La Cocotte

Cette espèce de convolvulacée jaune pâle devient orange à la cuisson et se prête à toutes sortes de préparations avec de l'imagination ou avec du curry et du basilic.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 belles patates douces, huile, 1 cuillère à soupe de curry, 1 bouquet de basilic, 1 oignon blanc, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Epluche-légumes

Epluchez les patates douces et coupez-les vite en gros cubes. Ça s'oxyde très vite. Faites fondre la matière grasse dans une grande poêle et faites revenir les cubes de patate. Laissez cuire 10 à 15 mn en remuant très souvent. Ajoutez une belle cuillère à soupe de curry, salez, poivrez puis versez un petit verre d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 12 mn. Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles très fines, l'oignon blanc, lavez et effeuillez le bouquet de basilic. Ciselez-le grossièrement.

Quand la pointe d'un couteau passe facilement à travers les cubes de patates, ajoutez le basilic, remuez rapidement puis servez en répartissant les rondelles d'oignon blanc sur les légumes.
Avec une côte de porc, du poulet ou de la dinde, ce sera parfait.

19.07.2011

Au porc de la farce, vous pouvez ajouter du boeuf, du veau... Vous pouvez aussi ne mettre que du boeuf. Et vous pouvez allonger votre sauce avec un peu d'eau.

Pour 6 personnes

Ingrédients : Pâte à raviole : 375 g de farine, 1 grosse cuillère à soupe de fécule, 5 g de sel, un peu d'huile de colza, 2 oeufs, 10 cl d'eau. Farce : 400 g de viande hachée de porc, huile, 1 càc d'origan, 1 gousse d'ail. Sauce : 200 g de navets, 200 g de carottes, 500 ml de coulis de tomates, parmesan.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h en tout – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes

Préparez les ravioles en mélangeant farine, fécule, sel, huile de colza, œufs entiers et eau. A l'aide de la machine, faites 30 rectangles de pâte de 8 x 12 cm environ. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile, la viande hachée avec l'origan et l'ail ciselé, le sel et le poivre. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir pendant 15 mn des petits cubes de navets et de carottes dans le coulis de tomates. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°c. Farcissez le bas des rectangles de pâte avec la viande, refermez-les pour former la raviole et faites-les cuire 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Dans un plat, déposez les ravioles, mouillez avec la sauce aux légumes, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 25 à 30 mn.

18.07.2011

Bienheureux celui qui trouvera des tripes de porc chez son boucher. Il pourra les préparer comme la Cocotte et réalisera un classique de la cuisine du Nord.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de tripes de porc, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, un bouquet de persil plat, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, sel et poivre. Facultatif : 15 cl de bière.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn environ – Coût : * - Difficulté : *

Les tripes se présentent sous la forme de longs boyaux. Passez ces boyaux d'abord à l'eau. Egouttez-les et séchez-les avec un linge propre puis coupez-le en tronçons de 4 à 5 cm. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et l'huile, ajoutez les tripes et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Les tripes doivent dorer. Ciselez le persil et émincez l'ail et les échalotes. Puis ajoutez-les à la viande. Salez (mais pas trop) et poivrez. Faites cuire à feu doux encore 5 minutes*.

Servez vos tripes avec des pommes de terre cuites à la peau ou avec des frites et une bonne salade bien relevée.

*Vous pouvez ajouter les 15 cl de bière à ce moment-là. Mais c'est vraiment accessoire.

17.07.2011

Quand vous aurez fait ce guacamole, plus jamais vous n'irez acheter ces succédanés d'un vert douteux et d'un goût qu'il l'est encore plus. Le vôtre sera le meilleur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, 10 cl de jus de citron, 100 g d'oignons rouges, 1 cuillère à café de cumin moulu, une pincée de paprika fort ou de piment de Cayenne, sel et poivre du moulin.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les oignons rouges et émincez-les très finement. Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et ne gardez que la chair. Mettez-la dans un petit plat creux et versez le jus de citron dessus pour éviter que l'avocat ne noircisse. Mélangez les oignons et les avocats, écrasez à la fourchette. Ce n'est pas grave si vous n'avez pas une mousse parfaite et sans grumeaux. Ajoutez une pointe de paprika fort ou du piment de Cayenne puis la cuillère à café de cumin moulu. Salez et poivrez. Mélangez bien puis couvrez votre guacamole d'un film-plastique, pour le conserver au réfrigérateur. Servez-le bien frais à l'apéritif avec des gressins et/ou des légumes crus. Ou mettez-le dans des tortillas ou des tacos avec de la viande en sauce bien épicée, du maïs, du fromage râpé et des haricots rouges. C'est comme ça qu'on le mange au Mexique.

16.07.2011

Si vous n'avez pas de vigne dans votre jardin, vous trouverez des feuilles conservées dans des bocaux dans toutes les bonnes épiceries orientales.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 feuilles de vigne, 100 g de riz, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 courgette gold rush, 50 g de roquette, 1 petit oignon rouge, 1 poignée de raisins secs, 18 anchois à l'huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Sauteuse

Enlevez les queues des feuilles de vigne. Pour ramollir les feuilles, passez-les une à la fois, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egouttez-les et réservez. Râpez la courgette, ciselez l'oignon et la roquette. Écrasez le fromage de chèvre. Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez le riz et les raisins, salez et poivrez. A la base d'une feuille de vigne, déposez un petit tas de farce, repliez les côtés vers le centre et roulez la feuille farcie jusqu'en haut, en serrant bien. Recommencez la même opération avec les autres. Versez un filet d'huile dans une sauteuse et déposez toutes les feuilles farcies.

Puis couvrez d'eau et mettez à cuire à feu moyen, pendant 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Rangez les feuilles farcies bien serrées dans un plat, couvrez d'un peu d'huile et mettez au frais pendant la nuit.

Entourez les feuilles d'un anchois, pour ceux qui aiment et servez bien froid en entrée.

15.07.2011

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.

Fougasse signifie foyer. Avant, c'était le premier pain que le boulanger mettait dans son four, pour vérifier la chaleur. En Italie ou en Provence, on en fait de toutes sortes.

Pour une grande fougasse

Ingrédients : 500 g de farine type 55, 1/2 cube de levure du boulanger , de l'huile d'olive, 8 g de sel, 20 à 25 cl d'eau tiède, 2 branches de romarin, 20 olives noires, ail.

Préparation : 15 mn + 2 heures pour la levée – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : un grand moule rectangulaire, papier sulfurisé.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mélangez-la à la farine dans un grand plat creux, salez et ajoutez l'eau et 3 cuillères à soupe d'huile. Pétrissez 5 mn, formez une boule non collante, couvrez-la et laissez la doubler de volume. Dénoyautez les olives, effeuillez le romarin et hachez-le, épluchez l'ail et ciselez-le. Couvrez votre moule de papier sulfurisé. Retravaillez la pâte et étalez-la dans le moule. Couvrez à nouveau d'un linge propre et laissez gonfler.

Au bout d'une heure, préchauffez le four à 180°c. Du bout des doigts, faites de gros trous dans la pâte puis répartissez le mélange olives, romarin et ail sur toute la surface. Couvrez d'un filet d'huile. Et mettez au four pendant 30 à 40 minutes. A la sortie du four, déposez la fougasse sur une grille et dégustez-la tiède. C'est meilleur.

13.07.2011

Elle a l'air de rien, ma petite recette mais je vous jure que le goût du bœuf mariné est exquis et que les tomates le sont tout autant ! Essayez et vous me direz...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de filet de boeuf, 1 poignée de persil frais et 1 de coriandre fraîche, 1 càc de coriandre moulue, 5 cl d'huile d'olive, poivre en grains, 4 grosses tomates, sel de Guérande.

Préparation : 10 mn + 2 h de repos – Cuisson : 30 mn + 5 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Piques en bois et grill en fonte.

Effeuillez, lavez et ciselez le persil et la coriandre. Coupez le bœuf en gros cubes de 3 cm de côté. Concassez le poivre. Dans un plat, déposez les morceaux de bœuf, ajoutez le persil et la coriandre, le poivre concassé et l'huile, mélangez, couvrez et laissez mariner deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°c, position grill . Sur une plaque à pâtisserie, versez 1/2 cuillère à café d'huile et frottez-en toute la surface avec du papier-ménage. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Étalez ces rondelles sur la plaque, salez et poivrez et passez-les 30 mn au four, juste sous le grill.

Pour la viande, faites chauffer le grill en fonte. Préparez les brochettes en piquant le bœuf sur les piques puis faites-les cuire 5 mn en tout, en les salant au dernier moment.

Servez avec les tomates grillées et quelques pommes de terre.

12.07.2011

A mi-chemin entre le taboulé et la salade fattouche, ma salade mixte fait le plein de légumes et de fraîcheur. A dévorer tout l'été.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de couscous moyen, 2 bouquets de persil plat, 500 g de tomates cerise, 1 gros oignon blanc, 1 concombre, des radis tout roses, 1 poivron rouge, 10 cl de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et sumac.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites bouillir 15 cl d'eau salée. Versez le couscous dans un grand plat, couvrez d'eau bouillante et laissez-le gonfler, égrenez-le à la fourchette au bout de 5 minutes puis laissez-le refroidir pendant que vous préparez les légumes. Nettoyez les radis, effeuillez le persil, ne le ciselez pas. Coupez le concombre en 4, après l'avoir lavé mais pas épluché. Détaillez le poivron en petits dés. Épluchez l'oignon blanc. Coupez-le en fines rondelles et faites de même avec les radis.

Dans le plat du couscous, mêlez tous ces ingrédients. Ajoutez une bonne dose d'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et filmez d'un film plastique. Mettez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de sumac pour donner un côté franchement acidulé.

Vous pouvez ajouter des petits croûtons de pain frit, du maïs, des lanières de laitue...

11.07.2011

L'été, sur la riviera italienne, les gens s'arrêtent de bronzer pour dévorer des piadine. C'est simple à réaliser, bon marché et c'est fait avec des produits de saison.

Pour 10 piadine

Ingrédients : 500 g de farine de type 55, 50 g de saindoux, sel, eau et la garniture (voir ci-dessous)

Préparation : 15 mn – cuisson : 3 à 4 mn par piadine – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et feuille alu.

Faites une grosse boule de pâte en pétrissant la farine, le saindoux coupé en petits cubes, le sel et l'eau. 25 cl d'eau devraient suffire. Il faut que la boule soit élastique. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur une ou deux heures. Ensuite coupez-la en 10 part, formez des boules que vous aplatirez au rouleau en un disque de 25 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle en fonte et cuisez vos piadine 2 minutes d'un côté puis une minute de l'autre. Réservez ces grandes crêpes dans du papier alu pour ne pas qu'elles durcissent.

Quand les piadine sont prêtes, servez-les encore chaudes.

Proposez pour les garnir de l'huile d'olive, de la roquette, de la mozzarella en tranches, de la coppa en fines tranches, des feuilles de basilic et les toutes premières tomates de la saison. Terminez avec une lichette de vinaigre balsamique. Déposez tous ces ingrédients sur une moitié de la crêpe puis repliez l'autre moitié sur la garniture et dévorez !

10.07.2011

Dans le panier de la Cocotte, il y a une version enfant et une version adulte pour cette recette. Mais il n'y a qu'une seule impression, l'onctuosité. Laissez-vous tenter.

Pour 6 grands verres

Ingrédients : 1 kg d'abricots du Roussillon, 50 cl d'eau, 150 g de sucre, 50 cl de lait, 30 cl de Muscat.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur et sorbetière

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre pendant 20 nm. Dans les deux dernières minutes, ajoutez les abricots passés sous l'eau et faites-les pocher pour pouvoir ensuite les peler très facilement. Une fois pelés, remettez les abricots dans le sirop et laissez refroidir complètement. Puis passez la préparation au mixeur. Ne mixez pas trop longtemps. Il faut qu'on sent encore un peu les morceaux d'abricots. Versez le liquide dans la sorbetière et faites prendre. Sinon, mettez votre préparation dans un bac en plastique au congélateur et remuez à la fourchette très régulièrement jusqu'au moment où le sorbet est « pris ».

Au moment de servir, mettez le sorbet dans un blender en ajoutant le lait pour les enfants ou le Muscat pour les grands. Mixez pour faire mousser puis servez avec des pailles.

09.07.2011

Grand jeu de l'été : Préparez la recette de la Cocotte et faites-la goûter à des enfants qui n'aiment pas le chou-fleur. Ils vont tout manger. Promis, juré et pas recraché !

Pour 12 verrines 

Ingrédients : 1/2 chou-fleur, un œuf, 10 cl d'huile de tournesol, un peu de moutarde, sel et poivre, 10 cl de crème liquide, 200 g de crevettes décortiquées, 8 cl de jus de citron et une pointe de piment.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets, rincez-le puis faites-le cuire 10 mn dans de l'eau salée et frémissante. Égouttez et réservez. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. 10 cl d'huile suffiront. Allégez-la en complétant avec de la crème liquide fouettée. Passez le chou-fleur au blender et mélangez-le à la mayonnaise. Repassez au blender pour avoir une mousse vraiment régulière et aérée.

Répartissez le mélange dans de jolis petits contenants. Mélangez les crevettes au piment et au jus de citron. Et répartissez-les sur la mousse. Servez très frais.

08.07.2011

08.07.2011

Pour aller bien, il faut, paraît-il, se trouver 3 petits bonheurs par jour. Pour la Cocotte, écosser les fèves, ça fait un tiers de la journée. Les 2/3 restants, c'est les manger !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg de fèves à écosser, 1 gousse d'ail, 1 petite échalote, 1 feuille de laurier, 20 cl d'eau, une cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ecossez les fèves. Retirez la peau qui les entoure en donnant un petit coup d'ongle puis en les épluchant très délicatement. Réservez. Dans une petite casserole, faites bouillir 20 cl d'eau avec le laurier, l'ail et l'échalote pelés. Laissez cuire pendant 10 minutes. Enlevez la feuille de laurier puis passez le contenu de la casserole au mixeur. Salez et poivrez. Filtrez si vous voulez. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche, faites réduire et épaissir la sauce encore deux ou trois minutes

Ajoutez les fèves, couvrez et laissez cuire à petit feu 5 minutes. Il faut que les fèves soient encore un peu croquantes. Arrêtez le feu.

Vous pouvez déguster les fèves chaudes ou froides en les accompagnant de fines languettes de jambon de Parme ou de chorizo grillé.

07.07.2011

Oh, regarde-moi ça ! La Cocotte a encore trouvé un plat imprononçable à cuisiner. C'est quoi ce truc ? Ça se mange avec quoi ? Et puis d'abord, d'où ça vient ?

Pour 12 ciappe

Ingrédients : 250 g de farine, 1 petite tasse d'eau, 1 petite tasse d'huile d'olive, 1 bonne pincée de sel, 1 cuillère à café d'origan, 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie

Dans un plat creux, mélangez la farine au sel et à l’origan puis ajoutez l'huile et l'eau. Saupoudrez la levure en dernier et pétrissez jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte bien élastique. Si cela vous paraît trop sec, ajoutez un peu d'eau au cours du pétrissage. Laissez la pâte reposer une petite heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°c.

Puis coupez la boule de pâte en douze parts égales. Formez 12 petites boules bien régulières. Réglez votre machine à pâte sur la position du milieu et passez chacune des boules une fois dans la machine. Vous obtenez une crêpe oblongue, d'une quinzaine de centimètres. Vous pouvez écraser votre pâte au rouleau. Déposez ces « crêpes » sur une plaque à pâtisserie, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette et faites cuire pendant 12 à 15 mn. Il faut que les bords soient dorés.

Servez vos ciappe à l'apéritif, comme des gressins.

Les ciappe viennent d'Italie. Maintenant vous savez !

06.07.2011

C'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs soupes. La Cocotte fait ses terrines dans celle héritée de sa grand-mère et l'adage se confirme.

Pour 2 belles terrines

Ingrédients : 500 g de foie de porc, 500 g de poitrine de porc, 200 g de gras de porc, gros sel, poivre du moulin, 1 petite pincée de thym, hysope, sauge, sarriette et origan, 1 petit verre de Porto.

Préparation : 15 mn + repos (1 nuit) – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir à viande et terrine

Découpez le foie et la poitrine dégraissée en gros cubes. Assaisonnez de gros sel, de poivre du moulin et des aromates. Laissez mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c, placez-y un plat avec de l'eau pour le bain-marie. Coupez le gras en dés et faites fondre dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de porc mariné puis faites cuire 10 mn. Flambez au Porto. Passez la viande cuite au hachoir. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou 1 échalote. Goûtez la viande et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation dans les 2 terrines et tassez. Posez-les dans le plat à bain-marie et faites cuire 15 mn, baissez la température du four à 110/120 °c et laissez cuire une petite heure.

Mettez au frais une fois les terrines refroidies et attendez deux ou trois jours pour les déguster.

05.07.2011

Ils sont frais, mes petits pois, ils sont frais ! Et tes artichauts ? Ils sont frais, mes artichauts, ils sont frais ! Et ta salade ? Elle est fraîche, ma salade, elle est fraîche !

Pour 4 personnes

Ingrédients : 6 artichauts, 1 kg de petits pois, huile d'olive, 1 citron non traité, sel, poivre, moutarde, persil.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préparez une casserole d'eau avec du jus de citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole. Ça s'oxyde très rapidement. Écossez les petits pois, c'est ça qui prend le plus de temps dans la recette ! Cuisez séparément à l'eau ces deux légumes pendant 10 mn, pas plus. Egouttez-les. Passez les cœurs d'artichaut sous l'eau froide, coupez-les en petits dés, gros comme les petits pois. Puis préparez une vinaigrette toute simple avec l'huile, le jus du citron pressé, le sel, le poivre, un tout petit peu de moutarde (facultatif) et un peu de persil ciselé.

Puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

04.07.2011

Si vous n'avez pas de chinois pour filtrer la sauce, ce n'est pas bien grave. Mixez un peu longtemps, c'est tout. Et pour épaissir, vous pouvez aussi utiliser un peu de fécule.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de boeuf (macreuse, paleron ou gîte), 20 g de beurre, 500 g d'oignons, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à soupe de café soluble, 1/2 litre d'eau, un peu de crème fraîche.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile mixeur et chinois.

Coupez le boeuf en gros dés. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y revenir le boeuf quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert et à feux doux pendant 1 bonne heure. Vérifiez que ça n'attache pas pendant la cuisson !

Pendant ce temps, épluchez les oignons. Coupez-les grossièrement. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez les oignons, faites dorer, ajoutez le paprika, le café et le demi-litre d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn. Passez au mixeur puis au chinois. Remettez la sauce dans la casserole et faites-la épaissir avec une bonne cuillère de crème fraîche.

Servez la viande avec des pommes de terre vapeur et nappez de sauce à l'oignon.

02.07.2011

Le poissonnier de la Cocotte l'a dit « des équilles, on n'en trouve pas souvent alors quand on en trouve, il faut en profiter. » Cuisinées comme des sardines, c'est bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g d'équilles assez grosses, 10 ml de très bonne huile de colza, 1 citron, du laurier, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Nettoyez les équilles, ouvrez-les, videz-les, coupez-leur la tête et passez-les sous l'eau. Séchez-les bien dans un linge propre. Superposez deux feuilles de papier-alu et tapissez le fond de quelques feuilles de laurier et d'huile. Déposez les équilles puis à nouveau, couvrez-les d'un peu d'huile et ajoutez des rondelles de citron. Salez et poivrez. Fermez la papillote et déposez-la sur un plat qui va au four. Mettez à cuire pendant 20 mn puis ouvrez la papillote et remettez au four pour encore 10 minutes. Laissez les équilles refroidir complètement puis enlevez le jus qui s'est formé à la cuisson. Rangez-les délicatement dans un petit plat en laissant les rondelles de citron mais en ôtant le laurier. Versez 3 ou 4 cuillères d'huile de colza. Mettez au frais quelques heures puis servez-les comme des sardines.

01.07.2011

Dans un grand saladier, mélangez du quartz, du feldpatz et du kaolin. Saupoudrez d'argile à pipe.

Modelez, moulez en forme de plateau, précuisez à 1000°c puis augmentez la chaleur et laissez cuire encore un peu pour la translucidité. Tournez, polissez, garnissez, emballez et décorez, à l'or s'il vous chante. Réservez.

Dans le même saladier, versez une Cocotte jeune, gaie, vive, intelligente, belle, élancée et un Coco, avec les mêmes attributs mais pas forcément dans le même ordre. Soulevez délicatement la pâte en incorporant 3 oeufs, l'un après l'autre. Les œufs ne doivent pas provenir d'un élevage en batterie. Ils doivent être conçus dans un lit douillet, pas forcément un lit d'ailleurs (ndlr). Ajoutez alors la matière grasse, on ne peut malheureusement pas faire sans. Versez dans le plateau réservé. Laissez monter au chaud, dans un coin de la cuisine, pendant un certain temps. Le temps de voir éclore les œufs, de partir en vacances un peu partout dans le monde, de se faire des amis irremplaçables, de se passionner pour tout et rien, de s'accrocher un peu avec le quotidien, le temps de... sortir le plateau du four. Ça a pris 20 ans.

Le plateau est en porcelaine et la Cocotte et son chéri fêtent leurs noces dans la même matière que le plateau, paraît-il.

20 ans ! Le Coco et la Cocotte sont un tout petit peu moins jeunes, un tout petit peu moins élancés, à peine (ndlr), mais sont encore plus vifs, plus intelligents, plus gais, plus beaux qu'il y a 20 ans.

Ça valait le coup d'attendre.

La recette

Évidemment rien ne vous empêche d’acheter de la pâte brisée en rouleau et de faire une tarte au lieu de découper des crackers. Mais avouez qu'ils sont jolis, mes crackers.

Pour 20 crackers (normalement c'est pour 25 mais aujourd'hui est un jour exceptionnel)

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 1/8 l d'eau, thym frais avec les fleurs, 2 courgettes jaunes ou vertes, huile d'olive, sel et poivre, fromage de chèvre sec.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce

Mélangez farine, beurre, eau, sel, un peu de thym pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez les courgettes, ne les pelez pas si elles sont bio et tranchez-les très finement. Mettez-les dans un bol et ajoutez de l'huile d'olive et du thym. Laissez mariner 2 heures également.

Au bout de 2 heures, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau, découpez des carrés de 5 cm de côté et déposez-les sur du papier-cuisson. Couvrez-les aussi de papier-cuisson pour ne pas que les carrés se déforment et faites cuire pendant 7 mn. Sortez-les et recouvrez-les de rondelles de courgettes marinées, d'un morceau de fromage de chèvre et d'une fleur de thym, salez et poivrez et remettez au four pendant 10 mn. Servez chaud ou froid.

30.06.2011

Êtes-vous capables de résister longtemps à l'appel d'une chouquette dorée à souhait ? Combien en engloutirez-vous ? Une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept... ?

Pour 30 chouquettes

Ingrédients : 1/8 de litre de lait, 1/8 de litre d'eau, 120 g de beurre salé, 1 morceau de sucre, 140 g de farine type 45, 3 œufs, des brisures de sucre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : poche à douille

Préchauffez le four à 180°c mais pas en position chaleur tournante. Faites chauffer dans une casserole le lait et l'eau, ajoutez le beurre et le morceau de sucre. Laissez fondre. Versez la farine hors du feu et mélangez bien pour former une grosse boule qui se détache des parois de la casserole. Cassez 1 œuf sur la pâte et mélangez jusqu'à complète absorption puis faites de même avec des les deux autres. A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères, sur des feuilles en silicone posées sur des plaques à pâtisserie, formez des petites boules avec la pâte à choux. Espacez-les bien pour ne pas qu'elles collent à la cuisson, cassez grossièrement des morceaux de sucre et couvrez-en les chouquettes. Enfournez pendant 25 minutes environ. Sortez-les quand elles sont dorées comme il faut.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson sinon les chouquettes vont dégonfler.

29.06.2011