La Cocotte

Si vous aimez faire la cuisine, vous avez dans vos placards, un mortier et un pilon. Sortez-les, ils vont servir à préparer une pâte de curry-maison.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de palette de porc ou d'échine, 5 piments rouges allongés, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 bâton de citronnelle, 30 g de galanga frais râpé (à défaut du gingembre), 3 feuilles de citron keffir, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de graines de coriandre, huile, sel, 50 cl de lait de coco, 1 ou 2 yaourts nature et 1 bouquet de basilic thaï.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Passez au pilon les piments en rondelles, les échalotes et l'ail émincés, le blanc de la citronnelle découpé en tronçons, les feuilles de keffir détaillées finement, le galanga épluché et râpé, le cumin et les graines de coriandre. Ajoutez de l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une pâte épaisse, salez.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 càs d'huile et faites dorer le porc dégraissé et découpé en dés de 2 cm. Ajoutez 2 cuillères de pâte, mélangez bien et ajoutez le lait de coco.

Couvrez et laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps. Au moment de servir, goûtez le curry, s'il est trop fort, adoucissez-le avec du yaourt. Saupoudrez de basilic thaï émincé et servez le curry avec du riz thaï.

Conseil : Gardez le reste de pâte de curry au réfrigérateur dans un bocal fermé et utilisez-la rapidement.

12.06.2011

Passé dans une marinade à base de curcuma, ce poulet a pris une belle couleur jaune. Le safran des Indes, l'autre nom de ce rhizome, donne aussi du goût à cette recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 blancs de poulet, 2 citrons verts, 8 cl d'huile d'olive, du piment de Cayenne, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de curcuma, 1/2 bouquet de coriandre, gros sel et poivre du moulin.

Préparation : 10 mn + 1 à 2 h de repos – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grill en fonte ou barbecue.

Recueillez le jus des citrons verts. Ciselez finement la coriandre. Mélangez ces ingrédients à l'huile, ajoutez une pointe de piment de Cayenne, les cuillères de cumin moulu et de curcuma, le gros sel et le poivre. Découpez les blancs de poulet en lanières épaisses et badigeonnez-les de sauce au citron. Enfermez ces morceaux de poulet dans un récipient en plastique, recouvrez-les de sauce et laissez-les mariner au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, faites chauffer le grill ou préparez le barbecue. Vous pouvez mettre les morceaux de poulet sur des piques à brochette. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Retournez-les souvent. Au besoin, badigeonnez-les de sauce de la marinade. Servez-les accompagnés simplement de riz basmati et de quartiers de citron vert.

11.06.2011

Choisissez des crevettes de belle taille. Et n'hésitez pas à en prendre une grande quantité, ça s'en va comme des petits pains. Quand c'est bon, c'est bon !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de crevettes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 oignons rouges, 3 gousses d'ail, 500 ml de coulis de tomates, des tomates séchées, du persil plat, une pointe de paprika fort, sel, poivre, 200 g de fromage style Féta.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

Épluchez et émincez les oignons rouges. Ciselez l'ail et le persil plat. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les oignons, ajoutez l'ail, la pointe de paprika fort et terminez par les tomates séchées. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Si vous avez le temps, décortiquez les crevettes, sinon laissez-les comme ça et ajoutez-les dans la sauteuse. Couvrez à nouveau et laissez cuire 10 minutes. Puis saupoudrez de persil ciselé et arrêtez la cuisson. Émiettez le fromage et parsemez-en le plat de crevettes. Servez avec du boulgour ou du riz et proposez encore du fromage émietté.

Bon à savoir : 200 g de crevettes entières correspondant à 75 g de crevettes décortiquées. Pour la recette, choisissez des bouquets.

10.06.2011

Elle le sait maintenant, si son fils rate son bac, ce sera à cause d'elle.

En lisant la Voix du Nord de mardi, la Cocotte a, encore une fois, réalisé qu'elle était une mauvaise mère.

Une sophrologue décrivait les états d'âme de nos chères têtes blondes au moment du bac, poussée d'acné, mal au ventre.... et conseillait de leur faire des repas équilibrés.

Or donc, le fils de la Cocotte passant une épreuve optionnelle de musique l'après-midi même, la Cocotte s'empressa, à l'heure du déjeuner, de lui mitonner un petit plat le plus équilibré possible.

Elle ouvrit alors le réfrigérateur et décida de mêler deux légumes. Avec amour, elle éplucha des navets tout roses, tout doux et équeuta des épinards, vert tendre, craquants, appétissants. Un peu de beurre, une échalote, les navets en cubes puis les épinards non coupés, un petit coup de cuillère en bois, du sel, du poivre, un nouveau coup de cuillère en bois puis pour faire joli et pour donner un petit goût, des dés de Tomme d'Auvergne et un nouveau coup de cuillère en bois.

Elle héla son rejeton bûcheur et lui annonça fièrement « Navets-épinards à la Tomme d'Auvergne ». Tous deux prirent place à table et entamèrent gaiement le plat.

La Cocotte avala une première bouchée ou plutôt déglutit une première bouchée, ne disant mot. Son fils fit de même et ne dit mot itou. Puis les fourchettes furent dégluties de plus en plus lentement, de plus en plus difficilement et finalement, la Cocotte dit à son bonhomme, « tu sais, tu n'es pas obligé de terminer. Moi-même je ne vais pas terminer. C'est horrible ! Jamais mangé un truc aussi mauvais ! Je ne comprends pas pourquoi j'ai fait un truc pareil !!!

Le brave petit, élevé dans la crainte des réactions de sa marâtre, lui répondit « non, ce n'est pas mauvais mais c'est étrange !

Puis la Cocotte emmena son fils à l'épreuve, culpabilisant déjà d'avoir envoyé son petit chéri à l'examen avec une mixture infâme dans le ventre. En l'attendant, elle fila donc à la pâtisserie où elle acheta deux gros gâteaux avec 5 couches de crème et 10 de chocolat. Au bout de deux heures, le petit sortit de l'enfer et tous deux engloutirent ces douceurs, sauvagement, rageusement ! Juste histoire de culpabiliser à nouveau.

Elle aurait mieux fait de lui préparer un bon plat de pommes de terre grillées et saucisses. Son petit bonhomme aime les pommes de terre et saucisses. C'est bon les pommes de terre grillées et saucisses !

La recette :

Parfois on s'embête à faire des trucs compliqués. Voici une recette simplissime de pommes de terre grillées. Ça va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme, 5 cl d'huile d'olive, 1 citron, de l'origan séché, 3 gousses d'ail frais, sel, poivre, 6 chipolatas ou merguez.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 220°c. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les bien. Coupez-les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes de terre dans un plat qui va au four. Ciselez ou pilez l'ail. Versez l'huile et le jus du citron. Saupoudrez de 2 cuillères à café d'origan, ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez à la main, c'est mieux. Puis enfournez pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, coupez les saucisses ou les merguez en gros tronçons, ajoutez-les au plat et enfournez à nouveau pendant 15 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien dorées.

Conseil : Vous pouvez ajouter un petit verre d'eau dès le départ et en ajouter pendant la cuisson, si cela vous paraît trop sec.

09.06.2011

Pourquoi faire ce que disent les livres de cuisine ? Pourquoi mettre toujours des cerises dans un clafoutis ? Pourquoi pas des fraises ? Oui, pourquoi pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de fraises, 2 oeufs, 100 g de farine, 75 g de sucre, 25 cl de lait de coco, un peu de beurre, 1 citron vert.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petits plats à gratin

Passez rapidement les fraises sous l'eau puis équeutez-les. Coupez-les deux. Beurrez légèrement vos petits plats à gratin et disposez les fraises, côté coupé vers le fond. Cassez les œufs dans un plat creux. Battez-les rapidement puis ajoutez la farine, le sucre et le lait de coco que vous aurez pris soin de bien secouer avant. Prélevez le zeste sur le citron vert et ajoutez-le à la préparation. Répartissez de manière équitable cette crème sur les fraises.

Mettez les ramequins au four et démarrez la cuisson à 150/160°c. Laissez cuire 30 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer de zeste de citron, s'il vous en reste. Mangez les petits clafoutis tièdes.

S'il vous reste du lait de coco, gardez-le. On va s'en servir en fin de semaine.

08.06.2011

Vous connaissez le dicton ? A la Saint Gilbert, fais des pains polaires. Des petits pains ronds et tout moelleux, garnis de plein de bonnes choses.

Pour 15 pains ronds

Ingrédients : 450 g de farine de blé, 150 g de farine de seigle type, 250 ml d'eau tiède, 30 g de levain bio, 10 g de sel, 10 g de sucre et 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn par pain – coût : * - difficulté : * - Ustensile : poêle en fonte

Dans un grand plat creux, versez les deux farines, le levain en poudre, l'eau tiède, sucre et sel et la crème fraîche. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas.

Farinez légèrement la boule de pâte puis mettez la au réfrigérateur 30 minutes.

A la sortie du frigo, séparez-la en 15 portions égales. Farinez le plan de travail et étalez les boules pour en faire des disques de 15 cm de diamètre. Servez-vous dans bol pour découper les disques. Etalez-les sur du papier sulfurisé, piquez régulièrement chaque rond à l'aide d'une fourchette et couvrez d'un grand drap. Laissez lever doucement pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, faites chauffer la poêle en fonte et faites cuire le pain sans le faire brûler. 2 à 3 minutes suffisent. Retournez-le en cours de cuisson. Au fur et à mesure rangez le pain dans une serviette ou de la feuille aluminium. Puis garnissez-les de fromage, de crème, de salade et de charcuterie...

07.06.2011

Si vos courgettes ne sont pas bio, épluchez-les. Les courgettes crues sont excellentes dans une salade. N'ayez pas peur !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 700 g de pommes de terre à chair ferme, 2 courgettes bio, 1 citron confit entier, quelques feuilles de menthe, 1 citron, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile: râpe à légumes

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez. Épluchez-les quand elles ont complètement refroidi. Détaillez-les en petits cubes. Passez les courgettes sous l'eau, essuyez-les bien mais ne les épluchez pas. Puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Détaillez le citron confit en fines lamelles. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous ces légumes. Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez mais pas trop car les citrons confits sont déjà salés puis poivrez.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez d'un peu de menthe.

Vous pouvez ajouter une gousse d'ail pilé et du sumac.

06.06.2011

Comme les petits pois, les fèves sont arrivées. Pour obtenir 500 g de fèves à cuisiner, il faut acheter près de 2 kg de fèves à écosser. N'hésitez pas à voir grand.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg de fèves à écosser, 3 gousses d'ail nouveau, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 2 oignons nouveaux ou 2 échalotes nouvelles, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ecossez les fèves. Avec l'ongle du pouce ou à l'aide d'un petit couteau, craquez la pellicule qui recouvre les fèves et débarrassez-vous en. Sortez ces petits légumes couleur vert tendre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau salée et faites-les cuire 5 minutes à peine. Ça va vraiment très vite. Egouttez-les et réservez. Dans une autre casserole, faites revenir à l'huile d'olive, l'ail et les oignons ou les échalotes ciselés, ajoutez le cumin moulu, faites cuire 2 minutes. Salez et poivrez. Puis versez cette petite sauce une fois refroidie, sur les fèves. Mélangez délicatement. Servez cette salade tiède ou froide, à l'apéritif ou en entrée, avec d'autres salades marocaines.

Petit conseil : Vous pouvez ajouter une cuillère à café de harissa au moment où vous faites chauffer l'huile.

04.06.2011

Envie de pique-niquer mais pas envie de sandwich ? La Cocotte vous propose un rouleau de printemps, à faire en un rien de temps, parfumé et savoureux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 feuilles de riz, 200 g de filet de poisson blanc, 1 càs d'huile de sésame, 1 gousse d'ail, sauce poisson (nuoc mam), quelques feuilles de salade, des feuilles de menthe, 50 g de vermicelle chinois, 1 carotte, 1 càs de sauce soja, du poivre.

Préparation : 20 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 vieux drap

Faites ramollir les vermicelles dans un bol d'eau. Enlevez toutes les arêtes du morceau de poisson et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de sésame, ciselez l'ail et dorez-le, ajoutez le poisson et laissez cuire 5 mn. Lavez les feuilles de salade et détaillez-les en lanières. Râpez la carotte. Mélangez ces ingrédients avec la menthe, les vermicelles égouttés, la sauce soja, le nuoc mam, le poivre et le poisson.

Passez rapidement une feuille de riz sous l'eau, posez-la sur le vieux drap un peu humide, laissez la feuille se ramollir. Déposez au milieu en bas, une portion du mélange, couvrez avec le bord du dessous, rabattez les côtés vers le centre et roulez la feuille en serrant bien pour obtenir un rouleau compact. Faites de même avec les 11 autres feuilles. Gardez au frais avant de servir. Dégustez avec une sauce aigre-douce et/ou une sauce aux piments.

Quand Robinson se retrouve seul sur son île, il reproduit la cuisine apprise en Angleterre et fait et refait le même plat jusqu'à s'en lasser, de la viande bouillie. Puis arrive Vendredi. Vendredi, le sauvage, utilise tout ce qu'il a à sa disposition, se régale de pécaris, d'un poulet cuit à l'argile, mélange poisson et ananas, farcit un lapin aux prunes. Et convertit doucement son ancien maître à sa cuisine. Mais au départ, c'est un choc entre deux cultures.

Manger est finalement une question de perspective. Suivant l'endroit où l'on trouve, on aimera telle chose, détestera telle autre.

Photographe spécialisé dans la photographie culinaire, Neil Setchfield a fait, avec une bonne dose d'humour,  le tour du monde des choses bizarres que les gens ingèrent. Neil dit que le miam des uns est le beurk des autres.

Il nous offre donc un livre en six chapitres, la bébête qui monte, monstres marins, bidoche et barbaque, la fête à la grenouille, drôles d'oiseux et enfin les restes. Et il agrémente chacune de ses photos de petites notes croustillantes ou de recettes.... qu'on n'a pas forcément envie de faire !

Avez-vous envie de manger des cocons d'abeilles en brochettes ? Non ? Et bien en Chine, on en raffole, tout comme les scorpions, larves de libellule, mille-pattes et autres scarabées.

Vous êtes-vous déjà extasié devant un plat de fourmis ou de salamandres ? Non ? Et bien sachez que ce sont des mets appréciés des Chinois et Thaïlandais, ces mêmes Chinois qui mangeraient du curry de chien sur la tête d'un pouilleux, ou encore des moineaux en brochette...

En lisant ce libre, vous apprendrez que les péruviens mangent du cochon d'Inde, les Laotiens du rat et du lézard et les Vietnamiens du serpent. 

Pour finir, saviez-vous que les Anglais, grands donneurs de leçons, considèrent que tout est bon dans le mouton. Ils avalent sans rechigner cœur, cervelle et langue...

Mais à force de vivre dans un pays, on finit par s'habituer à tout. Les grenouilles, par exemple, on peut les préparer au barbecue, en beignets, en friture et en porridge...

Aujourd'hui la Cocotte vous les propose à la bière. Allez, laissez-vous faire, vous allez adorer. C'est juste une question de perspective.

La recette

Pas de fourchette, pas de couteau. Juste une assiette, une serviette, un bon morceau de pain pour saucer, vos mains et des cuisses de grenouilles !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de cuisses de grenouilles (surgelées, c'est ce qu'on trouve le plus facilement), 1 grande bouteille de bière, farine, beurre, 5 échalotes, 1 càs de crème fraîche, le jus d'un citron, 1/2 bouquet de persil plat, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + repos – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Mettez les grenouilles dans un plat et recouvrez-les de bière. Laissez-les mariner pendant 1 heure. Ensuite égouttez-les mais gardez la bière, elle va servir pour la sauce. Essuyez les cuisses puis passez-les dans la farine. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre une belle noix de beurre et dorez-y les cuisses de grenouilles. Ajoutez petit à petit la bière et laissez épaissir.

Epluchez et ciselez les échalotes. Ajoutez-les aux grenouilles. Laissez cuire 15 mn, en versant toujours un peu de bière pour obtenir une sauce onctueuse. 50 cl devraient suffire. Versez le jus d'un citron et délayez la cuillère de crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Ciselez le persil et saupoudrez-en les grenouilles. Arrêtez la cuisson et servez aussitôt. Ce plat affreusement délicieux se sert en entrée, sans aucun accompagnement qu'un morceau de pain frais.

02.06.2011

Choisissez des cerises bien charnues, elles seront plus faciles à dénoyauter. Gardez-en quelques-unes pour la décoration et ne lésinez pas sur le fromage blanc.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de cerises, 3 pommes à cuire, 100 g de sucre blond, 25 cl de crème liquide, 125 g de fromage blanc, un peu de jus de citron.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Poêle anti-adhésive et verrines

Dénoyautez les cerises. Déposez-les dans un plat creux, couvrez de 80 g de sucre et laissez reposer toute une nuit pour qu'elles rendent leur jus. Épluchez les pommes, citronnez-les un peu pour ne pas qu'elles noircissent. Coupez-les en quatre et détaillez-les en lamelles épaisses.

Faites chauffer la poêle anti-adhésive, ajoutez 5 à 8 cl de crème liquide et 20 g de sucre, laissez fondre puis ajoutez les lamelles de pommes. Cuisez-les très rapidement, l'idée est de les ramollir juste un peu. Dans les verrines, répartissez les cerises égouttées puis les pommes. Attention, ne jetez pas le caramel qui s'est formé à la cuisson des pommes. Réservez-le.

Battez en crème chantilly le reste de crème très froide, ajoutez le fromage blanc et sucrez très légèrement. Recouvrez de cette crème le dessus des verrines. Mettez au frais. Puis au moment de servir, versez une cuillerée de « caramel » sur chacune des verrines.

01.06.2011

Ah quel bonheur, ces petits pois tout frais ! Rien à voir avec ceux en boîte. Ce sont les premiers de la saison. J'en connais qui vont se jeter dessus et tout manger.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de petits pois à écosser, 6 pommes de terre moyennes, 1 oignon nouveau, 10 feuilles de menthe, sel, poivre, un peu de crème liquide.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 mn dans une marmite d’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir. Cette action peut se faire la veille.

Écossez les petits pois, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Salez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes. Pas plus ! C'est très rapide. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre refroidies, détaillez-les en petits cubes de la grosseur des petits pois. Égouttez les petits pois. Ciselez la menthe et l'oignon nouveau épluché. Dans la casserole, mêlez pois et pommes de terre, allongez avec un peu de crème liquide, 15 à 20 cl pas plus. Salez et poivrez et faites cuire 3 minutes. Terminez en ajoutant la menthe ciselée. Remuez et servez aussitôt avec une viande blanche grillée.

31.05.2011

Depuis bien longtemps la cocotte a envie de vous parler d'une émission qui la sidère, la déroute, la choque ou la distrait. C'est une émission qui joue sur le côté masochiste du participant et sur le côté sadique du spectateur. Et oui, il faut bien qu'elle se l'avoue, la cocotte a un côté sadique... vu qu'elle regarde de temps en temps ce programme.

Elle veut parler de « Cauchemar en cuisine ». Connaissez-vous ?

Imaginez, un restaurant fonctionne mal et perd beaucoup de clients, le chef ou quelqu'un d'autre (on ne sait jamais qui) écrit à Gordon Ramsey, un célèbre cuisinier blond, « in » et soupe au lait. Celui-ci débarque dans la gargote pour faire le ménage et relancer l'affaire !

Selon un rite immuable, il constate l'étendue des dégâts et apporte ses solutions. Les dégâts sont le ménage qui n'est fait depuis des lustres, l'huile des friteuses, c'est du pétrôle non-raffiné, le sol, c'est celui d'une déchetterie, la salle, c'est un grand concours de toiles d'araignée et le décor est vieux et moche, la chambre froide ne sert plus qu'à refroidir des cafards, blattes et autres joyeusetés, la carte, c'est une multitude de plats moins ragoûtants les uns que les autres, (hier, c'était des gambas au chocolat!), le personnel est complètement démotivé et ne respecte plus vraiment le chef.

Immuablement, donc, le blondinet des casseroles livre sa solution : il fait le ménage, refait la carte, et trouve tout le temps des cachettes pour balancer le chef devant les caméras ! Sur le ton du secret, il nous apprend que les factures ne sont pas payées, que les dettes s’amoncellent, que la femme du patron a demandé le divorce, que le plongeur n'a pas de papier et qu'il dort dans un coin de la cuisine. Immuablement le chef n'est pas d'accord avec Ramsey et c'est parti pour une heure d'engueulade, face caméra ! Ramsey hurle, le chef le défie, Ramsey menace de quitter le restaurant, le chef, dégoulinant de sueur, lui dit qu'il s'en fiche, Ramsey claque la porte. Derrière la porte, il y a encore une caméra (Waouhhh, les trucages !) et Ramsey dit qu'il ne reviendra pas.

Mais le lendemain, il revient, transforme tout dans le resto, cache la misère et refait la carte. Il montre au chef qui c'est Mimile. Il emmène le chef sur un ring de catch, dans une arêne, une piscine avec des crocodiles, il humilie le chef en le battant à chaque fois, histoire que le chef redevienne humble.

Alors le chef baisse les bras et reconnaît que Ramsey a forcément raison et hop, c'est reparti pour le restaurant. Ramsey revient un mois plus tard, vérifier que tout ce qu'il a mis en œuvre fonctionne encore, que les dettes sont remboursées et que le chef lui voue une reconnaissance éternelle. Ah, c'est beau, quoi !

Imaginez, vous avez un resto et vous écrivez à quelqu'un pour vous faire engueuler et vous faire humilier devant des caméras ! Celui qui a trouvé le concept doit être particulièrement tordu !

Si ça se trouve, le concepteur officie également sur myZen-TV. Vous connaissez cette chaîne ? En gros, à l'écran, une vue de montagne, de douce cascade, d’oiseaux qui gazouillent... et la voix doucereuse et bienfaisante d'une dame qui vous prodigue des conseils de massage.

Allez, imaginez une dernière chose, le cuisinier humilié, devant son poste, assis sur une chaise, en train de se masser d'abord le genou droit puis le genou gauche...

La boucle est bouclée !

Une autre fois, la Cocotte vous parlera de No-life TV... En attendant, voici la recette du jour :

La recette :

La Cocotte ne sait pas allumer un barbecue alors elle utilise un grill en fonte. C'est simple et ça marche toujours, surtout quand il n'y a pas d'homme à la maison.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 côtes de porc, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 3 oignons rouges, 2 gousse d'ail, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, du thym, du persil, du laurier, sel, poivre, piment d'Espelette et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grill en fonte et sauteuse.

Huilez les côtes, parsemez de thym et d'origan et laissez mariner 30 mn au frais.

Enlevez le cœur et la queue des poivrons et détaillez-les en rondelles. Epluchez les oignons et découpez-les également en rondelles assez fines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons. Au bout de 10 minutes, ajoutez les poivrons, faites cuire quelques minutes puis continuez en ajoutant le coulis de tomates, l'ail ciselé, le thym, le laurier, le persil ciselé, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette. Couvrez et faites mijoter 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer vivement le grill et cuisez vos côtes, en les retournant fréquemment.

Servez la viande et les légumes en les accompagnant de riz au safran.

30.05.2011

J'ai mis dans ma charlotte, des fraises et de la brioche, pour ma Maman-bonheur, 1 bonne dose de câlins, des kilos de bisous, tout l'amour de mon cœur. Bonne fête, Maman.

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1 barquette de fraises de la région, 40 cl de crème liquide, 1 petit pot de fromage blanc à la faisselle, 50 g de sucre, 10 ou 12 tranches de bonne brioche.

Préparation : 10 mn – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake et film étirable

Passez rapidement la barquette de fraises sous l'eau. Equeutez les fraises et coupez-les en deux. Gardez-en quelques-unes pour la décoration. Saupoudrez les fraises coupées d'un peu de sucre et réservez. Montez les 40 cl de crème en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre. Mélangez avec le petit pot de fromage blanc. Dans le fond du moule à cake, déposez une cuillère de mélange crème-fromage, disposez le tiers des tranches de brioche. Elles doivent couvrir le fond. Puis ajoutez la moitié des fraises et de la crème. Recommencez l'opération et terminez avec la brioche. Tassez un peu, recouvrez du film étirable et mettez au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Au moment de servir, découpez délicatement les tranches de charlotte et accompagnez-les des fraises mises de côté.

29.05.2011

S'il vous arrive de traîner dans les épiceries italiennes, vous avez dû repérer la scamorza, une petite boule qui pend au dessus du rayon fromage. C'est bon, n'est-ce pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 filet de porc de 700 à 800 g, 1 boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien), 10 tranches fines de lard fumé, 30 g de saindoux ou huile d'olive, des tomates séchées, 10 feuilles de sauge, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cocotte en fonte et ficelle de boucher

Tranchez en plusieurs parties, le filet de porc, sans couper jusqu'au bout. Détaillez la scamorza en grosses rondelles et insérez ces rondelles dans les entailles du rôti. Insérez également quelques feuilles de sauge. Entourez la viande des tranches de lard pour éviter au fromage de fondre dans la cocotte. Ficelez votre rôti soigneusement.

Faites chauffer la matière grasse choisie dans la cocotte et faites dorer la viande sur tous les côtés.

Baissez le feu au minimum, ajoutez un peu d'eau puis les tomates séchées. Salez très légèrement, le fromage étant déjà salé, poivrez et ajoutez le reste des feuilles de sauge. Couvrez la cocotte et laissez cuire une petite heure en surveillant de temps en temps. Il ne faut pas que ça attache.

Servez chaud ou froid.

28.05.2011

On n'y pense pas mais c'est fou ce qu'on peut faire avec un petit pain, du poisson et des légumes. A l'opposé de la malbouffe, voici le fishburger de la Cocotte.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits pains ronds au sésame, au pavot ou aux céréales, 300 g de filet de lieu noir, 2 aubergines, du gros sel, de l'huile d'olive, 1 pincée d'herbes de Provence, sel, poivre, 1 boule de mozzarella et du vinaigre balsamique.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle.

Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Quadrillez chaque rondelle avec la lame d'un couteau, saupoudrez de gros sel et laissez «dégorger » 1 h. Ensuite faites chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les rondelles d'aubergines de chaque côté pendant quelques minutes. Poivrez et ajoutez les herbes, déposez un rond de mozzarella sur chacune des rondelles et réservez.

Remettez un peu d'huile dans la poêle et faites cuire rapidement le poisson de chaque côté, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu d'herbes. Ouvrez les pains en deux, versez une cuillère à café de vinaigre dans le fond, déposez une rondelle d'aubergine/fromage, le poisson et à nouveau, une rondelle d'aubergine/fromage. Fermez le pain et laissez-le quelques instants réchauffer dans la poêle. Servez avec une salade, des poivrons, des tomates...

27.05.2011

Il y a des bêtises que j'ai faites, uniquement pour le plaisir de les raconter. Ainsi parlait Sacha Guitry. Ainsi parle aujourd'hui la Cocotte.

Dans le souci constant d'agrémenter son petit bout de jardin, la Cocotte a récemment fait l'achat d'un petit arbre fruitier. Même si elle savait que ce n'était pas le moment de replanter quoique ce soit, ces fruits au sirop, ces confitures, ces gâteaux virtuels lui faisaient bien envie.

Dans le magasin, elle jauge, admire, inspecte, va vers un puis vers un autre, en laisse un sur le côté, deux lui attirent une grimace et se décide pour un arbre à sa taille, fier et feuillu. Elle s'imagine déjà récoltant tous ses beaux fruits, les frais matins d'été, dans un beau panier d'osier. Même si elle ne connaît pas cette variété de prunes bien rouges, elle achète cet arbre et sa photo.

Comme indiqué sur la photo, elle met d'abord l'arbre dans un seau rempli d'eau et attend le retour de son chéri. C'est lui qui bêche, plante et replante. Tous deux, ils posent et reposent l'arbre dans tous les coins du jardin pour trouver l'idoine. Ils se décident enfin. Ce sera devant le séchoir. C'est moche, un séchoir, ça le cachera. Les fruits ne tomberont pas sur leur belle terrasse, il ne sera pas trop près du bébé noisetier, à une distance respectable du petit saule. Là, oui, il sera bien. A 22 h 35, le prunier est planté et les deux apprentis-jardiniers salivent déjà à l'idée d'un far breton, d'un moelleux aux prunes, d'une petite prune à l'alcool...

La Cocotte va alors chercher sur Internet la signification exacte de « Prunus avium lapins ». Et là, tout à coup, adieu le far breton, bye-bye le moelleux, bonjour le clafoutis, hallo le forêt-noire !

Le prunier n'en est pas un mais c'est un cerisier ! C'est bête, hein ?

La Recette

Aujourd'hui la Cocotte a pensé à ceux qui sont perdus devant une botte de navets nouveaux et qui se demandent ce qu'ils peuvent bien en faire.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 botte de navets nouveaux, 30 g de beurre, 1 morceau de sucre, du thym, 3 pommes, 6 oeufs, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les navets nouveaux et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Faites bouillir une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté le thym en branche. Ajoutez les navets et faites-les cuire pendant 10 mn. Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les rondelles de navets et le morceau de sucre. Laissez dorer 5 mn. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles. Ajoutez-les aux navets avec un peu de beurre, si nécessaire.

Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette et ajoutez-les à la poêle quand le mélange navets-pommes vous semble bien doré. Salez et poivrez.

Servez aussitôt.

2 petits conseils : Si le navet vous paraît vraiment trop amer, cassez cette amertume en remplaçant le morceau de sucre par 1 cuillère à café de miel ou de mélasse. Et gardez les fanes, vous ferez un excellent potage avec.

26.05.2011

Rhubarbe de saison, pâte à crumble et cacahuètes... Ce dessert-là, c'est du nanan ! Ça va être très difficile d'en garder pour les autres.

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1 kg de rhubarbe, 150 g de farine, 125 g de sucre, 100 g d'arachides en poudre ou d'amandes en poudre, 100 g de beurre, 50 g de cacahuètes caramélisées.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 à 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à crumble

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Enlevez la première enveloppe des tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 2 cm de grosseur.

Dans le plat à crumble, déposez quelques noisettes de beurre et un peu de sucre en poudre. Ajoutez la rhubarbe coupée.

A côté, dans un plat creux, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'arachides. Découpez le beurre en petits dés et ajoutez-les au plat. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une poudre qui ressemble à du sable. Ça prend un peu de temps mais la réussite de votre crumble en dépend. Quand vous arrivez à ce résultat, versez le « sable » sur la rhubarbe, tassez très légèrement et faites un petit trou ou centre du plat à crumble.

Enfournez pour 30 mn. Pendant ce temps, écrasez très grossièrement les cacahuètes caramélisées et saupoudrez-en le crumble au bout de ces 30 mn. Remettez au four pendant 10 à 20 mn. Servez tiède avec une crème anglaise.

25.05.2011

Mais qu'est-ce qu'elle nous a fait encore, la Cocotte ? C'est pas français, ça ! Non, effectivement, ça vient de Turquie ou d'Arménie. C'est une sorte de pizza.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine, 1/2 cube de levure de boulanger, eau tiède (20 cl env.), sel, 300 g de viande d'agneau, 300 g de coulis de tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 càs de cumin moulu et de coriandre en poudre, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 15 mn par pizza – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, un peu d'eau tiède encore et du sel. Pétrissez et faites une boule non collante. Laissez-la lever dans un endroit chaud, sans courant d'air. Dégraissez la viande d'agneau. Passez-la au hachoir. Mélangez la viande au coulis de tomates, ajoutez l'oignon épluché et ciselé, le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Découpez le poivron en lanières.

Quand la boule de pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 200°c.

Divisez la pâte en trois morceaux. Sur un plan fariné, étalez chaque morceau en trois disques. Huilez-les légèrement. Déposez-les sur du papier sulfurisé et garnissez-les du mélange viande-tomates, déposez quelques lanières de poivron et enfournez pendant 15 mn.

Servez en parsemant les pizzas de persil plat ou de basilic.

24.05.2011

Dans la famille Gratin, je voudrais le savoyard. C'est la même chose que le gratin dauphinois mais il y a du fromage et un petit truc en plus. Vous voulez savoir ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair jaune (Bintje, Charlotte...), 1 l de lait, 1 navet, 1 gousse d'ail, crème fraîche, noix de muscade râpée, 100 g d'Emmental ou de Gruyère râpé, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin

Épluchez les pommes de terre. Essuyez-les sans les laver. Cela gardera l'amidon. Découpez-les en rondelles épaisses. Déposez-les dans une casserole. Couvrez de lait, salez et mettez à chauffer pendant 20 mn.

Préchauffez le four à 160/180°c (th 5/6). Coupez le navet en deux et frottez-en le fond du plat à gratin. C'est ça, le petit truc en plus ! Faites de même avec la gousse d'ail. Versez quelques cuillères du lait qui a servi à cuire les pommes de terre.

Avec une écumoire, déposez les pommes de terre dans le plat, couvrez de cuillères de crème fraîche, d'un peu de fromage, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Recommencez l'opération en terminant par une belle couche de fromage.

Enfournez pendant 40 mn. Servez avec une salade.

23.05.2011