La Cocotte

 En vous levant ce matin, vous n’imaginiez certainement pas ça ! Vous êtes bien assis, oui ? Tenez-vous bien ! Le haricot blanc n’est rien d’autre qu’un haricot vert qu’on a laissé vieillir. Et le haricot vert n’est donc qu’un bébé haricot, un gamin pas mature, qui ne connaît rien à la vie et qu’on fauche en pleine croissance.  Ou plus exactement le haricot blanc est une vieille graine et le vert, une jeune gousse. Quel choc !

Introduit en Europe par Colomb, le haricot blanc est l’un des nombreux éléments qui  remplissent  que Catherine de Médicis déclare à la douane, quand elle débarque en France pour épouser l’inventeur du buffet, le roi Henri II…

Facile à produire, à consommer et à conserver, le haricot blanc trouve rapidement  sa place dans les assiettes des pauvres paysans…

La cocotte pourrait écrire encore des lignes et des lignes sur ce thème mais un choc suffit pour aujourd’hui. Demain sera un autre jour.

Soupe de lingots au beurre d’ail
On est entré dans l’hiver, on fait des  soupes  qui tiennent chaud au corps. Une fois cuits dans la soupe, les lingots doivent être al dente. Il ne faut pas en faire de la purée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lingots secs, 2 carottes moyennes, 1 beau panais, 1 poireau, 1 oignon, quelques feuilles de sauge, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, ail, persil et 50 g de beurre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
La veille au soir, faites tremper les lingots secs dans une grande quantité d’eau froide. Laissez-les gonfler toute la nuit. Puis égouttez-les, mettez-les dans une marmite, couvrez-les d’eau, ajoutez la sauge, le thym et le laurier et faites cuire pendant 30 à mn en écumant régulièrement. Les haricots doivent être encore un peu durs à la fin du temps de cuisson. Egouttez-les et réservez.
Nettoyez le poireau et coupez-le en fins tronçons, épluchez et émincé l’oignon, épluchez carottes et panais et taillez-les en julienne (en petits dés). Faites fondre 10 g de beurre dans la marmite, ajoutez le poireau, l’oignon, les carottes et le panais. Mélangez puis ajoutez les lingots. Couvrez d’eau et laissez cuire 20 mn. Pilez une gousse d’ail, mélangez-le à ½ bouquet de persil émincé et les 40 g de beurre. Salez et poivrez. Servez la soupe en ajoutant une grosse noix de beurre d’ail dans chaque bol.

24.11.2011

Voici une petite merveille de chaleur et de douceur à déguster et à partager quand le temps est au froid. Et toastés le lendemain matin, ces petits pains sont tout aussi bons.

Pour 10 boules
Ingrédients : 500 g de farine, ½ cube de levure de boulanger, 150 ml de lait tiède, un peu de sucre, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 l de lait, 20 g de beurre, des cerises au sirop, 1 càc de fécule.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Couscoussier ou marmite avec panier-vapeur
Délayez la levure dans le lait tiède. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre et ajoutez le mélange lait-levure, les œufs battus, pun peu de sucre et une pincée de sel. Mélangez un peu le centre puis laissez reposer 15 mn. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une belle pâte non-collante. Partagez-la en 10 portions égales. Travaillez-les bien pour leur donner la forme d’une boule. Posez-les sur un plan fariné, couvrez et laissez monter 1 heure. Dans une casserole, faites chauffer les cerises égouttées, sucrez-les et ajoutez 1 càc de fécule délayée dans 5 cl d’eau. Réservez. Faites chauffer le lait dans le couscoussier, ajoutez un peu de beurre et 50 g de sucre puis faites cuire les boules vapeur 10 mn chacune. Faites-le en 3 fois pour que les boules ne collent pas entre elles. Servez les boules et la compote, le tout bien chaud.

23.11.2011

Les grains de poivre vert frais ont une saveur incomparable à ceux achetés dans les petits pots. Il faut absolument les essayer. En plus, ils se congèlent  très facilement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 20 g de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde forte,  15 à 20 cl de vin blanc, 1 ou 2 branches de poivre vert frais (dans les épiceries asiatiques) ou 3 cuillères à café de poivre vert en saumure, sel, 10 cl de crème liquide.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : autocuiseur
Dégraissez le bœuf et coupez-le  en petits morceaux. Epluchez l’oignon et détaillez-le en fines rondelles. Dans l’autocuiseur, faites fondre le beurre, faites-y dorer les rondelles d’oignon. Mettez de côté et faites dorer le bœuf, ajoutez la moutarde et remuez. Remettez l’oignon, versez le vin blanc, ajoutez les grains de poivre vert, gardez-en quelques-uns pour le décor. Salez légèrement et mettez l’autocuiseur sous pression. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le bœuf,  liez la sauce avec la crème liquide et un peu de lait si ce n’est pas assez.
Servez le bœuf nappé de la sauce et décoré des quelques grains de poivre mis de côté, avec du riz, du chou-fleur, des pommes-vapeur, des carottes Vichy…
Vous pouvez faire ce plat dans une sauteuse, comptez 50 mn à 1 heure de cuisson.

22.11.2011

Fine, fondante, musquée, crue, cuite, râpée, veloutée, frite, confite, avec un petit goût de beurre, jaune pâle à l’extérieur, jaune-oranger à l’intérieur, la Cocotte ne vous apprendra rien en vous disant qu’on parle de la Cucurbita Moschata Duch, beaucoup plus connue sous le nom de butternut. N'est-ce pas ?

Bien évidemment tout le monde sait ce qu’est cette courge dont les américains raffolent et consomment tous les quatrièmes jeudi de tous les mois de novembre depuis la proclamation du « Thanksgiving day » par George Washington.

Les habitants des États Unis disent merci à Dieu, ou au tout début de leur arrivée sur ce continent, aux Indiens, pour les moissons, les récoltes…  C’est une fête familiale où la dinde est de mise au même titre que la purée de butternut.

Comme on peut tout faire avec une courge doubeurre, on est sûr de ne pas se tromper quand on la prépare pour ce jour spécial.

On la mange en entrée, dans une soupe, un velouté,  en plat (en purée, en gratin) ou en dessert, dans des pies ou des flans. Même ses graines et sa peau se mangent !

Il faut la choisir sans défaut et bien ferme. On peut la conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois dans le panier à légumes du réfrigérateur et la consommer petit à petit.

Aujourd’hui, la Cocotte vous donne une recette aux goûts orientaux. Alors on dit quoi à la Cocotte ? On dit Thank you !

Butternut sauté et sauce au yaourt
On voit des courges butternut de plus en souvent sur les marchés mais on ne sait jamais comment les cuisiner. Voici une manière comme une autre. Un régal !

Pour 6 personnes
Ingrédients :  500 g de courge butternut, 2 cuillères à soupe  d’huile de tournesol, 1 càs* de miel, sel, poivre et graines de sésame doré. Pour la sauce : 500 ml de coulis de tomates, 1 càs d’huile, 1 gousse d’ail, 1 càs de coriandre moulue, de la coriandre fraîche, sel, poivre et un yaourt.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn en tout – Coût : * - Difficulté : *
Sauce : Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’ail épluché et pilé et la coriandre moulue. Laissez chauffer quelques instants sans faire brûler l’ail. Ajoutez le coulis de tomates, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Butternut : Epluchez la courge, enlevez les pépins et coupez-la en petits dés. Faites fondre les 2 càs d’huile dans une poêle. Ajoutez les dés de butternut et faites-les dorer. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les dés se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau. En 20 mn à peine, c’est fait. A la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de miel, salez et poivrez.
Servez les dés couverts de sauce tomate. Saupoudrez-les de sésame doré, d’un peu de coriandre fraîche et de 3 ou 4 càs de yaourt bien mélangé.
*càs : cuillère à soupe

21.11.2011

Pour cette recette, il faut être très organisé. Faites d’abord pocher les œufs puis au tout dernier moment, démarrez la sauce hollandaise. Attention, plaisir !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 œufs extra-frais, 6 tranches de mie, 6 tranches de saumon fumé de très bonne qualité, 100 g de beurre salé, 2 càs de jus de citron, 5 ml de vinaigre blanc, poivre et un peu de ciboulette.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn en tout – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : petit  fouet à sauce
Faites bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre. Quand l’eau bout, créez un tourbillon au centre. Cassez un  œuf dans un ramequin et versez-le très délicatement  au centre du tourbillon. Le tourbillon ainsi créé va recentrer le blanc d’œuf. Faites cuire à eau frémissante pendant 3 mn environ. Cuisez les 5 autres oeufs de la même façon et réservez-les dans un saladier d’eau chaude.
Toastez le pain de mie et réservez dans une serviette.
Coupez le beurre en petits dés. Sur un feu doux, dans une petite casserole posée sur un bain-marie, déposez un jaune d’œuf, ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de poivre et commencez à fouetter. Sans jamais vous arrêter de fouetter, incorporez les dés de beurre, la sauce hollandaise s’épaissit. En 2 mn à peine, c’est prêt.
 Sur chaque toast, déposez un œuf poché, une belle cuillère de sauce et une tranche de saumon. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

20.11.2011

Un stock de pommes de terre à écouler ? Cette recette est une bonne solution. Les gens vont aimer et vous serez obligé d’en refaire. Vos pommes de terre vont vite disparaître.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Bintje, 150 à 200 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique ou de poudre levante, sel, poivre, matière grasse.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 + 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 20 cm de diamètre.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 et déposez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire 20 minutes, le temps qu’un couteau passe facilement à travers la chair. Egouttez-les bien, écrasez-les comme pour une purée, salez et incorporez 150 g de farine et la levure. Travaillez la pâte à la main. Il ne faut plus qu’elle colle. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Puis étalez votre pâte au rouleau ou à la main. Avec un emporte-pièce, découpez des grands ronds d’1 cm d’épaisseur. Partagez ces ronds en triangles égaux. Pour faire joli, appuyez les piques d’une fourchette sur le bord rond des triangles. Dans une poêle faites chauffer un peu de matière grasse et faites revenir vos triangles de pâte pendant 5 à 6 minutes, en les retournant une fois. Poivrez et servez avec une salade, du bacon cuit, un œuf au plat, une viande en sauce…

18.11.2011

 A la recherche de la nouvelle poêle

Pour être un cuisinier, voire un bon cuisinier, il ne suffit pas de savoir cuisiner, encore faut-il avoir les bons instruments. Par bons instruments, la Cocotte entend instruments utiles, sur lesquels on peut difficilement faire l’impasse. On peut sans problème se passer d’une pocheuse en silicone mercerisé pour œufs de calibre 3, on peut également zapper le presse-glace spaghetti en acier inox, le découpe-salade qui peut ne découper qu’une moitié de cœur à la fois, la paire de lunettes spécial oignons, unisexe, en polycarbonate et mousse élastomère ou  l’épluche-tomates en métal profilé à lames dentelées, recommandé par Mme Michu, de la Trimouille dans la Vienne, qui en a offert à toute sa famille et ses amis, «Rendez-vous compte, ça fait aussi les poivrons ! »

 En revanche, se dire qu’on va faire des pâtes sans avoir de marmite, les choses se compliquent. Monter des œufs en neige sans fouet, qu’il soit électrique ou non, la tâche devient ardue.

 Prenez la poêle par exemple. Comment la choisir ? Fonte, acier, acier inox, revêtement anti-adhésif, téflon, céramique ? Et une poêle pour quoi faire ? Des œufs, un steak, des crêpes, du poisson… ?

 Autant de questions que le cuisinier se pose au moment d’ouvrir le porte-monnaie. Porte-monnaie que d’ailleurs vous devez avoir bien garni car certaines poêles coûtent un bras et vu le poids de certaines, vos deux bras ne seront pas de trop.

La Cocotte est perpétuellement en recherche de la meilleure poêle. Elle a tout essayé !

Les lourdes, les pas lourdes, les en fonte, les en alu,  les à fond plat, les en téflon, les rouges, les vertes, les bleu-pétrôle… les à manche en bois, les à manche en inox pas étanche, qui passent au lave-vaisselle et qui se gorgent d’eau, comme ça, quand on les chauffe, l’eau restée dans le manche commence à chauffer et dès qu’on prend cette p… de poêle, on se brûle la main droite !

Tout, elle a tout essayé.

Suivant les conseils très avisés de son chéri, ayant passé un temps fou à étudier la question, se documentant sur tel et tel produit, lisant les forums étonnamment nombreux sur la question, elle a investi dans, paraît-il, la Rolls Royce du gâte-sauce, le nec plus ultra du marmiton, le top du top du chef. Et en plus, ses deux bras sont toujours là, alors même qu’elle a acheté deux poêles de 2 tailles différentes. Deux belles poêles en tôle d’acier, qui nécessitent d’être culottées, deux belles poêles qui doivent devenir noires à l’usage et qu’on doit purifier de temps en temps, deux belles poêles qui provoquent la réaction de Maillard dès que la température passe à 140°c. Imaginez-vous la réaction de Maillard, les aliments sont saisis, leurs sucs se caramélisent en surface, c’est ça qui donne le bon goût !

Ah, enfin ! La Cocotte va pouvoir cuisiner ! Il était temps.

Balti cabillaud

Vous avez tous dans vos placards une karhai ? Cette sauteuse indienne qui ressemble à un wok ? Non ? Bon, on va s’arranger. Ce serait dommage de passer à côté de cette recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de filets de cabillaud, 1 poireau, 3 gousses d’ail, 1 piment vert, 3 càs d’huile de tournesol,  1 briquette de lait de coco, 1 citron vert, coriandre fraîche, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Coût : * - Ustensile : petit mixeur et wok

Enlevez le bout touffu et le vert du poireau, enlevez les premières feuilles,  coupez-le en tronçons et passez-les sous l’eau. Epluchez l’ail, lavez et épépinez le piment vert lavé. Mêlez tous ces ingrédients dans un mixeur, ajoutez l’ail et mixez finement pour obtenir une crème.  Faites chauffer le wok ou la poêle. Versez la crème et faites cuire 2 ou 3 minutes en la mélangeant régulièrement. Baissez la température et allongez avec le lait de coco, pressez le citron et versez le jus recueilli dans la poêle. Salez et poivrez légèrement, il y a déjà un piment vert dans la sauce. Coupez le cabillaud en gros tronçons et ajoutez-les dans la poêle. Ne mélangez pas. Couvrez le wok ou la poêle et laissez le poisson devenir blanc. En 4 ou 5 minutes, ça devrait être fait. Arrêtez la cuisson et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt avec du riz ou des naans.

17.11.2011

Beurrée pour l’une, avec du miel d’acacia pour l’autre, avec de la gelée de pommes pour une autre encore, cette brioche ne fera pas long feu. Et la vôtre, elle sera à quoi ?

Pour une grosse brioche
Ingrédients : ½ cube de levure de boulanger, 10 cl de lait, 350 g de farine environ, sel, sucre, 4 œufs, 150 g de beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tiédir le lait dans un bol, ajoutez la levure émiettée et délayez. Versez 2 cuillères à soupe de farine(50 g) et délayez encore. Couvrez le bol et laissez le levain doubler de volume. Parallèlement, dans un plat creux, faites un puits avec les 300 g de farine, ajoutez une pincée de sel et 50 g de sucre. Versez le levain, ajoutez un par un les œufs entiers et mélangez. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aussi petit à petit dans le plat. Mélangez bien à nouveau. Quand votre pâte est bien lisse, mettez-la 12 heures au frais. La pâte va se resserrer et sera plus facile à travailler.
Au bout de 12 heures, travaillez la pâte en ajoutant un peu de farine, faites-en un long boudin, pliez-le en deux et torsadez-le. Déposez la torsade sur une plaque à pâtisserie, couvrez et laissez reposer et gonfler  1 à 2 heures.
Préchauffez le four à 200°c puis enfournez pour 30 bonnes minutes. A la sortie, déposez-la sur une grille et dégustez-la froide, en l’accompagnant de ce que vous voulez.

16.11.2011

Classique de la cuisine américaine, les macaroni au fromage se mangent sans rien ajouter.  La sauce blanche étant déjà bien riche, vous pouvez mélanger lait et eau.

 Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de macaroni, 40 g de beurre, 40 g de farine, ½ litre de lait (ou ¼ de litre de lait et ¼ de litre d’eau), 200 g de mimolette râpée, 2 cuillères à soupe d’oignons frits, sel, poivre, quelques crackers style Tuc ou 2 ou 3 biscottes et paprika

Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Faits bouillir l’eau dans une grande marmite pour faire cuire les pâtes. Suivez les instructions du paquet. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux. Versez le lait petit à petit, sans cesser de remuer à la cuillère en bois ou au fouet. Ajoutez les oignons frits, 150 g de fromage râpé, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Egouttez les pâtes, déposez-les dans un grand plat à gratin, versez la sauce blanche dessus, mélangez bien. Saupoudrez les pâtes des 50 g de fromage restant. Ecrasez les crackers, comme si vous faisiez de la chapelure et saupoudrez-en les pâtes. Terminez avec une pincée de paprika et enfournez pour 30 minutes environ. Quand le fromage est doré, c’est cuit.

15.11.2011

Dites «aujourd’hui j’ai fait du céleri farci » et observez les réactions. 8 personnes sur 10 feront la grimace. Faites-leur goûter et observez à nouveau. 10/10 en redemanderont.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petites boules de céleri ou 2 moyennes, 500 g de chair à saucisse, 5 feuilles de sauge, laurier moulu, 1 gousse d’ail, sel, poivre et un peu de beurre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 + 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les boules de céleri, coupez-les en deux et plongez-les vingt minutes dans de l’eau bouillante un peu salée. Piquez le milieu avec la pointe d’un couteau. Si la pointe passe facilement, c’est cuit. Laissez refroidir puis délicatement, avec une petite cuillère, évidez le cœur en laissant 1 cm de bords. En cuisant le céleri de cette façon, son goût sera nettement atténué.
Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Dans un plat creux, mélangez la chair à saucisse, les feuilles de sauge ciselée, ½ cuillère à café de laurier moulu et la gousse d’ail pilé. Salez à peine, poivrez et mélangez. Répartissez cette farce dans les 1/2 céleris, ajoutez une petite noix de beurre sur le dessus et mettez au four dans un plat à gratin pour 30 minutes.
Vous pouvez mélanger des viandes pour votre farce, porc et veau, porc et bœuf, bœuf et mouton. Vous pouvez également ajouter un peu de pulpe de tomates à cette farce.

14.11.2011

En direct de Sainte-Marie Cappel, dans les Flandres et pour la première fois dans la région, voici devant vos yeux ébahis, un homme qui aime la pluie, un homme qui aime le froid ! Non, Mesdames, messieurs, vous ne rêvez pas ! Voici Didier Carton, l'homme qui fait pousser des pleurotes. D'ailleurs des pleurotes dans une soupe, c'est parfait quand il fait froid.

Recette : Goulash de poulet aux pleurotes
Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddies, Temps : 1 horloge

30 g de saindoux, 500 g de blancs de poulet, 3 gros oignons, 1 gousse d'ail, Thym, 30 g de farine, 3 cuillères à soupe de paprika doux, 1 litre de bouillon de volaille, sel, poivre, 1 kg de pleurotes, 1 gousse d'ail, un peu de beurre et d'huile

Si vous avez le temps, faites vous-même le bouillon de volaille avec la carcasse d'un poulet et des aromates. Sinon délayez un cube de bouillon dans un litre d'eau.
Détaillez les blancs de poulet en lamelles. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre le saindoux dans une marmite et faites dorer le poulet et les oignons. Ajoutez la gousse d'ail ciselé, le paprika et le thym. Mélangez bien. Saupoudrez de farine, mélangez à nouveau avec une cuillère en bois. Puis versez le bouillon petit à petit et mélangez pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feux doux pendant 40 minutes.
10 minutes avant la fin, passez les pleurotes rapidement sous l'eau, égouttez-les et séchez-les bien. Faites fondre un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive et faites revenir vos champignons pendant 10 mn. A la fin, répartissez une gousse d'ail haché, salez et poivrez.
Servez le goulash dans des bols, répartissez les pleurotes par dessus.
Proposez un peu de crème fraîche dans laquelle vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Producteur : Didier Carton
Dans le Nord Pas de Calais, les producteurs de champignons ne sont pas légion. Un, deux, peut-être... Didier Carton fait partie de ce club très fermé. Gamin, il passait ses vacances à récolter cèpes, morilles ou girolles dans le sud, maintenant il n'a plus guère le temps. Son temps, il le consacre à livrer pieds de mouton, mousserons, trompettes, chanterelles, shiitakés ou truffes pendant la saison.... à de très nombreux restaurants, de la pizzeria à l'étoilé. Son préféré, le cèpe. Et vous ?
Marchés d'Arras et de Dunkerque le samedi, place du concert à Lille le dimanche et présent aux 3 jours gourmands de St-Amand les eaux, du 11 au 13 novembre 2011
Didier Carton, Sainte-Marie Cappel, 0328405387

Trucs et astuces
Les pleurotes de Didier poussent sous serre, à 10/12°c, dans une humidité et une ventilation constantes.
Un pleurote frais se conserve 5 jours au réfrigérateur, dans un sac papier.
On mange tout, dans un pleurote. Pas besoin de couper les pieds, c'est déjà fait.
Et comme tous les champignons, il se cuit vite. Didier recommande de le cuisiner comme une viande « plein pot et pas longtemps. Si c'est trop cuit, c'est du caoutchouc. »
On peut même le congeler mais il faut qu'il soit cru et émincé.
Pour le cuisiner, il suffit de le mettre directement dans la poêle et de le saisir rapidement.

Retrouvez ce reportage dans le numéro 502 de Version Femina édition Nord-Pas-de-Calais (12 novembre 2011) et sur le site La Voix pour les Femmes en cliquant sur le nom.

Odile Bazin

Bien évidemment,  vous pouvez faire frire vos samossas. Mais cuits au four, ils sont tout aussi bons et bien plus légers. Faites-en plein et congelez-les une fois passés au four.

Pour 20 samossas
Ingrédients : 250 g de farine, 1 càc de graines de cardamome, 1 càc de carvi, 1 sachet de levure chimique, 2 càs d’huile d’olive, 3 càs de yaourt, 200 g de blancs de poulet, 200 de petits pois surgelés, 1 piment vert, 2 pommes de terre cuites à la peau, 1 càs de poudre de curry, sel, poivre et coriandre fraîche.
Préparation : 30 mn – cuisson : 35 mn en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond de 12 à 15 cm de diamètre.
Mélangez farine, cardamome, carvi, levure, huile et yaourt pour obtenir une pâte non collante. Laissez reposer. Faites dorer à l’huile dans une casserole le poulet coupé en lanières, les petits pois, le piment ciselé, les pommes de terre en dés. Ajoutez la poudre de curry. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux 10 mn. En fin de cuisson, parsemez  de coriandre fraîche.
Préchauffez le four à 180°c.
Sur un plan fariné, étalez la pâte et découpez 20 cercles. Coupez ces cercles en deux, déposez une cuillère de farce au poulet sur la moitié du demi-cercle et repliez l’autre moitié dessus. Vous obtenez un « triangle ». Soudez bien les bords et déposez tous les samossas sur une plaque allant au four. Faites-les cuire 20 à 25 mn. Servez avec un chutney au citron vert ou à la mangue.

13.11.2011

Vous me direz qu’Il n’y a rien de plus simple mais les novices en cuisine ne savent peut-être pas le faire. Il faut un début à tout. Aujourd’hui, la patate au four.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses pommes de terre pas nouvelles, 250 g de fromage type Reblochon, Comté, Emmental, 3 grosses cuillères de crème fraîche, lard fumé ou jambon, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Lavez très soigneusement les pommes de terre. Essuyez-les tout aussi soigneusement. Déposez-les sur une plaque qui va au four et enfournez-les pour une bonne heure. Quand la lame d’un couteau passe facilement à travers la chair du légume, c’est cuit. Sortez-les puis coupez-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère à soupe, raclez l’intérieur des pommes de terre, déposez-le dans un plat creux et rangez la peau sur la plaque du four.
Dans le plat creux, ajoutez la crème fraîche et le fromage râpé ou coupé en petits morceaux. Ajoutez aussi le lard fumé ou le jambon coupé en dés. Salez, poivrez, mélangez bien puis farcissez de ce mélange les demi-pommes de terre. Remettez votre plat au four pour une bonne quinzaine de minutes, histoire que le fromage gratine la surface de la pomme de terre. Servez avec une salade. Le monde de la patate au four s’ouvre à vous. Soyez heureux.
12.11.2011

Version créole de la paella, le riz jambalaya est un des symboles de  la cuisine noire américaine. Attention en dosant le piment. Il vaut mieux en ajouter une fois servi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits chorizos espagnols, 500 g de blancs de poulet, huile de tournesol,  1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 branches de céleri, 2 poivrons rouges, 1 boîte de pulpe de tomate, 1 cube de bouillon de volaille, quatre-épices, sel, poivre, Tabasco, origan, thym, 300 g de riz.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile. Ajoutez les chorizos coupés en rondelles,  l’oignon ciselé et le céleri coupé en petits dés. Faites dorer quelques instants. Incorporez le bouillon-cube, la pulpe de tomate, l’ail pilé et 50 à 70 cl d’eau. Saupoudrez  d’une cuillère à café d’origan en poudre, de thym, une petite cuillère à café de quatre-épices. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn. Au bout de ce temps, versez le riz dans la marmite et faites-le cuire à feu doux pendant 15 mn. Pendant ce temps, faites cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile, découpez-les en morceaux et ajoutez-les au riz. Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en rondelles. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 10 mn.  Rectifiez l’assaisonnement et servez quand le liquide a bien imbibé le riz.

11.11.2011

Il est des jours qui ont marqué le monde. Ainsi le 9 novembre est un jour chez nos voisins teutons où il vaut mieux avoir un grand calendrier pour tout noter.
En 1918 la république de Weimar est déclarée.En 1923 Adolf Hitler échoue dans son putsch à Münich. En 1938, pendant la nuit qu’on a surnommée de cristal, le même Hitler organise un pogrom contre les juifs, et en 1989, le mur de Berlin tombe. On a même donné un nom à ce jour en Allemagne, on l’appelle le shicksalstag, le jour du destin.
En France, en 1970, De Gaulle meurt, mille et quelques années plus tôt, idem pour l’empereur Constantin…
Pour le 11 novembre, mieux vaut également avoir une grande case sur son éphéméride.
En 1918, on signe l’armistice, en 1942, Hitler choisit cette date pour occuper la zone libre en France. En 1433 naît Charles le Téméraire,  en 1876 Jack London, en 1962 Demi Moore…
C’est la journée des Femmes en Belgique, la fête de l’Indépendance en Pologne, le lancement du carnaval de Cologne, à 11 h 11 très précises…
Etonnamment il ne se passe presque rien le 10 novembre*. C’est pour cette raison que la Cocotte a décidé d’occuper toute la place dans l’almanach.
Si tout se passe d’ici à ce soir, le nombre d’abonnés au blog de la dite Cocotte devrait passer à 300. Prévenez tous vos amis, dites-leur qu'ils ratent vraiment quelque chose s'ils ne connaissent pas encore le blog de la Cocotte.

300, c’est peut-être un détail pour vous mais pour elle ça veut dire beaucoup.

La Recette : Mango Saint-Jacques
Que peut-on faire quand on a un stock d’abricots secs à écouler ? Bon sang mais c’est bien sûr !  Des coquilles Saint-Jacques avec un chutney à la mangue et aux abricots secs.

Pour 6 personnes
Ingrédients :  12 Saint-Jacques,  1 mangue bien mûre, 10 abricots secs, 1 piment rouge, le jus d’un citron vert, 15 à 20 g de gingembre frais, ½ càc de cumin moulu, 3 clous de girofle écrasés, un peu de noix muscade, sel, poivre et un peu d’huile de tournesol.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur ou blender et grill
Faites nettoyer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Débarrassez-vous des coquilles, ne gardez que les noix et le corail. Enrobez-les d’huile et réservez-les.
Dans le mixeur, mêlez la mangue épluchée à laquelle vous avez enlevé le noyau, les abricots secs,  le piment lavé et épépiné, le jus de citron, le gingembre épluché et les épices. Mixez longuement pour avoir une crème épaisse. Salez le chutney. Goûtez-le pour voir s’il est suffisamment relevé. Au besoin ajoutez un peu de poivre. Mettez à chauffer à feu très doux  dans une casserole. Pendant qu’il chauffe, faites griller 2 à 3 minutes les noix de Saint-Jacques. Salez-les et poivrez-les en fin de cuisson.
Présentez en entrée  les noix de Saint-Jacques avec un petit pot de chutney, des rondelles de tomates et des quartiers d’avocat citronné.

10.11.2011

*Le 10 novembre, c'est aussi l'anniversaire de ma Miss Boulettes.

Vous sortez les rouleaux de pâte du paquet. Vous les déroulez. Vous  coupez les pommes. Vous les étalez sur la pâte. Et paf, une tourte aux pommes ! Magique, non ?

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 4 ou 5 pommes moyennes qui se tiennent bien à la cuisson, 60 à 70 g de cassonade, une pincée de cannelle, un jaune d’œuf.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Ustensile : plaque à pâtisserie, vide-pommes et mandoline
Préchauffez votre four à 180°c (th 6). Sur une plaque à pâtisserie, étalez un rond de pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé en dessous. Passez les pommes sous l’eau mais ne les épluchez pas. Enlevez le cœur des pommes avec le vide-pommes, découpez les pommes à la mandoline en tranches fines. Disposez-les régulièrement sur la pâte en partant du centre jusqu’à deux centimètres du bord de la pâte. Saupoudrez de cassonade et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes. Terminez par encore un peu de cassonade et une pincée de cannelle. Recouvrez du second rouleau de pâte. Soudez bien les bords des pâtes en les humidifiant légèrement au pinceau et en les roulant  sur eux-mêmes. Dorez la surface au jaune d’œuf. Faites des petits dessins à la fourchette ou décorez de lanières de pâte puis enfournez pour 25 minutes. Servez  la tourte encore tiède, accompagnée de crème chantilly ou de glace à la vanille.

09.11.2011

C’est quasiment la même préparation qu’un osso bucco sauf qu’il n’y a pas de viande. Les linguine sont une version aplatie des spaghetti. Elles viennent de Ligurie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de linguine, 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile, quelques câpres, 2 branches de céleri, 2 carottes moyennes, 15 cl de vin blanc, ail, origan, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites chauffer une grande marmite d’eau salée dans laquelle vous versez 3 ou 4 gouttes d’huile.
Détaillez les tomates en lanières. Enlevez les feuilles du céleri, gardez-les pour une soupe et coupez les branches en tout petits cubes. Faites de même avec les carottes épluchées.
Faites chauffer un peu d’huile (vous pouvez utiliser celle du bocal de tomates) dans une sauteuse, ajoutez l’ail pilé, les dés de carottes et de céleri. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez 10 à 15 cl d’eau. Continuez avec les lanières de tomates, les câpres égouttées, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire. Quand la pointe d’un couteau passe très facilement à travers les morceaux de carottes, c’est cuit. A ce moment-là, ajoutez l’origan et mélangez une dernière fois.
Puis passez à la cuisson des pâtes. Servez-les al dente, accompagnées de la sauce et de parmesan ou pecorino finement râpé.

08.11.2011

Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas, ça se déguste. Quand la Cocotte était petite et à table, un de ses jeux préférés était de faire des concours de harissa avec son papa.

Dotés tous deux d’un système digestif hors-normes, ils dégustaient le couscous en l’arrosant copieusement de bouillon dans lequel ils avaient délayé une quantité impressionnante de la sauce sus-citée.

La règle du jeu était ultra-simple : Le premier à avoir le front qui perlait avait perdu. La Cocotte gagnait toujours, même si la mauvaise foi paternelle lui faisait dire que la harissa ne lui faisait aucun effet mais seulement qu’il avait très chaud. Ah, le gredin ! Elle n’était pas dupe, elle savait quand il craquait.  

Les épices, la cocotte a toujours aimé ça. Non seulement ça relève n’importe quel plat, mais un soupçon, une pincée finissent de l’égayer.

D’Angleterre, son chéri et elle ont ramené des boîtes et des boîtes de curry, tous différents. Du temps où Marks and Spencer étaient encore lillois, les petites boîtes à épices Sharwoods, achetées chez eux, ornaient les étagères de la cuisine de la Cocotte. Pas pour avoir plein de boîtes mais pour avoir plein de goûts car vous le savez, il y a curry et curry. Tout est question de dosage.

En Allemagne, quand on trouvait plus de restaurants indiens qu’en France, la Cocotte et ses copains en ont fait l’expérience. Dans un restaurant de Saarbrücken, la carte proposait tous ses curries dans trois versions, mittel-scharf, scharf, extra-scharf.

Sagement, le chéri de la Cocotte prend mittel-scharf (moyennement fort) et les 7 ou 8 autres prennent scharf (fort). La Cocotte connaissait déjà ses limites mais les autres visiblement pas. Deux personnes ont fini leur assiette, le chéri sus-nommé, avec un peu de mal et la Cocotte sus-itou nommée. On a eu peine à imaginer ce que pouvait être extra-scharf.

Sur l’échelle de Scoville, les plats extra-scharf devaient se trouver dans les derniers échelons…

Et vous, connaissez-vous vos limites ?

La recette : Potage curry-carotte

Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas mais ça se déguste. Les goûts de curry et de coco et les couleurs gaies pour un potage qui fait du bien au moral.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de carottes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,  1 cuillère à soupe de curry en poudre ou en pâte, sel, poivre, environ 500 ml d’eau et 500 ml de lait de coco, 3 tranches de pain de campagne rassis, une branche de thym*.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * -  Ustensiles : Râpe à légumes, cocotte-minute et mixeur plongeant.

Epluchez les carottes, lavez-les puis râpez-les à la grosse râpe.  Dans la cocotte-minute, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les carottes. Laissez quelques instants. Saupoudrez de curry.

Suivant le curry que vous choisirez, votre soupe sera plus ou moins épicée. Mélangez, mouillez avec l’eau, ajoutez la branche de thym, salez puis fermez la cocotte. Mettez-la sous pression pour 8 à 10 minutes. A la fin de la cuisson, enlevez la branche de thym, versez le contenu de la boîte de lait de coco et mixez au mixeur plongeant. Il faut que votre potage soit relativement épais mais pas trop. Au besoin, ajoutez de l’eau. Poivrez puis rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le pain en cubes  et faites revenir les croûtons frits dans l’huile d’olive.

Mon p’tit truc : A la place du pain, proposez des morceaux d’abricots secs. C’est à tomber.

07.11.2011

*Merci Natty ! Il y en a au moins une qui a lu...

Avec quoi allez-vous dévorer ce pain dense ? La sauce d’un tajine ? Une anchoïade ? Une tapenade ? Un peu d’huile d’olive et des tomates ? A vous de jouer.

Pour 1 pain
Ingrédients : 500 g de semoule très fine, ½ cube de levure de boulanger, 5 g de sel fin et environ 25 cl d’eau tiède, 1 càc d’huile.
Préparation : 10 mn –Repos : 1 h – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * Ustensile : plat en fonte ou en métal
Délayez le ½ cube de levure dans un peu d’eau tiède. Versez la semoule dans un grand plat creux, ajoutez le sel, mélangez et faites un puits. Dans le puits, versez la levure délayée. Ajoutez l’eau tiède au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte. Il faut obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Huilez très légèrement un grand plat en fer et répartissez de la semoule sur tout le plat. Déposez la boule de pâte au centre, saupoudrez-la d’un peu de semoule et couvrez-la d’un linge épais. Laissez la pâte monter pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°c. Enlevez le linge et aplatissez à la main la boule de pâte gonflée en un grand disque d’une vingtaine de centimètres. Couvrez à nouveau avec le linge. Quand le four est chaud, enfournez pendant 15 mn puis retournez la galette et laissez encore 15 mn. Retournez la galette une dernière fois et laissez 10 mn.
Vous pouvez cuire le pain à la braise mais le four est plus pratique.

05.11.2011

Il faut le reconnaître, ces petits ballotins de truite demandent un peu de minutie, enlever les arêtes, nouer un fil de poireau… Mais on est des pros maintenant, n’est-ce pas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 truites moyennes, 1 poireau, un peu de beurre, crème liquide, 1 kg de pleurotes, ail, sel, poivre et facultatif, quelques crevettes bio.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : **
Coupez les deux bouts du poireau. Coupez-le en deux dans la longueur et séparez les feuilles. Mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez. Coupez la tête des truites, videz-les, enlevez les nageoires et l’arête centrale. Coupez les truites en deux pour avoir des « filets ». Veillez bien qu’il n’y ait plus d’arêtes. Roulez les filets, entourez-les d’une feuille de poireau et faites un nœud pour maintenir les filets bien serrés. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive et posez ces petits ballotins de truite dans le beurre chaud. Faites cuire 10 mn en les retournant souvent. Ajoutez un filet de crème en fin de cuisson. Salez, poivrez. Pendant ce temps, coupez le pied des pleurotes, passez-les rapidement sous l’eau et faites cuire 10 mn à feu assez vif dans une poêle. Salez, poivrez et ajoutez l’ail ciselé en fin de cuisson. Servez truites et champignons en les accompagnant de crevettes décortiquées.

04.11.2011