La Cocotte

Mon troisième cadeau de Noël, une gigue de chevreuil marinée, subtilement parfumée et accompagnée des légumes que vous voulez. C’est Noël, faites-vous plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gigue de chevreuil d’1 kg 500, 1 l de vin rouge très charpenté, 1 carotte, 10 baies de genièvre, 1 oignon, thym, laurier, poivre 5 baies, sel, 1 càs de graisse d’oie, 5 cl de Cognac, 1 càc de fécule.
Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : *
Dans un plat creux, mettez la viande et recouvrez-la du vin. Ajoutez la carotte en petits morceaux, les baies de genièvre, oignon épluché et ciselé, thym, laurier, poivre et sel. Laissez mariner une nuit.
Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte en fonte et dorez de tous les côtés la gigue, flambez-la au Cognac. Puis mouillez la viande avec toute la marinade. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Au bout de cette heure, retirez la viande, filtrez le jus de cuisson et remettez le jus dans la cocotte. Mélangez une cuillère ou 2 de fécule dans un peu d’eau et versez dans le jus, laissez épaissir quelques instants puis remettez la viande dans la sauce. Servez la viande tranchée accompagnée de légumes-vapeur nappés de sauce. Ici des brocolis. Un délice !

16.12.2012