La Cocotte

Choisissez une belle scarole aux feuilles bien blanches et bien épaisses et choisissez le lard que vous préférez. Le demi-sel est plus tendre que le fumé. A vous de voir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte, 1 scarole, 1 oignon, 1 échalote, 250 g de lard fumé ou de lard demi-sel, un peu de matière grasse, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Choisissez des pommes de terre qui font toutes la même taille, elles cuisent uniformément. Cuisez-les donc 10 bonnes minutes à l’eau bouillante salée.
Lavez et essorez la salade. Coupez-la en grosses lamelles et faites-les blanchir 2 minutes à l’eau frémissante. Egouttez.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses rondelles. Réservez.
Pelez et émincez oignon et échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de matière grasse et faites dorer l’oignon et l’échalote. Coupez le lard que vous avez choisi en dés d’1 cm et ajoutez-le dans la sauteuse. Faites dorer. Continuez avec les pommes de terre. Poivrez généreusement. Ne salez pas, le lard l’est déjà. Faites cuire 5 à 10 mn à couvert.
Enfin ajoutez les lanières de scarole, remuez une dernière fois et arrêtez la cuisson.
Servez avec de la moutarde forte.

03.12.2012