et fermez les yeux.  Imaginez des champs de lavande, de tournesols, imaginez  des cigales qui chantent, le mistral qui souffle et les oliviers qui bruissent… Bienvenue chez Philippe Delfosse, à Crespin de Provence, à moins de vingt minutes de Valenciennes.

Tomates-aubergines et supions à la Provençale
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
3 aubergines, 6 tomates, 250 g de fromage frais, 1 gousse d’ail, 50 g de pignons de pin, 1 kg de calmars*, huile d’olive, sel, poivre, basilic vert ou pourpre.
Préchauffez le four à 180°c. Emballez les aubergines dans une feuille de papier d’aluminium et enfournez-les  45 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les calmars sous l’eau. Enlevez la pellicule extérieure, les entrailles et le morceau de cartilage. Conservez tentacules et corps. Réservez.
Laissez refroidir les aubergines puis sortez-les de leur emballage, coupez-les en deux dans la longueur et raclez l’intérieur. Dans un bol-mixeur, mélangez finement la chair des aubergines avec une gousse d’ail épluché et le fromage frais. Salez et poivrez.
Evidez les tomates et remplissez-les des aubergines mixées. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes à 160°c.
Dans le même temps  faites griller les pignons dans une poêle, réservez-les. Versez de l’huile d’olive dans la poêle chaude et faites sauter les calmars. Quelques minutes suffisent. Salez, poivrez puis parsemez-les de basilic ciselé.
Servez calmars et tomates aux aubergines parsemés de pignons de pin.
*Calmar, encornet et seiche, c’est la même chose et en Provence, quand les calmars sont tout petits, on les appelle supions.

Producteur : Philippe Delfosse
D’avril en octobre, Philippe démarre sa journée de maraîcher à 6 h et la termine souvent après 22 heures. « C’est vraiment la grosse période ». Pas le temps de prendre des vacances !  Alors chaque année, en attendant de souffler un peu, Philippe fait un tunnel « méditerranée », où pas moins de dix sortes de tomates dont la magnifique Costoluto Genovese côtoient aubergines, poivrons et basilic géant. Si c’est pas la Provence, ça y ressemble bien…
http://le-potager-gourmand.fr ,  40 ter rue O’Reilly, Crespin 0327454121, ouvert vendredi 16 à 18 h et samedi 10 à 12 h et 16 à 18 h. Marchés d’Aulnoy lez Valenciennes et Bruay sur Escaut

Produit : L’aubergine
Une fois cueillie, l’aubergine se conserve 5 à 6 jours dans un endroit bien frais de la maison. Notez que la tomate et le poivron se conservent de la même façon.
Une belle aubergine est lisse et brillante. Si elle a le teint mat et la peau fripée, laissez-la.
Passée au four pour la ramollir, préparez-la en caviar ou babaganoush.
Coupée en rondelles, dégorgée 1 heure au gros sel, citronnée pour éviter qu’elle noircisse, puis coupée en dés, faites caponata, escalivada, ratatouille…
L’aubergine, Philippe l’aime en tranches tout simplement poêlées à l’huile et l’adore en tian.
Et vous ?
Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazione Femina du samedi 6 octobre 2012 et sur le site "La Voix pour les Femmes" en cliquant ici.

Couper et laisser cuire. Rien de plus à faire pour cette recette ultra-simple et savoureuse. Ça vous laisse le temps d’aller voir la parade d’ouverture de Lille 3000.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 douzaine de plaques de lasagnes, 3 courgettes moyennes, 6 tomates, 200 g de fromage frais, 200 ml de lait battu, sel, poivre, ail moulu et herbes de Provence, huile d’olive. Facultatif : parmesan.
Préparation : 5 mn - Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : mandoline et  plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les courgettes si elles ne sont pas bio, sinon gardez la peau et lavez les courgettes. Coupez la queue. A l’aide de la mandoline, coupez les courgettes dans la longueur pour obtenir de longues tranches fines. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Dans un plat creux, écrasez le fromage frais, ajoutez les œufs entiers, le lait battu, un peu d’ail moulu. Salez, poivrez et terminez avec un peu d’herbes de Provence. Mélangez vigoureusement.
Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive dans le fond. Dépose des languettes de courgettes, des rondelles de tomates, des plaques de lasagnes puis un peu de mélange fromage et lait. Faites plusieurs couches comme cela. Et terminez par le mélange fromage-lait.
Avant d’enfourner le plat pour 40 minutes, vous pouvez le saupoudrer de parmesan râpé. Piquez un couteau à travers les lasagnes pour vérifier la cuisson des plaques de pâte.

06.10.2012

Vert comme le basilic, blanc comme les petits oignons-grelots et rouge comme les tomates. Strictement rien à voir avec l’Italie. Quoique…

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 dizaine de tomates-cerises, 20 oignons grelots, ½ bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de parmesan, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 170/180°c. Pelez les oignons grelots. Faites bouillir une petite casserole d’eau et attendrissez les oignons dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez.
Déroulez la pâte brisée avec le papier-cuisson sur une tourtière. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les oignons.
Dans un grand bol, mélangez la crème, l’œuf entier, les ¾ du parmesan et le poivre. Ciselez finement le basilic ou mixez-le et ajoutez-le à la crème. Versez cette crème sur les tomates et les oignons. Répartissez le reste du parmesan sur la préparation et rabattez les bords de la pâte un peu vers le centre.
Faites cuire pendant 30 minutes. Sortez le plat de la tourtière et déposez la tarte sur le plat de service. Dégustez aussitôt.

05.10.2012

Dans la jungle des saucisses polonaises, une vache n’y retrouverait pas son veau ou plutôt une truie n’y retrouverait pas son porcelet. Comme la Cocotte sait que le polonais n’est pas inné chez nombre d’entre vous, elle a donc simplifié la recette le plus possible et vous donne le terme générique. Kielbasa signifie saucisse en polonais. Déjà que vous allez avoir du mal à en trouver ! Si en plus, la Cocotte commence à faire des manières, alors…
La Cocotte aurait très bien pu vous dire de choisir la kielbasa biala, la leberka, (euh, non, pas celle-ci pour cette recette), la mysliwska, la krakowska, la weselna ou la synkowa. Elle aurait pu aussi vous dire d'acheter un krupniok (boudin silésien) ou d’opter pour un Parowki (gros cervelas de la province de Ciechanow) mais les charcuteries polonaises ne sont pas légion dans la région.
Positivez mes amis. Si vous n’avez pas la chance d’habiter à côté d’un charcutier polonais, vous savez depuis aujourd'hui comme on dit saucisse en polonais. Un jour peut-être, ça vous sera utile.

Soupe à la kielbasa
En début de semaine, on est allé faire un tour en Louisiane avec les épices cajun, et là, on va en Pologne. La kielbasa est une saucisse fumée. Vous le saviez, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 2 carottes, 200 g de haricots verts, 2 kielbasa (si vous n’en trouvez pas, choisissez des saucisses de Montbéliard), 20 g de saindoux, thym, laurier et marjolaine, sel et poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté :*
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les les pommes de terre en petits morceaux et les carottes en fines rondelles. Faites fondre le saindoux (smalec en polonais) dans une marmite. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de marjolaine. Mouillez avec un bon litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 mn.
Equeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 5 cm, ajoutez-les à la soupe et laissez encore 10 à 15 mn. Ensuite faites chauffer une poêle anti-adhésive, coupez les saucisses en rondelles et faites-les griller quelques minutes sur la poêle. Servez la soupe en l’accompagnant des saucisses. Vous pouvez également la parsemer de persil haché fin.

04.10.2012

Les poires au vin sont à l’automne ce que Tintin est à Milou, Tom à Jerry, Boule à Bill, Blake à Mortimer. Vous en voulez encore ? Quick à Flupke,  Obelix à Astérix…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poires Conférence, 25 cl de Banyuls, 100 g de mascarpone, 5 cl de lait, 25 g de pistaches non-salées, 30 g de noix, 25 g de raisins secs, 1 petit fromage de chèvre sec, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les poires. Coupez-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère à melon, enlevez les pépins en formant un creux. Dans une sauteuse, déposez les demi-poires et versez le Banyuls. Faites pocher à feu doux pendant 40 à 45 mn. Laissez refroidir dans la sauteuse.
Mélangez le mascarpone et le lait. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez-les au mascarpone. Décortiquez pistaches et noix. Broyez-les grossièrement. Incorporez-en une grande partie au mascarpone. Continuez avec la cuillère à soupe de miel et les raisins secs.
Mélangez vigoureusement et déposez une belle cuillère à café de ce mélange dans le creux des demi-poires. Mettez au frais. Et au moment de servir, saupoudrez les morceaux de noix et pistaches mis de côté.

03.10.2012

En associant toutes ces épices, on a, mine de rien, réalisé un mélange cadien ou acadien, plus connu sous le nom d’épices cajun. On se cultive même en mangeant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites limandes ou limandes-soles, 8 cl d’huile de tournesol, ½ càc de graines de coriandre, de cumin moulu et de paprika, une pincée de piment d’Espelette ou gouttes de Tabasco, 1 càc de moutarde, origan, thym, poivre et sel.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 7 mn – Coût : * - Difficulté : *
Demandez à votre poissonnier préféré de vider les limandes. Passez-les sous l’eau, séchez-les bien. Dans un bol, mélangez coriandre grossièrement écrasée, cumin, paprika, piment, moutarde, origan, thym, sel et poivre. Ajoutez l’huile et formez une pâte très colorée. Enduisez les limandes de cette pâte. Enfermez les limandes dans un plat et mettez-les au réfrigérateur pour les faire mariner pendant au moins 12 heures.
Au moment de manger, faites dorer les limandes dans une poêle anti-adhésive en commençant par la face foncée. Retournez-les au bout de 2 ou 3 mn et laissez la chair des poissons devenir blanc-nacré. Servez ces limandes avec des tartelettes de pommes de terre finement coupées, légèrement huilées et parfumées au thym et à l’origan.

02.10.2012