La Cocotte

En passant devant certaines maisons de la Métropole lilloise en ce moment-même, en tendant bien l’oreille et surtout en ouvrant grand vos yeux, vous verrez que leurs fenêtres parlent*.
Oui, elles parlent ! Mais attention, pas toutes ! Seulement celles qui arborent une peinture, une sculpture, une gravure, une linogravure…, sur du carton, du bois, du papier de soie, du tissu…
Des centaines d’habitants ont offert leurs baies, leurs lucarnes, leurs carreaux à des centaines d’artistes. Ces centaines d’artistes squattent  ces mini-musées à ciel ouvert, gratuits et éphémères.
Les fenêtres de la Cocotte parlent aussi. Elles parlent de valises qu’il faut poser, pour se soulager, pour redémarrer une nouvelle vie, pour aller vivre ailleurs, loin…
Elles parlent aussi d’un capharnaüm de chaises, empilées à la va-te-faire-voir, et d’une chaise qui sort du lot mais qui ne peut pas s’en échapper.
C’est Samia Kachkachi qui fait dire bien des choses aux fenêtres de la Cocotte et les fenêtres de la Cocotte sont vachement fières.
A voir jusqu’à 15 avril et peut-être même plus, si affinités.

*L'itinéraire est téléchargeable sur le site.
Cerdo Mexicano
Si vous avez lu le journal d’hier, vous avez 12 tortillas prêtes à être farcies. Si ce n’est pas le cas, pauvre de vous, pas de journal, pas de tortillas !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 chipolatas, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 càc de cumin en poudre, un piment, du Tabasco (facultatif), sel, poivre, eau, 50 g de navet blanc, 5 cl de vinaigre, 1 avocat mûr, 1 citron, coriandre fraîche, cheddar, 1 bel oignon rouge et 12 tortillas.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez le navet blanc et coupez-le en fines lamelles. Mettez-les à mariner dans le vinaigre blanc et réservez. Enlevez la peau des chipolatas. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire la chair des saucisses. Ajoutez le concentré de tomates, le piment duquel vous avez enlevé les grains, la cuillère de cumin et quelques gouttes de Tabasco. Salez et poivrez et ajoutez un peu d’eau pour avoir une sauce comme une bolognaise. Laisser cuire pendant 25 mn. Puis au dernier moment, épluchez et coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Pelez l’avocat et tranchez-le, arrosez-le de jus de citron et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.  Râpez grossièrement le cheddar.
Faites réchauffer les tortillas. Garnissez-les de sauce, ajoutez avocat, fromage, oignon et lamelles de navet.

05.04.2012

Vous avez le choix dans la farine. A la farine de maïs, elle sera mexicaine et centrale-américaine. A la farine de blé, elle sera tex-mex. Ça change tout !

Pour 12 tortillas
Ingrédients : 400 g de farine, eau, 5 g de sel, 100 g de saindoux, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn + 1 h de repos – Cuisson : 2 à 3 mn par tortilla – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle en fonte.
Mélangez la farine, le saindoux, le sel et la levure chimique. Travaillez la pâte du bout des doigts pour faire « fondre » le saindoux et ajoutez l’eau tiède petit à petit. Il n’en faut pas beaucoup pour former une boule de pâte bien compacte. Emballez-la dans un sac-plastique et laissez-la pendant une bonne heure au réfrigérateur. Ensuite séparez la pâte en 12 portions égales. Farinez votre plan de travail et formez des cercles d’une dizaine de centimètres de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle épaisse et anti-adhésive à feu vif. Faites cuire les tortillas sans graisser la poêle. A l’aide d’un torchon ou d’une manique, écrasez les tortillas pour qu’elles ne gonflent pas. Retournez-les au bout d’une bonne minute. Laissez chauffer encore une minute tout en écrasant la crêpe avec le torchon. Laissez refroidir quelques instants avant d’enfermer les tortillas dans un sac plastique pour les garder bien souples,  avant de les servir. Pour la farce, revenez demain.

04.04.2012

Recette à faire au dernier moment, pour une petite entrée fraîche et délicate. Le temps de toaster le pain et de détailler la truite en petits dés et c’est prêt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle truite portion, jus d’1/2 citron, 1 cuillère à café de câpres au vinaigre, quelques tiges de ciboulette, 10 grains de poivre vert, 100 g de truite fumée, 100 g de fromage frais.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verrines et mixeur
Coupez la tête et les nageoires de la truite. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlevez l’arête centrale et toutes les arêtes qui pourraient rester. Et débarrassez-vous de la peau du poisson.  Coupez les filets en tout petits dés, arrosez de jus de citron, ajoutez les câpres, le poivre vert et la ciboulette ciselée. Si les câpres sont grosses, hachez-les grossièrement. Salez légèrement.  Mélangez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Vérifiez qu’il n’y ait pas d’arêtes dans la truite fumée. Dans un mixeur assemblez la truite fumée et le fromage frais. Poivrez mais ne salez pas, la truite fumée l’est déjà.  Mixez longuement pour avoir une pâte bien épaisse et sans morceaux. Remplissez le fond des verrines avec cette préparation puis répartissez la truite au jus de citron et câpres par-dessus. Servez aussitôt en entrée avec des petits canapés ou des tranches de pain de mie toasté.

03.03.2012

Qui suis-je ?
Les gens se trompent souvent sur moi, je ne suis pas une bette mais je ne suis pas un être humain.
Je ne suis pas du céleri, je ne suis pas de la rhubarbe.
Je suis le cousin de l'artichaut.
Je mesure 60 à 80 cm de long, je suis vert très clair, limite l'air malade, j'ai des feuilles très découpées.
J’ai même parfois des épines si je viens de Tours.
L'Algérie, le M    roc, la Lybie m’ont vu naître.
En France la région lyonnaise est mon principal producteur.
Vaulx-en-Vélin me fête chaque 8 décembre. Je suis présent sur les étals en automne et en hiver. Et ceux qui m’adorent m’achètent en pots le reste du temps.
Je suis très peu calorique et très riche en fibres.
Je trouve ma place dans des tajines, les potages, les couscous… Les os à moëlle me vont bien au teint et j'aime me baigner dans un roux assez liquide.
 Mais attention, citronnez-moi ou vinaigrez-moi avant ou pendant la cuisson sinon je noircis !
Vous avez trouvé ?
Je suis... je suis... je suis... euh je suis le cardon ?
Oui, fantastique ! Vous avez gagné !
Vous avez gagné une recette de cardons aux lardons.
Revenez jouer quand vous voulez. Tapez 3615 qui veut des recettes de cardons.

Cardons et lardons
Romeo et Juliette, César et Rosalie, Tintin et Milou, Ramone et Pedro, Smith et Wesson, Patati et Patata, cardons et lardons. Bon appétit et à demain.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cardons, vinaigre blanc, 300 g de lard fumé, beurre, farine, bouillon-cube, thym, persil, sel et poivre, 500 g de pommes de terre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une marmite d’eau salée dans laquelle vous versez 5 à 10 cl de vinaigre blanc. Enlevez les feuilles et les parties filandreuses des cardons, comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm. Et plongez les tronçons au fur et à mesure dans la marmite pour éviter qu’ils ne noircissent. Laissez cuire 20 à 25 mn. Il faut que la pointe d’un couteau passe facilement à travers. Quand c’est cuit, réservez. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Découpez le lard en petits cubes. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mouillez avec un grand verre d’eau pour avoir une sauce onctueuse. Ajoutez le thym, le persil et le bouillon-cube et laissez cuire 5 à 10 mn. Salez et poivrez et incorporez les cardons. Servez les pommes de terre nappées de sauce aux cardons.

02.04.2012

Pour l’instant il n’y a pas grand-chose de nouveau sur les étals des maraîchers. Alors on fait avec ce qu’on a, des carottes, des navets et un beau poulet.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, huile d’olive, 3 belles carottes, 3 gros navets, quelques olives vertes, 1 oignon, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le poulet en morceaux. Gardez la carcasse au congélateur pour faire un bouillon de volaille. Enlevez la peau du poulet. Epluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une marmite en fonte. Ajoutez les rondelles d’oignon. Laissez-les dorer. Quand c’est fait, enlevez-les puis remplacez-les par les morceaux de poulet. Faites dorer de tous les côtés. Remettez l’oignon, salez et poivrez. Ajoutez les olives vertes dénoyautées, si possible. Couvrez d’un bon verre d’eau et mettez le couvercle. Laissez cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en bâtonnets égaux, comme des frites, et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson du poulet, ajoutez carottes et navets égouttés et laissez cuire encore 10 minutes. Si vous le voulez, vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un féculent tout simplement.

31.03.2012

Mes amis, l’heure est venue  d’utiliser le court-bouillon que la Cocotte vous avait demandé de congeler. A vos marques, prêt, partez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes (type Picchiatelli ou farfalle ou macaroni), 250 g de crevettes cocktail, 3 échalotes, 20 g de beurre, 50 cl de court-bouillon, 1 cuillère à soupe de crème, 5 cl de Cognac, du paprika fort, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les échalotes. Ajoutez le Cognac et flambez. Quand le feu s’est éteint, ajoutez petit à petit le court-bouillon et faites cuire à petits bouillons. Il faut que le liquide s’évapore pour concentrer les goûts.  Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika fort.  Quand la sauce a bien réduit, épaississez-la en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez les crevettes décortiquées puis arrêtez le feu et réservez. Faites cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les aussitôt aux crevettes. Réchauffez un peu si besoin puis servez en proposant du fromage râpé.
Conseil : l’opération Cognac n’est pas obligatoire mais ça donne vraiment du goût.

30.03.2012

Picasso a eu sa période bleue, la Cocotte aura sa période verte. Tout ce qui est vert, hop, au mixeur ! C’est bon, c’est frais, c’est printanier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre pour purée (Bintje par exemple), 200 g de mâche, 1 échalote, 1 citron, 100 g de fromage type Vache qui rit, crème fraîche ou lait, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-purée.
Epluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 à 20 mn. Piquez-les régulièrement avec un couteau pointu pour vérifier leur cuisson. Coupez les queues de la mâche puis lavez la salade à grandes eaux. Hachez finement la salade avec un grand couteau. Puis déposez-la dans le bol du mixeur, pressez le citron et ajoutez le jus et l’échalote épluchée à la mâche puis mixez longuement. Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse-purée, ajoutez la « purée » de mâche, les portions de Vache qui rit et 2 belles cuillères de crème fraîche ou 20 à 30 cl de lait si vous préférez. Mélangez grossièrement, salez et poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Puis servez cette purée d’un beau vert tout frais avec une viande blanche.

29.03.2012

Plus léger que ça, y’a pas ! Une mousse à l’avocat au citron et une coquille Saint-Jacques au piment d’Espelette. Non, vraiment, plus léger, y’a pas !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 coquilles Saint-Jacques, huile d’olive, 1 bel avocat mûr, 1 citron, du piment d’Espelette, fleur de sel de Guérande, poivre. Facultatif : 1 petite truffe
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : mixeur
Débarrassez les noix de Saint-Jacques de leur barbe, manteau et foie. Ne gardez que la noix et le corail. Ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Nettoyez-les bien en les passant sous l’eau.  Pressez le citron. Epluchez l’avocat et mettez-le dans le mixeur avec le jus du citron. Ajoutez 10 cl d’eau, salez et poivrez très légèrement puis mixez longuement jusqu’à obtenir une belle mousse vaporeuse.  Mettez au frais en attendant. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, passez dessus un papier-ménage avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les coquilles Saint-Jacques 1 minute à peine de chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Dans de jolis ramequins, disposez une grosse cuillère à soupe de mousse à l’avocat puis la coquille Saint-Jacques juste cuite.
Si vous avez des truffes, tranchez-les finement et parsemez-en de quelques brisures, chaque coquille.

27.03.2012

En attendant la saison où les tomates ont le goût de tomate et non d’eau, on patientera avec le coulis en brick ou les tomates pelées en boîte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois chiches secs, 500 ml de coulis de tomate, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 citron, ½ bouquet de coriandre fraîche, quelques rondelles de chorizo, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant 12 heures. Changez l’eau de temps en temps. Ensuite mettez-les dans une grande marmite et faites-les cuire à l’eau salée pendant une heure, en écumant et en goûtant régulièrement. Il ne faut surtout pas en faire de la purée. Quand ils sont encore « al dente », égouttez-les. Dans le plat à tajine, faites chauffer l’huile, ajoutez l’ail épluché et ciselé, le paprika et les pois chiches. Versez le coulis de tomate petit à petit en remuant souvent. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert 30 minutes.
En fin de cuisson, pressez le citron, ciselez la coriandre et faites frire les rondelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive. Servez le tajine dans de grands bols, ajoutez le chorizo, versez un peu de jus de citron et parsemez de coriandre.

26.03.2012

Ne dites pas surtout aux enfants de la Cocotte que leur mère a rencontré une productrice de lapins, ils ne le savent pas. C’est vrai, c’est tellement mignon, un lapin. C’est Florence Martin, la productrice elle-même qui le dit. A Landas, entre Saint-Amand et Orchies, elle les élève, elle les bichonne puis avec le cœur gros, elle les prépare à la moutarde. Et à la noisette, vous avez déjà essayé ?

Lapin en cage à la noisette
Pour 6 personne

Facile : **, Prix : **, Temps : **
500 g de lapin (cuisses,  épaules et os), 300 g de chair à saucisse, 1 crépine, 3 gousses d’ail, ½ oignon, 20 noisettes, bouquet garni, sel, poivre, un peu de matière grasse

Faites tremper la crépine dans un grand bol d’eau fraîche. Désossez soigneusement les morceaux de lapin. Dans un faitout, faites fondre la matière grasse choisie et faites revenir les os récupérés. Salez, poivrez. Mouillez avec un 1/2 litre d’eau, ajoutez un bouquet garni et faites cuire à petits bouillons pendant une heure.
Pendant ce temps, passez la viande désossée au hachoir à viande. Décortiquez les noisettes, cassez-les en deux. Epluchez et ciselez l’ail et la moitié d’oignon. Mélangez le lapin haché, la chair à la saucisse, les noisettes, l’ail et l’oignon. Salez et poivrez. Partagez la « farce » en six portions égales. Egouttez la crépine, étalez-la sur le plan de travail, coupez-la aussi en six parties égales. Déposez dans le bas des morceaux de crépine, une portion de lapin, rabattez les côtés vers le centre et roulez la crépine jusqu’en haut, en serrant bien, pour former une crépinette.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle et faites dorer les six crépinettes. Filtrez le bouillon. Déglacez la poêle avec le bouillon et laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes.
Servez chaud avec la sauce et une purée de légumes ou mangez froid, sans sauce, avec une salade d’endives.

Productrice : Florence Martin
Avant de prendre un congé parental, Florence était préparatrice en pharmacie. Son patron aimait faire des vitrines « vivantes » avec des petits animaux mais il ne les gardait pas. C’est Florence qui les récupérait. En 2004, trois enfants et quelques poules et lapins plus tard, elle décide de se lancer dans la production de volaille et le maraîchage. « Et voilà, c’est parti. » Elle laisse à son mari la tâche difficile de tuer les lapins, « moi, je ne peux pas, ce sont des peluches pour moi » mais c’est elle qui les choisit « toujours dodus » pour ses clients, de plus en plus nombreux.
Au panier nature, 520 rue Miron Zlatin, 59310 Landas, 0320791600, magasin ouvert tous les jours.

Trucs et astuces
Faites comme Florence, choisissez un lapin rondouillard, l’idéal est un lapin de 4 à 5 mois, dont le poids est de 1, 8 à 2 kg. S’il est tué de la veille, il se garde trois jours au réfrigérateur, pas plus.
Choisissez le râble (du bas des épaules jusqu’à la queue) pour le faire rôtir, sauter ou braiser mais entourez-le d’une crépine pour éviter que la viande ne se dessèche. Arrosez-le cidre, de bière ou vin…
Choisissez les morceaux restants (cuisses et épaules) pour préparer des farces. Pour un pâté, mettez lapin et chair à saucisse en quantités égales.
Florence l’aime à la moutarde et à la crème. Et vous ?

Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le cahier central de Version Femina, édition Nord Pas de Calais du 24 mars 2012.

Attention, ce rôti est tellement léger qu’il pourrait s’envoler dès la sortie du four. Et il sent tellement bon qu’il va attirer tous vos voisins. Vous êtes prévenus !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc d’1 kg dans le filet, thym,  1 feuille de laurier, 3 gousses d’ail, 1 orange bio ou non-traitée, 1 citron bio ou non traité, sel, poivre, une pincée de cannelle.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : *- Difficulté : * - Ustensile : feuille à papillote.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, ajoutez une branche de thym et le laurier et plongez-y le rôti pendant 20 minutes. Egouttez le rôti et réservez.
Préchauffez le four à 170°c. Déposez une grande feuille à papillote dans un plat qui va au four. Epluchez l’ail et coupez-le en fines lamelles. Lavez l’orange et le citron puis sans les éplucher, coupez l’orange en rondelles et le citron en quartiers. Déposez-l es sur l’ail. Posez le rôti par-dessus, décorez-le de quelques rondelles d’orange. Saupoudrez d’une pincée de cannelle. Salez et poivrez. Fermez soigneusement la papillote pour ne pas que le jus du rôti s’échappe. Coupez le haut de la papillote pour éviter de la faire brûler sur les résistances du four.  Puis mettez le plat au four.
Laissez cuire pendant une bonne heure. Servez votre rôti avec des légumes vapeur et un peu de harissa.

25.03.2012

Crêpes aux pommes ou kouigns   
Bienheureux les Bretons, ils connaissent la recette des kouigns ! Préparez-les à l’avance et faites-les réchauffer au moment de servir. Combien en mangerez-vous ?

Pour 20 kouigns
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 100 g de sucre en poudre, 1 càc de sel, 2 œufs, ¼ de l de lait, 10 g de levure du boulanger. Garniture :  5 pommes, 50 g de sucre et du beurre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse de lait tiédi. Assemblez farine, sucre, sel, œufs puis ajoutez le lait et la tasse de levure. Mélangez au fouet pour obtenir une belle pâte sans grumeaux. Couvrez d’un linge propre et laissez la pâte monter pendant 2 h dans un endroit chaud de la cuisine. Au bout de ce temps, épluchez les pommes puis coupez-les en 8 ou 12 quartiers. Faites chauffer une poêle dans laquelle vous versez le sucre en poudre. Laissez-le caraméliser puis ajouter des petites noix de beurre. Enfin ajoutez les quartiers de pommes et faites cuire 3 mn. Arrêtez la cuisson. A côté, faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez du beurre puis déposez 4 ou 5 petites louches de pâte pour former des cercles, comme pour les blinis. Sur le dessus, ajoutez des quartiers de pommes caramélisées, saupoudrez de sucre puis retournez et laissez cuire 1 mn. Servez chaud côté pommes sur le dessus.

24.03.2012

Et en prime, une idée de sortie pour le prochain weekend, à Frelinghien, au Panier Vert, des producteurs de pommes et de poires, viande, bière, farine, confiture.... vous accueillent pour le 25e anniversaire de leur coopérative.

La mélasse est, comme chacun sait, du sirop de sucre de canne. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par du sirop d’érable. Ca parfumera à merveille vos cookies.

Pour 20 cookies
Ingrédients : 100 g de beurre, 100 g de noix de coco râpée, 200 g de farine, 2 œufs, 4 belles cuillères à soupe de mélasse ou de sirop d’érable, 5 cl de rhum, 1 càc de bicarbonate de soude.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille de cuisson en silicone
Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la noix de coco, ajoutez les œufs battus et le rhum. Laissez reposer quelques instants pour que la noix de coco s’imprègne bien du « liquide ». Puis ajoutez la farine, les 4 cuillères à soupe de mélasse ou de sirop d’érable. Enfin terminez avec la cuillère à café de bicarbonate de soude. Formez une belle boule. Enfermez-la dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
Préchauffez le four à 160/170°c. Sur les plaques à pâtisserie recouvertes des feuilles de cuisson en silicone, déposez une vingtaine de petits tas de pâte. Ecrasez-les pour former des cercles.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Dès la sortie du four, mettez-les à refroidir sur une grille.
Petit conseil : Faites fondre du chocolat au lait et trempez-y la moitié de quelques cookies. Egouttez-les bien et laissez le chocolat durcir quelques instants.

23.03.2012

Dans la rubrique "on nous prend gentiment pour des cons" : Après avoir inventé le brunch, repas du dimanche pris vers 11 h, les  linguistes-néologues branchouilles du dimanche matin ont inventé le slunch, contraction de supper et de lunch. Ah ! Quelle ingéniosité ! Il est vrai que la langue anglaise se prête facilement à ces petits jeux. Brunch et slunch, ça pète bien, ça fait fashion, hype, in, up to date… Imaginez, on contracte goûter et souper, ça donnerait goûper ou souter. « Dimanche prochain, tu viens chez moi, on va goûper ? » Mouais, ça ne le fait pas trop…
Or donc, le slunch, c’est précisément un repas du dimanche mais en fin de journée, sur le coup de 5 heures. Pas de différence avec le brunch, on vide son frigo, et on mange à parts égales, sucré et salé, terrines et verrines, tartes et tourtes, confits et confitures…
Alors pour faire simple, juste après avoir brunché, on sort de table vers les 15/16 heures, on  laisse tout en plan, nul besoin de débarrasser. Après tout, c’est dimanche. On va faire le tour du quartier et on revient se mettre les pieds sous la table. Tout est prêt ! Y’a plus qu’à.
La Cocotte suggère aux néologues de contracter brunch et slunch en « slbrunch » et hop, un nouveau repas pour le dimanche tout entier.
 Euh, mine de rien, on serait pas revenu aux repas du dimanche, interminables, avec 20 plats sur la table et toute la famille autour de la table ? Ne serait-ce pas encore un coup des Américains pour se déculpabliser du fait qu'ils grignotent à n'importe quelle heure du jour et de la nuit ?
Et la Cocotte de s’interroger, ne pas être à la mode, ne serait-ce pas la meilleure façon de ne pas se démoder ?
Rien à voir avec ce qui précède, une barbue thaï, ça se mange à quelle heure ?

Barbue Thaï
Faites sortir tout le monde de la cuisine, éteignez la radio, aiguisez votre couteau,  posez les barbues, côté blanc sur la planche à découper. Inspirez, expirez. C’est parti.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 barbues, 6 « bulbes » de ciboulette thaï, coriandre fraîche, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : Couteau à longue et fine lame et papier-cuisson.
Posez le poisson, côté blanc sur la planche à découper. Commencez à couper sous la tête du poisson, allez jusqu’au milieu puis entaillez sur le centre en suivant l’arête. Puis délicatement soulevez la peau et la chair et passez le couteau pour lever les filets de chaque côté. Faites de même sur le côté « blanc ». Passez votre couteau en bas de chaque filet puis très doucement, enlevez la peau. Placez les filets dans un plat, versez 2 càs d’huile d’olive, le jus d’un citron, salez, poivrez puis parsemez de coriandre ciselée et la ciboulette entière. Laissez mariner 10 mn. Découpez un rond de papier cuisson à la taille d’un panier-vapeur. Mettez-le dans le fond du panier puis posez vos filets. Faites cuire les barbues à la vapeur. Il vous suffira d’à peine 4 ou 5 mn pour que les filets soient blancs. Sortez-les délicatement en vous aidant du papier-cuisson et répartissez non moins délicatement dans les assiettes.
Conseil : Faites un court-bouillon avec tête et arêtes du poisson et congelez-le. On s’en servira bientôt.
22.03.2012

Il vous reste du riz et vous ne savez pas quoi en faire ? Ne le jetez pas. Le riz, c’est comme les bouteilles en plastique, ça se recycle. On en fait du fil !

Pour 20 petites boulettes
Ingrédients : 250 g de riz cuit (de préférence du riz rond ou riz à risotto), 250 de mozzarella, 50 g de parmesan, 1 gousse d’ail, ½ poivron jaune, safran, origan, sel, poivre. Panure : 2 œufs, 100 g de chapelure et huile de friture. Pour servir : Citron
Préparation : 15 mn – Cuisson : 7 à 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : friteuse
Coupez la mozzarella en très petits morceaux et le poivron jaune en très petits dés. Dans un plat creux, mélangez riz, fromages, ail ciselé, poivron, safran, poivre et sel. Battez les œufs dans un grand bol et versez la chapelure dans un autre grand bol.  Avec les mains, formez des boulettes bien régulières, de la taille d’une belle noix. Serrez-les bien pour ne pas qu’elles se « défassent » à la cuisson. Puis passez-les dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faites chauffer votre huile de friture et plongez les boulettes pendant 7 à 10 mn. Quand elles sont bien dorées, déposez-les sur du papier-ménage pour enlever l’excès de graisse et servez-les aussitôt en proposant des quartiers de citron et en les accompagnant de salade. Quand on les croque, la mozzarella fait des fils. Les enfants vont adorer.

21.03.2012

Le panais, oui mais à petite dose. Apprenons à manger ce légume long et blême que les Anglais cuisinent à toutes les sauces et qui a réussi à retraverser la Manche. Damned !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 andouillettes, 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 750 g de pommes de terre, 250 g de panais, 1 yaourt nature et environ 20 cl de lait, sel et poivre, fromage râpé.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Presse-purée et plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et les panais, coupez-les en morceaux puis faites cuire à la vapeur 15 à 20 mn. Passez les légumes au presse-purée, ajoutez le yaourt et le lait. Mélangez pour obtenir une belle purée. Au besoin ajoutez du lait. Salez légèrement (les andouillettes le sont déjà), poivrez et réservez.
Préchauffez le four à 160°c.
Enlevez et jetez la peau des andouillettes. Ecrasez à la fourchette et mélangez l’intérieur avec une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et un peu de lait. Beurrez légèrement un plat à gratin, répartissez le mélange andouillette, moutarde et lait puis versez la purée. Egalisez-la à la fourchette et faites de jolis dessins dessus.
Puis saupoudrez de fromage râpé. Sur la photo, c’est du vieux Gouda. Passez au four pendant 30 mn. Dégustez avec une bonne salade.

Dans la série « ton aliment sera ton médicament », Hippocrate et la Cocotte sont très heureux de vous présenter le cresson. Oui, en effet, le cresson est connu depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Mais à cette époque, on ne le cultivait pas, on se contentait de le ramasser le long des ruisseaux ou près des fontaines. On le disait bon pour aider à respirer et dégager les poumons, idéal contre le scorbut, excellent pour ouvrir l’appétit et pour l’éliminer aux toilettes. Les Romains en consommaient énormément car on disait qu’il prévenait la calvitie (ou chauveté pour ceux qui ne savent pas parler français). Lors des campagnes napoléoniennes, en Thuringe, un intendant français découvre que les Allemands cultivent cette panacée. Il leur pique l’idée et introduit les premières cressonnières en France, lançant ainsi des vocations de cressiculteur du côté de Senlis. Pour briller dans ce métier, il ne faut pas avoir peur d’avoir mains et pieds fripés. Le ramassage est manuel et les pieds sont au contact de l’eau.
A ce stade de la lecture, une question vous taraude et la Cocotte ose la poser pour vous : Peut-on manger du cresson même si on pète la forme ? Rassurez-vous, la réponse est oui.
Le cresson se trouve toute l’année dans les magasins. Pour changer du sempiternel potage, utilisez les petites feuilles vert tendre du cresson, tout comme vous utilisez le persil, pour parfumer salades, crèmes, sauces…
Ayez la précaution de ne pas conserver la botte trouvée chez votre maraîcher plus de deux ou trois jours. Mettez le cresson dans un vase, le laissant tremper doucement dans l’eau puis lavez-le à grandes eaux.
Et maintenant une dernière recommandation, comme tesson ou besson, prononcez « Crésson » et non « Creusson ».
Allez savoir pourquoi les gens du Nord mangent du « creusson » et parlent d’Edith « Crésson ».

Spaghetti crescione
Demandez-le à votre cressiculteur préféré, la saison du cresson bat son plein. Au moins jusqu’au mois de mai. Consommez-le vite. Dès qu’il jaunit, il n’est plus bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 bouquet de cresson, 2 gousses d’ail, 50 g de parmesan, 30 g de pignons de pin, sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Hachoir à herbes
Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes, en versant quelques gouttes d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Coupez les queues du cresson, ne les jetez pas, vous pourrez en faire un potage. Lavez très soigneusement les feuilles. Egouttez-les avec l’essoreuse à salade. Epluchez l’ail. Passez le cresson et l’ail au hachoir. Ajoutez les pignons de pin. Puis incorporez au fur et à mesure de l’huile d’olive. 5 cl devraient suffire. Mixez et formez une belle crème bien épaisse. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau et terminez en incorporant le parmesan. Si c’est trop sec, n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive.
Faites cuire vos spaghetti al dente.  En général, ils cuisent en 8 ou 9  minutes. Egouttez-les puis remettez-les dans la marmite. Versez votre pesto de cresson et mélangez bien pour tout répartir. Faites réchauffer quelques instants si ça a refroidi puis servez en proposant du parmesan.

19.03.2012

Le saviez-vous ? Le bœuf Stroganov est une invention française. On la doit à un cuisinier de chez nous, travaillant en Russie chez Monsieur le comte Pavel Stroganov.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de steak de bœuf, 2 oignons, 50 g de beurre, 500 de petits champignons de Paris, 1 citron, 1 càs de farine, 1 petit pot de crème légère, sel et poivre, 6 pommes de terre moyennes.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grill
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher puis faites-les cuire à la peau pendant 15 mn dans de l’eau salée. Epluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les dorer doucement dans une casserole avec les 30 g de beurre. Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Pendant ce temps, coupez les queues des champignons, puis passez les champignons sous l’eau. Ajoutez-les aux oignons. Pressez le citron et versez le jus dans la casserole. Dans une petite poêle, faites fondre les 20 g de beurre, ajoutez la petite cuillère à soupe de farine, mélangez à la cuillère en bois puis allongez avec la crème. Salez, poivrez et laissez cuire tout doucement.
Faites griller les steaks. Salez et poivrez puis détaillez-les en lamelles épaisses. Servez ces lamelles de steak accompagnées d’une pomme de terre, des oignons et champignons puis couvrez de sauce à la crème.

18.03.2012

Vous mangerez cette confiserie après avoir fait 35 fois le tour du pâté de maisons, en récompense de vos efforts. Puis vous referez 35 fois le tour de votre quartier.

Pour une trentaine de candies
Ingrédients : 400 g de biscuits « petit-beurre », 150 g de beurre, 1 boîte de lait concentré sucré, 50 g de cassonade, 200 g de chocolat noir, un peu de lait.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : petites caissettes rondes en papier sulfurisé.
Ecrasez les biscuits et mélangez-les avec 100 g de beurre ramolli. Répartissez en une couche d’1 cm dans les caissettes. Faites chauffer le lait concentré en ajoutant le reste du beurre et la cassonade.
Sans cesser de mélanger à la cuillère, faites épaissir le mélange et faites-lui prendre une couleur de caramel blond. Comme avec la « pâte à biscuits », répartissez ce mélange dans les caissettes sur un bon centimètre également. Coupez le chocolat en carrés, ajoutez quelques cuillères de lait et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez-le bien pour obtenir un chocolat bien lisse. Et répartissez-le dans les caissettes. Laissez refroidir les caissettes entièrement puis laissez-les prendre au moins deux heures dans le réfrigérateur.
Vous pouvez également faire la même chose avec un plat rectangulaire recouvert de papier-cuisson puis après le passage au frigo, vous découperez des petits ronds à l’emporte-pièce de 3 cm de diamètre.

17.03.2012

Les premiers pissenlits arrivent. Pour casser un peu le goût amer de cette salade, ajoutez quelques feuilles tendres d’entre cueillage et dosez le vinaigre avec discernement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pissenlits, 12 pommes de terre Pompadour de taille moyenne, 200 g de lard poivré, un peu d’huile de tournesol, 8 cl de vinaigre, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde forte, sel et poivre, quelques feuilles d’entre cueillage.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 à 20 mn – coût : * - Difficulté : *
Lavez les pommes de terre et cuisez-les 12 à 15 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et coupez-les en rondelles. Coupez les racines des pissenlits et lavez les feuilles de pissenlits et d’entre cueillage très soigneusement. Essorez et réservez. Après avoir enlevé la couenne, détaillez le lard en dés ou en lamelles. Faites-le frire dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Quand le lard est bien doré, ajoutez les rondelles de pommes de terre. A nouveau laissez dorer 5 à 6 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail ciselé, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les feuilles de salade puis les pommes de terre et le lard. Déglacez la poêle avec le vinaigre puis versez ce vinaigre chaud sur votre salade. Mélangez et mangez aussitôt.

16.03.2012