La Cocotte

Une petite entrée très facile à réaliser pour les fêtes. Le coût de la recette dépendra de la qualité du saumon choisi. Choisissez des pommes de terre un peu farineuses.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 450 g de saumon fumé, 2 ou 3 càs de fromage blanc, 1 càc de moutarde, 1 gros cornichon, un peu d’estragon et de ciboulette, 600 g de pommes de terre, 1 petit oignon, huile, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Tartare : Coupez les tranches de saumon en fines languettes. Egouttez et séchez bien le cornichon et coupez-le en très petits dés. Dans un bol, mélangez délicatement le saumon, le fromage blanc, la moutarde, l’estragon et la ciboulette et un peu de poivre. Ne salez pas, le saumon l’est déjà beaucoup. Filmez et mettez au frais une heure minimum.
Au moment de servir, épluchez les pommes de terre, râpez-les finement et passez-les sous l’eau chaude afin d’enlever un maximum d’amidon. Ensuite enfermez-les dans un torchon propre et essorez-les en serrant le torchon au maximum. Ciselez très finement l’oignon épluché puis mélangez les deux légumes. Salez et poivrez et faites chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive. Avec les pommes de terre, formez des galettes de 10 cm de diamètre et faites-les frire à feu modéré 10 mn de chaque côté, en les retournant régulièrement. Servez ces galettes dorées sur lesquelles vous déposerez le tartare de saumon bien frais.

19.12.2011

Si vous ne trouvez pas d’andouille d’Aire sur la Lys, essayez avec un cervelas ou une saucisse de fête polonaise. Mais surtout laissez confire les échalotes.

Pour  3 personnes
Ingrédients : une andouille d’Aire sur la Lys, 200 g d’échalotes, 50 g de beurre, 3 pommes à cuire (Reinette de France), 6 endivettes, un peu de sucre en poudre, du thym, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Epluchez et ciselez les échalotes et ajoutez-les au beurre mousseux. Laissez cuire à feu très doux pendant une heure. Le beurre ne doit surtout pas brûler et les échalotes doivent confire. 20 mn avant la fin de la cuisson, faites bouillir de l’eau et plongez-y l’andouille. Faites-la cuire à petits frémissements. Dans une poêle anti-adhésive, versez 2 càs de sucre en poudre et ajoutez un peu de beurre. Coupez les pommes en 8 quartiers, débarrassez-vous du trognon. Déposez les quartiers de pommes dans la poêle. Enlevez les premières feuilles et le cône central des endivettes. Mais ne les coupez pas. Ajoutez-les aux pommes, versez ½ verre d’eau, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les endivettes deviennent transparentes. En 20 mn, c’est cuit.
Découpez l’andouille en rondelles, nappez-les de sauce aux échalotes et accompagnez des pommes et endivettes au sucre.

18.12.2011

Ne sont-ils pas beaux, mes petits sablés ? On pourrait en décorer le sapin ? Ou les offrir en cadeaux ?
Ou jalousement on pourrait se les garder et les déguster tout seul ?

Pour 25 petits sablés
Ingrédients : 150 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, ½ sachet de levure chimique, 75 g de sucre en poudre, 75 g de beurre salé, 2 œufs, un sachet de sucre vanillé, perles de sucre pour le décor, 100 g de sucre-glace, jus de citron.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé
Mélangez la farine, la fécule et la levure. Mélangez au fouet  le beurre salé coupé en petits dés, un œuf entier, le sucre vanillé et le sucre en poudre,  ajoutez le premier mélange et formez une belle boule de pâte lisse et non collante. Enfermez-la dans un sachet et laissez-la une heure minimum au frais.
Préchauffez votre four à 180°c. Partagez votre boule de pâte en 25 petits morceaux égaux. Roulez-les pour former des petits boudins de 10 cm de long et faites-en des cercles. Déposez-les sur le papier sulfurisé, décorez-les avec les petites perles de sucre et passez au four pendant 10 mn. Sortez-les et mettez-les sur une grille.
 Montez un blanc en neige avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron et glacez les biscuits en faisant de jolis dessins. Laissez le glaçage prendre puis saupoudrez d’un peu de sucre-glace, juste avant de les déguster.

17.12.2011

Sur la table de nos amis les Roumains, le jour de Noël, on trouve des « sarmale », feuilles de chou farcies de viande et de riz, avec crème et mamaliga, une sorte de polenta.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou blanc, 300 g de porc haché, 2 oignons, 300 g de riz rond, ½ boîte de concentré de tomate, sel et poivre, crème fraîche épaisse, jus de citron, 1 càs d’huile.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 2 h 30 – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper le riz 30 mn dans de l’eau froide. Détachez une douzaine de feuilles de chou, enlevez la côte centrale. Faites blanchir ces feuilles dans une casserole d’eau bouillante le temps qu’elles se ramollissent. Egouttez-les. Détaillez en fines lamelles le reste du chou en prenant soin d’enlever le cœur. Mélangez porc, oignons ciselés et riz non cuit. Salez et poivrez. Farcissez-en les feuilles et formez des rouleaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer la cuillère d’huile, ajoutez la moitié des lamelles de chou et le concentré de tomate. Salez, poivrez et mélangez. Déposez par-dessus les feuilles de chou farcies puis terminez avec l’autre moitié des lamelles de chou. Versez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30. Ajoutez un verre d’eau et surveillez régulièrement qu’il y a aussi de liquide. Servez les feuilles de chou et le chou accompagnés d’une cuillère de crème fraîche mélangée à quelques gouttes de jus de citron.

16.12.2011

Soyons curieux et magnanimes. Ouvrons notre esprit aux autres peuples. It’s Christmas ! Let’s cross the Channel ! Allons à London et découvrons les traditions entretenues par un peuple certes étrange mais bigrement attachant.
Privés de soleil à peu près 12 mois sur 12, on comprendra aisément que les Anglais cherchent  à mettre un peu de lumière dans leur ciel gris.
C’est la raison pour laquelle ils préparent Noël des mois à l’avance.

Dès le mois de novembre, ils démarrent la confection de leur fameux pudding, dans lequel ils vont s’amuser à cacher des petites surprises, comme des bagues, un dé à coudre, une pièce de monnaie ou encore un petit cochon. Oui, il faut le savoir, les Anglais sont facétieux.  N’est-ce pas là, la preuve de leur humour ?
Le jour tant attendu,  au moment de découper ce gâteau flambant, chaque membre de la famille doit faire un vœu en passant à son voisin, la cuillère de service dans le sens des aiguilles d’une montre. Si les flammes s’éteignent avant la fin du vœu, il ne se réalisera pas.
Il paraît que les Anglais font tous le vœu d’avoir du beau temps dans l’année mais comme ils roulent à gauche, ils se trompent toujours de sens pour la cuillère. Damn it !
Au tout début du mois de décembre, les Anglais écrivent des cartes. Des cartes de Noël ! Ils préviennent tout le monde, la famille, les amis, les voisins, que Noël tombera encore cette année, le 24 décembre… , des fois que la Reine ou je ne sais qui aurait changé la date.
Puis les enfants fabriquent des chaussettes dans lesquelles ils espèrent que le Père Noël déposera des cadeaux.  Ils accrochent ces chaussettes à la cheminée et pour s’attirer les faveurs de Santa Claus, ils déposent juste à côté, des petites tartelettes appelées Mince pies et un petit verre de sherry. A la fin de la journée, les joues du Père Noël sont assorties à son costume. C’est ça, le chic anglais !
Sachez enfin qu’en Angleterre, l’élément essentiel d’un repas de Noël réussi se trouve dans la cuisine. Tous les Anglais en ont au moins un chez eux. C’est un four.
Oui, il faut le savoir, basiquement les Anglais rôtissent. Ca, on le savait déjà, il n’y a qu’à les voir l’été sur les plages.  Mais les Anglais rôtissent aussi à Noël.  Ils rôtissent tout sur leur passage, oies, dindes,  bœufs,  jambons ou encore patates, simplifiant du coup la rédaction des menus. Tout est roast…
Quand le repas est fini, que le pudding est englouti, que le Père Noël est passé, les Anglais entonnent des Christmas carols. Ils répètent gaiement des paroles aussi belles qu'essentielles, comme « Deck the hall with bought of holly, fa la la la la la, la la la la. Tis the season to by jolly, fa la la la la la, la la la la…. »
Oui, décidément, ces Anglais sont attachants !

Christmas roast potatoes
Sur la table de nos amis les Anglais, le jour de Noël, on mange souvent un jambon rôti, une oie rôtie, une dinde rôtie ou du bœuf rôti,… accompagnés de pommes de terre rôties.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre moyennes farineuses (type Bintje), 6 carottes, sel, poivre, huile de tournesol et feuilles de sauge fraîches ou séchées.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 50 à 60 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat pour le four
Préchauffez le four à 200°c. Faites chauffer une casserole d’eau salée. Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et mettez-les dans la casserole quand l’eau bout. Faites-les cuire 10 minutes. Pas plus ! Ce n’est pas pour faire de la purée ! Egouttez-les puis grattez-les un peu en surface avec une fourchette pour que l’huile pénètre bien. Faites cuire aussi les carottes épluchées et lavées pendant 10 minutes.
Dans un plat qui va au four, versez 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, ajoutez les feuilles de sauge puis terminez avec les pommes de terre et les carottes égouttées. Salez, poivrez et enfournez pour 40 minutes.
Au bout de 20 minutes, retournez les légumes et terminez la cuisson. Jugez de la cuisson des pommes de terre en les piquant.
Ce plat est vraiment facile à réaliser et pendant qu’il cuit, on peut faire autre chose, comme cuire la viande par exemple.

15.12.2011

Attention ! Si vous faites la bûche de Noël, n'oubliez pas de mettre 50 g de sucre dans le biscuit. La cocotte a oublié de donner la quantité de sucre dans l'article paru dans la Voix du Nord.

La répétition fixe la notion. Alors à la Sainte-Odile, fais une bûche. Tu verras, c’est  facile. Et comme ça, à Noël, tu seras au point et tous tes invités seront épatés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : Biscuit : 50 g de farine, 50 g de sucre, 25 g de fécule de pommes de terre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique.
Ganache : 200 g de chocolat noir aux éclats de noisettes, 30 cl de crème liquide 30 % de matière grasse, 2 càc de thé de Noël.
Préparation : 15 mn + repos pour la ganache  – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Ganache : Faites frémir 20 cl de crème, ajoutez le thé. Laissez infuser. Cassez le chocolat. Filtrez l’infusion et versez-la sur le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir. Montez 10 cl de crème en chantilly, incorporez-la à la ganache, mélangez,  filmez et réservez 1 heure minimum  au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Biscuit : Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le biscuit sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir. Répartissez les 2/3 de la ganache sur le biscuit. Roulez délicatement la bûche et répartissez le reste de la ganache sur la bûche. Décorez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

14.12.2011

Pour les paresseux, les flemmards, la Cocotte recommande le fond de veau. Pour les volontaires, les acharnés, les vrais, la Cocotte recommande le bouillon de viande fait-maison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 navets moyens, 2 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, ½ bouquet de cerfeuil, thym,  sel, poivre.  Facultatif : un peu de crème fraîche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur plongeant ou moulin à légumes.
Epluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Réservez. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la cuillère de fond de veau, mélangez en fouettant  et allongez avec un litre d’eau. Versez les dés de légumes, salez et poivrez légèrement. Terminez par une branchette de thym et couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, piquez les légumes pour vérifier qu’ils sont cuits. Enlevez la branche de thym puis passez les légumes au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Ciselez finement le cerfeuil et saupoudrez-en le velouté. Servez très chaud avec une cuillère à café de crème fraîche dans chaque bol.
Conseil : Ne faites surtout  pas cuire le cerfeuil sinon il noircit et perd énormément de son goût.

13.12.2011

-« Hum, ça sent bon ici. Qu’as-tu fait, la Cocotte ? - J’ai fait de la rouelle fumée aux lentilles, not’bon maître ! J’y ai point mis de patates. Régalez-vous, not’bon maître ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de lentilles, 1 oignon, laurier, clous de girofle, 2 carottes, 1 rouelle de porc fumée, un peu d’huile ou de saindoux, sel, poivre, thym.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *   
Dans une marmite en fonte, faites fondre un peu de la matière grasse que vous avez choisie. Ajoutez la rouelle et dorez-la de tous les côtés. Versez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant régulièrement la rouelle.
Pendant ce temps-là, dans une autre marmite, versez les lentilles, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau, salez, ajoutez un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, une branche de thym et mettez à cuire pendant 20 mn. Surveillez la cuisson régulièrement pour ne pas obtenir des lentilles en purée ! Quand elles sont encore un peu fermes, égouttez-les et réservez-les.
Quand la rouelle est cuite, sortez-la de la marmite, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets épais. Mettez-les dans la marmite, ajoutez les lentilles puis posez par-dessus la rouelle. Laissez encore cuire 10 mn, rectifiez l’assaisonnement. Attention, la rouelle est déjà salée ! Découpez le morceau de viande et servez les lentilles dans des bols.

12.12.2011

En voyant cette recette, mon facteur dirait : « Voici un plat qui ne fera pas un pli ! » Un filet mignon, des petits légumes cachés, une sauce parfumée… Oh, on a tout englouti !

Pour 4 personnes
Ingrédients : un filet mignon de porc de 400 à 500 g, 1 càs d’huile, 1 càs de sauce soja, 2 pommes de terre, 1 oignon, ¼ de boule de céleri, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 œuf, thym, 1 carotte, 1 càs de fond de veau, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et la sauce soja et faites dorer de tous côtés le filet mignon pendant 5 mn. Arrêtez la cuisson et laissez-le refroidir. Gardez la sauce dans la sauteuse.
Quand le filet mignon est froid, préchauffez le four à 160°c. Epluchez pommes de terre, oignon et céleri et à l’aide de la mandoline, coupez-les en très fines tranches. Déroulez la pâte feuilletée et répartissez les légumes sur toutes la surface, salez et poivrez. Dans le bas de la pâte, déposez le filet mignon et très délicatement, roulez la pâte en prenant le filet et formez un gros « boudin ». Scellez les deux bouts et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pendant 35 à 40 mn.
Ajoutez un peu d’eau dans la sauce de la sauteuse, du thym et une càs de fond de veau. Découpez une carotte en très fines lamelles et ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez. Faites cuire 10 mn.
A la sortie du four, nappez les morceaux de strudel de cette sauce onctueuse.

11.12.2011

Pour l’ouverture de la noix, évitez la machette. Préférez le marteau et donnez des coups secs à l’équateur de la noix. Ou faites appel à un homme, un dur, un vrai, un tatoué.

Pour 20 petits muffins
Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre roux, 175 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs, 1 banane bien mûre, 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds, 8 cl de rhum, extrait de vanille, 10 cl de lait.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone ou en papier sulfurisé.
Faites gonfler les raisins dans le rhum et le sucre roux pendant 1 h. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°/200°c (Th. 6/7). Dans un plat creux, mélangez la farine, la noix de coco râpée, les raisins gonflés avec le rhum et le sucre, les œufs entiers, le verre de lait et la moitié du sachet de levure chimique. Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et la banane découpée en rondelles. Répartissez cette préparation dans les moules choisis et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les muffins sont cuits quand une pointe de couteau passée à travers en ressort sèche. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Enfermez-les dans une boîte en métal  pour les garder moelleux… Enfin si vous y arrivez. Vos muffins vont être dévorés en un rien de temps.
S’il vous reste de la noix de coco râpée, faites donc des congolais.

10.12.2011

Pour la longanisse, c’est vous qui voyez. Vous la préférez piquante ou douce ? Cette saucisse longue et molle est la cousine de la soubressade. Elle vient d’Espagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois chiche secs, 4 pommes de terre moyennes, 3 morceaux de longanisse, un peu de safran, 1 oignon, 3 gousses d’ail, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn en tout – Coût : * - Difficulté : *
La veille faites tremper les pois chiche dans de l’eau froide et changez-la régulièrement.
Le lendemain, versez-les dans une marmite, couvrez-les bien d’eau, salez légèrement et mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mn. La cuisson ira plus vite si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude. Quand ils sont cuits, égouttez et réservez.
Dans une sauteuse ou un tajine, versez 1 càs d’huile d’olive et faites revenir rapidement la longanisse coupée en morceaux. Ajoutez l’oignon et l’ail, continuez avec les pommes de coupées en gros cubes. Ajoutez quelques filaments de safran délayé dans un peu d’eau. Poivrez, versez un verre d’eau et couvrez la sauteuse. Faites cuire à feu doux le temps  que la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre, cela devrait prendre 20 minutes. Avant de servir, ajoutez les pois chiche, remuez, faites-les réchauffer un peu et servez aussitôt.

09.12.2011

Passe-temps de grands cuisiniers en villégiature, préoccupation de gourmets nantis ou prise de conscience du péril écologique ? A Lima, au Pérou, 9 grands cuisiniers viennent de signer une déclaration* qui invite les cuisiniers de demain à œuvrer pour une société plus  juste, plus solidaire et plus durable.
L'apprenti-grand chef est invité à passer à l’action, en consommant local, en apprenant aux clients à manger sain, en promouvant une région, un territoire, en transmettant son savoir…
La haute gastronomie, éthique, responsable, consciente du monde qui l’entoure ! Un modèle !
Et qu’est-ce qu’un modèle sinon un exemple à suivre et à reproduire ? Et si on commençait dès aujourd’hui ?
Faire attention à ce que l’on donne à consommer, c’est montrer aux autres qu’on les aime, les autres n'étant pas l'enfer mais le reste du monde. Le monde, quoi !

*Retrouvez la déclaration en intégralité sur International advisory board of the Basque culinary center.

Merci Hervé !

La recette
Vous pouvez utiliser des piments frais pour remplacer la sauce chili. Ne zappez pas les feuilles de lime (dans les épiceries asiatiques), elles parfument le poisson avec subtilité.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 grands maquereaux ou 6 petits, 300 g de riz thaï, 1 noix de coco, un peu de beurre, de la sauce chili, 4 feuilles de lime (citron), jus de citron vert, sel, poivre, lait.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier sulfurisé
Faites tremper le riz dans une grande quantité d’eau.  Nettoyez les maquereaux, coupez la tête et les nageoires, videz-les et enlevez l’arête centrale. Faites des trous dans la noix de coco pour la vider. Recueillez le jus et faites tremper les filets de maquereaux dedans.
Epluchez la noix et râpez-la. Cuisez le riz 10 mn dans de l’eau bouillante. Dans une casserole,  faites fondre du beurre, ajoutez 100 g de noix de coco râpée, versez quelques gouttes de sauce chili, le jus du citron, salez, poivrez et allongez avec un peu de lait. Couvrez, laissez cuire à feu doux et réservez.
Dans une sauteuse, pochez les poissons dans le jus de la marinade, ajoutez les feuilles de lime, salez et poivrez. Superposez les poissons sur du papier sulfurisé, ce sera plus facile pour les sortir. En 5 ou 6 mn, les filets deviennent blancs. C’est cuit. Servez le riz, le poisson et nappez de sauce à la noix de coco.
Conseil : Gardez le reste de la noix de coco, on va faire des muffins en fin de semaine.

08.12.2011

Ce n’est pas un triple A mais un quadruple A que la Cocotte donne à sa recette. Crostata, gorgonzola, ricotta et coppa. Notation bien donnée commence par soi-même !

Pour 20 tartelettes
Ingrédients : Pâte à tarte : 200 g de farine, 125 g de beurre salé, 12, 5 cl d’eau, origan.
 Farce : 200 g de gorgonzola, 250 de ricotta fraîche, 2 œufs, 1 càs de crème fraîche, 12 rondelles de coppa, 10 tomates séchées. Pas besoin de sel ni de poivre dans cette recette.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à tartelettes
Pâte : mélangez farine, beurre salé coupé en petits morceaux, l’eau et l’origan haché menu. Formez une boule non collante et mettez-la 2 heures au frais.
Au bou t de 2 heures, préchauffez le four à 180°c. Répartissez la pâte dans les moules et précuisez-les pendant 7 à 8 mn.
Farce : Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Ecrasez-le à la fourchette en même temps que la ricotta. Battez les œufs entiers et versez-les dans la préparation. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche. Découpez en fines lanières les tomates séchées, ajoutez-les à la préparation.  Découpez de la même façon la coppa.
Répartissez la préparation dans les tartelettes précuites, parsemez de lanières de coppa et mettez au four pour 15 mn.

07.12.2011

Vous avez très exactement 2 heures pour courir chez nos voisins belges et acheter de beaux moules en bois. Suivez bien les conseils de la Cocotte et vous ferez des merveilles.

Pour 25 spéculoos
Ingrédients : 500 g de farine, 500 g de vergeoise brune, 125 g de beurre salé, 1 œuf, 2 càc de cannelle moulue, 5 clous de girofle, 3 ou 4 étoiles d’anis, noix de muscade, 1 càc de gingembre en poudre, eau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : moules à spéculoos et papier sulfurisé.
Réduisez en poudre les clous de girofle avec l’anis étoilé, mêlez-les à la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.  Mélangez farine, vergeoise brune, beurre en petits dés, le mélange d’épices et l’œuf. Formez une grosse boule bien dense et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau mais une cuillère à la fois ! Enfermez la boule dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Farinez généreusement les moules puis enlevez l’excédent. Prélevez une petite portion de pâte grosse comme une noix et étalez-la dans le moule. Ne mettez pas de pâte en dehors de la forme et répartissez-la uniformément. Retournez le moule, tapotez un peu, le spéculoos devrait sortir facilement. Déposez-le sur du papier sulfurisé. Répétez l’opération et mettez à cuire une fournée pendant 10 mn. Laissez refroidir sur une grille.

06.12.2011

Choisissez n'importe quel prénom et voyez les blagues qu'on peut faire avec ! C'est facile, ça fait pas pipi loin et ça fait passer le temps.

Monsieur et Madame Demidi ont un fils. Comment l’appellent-ils ?
Monsieur et Madame Dialisation ont un fils. Comment l’appellent-ils ?
Monsieur et Madame Albarn ont un fils. Comment l’appellent-ils ?
Monsieur et Madame Trezquedeuxdroitessontparallèles ont un fils ? Comment l’appellent-ils ?
A  même pas un mois, le petit Daemon doit dormir comme un ange et n’en a que faire du battage médiatique autour de son prénom.  Ses parents, fans d’une série américaine, Vampire Diaries, ont décidé de lui donner le nom d’un des personnages de cette série.
 Mais une employée de la mairie du Cateau-Cambrésis en a décidé autrement et en a référé au procureur de la République de Cambrai. Celui-ci doit maintenant dire si ce prénom est oui ou non contraire à l’intérêt de l’enfant.
Que faut-il comprendre ?
Daemon ressemblerait  trop à Démon ? On ne peut parler du diable, c’est ça ? C’est comme Voldemort, c'est celui dont on ne doit pas prononcer le nom ? En revanche, qui s’insurge quand on nomme un bébé Théo, Théophile ou Théodore, Christian, Christophe ou Christine ?
Au-delà de ces considérations pauvrement manichéennes, que peut-on voir derrière le prénom de notre progéniture ?
La volonté de montrer son appartenance à une ethnie ? L’amour de ses ancêtres, d’un compositeur, un écrivain,  une star de télé ou de cinéma ? Le désir de ne pas faire comme son voisin ?
Les parents de Daemon savent-ils que ce prénom va peut-être influencer la carrière de leur petit bout ?
Selon des chercheurs américains, le prénom conditionnerait le choix d’une profession.
Croyez-le ou pas mais il y a beaucoup plus de Denise dentistes que de Jerry ou de Cunégonde.
Ces mêmes chercheurs ont aussi démontré qu’on choisissait des prénoms en fonction de notre lieu d’habitation. Résultat : On ne compte plus les Florence en Floride, les Louis en Louisiane et les Mildred à Milwaukee !
Alors ce petit Daemon, que va-t-il devenir ? Démonstrateur en matériel agricole à Damas, démolisseur à Dambach ou Dampierre, déménageur  à Dammary les Lys, démaquilleur ou  démarcheur  financier à Demouville ?
Une dernière question, quelqu'un sait comment s’appelle l’employée de mairie du Cateau-Cambrésis ? Emilie, Emmanuelle, Emmelyne ?....

Potage poireaux-pommes de terre
Revenons aux fondamentaux : 4 pommes de terre et 3 poireaux. Mais autorisons-nous un luxe en cette période de crise, des petits dés de lard fumé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes, 3 poireaux, 20 g de beurre,  1 l de bouillon fait-maison ou en cube, du thym, 1 feuille de laurier, 1 verre de lait, 150 g de lard fumé, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : autocuiseur et mixeur plongeant
Débarrassez les poireaux des premières feuilles puis enlevez-leur le vert et le bout touffu. Coupez les blancs en petits tronçons et lavez-les. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre dans l’autocuiseur les 20 g de beurre, ajoutez les poireaux, faites-les dorer puis ajoutez les dés de pommes de terre. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez une branchette de thym et une feuille de laurier. Salez normalement et poivrez un peu. Mettez l’autocuiseur sous pression pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le lard fumé en très petits dés et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive quelques minutes. Quand la pression de l’autocuiseur  est retombée, ouvrez-le, enlevez le thym et le laurier, mixez le potage et complétez avec le verre de lait pour avoir une consistance pas trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez les petits lardons au potage et servez-le très chaud.

05.12.2011

Basiquement ce pain est à dévorer dès la sortie du four, avec du beurre, de la confiture, du fromage fondu. Mais vous pouvez aussi le servir en accompagnement d’un chili relevé.

Pour un pain de 20 x 30 cm
Ingrédients : 200 g de farine blanche type 55, 150 g de semoule de maïs, 30 cl de lait, 2 œufs, 2 sachets de levure chimique, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un peu d’huile. Facultatif : des graines de cumin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : de 25 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Dans un bol, battez les œufs entiers. Dans un plat creux, mêlez la farine et la semoule, ajoutez les œufs battus, le lait, le sucre, la pincée de sel et la levure chimique en dernier. Mélangez bien. Vous pouvez évidemment faire votre pâte au robot. Tapissez un moule rectangulaire à bord haut d’une feuille de papier sulfurisé et  versez-y votre préparation. Si vous voulez, vous pouvez parsemer le dessus d’une ½ cuillerée de graines de cumin. Ensuite enfournez le plat pour une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, transpercez le pain avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le pain est cuit. Sinon, laissez-le encore un peu.
Dégustez ce pain encore chaud avec ce qu’il vous plaira.

03.12.2011

Variez les plaisirs, choisissez des carottes jaunes. Ça ne changera pas grand-chose mais ça fera joli dans l’assiette. Et ce qui est beau à regarder est toujours agréable à manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de cabillaud de 200 g chacun, 2 poireaux, 2 carottes, 12 grandes feuilles de chou chinois, un peu de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Enlevez les premières feuilles des poireaux, le pied et la partie verte. Coupez ce qui reste en tronçons et lavez-les. Epluchez les carottes, détaillez-les en languettes de 7 à 8 cm de long sur 3 à 4 mm de large. Débarrassez-vous de la côte centrale des feuilles de chou chinois et détaillez les feuilles en lanières.
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, faites-les cuire sans les dorer, ajoutez le vin puis les carottes et enfin le chou chinois. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Quand les carottes sont encore un peu croquantes, disposez au-dessus des légumes, les filets de poisson, incorporez les deux cuillères à soupe de crème. Couvrez à nouveau et attendez 5 à 6 mn que les filets soient cuits. Vérifiez qu’ils se détachent facilement. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de riz, de quinoa ou tout simplement comme ça, sans rien ajouter.

02.12.2011

 Vendredi soir dernier, chez la Cocotte,  le repas est fini, la table débarrassée, les enfants sur le point de se coucher, le mari pas encore rentré, la télé allumée, le programme du soir pas encore décidé, le calme retrouvé… le téléphone sonne. Une voix d’homme, hésitante, un peu tremblante.

« Allo, la Cocotte, dis-moi, ma femme n’est pas là, j’ai besoin de toi, de tes services ! »

 Bon dieu, qui vient  troubler cette soirée ? Qui est cet homme, sa voix me dit quelque chose mais je ne suis pas tout-à-fait sûre. Serait-ce … le mari d’une de mes copines ? Non, ça ne peut pas être lui ! Profiter de l’absence de sa femme pour téléphoner en douce à ses copines, pas terrible !

 Non mais, que veut-il ? Quel service va-t-il me demander ? Et quel est ce trouble dans sa voix ? Et une fois de plus, mon chéri qui n’est pas là. Que dois-je faire ? Répondre poliment mais fermement que je ne suis pas de ce genre-là ? Raccrocher après l’avoir fait parler plus d’une minute pour que la police l’identifie si jamais il m’arrivait malheur ? C’est comme ça qu’ils font dans les films…

« Pardon, je n’ai pas saisi votre nom...

L’homme : - Enfin, c’est moi, c’est ….

– Oh pardon, je ne t’avais pas reconnu ! Que se passe-t-il  ? Ta femme a un problème ?

- Euh, non, pourquoi ? Elle t’a téléphoné ? Non, j’ai un problème, un gros problème. Mais ne rigole surtout pas. »

Que va-t-il m’annoncer ? Il est seul chez lui... Il prenait sa douche et a glissé sur le savon ? Il ne peut plus marcher ? Il a réussi à se traîner jusqu’à sa chambre, est tombé sur le répertoire de sa femme et a fait le premier numéro ? Et le premier numéro, c’est moi ? Ah non, avec un nom qui commence par un B, j’arrive souvent en haut dans les répertoires. Ah non ! Je ne sors pas à cette heure et si sa femme arrive et qu’elle me trouve chez elle, que va-t-elle penser ?

- « Allo, la Cocotte ? T’es toujours là ?

- …Oui, oui, je t’écoute mais sache tout de suite que je ne peux pas bouger de chez moi, je n’ai pas encore donné à manger aux poissons de la mare, il faut que je passe l’aspirateur dans le garage, j’ai des gouttes à mettre dans les yeux de ma petite dernière et mon mari m’interdit formellement de sortir après 21 heures. 

- ???!!! M’enfin, la Cocotte, je veux juste savoir si t’as un truc inratable pour la mayonnaise ? Je veux faire des œufs mimosa pour ma fille et ça fait trois fois que je rate ma mayonnaise. Avant ça marchait toujours et là, je ne comprends pas, j’ai fait tout ce que ma mère faisait quand j’étais enfant mais pas moyen, elle prend pas ! 

- Ah fallait commencer par ça ! Tu veux que je vienne t’aider ? J’arrive.

- Non, c’était juste pour savoir comment tu faisais toi.

- Bon, je t’explique, j’ai un bol spécial à mayo, ce bol, je le mets dans un mortier en pierre, ce mortier je le mets dans l’évier pour être à hauteur. Je sépare le blanc du jaune, je ne garde que le jaune, le blanc je le congèle pour faire des meringues, des macarons, des… j’ajoute une cuillère de moutarde, je sale un peu, je ne poivre pas tout de suite, je fais couler l’huile en filet et je commence à fouetter.

Mais je te le dis, je la foire régulièrement.

- Merci Cocotte, je vais essayer, excuse-moi de t’avoir dérangée. A plus.

- Allez, je t’embrasse. A bientôt. Fais une biz à ta femme pour moi et bon courage. »

 Ouf, c’était juste un papa qui voulait faire plaisir à sa fille. Non mais, la Cocotte, tu dérailles. Arrête de te faire des films, ne regarde pas la télé ce soir,  va te coucher, t’as besoin de sommeil.

 Et vous, c’est quoi, vos trucs ?

Envoyez-les à la Cocotte, au mail suivant : odile.bazin@hotmail.fr  Elle les répertoriera tous et vous les fera connaître.

Si elle peut aider des amis, et ce, même à 21 h, elle le fera.

En attendant, pas de mayonnaise dans la recette d’aujourd’hui donc aucune raison de se planter !

Sanglier à l'Alsacienne

C’est Noël dans 24 jours et vous n’avez pas d’idée ? Composez le numéro de SOS Cocotte. Des idées, elle va vous en trouver. On commence par celle-ci, du sanglier comme en Alsace.

Pour 6 personnes :
Ingrédients : 1, 5 kg de cuissot de sanglier, 6 carottes moyennes, 2 poireaux, 3 oignons, 1 échalote, 10 baies de genièvre, sel, poivre, thym, 1 bouteille de Riesling. Lutage : Farine et eau.
Préparation : 15 mn + repos – cuisson : 3 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : grande terrine avec couvercle
Dégraissez la viande et coupez-la en cubes de 3 cm. Epluchez les carottes, les oignons et l’échalote et détaillez-les en rondelles. Epluchez et lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Dans la grande terrine, mélangez tous ces ingrédients et les aromates. Salez, poivrez  et versez la totalité de la bouteille de vin. Le liquide doit tout recouvrir. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Répartissez bien la viande dans les légumes. Couvrez et laissez mariner 24 à 36 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Mélangez 200 à 300 g de farine avec un peu d’eau. Formez un  long boudin. Posez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle au-dessus et scellez-le bien pour éviter que le liquide ne s’échappe du plat à la cuisson. Enfournez pendant 3 h à 3 h 30. A la sortie du four, cassez la croûte avec un objet pointu et mangez très chaud avec des spätzles.

01.12.2011

Œufs à la neige ou île flottante ? Vous dites comment, vous ? Les gastronomes peuvent bien  se quereller, ils finissent toujours par signer un armistice en dégustant ce classique.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 œufs entiers, 1 l de lait, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, une pincée de sel, caramel liquide.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Réservez les jaunes dans un plat creux. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel et 50 g de sucre. Faites bouillir ½ l de lait. Plongez une cuillère à soupe dans les blancs en neige et déposez son contenu dans le lait frémissant. Pochez tous les blancs, de cette façon-là,  en plusieurs fois et en les retournant très délicatement. Réservez-les  sur un linge. Faites frémir le reste du lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en deux,  grattez l’intérieur et incorporez-le au lait. Mélangez les jaunes d’œuf avec les 150 g de  sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur ce mélange en fouettant. Versez-le dans la casserole et faites épaissir la crème, en mélangeant très souvent, sur feu doux.  Attention, ne transformez pas votre crème en flan ! Laissez refroidir et mettez au frais 2 h minimum. Pour servir, versez un peu de crème anglaise, 1 ou 2 « gros flocons de neige » par-dessus et quelques gouttes de caramel liquide fait-maison ou pas.

30.11.2011

Choisissez pour cette recette une courge au goût prononcé. Renoncez donc au potiron et optez pour le potimarron, au goût de noisette ou le butternut, au goût de beurre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de courge (potimarron ou butternut), 300 à 400 g de farine, 1 œuf, sel. Pour les cuire : un peu d’huile, ail.
Préparation : 30 mn – cuisson : 2 à 3 mn par fournée – coût : * - Difficulté : **
Epluchez la courge choisie, enlevez les pépins et coupez-la en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau pendant 20 mn. Ils doivent s’écraser facilement. Egouttez bien et laissez entièrement refroidir.
Ensuite dans un plat creux, mélangez la courge, la farine, le sel et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte dense et non collante. Au besoin ajoutez de la farine. Puis sur un plan de travail fariné, formez des petites boulettes que vous aplatirez comme des vers de terre. Passez-les sur un outil cannelé ou pressez une fourchette sur le dessus pour faire comme des « gnocchetti sardi ». Faites cuire ces gnocchi dans de l’eau bouillante salée dans laquelle vous ajoutez quelques gouttes d’huile. Dès que les gnocchi remontent à la surface, c’est cuit. Sortez-les avec une écumoire et réservez-les.
Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec des herbes, de l’ail… et saupoudrez-les de fromage râpé. Jouez sur les couleurs.

29.11.2011