La Cocotte

Envie de partir sous les tropiques ? Pas le temps ? Pas d’argent ? Achetez quelques fruits et du fromage blanc. Destination le réfrigérateur. C’est parti !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fromage blanc frais et assez sec, 1 briquette de crème liquide, 75 g  de sucre, 2 feuilles de gélatine,  1 càc d’extrait de vanille, 5 clémentines, 3 kiwis, 1 kaki, ½ grenade.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet électrique
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Puis égouttez-les. Préparez un bain-marie en faisant chauffer de l’eau dans une casserole. Déposez les feuilles ramollies dans un bol et mettez-le sur la casserole. Quand la gélatine se dissout, arrêtez de chauffer. En deux minutes, c’est fait. Réservez. Battez au fouet la crème liquide et le sucre pour faire une chantilly. Battez vigoureusement le fromage blanc avec le fouet, ajoutez la gélatine et la vanille puis mêlez délicatement fromage et chantilly.
Epluchez les clémentines, enlevez tous les petits fils blancs, épluchez kiwis et kaki et coupez-les en morceaux. Enfin égrainez la grenade. Dans de jolis verres, déposez des quartiers de clémentine puis la mousse au fromage, kiwis, de la mousse au fromage, kaki et encore de la mousse et terminez par la grenade. Mettez au frais 2 heures minimum avant de servir.

11.01.2012

Et si on respectait les saisons même avec le couscous ? Et si on se contentait des légumes du mois de janvier pour faire ce plat à partager avec le plus grand nombre ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 500 g de carottes, 500 g de navets, 250 g de pois chiche en boîte, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 càs d’huile d’olive, 2 càs de ras el hanout, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez l’ail et l’oignon. Pilez l’ail et ciselez l’oignon. Dans une marmite, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive, ajoutez l’ail et l’oignon et faites dorer quelques instants. Epluchez carottes et navets et détaillez-les en morceaux égaux. Ajoutez-les dans la marmite, saupoudrez de ras el hanout, salez et poivrez. Versez 70 cl d’eau, couvrez et laissez cuire une bonne trentaine de minutes. Ajoutez les pois chiche égouttés au bout de 20 mn.
Faites bouillir 25 à 30 cl d’eau. Versez le couscous dans un grand plat creux, versez la dernière cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez et travaillez le couscous à la main. Quand l’eau a bouilli, versez-la sur le couscous, de sorte qu’il y en ait partout. Attendez 3 ou 4 minutes avant d’égrainer à la fourchette.
 Vérifiez si les légumes sont cuits en les piquant. Rectifiez l’assaisonnement et servez vite.
Accompagnez votre plat de keftas au boeuf. Y’a pas mieux !

10.01.2012

Presque pas de matière grasse dans ce plat, juste ce qu’il faut pour ne pas que les pommes de terre attachent dans le fond. On en mangerait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre (Agria ou Bintje), 4 belles pommes à cuire, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 échalotes, 6 fines tranches de jambon blanc, 50 cl de jus de pomme, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline et papier-aluminium.
Préchauffez le four à 175°c (th5/6). Huilez un plat à gratin avec la cuillère d’huile. Otez le gras présent sur les tranches de jambon. Epluchez et ciselez les échalotes. Disposez-les dans le fond du plat à gratin. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines tranches à la mandoline. Lavez les pommes sans les éplucher, enlevez le trognon et coupez-les comme les pommes de terre. Disposez une couche de pommes de terre puis une couche de pommes et enfin les 6 fines tranches de jambon. Recommencez une seconde fois l’opération. Couvrez le jambon des pommes puis des pommes de terre. Salez et poivrez légèrement. Versez dans le plat le demi-litre de jus de pommes. Couvrez le plat de papier aluminium et mettez au four pour une heure. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau à travers le plat. Si ça passe facilement, c’est cuit. Bon appétit.

09.01.2012

Bon, je mets une serviette sur la galette,  toi, t’es le plus petit de la famille, tu vas sous la table. C’est toi qui vas choisir à qui je donne les parts. Alors la fève, elle est pour qui ?

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 200 g d’amandes moulues, 75 g de beurre salé, 100 g de chocolat blanc, 2 œufs, 50 g de cassonade et  1 fève. Facultatif : 5 cl de crème de Marsala aux amandes.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c (th 6/7). Si la poudre d’amande ne vous semble pas assez fine, passez-la au mixeur. Faites fondre le beurre. Râpez la plaque de chocolat blanc avec une râpe fine. Dans un plat creux, mélangez la poudre d’amandes, le beurre, la cassonade et le chocolat blanc. Ajoutez le Marsala aux amandes. Battez les deux œufs vigoureusement. Gardez-en une ou deux cuillères pour dorer la pâte puis ajoutez le reste à la préparation. Mélangez bien.
Sur une plaque à pâtisserie, déroulez un rouleau de pâte feuilletée, laissez-la sur le papier sulfurisé.
Répartissez la préparation sur toute la surface de la pâte en laissant 2 cm de bords pour souder la pâte. Mettez la fève.  Passez un pinceau trempé dans l’eau sur les bords. Déroulez le second rouleau de pâte par-dessus. Soudez parfaitement les deux pâtes. Dorez le dessus avec les 2 cuillères d’œuf battu. Faites un joli dessin sur la pâte et mettez au four 30 minutes.

07.01.2012

Un jour la Cocotte vous apprendra à faire vous-même ces pâtes qui viennent d’Allemagne, de Suisse ou encore d’Alsace et qui portent un drôle de nom. Un jour…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spätzle, un peu de beurre,  1 oignon, 1 gousse d’ail, quelques feuilles de sauge, 1 càs de farine, du thym, 1 bouillon-cube (volaille ou légumes), 200 g de fromage (Comté, Gruyère, Emmental…), sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir de l’eau salée pour cuire vos spätzle. Suivez les indications du paquet mais en général il faut toujours plus de 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre 20 g de beurre, épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Faites-les dorer. Ajoutez la sauge, la cuillère à soupe de farine et 300 à 350 ml d’eau. Continuez avec le bouillon-cube et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux le temps que vos pâtes cuisent.
Egouttez-les. Versez un peu de sauce dans le fond du plat à gratin et mélangez le reste aux pâtes. Râpez le fromage. Mélangez les 2/3 aux pâtes puis répartissez les pâtes dans le plat et couvrez-les du reste du fromage. Mettez au four pendant 30 minutes, le temps que cela gratine comme il faut et dégustez ces pâtes telles quelles.

06.01.2012

Si, comme tant d’autres, vous êtes un frustré du tandoori, ne restez pas avec vos interrogations, ne vous laissez plus pourrir la vie, osez en parler. La Cocotte est là pour vous aider.
Tout comme vous, elle sait ô combien il est difficile de vivre avec cette souffrance chevillée au corps,  seul dans son coin.  Tout comme vous, elle a erré des années durant, avant de se lancer. Tout comme vous, elle a pleuré des jours entiers, ne sachant que faire, ne connaissant pas les gestes adéquats. Tout comme vous, elle a renoncé.
Mais, nom d’un p’tit bonhomme, elle a pris sur elle, elle a retroussé ses manches, a compulsé des centaines de livres, retourné des bibliothèques entières et rencontré les plus grands maîtres es-tandoori du monde.
Et maintenant elle irradie d’un bonheur intense car elle sait. Et ce qu’elle sait, elle peut… elle veut vous le dire.
Vous n’avez pas besoin d’un tandoori ! Non ! Ne cherchez pas à posséder. Théodore Monod vous le dira, nous sommes possédés par nos possessions.
Nul besoin de creuser un trou dans le fond de votre jardin, nul besoin d’y enterrer une immense jarre en terre cuite. Nul besoin d’y faire brûler pendant des heures et des heures du bois afin d’obtenir une bonne braise. Vous pouvez dépasser vos envies et vos frustrations. Vous pouvez vous passer d’un tandoor !
Vous pouvez préparer n’importe quelle recette avec le mot tandoori dedans, rien qu’en enduisant d’un mélange de yaourt et d’épices à tandoori, n’importe quelle viande ou même n’importe quel légume.
Oui, désormais vous savez !

Agneau tandoori
Il paraît que le curcuma sera tendance cette année !? Alors soyons nous aussi tendance, cuisinons le curcuma. Additionnons-le aux multiples épices d’un plat tandoori.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’agneau à griller (côtelette, poitrine, collier ou épaule), 1 yaourt nature, 2 càs de garam masala (mélange de coriandre moulue, fenugrec, graines de moutarde, clous de girofle et curcuma), 1 càc de gingembre moulu, 1 pincée de piment de Cayenne, 3 gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, sel, poivre, le jus d’un citron.
Préparation : 10 mn + 24 h de repos – cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Préparez votre mélange d’épices en broyant dans un mortier le garam masala avec  gingembre, sel, poivre et piment de Cayenne.  Vous pouvez en garder dans une boîte hermétique si vous en avez beaucoup. Dans ce mélange,  ajoutez l’ail épluché et pilé. Versez un peu d’huile pour obtenir une pâte épaisse, continuez avec le jus de citron et le yaourt. Badigeonnez l’ensemble de la viande. Enfermez-la dans un film étirable et mettez-la au frais pendant 24 heures.
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Débarrassez la viande de l’excédent de sauce au yaourt et déposez-la dans un plat qui va au four. Faites-la cuire pendant 30 mn en la retournant souvent. Servez avec de la sauce raïta, du riz, de la semoule…

05.01.2012

Aujourd’hui on part en Suède, on va cuisiner des Knäckebröd.  La Cocotte parie que vous allez craquer pour ces petits pains irrésistibles et craquants.

Pour une vingtaine de Knäckebröd
Ingrédients : 250 g de farine de seigle, 350 g de farine de blé type 55, 8 g de sel fin, 30 cl de lait, 30 g de beurre, 1 cube de levure du boulanger.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et emporte-pièce rond de 15 à 20 cm de diamètre.
Faites tiédir le lait, émiettez la levure de boulanger et délayez-la dans le lait. Faites fondre le beurre. Dans un grand plat creux, mélangez les deux farines, ajoutez le sel et faites un puits au centre. Versez le lait tiédi avec la levure puis terminez avec le beurre. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule non collante. Couvrez-la et laissez-la gonfler un peu pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°c.
Partagez la boule de pâte en 20 ou 25 morceaux égaux. Puis travaillez chaque morceau. Aplatissez-le en un disque et découpez-le régulièrement  avec l’emporte-pièce d’environ 15 cm de diamètre. Piquez les disques avec une fourchette.  Déposez-les sur du papier cuisson et enfournez-les pendant 10 mn. Dégustez-les aussitôt sortis du four, avec du poisson, du fromage ou du beurre.
Les Suédois font un trou au milieu pour les ranger sur un support. Mais nous, on n’a pas de support à Knäckebröd alors on ne fait pas de trou !

04.01.2012

Il en faut vraiment peu pour être heureux. Une marmite, un beau poulet fermier, des poireaux, des carottes et une petite recette de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, 5 cl d’huile de tournesol, 4 poireaux, 2 carottes, thym, laurier, 25 cl de vin blanc sec, 50 cl d’eau, 10 cl de crème fleurette, sel, poivre et ½ bouquet de persil plat.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Découpez le poulet en morceaux. Gardez la carcasse et congelez-la pour faire du bouillon. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Mouillez avec le vin et la moitié de l’eau. Epluchez et râpez grossièrement les carottes, enlevez les premières feuilles, une bonne partie du vert et le bout touffu des poireaux. Coupez les poireaux en fins tronçons et lavez-les. Ajoutez les deux légumes à la marmite, mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez qu’il y a assez de liquide dans la marmite. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de l’eau. Laissez cuire encore 10 minutes. Puis déposez les morceaux de poulet dans le plat de service. Versez la crème fleurette dans la marmite, faites chauffer à feu vif pour que la sauce épaississe. Lavez et ciselez finement le persil plat et ajoutez-le à la sauce. Remuez puis versez sur le poulet.
Servez-le avec du riz ou des pommes-vapeur.

03.01.2012

Plaisir d’offrir et joie de recevoir : Depuis l’avènement des grands magasins à la fin du XIXe siècle, dans le but de faire consommer le maximum de ce qui est produit, on se fait des cadeaux.
A partir du début du mois de décembre, tout un chacun se gratte, se creuse et se prend la tête à la recherche du cadeau ultime, le cadeau qui fera date, qui tapera dans le mille et dont on se souviendra dans dix ans, vingt ans, cinquante ans ! A ce petit jeu, certains ont perdu tous leurs cheveux ! Et remettre ça tous les ans n’aide pas à les voir repousser.
D’après le pédopsychiatre Marcel Rufo, le cadeau parle : « Tu vois, je te donne un objet qui te ressemble, pour te montrer que j’ai compris qui tu étais. »
Cette année le chéri de la Cocotte avait entendu la voix du cadeau qu’il destinait à son papa. Mais pour une fois, il n’avait pas été le seul. Son frère, tel une Jeanne d’Arc en stéréo, avait entendu le même message. Et tous deux se sont retrouvés avec un paquet faisant la même taille, le même poids, dans presque le même emballage. Trois mots échangés (radio, photos couleur, appelés) leur ont fait comprendre qu’ils avaient compris qui leur père était. L’un des deux a donc vite rangé un paquet, vite trouvé une solution de repli. Et Beau-Papa a ouvert son cadeau.
Et là, d’après la Cocotte qui n’est pas pédopsychiatre, le cadeau fait parler. Le cadeau fait monter à la surface une mémoire jusqu’alors indicible, enfouie depuis 50 ans, trop lourde pour être portée seul.
Et là, d’après la Cocotte qui n’est toujours pas pédopsychiatre, le cadeau fait mouche, tape dans le mille et au cœur et le cadeau fait pleurer.
L’Algérie en couleur : 1954-1962, Photographies d’appelés pendant la guerre de Slimane Zeghidour et Tramor Quemeneur.
Et là, vous direz à la Cocotte, « et le rapport avec les marrons ? » Et la Cocotte vous répondra : « Ça, c’est cadeau pour mon papa à moi. »

Soupe de marrons
Un lendemain de réveillon, il vous reste bien quelques marrons à cuisiner ? En soupe, avez-vous déjà essayé ? C’est idéal pour démarrer l’année. Bonne année à vous tous.

Pour  6 personnes
Ingrédients : 500 g de marrons congelés, 1 oignon, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, thym, laurier, sel, poivre et 50 g de filet mignon fumé ou bacon.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant ou blender et chinois.
Epluchez et ciselez très finement un oignon moyen. Faites fondre du beurre dans un faitout et faites dorer l’oignon. Saupoudrez d’une belle cuillère de fond de veau et ajoutez 700 à 800 ml d’eau. Mélangez. Continuez avec une branche de thym et une feuille de laurier. Laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez les marrons encore congelés. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes. Les marrons sont cuits quand ils se cassent facilement sous la cuillère en bois. Enlevez la feuille de laurier et le thym et passez votre soupe au blender. Mixez-la finement. Puis passez-la au chinois pour obtenir une soupe vraiment veloutée.
Découpez en fines lamelles le filet mignon fumé ou le bacon et faites-le chauffer 2 minutes dans une poêle moyennement chaude. Il ne faut pas que ça brûle.
Rectifiez l’assaisonnement de la soupe. Au besoin ajoutez de l’eau si elle vous paraît trop épaisse. Versez dans des bols et accompagnez de lamelles de filet mignon fumé.

02.01.2012

Variez les goûts et les couleurs en farcissant vos éclairs de miettes de crabe, d’œufs de truite, de cabillaud ou de hareng. Et à l’année prochaine, les amis.

Pour une trentaine de petits éclairs
Ingrédients : 50 g de beurre, 250 ml d’eau, 150 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de sel, 10 grosses crevettes cuites, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, du piment d’Espelette, un peu d’ail séché.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c (chaleur ventilée). Dans une casserole faites chauffer l’eau et le beurre. Dès que le beurre a fondu, ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte n’attache plus aux bords de la casserole. Arrêtez la cuisson. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Sur du papier sulfurisé, déposez des petits bâtons de pâte de 6 à 7 cm de long, comme un pouce. Mettez-les au four pendant 20 mn. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, coupez-les en petits morceaux. Puis passez-les au mixeur avec la cuillère de fromage blanc, le piment d’Espelette, un peu de sel et l’ail séché.
Quand les éclairs ont refroidi, faites une fente sur le dessus, avec un couteau pointu et farcissez-les avec un peu de la préparation aux crevettes. Faites déborder sur le dessus et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

31.12.2011

Pour une belle soirée d’hiver au coin du feu, ma soupe de haddock est parfaite. Je dirais même mieux, elle est ad hoc. Ah, ah, ah, je me marre toute seule.

Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 filet de haddock de 500 à 600 g, 1 litre de lait, 20 g de beurre, 3 poireaux, 1 pomme de terre, thym et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le haddock en deux ou trois morceaux. Mettez-les dans un grand plat creux, couvrez-les d’eau et faites les dessaler pendant 3 heures en changeant l’eau régulièrement.
Ensuite mettez-les dans une casserole, versez 250 ml de lait et faites pocher le haddock pendant 10 mn. Egouttez-le et enlevez délicatement la peau du poisson. Réservez le poisson.
Enlevez les premières feuilles des poireaux, le bout touffu et le vert. Coupez les blancs en tronçons et lavez-les. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux.
Dans une marmite, faites fondre le beurre. Faites fondre les poireaux, ajoutez les pommes de terre, le reste du lait et le thym et poivrez. Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 20 mn devraient suffire. Ajoutez le haddock, gardez-en un peu pour décorer les bols ou les assiettes  puis passez au mixeur plongeant assez longuement. Pour un résultat parfait, filtrez la soupe.

29.12.2011

Pour un réveillon sans stress, les petites terrines de la Cocotte sont à préparer d’avance et seront parfaites avec les petits pains aux graines de lundi.

Pour 2 petites terrines
Ingrédients : 500 g de civet de sanglier, 500 g de poitrine de porc assez grasse, 50 cl de vin rouge de Cairanne, 10 baies de genièvre, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre, 2 gousses d’ail, ½ cuillère à café de laurier moulu, 2 cuillères à café de sel, 50 g de pistaches, 50 g d’amandes.
Préparation : 20 mn + Marinade – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et papier-cuisson
Coupez les deux viandes en gros cubes. Mettez-les dans un plat creux, couvrez avec le vin, ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle, le poivre, le sel, le laurier et les gousses d’ail épluché.
Couvrez et laissez mariner 24 h.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Egouttez les viandes soigneusement et débarrassez-les des baies de genièvre et des clous de girofle. Passez et repassez les viandes au hachoir. Ajoutez les pistaches et les amandes.  Mélangez. Goûtez le mélange et rectifiez l’assaisonnement. Mettez dans deux petites terrines de 500 g chacune. Déposez ces terrines dans un grand plat avec un peu d’eau. Couvrez d’une feuille de papier-cuisson et faites cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Dégustez au bout de 2 jours.

28.12.2011

Les orecchiette sont des pâtes en forme d’oreilles, d’où leur nom. C’est avec le pouce que la cuisinière leur donne cette forme. Mariées aux coques, c’est un régal.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de coques, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 150 g de lard poivré, 20 cl de vin blanc,  1 branche d’origan, une branche de thym, 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, 1 tomate séchée, poivre, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 500 g d’orecchiette.
Préparation : 10 mn – cuisson : 8 à 11 mn – Coût : * - Difficulté : *
Nettoyez les coques à grandes eaux, pour enlever un maximum de sable. Réservez.
Démarrez la cuisson des pâtes en même temps que les coques.
Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans une marmite.
Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail épluché et pilé puis le lard poivré coupé en lamelles. Faites doucement revenir. Mouillez avec le vin puis ajoutez les herbes, les câpres et la tomate séchée coupée en fines lamelles.  Poivrez. Versez les coques dans la marmite, couvrez-la et laissez cuire 8 mn. Cela devrait suffire. A la fin de la cuisson, retirez les coques, décoquillez-les si vous voulez et ajoutez les cuillères de mascarpone au jus de cuisson. Faites épaissir la sauce en augmentant le feu. Egouttez les pâtes, servez-les avec les coques en les arrosant d’une belle quantité de sauce.

27.12.2011

Si au réveillon du nouvel an, vous servez du foie gras, accompagnez-le de ces petits pains moelleux et parfumés. Vous pouvez les faire plus petits et les multiplier.

Pour 12 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 150 g de farine type 80, 8 g de sel, 30 g de levure de boulanger, 1 yaourt nature, 15 cl d’eau, 5 cl d’huile de tournesol, 1 œuf, un peu de lait, 30 g de graines de tournesol, 30 g de graines de sésame et 30 g de graines de pavot.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l’eau à 37°c. Tamisez les farines, mélangez-les. Ajoutez-leur le sel, le yaourt, l’huile et la levure délayée. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes. Si vous avez un robot, laissez-le faire. Vous devez obtenir une boule lisse et non-collante. Au besoin ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau.  Couvrez et laissez monter dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, retravaillez la pâte et coupez-la en 12 portions égales. Faites-en 12 boules bien lisses, badigeonnez-les avec un mélange jaune d’œuf et lait puis roulez-les dans les graines séparément. Déposez-les sur du papier cuisson, couvrez à nouveau et laissez monter 30 mn.
Préchauffez le four à 180/200°c (th. 6/7). Enfournez les pains  pendant 15 mn. Les pains doivent avoir bien gonflé et être tout dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Conseil : Faites d’avance ces petits pains et congelez-les jusqu’au réveillon.

26.12.2011

Mon petit doigt m’a dit que vous aviez été bien sages cette année. Vous méritez donc un beau cadeau, un velouté léger, subtil et crémeux. Joyeux Noël à vous tous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de topinambours, 400 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, thym, 10 noix, 10 noisettes, 3 cuillères à soupe de mascarpone, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender
Epluchez les topinambours. Mettez-les dans une casserole d’eau. Laissez bouillir 5 à 6 minutes, égouttez et recommencez deux fois la même opération. Vous les digérerez mieux. Epluchez les carottes, coupez-lez en grosses rondelles  et faites-les bouillir pendant 20 minutes dans de l’eau salée. Réservez. Préparez le bouillon en faisant bouillir (ça fait beaucoup de bouillir !) 800 ml d’eau, ajoutez un peu de thym. N’hésitez pas à faire cuire dans le bouillon, les topinambours qui seraient encore durs. Quand les légumes se laissent facilement transpercer par une lame, passez-les au blender et ajoutez du bouillon pour avoir un beau velouté.  Réservez.
Décortiquez noix et noisettes, hachez-les grossièrement et incorporez-les au mascarpone. Salez, poivrez et mélangez vigoureusement.
Rectifiez l’assaisonnement du velouté. Dans chaque bol, déposez une cuillère du mélange noix, noisettes et mascarpone puis versez le velouté fumant par-dessus.

25.12.2011

Sur les tables crétoises, à Noël, nos amis les Crétois dévorent des petites tartelettes ou des petits chaussons à la menthe et la cannelle. Moi, je dis bonheur ! Tout simplement !

Pour 30 tartelettes
Ingrédients : 300 g de farine env. , 100 g de yaourt, 10 ml d’huile d’olive, 2 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre, 1 càc de levure chimique, 20 feuilles de menthe fraîche, 250 g de ricotta fraîche, 1 càc de cannelle moulue, 2 càs de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le yaourt, l’huile, le sucre et la levure chimique. Battez les deux œufs entiers à la fourchette et incorporez-les aussi à la pâte. Vous devez obtenir une belle boule de pâte non-collante. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Au bout de cette heure, préchauffez le four à 180°c. Dans un plat creux, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d’œuf, les feuilles de menthe lavées et ciselées très finement et la cannelle moulue.
Découpez la boule de pâte en 30 petites portions. Sur un plan fariné, faites un cercle de 10 cm de diamètre avec chacune des boules. Avec ces cercles, formez un petit réceptacle en forme d’étoile en pinçant les bords. Déposez-les sur du papier sulfurisé et versez dans cette « étoile » une cuillère de crème menthe-ricotta. Mettez-les à cuire au four pendant 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de sucre et dégustez-les avec du miel.

24.12.2011

A Noël, les enfants de nos amis les Brésiliens se régalent de ces truffes en chocolat. Proposez à vos enfants de vous aider, ils mettront la main à la pâte sans problème.

Pour 30 brigadeiros environ
Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré de 400 g, 4 cuillères à soupe de bon cacao en poudre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre + un peu pour les mains, 75 g de petits granulés en chocolat, 30 petits moules dorés ou argentés.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Versez le contenu de la boîte de lait concentré sucré dans une petite casserole épaisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, les 4 cuillères à soupe de cacao en poudre et les 25 g de beurre. Mettez à chauffer et mélangez à la cuillère en bois. Au bout de 12 à 15 minutes, le mélange se détache du fond de la casserole. Arrêtez alors la cuisson et laissez refroidir complètement la casserole avant de la mettre au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.
Au bout de ce temps, préparez tous vos petits moules, versez les granulés de chocolat dans un petit plat. Beurrez-vous un peu les mains et prélevez dans la casserole une cuillère de mélange au chocolat. Roulez-le comme pour faire une belle bille. Passez la bille dans les granulés et déposez-la dans un petit moule. Répétez l’opération jusqu’à la fin et remettez au frais avant de servir.

23.12.2011

Assemblez truffes et œufs dans un bocal hermétique. Rangez ce bocal au réfrigérateur  3 ou 4 jours avant de faire la recette. Les œufs vont capter le parfum du champignon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : entre 15 et 20 g de truffes noires par personne, 6 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, 1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, beurre, 1 œuf et 5 cl de lait pour dorer.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : *** - Difficulté : *
Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un plat creux, cassez les 6 œufs puis ajoutez le fromage de chèvre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sorte de « crème » épaisse. Poivrez et salez légèrement. Coupez la ou les truffes très finement et incorporez ces brisures au mélange œufs/fromage. Mélangez délicatement.
Dans 6 ramequins individuels beurrés ou dans une grande tourtière, répartissez le mélange. Découpez 6 ronds du diamètre des ramequins dans la pâte feuilletée et couvrez chaque ramequin en soudant bien la pâte sur les bords. Si vous utilisez une tourtière, déposez un rond entier puis soudez aussi les bords. Délayez le jaune d’œuf et un peu de lait et à l’aide d’un pinceau, recouvrez-en la pâte pour la faire dorer. Faites des motifs sur la pâte ou ajoutez des détails en pâte feuilletée et mettez au four pour 15 minutes environ. Il faut que la pâte soit gonflée et dorée pour sortir le plat du four. Dégustez aussitôt en entrée.

22.12.2011

« - Oh quelle jolie boule de Noël ! On dirait un paquet-cadeau. Vous avez trouvé ça où ?
-  Et bien, c’est la Cocotte qui me l’a offert. Trop sympa ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre de vin blanc de Bordeaux, 100 g de raisins secs, 100 g de sucre en poudre, 1 càc de cannelle en poudre, 5 ou 6 clous de girofle, 3 étoiles de badiane, 6 pommes à cuire.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : une aiguille et film transparent pour papillotes.
Versez le vin dans une casserole, ajoutez sucre, cannelle, girofle et badiane. Faites frémir pendant 10 minutes. Ensuite filtrez le vin et versez-le sur les raisins. Lavez les pommes, enlevez le trognon avec un vide-pommes. Piquez les pommes de toutes parts avec une aiguille et déposez-les dans le vin encore chaud. Le vin va imprégner les pommes. Laissez mariner 30 mn.
Préchauffez le four à 180°c (th. 6).
Sortez les pommes de la casserole, déposez-les sur le film transparent, remplissez le centre des pommes avec les raisins. Saupoudrez les pommes d’un peu de sucre et enfermez-les dans les papillotes. Coupez le haut des papillotes pour ne pas qu’elles touchent le haut du four, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 mn.
Servez les papillotes accompagnées d’un petit verre de vin chaud.

21.12.2011

Vous avez vu, Belle Maman, je vous ai préparé des topinambours. Je suis gentille, hein ? Quoi ? Qu’est-ce que vous me dites ? Vous n’aimez pas ça ? Oh dommage !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’osso bucco (jarret de veau), un peu de farine, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 oignon, 1 gousse d’ail, des feuilles de sauge, 1 petit verre de vin de noix, sel, poivre, 500 g de topinambours.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *
Epluchez les topinambours avec un couteau économe. Mettez-les aussitôt dans de l’eau salée et mettez à chauffer. Faites bouillir. Egouttez puis recommencez deux fois cette opération.  De cette façon, vous diminuerez l’effet « carminatif » de ce légume. Laissez dans l’eau et réservez.
Farinez les morceaux de viande. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez le vin de noix. Si vous êtes rapide, vous pouvez le faire flamber. Puis ajoutez l’oignon et l’ail finement ciselés. Salez, poivrez et versez un peu pour braiser la viande. Baissez le feu, ajoutez les feuilles de sauge, couvrez puis très régulièrement, ajoutez de l’eau pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez cuire comme ça pendant 1 h 30. En fin de cuisson, égouttez les topinambours et ajoutez-les à la viande. Servez ce plat avec une bonne purée, nappée de sauce.

20.12.2011